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                                    野生菌干片，野生菌干品和鮮品 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    野生菌干片，野生菌干品和鮮品 
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2022-07-11 03:03
                編輯：網(wǎng)絡(luò ) 
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                    野生菌干品和鮮品要看品質(zhì)，以昆明為例，鮮品在每公斤80－－120元左右，干品則在每公斤160元－－200元左右。價(jià)格波動(dòng)大，每日價(jià)格不同。野生菌類(lèi)最好是食用干品.因為只有通過(guò)紫外線(xiàn)照射菌中所含的毒素才能視放.2，野生菌怎么做成干……
                
    
            
    

            
    



                
    1，野生菌干品和鮮品 
    

    要看品質(zhì)，以昆明為例，鮮品在每公斤80－－120元左右，干品則在每公斤160元－－200元左右。價(jià)格波動(dòng)大，每日價(jià)格不同。
    野生菌類(lèi)最好是食用干品.因為只有通過(guò)紫外線(xiàn)照射菌中所含的毒素才能視放.
    野生菌干片
    

    2，野生菌怎么做成干片
    

    






野生菌可以切成片，然后風(fēng)干以后就可以了。


    野生菌干片
    

    3，有需要野生菌干片的嗎
    

    可以在淘寶網(wǎng)上開(kāi)網(wǎng)店呀。那樣快點(diǎn)的。
    野生菌干片
    

    4，野生菌干品這幾年市場(chǎng)好嗎我想做云南野生菌干品誰(shuí)能指導指導
    

    野生菌類(lèi)最好是食用干品.因為只有通過(guò)紫外線(xiàn)照射菌中所含的毒素才能視放.
    云南野生菌干貨行情還可以，要看你菌的品質(zhì)?？梢缘嚼ッ魉救A野生菌市場(chǎng)看看，那是云南最大的野生菌市場(chǎng)。地點(diǎn)你可以做地鐵1，2號線(xiàn)到福德站下，出了站問(wèn)問(wèn)就知道在那了
    

    5，野生菌怎樣進(jìn)行干制
    

    






1．干制的基本原理定義：野生食用菌采收后，通過(guò)自然或人工的方法，除去菌體中的水分含量，使含水量降到12－13％的安全水分過(guò)程．目的：通過(guò)干制加工，使菌體的含水量迅速降低，可溶性物質(zhì)的濃度相對提高，抑制菌體細胞的酶活性，減少微生物的侵襲和繁殖，保持菌體的良好品質(zhì)．原理：在干燥過(guò)程中，通過(guò)熱能的作用，使食用菌吸熱，水分蒸發(fā)，從而菇體水分被排除，當所含水分超過(guò)平衡水分的菇體與干熱空氣接觸時(shí)，水分開(kāi)始向外界環(huán)境和菇體表外擴散，直至內外含水量一致時(shí)，蒸發(fā)水分的運動(dòng)才停止．2．干制加工技術(shù)工藝原料－分級整理－攤篩－升溫－通風(fēng)排濕－倒篩或翻篩－檢驗－包裝－貯藏－運輸3．干制的方法及設備包括自然干制和人工干制．依靠太陽(yáng)曬干或熱風(fēng)干燥的稱(chēng)為自然干制．利用烘房或烘干機等設備認為操縱，使菇體干燥的方法稱(chēng)為人工干制．配置干燥設施應根據生產(chǎn)集中程度，資金多少，技術(shù)力量等綜合因素來(lái)確定其方法，規格，型號，容量等．依每次烘烤鮮品數量，將烘干設施分為大，中，小，家用四種類(lèi)型．大型烘干設備：一般每爐次可烘干鮮菇2000－2500千克．可采用塞進(jìn)式強制通風(fēng)烘干房．中型烘干設備：每爐次烘烤鮮菇500－1000千克，可采用塞進(jìn)式強制通風(fēng)烘干房．小型烘干設備：每爐次烘烤鮮菇250千克左右．可制作簡(jiǎn)易烘干房．家用烘干設備：每爐烤20－25千克．可購置小型烘干機，如SHB－30型烘干機，也可自制小型烘干箱．4．食用菌干品質(zhì)量特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：菌片完整，香味濃郁，具有野生食用菌原有色澤和風(fēng)味特征；耐貯藏，不易腐爛變質(zhì)．設備可簡(jiǎn)可繁，生產(chǎn)技術(shù)容易掌握．缺點(diǎn)：鮮味，口感質(zhì)地較鮮菌下降，復原性差，部分營(yíng)養物質(zhì)含量降低．5．干品加工實(shí)例：（1）金耳干品加工技術(shù)原料：收購色澤金黃色，菌朵根部面積小，耳瓣松散，紋路清晰，有彈性，菌肉相連，緊密度好，菌肉可見(jiàn)白色紋路，有膠質(zhì)液，內外色差基本均勻的金耳子實(shí)體為原料．分級整理：按大小，品質(zhì)分清等級，挖掉褐色耳蒂，用清水漂洗，去掉泥沙，木屑等雜污，再以紗布及去表面水分．攤篩：將金耳單個(gè)分散攤晾在竹篩上，切不可堆放．升溫，通風(fēng)，排濕：入烤箱1－2小時(shí)溫度控制在30－40度，3－5小時(shí)后升溫至45－55度，烘烤6－8小時(shí)，當含水量降至10％左右，即可結束烘烤．在烘烤過(guò)程中注意加強通風(fēng)，排除水蒸汽．倒篩或翻篩：在烘烤過(guò)程中，要倒篩或翻篩4－6次，以便使金耳烘烤均勻．檢驗：按金耳干制品產(chǎn)品質(zhì)量標準進(jìn)行檢驗．包裝：干燥后應立即分級包裝以防吸潮，按小包250克或500克密封于塑料袋內，再放入紙箱或木箱封藏，每箱內放些小包石灰袋用以吸潮．（2）竹蓀干品加工技術(shù)原料采收：選用成熟，菌柄20－30厘米左右，未開(kāi)傘，色澤純正的鮮竹蓀，去除菌托及雜質(zhì)待用；攤篩：將竹蓀整齊地排列在蒸籠內，蒸3分鐘后取出，均勻擺放在烤篩中；烘烤：將烤篩放到烤架上進(jìn)行烘烤，烘烤初期溫度不宜過(guò)高，以40度左右為宜，待菇體水分減少至半干時(shí)，小心地翻動(dòng)菇體，以免粘貼到烤篩上，然后徐徐增高溫度，最高到55度時(shí)，直至烘干．烘烤過(guò)程中，用鼓風(fēng)機送風(fēng)排潮．包裝：將烘干的竹蓀整齊地捆成小把，裝入塑料食品袋中，密封貯存，食用時(shí)用開(kāi)水泡發(fā)，仍不減原有的風(fēng)味．


    

    6，干野生菌怎么做好吃干野生菌的吃法 
    

    方法/步驟1干野生菌，用溫水泡5分鐘2大蒜，辣椒，蒜苗干野生菌的做法3泡的野生菌洗凈，撕小塊干野生菌的做法4辣椒切塊，大蒜切細，蒜苗切段干野生菌的做法5起鍋放油干野生菌的做法6放大蒜，辣椒煸香干野生菌的做法7放入野生菌翻炒干野生菌的做法8加適量的水煮一半分鐘，讓野生菌的香味更濃哦干野生菌的做法9最后加鹽，放蒜苗快速翻炒干野生菌的做法10出鍋裝盤(pán)就好了哦
    主料干野生菌50g雞翅250g輔料菜籽油適量鹽適量青辣椒1個(gè)蔥適量雞精適量姜適量紅辣椒1個(gè)蒜適量步驟1.干的野生菌2.先用清水浸泡1小時(shí)3.再清洗干凈，用手撕成小塊備用4.雞翅洗凈切塊，另外準備青紅辣椒段，蔥段，姜蒜末5.起鍋燒熱，放入菜籽油燒至8成熱6.放入雞塊翻炒至表皮略微金黃7.然后放入姜蒜末和野生菌翻炒均勻8.加入少量的清水燒開(kāi)，放鹽，雞精調味9.等湯汁收干了，放入青紅辣椒段和蔥段10.翻炒均勻即可出鍋
    

    7，野生菌是曬干了營(yíng)養高還是不曬干營(yíng)養高
    

    吃蘑菇，還是新鮮的好，營(yíng)養價(jià)值高 ?！　∧⒐叫迈r產(chǎn)品保持蘑菇的原有風(fēng)味，蘑菇內的氨基酸等保存很好，營(yíng)養價(jià)值自然是最高的，干片的味道差一些，而腌制和罐頭產(chǎn)品在營(yíng)養和風(fēng)味上都相對遜色?！　窀傻氖秤镁吭?2%以下，水分少了，微生物滋生的可能性就降低了，保存期因此延長(cháng)，但因為水分減少，滲透壓增高，一些保持風(fēng)味的小分子物質(zhì)會(huì )被破壞。而用大量鹽腌制更會(huì )導致細胞液外流，風(fēng)味和營(yíng)養都有所損失。
    曬干了營(yíng)養高，比如　　鮮香菇經(jīng)過(guò)曬干或烘干后，其中的核糖核酸在烹調過(guò)程中更容易釋放出來(lái)，也更容易被水解為鳥(niǎo)苷酸了，而鳥(niǎo)苷酸正是香菇中的主要鮮味物質(zhì)，其鮮度約為普通味精的幾十倍。因此，干香菇的香味和鮮味都遠遠超過(guò)鮮香菇?！　√貏e是在陽(yáng)光下曬干的干香菇，不僅鮮香味大為提升，而且維生素D的含量也大為提升。因為香菇中含有豐富的麥角固醇，這種物質(zhì)在陽(yáng)光的照射下會(huì )轉化為維生素D。
    曬干了比較高。比如黑木耳，新鮮的吃了有毒，曬干了就沒(méi)毒。菌類(lèi)類(lèi)似
    從營(yíng)養角度來(lái)看，當然越新鮮越好。但是普洱茶、干菌菇、腐乳、陳酒、陳醋、火腿等食品卻是例外。因為微生物將蛋白質(zhì)轉化為氨基酸是需要時(shí)間的，正因為富含氨基酸，才產(chǎn)生了此類(lèi)食品的美味?？偠灾?，鮮菇營(yíng)養，干菇美味。
    你好！曬干了營(yíng)養高，比如　　鮮香菇經(jīng)過(guò)曬干或烘干后，其中的核糖核酸在烹調過(guò)程中更容易釋放出來(lái)，也更容易被水解為鳥(niǎo)苷酸了，而鳥(niǎo)苷酸正是香菇中的主要鮮味物質(zhì)，其鮮度約為普通味精的幾十倍。因此，干香菇的香味和鮮味都遠遠超過(guò)鮮香菇?！　√貏e是在陽(yáng)光下曬干的干香菇，不僅鮮香味大為提升，而且維生素D的含量也大為提升。因為香菇中含有豐富的麥角固醇，這種物質(zhì)在陽(yáng)光的照射下會(huì )轉化為維生素D。如有疑問(wèn)，請追問(wèn)。
    

    8，如何把新鮮野生菌加工成干貨 
    

    把新鮮野生菌加工成干貨只要做到脫水風(fēng)干，目前常用的方法就兩種烘烤或晾曬。這樣做的的目的就是通過(guò)干制加工，使菌體的含水量迅速降低，可溶性物質(zhì)的濃度相對提高，抑制菌體細胞的酶活性，減少微生物的侵襲和繁殖，保持菌體的良好品質(zhì)．一般來(lái)說(shuō)，野生菌生長(cháng)受到氣溫、日照、地勢、周期等自然條件的影響，并且不同環(huán)境下生長(cháng)的野生菌氨基酸、蛋白質(zhì)等有效成分含量不同，銅、鋅等微量元素的種類(lèi)與含量也不同。大型野生食用菌生長(cháng)在林區，生長(cháng)的環(huán)境受污染少或有的地方生長(cháng)環(huán)境幾乎沒(méi)有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是綠色食品，也是蛋白質(zhì)、氨基酸含量豐富和脂肪含量極低、維生素及微量元素較多的保健食品。
    洗干凈切片在太陽(yáng)下亮曬，但要確保不下雨，要是幾天陰雨那就要長(cháng)蟲(chóng)了。也可以烤干，在農村是在烤煙棚里烘烤。希望對你有幫助
    把新鮮野生菌加工成干貨常用的方法就兩種烘烤和晾曬。1、烘烤就是通過(guò)干熱的方式使野生菌脫水變干變硬的過(guò)程。2、晾曬就是洗干凈切片在太陽(yáng)下曬干，風(fēng)干。兩者都能使野生菌的含水量迅速降低，可溶性物質(zhì)的濃度相對提高，抑制野生菌菌體細胞的酶活性，有效抑制微生物的侵襲和繁殖，從而保持菌體的良好品質(zhì)。擴展資料：野生菌一般生長(cháng)于云南松、高山松、占風(fēng)松等針葉林和混交林地帶，單身至群生。野生菌因地理環(huán)境的不同和各地所生長(cháng)的植被的不同也就帶來(lái)了野生菌的種類(lèi)多樣化。大型野生食用菌生長(cháng)在林區，生長(cháng)的環(huán)境受污染少或有的地方生長(cháng)環(huán)境幾乎沒(méi)有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是綠色食品，也是蛋白質(zhì)、氨基酸含量豐富和脂肪含量極低、維生素及微量元素較多的保健食品。參考資料來(lái)源：搜狗百科-野生菌
    把撿回來(lái)的野生菌洗一下，然后放在鍋里煮開(kāi)，再撈出來(lái)放在太陽(yáng)地下曬干就好！
    1理論上是所有的都可以做,只是成本和銷(xiāo)路會(huì )讓商家有選擇性的制做2脫水風(fēng)干后包裝或者真空包裝3還有比如麻辣或者油泡干巴菌,牛桿菌4它是利用食鹽的防腐作用來(lái)延長(cháng)食物的保存時(shí)間，在鹽漬過(guò)程中經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵后又賦予了其特殊風(fēng)味。方法簡(jiǎn)單易行，可直接食用或在一定條件下做為原料長(cháng)時(shí)間保存，調劑國內、國外市場(chǎng)需求。
    

    9，十大最好的菌菇排名是什么
    

    十大最好的菌菇排名是：1、冬蟲(chóng)夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、雞樅菌；6、翹鱗肉齒菌；7、黃綠蜜環(huán)菌；8、雞油菌；9、鵝蛋菌；10、繡球菌?，F在人類(lèi)已知的菌類(lèi)就有十幾萬(wàn)中，這種龐大的菌類(lèi)家族在自然界中存在，不僅有很高的生態(tài)價(jià)值，很多可被人們食用和藥用，下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲(chóng)夏草冬蟲(chóng)夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥，中華九大仙草之一，生長(cháng)于青藏高原這個(gè)高海拔的地方，并且現在數量極其稀少，是珍稀的菌類(lèi)，所以人們正在為拯救冬蟲(chóng)夏草這一種類(lèi)而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認的稀少又名貴的菌類(lèi)，它具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，富有多種營(yíng)養，在抗癌癥方面也有極其優(yōu)異的療效，在發(fā)達國家一直被看做是高檔的補品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌，也是瀕危的保護物種，因為現在野生的松茸數量日漸稀少，所以它的價(jià)格也是飆升，我國的香格里拉是松茸產(chǎn)地中非常出名的一個(gè)，在世界出口松茸地當中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌，尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個(gè)種類(lèi)，在我國是一種非常著(zhù)名的食用菌，也被看做是山珍異寶，食補作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生，是一個(gè)共同生態(tài)體，這種菌也是我國非常著(zhù)名的高檔食用菌，烹調方式多樣，食補價(jià)值豐厚，在云南等地的森林里有分布，是菌類(lèi)中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類(lèi)之一，同樣是營(yíng)養價(jià)值特別難得的一種菌，喜愛(ài)分布在高山地區，它的可食用部分非常肥厚，口感新鮮，可以增強人體的免疫力，降低膽固醇。7、黃綠蜜環(huán)菌黃綠蜜環(huán)菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源，自古就被發(fā)現了它的價(jià)值，是雍正時(shí)期僅供朝廷的貢品，尤其以在高海拔地區生長(cháng)的純天然無(wú)污染黃綠蜜環(huán)菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類(lèi)，在當地也是出口品質(zhì)最好的，雞油菌作為十大名貴菌類(lèi)的一種，同樣具有很高的食補療效，經(jīng)濟價(jià)值也是不用說(shuō)的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經(jīng)濟價(jià)值非常高的一種菌類(lèi)，而且現在并沒(méi)有開(kāi)發(fā)出人工培育鵝蛋菌的方法，所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知，用它烹飪的菜肴鮮美可口，營(yíng)養豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類(lèi)中獨一無(wú)二的，因為它的生長(cháng)居然需要長(cháng)時(shí)間的光照，而且形狀就像一團繡球，外觀(guān)非常奇特美麗，而且富含很多的美容成分，是公認的野生珍稀菇菌。
    

    10，羊肚菌的食用方法是什么
    

    干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱(chēng)羊肚菜，屬于子囊菌亞門(mén)盤(pán)菌綱、盤(pán)菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認的著(zhù)名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營(yíng)養豐富，功能齊全，食效顯著(zhù)。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽(yáng)、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫用價(jià)值，在美國被稱(chēng)為“陸地魚(yú)”，一直被歐美等發(fā)達國家作為人體營(yíng)養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過(guò)晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤(pán)中備用；2. 開(kāi)火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調味盛盤(pán)即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見(jiàn)方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì )兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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