野生菌鍋底，云南野生菌火鍋怎么樣
發(fā)布時(shí)間：2022-07-11 01:34
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云南野生菌火鍋怎么樣團購兩人餐去的，總體還是很不錯的，怕不夠就加了點(diǎn)小菜也不算太貴。不過(guò)服務(wù)員一個(gè)勁推薦貴的菌類(lèi)實(shí)在有些煞風(fēng)景啊。不過(guò)除此之外，口味的確沒(méi)說(shuō)的，太好了。2，菌菇鍋底的做法自制一人份……
1，云南野生菌火鍋怎么樣
團購兩人餐去的，總體還是很不錯的，怕不夠就加了點(diǎn)小菜也不算太貴。不過(guò)服務(wù)員一個(gè)勁推薦貴的菌類(lèi)實(shí)在有些煞風(fēng)景啊。不過(guò)除此之外，口味的確沒(méi)說(shuō)的，太好了。
2，菌菇鍋底的做法
自制一人份【菌湯小火鍋】，湯底超鮮！吃火鍋，是冬天最幸福的事！自制個(gè)一人份小菌湯鍋，做法簡(jiǎn)單，你喜歡的菌菇類(lèi)可以隨意添加，湯味鮮美，清而不寡！菌菇、豆腐、肥牛，豐富的湯底和肉菜，吃起來(lái)滿(mǎn)足不油膩！這鍋湯怕也要被全部喝掉嘍！視頻封面00:30用料：肥牛卷50g、大白菜60g、大蔥5g、豆腐100g、蟹味菇30g、香菇3個(gè)黃豆醬40g、蒜末15g、生抽10g、白糖2g做法：醬汁調制：黃豆醬、蒜末、生抽、白糖、攪拌均勻。2. 鍋中依次放入大白菜、豆腐、蟹味菇、香菇，倒入調制好的醬汁與清水，大火煮沸。小貼士：可以放入你喜愛(ài)的任何菌類(lèi)。3. 煮沸后，加入肥牛卷與大蔥。大火煮沸后，趁熱享用。菌湯火鍋是一種營(yíng)養價(jià)值極高的食物，深受諸多人的喜愛(ài)，經(jīng)常出現在人們的餐桌之上。菌湯火鍋富含有多種菌類(lèi)，并且菌類(lèi)的生長(cháng)環(huán)境大多都是在野外，盡管也有在棚內的，但不論是野外的還是棚內的，吃起來(lái)都特別好吃。菌類(lèi)含有多種礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，對人體有很大的營(yíng)養。適合于老年人食用，還可以降低血糖，對糖尿病患者有極大的功效。? 一、火鍋原料準備：嫩豆腐1250克，黑魚(yú)500克，海米25克，夾心豬頭250克，水發(fā)香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克。 調料選用：黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥姜末30克，豬油50克，肉湯1250克?！ 《?、火鍋制作過(guò)程 1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見(jiàn)方的塊，放入搪瓷盆內，加少量清水，放進(jìn)冰箱(-18度)內速凍，5小時(shí)后即成凍豆腐。取出自然化凍待用?！ ?、塔心菜洗凈，瀝干水分;冬筍削去毛衣，切成3厘米長(cháng)、1.5厘米寬的薄片;香菇剪去根、蒂洗凈;海米洗凈后放入碗內，加黃酒(5克)、清水(25克)，上蒸籠蒸30分鐘，取出待用?！ ?、將黑魚(yú)刮去鱗，開(kāi)膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚(yú)頭，剔除脊背骨，成精魚(yú)肉條。在切成長(cháng)3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤(pán)中?！ ?、燒熱鍋，放開(kāi)水和凍豆腐，燒滾后，倒入漏勺，瀝去水分;熱原鍋，去水下入豬油、蔥、姜末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟后取出，切成長(cháng)4.5厘米、寬1.5厘米的薄片;將黑魚(yú)頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚(yú)渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚(yú)片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾后，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最后放塔菜心，即可上桌，點(diǎn)燃火鍋食用。
3，云南野生菌火窩窩底怎么做法
去市場(chǎng)上買(mǎi)野生菌粉吧，倒在水里煮，再適當放些調料，美味的野生菌鍋底就出現了，相信我，野生菌火鍋店都是這樣做的。希望對你有用，望采納，謝謝
4，涮野生菌和蘑菇用什么蘸料最好吃
去市場(chǎng)上買(mǎi)野生菌粉吧，倒在水里煮，再適當放些調料，美味的野生菌鍋底就出現了，相信我，野生菌火鍋店都是這樣做的。希望對你有用，望采納，謝謝
5，云南木草花野生菌火鍋怎么樣
他們家是特色的鍋底，不是像一般的火鍋一樣鴛鴦的，而是特色野生菌鍋底，味道很鮮美，配一些自己喜歡的菜，最好點(diǎn)一些提鮮的，比如筍啊，各類(lèi)肉??！他們家還有干炒野生菌也很好吃
6，自制菌火鍋底料
菌類(lèi)火鍋底料的做法原料:老母雞2000克.豬排骨1500克.干松茸菌,干羊肚菌,干雞樅菌各100克,鮮老人頭菌250克,鮮雞腿菌200克,料酒,胡椒水(胡椒粒50克,放入50克開(kāi)水中浸泡30_40分鐘,取湯即可)各50克.鹽.味精各15克.熟雞油15克.蠔油8克.香油.蔥節20克,醋,蔥花各10克,蒜片40克?；疱伡夹g(shù)制作:1.母雞老剁成大塊,同豬排骨一起入沸水中大火氽5分鐘,撈出沖凈,再入鍋中,加清水10千克.生姜.大蔥小火燒開(kāi).去浮沫后.下入料酒.胡椒水后小燉5-6小時(shí),過(guò)濾留湯。2.干松茸菌,干羊肚菌,干雞樅菌用清水洗凈,放鍋中加清水3千克,小火熬至湯色變?yōu)椴枭?撈出菌類(lèi)取汁,將煮好的菌類(lèi)用清水沖涼后分別擺入盤(pán)中,同切片的鮮老人頭菌.鮮雞樅菌一同上桌。3.將熬好的兩種湯汁混合,裝入火鍋盆內,下蔥節,蒜片,雞糕,鹽10克,雞油調味。4.香油,醋,鹽5克,蠔油,味精,蔥花調勻成蘸料做法二需要準備的原料：嫩豆腐1500克，黑魚(yú)600克，海米30克，夾心豬頭300克，水發(fā)香菇65克，冬筍170克，塔菜心280克。需要調料選用：黃酒30克，精鹽20克，味精10克，蔥姜末50克，豬油60克，肉湯1350克。制作過(guò)程：用刀將嫩豆腐剖成3厘米見(jiàn)方的塊，放入搪瓷盆內，加少量清水，放進(jìn)冰箱(-18度)內速凍，5小時(shí)后即成凍豆腐。取出自然化凍待用。塔心菜洗凈，瀝干水分;冬筍削去毛衣，切成3厘米長(cháng)、1.5厘米寬的薄片;香菇剪去根、蒂洗凈;海米洗凈后放入碗內，加黃酒(5克)、清水(25克)，上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。將黑魚(yú)刮去鱗，開(kāi)膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚(yú)頭，剔除脊背骨，成精魚(yú)肉條。在切成長(cháng)3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤(pán)中。燒熱鍋，放開(kāi)水和凍豆腐，燒滾后，倒入漏勺，瀝去水分;熱原鍋，去水下入豬油、蔥、姜末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟后取出，切成長(cháng)4.5厘米、寬1.5厘米的薄片;將黑魚(yú)頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚(yú)渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚(yú)片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾后，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最后放塔菜心，即可上桌，點(diǎn)燃火鍋食用。菌湯火鍋是以野生菌食材為主而烹制的火鍋，其味道鮮美絕倫，營(yíng)養豐富，越來(lái)越受到全國廣大消費者的喜愛(ài)。云南是野生菌最多的地方，雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近100種野生菌可以煮在火鍋里面吃，
7，野生菌湯鍋有啥功效
干貝雜菇湯 材料：茶數菇、秀珍菇、鳳尾菇各少許（除了香菇外你喜歡的各種菌菇都可以），干貝10個(gè)，蔥花1把 調味料：鹽、雞精適量 制作方法： 1、將干貝洗凈，泡發(fā)半小時(shí)，菌菇洗凈備用。 2、起鍋燒沸半鍋清水，放入干貝，中火煮15分鐘，加入各種菌菇，再煮5分鐘，加入鹽、雞精少許，撒上蔥花，即可起鍋。 勁霸雙汁三菌湯 主料：百平菇、滑仔菇、紅乳牛肝菌各100克 配料：菠菜汁150g、姜汁5 g、蔥粒少許、生粉少許 調料：勁霸超濃縮雞汁30g 制作方法： 1、將三菌用清水漂洗去鹽味，取頂頭一公分，倒入沸水氽透備用。 2、鍋內放清水1200g燒開(kāi)、放入勁霸超濃縮雞汁、菠菜汁、姜汁調好味加入三菌燒開(kāi)去沫加入少許生粉、淋入花椒油即可。 特點(diǎn)：含豐富礦物質(zhì)、維生素、口感滑潤、營(yíng)養健康雅樂(lè )鮮菌湯底料，用山珍菌精制而成，含有大量的微量元素硒、鋅、鐵，湯中所含的多種維生素又起到了補充水分、滋潤肌膚的功效，能保證肌膚不再干燥，美容是此火鍋具有的時(shí)髦功效，美味、健康、美容
8，求野菌鍋底的配方
可以買(mǎi)一些新鮮的菌類(lèi)（例如：香菇，花菇等等）放入高湯中
味道新鮮而且還簡(jiǎn)單野菌鍋底制作方法：
1、將干貝洗凈，泡發(fā)半小時(shí)，菌菇洗凈備用。
2、起鍋燒沸半鍋清水，放入干貝，中火煮15分鐘，加入各種菌菇，再煮5分鐘，加入鹽、雞精少許，撒上蔥花，即可起鍋。
特點(diǎn)：含豐富礦物質(zhì)、維生素、口感滑潤、營(yíng)養健康 原汁原味的野菌湯必須要的是高湯，在高湯中放入野菌慢火煲。如果沒(méi)有高湯，純野菌煲湯不好喝，且營(yíng)養不足，高湯中的膠原蛋白能增加湯的鮮味。具體做法是：
1、熬制高湯（豬大骨、雞一起慢火熬制，濾去肉和油的清湯）備用。（注意：高湯是沒(méi)有肉和油的清湯）
2、買(mǎi)回干雜菌（干雜店有賣(mài)），取適量冷水泡半小時(shí)洗凈。新鮮的野菌煲湯并不好喝。
3、高湯中放入洗凈的菌，也可以放幾粒枸杞，煮開(kāi)后慢火煨1小時(shí)，放入淡鹽、蔥花即可。不能要其它調料，尤其是不能用味精雞精。
4、做的是菌湯，要以湯為主，不要放菌太多，要不湯味不鮮
9，野生菌火鍋怎么做
原料：活嫩母雞一只約1000克。配料：豬油、鹽、姜、蔥、胡椒面、味精適量。配菜：新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等野生菌。制作方法：1，姜折成姜塊，蔥切成蔥花，新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等清洗干凈，撕成細長(cháng)條待用。2，母雞宰殺剖去內臟洗凈，剁成2厘米大小雞塊，同雞油、雞蛋、雞肫一起下鍋加水燒開(kāi)打去血沫，換水加姜塊清燉，燉至筷子可以插入雞肉加鹽、味精、胡椒面、蔥花即可下各種野生菌一同煮食。風(fēng)味特點(diǎn)：雞肉細嫩，湯清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍勝海味。制作要點(diǎn)：要盡量選肥一點(diǎn)的母雞，盡量用原湯煮食菌類(lèi)，不用蘸水，以免破壞了鮮味。用料主料烏雞半只輔料鹽1茶勺尖辣2克蔥3克姜葉5克水1000克野生菌500克裙邊1個(gè)野生菌火鍋的做法1.裙邊洗凈切塊放入鍋內2.烏雞，姜葉（自己感覺(jué)姜葉燉的要比姜的香味濃郁），蔥結，尖辣一起放入電壓鍋內12分鐘3.野生菌摘洗干凈（沒(méi)吃過(guò)的和不認識的菌類(lèi)請不要食用）備用4.燉好的雞和裙邊與湯分離，撿去姜葉尖辣和蔥結5.菌子入湯鍋煮開(kāi)15分鐘，可多煮會(huì )，不能少于15分。加入適量的鹽6.加入煮好的雞和裙邊，用蔥花，辣椒面，少量鹽加肉湯做個(gè)沾水，放在電滋爐上
10，十大最好的菌菇排名是什么
十大最好的菌菇排名是：1、冬蟲(chóng)夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、雞樅菌；6、翹鱗肉齒菌；7、黃綠蜜環(huán)菌；8、雞油菌；9、鵝蛋菌；10、繡球菌?，F在人類(lèi)已知的菌類(lèi)就有十幾萬(wàn)中，這種龐大的菌類(lèi)家族在自然界中存在，不僅有很高的生態(tài)價(jià)值，很多可被人們食用和藥用，下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲(chóng)夏草冬蟲(chóng)夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥，中華九大仙草之一，生長(cháng)于青藏高原這個(gè)高海拔的地方，并且現在數量極其稀少，是珍稀的菌類(lèi)，所以人們正在為拯救冬蟲(chóng)夏草這一種類(lèi)而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認的稀少又名貴的菌類(lèi)，它具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，富有多種營(yíng)養，在抗癌癥方面也有極其優(yōu)異的療效，在發(fā)達國家一直被看做是高檔的補品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌，也是瀕危的保護物種，因為現在野生的松茸數量日漸稀少，所以它的價(jià)格也是飆升，我國的香格里拉是松茸產(chǎn)地中非常出名的一個(gè)，在世界出口松茸地當中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌，尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個(gè)種類(lèi)，在我國是一種非常著(zhù)名的食用菌，也被看做是山珍異寶，食補作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生，是一個(gè)共同生態(tài)體，這種菌也是我國非常著(zhù)名的高檔食用菌，烹調方式多樣，食補價(jià)值豐厚，在云南等地的森林里有分布，是菌類(lèi)中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類(lèi)之一，同樣是營(yíng)養價(jià)值特別難得的一種菌，喜愛(ài)分布在高山地區，它的可食用部分非常肥厚，口感新鮮，可以增強人體的免疫力，降低膽固醇。7、黃綠蜜環(huán)菌黃綠蜜環(huán)菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源，自古就被發(fā)現了它的價(jià)值，是雍正時(shí)期僅供朝廷的貢品，尤其以在高海拔地區生長(cháng)的純天然無(wú)污染黃綠蜜環(huán)菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類(lèi)，在當地也是出口品質(zhì)最好的，雞油菌作為十大名貴菌類(lèi)的一種，同樣具有很高的食補療效，經(jīng)濟價(jià)值也是不用說(shuō)的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經(jīng)濟價(jià)值非常高的一種菌類(lèi)，而且現在并沒(méi)有開(kāi)發(fā)出人工培育鵝蛋菌的方法，所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知，用它烹飪的菜肴鮮美可口，營(yíng)養豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類(lèi)中獨一無(wú)二的，因為它的生長(cháng)居然需要長(cháng)時(shí)間的光照，而且形狀就像一團繡球，外觀(guān)非常奇特美麗，而且富含很多的美容成分，是公認的野生珍稀菇菌。
11，羊肚菌的食用方法是什么
干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱(chēng)羊肚菜，屬于子囊菌亞門(mén)盤(pán)菌綱、盤(pán)菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認的著(zhù)名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營(yíng)養豐富，功能齊全，食效顯著(zhù)。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽(yáng)、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫用價(jià)值，在美國被稱(chēng)為“陸地魚(yú)”，一直被歐美等發(fā)達國家作為人體營(yíng)養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過(guò)晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤(pán)中備用；2. 開(kāi)火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調味盛盤(pán)即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見(jiàn)方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì )兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
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