云南野生菌火鍋做法，云南野生菌火鍋怎么樣
發(fā)布時(shí)間：2022-07-11 03:03
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云南野生菌火鍋怎么樣團購兩人餐去的，總體還是很不錯的，怕不夠就加了點(diǎn)小菜也不算太貴。不過(guò)服務(wù)員一個(gè)勁推薦貴的菌類(lèi)實(shí)在有些煞風(fēng)景啊。不過(guò)除此之外，口味的確沒(méi)說(shuō)的，太好了。2，菌子火鍋怎么做介紹：菌類(lèi)……
1，云南野生菌火鍋怎么樣
團購兩人餐去的，總體還是很不錯的，怕不夠就加了點(diǎn)小菜也不算太貴。不過(guò)服務(wù)員一個(gè)勁推薦貴的菌類(lèi)實(shí)在有些煞風(fēng)景啊。不過(guò)除此之外，口味的確沒(méi)說(shuō)的，太好了。
2，菌子火鍋怎么做
介紹：菌類(lèi)火鍋可以說(shuō)有廣泛的“粉絲”，從南到北，從東到西，你都可以看到她的身影。但是真正好吃的野生菌火鍋只能在云南吃到，因為原料都是貨真價(jià)實(shí)的，做法更是講究。下面，就帶領(lǐng)大家學(xué)習正宗野生菌火鍋的制作技術(shù)。野生菌火鍋是云南的另一個(gè)名片，她的魅力在于將不同的野生菌類(lèi)匯于一鍋，通過(guò)加熱，將野生菌特有的“能量”全部釋放出來(lái)，從而達到令人妙不可言的品嘗效果。不論是用野生菌熬制底湯還是角野生菌來(lái)作刷料，她它總能讓你品嘗后久久難忘。在我國很多大城市，菌類(lèi)火鍋并不罕見(jiàn)，但是云南野生菌火鍋的特色就在于底湯全部用野生菌熬制，不添加任何一種養殖菌類(lèi)。在涮制過(guò)程中，同樣只會(huì )選擇新鮮的野生菌和蔬菜原料，因為在滇菜廚師看來(lái)，野生菌火鍋并不適合涮制牛羊肉、海鮮，因為那樣會(huì )影響到菌類(lèi)特有的風(fēng)味。如果有人告訴你，他的野生菌火鍋底湯是用數十種菌類(lèi)熬制而成的，你千萬(wàn)不要相信，因為正宗菌類(lèi)火鍋的底湯調制方法并不復雜，關(guān)鍵在于你是否找到了適合制作底湯的原料。制作菌類(lèi)底湯其實(shí)就是將增香、增鮮、增色、增稠的菌類(lèi)搭配在一起就足夠了。下面給大家分享一下正宗野生菌火鍋底湯的制作方法：底湯原料：濃雞湯5千克，干虎掌菌25克（主要用來(lái)增香），干白牛肝菌15克（主要增加湯汁的濃稠度），干黃牛肝菌15克（主要調整底湯的色澤），干松茸10克（主要增加底湯的鮮味），干雞樅15克（主要增加底湯的鮮味），自制菌粉5克（主要增加底湯的鮮味）。底湯熬制：（1）虎掌菌用50℃的溫水（沒(méi)過(guò)表面）浸泡2小時(shí)至回軟，撈出控干水分，將泡后的湯汁過(guò)濾。白牛肝菌、黃牛肝菌、松茸按照虎掌菌的浸泡方法各浸泡1小時(shí)。雞樅浸泡2小時(shí)。（2）將浸泡后的菌類(lèi)用紗布袋裝好，放入桶內。（3）將提前吊好的濃雞湯放入桶內，分別倒入浸泡5種菌類(lèi)的湯汁，先用大火燒開(kāi)，再改用小火熬制2.5小時(shí)，放入自制菌粉，繼續小火燒30分鐘，離火后待菌類(lèi)的浮渣慢慢沉入容器底部，用細紗布充分過(guò)濾即可。自制菌粉配制：菌粉是用四種干制的野生菌磨制而成，分級是松茸、干巴菌、羊肚菌、白牛肝菌。其中，松茸的用量占到總重的10%，干巴菌主要起到增香的作用，占總重的40%，羊肚菌主要起到增鮮的作用，占到總重的30%，白牛肝菌占總重的20%。注意事項：1、干菌的浸泡時(shí)間不用太長(cháng)，否則經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間加熱后，菌湯會(huì )比較渾濁。2、浸泡菌類(lèi)后的湯汁一定要過(guò)濾后放入，這樣可以起到增加鮮味的作用。3、菌粉一定要在離火前半小時(shí)加入。4、熬好的菌湯一定要充分過(guò)濾。5、熬制底湯時(shí)一定不能用鐵的容器或接觸其他的鐵具，如湯勺，否則菌類(lèi)和鐵質(zhì)的工具會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，一來(lái)湯色發(fā)黑，二來(lái)容易產(chǎn)生對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。鍋底調制：菌湯熬好后只是制作底湯的第一個(gè)步驟，還要加入一定的葷類(lèi)來(lái)輔助菌類(lèi)提香，繼而讓野生菌火鍋的品種更為豐富。常見(jiàn)的野生菌火鍋鍋底有：野生菌蟲(chóng)草土雞湯、野生菌土雞湯、野生菌甲魚(yú)雞湯、野生菌鮮鵝湯等。底湯的制作方法非常簡(jiǎn)單，直接將熬好的菌湯放入火鍋內，倒入葷類(lèi)原料，大火煮10分鐘左右，至葷料開(kāi)始成熟，就可以上桌了。涮料投放順序：前面說(shuō)到，為了保證野生菌獨有的風(fēng)味不被破壞，一般而言涮料就是新鮮的野生菌和其他的素類(lèi)原料，比如蔬菜、豆制品。但是即便如此，這里有個(gè)特別需要說(shuō)明的事情，那就是一定要掌握好野生菌的投放順序和浸煮時(shí)間。這不僅僅是為了保證食品的安全，更是因為通過(guò)涮料的浸煮，可以讓底湯的鮮味達到越來(lái)越香濃的效果?？偟膩?lái)說(shuō)，投放野生菌的順序是先放鮮味足的原料，再放鮮味弱的或者容易變色的。配備蘸料：在云南，蘸料都是由客人根據自己的喜好自行調制的，我們只給他們配備五小碟，分別是蒜末、小米辣椒末、大香菜末、生抽、腐乳。附：特色野生菌火鍋蘸水制法：適用菜品：野生菌火鍋。原料：郫縣豆瓣20克，干小米辣末、白芝麻、烤香的花生碎、芝麻油、花椒油、蒜末各5克，色拉油30克。制作：（1）鍋內放入色拉油，燒至四成熱時(shí)，放入蒜末小火炒香，再放入郫縣豆瓣，小火炒香。（2）下入適用菜品的湯汁100克，放入剩余的原料調勻，出鍋即可。說(shuō)明：可以在這個(gè)配方基礎上，再增加少量的香辣醬，口味更佳。
3，菌子火鍋怎么做
介紹：菌類(lèi)火鍋可以說(shuō)有廣泛的“粉絲”，從南到北，從東到西，你都可以看到她的身影。但是真正好吃的野生菌火鍋只能在云南吃到，因為原料都是貨真價(jià)實(shí)的，做法更是講究。下面，就帶領(lǐng)大家學(xué)習正宗野生菌火鍋的制作技術(shù)。野生菌火鍋是云南的另一個(gè)名片，她的魅力在于將不同的野生菌類(lèi)匯于一鍋，通過(guò)加熱，將野生菌特有的“能量”全部釋放出來(lái)，從而達到令人妙不可言的品嘗效果。不論是用野生菌熬制底湯還是角野生菌來(lái)作刷料，她它總能讓你品嘗后久久難忘。在我國很多大城市，菌類(lèi)火鍋并不罕見(jiàn)，但是云南野生菌火鍋的特色就在于底湯全部用野生菌熬制，不添加任何一種養殖菌類(lèi)。在涮制過(guò)程中，同樣只會(huì )選擇新鮮的野生菌和蔬菜原料，因為在滇菜廚師看來(lái)，野生菌火鍋并不適合涮制牛羊肉、海鮮，因為那樣會(huì )影響到菌類(lèi)特有的風(fēng)味。如果有人告訴你，他的野生菌火鍋底湯是用數十種菌類(lèi)熬制而成的，你千萬(wàn)不要相信，因為正宗菌類(lèi)火鍋的底湯調制方法并不復雜，關(guān)鍵在于你是否找到了適合制作底湯的原料。制作菌類(lèi)底湯其實(shí)就是將增香、增鮮、增色、增稠的菌類(lèi)搭配在一起就足夠了。下面給大家分享一下正宗野生菌火鍋底湯的制作方法：底湯原料：濃雞湯5千克，干虎掌菌25克（主要用來(lái)增香），干白牛肝菌15克（主要增加湯汁的濃稠度），干黃牛肝菌15克（主要調整底湯的色澤），干松茸10克（主要增加底湯的鮮味），干雞樅15克（主要增加底湯的鮮味），自制菌粉5克（主要增加底湯的鮮味）。底湯熬制：（1）虎掌菌用50℃的溫水（沒(méi)過(guò)表面）浸泡2小時(shí)至回軟，撈出控干水分，將泡后的湯汁過(guò)濾。白牛肝菌、黃牛肝菌、松茸按照虎掌菌的浸泡方法各浸泡1小時(shí)。雞樅浸泡2小時(shí)。（2）將浸泡后的菌類(lèi)用紗布袋裝好，放入桶內。（3）將提前吊好的濃雞湯放入桶內，分別倒入浸泡5種菌類(lèi)的湯汁，先用大火燒開(kāi)，再改用小火熬制2.5小時(shí)，放入自制菌粉，繼續小火燒30分鐘，離火后待菌類(lèi)的浮渣慢慢沉入容器底部，用細紗布充分過(guò)濾即可。自制菌粉配制：菌粉是用四種干制的野生菌磨制而成，分級是松茸、干巴菌、羊肚菌、白牛肝菌。其中，松茸的用量占到總重的10%，干巴菌主要起到增香的作用，占總重的40%，羊肚菌主要起到增鮮的作用，占到總重的30%，白牛肝菌占總重的20%。注意事項：1、干菌的浸泡時(shí)間不用太長(cháng)，否則經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間加熱后，菌湯會(huì )比較渾濁。2、浸泡菌類(lèi)后的湯汁一定要過(guò)濾后放入，這樣可以起到增加鮮味的作用。3、菌粉一定要在離火前半小時(shí)加入。4、熬好的菌湯一定要充分過(guò)濾。5、熬制底湯時(shí)一定不能用鐵的容器或接觸其他的鐵具，如湯勺，否則菌類(lèi)和鐵質(zhì)的工具會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，一來(lái)湯色發(fā)黑，二來(lái)容易產(chǎn)生對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。鍋底調制：菌湯熬好后只是制作底湯的第一個(gè)步驟，還要加入一定的葷類(lèi)來(lái)輔助菌類(lèi)提香，繼而讓野生菌火鍋的品種更為豐富。常見(jiàn)的野生菌火鍋鍋底有：野生菌蟲(chóng)草土雞湯、野生菌土雞湯、野生菌甲魚(yú)雞湯、野生菌鮮鵝湯等。底湯的制作方法非常簡(jiǎn)單，直接將熬好的菌湯放入火鍋內，倒入葷類(lèi)原料，大火煮10分鐘左右，至葷料開(kāi)始成熟，就可以上桌了。涮料投放順序：前面說(shuō)到，為了保證野生菌獨有的風(fēng)味不被破壞，一般而言涮料就是新鮮的野生菌和其他的素類(lèi)原料，比如蔬菜、豆制品。但是即便如此，這里有個(gè)特別需要說(shuō)明的事情，那就是一定要掌握好野生菌的投放順序和浸煮時(shí)間。這不僅僅是為了保證食品的安全，更是因為通過(guò)涮料的浸煮，可以讓底湯的鮮味達到越來(lái)越香濃的效果?？偟膩?lái)說(shuō)，投放野生菌的順序是先放鮮味足的原料，再放鮮味弱的或者容易變色的。配備蘸料：在云南，蘸料都是由客人根據自己的喜好自行調制的，我們只給他們配備五小碟，分別是蒜末、小米辣椒末、大香菜末、生抽、腐乳。附：特色野生菌火鍋蘸水制法：適用菜品：野生菌火鍋。原料：郫縣豆瓣20克，干小米辣末、白芝麻、烤香的花生碎、芝麻油、花椒油、蒜末各5克，色拉油30克。制作：（1）鍋內放入色拉油，燒至四成熱時(shí)，放入蒜末小火炒香，再放入郫縣豆瓣，小火炒香。（2）下入適用菜品的湯汁100克，放入剩余的原料調勻，出鍋即可。說(shuō)明：可以在這個(gè)配方基礎上，再增加少量的香辣醬，口味更佳。
4，云南野生菌湯鍋怎么做好吃
介紹：菌類(lèi)火鍋可以說(shuō)有廣泛的“粉絲”，從南到北，從東到西，你都可以看到她的身影。但是真正好吃的野生菌火鍋只能在云南吃到，因為原料都是貨真價(jià)實(shí)的，做法更是講究。下面，就帶領(lǐng)大家學(xué)習正宗野生菌火鍋的制作技術(shù)。野生菌火鍋是云南的另一個(gè)名片，她的魅力在于將不同的野生菌類(lèi)匯于一鍋，通過(guò)加熱，將野生菌特有的“能量”全部釋放出來(lái)，從而達到令人妙不可言的品嘗效果。不論是用野生菌熬制底湯還是角野生菌來(lái)作刷料，她它總能讓你品嘗后久久難忘。在我國很多大城市，菌類(lèi)火鍋并不罕見(jiàn)，但是云南野生菌火鍋的特色就在于底湯全部用野生菌熬制，不添加任何一種養殖菌類(lèi)。在涮制過(guò)程中，同樣只會(huì )選擇新鮮的野生菌和蔬菜原料，因為在滇菜廚師看來(lái)，野生菌火鍋并不適合涮制牛羊肉、海鮮，因為那樣會(huì )影響到菌類(lèi)特有的風(fēng)味。如果有人告訴你，他的野生菌火鍋底湯是用數十種菌類(lèi)熬制而成的，你千萬(wàn)不要相信，因為正宗菌類(lèi)火鍋的底湯調制方法并不復雜，關(guān)鍵在于你是否找到了適合制作底湯的原料。制作菌類(lèi)底湯其實(shí)就是將增香、增鮮、增色、增稠的菌類(lèi)搭配在一起就足夠了。下面給大家分享一下正宗野生菌火鍋底湯的制作方法：底湯原料：濃雞湯5千克，干虎掌菌25克（主要用來(lái)增香），干白牛肝菌15克（主要增加湯汁的濃稠度），干黃牛肝菌15克（主要調整底湯的色澤），干松茸10克（主要增加底湯的鮮味），干雞樅15克（主要增加底湯的鮮味），自制菌粉5克（主要增加底湯的鮮味）。底湯熬制：（1）虎掌菌用50℃的溫水（沒(méi)過(guò)表面）浸泡2小時(shí)至回軟，撈出控干水分，將泡后的湯汁過(guò)濾。白牛肝菌、黃牛肝菌、松茸按照虎掌菌的浸泡方法各浸泡1小時(shí)。雞樅浸泡2小時(shí)。（2）將浸泡后的菌類(lèi)用紗布袋裝好，放入桶內。（3）將提前吊好的濃雞湯放入桶內，分別倒入浸泡5種菌類(lèi)的湯汁，先用大火燒開(kāi)，再改用小火熬制2.5小時(shí)，放入自制菌粉，繼續小火燒30分鐘，離火后待菌類(lèi)的浮渣慢慢沉入容器底部，用細紗布充分過(guò)濾即可。自制菌粉配制：菌粉是用四種干制的野生菌磨制而成，分級是松茸、干巴菌、羊肚菌、白牛肝菌。其中，松茸的用量占到總重的10%，干巴菌主要起到增香的作用，占總重的40%，羊肚菌主要起到增鮮的作用，占到總重的30%，白牛肝菌占總重的20%。注意事項：1、干菌的浸泡時(shí)間不用太長(cháng)，否則經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間加熱后，菌湯會(huì )比較渾濁。2、浸泡菌類(lèi)后的湯汁一定要過(guò)濾后放入，這樣可以起到增加鮮味的作用。3、菌粉一定要在離火前半小時(shí)加入。4、熬好的菌湯一定要充分過(guò)濾。5、熬制底湯時(shí)一定不能用鐵的容器或接觸其他的鐵具，如湯勺，否則菌類(lèi)和鐵質(zhì)的工具會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，一來(lái)湯色發(fā)黑，二來(lái)容易產(chǎn)生對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。鍋底調制：菌湯熬好后只是制作底湯的第一個(gè)步驟，還要加入一定的葷類(lèi)來(lái)輔助菌類(lèi)提香，繼而讓野生菌火鍋的品種更為豐富。常見(jiàn)的野生菌火鍋鍋底有：野生菌蟲(chóng)草土雞湯、野生菌土雞湯、野生菌甲魚(yú)雞湯、野生菌鮮鵝湯等。底湯的制作方法非常簡(jiǎn)單，直接將熬好的菌湯放入火鍋內，倒入葷類(lèi)原料，大火煮10分鐘左右，至葷料開(kāi)始成熟，就可以上桌了。涮料投放順序：前面說(shuō)到，為了保證野生菌獨有的風(fēng)味不被破壞，一般而言涮料就是新鮮的野生菌和其他的素類(lèi)原料，比如蔬菜、豆制品。但是即便如此，這里有個(gè)特別需要說(shuō)明的事情，那就是一定要掌握好野生菌的投放順序和浸煮時(shí)間。這不僅僅是為了保證食品的安全，更是因為通過(guò)涮料的浸煮，可以讓底湯的鮮味達到越來(lái)越香濃的效果?？偟膩?lái)說(shuō)，投放野生菌的順序是先放鮮味足的原料，再放鮮味弱的或者容易變色的。配備蘸料：在云南，蘸料都是由客人根據自己的喜好自行調制的，我們只給他們配備五小碟，分別是蒜末、小米辣椒末、大香菜末、生抽、腐乳。附：特色野生菌火鍋蘸水制法：適用菜品：野生菌火鍋。原料：郫縣豆瓣20克，干小米辣末、白芝麻、烤香的花生碎、芝麻油、花椒油、蒜末各5克，色拉油30克。制作：（1）鍋內放入色拉油，燒至四成熱時(shí)，放入蒜末小火炒香，再放入郫縣豆瓣，小火炒香。（2）下入適用菜品的湯汁100克，放入剩余的原料調勻，出鍋即可。說(shuō)明：可以在這個(gè)配方基礎上，再增加少量的香辣醬，口味更佳。
5，云南木草花野生菌火鍋怎么樣
他們家是特色的鍋底，不是像一般的火鍋一樣鴛鴦的，而是特色野生菌鍋底，味道很鮮美，配一些自己喜歡的菜，最好點(diǎn)一些提鮮的，比如筍啊，各類(lèi)肉??！他們家還有干炒野生菌也很好吃
6，野生菌王鍋怎么做需要什么材料
一 麻辣為主.多味并存.二 講究調味.善于變化三 注重用湯.崇尚自然四 刀工精細,變化靈活五 選料廣泛,獨具一格六 飲餐合一,隨心所欲重慶火鍋原料及香料屬性郫縣豆瓣郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.豆豉豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道.干辣椒干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.花椒花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘.花椒是火鍋的重要調味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香.老姜老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調味.大蒜大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物.大蒜主要用于調味增香,壓腥味去異味.醪糟醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味.食鹽食鹽學(xué)名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用.冰糖冰糖使復制品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱.在熬制火鍋湯鹵時(shí),加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用,料酒料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味,味精味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.增味作用.雞精雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來(lái)自動(dòng)植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸.雞精的作用是增鮮提味.胡椒胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味.火鍋香料的作用及其用量.1甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱(chēng)為香草，重慶人稱(chēng)其為香菘，其實(shí)應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開(kāi)郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過(guò)要注意量的把握，一次用量不宜超過(guò)5克，否則香氣“膩人”。2?丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風(fēng)、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在1～2克以?xún)?，千萬(wàn)不可多用。3?八角 應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點(diǎn)是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開(kāi)胃，祛寒療疝的作用。在烹調中無(wú)論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。4?小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見(jiàn)用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實(shí)猶如小稻谷?；蜃稳?，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。5?草果 一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個(gè)較為合適。6?砂仁 又叫春砂仁、陽(yáng)春砂仁，系植物陽(yáng)春砂的成熟果實(shí)，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動(dòng)不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過(guò)多，以3克以?xún)葹橐恕??三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕性關(guān)節炎，跌打損傷等。在烹調中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽?雞。近年來(lái)，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是說(shuō)主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱(chēng)道，不過(guò)還未見(jiàn)有報道。8?靈草 為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。因為市場(chǎng)所售皆為干品，故不好辨認。經(jīng)過(guò)多方請教，將干品拿給我校徐江普副教授驗證：應叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過(guò)5克。市場(chǎng)上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風(fēng)寒、感冒頭痛等作用。9?排草 與靈草一樣，也是近年來(lái)在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。前幾天，我請熊四智教授幫助查找相關(guān)資料，很快得到結果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風(fēng)濕病、月經(jīng)不調等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。有人說(shuō)，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實(shí)很多辛香味調料都不同程度地具有抑菌防腐作用。10?白豆蔻 又叫圓豆蔻，市場(chǎng)上或藥店有寫(xiě)為百叩、叩仁的?？趪L之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。11?肉豆蔻 別名玉果。近年來(lái)在火鍋中運用十分普遍，不過(guò)嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2－3個(gè)即可。12?桂皮 又稱(chēng)肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽(yáng)、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽(yáng)虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍，用量5～10克為宜。13 孜然 別名,阿拉伯小回香,安息茴香,屬傘形科植物,孜然芹的種子,主要產(chǎn)于我國邊域一帶,果形呈橢圓形.兩端細長(cháng)約5毫米,寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時(shí)注意保存,盡量密封,以免跑味達不到效果.14 香葉 即桂樹(shù)之葉呈灰綠狀,以體無(wú)霉癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進(jìn)食欲.火鍋底料配方及其炒制方法一,小鍋炒制法配方配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克炒制前先把香料剪成2寸長(cháng)得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.準備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.吊湯俗話(huà)說(shuō)"無(wú)雞不鮮,無(wú)鴨不香,無(wú)骨不濃"所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃.老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚(yú)4斤(鯽魚(yú)熬湯時(shí)一定要用紗布包好)吊湯工序1 原料氽水要氽透2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內部各營(yíng)養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿(mǎn)水,如果水被熬干,只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開(kāi) 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.對鍋一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清湯鍋底配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.老油回收一 客人吃完的鍋底不準放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛生,嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內.二 自然沉淀一個(gè)小時(shí)后,輕輕取出面子上的油,然后放到灶臺燒開(kāi)即可.洗油由于油用久了或者處理不當,使之顏色發(fā)黑時(shí),加入比列為1:2的水,燒開(kāi)10分鐘左右沉淀1個(gè)小時(shí),輕輕取出面子上的油,燒開(kāi)即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可.混湯的解決方法:1原因:1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯.處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可火鍋調味與參湯要求:1麻味不夠:加炒制過(guò)的花椒與老油攪拌即可2 麻味過(guò)重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量.3 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香適量,老生姜顆粒適量 炒制到半干時(shí)加白酒炒干即可)4 辣味過(guò)重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可.5 咸味不夠 將鹽溶于清湯適量加入底鍋即可6咸味過(guò)重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減咸的作用)7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋里影響鍋底質(zhì)量,請保持鍋底8分滿(mǎn).火鍋的禁忌:有人說(shuō)吃火鍋只要湯汁多就行了,凡是吃得的東西豆可以燙"火旺才能燙的好"等等,其實(shí)是不對的,要使火鍋始終保持其特色還是一個(gè)禁忌多方面的問(wèn)題.1忌用腐敗變質(zhì)的原料2忌用含葉綠素過(guò)重的蔬菜原料.3忌用發(fā)制時(shí)用堿量過(guò)重的原料4忌用經(jīng)絡(luò )過(guò)多和纖維組織過(guò)粗的原料.5忌再湯鹵中加醬油6忌湯汁變混變釅.7忌火力調節無(wú)度8忌湯鍋中一次投入原料過(guò)多.
7，云南菌子火鍋怎么自己在家做呢
匿名用戶(hù)1.把干品牛肝菌和香菇略沖洗一下，加入適量水提前用水泡發(fā)2小時(shí)。 2.把雞肉和豬骨頭分別斬成大小合適的肉塊。 3.把斬好的雞肉冷水下鍋焯一下水并洗凈浮沫。 4.把斬好的豬骨頭冷水下鍋焯一下水并洗凈浮沫。 5.把洗好的雞肉和骨頭放入煮鍋里，加上適量的水（水可以多加一些，煮出來(lái)的湯除了做湯底，還可以用來(lái)煮面、煮菜）。 6.加入泡牛肝菌和香菇的水倒入煮鍋中大火煮沸。 7.湯煮沸后撇去浮沫，加入半匙料酒和拍散的姜塊。 8.放入洗凈的牛肝菌和香菇一同煮湯。 9.把平菇、金針菇、雞腿菇洗凈備用。 10.把提前泡發(fā)的竹蓀洗凈備用。 11.把提前泡發(fā)的樹(shù)花洗凈備用。 12.把提前泡發(fā)的松茸洗凈備用。 13.湯煮好后放入適量鹽調料，然后把湯舀入火鍋中煮沸。 14.放入各種菌類(lèi)煮熟就可以開(kāi)吃了。你是要自己開(kāi)店的話(huà)，我知道這樣的大廚
8，誰(shuí)能具體說(shuō)明一下云南的野山菌火鍋希望有附圖片
如果是外地游客，云南的野生菌一定要吃，野生菌火鍋不怎么好吃?。▊€(gè)人口味），世博園分中國館、人與自然館、大溫室、科技館和國際館5個(gè)展館。中國館主要展示國內許多珍品；人與自然館展示的是人和動(dòng)物、植物、環(huán)保等等；大溫室展示的是各種稀有植物；科技館展示中國的科技水平，科技館旁邊還有個(gè)環(huán)狀電影，可以以360度的不同角度欣賞電影，如同身臨其境；國際館展示所有來(lái)中國參展國家的不同文化。園內還有中國所有省份特殊的標志性建筑以及部分國家的建筑風(fēng)格。石林是自然景觀(guān)，一定要去玩下。其實(shí)這個(gè)野生菌火鍋沒(méi)有什么好吃的。。這個(gè)店很貴。個(gè)人覺(jué)得到食菌季節（6，7月最佳）可以到其他小店點(diǎn)各種不同做法的不同菌類(lèi)比哪個(gè)火鍋劃算很多，而且特意唱到不同風(fēng)味的菌~
世界園藝博覽園。。沒(méi)有去過(guò)可以去一次。里面主要就是展示各個(gè)地方—國家的經(jīng)典園藝~
石林里說(shuō)白了就是去看那些卡斯特的石頭山，不過(guò)石林已經(jīng)開(kāi)始風(fēng)化了。。如果想觀(guān)賞到好些的景觀(guān)要快點(diǎn)行動(dòng)了
9，野生菌火鍋怎么做
用料主料烏雞半只輔料鹽1茶勺尖辣2克蔥3克姜葉5克水1000克野生菌500克裙邊1個(gè)野生菌火鍋的做法1.裙邊洗凈切塊放入鍋內2.烏雞，姜葉（自己感覺(jué)姜葉燉的要比姜的香味濃郁），蔥結，尖辣一起放入電壓鍋內12分鐘3.野生菌摘洗干凈（沒(méi)吃過(guò)的和不認識的菌類(lèi)請不要食用）備用4.燉好的雞和裙邊與湯分離，撿去姜葉尖辣和蔥結5.菌子入湯鍋煮開(kāi)15分鐘，可多煮會(huì )，不能少于15分。加入適量的鹽6.加入煮好的雞和裙邊，用蔥花，辣椒面，少量鹽加肉湯做個(gè)沾水，放在電滋爐上原料：活嫩母雞一只約1000克。配料：豬油、鹽、姜、蔥、胡椒面、味精適量。配菜：新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等野生菌。制作方法：1，姜折成姜塊，蔥切成蔥花，新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等清洗干凈，撕成細長(cháng)條待用。2，母雞宰殺剖去內臟洗凈，剁成2厘米大小雞塊，同雞油、雞蛋、雞肫一起下鍋加水燒開(kāi)打去血沫，換水加姜塊清燉，燉至筷子可以插入雞肉加鹽、味精、胡椒面、蔥花即可下各種野生菌一同煮食。風(fēng)味特點(diǎn)：雞肉細嫩，湯清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍勝海味。制作要點(diǎn)：要盡量選肥一點(diǎn)的母雞，盡量用原湯煮食菌類(lèi)，不用蘸水，以免破壞了鮮味。
10，羊肚菌的食用方法是什么
干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱(chēng)羊肚菜，屬于子囊菌亞門(mén)盤(pán)菌綱、盤(pán)菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認的著(zhù)名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營(yíng)養豐富，功能齊全，食效顯著(zhù)。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽(yáng)、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫用價(jià)值，在美國被稱(chēng)為“陸地魚(yú)”，一直被歐美等發(fā)達國家作為人體營(yíng)養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過(guò)晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤(pán)中備用；2. 開(kāi)火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調味盛盤(pán)即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見(jiàn)方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì )兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
11，野山菌火鍋的做法如何做怎么做
材料主料：下蛋雞一只、野生菌一斤；輔料：蔥姜蒜適量、小米辣4個(gè)野生菌火鍋1選一只下蛋雞，砂鍋小火慢燉。2新鮮野生菌洗干凈，牛肝菌切片裝盤(pán)。3雞湯熬好，由于沒(méi)有合適的鍋，選用了炒鍋，倒入雞湯，雞肉，放入野生菌和大蒜煮熟即可。4小蔥，香菜，大蒜切碎，加入鹵腐，油辣椒和幾滴香油調成蘸料。開(kāi)吃！小貼士多油多蒜，一定要煮熟煮透！香菇的營(yíng)養價(jià)值:1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養特點(diǎn)；2. 香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進(jìn)體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長(cháng)；3. 香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??；菜系及功效：補虛養身食譜營(yíng)養不良食譜 防癌抗癌食譜 口味：咸鮮味 工藝：火鍋野山菌火鍋的制作材料：主料：牛肉(后腿)200克,牛骨500克輔料：香菇（干）100克,柳松茸100克,猴頭菇100克,白牛肝菌(干)100克,鳳尾菇100克,梨200克,枸杞子1克,栗子（鮮）5克,棗（干）10克,核桃20克,松子仁15克調料：大蒜（白皮）8克,姜10克,鹽20克,醬油40克,香油5克,大蔥15克,胡椒粉2克教您野山菌火鍋怎么做，如何做野山菌火鍋才好吃 1. 牛大骨和腿肉浸泡30分鐘，去除血水后放入燉鍋；2. 加水、蒜頭、生姜、大蔥、枸杞、栗子仁、紅棗和胡椒粒一同熬成高湯；3. 肉切成薄片備用；4. 用勺子撈掉浮在湯表面的一層油脂；5. 所有菌類(lèi)氽燙后浸泡在水中，撈出瀝干，撕成易食用的大??；6. 放入蒜泥（8克）、鹽（15克）、醬油（5克）、香油（30克）、蔥花、胡椒粉攪拌入味；7. 梨子和胡蘿卜削皮，分別發(fā)成5厘米長(cháng)的塊；8. 將準備好的肉片、菌類(lèi)、梨子、胡蘿卜等材料整齊地排列在火鍋中；9. 然后倒入高湯，就可以圍爐享用了。野山菌火鍋的制作要訣：蘸醬作料：鹽5克、醬油30克、芝麻15克、香油、蔥花。小帖士-健康提示： 野山菌含有豐富的多糖、蛋白質(zhì)和人體必須的8種氨基酸、具有幫助消化、補益脾胃、抗癌、防癌、提高人體免疫力的功效。 小帖士-食物相克：枸杞子：枸杞一般不宜和過(guò)多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”?？赡苁且驗楹颂倚詿?，多食生痰動(dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
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野生鴨蛋菌，我想問(wèn)一下這種菇叫什么名字2022-07-13 04:50我想問(wèn)一下這種菇叫什么名字這個(gè)叫做馬勃。幼嫩時(shí)可以吃。一旦成熟以后里面就會(huì )變成褐色的粉末。包谷菌，野生的較多，我們這山上...
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