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    買(mǎi)正宗三七，就上三七通
    
            
    
                
                
            
    
        
    
        
        
    
    


    

    
    
    
        
    
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                                    野生使用菌，野生食用菌的常見(jiàn)種類(lèi) 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    野生使用菌，野生食用菌的常見(jiàn)種類(lèi) 
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2022-07-11 01:32
                編輯：網(wǎng)絡(luò ) 
                   點(diǎn)擊：357
            
    

            
    
                
    
                    野生食用菌的常見(jiàn)種類(lèi)常見(jiàn)的野生食用菌主要有：黑松露、白松露、羊肚菌、美味牛肝菌、松茸、雞油菌、雞樅菌、黑虎掌、松菇等。2，野生食用菌才完之后還會(huì )再長(cháng)嗎野生食用菌采摘完之后，如果不完全采凈的話(huà)，那么特別小的蘑菇還會(huì )重新長(cháng)出來(lái)?！?
                
    
            
    

            
    



                
    1，野生食用菌的常見(jiàn)種類(lèi) 
    

    常見(jiàn)的野生食用菌主要有：黑松露、白松露、羊肚菌、美味牛肝菌、松茸、雞油菌、雞樅菌、黑虎掌、松菇等。
    野生使用菌
    

    2，野生食用菌才完之后還會(huì )再長(cháng)嗎
    

    野生食用菌采摘完之后，如果不完全采凈的話(huà)，那么特別小的蘑菇還會(huì )重新長(cháng)出來(lái)。所以在采摘蘑菇的時(shí)候，一定不要全部采完，要留下一些小的菌種，這樣過(guò)一段時(shí)間再采摘的話(huà)，就會(huì )長(cháng)成新鮮的大蘑菇。
    野生使用菌
    

    3，春天到了在農村山上哪些地方野生的蘑菇多
    

    野生食用菌采摘完之后，如果不完全采凈的話(huà)，那么特別小的蘑菇還會(huì )重新長(cháng)出來(lái)。所以在采摘蘑菇的時(shí)候，一定不要全部采完，要留下一些小的菌種，這樣過(guò)一段時(shí)間再采摘的話(huà)，就會(huì )長(cháng)成新鮮的大蘑菇。
    野生使用菌
    

    4，野生菌有哪幾種 
    

    雞腿菇
    花菇、冬菇、百靈菇、松茸、茶樹(shù)菇、虎掌菌、雞樅、竹蓀、羊肚菌、牛肝菌、干巴菌、雞腿菇/金針菇，平菇，松樹(shù)傘
    

    5，都有什么野生食用菌品種 
    

    現在野生什么行情？  主要是干貨牛肝菌：現在污染較嚴重，只有菌類(lèi)是在自然生長(cháng)，長(cháng)期食用，能夠抑制癌癥。食用菌行情是越來(lái)越好。
    目前國內已知的野生食用菌有數百種。例如羊肚菌。松茸，牛肝菌，雞樅菌，虎掌菌，銀盤(pán)菇，松露，老人頭，冬蟲(chóng)夏草等等很多。
    

    6，哪些野生菌類(lèi)可食用 
    

    食用蘑菇 食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱(chēng)為蘑菇，學(xué)名為雙孢蘑菇。從野生種類(lèi)中進(jìn)一步篩選馴化優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)菌種大有潛力。中國曾在世界上首次馴化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等，現已馴化了蒙古口蘑， 而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等也可以大量采集，供銷(xiāo)于國內外市場(chǎng)。
    

    7，十大最好的菌菇排名是什么
    

    十大最好的菌菇排名是：1、冬蟲(chóng)夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、雞樅菌；6、翹鱗肉齒菌；7、黃綠蜜環(huán)菌；8、雞油菌；9、鵝蛋菌；10、繡球菌?，F在人類(lèi)已知的菌類(lèi)就有十幾萬(wàn)中，這種龐大的菌類(lèi)家族在自然界中存在，不僅有很高的生態(tài)價(jià)值，很多可被人們食用和藥用，下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲(chóng)夏草冬蟲(chóng)夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥，中華九大仙草之一，生長(cháng)于青藏高原這個(gè)高海拔的地方，并且現在數量極其稀少，是珍稀的菌類(lèi)，所以人們正在為拯救冬蟲(chóng)夏草這一種類(lèi)而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認的稀少又名貴的菌類(lèi)，它具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，富有多種營(yíng)養，在抗癌癥方面也有極其優(yōu)異的療效，在發(fā)達國家一直被看做是高檔的補品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌，也是瀕危的保護物種，因為現在野生的松茸數量日漸稀少，所以它的價(jià)格也是飆升，我國的香格里拉是松茸產(chǎn)地中非常出名的一個(gè)，在世界出口松茸地當中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌，尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個(gè)種類(lèi)，在我國是一種非常著(zhù)名的食用菌，也被看做是山珍異寶，食補作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生，是一個(gè)共同生態(tài)體，這種菌也是我國非常著(zhù)名的高檔食用菌，烹調方式多樣，食補價(jià)值豐厚，在云南等地的森林里有分布，是菌類(lèi)中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類(lèi)之一，同樣是營(yíng)養價(jià)值特別難得的一種菌，喜愛(ài)分布在高山地區，它的可食用部分非常肥厚，口感新鮮，可以增強人體的免疫力，降低膽固醇。7、黃綠蜜環(huán)菌黃綠蜜環(huán)菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源，自古就被發(fā)現了它的價(jià)值，是雍正時(shí)期僅供朝廷的貢品，尤其以在高海拔地區生長(cháng)的純天然無(wú)污染黃綠蜜環(huán)菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類(lèi)，在當地也是出口品質(zhì)最好的，雞油菌作為十大名貴菌類(lèi)的一種，同樣具有很高的食補療效，經(jīng)濟價(jià)值也是不用說(shuō)的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經(jīng)濟價(jià)值非常高的一種菌類(lèi)，而且現在并沒(méi)有開(kāi)發(fā)出人工培育鵝蛋菌的方法，所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知，用它烹飪的菜肴鮮美可口，營(yíng)養豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類(lèi)中獨一無(wú)二的，因為它的生長(cháng)居然需要長(cháng)時(shí)間的光照，而且形狀就像一團繡球，外觀(guān)非常奇特美麗，而且富含很多的美容成分，是公認的野生珍稀菇菌。
    

    8，羊肚菌的食用方法是什么
    

    干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱(chēng)羊肚菜，屬于子囊菌亞門(mén)盤(pán)菌綱、盤(pán)菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認的著(zhù)名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營(yíng)養豐富，功能齊全，食效顯著(zhù)。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽(yáng)、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫用價(jià)值，在美國被稱(chēng)為“陸地魚(yú)”，一直被歐美等發(fā)達國家作為人體營(yíng)養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過(guò)晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤(pán)中備用；2. 開(kāi)火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調味盛盤(pán)即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見(jiàn)方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì )兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
    

    9，野生食用菌如何保鮮 
    

    食用菌的保鮮    菌類(lèi)的生理代謝活動(dòng)越強，保鮮效果就越差。一般認 為，0 ℃￣5 ℃是食用菌保鮮的適溫。除速凍外，0 ℃以下易造成凍害。 （） 水分與濕度 2 新鮮菇體中的含水量，直接 影響著(zhù)菇體的失水速度、新陳代謝強度、酶活性與 色變程度等。一般菇體含水量少，有利于保鮮。另 外，保鮮效果與空氣濕度也有密切的關(guān)系，不同菇 類(lèi)對空氣濕度要求不一樣。但總的來(lái)說(shuō)，食用菌要 求 較 高 的 相 對 濕 度 ， 以 95％ ￣100％ 為 宜 ， 低 于 90％常導致菇體收縮、褐變、光澤度差。 （） 水質(zhì) 3 食用菌保鮮用水必須符合飲用水的 衛生標準。水質(zhì)能影響菌體色澤的變化。若水中鐵 或銅的含量超過(guò) 2 mg／kg，菌體色澤變暗，且隨時(shí) 間延長(cháng)變色加速。食用菌在保鮮或貯運中禁用鐵、 銅器具，但可用塑料及鋁制品。 （） 氣體成分 4 空氣中 o2 和 co2 含量對新鮮 菇體的保鮮效果有明顯影響。當 o2 體積分數低于 1％ 時(shí)，可明顯降低呼吸作用，抑制開(kāi)傘。co2 含 量一般應大于 5％，但體積分數過(guò)高對菇體也會(huì )產(chǎn) 生傷害。國外報道，用 0．1％ 的 o2 和 25％ 的 co2 貯藏食用菌，取得了良好的保鮮效果。 （） 酸堿度 5 多酚氧化酶是促進(jìn)菇體褐變的一 個(gè)重要因素，當 ph 值為 4￣5 時(shí)，其酶活性最強； ph 值小于 2．5 或大于 10 時(shí)，多酚氧化酶即失去活 性，菇體不易褐變；ph 值為 6．0￣7．5 多種微生物的 最適酸堿度。故鹽水浸食用菌的 ph 值為 3．0￣3．5， 以抑制酶與微生物的活性。 （） 放置方式 6 食用菌放置時(shí)，菌褶朝上，可 防止菌褶變薄變形，避免因孢子附著(zhù)菌蓋而呈乳白 色或奶油色，同時(shí)游離氨基酸的含量也有所增加。 3． 食用菌保鮮的方法 （） 冷藏保鮮 1 溫度是影響食用菌呼吸作用的 最主要因素。低溫可抑制酶的活性，降低生理代 謝，減少呼吸強度，抑制多種微生物的活動(dòng)。在 5 ℃￣35 ℃之間，每上升 10 ℃，食用菌的呼吸強度 度就增大 3 倍，但冷藏溫度也不宜過(guò)低，鮮食用菌 較適宜的貯藏溫度為 0 ℃￣5 ℃，且要求穩定。在 0 ℃時(shí)，8 天內幾乎沒(méi)有生長(cháng)；在 20 ℃條件下， 生長(cháng)很快；在 10 ℃時(shí)，生長(cháng)速度開(kāi)始時(shí)緩慢增 加，第 4 天生長(cháng)最快。在 0 ℃條件下，各種酶的 1． 食用菌保鮮的生理基礎 （） 水分損失 1 新鮮的食用菌含水量很高，通 常為 80％￣95％，但不同品種差異較大。采收后， 菇體由于蒸騰作用和呼吸作用使水分很快散失，導 致菇體的枯萎和皺縮，從而使鮮度與風(fēng)味發(fā)生變 化。因此，食用菌保鮮過(guò)程中，應盡量防止過(guò)多的 水分損失。 （） 呼吸作用 2 呼吸作用是生命活動(dòng)存在的一 個(gè)重要特征，呼吸作用有兩類(lèi)，即有氧呼吸和無(wú)氧 呼吸。呼吸強度直接或間接關(guān)系到食用菌的保鮮壽 命、品質(zhì)和商品價(jià)值。呼吸速率快，保鮮期短，反 之則長(cháng)。因此，應隨時(shí)了解食用菌呼吸的強度，及 時(shí)予以適當的調節和控制。 （） 褐變 3 食用菌的褐變以酶促褐變?yōu)橹?。?酚氧化酶、游離氧分子及具有羥基的底物三者同時(shí) 存在并互相接觸，是導致褐變的必要條件。采收后 菇體中的無(wú)色酚類(lèi)物質(zhì)被氧化成赤褐色的醌和水， 醌再經(jīng)氧化、聚合形成黑褐色物質(zhì)。 （） 微生物侵染 4 剛采摘的食用菌菇體細嫩多 汁，營(yíng)養豐富，極易遭致微生物（如細菌、霉菌、 酵母菌等）的侵染，造成菇體的生理病害而變質(zhì)腐 敗。 2． 影響食用菌保鮮的因素 （） 溫度 1 鮮菇的保鮮性能與其生理代謝活動(dòng) 強度有密切關(guān)系，在一定溫度范圍內，溫度越高鮮  （） 氣調貯藏保鮮 2 氣調貯藏是通過(guò)調節空氣 的組成比例，降低 氧氣體積分數、增加 二氧化碳 體積分 數來(lái)抑制呼吸作用，使其處于緩慢的代謝活動(dòng)過(guò)程 中，以達到保鮮的目的。氣調保鮮有自發(fā)氣調和人 工氣調兩種。自發(fā)氣調是采用塑料袋包裝，利用果 蔬自身的呼吸作用，降低袋內的 氧氣體積分數，提 高二氧化碳體積分數，這是一種簡(jiǎn)單而有效的保鮮方法。
    食用菌最佳的保鮮方式，就是放在冰箱的冷藏室里。大型的食用菌生產(chǎn)基地，也同樣是有大型的冷藏庫，用來(lái)保鮮食用菌。方法很多，工業(yè)上的呢主要有四種，速凍、腌漬、干制、油炸。速凍的野生菌口感最接近新鮮時(shí)候的野生菌，口感略差。但是不是經(jīng)常接觸的人，感覺(jué)不出來(lái)，所以速凍的野生菌是最多的。腌漬的呢，口感和新鮮時(shí)候決然不同，煮火鍋或者其他時(shí)候口感甚至更好。干制的呢，野生菌的氣味更濃烈一些，但是很多吃法就不大適用了。油炸的味道很好，但是隨著(zhù)人們對健康的要求，現在油炸的不如往年多一些。這些都是工業(yè)上用的方法。家庭里面也有很多方法。在野生菌新鮮的時(shí)候炒熟后，分袋，包裝好，然后放在冰箱急凍室里儲存。吃的時(shí)候解凍后，用微波爐或者其他加熱后食用，這個(gè)方法我家里每年都用。至于用保鮮膜包裹后放冰箱里也可以短期儲存，適用于少量?jì)Υ?。量比較多的時(shí)候，油炸后密封儲存也可以保存較長(cháng)時(shí)間。不想油炸的話(huà)，用開(kāi)水煮熟，冷卻后加入過(guò)飽和食鹽，這樣也可以保存一年左右。但是食用的時(shí)候一定要脫鹽。不管是家里還是工廠(chǎng)，保存野生菌的方法越來(lái)越多，主要是看你自己的需要。
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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