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                                    野生從菌菇，野生蘑菇無(wú)法從外觀(guān)氣味等方面辨別是否有毒 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    野生從菌菇，野生蘑菇無(wú)法從外觀(guān)氣味等方面辨別是否有毒 
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2022-07-11 01:33
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                    野生蘑菇無(wú)法從外觀(guān)氣味等方面辨別是否有毒1.有毒的蘑菇,多顏色鮮艷美麗；無(wú)毒的蘑菇,多半是白色、黃色或茶褐色.3.有毒的蘑菇,不容易被小動(dòng)物啃食；無(wú)毒的蘑菇,往往好生蛆,小動(dòng)物也喜歡食之.4.有毒的蘑菇,破爛之后,容易改變顏色；無(wú)毒……
                
    
            
    

            
    



                
    1，野生蘑菇無(wú)法從外觀(guān)氣味等方面辨別是否有毒 
    

    1.有毒的蘑菇,多顏色鮮艷美麗；無(wú)毒的蘑菇,多半是白色、黃色或茶褐色.　　3.有毒的蘑菇,不容易被小動(dòng)物啃食；無(wú)毒的蘑菇,往往好生蛆,小動(dòng)物也喜歡食之.　　4.有毒的蘑菇,破爛之后,容易改變顏色；無(wú)毒的蘑菇,破爛之后,一般不變色.　　5.有毒的蘑菇,用水浸泡之后,水像牛奶一樣混濁；無(wú)毒的蘑菇,浸泡之后,水仍然很清.　　6.有毒的蘑菇,有酸、辣、苦、麻和其他惡味；無(wú)毒蘑菇則無(wú)味.
    你好！專(zhuān)家都無(wú)法完全辯別，所以千萬(wàn)別亂吃，除非固定地方長(cháng)的固定類(lèi)型的蘑菇僅代表個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。
    野生從菌菇
    

    2，野生菌菇種類(lèi)有哪些
    

    






1、雞樅菌雞樅菌是云南著(zhù)名野生菌品種，其肉肥碩壯實(shí)，質(zhì)細絲白類(lèi)似雞肉，故名雞樅。雞樅吃法很多，雞樅經(jīng)過(guò)晾曬、鹽漬或用植物油煎制而成為干雞樅、腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長(cháng)時(shí)間。雞樅產(chǎn)季為每年的六至九月，多半生長(cháng)在未受污染的紅壤山林的半山坡上。2、白蔥菌菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。大腿蘑營(yíng)養豐富，出口歐美、日本等國。3、牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱(chēng)，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。云南省牛肝菌類(lèi)資源豐富，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。白牛肝菌，又稱(chēng)美味牛肝菌，生長(cháng)于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長(cháng)期為每年五月底至十月中，雨后天晴時(shí)生長(cháng)較多，易于采收。4、松茸菌是麗江地產(chǎn)菌類(lèi)中的山珍，有鮮貨和鹽漬兩種。菌蓋初為半球形，后展開(kāi)成傘狀，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于紅松、落葉松和油松林地。松茸在日本、歐洲享有高聲譽(yù)，被視為食用菌中的珍寶，被為“蘑菇之王”。5、干巴菌干巴菌又名松毛菌，每年7～9月生長(cháng)在馬尾松樹(shù)下。這種菌沒(méi)有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故俗稱(chēng)為牛牙齒菌。干巴菌剛出土呈黃褐色，老熟時(shí)呈黑褐色。肉質(zhì)堅硬、干燥、含有鈣、蛋白質(zhì)、硫胺素等營(yíng)養成分，有酷似腌牛肉干的濃郁香味。腌牛肉干當地百姓稱(chēng)為干巴，因而此菌得名干巴菌。參考資料來(lái)源：百度百科-野生菌


    野生從菌菇
    

    3，野生菌菇種類(lèi)有哪些
    

       1、雞樅菌雞樅菌是云南著(zhù)名野生菌品種，其肉肥碩壯實(shí)，質(zhì)細絲白類(lèi)似雞肉，故名雞樅。雞樅吃法很多，雞樅經(jīng)過(guò)晾曬、鹽漬或用植物油煎制而成為干雞樅、腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長(cháng)時(shí)間。雞樅產(chǎn)季為每年的六至九月，多半生長(cháng)在未受污染的紅壤山林的半山坡上。2、白蔥菌菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。大腿蘑營(yíng)養豐富，出口歐美、日本等國。3、牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱(chēng)，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。云南省牛肝菌類(lèi)資源豐富，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。白牛肝菌，又稱(chēng)美味牛肝菌，生長(cháng)于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長(cháng)期為每年五月底至十月中，雨后天晴時(shí)生長(cháng)較多，易于采收。4、松茸菌是麗江地產(chǎn)菌類(lèi)中的山珍，有鮮貨和鹽漬兩種。菌蓋初為半球形，后展開(kāi)成傘狀，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于紅松、落葉松和油松林地。松茸在日本、歐洲享有高聲譽(yù)，被視為食用菌中的珍寶，被為“蘑菇之王”。5、干巴菌干巴菌又名松毛菌，每年7～9月生長(cháng)在馬尾松樹(shù)下。這種菌沒(méi)有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故俗稱(chēng)為牛牙齒菌。干巴菌剛出土呈黃褐色，老熟時(shí)呈黑褐色。肉質(zhì)堅硬、干燥、含有鈣、蛋白質(zhì)、硫胺素等營(yíng)養成分，有酷似腌牛肉干的濃郁香味。腌牛肉干當地百姓稱(chēng)為干巴，因而此菌得名干巴菌。參考資料來(lái)源：百度百科-野生菌
    野生從菌菇
    

    4，農村野生從菌30塊錢(qián)一斤以上能實(shí)現人工培植嗎
    

       1、雞樅菌雞樅菌是云南著(zhù)名野生菌品種，其肉肥碩壯實(shí)，質(zhì)細絲白類(lèi)似雞肉，故名雞樅。雞樅吃法很多，雞樅經(jīng)過(guò)晾曬、鹽漬或用植物油煎制而成為干雞樅、腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長(cháng)時(shí)間。雞樅產(chǎn)季為每年的六至九月，多半生長(cháng)在未受污染的紅壤山林的半山坡上。2、白蔥菌菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。大腿蘑營(yíng)養豐富，出口歐美、日本等國。3、牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱(chēng)，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。云南省牛肝菌類(lèi)資源豐富，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。白牛肝菌，又稱(chēng)美味牛肝菌，生長(cháng)于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長(cháng)期為每年五月底至十月中，雨后天晴時(shí)生長(cháng)較多，易于采收。4、松茸菌是麗江地產(chǎn)菌類(lèi)中的山珍，有鮮貨和鹽漬兩種。菌蓋初為半球形，后展開(kāi)成傘狀，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于紅松、落葉松和油松林地。松茸在日本、歐洲享有高聲譽(yù)，被視為食用菌中的珍寶，被為“蘑菇之王”。5、干巴菌干巴菌又名松毛菌，每年7～9月生長(cháng)在馬尾松樹(shù)下。這種菌沒(méi)有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故俗稱(chēng)為牛牙齒菌。干巴菌剛出土呈黃褐色，老熟時(shí)呈黑褐色。肉質(zhì)堅硬、干燥、含有鈣、蛋白質(zhì)、硫胺素等營(yíng)養成分，有酷似腌牛肉干的濃郁香味。腌牛肉干當地百姓稱(chēng)為干巴，因而此菌得名干巴菌。參考資料來(lái)源：百度百科-野生菌
    

    5，蘑菇提取食用菌
    

    從你的問(wèn)題可以看出，你是個(gè)食用菌新手，還沒(méi)入門(mén)，要想做到你的預期效果，我建議你先買(mǎi)本書(shū)看看，上面介紹很多食用菌基礎知識，想你看了這樣的問(wèn)題也就不會(huì )問(wèn)了，呵呵
《食用菌生產(chǎn)大全》上面有很多東西！希望能幫的上你！
要做好食用菌產(chǎn)業(yè)，必須有食用菌基礎！呵呵
    可以采取二種方法：一種是簡(jiǎn)單的，在蘑菇剛出土時(shí)，挖取地下的菌絲體，在培養料中進(jìn)行繁殖；另一種是常用的采種方式，在蘑菇子實(shí)體還沒(méi)開(kāi)傘時(shí)，采后取中心一小塊，消毒后，在培養基上進(jìn)行培養。
    當然可以，現在的食用菌都是從野生狀態(tài)馴化來(lái)的，不過(guò)程序比較復雜。
首先，從野生蘑菇上分離孢子（作用和種子類(lèi)似，但很小很?。?，這一步需要無(wú)菌操作和各種各樣的培養基，不過(guò)現在一般實(shí)驗室都能實(shí)現。
其次，獲得孢子后，進(jìn)行培養基優(yōu)化。從不同的培養基中選擇合適的，通過(guò)調節各組分的含量和原料，獲得價(jià)格低廉、操作簡(jiǎn)便、可以很好地長(cháng)出子實(shí)體（我們常說(shuō)的蘑菇其實(shí)就是真菌的子實(shí)體）的培養基，這個(gè)也不復雜，但是需要花費大量的時(shí)間和精力。
最后，還要調節培養時(shí)間，通過(guò)調節溫度、濕度、光照等條件，是子實(shí)體能夠更好、更快地生長(cháng)。

    

    6，云南的哪種野生菌菇最好吃并且最有營(yíng)養
    

    






引言：云南是著(zhù)名的旅游勝地和動(dòng)物王國。事實(shí)上，由于云南屬于高原，年溫差小，日溫差大，降水豐富。因此，云南還是一個(gè)野生蘑菇王國。那么，云南的哪種野生菌菇最好吃，并且最有營(yíng)養？一、雞樅花剛出土的雞樅菌呈圓錐形。發(fā)育后中心隆起，表面呈黃褐色或深褐色，中心顏色較暗，邊緣常呈放射狀裂開(kāi)。菌褶為白色，熟時(shí)色澤淡黃，菌肉潔白嫩潤，蒸熟后，湯汁清香甘美，回味無(wú)窮。因此，它是一種珍貴的食用菌，受到了全世界的高度贊揚。雞排營(yíng)養豐富。據分析，100克雞排干含有28.8克蛋白質(zhì)、42.7個(gè)碳火化合物和750毫克磷。100克鮮雞肉含維生素5.41毫克。此外，據《本草綱目》介紹，雞具有“益味提神、治療痔瘡”的作用。雞樅菌分為螞蟻孤堆菌、火炬雞縱、黃皮雞縱、雞子縱、雞子花縱、水雞縱。蟻群是以生長(cháng)在白蟻群體上而命名的。它每年在晚春雨水到來(lái)后生長(cháng)出來(lái)。經(jīng)常是剛長(cháng)出來(lái)就挖，主要吃菌根。二、干巴菌干巴菌名繡球菌，又名擬青霉、齒菌等。生長(cháng)在中， 滇和滇西部山區的松樹(shù)是在7、8月的雨季生產(chǎn)的，到目前為止還沒(méi)有實(shí)現人工栽培。剛在干巴菌，出土，成熟時(shí)呈黃褐色和深褐色。它有一種類(lèi)似腌制牛肉干的強烈香味。腌制牛肉干被當地人稱(chēng)為干巴，所以這種細菌被稱(chēng)為干巴菌，它含有抗氧化物質(zhì)，可以清除人體內的自由基，具有延緩衰老的作用。三、松茸松茸，又稱(chēng)松茸、松茸、剝皮菌，在納西被稱(chēng)為“裕茂蘿”，在麗江是一種罕見(jiàn)的菌類(lèi)，產(chǎn)品主要從麗江，空運出口，包括新鮮的和腌制的產(chǎn)品。松茸是一種純天然的珍稀食用菌，被譽(yù)為“菌類(lèi)之王”。它不僅味道鮮美，還具有益胃腸、理氣化痰、驅蟲(chóng)抗癌的作用，對糖尿病有獨特的療效。是中老年人理想的保健食品。


    

    7，野生菌菇能不能吃
    

    1.一看生長(cháng)地帶?？墒秤玫臒o(wú)毒蘑菇多生長(cháng)在清潔的草地或松樹(shù)、櫟樹(shù)上，有毒蘑菇往往生長(cháng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。   2.二看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。   3.三看形狀。無(wú)毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無(wú)輪，下部無(wú)菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實(shí)板硬，菌桿上有菌輪，菌托桿細長(cháng)或粗長(cháng)，易折斷。   4.四看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無(wú)毒的分泌物清亮如水（個(gè)別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。   5.五聞氣味。無(wú)毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。   6.六是測試。在采摘野蘑菇時(shí)，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無(wú)毒。   7.七是煮試。在煮野蘑菇時(shí)，放幾根燈芯草，些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無(wú)毒；大蒜或大米變色有毒，沒(méi)變色仍保持本色則無(wú)毒。  8.八是化學(xué)鑒別。取采集或買(mǎi)回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。
    野生菌菇能吃,但要吃認識的，不認識的不要吃。我們這里的野生菌就很多，很多人都在吃，還有專(zhuān)門(mén)賣(mài)野生菌的飯店。但也常常有人中毒，是因為不認識，亂吃導致的。
    

    8，野生菌菇什么樣的能食用 
    

    野生菌菇是否能食用，關(guān)鍵看它的生活環(huán)境，是否有污染，如化工廠(chǎng)，農藥，重金屬礦等有害物質(zhì)；如果有了污染的野生菌菇不能食用；其次再來(lái)菌菇是否有毒，辨別野生菌菇是否有毒，有兩種方法，第一種辦法是曬子實(shí)體，子實(shí)體能曬干的菌菇是無(wú)毒的，有毒的子實(shí)體，在陽(yáng)光下自溶成黑色液體；不能食用；第二種辦法是：將菌蓋是上的菌皮折去，看看菌肉是否變色，如果變色，是有毒的，不能食用；如果不變色是白色可以食用。最好的鑒別辦法是做動(dòng)物試驗。
    野山菌特指生長(cháng)在人跡罕至的深山老林中、在自然界完全處于野生狀態(tài)的野生食用菌，不能人工培育。當生長(cháng)環(huán)境發(fā)生變化或受到外來(lái)污染時(shí)，野山菌便不能生長(cháng)甚至消失，非常稀有名貴。 　　野山菌是一類(lèi)滋養性美味食材。與中國傳統意義上通常要求適宜的季節、特定人群的滋補品不同，野山菌不分春夏秋冬、無(wú)論男女老少，一年四季想吃就吃的，而且可以長(cháng)年連續食用，不會(huì )出現吃多、吃錯的現象。研究證實(shí)，經(jīng)常食用野山菌的人群一般不宜感冒，身體抵抗力明顯高于對照人群，這就是滋養性野山菌促使人體免疫力得到增強的具體表現。
    干巴菌，青頭菌，松茸，羊肚菌，雞樅，雞油菌，美味牛肝菌，黑牛肝菌，紅乳牛肝菌，黃牛肝菌，這些菌都是無(wú)毒的可以放心食用，紅蔥（牛肝菌）白蔥（牛肝菌）鵝蛋菌紅菇，這些都是有毒的菌，但只要烹飪的方法正確是不會(huì )有毒的。有毒的野生菌一般顏色較為鮮艷。沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的野生菌要慎用！希望對你有所幫助。
    菌菇活的時(shí)候是顏色鮮艷。菇體脆嫩，一旦死了。顏色發(fā)灰，枯萎。
    

    9，十大最好的菌菇排名是什么
    

    十大最好的菌菇排名是：1、冬蟲(chóng)夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、雞樅菌；6、翹鱗肉齒菌；7、黃綠蜜環(huán)菌；8、雞油菌；9、鵝蛋菌；10、繡球菌?，F在人類(lèi)已知的菌類(lèi)就有十幾萬(wàn)中，這種龐大的菌類(lèi)家族在自然界中存在，不僅有很高的生態(tài)價(jià)值，很多可被人們食用和藥用，下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲(chóng)夏草冬蟲(chóng)夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥，中華九大仙草之一，生長(cháng)于青藏高原這個(gè)高海拔的地方，并且現在數量極其稀少，是珍稀的菌類(lèi)，所以人們正在為拯救冬蟲(chóng)夏草這一種類(lèi)而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認的稀少又名貴的菌類(lèi)，它具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，富有多種營(yíng)養，在抗癌癥方面也有極其優(yōu)異的療效，在發(fā)達國家一直被看做是高檔的補品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌，也是瀕危的保護物種，因為現在野生的松茸數量日漸稀少，所以它的價(jià)格也是飆升，我國的香格里拉是松茸產(chǎn)地中非常出名的一個(gè)，在世界出口松茸地當中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌，尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個(gè)種類(lèi)，在我國是一種非常著(zhù)名的食用菌，也被看做是山珍異寶，食補作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生，是一個(gè)共同生態(tài)體，這種菌也是我國非常著(zhù)名的高檔食用菌，烹調方式多樣，食補價(jià)值豐厚，在云南等地的森林里有分布，是菌類(lèi)中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類(lèi)之一，同樣是營(yíng)養價(jià)值特別難得的一種菌，喜愛(ài)分布在高山地區，它的可食用部分非常肥厚，口感新鮮，可以增強人體的免疫力，降低膽固醇。7、黃綠蜜環(huán)菌黃綠蜜環(huán)菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源，自古就被發(fā)現了它的價(jià)值，是雍正時(shí)期僅供朝廷的貢品，尤其以在高海拔地區生長(cháng)的純天然無(wú)污染黃綠蜜環(huán)菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類(lèi)，在當地也是出口品質(zhì)最好的，雞油菌作為十大名貴菌類(lèi)的一種，同樣具有很高的食補療效，經(jīng)濟價(jià)值也是不用說(shuō)的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經(jīng)濟價(jià)值非常高的一種菌類(lèi)，而且現在并沒(méi)有開(kāi)發(fā)出人工培育鵝蛋菌的方法，所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知，用它烹飪的菜肴鮮美可口，營(yíng)養豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類(lèi)中獨一無(wú)二的，因為它的生長(cháng)居然需要長(cháng)時(shí)間的光照，而且形狀就像一團繡球，外觀(guān)非常奇特美麗，而且富含很多的美容成分，是公認的野生珍稀菇菌。
    

    10，有哪些野生蘑菇可食用最好附圖說(shuō)明謝謝 
    

    元蘑、猴頭菇、榛蘑野生蘑菇都可以食用。1、元蘑。它是蘑菇中僅次于猴頭蘑的上品蘑。是極少數不能人工培育的食用菌之一。元蘑含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷等營(yíng)養成分，滋味鮮美，有較高的食用價(jià)值。其味道與海鮮相似，用元蘑做菜肴，葷素兼宜，有炒、燉、燴、燒等多種吃法，堪稱(chēng)“素中有葷”的山珍。經(jīng)常食用具有加強肌體免疫,增強機體抵抗能力,益智開(kāi)心,益氣不饑,延年輕身等作用.。元蘑入藥，具有舒筋活絡(luò )、強筋壯骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò )不舒等癥。2、猴頭菇。因其形似猴頭而得名為名貴野生食用菌。猴頭蘑肉白、細軟，微有輕香，猴頭做法也有很多種，烹調后味極鮮美，故將“猴頭、燕窩、鯊魚(yú)翅”列為山珍海味之首。 猴頭蘑含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多種維生素，能增強人體免疫力。猴頭菌性味甘平，具有利五臟、助消化的功效，含有多肽、多糖和脂肪族酰等多種抗癌物質(zhì)，有很好的增強機體免疫功能作用，對消化道癌腫有很好的療效，并有利于手術(shù)后傷口愈合。3、榛蘑。榛蘑是中國東北特有的山珍之一，是極少數不能人工培育的食用菌之一，是真正的綠色食品。榛蘑味道鮮美，榛蘑燉小雞等榛蘑菜肴是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳肴。榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素，經(jīng)常食用可加強肌體免疫力，益智開(kāi)心，益氣不饑，延年輕身等作用。榛蘑還可藥用，可用來(lái)栽培名貴藥材──天麻。草蘑和榛蘑相似，是家庭食用的首選。
    你好！將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無(wú)毒的分泌物清亮如水，個(gè)別為白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。毒蘑菇一般呈黃、粉紅、白、黑、綠。無(wú)毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無(wú)毒蘑菇為苦杏或水果味。自采、賣(mài)買(mǎi)、自食野生蘑菇。此外，為了盡量減少中毒幾率，吃蘑菇時(shí)最好別喝酒，因為有些毒素在酒精作用下，會(huì )加重中毒癥狀。如果對你有幫助，望采納。
    食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今為止在全世界食用最多的通稱(chēng)為蘑菇，學(xué)名為雙孢蘑菇。從野生種類(lèi)中進(jìn)一步篩選馴化優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)菌種大有潛力。中國曾在世界上首次馴化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等，現已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等也可以大量采集，供銷(xiāo)于國內外市場(chǎng)。草菇香菇銀耳羊肚菌雙孢菇猴頭菇金針菇黑木耳平菇
    

    11，蘑菇是不是越貴越好
    

    鮮蘑菇中 80% 以上都是水，蛋白質(zhì)含量通常不會(huì )超過(guò) 5%，這一點(diǎn)所有的蘑菇都一樣。蘑菇的價(jià)格更多是由生長(cháng)周期和栽培技術(shù)所決定，野生山菌生長(cháng)周期長(cháng)，目前還不具備人工栽培條件、只能依靠野外采摘，供不應求，價(jià)格才會(huì )這么高。蘑菇在口感上與肉類(lèi)很像，以至于讓我們有種錯覺(jué)——蘑菇就是蛋白質(zhì)構成的。實(shí)際上，鮮蘑菇中的蛋白質(zhì)含量通常不會(huì )超過(guò) 5%，并且野生的和種植的均是如此。杏鮑菇的蛋白質(zhì)含量是 1.3 克/100 克，香菇的是 2.2 克/100 克，雞樅的蛋白質(zhì)含量是 2.5 克/100 克鮮蘑菇中，水分就占到了 80% 以上，并且這個(gè)比率在不同種類(lèi)蘑菇中的差別不大，因此也就談不上哪種蘑菇的營(yíng)養價(jià)值高，哪種的低了。千萬(wàn)不要迷信那些宣傳上的 “每 100 克蘑菇中含有 18 克的蛋白質(zhì)，遠遠高于雞蛋”，那都是按干蘑菇算的。蘑菇中的脂肪含量很低，鮮蘑菇的脂肪含量通常在 1% 以下，大多數甚至達不到 0.5%。從這個(gè)角度講，低脂肪的蘑菇倒是給減肥人群帶來(lái)了福音。不過(guò)，我們烹飪蘑菇的時(shí)候通常會(huì )用上大量的油脂，比如黃油煎松茸、小雞燉蘑菇，否則口感上是不會(huì )爽快的。值得注意的是，一些蘑菇的礦物質(zhì)元素含量還不錯。例如，香菇中的鋅含量很高，每 100 克鮮香菇含鋅 0.66 毫克。這樣看來(lái)，蘑菇還是補充礦物質(zhì)元素的一個(gè)來(lái)源。但是，我們也不必為此去敞開(kāi)錢(qián)包，因為日常蔬菜都可以滿(mǎn)足我們對礦物質(zhì)的需求。不過(guò)，滋味鮮美與是否營(yíng)養完全是兩碼事。通過(guò)分析，蘑菇中的鮮味的來(lái)源主要是一些像谷氨酸或天門(mén)冬氨酸這樣、有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸這樣的呈味核苷酸。不過(guò)，這些東西可不是什么神奇的玩意兒，谷氨酸是我們平常吃的味精的主要成分，而肌苷酸則更多出現在雞精等調味品中，我們很容易從調味料的成分說(shuō)明中找到它們的名字。蘑菇的香氣倒是由特別的化合物引起的，比如香菇中的含硫化合物（五硫雜環(huán)庚烷，因為有香菇特殊的味道，被稱(chēng)為香菇精），松茸中的苯甲醇和苯甲醛（具有濃郁的杏仁香味）。不過(guò)，從目前的研究結果來(lái)看，這些物質(zhì)還跟人體的健康搭不上關(guān)系。至于喜好哪種蘑菇的香味，更是個(gè)蘿卜白菜的選擇了。金針菇被戲稱(chēng)為 “See you tomorrow”，是因為它常常是怎么吃下去就怎么排出來(lái)。為什么會(huì )這樣呢？蘑菇中有很大一部分是被稱(chēng)為 “真菌多糖” 的東西。雖然也被歸類(lèi)到膳食纖維旗下，但是這些 “纖維” 不同于蔬菜中的纖維素，倒是更像構成螃蟹殼、蝦殼的主要物質(zhì)——幾丁質(zhì)（也叫 “甲殼素”）。真菌多糖是一種很穩定的物質(zhì)，弱酸弱堿不能傷它們毫分。因此，我們的消化系統對這類(lèi)物質(zhì)是束手無(wú)策的。所以說(shuō)，這些物質(zhì)只是 “整著(zhù)進(jìn)、碎著(zhù)出”，“See you tomorrow” 的家伙。不過(guò)，這些不易被消化的物質(zhì)可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從這個(gè)角度講倒是有用的。但是，并非多多易善，曾經(jīng)有吃香菇吃到腸梗阻的病例。至于廣告中宣傳真菌多糖的神奇療效（諸如提高免疫力，保護肝臟等等），具體的藥理大多仍不明確，其發(fā)揮作用也是在純提取物的條件下測定的。那就像為了治癌癥去嚼紅豆杉的樹(shù)皮（含有紫杉醇），不僅不能獲得足夠的治療劑量，也不能釋放到合適的位置，甚至還有毒副作用?？砍阅⒐絹?lái)治病，恐怕也不是靠譜的事情。實(shí)際上，在摸清了蘑菇生長(cháng)需要的條件之后，一切都變得簡(jiǎn)單起來(lái)。種蘑菇并不需要什么特殊的珍稀大樹(shù)，也不需要原始森林的松針。只要有鋸木屑、稻草或者棉籽皮，再混上一些些營(yíng)養物質(zhì)就可以了。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，蘑菇需要的只是一些腐爛的木材而已。不過(guò)，不同的蘑菇，生產(chǎn)周期有很明顯的差異，比如松茸需要 300 天才能采收一次，而平菇在兩個(gè)月的種植周期中可以采收 4 - 6 次，這樣的產(chǎn)量對比足以拉開(kāi)兩種蘑菇的身價(jià)。除此之外，蘑菇的身價(jià)跟栽培技術(shù)有很大關(guān)系，像平菇這樣有很長(cháng)時(shí)間栽培史、養殖技術(shù)成熟的蘑菇，自然價(jià)格平易近人。到目前為止，還有不少蘑菇?jīng)]有被請進(jìn)栽培室，比如干巴菌這樣奇特的蘑菇就在此列。如果只是依靠野外的那些采挖，很難滿(mǎn)足眾多老饕的嘴和胃，它們身價(jià)暴漲也在情理之中了。最后還是要提醒一下大家，千萬(wàn)不要去輕易嘗試野生蘑菇的滋味。那些 “有毒蘑菇都是鮮艷的”，“發(fā)黑的蘑菇才有毒” 之類(lèi)的判斷標準都是不靠譜的。至于 “毒蘑菇可以讓蒜瓣和銀針變黑” 就更沒(méi)有道理了。所以，千萬(wàn)不要當人肉小白鼠。如果特別想品嘗那份山情野趣，還是到當地正規餐館去解饞吧。
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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