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    買(mǎi)正宗三七，就上三七通
    
            
    
                
                
            
    
        
    
        
        
    
    


    

    
    
    
        
    
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                                    野生菌的保鮮，野生菌怎么保鮮 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    野生菌的保鮮，野生菌怎么保鮮 
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2022-07-11 02:02
                編輯：網(wǎng)絡(luò ) 
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                    野生菌怎么保鮮常溫貯藏（10℃-25℃）：將野生菌擺放于通風(fēng)陰涼處，時(shí)間不超過(guò)2天。保鮮貯藏（2℃-10℃）：將野生菌去除泥土、雜質(zhì)，洗凈，擺放于冰箱。貯藏時(shí)間不超過(guò)3天。加工食用前要仔細檢查有無(wú)腐爛變質(zhì)，如發(fā)生腐爛變質(zhì)現象則不能加……
                
    
            
    

            
    



                
    1，野生菌怎么保鮮 
    

    常溫貯藏（10℃-25℃）：將野生菌擺放于通風(fēng)陰涼處，時(shí)間不超過(guò)2天?！　”ｕr貯藏（2℃-10℃）：將野生菌去除泥土、雜質(zhì)，洗凈，擺放于冰箱。貯藏時(shí)間不超過(guò)3天。加工食用前要仔細檢查有無(wú)腐爛變質(zhì)，如發(fā)生腐爛變質(zhì)現象則不能加工食用。
    而對于新鮮野生菌則多數采取急凍保鮮法，在吃之前也無(wú)須“飛水”，這樣就保持了野生菌的營(yíng)養和味道。但由于其保鮮法特殊，野生菌在端出來(lái)之后不能在空氣中放太久，需要馬上放進(jìn)鍋中
    野生菌的保鮮
    

    2，野生菌如何保鮮
    

    






如果人們要在長(cháng)時(shí)間的情況下保鮮蘑菇，這個(gè)時(shí)候人們一定要通過(guò)一些特殊的方式來(lái)進(jìn)行保護。因為蘑菇即使放入冰箱中冷藏保存，也很容易產(chǎn)生變質(zhì)，野生菌是十分美味的，但是它生長(cháng)的時(shí)間段是有限制的，如果人們想要一年四季都吃到他的話(huà)，如果不進(jìn)行特殊的保存，是完全沒(méi)有辦法做到的。但是如果通過(guò)以下的做法來(lái)保存，不僅僅可以起到保存野生菌的作用，而且可以長(cháng)時(shí)間的對他進(jìn)行保存，甚至是保存一年左右都是可以的。一、保存野生菌的辦法人們如果想要長(cháng)時(shí)間的保存野生菌，首先就是需要將它放入開(kāi)水鍋當中煮熟，在煮熟之后將蘑菇撈出來(lái)，在冰箱外面將蘑菇晾曬一會(huì )兒，蘑菇溫度變涼即可放入冰箱冷藏。這樣的做法可以大大的增加野生菌的保存時(shí)間，人們等到想要吃野生菌的時(shí)候，將它從冰箱當中拿出來(lái)，放入菜中翻炒即可。在飯菜當中加入一些調料，再放入野生菌，是非常美味的。但是這樣的做法也會(huì )有一定的缺點(diǎn)，他無(wú)法保留野生菌完全的美味，在口感上和新鮮的野生菌會(huì )有一定的差距。二、保存的其他辦法另外的一種保存野生菌的辦法就是將野生菌切成小的薄片，然后將它放入到油鍋當中小火慢炒，再將它的水分炒的差不多的時(shí)候，就可以進(jìn)行出鍋了，這個(gè)時(shí)候的野生菌狀態(tài)是最好的，將它放入到冰箱中冷藏也會(huì )增加它的保鮮程度。盡量把野生菌分為幾個(gè)小袋子一起裝，不要將它放入一個(gè)大袋子當中，否則在人們經(jīng)常的去拿野生菌的時(shí)候，很容易將外界的細菌帶入到里面，讓野生菌變質(zhì)。無(wú)論是怎樣的對野生菌進(jìn)行保存，人們都要在適合的時(shí)間里將它吃干凈，時(shí)間一旦變長(cháng)，野生菌不但會(huì )不新鮮，還會(huì )滋生一些霉菌，對人們的身體健康不好。


    野生菌的保鮮
    

    3，10 野生菌怎么保鮮
    

    常溫貯藏（10℃-25℃）：將野生菌擺放于通風(fēng)陰涼處，時(shí)間不超過(guò)2天。 　　保鮮貯藏（2℃-10℃）：將野生菌去除泥土、雜質(zhì)，洗凈，擺放于冰箱。貯藏時(shí)間不超過(guò)3天。加工食用前要仔細檢查有無(wú)腐爛變質(zhì)，如發(fā)生腐爛變質(zhì)現象則不能加工食用。
    野生菌的保鮮
    

    4，野生菌季節來(lái)臨農村的朋友生菌一般怎樣保存
    

    常溫貯藏（10℃-25℃）：將野生菌擺放于通風(fēng)陰涼處，時(shí)間不超過(guò)2天。 　　保鮮貯藏（2℃-10℃）：將野生菌去除泥土、雜質(zhì)，洗凈，擺放于冰箱。貯藏時(shí)間不超過(guò)3天。加工食用前要仔細檢查有無(wú)腐爛變質(zhì)，如發(fā)生腐爛變質(zhì)現象則不能加工食用。
    

    5，野生菌如何保鮮 
    

    氣調保鮮野生菌系采用由云南昆明天奉經(jīng)貿有限公司研制,具有高科技含量的氣調保鮮技術(shù)，使新鮮采摘的天然野生食用菌在常溫下不加任何防腐劑等人工保鮮劑，保鮮期延長(cháng)5－7天左右，并且保鮮期內野生菌從外觀(guān)、色澤到品質(zhì)、口感基本無(wú)變化。利用這一高科技保鮮技術(shù)，同時(shí)結合高速物流系統的配套服務(wù)，使各種野生食用菌能在保持其特有風(fēng)味的前提下，原汁原味地出現在人們的餐桌上，真正實(shí)現讓廣大消費者不出遠門(mén)就能品嘗純正山野奇珍?？刹捎脷庹{保鮮技術(shù)的野生菌產(chǎn)品有：雞樅菌、牛肝菌、干巴菌、谷熟菌、雞油菌、虎掌菌、羊肚菌、青頭菌。
    使各種野生食用菌能在保持其特有風(fēng)味的前提下，原汁原味地出現在人們的餐桌上，真正實(shí)現讓廣大消費者不出遠門(mén)就能品嘗純正山野奇珍氣調保鮮野生菌系采用由云南昆明天奉經(jīng)貿有限公司研制,具有高科技含量的氣調保鮮技術(shù)，使新鮮采摘的天然野生食用菌在常溫下不加任何防腐劑等人工保鮮劑，保鮮期延長(cháng)5－7天左右，并且保鮮期內野生菌從外觀(guān)。利用這一高科技保鮮技術(shù)、色澤到品質(zhì)、口感基本無(wú)變化，同時(shí)結合高速物流系統的配套服務(wù)
    

    6，怎樣長(cháng)久保存新鮮的野生菌
    

    






1、用鹽水保存新鮮蘑菇大家想讓購買(mǎi)回來(lái)的新鮮蘑菇保持新鮮，可以把它放在清水中加入適量的鹽，進(jìn)行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質(zhì)。2、冷凍保存鮮蘑菇新鮮的蘑菇購買(mǎi)以后可以用冷凍的方法進(jìn)行保存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時(shí)以后取出，然后化開(kāi)，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進(jìn)行冷凍，就可以長(cháng)期保存，食用時(shí)取出化開(kāi)就可以。3、腌制保存鮮蘑菇大家平時(shí)保存新鮮的蘑菇時(shí)，想保持它的新鮮，可以選擇一個(gè)非鐵質(zhì)的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，這里要注意，擺一層蘑菇以后就要撒一層鹽。然后再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最后把容器密封起來(lái)，放在陰涼的地方，可以保存蘑菇一年不變質(zhì)。蘑菇的貯藏特性蘑菇含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)，味道鮮美。但是蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常溫下很快開(kāi)傘、褐變、變味、品質(zhì)敗壞，只能作短期貯藏。干制的蘑菇容易保存，但營(yíng)養價(jià)值下降，加工處理不及時(shí)會(huì )造成嚴重損失。因此，采后貯運銷(xiāo)售及加工前需采取措施，以防蘑菇品質(zhì)下降。蘑菇的栽培品種很多，常見(jiàn)的有平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、鳳尾菇等。蘑菇的貯藏條件磨菇貯藏的適宜條件為0℃和95%的相對濕度，蘑菇的失水與黑柄和開(kāi)傘有關(guān)，用薄膜包裝或保持相對濕度高于95%可減少失水。氣調貯藏可抑制蘑菇褐變，控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延長(cháng)貯藏壽命。采用鹽水、檸檬酸、抗壞血酸、二氧化硫或蒸汽熱處理均能鈍化多酚氧化酶活性，防止酶促褐變；貯運中應避免用金屬容器裝菇，以防產(chǎn)生非酶促褐變。處理方法1.氣調貯藏(1)自發(fā)氣調將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通過(guò)蘑菇自身呼吸造成袋內的低氧和高二氧化碳環(huán)境。包裝袋不宜過(guò)大，一般以盛裝容量2--4斤為宜，在0℃下5天品質(zhì)保持不變。(2)充二氧化碳將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮氣和二氧化碳，并使其分別保持在2--4%和5--10%，在0℃下可抑制開(kāi)傘和褐變。(3)真空包裝將蘑菇裝在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃條件下可保持7天。2.冰藏法在運輸中加冰塊使菇體降溫，在包裝容器內墊一層塑料膜，底部放4--6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，裝八成滿(mǎn)時(shí)將四周薄膜向內折疊，膜上再蓋厚約5厘米的碎冰，最后加蓋運輸。3.缸藏法在洗凈的缸底部放3--4厘米深的冷水，上設木架，將蘑菇碼在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低溫下貯藏。4.藥物處理(1)鹽水。蘑菇采后用0.6%的冷鹽水清洗并浸泡10分鐘，可起預冷和防止褐變的作用，瀝干水分進(jìn)行貯藏。若鹽水洗后，再用0.1%抗壞血酸或0.1%檸檬酸漂洗后貯藏，效果更好。瀝干，裝入塑料袋中冷藏。(2)焦亞硫酸鈉。采后用0.02%焦亞硫酸鈉洗去雜物，再放入0.05%的焦亞硫酸鈉中半小時(shí)，清水洗凈后，瀝干貯藏，有很好護色作用。


    

    7，松茸怎么保存
    

    短期冷藏，長(cháng)期冷凍。對于新鮮松茸，短期保存建議放入冰箱冷藏，不會(huì )對松茸的口感和味道有很大的破壞，又能延長(cháng)松茸的保質(zhì)期。長(cháng)期保存需要放入冰箱冷凍保存，但會(huì )損傷松茸的口感和味道，也會(huì )讓其營(yíng)養成分有所流失，一般不建議冷凍保存。對于干松茸，冷藏和冷凍都不建議，放入其中保存反而會(huì )導致加速松茸的變質(zhì)，放在室溫保存即可。洗好弄干凈后切片保存在冰箱的冷凍層，大概保存時(shí)間是從3—5天，這還是要看你買(mǎi)的松茸到手新鮮程度。切片曬干，也就是自己曬點(diǎn)干貨，同樣切片曬。干貨一般煲湯燉補品，吃菌湯火鍋都行。新鮮的松茸做法要多些，吃鮮味的就是刺身和松茸煲飯。碳烤和燉湯營(yíng)養美味一絕。松茸冷凍保存，先把松茸清洗一下，用盆子放一盆清水，水龍頭開(kāi)著(zhù)，但是不要太大的水，保持活水的狀態(tài)。輕輕地在水中剝去菌子上的泥土和雜草。在菌根位置，用小瓷刀，小心地削去根部的泥沙。一般來(lái)說(shuō)，松茸本身就是褐色的菌子，菌蓋的絨可以刮也可以不刮，那個(gè)是完全可以吃的，個(gè)人覺(jué)得只要把泥土那些清理干凈就好了。畢竟松茸生長(cháng)的地方都是無(wú)污染的地區。不用太講究的剝去外皮。進(jìn)行以上步驟操作的同時(shí)，我們需要注意的是在它高溫殺菌以后，密封保存，但是它不能夠冷凍，以免傷害松茸的細胞結構，破壞它的味道。
    

    8，十大最好的菌菇排名是什么
    

    十大最好的菌菇排名是：1、冬蟲(chóng)夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、雞樅菌；6、翹鱗肉齒菌；7、黃綠蜜環(huán)菌；8、雞油菌；9、鵝蛋菌；10、繡球菌?，F在人類(lèi)已知的菌類(lèi)就有十幾萬(wàn)中，這種龐大的菌類(lèi)家族在自然界中存在，不僅有很高的生態(tài)價(jià)值，很多可被人們食用和藥用，下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲(chóng)夏草冬蟲(chóng)夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥，中華九大仙草之一，生長(cháng)于青藏高原這個(gè)高海拔的地方，并且現在數量極其稀少，是珍稀的菌類(lèi)，所以人們正在為拯救冬蟲(chóng)夏草這一種類(lèi)而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認的稀少又名貴的菌類(lèi)，它具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，富有多種營(yíng)養，在抗癌癥方面也有極其優(yōu)異的療效，在發(fā)達國家一直被看做是高檔的補品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌，也是瀕危的保護物種，因為現在野生的松茸數量日漸稀少，所以它的價(jià)格也是飆升，我國的香格里拉是松茸產(chǎn)地中非常出名的一個(gè)，在世界出口松茸地當中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌，尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個(gè)種類(lèi)，在我國是一種非常著(zhù)名的食用菌，也被看做是山珍異寶，食補作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生，是一個(gè)共同生態(tài)體，這種菌也是我國非常著(zhù)名的高檔食用菌，烹調方式多樣，食補價(jià)值豐厚，在云南等地的森林里有分布，是菌類(lèi)中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類(lèi)之一，同樣是營(yíng)養價(jià)值特別難得的一種菌，喜愛(ài)分布在高山地區，它的可食用部分非常肥厚，口感新鮮，可以增強人體的免疫力，降低膽固醇。7、黃綠蜜環(huán)菌黃綠蜜環(huán)菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源，自古就被發(fā)現了它的價(jià)值，是雍正時(shí)期僅供朝廷的貢品，尤其以在高海拔地區生長(cháng)的純天然無(wú)污染黃綠蜜環(huán)菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類(lèi)，在當地也是出口品質(zhì)最好的，雞油菌作為十大名貴菌類(lèi)的一種，同樣具有很高的食補療效，經(jīng)濟價(jià)值也是不用說(shuō)的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經(jīng)濟價(jià)值非常高的一種菌類(lèi)，而且現在并沒(méi)有開(kāi)發(fā)出人工培育鵝蛋菌的方法，所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知，用它烹飪的菜肴鮮美可口，營(yíng)養豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類(lèi)中獨一無(wú)二的，因為它的生長(cháng)居然需要長(cháng)時(shí)間的光照，而且形狀就像一團繡球，外觀(guān)非常奇特美麗，而且富含很多的美容成分，是公認的野生珍稀菇菌。
    

    9，羊肚菌的食用方法是什么
    

    干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱(chēng)羊肚菜，屬于子囊菌亞門(mén)盤(pán)菌綱、盤(pán)菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認的著(zhù)名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營(yíng)養豐富，功能齊全，食效顯著(zhù)。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽(yáng)、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫用價(jià)值，在美國被稱(chēng)為“陸地魚(yú)”，一直被歐美等發(fā)達國家作為人體營(yíng)養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過(guò)晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤(pán)中備用；2. 開(kāi)火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調味盛盤(pán)即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見(jiàn)方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì )兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
    

    10，野生菌的保鮮溫度是多少 
    

    菌類(lèi)品種繁多，松茸、牛肝菌、干巴菌、竹蓀等不同菌種對溫濕度的要求都不一樣的，一般是1℃-3℃，反正九曳供應鏈是這么操作的，據他們說(shuō)這樣可以最大程度保持新鮮，畢竟是專(zhuān)業(yè)冷鏈物流，他們都是經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)測試的。
    鮮菇采收后，先用剪刀分成單個(gè)子實(shí)體，并漂洗干凈，按菇體大小、老嫩分放。然后用大鍋加水燒開(kāi)后放入洗凈的鮮菇，鮮菇加入量為開(kāi)水量的20％～30％，用漏勺或鏟子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，至平菇發(fā)軟時(shí)翻動(dòng)，鍋開(kāi)后撈出置入盛冷水的大缸中，冷卻后撈入篩內瀝水，按1000克或500克裝入相應大小的無(wú)毒塑料食品袋中密封。最后，將菇裝入食品箱中，置入庫（溫度為－18℃左右）中即可，需出售或深加工時(shí)可隨時(shí)取出。食用菌是餐桌上的一道佳肴，可是由于它本身結構的獨特性，食用菌菇體易褐變腐爛，不易保存，這就影響了食用菌的商品價(jià)值。以往我們保鮮方法有零度保鮮，保存時(shí)間只有9、10天，而鹽制保鮮等能延長(cháng)保鮮期，但是口味會(huì )發(fā)生變化。本保鮮技術(shù)，是速凍體眠保鮮，它采用短時(shí)間內，以一種合適的低溫，使得食用菌的細胞迅速休眠，并抑制它的呼吸酶的活性，控制它的新陳代謝。這樣保存期能達到1年半左右，并且食用菌營(yíng)養、味道等還能保持。具體技術(shù)：1、不同食用菌的品種要分開(kāi)、不同大小要分開(kāi)。2、速凍前要進(jìn)行補水。3、食用菌的擺放方式也有講究。4、速凍的時(shí)間和溫度有講究。5、速凍后要進(jìn)行掛冰，形成保護膜。一、平菇保鮮三法1．取新鮮無(wú)霉變、無(wú)老化的平菇，用清水沖洗，去除雜質(zhì)。漂洗過(guò)程中，輕翻輕放避免破碎。然后將其放入開(kāi)水中，用漏勺沿順時(shí)針?lè )较驌瞥?，放入篩內，瀝干水分后直接裝入無(wú)毒的聚乙烯食品袋中，封好袋口(注意袋口的內外不要沾水珠)，最后將菇袋裝入塑料食品箱或木箱(紙箱)中，置入食用菌冷庫(溫度為-18℃)保存，可隨時(shí)取出，出售或深加工。2．平菇采收后，立即洗掉泥沙，大小搭配后裝入0．5毫米厚的無(wú)毒聚乙烯塑料袋內密封包裝，置于0℃的條件下，可保鮮15天--20天，營(yíng)養成分不變，重量不減。3．平菇采收后，清理包裝好，用10萬(wàn)拉德鈷60射線(xiàn)照射后，在0℃條件下保存，保鮮時(shí)間可延長(cháng)到31天，安全無(wú)毒。二、草菇保鮮法將紙塑復合袋打上微孔，把未開(kāi)傘(菇體飽滿(mǎn)、充實(shí)，外觀(guān)呈圓錐形，頂端灰褐色)的草菇放入其內，置于15℃--20℃下可保鮮了2小時(shí)。三、香菇保鮮兩法1．先將箱內襯防潮紙，箱縫外裱糊豬血牛皮紙，在箱內放入一定量的生石灰等干燥劑(用布袋包好)。此法使害蟲(chóng)的卵得不到適宜溫濕度而難以孳生，可保存1年，香菇色香味不變。采納哦謝謝
    1、食鹽、氯化鈣混合液保鮮。用0.2%食鹽加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液。將剛采收的野生菌浸泡于混合液中，用竹席蓋上并加重物，使野生菌浸入液面以下30分鐘，在15℃—25℃下可保鮮5天左右，5℃—10℃下可保鮮10天以上。2、麥飯石保鮮。 將野生菌裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒(méi)菇體，置于0℃以下低溫保鮮，保鮮期可達70天，而且氨基酸含量與鮮菇差別不大，色澤、口感均較好。溫馨提示：大家在自己購買(mǎi)時(shí)，請盡量購買(mǎi)一次性能吃完的量，避免買(mǎi)太多吃不完而浪費
    

    11，野生食用菌如何保鮮 
    

    食用菌最佳的保鮮方式，就是放在冰箱的冷藏室里。大型的食用菌生產(chǎn)基地，也同樣是有大型的冷藏庫，用來(lái)保鮮食用菌。方法很多，工業(yè)上的呢主要有四種，速凍、腌漬、干制、油炸。速凍的野生菌口感最接近新鮮時(shí)候的野生菌，口感略差。但是不是經(jīng)常接觸的人，感覺(jué)不出來(lái)，所以速凍的野生菌是最多的。腌漬的呢，口感和新鮮時(shí)候決然不同，煮火鍋或者其他時(shí)候口感甚至更好。干制的呢，野生菌的氣味更濃烈一些，但是很多吃法就不大適用了。油炸的味道很好，但是隨著(zhù)人們對健康的要求，現在油炸的不如往年多一些。這些都是工業(yè)上用的方法。家庭里面也有很多方法。在野生菌新鮮的時(shí)候炒熟后，分袋，包裝好，然后放在冰箱急凍室里儲存。吃的時(shí)候解凍后，用微波爐或者其他加熱后食用，這個(gè)方法我家里每年都用。至于用保鮮膜包裹后放冰箱里也可以短期儲存，適用于少量?jì)Υ?。量比較多的時(shí)候，油炸后密封儲存也可以保存較長(cháng)時(shí)間。不想油炸的話(huà)，用開(kāi)水煮熟，冷卻后加入過(guò)飽和食鹽，這樣也可以保存一年左右。但是食用的時(shí)候一定要脫鹽。不管是家里還是工廠(chǎng)，保存野生菌的方法越來(lái)越多，主要是看你自己的需要。
    食用菌的保鮮    菌類(lèi)的生理代謝活動(dòng)越強，保鮮效果就越差。一般認 為，0 ℃￣5 ℃是食用菌保鮮的適溫。除速凍外，0 ℃以下易造成凍害。 （） 水分與濕度 2 新鮮菇體中的含水量，直接 影響著(zhù)菇體的失水速度、新陳代謝強度、酶活性與 色變程度等。一般菇體含水量少，有利于保鮮。另 外，保鮮效果與空氣濕度也有密切的關(guān)系，不同菇 類(lèi)對空氣濕度要求不一樣。但總的來(lái)說(shuō)，食用菌要 求 較 高 的 相 對 濕 度 ， 以 95％ ￣100％ 為 宜 ， 低 于 90％常導致菇體收縮、褐變、光澤度差。 （） 水質(zhì) 3 食用菌保鮮用水必須符合飲用水的 衛生標準。水質(zhì)能影響菌體色澤的變化。若水中鐵 或銅的含量超過(guò) 2 mg／kg，菌體色澤變暗，且隨時(shí) 間延長(cháng)變色加速。食用菌在保鮮或貯運中禁用鐵、 銅器具，但可用塑料及鋁制品。 （） 氣體成分 4 空氣中 o2 和 co2 含量對新鮮 菇體的保鮮效果有明顯影響。當 o2 體積分數低于 1％ 時(shí)，可明顯降低呼吸作用，抑制開(kāi)傘。co2 含 量一般應大于 5％，但體積分數過(guò)高對菇體也會(huì )產(chǎn) 生傷害。國外報道，用 0．1％ 的 o2 和 25％ 的 co2 貯藏食用菌，取得了良好的保鮮效果。 （） 酸堿度 5 多酚氧化酶是促進(jìn)菇體褐變的一 個(gè)重要因素，當 ph 值為 4￣5 時(shí)，其酶活性最強； ph 值小于 2．5 或大于 10 時(shí)，多酚氧化酶即失去活 性，菇體不易褐變；ph 值為 6．0￣7．5 多種微生物的 最適酸堿度。故鹽水浸食用菌的 ph 值為 3．0￣3．5， 以抑制酶與微生物的活性。 （） 放置方式 6 食用菌放置時(shí)，菌褶朝上，可 防止菌褶變薄變形，避免因孢子附著(zhù)菌蓋而呈乳白 色或奶油色，同時(shí)游離氨基酸的含量也有所增加。 3． 食用菌保鮮的方法 （） 冷藏保鮮 1 溫度是影響食用菌呼吸作用的 最主要因素。低溫可抑制酶的活性，降低生理代 謝，減少呼吸強度，抑制多種微生物的活動(dòng)。在 5 ℃￣35 ℃之間，每上升 10 ℃，食用菌的呼吸強度 度就增大 3 倍，但冷藏溫度也不宜過(guò)低，鮮食用菌 較適宜的貯藏溫度為 0 ℃￣5 ℃，且要求穩定。在 0 ℃時(shí)，8 天內幾乎沒(méi)有生長(cháng)；在 20 ℃條件下， 生長(cháng)很快；在 10 ℃時(shí)，生長(cháng)速度開(kāi)始時(shí)緩慢增 加，第 4 天生長(cháng)最快。在 0 ℃條件下，各種酶的 1． 食用菌保鮮的生理基礎 （） 水分損失 1 新鮮的食用菌含水量很高，通 常為 80％￣95％，但不同品種差異較大。采收后， 菇體由于蒸騰作用和呼吸作用使水分很快散失，導 致菇體的枯萎和皺縮，從而使鮮度與風(fēng)味發(fā)生變 化。因此，食用菌保鮮過(guò)程中，應盡量防止過(guò)多的 水分損失。 （） 呼吸作用 2 呼吸作用是生命活動(dòng)存在的一 個(gè)重要特征，呼吸作用有兩類(lèi)，即有氧呼吸和無(wú)氧 呼吸。呼吸強度直接或間接關(guān)系到食用菌的保鮮壽 命、品質(zhì)和商品價(jià)值。呼吸速率快，保鮮期短，反 之則長(cháng)。因此，應隨時(shí)了解食用菌呼吸的強度，及 時(shí)予以適當的調節和控制。 （） 褐變 3 食用菌的褐變以酶促褐變?yōu)橹?。?酚氧化酶、游離氧分子及具有羥基的底物三者同時(shí) 存在并互相接觸，是導致褐變的必要條件。采收后 菇體中的無(wú)色酚類(lèi)物質(zhì)被氧化成赤褐色的醌和水， 醌再經(jīng)氧化、聚合形成黑褐色物質(zhì)。 （） 微生物侵染 4 剛采摘的食用菌菇體細嫩多 汁，營(yíng)養豐富，極易遭致微生物（如細菌、霉菌、 酵母菌等）的侵染，造成菇體的生理病害而變質(zhì)腐 敗。 2． 影響食用菌保鮮的因素 （） 溫度 1 鮮菇的保鮮性能與其生理代謝活動(dòng) 強度有密切關(guān)系，在一定溫度范圍內，溫度越高鮮  （） 氣調貯藏保鮮 2 氣調貯藏是通過(guò)調節空氣 的組成比例，降低 氧氣體積分數、增加 二氧化碳 體積分 數來(lái)抑制呼吸作用，使其處于緩慢的代謝活動(dòng)過(guò)程 中，以達到保鮮的目的。氣調保鮮有自發(fā)氣調和人 工氣調兩種。自發(fā)氣調是采用塑料袋包裝，利用果 蔬自身的呼吸作用，降低袋內的 氧氣體積分數，提 高二氧化碳體積分數，這是一種簡(jiǎn)單而有效的保鮮方法。
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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