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    野生菌是啥,野菌是什么東西

    野菌是什么東西野生的蘑菇,蘑菇是真菌類(lèi)的,所以叫野菌。2,野生菌是什么云南復雜的地形地貌,多樣的森林類(lèi)型、土壤種類(lèi)以及獨特的立體氣候條件,孕育了豐富的野生食用菌資源,種類(lèi)多,分布廣,產(chǎn)量大。占了全……

    1,野菌是什么東西

    野生的蘑菇,蘑菇是真菌類(lèi)的,所以叫野菌。

    野生菌是啥

    2,野生菌是什么

    云南復雜的地形地貌,多樣的森林類(lèi)型、土壤種類(lèi)以及獨特的立體氣候條件,孕育了豐富的野生食用菌資源,種類(lèi)多,分布廣,產(chǎn)量大。占了全世界食用菌一半以上,中國食用菌的三分之二。野生菌味道鮮美,含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質(zhì)和多種維生素,經(jīng)常食用菌類(lèi),對增進(jìn)健康、預防疾病有很多幫助。野生菌的種類(lèi)很多,今天我們就挑幾種來(lái)為大家介紹介紹:羊肚菌:羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。用于食積氣滯、脘腹脹滿(mǎn)、痰壅氣逆喘咳。其結構與盤(pán)菌相似,上部呈褶皺網(wǎng)狀,既像個(gè)蜂巢,也像個(gè)羊肚,因而得名。功效作用方面,羊肚菌具有補腎、壯陽(yáng)、補腦、提神等功效,不僅營(yíng)養豐富、味道鮮美,而且益腸胃,是治療消化不良,痰多氣短的良好中藥,有獨特的保健作用。關(guān)于野生菌的那點(diǎn)事兒松茸松茸,具有獨特的濃郁香味,是世界上珍稀名貴的天然藥用菌,我國二級瀕危保護物種。松茸好生于養份不多而且比較干燥的林地。松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類(lèi),被譽(yù)為“菌中之王”。目前全世界都不可人工培植。松茸在秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特別的濃香,口感如鮑魚(yú),極潤滑爽口。松茸的營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值極高?,F代醫學(xué)表明,松茸具有提高免疫力、滋陰補腎、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養顏、促腸胃保肝臟等多種功效,因此又在全球范圍內被廣泛用于研發(fā)藥品、保健品和化妝品。雞樅雞樅菌肉厚肥碩,質(zhì)細絲白,味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪,還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅的吃法很多,可以單料為菜,還能與蔬菜、魚(yú)肉及各種山珍海味搭配,可無(wú)論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜,清蒸或做湯,其滋味都很鮮,為菌中之冠。雞樅僅西南、東南幾省及臺灣的一些地區出產(chǎn)。以貴州產(chǎn)得最多,四川攀西地區6-8月較多野生,云南與貴州交界處偶爾會(huì )出現。雞樅具有較高的藥用價(jià)值,現代醫學(xué)研究發(fā)現,雞樅中含有治療糖尿病的有效成分,對降低血糖有明顯的效果。雞樅菌性平味甘,有補益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效??芍纹⑻摷{呆、消化不良、痔瘡出血等癥。雞?菌色澤潔白,肉質(zhì)細嫩,清香四溢,口感清脆,是著(zhù)名的野生食用菌。黑虎掌菌黑虎掌菌,是著(zhù)名的出口食用菌之一。菌體粗壯肥大、肉質(zhì)細嫩,含有豐富的胞外多糖,不易破爛且營(yíng)養豐富。據分析測定,其干品含17種氨基酸,其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸,以及11種礦物質(zhì)和微量元素。黑虎掌菌性平味甘,有追風(fēng)散寒、舒筋活血、清熱、消炎、除菌之功效,能降低膽固醇、促進(jìn)新陳代謝、提高人體免疫力,是身體虛弱者的高級滋補品,對胃潰瘍、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定療效。雞油菌雞油菌,喇叭形,杏黃色至蛋黃色,雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養成分。雞油菌是世界著(zhù)名的四大名菌之一。雞油菌在烹制時(shí)菇體很吸油,吃的時(shí)候一口咬下去,和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來(lái),如雞油一般, 故此得名。雞油菌性寒味甘,有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效,經(jīng)常食用可治療維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病。青頭菌青頭菌,生長(cháng)在松樹(shù)或針葉林、闊葉林或混交林地,每年夏秋季為生長(cháng)期,雨后產(chǎn)量多。均以成對形式出現,深林中只要發(fā)現一朵,在不超出一米范圍內必定能發(fā)現另一朵。具有與青草一般的保護色,不容易發(fā)現。在雨季來(lái)臨時(shí),溝洼地帶最容易發(fā)現其蹤影。氣味甘甜,微酸,無(wú)毒,主治眼目不明,能瀉肝經(jīng)之火,散熱舒氣,婦人氣郁,服之最良。對急躁、憂(yōu)慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。牛肝菌牛肝菌,其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。云南省牛肝菌類(lèi)資源豐富,主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。牛肝菌因肉質(zhì)肥厚,極似牛肝而得名,是名貴稀有的野生食用菌,為“四大菌王”之一??谖断闾?,具有清熱解煩、養血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補虛提神等功效,是中藥制劑“舒筋丸”的原料之一,又是婦科良藥,還可用以治婦女容易得的某些婦科疾病。好了,給大家介紹了這么多,下面大家該知道關(guān)于野生菌最最重要的事情了。你們知道嗎?大理洱海邊,下關(guān)人民北路陽(yáng)南村的這家“愛(ài)膳菌鍋鍋”可謂是吃野生菌必去的地方啊,不僅美味可口,而且環(huán)境幽雅。不僅菜品新鮮,價(jià)格還實(shí)惠哦。不論是你喜歡的羊肚菌、松茸,還是雞樅,又或是黑虎掌、雞油菌,真是應有盡有。

    野生菌是啥

    3,野生菌是什么

    廣義的野生菌是指所有的不是人為培養的菌類(lèi)。狹義的野生菌就指不是我們人工培育的蘑菇類(lèi)品種。是在野外自然生長(cháng)的蘑菇野生菌一般生長(cháng)于云南松、高山松、占風(fēng)松等針葉林和混交林地帶,單身至群生。野生菌因地理環(huán)境的不同和各地所生長(cháng)的植被的不同也就帶來(lái)了野生菌的種類(lèi)多樣化

    野生菌是啥

    4,野生菌能不能通過(guò)人工種植呢有哪些技巧

    廣義的野生菌是指所有的不是人為培養的菌類(lèi)。狹義的野生菌就指不是我們人工培育的蘑菇類(lèi)品種。是在野外自然生長(cháng)的蘑菇野生菌一般生長(cháng)于云南松、高山松、占風(fēng)松等針葉林和混交林地帶,單身至群生。野生菌因地理環(huán)境的不同和各地所生長(cháng)的植被的不同也就帶來(lái)了野生菌的種類(lèi)多樣化

    5,野生菌有哪幾種

    雞腿菇
    花菇、冬菇、百靈菇、松茸、茶樹(shù)菇、虎掌菌、雞樅、竹蓀、羊肚菌、牛肝菌、干巴菌、雞腿菇/金針菇,平菇,松樹(shù)傘

    6,是什么野生菌

    云南人常食用的35種野生菌!來(lái)看看你認識的有哪些?;鸢央u縱因為是在過(guò)火把節時(shí)出(農歷六月二十四)而得名,火把雞縱一出就是一窩(片),數量較多,味道鮮美,可煮湯、可炒吃,最多的是油炸,做成雞縱油可一年四季保留著(zhù)吃。黃皮雞縱出的比較晚,一般到10-12月出,色黃朵大肉厚,一朵就可煮一大碗,味道鮮美。小雞縱整個(gè)雨季都有,成片成片的出,量多,朵小,難撿洗。味道鮮美嫩滑。雞縱花比小雞縱還小,成片成片的出,量多,朵小,難撿洗。味道鮮美嫩滑。水雞縱形狀象雞縱,味道也相似,只是沒(méi)有雞縱鮮甜,更淡些。大紅菌為野生珍貴的食用真菌,內含氨基酸,多種維生素等人體必需成份,有安神補血作用,特別適合產(chǎn)婦及貧血者食用,其味較之其他菌類(lèi)鮮甜可口嫩滑。大紅菌以朵大腳粗,顏色深紅者為佳,吃法可煮清湯,煮雞,炒、燜等,記住一定要煮透,特別是炒吃的,一定的燜煮透。朵小腳細有苦辣味的紅菌是有毒的,不能吃。奶漿菌因有乳白漿汁流出而得名。分為粗褶奶漿菌和細褶奶漿菌兩種。這也是比較安全的一種菌子,可生吃。食用方法很多,可煮、燒、炒、油炸等,還可淹成酸菜吃。味道鮮甜可口,香味濃郁,醇香滿(mǎn)口,別具風(fēng)味。青頭菌因顏色青綠而得名,多帶花點(diǎn),很漂亮,味道平淡嫩滑,營(yíng)養豐富。食用方法很多,可煮、燒、炒、油炸等。螞蟻孤堆菌因長(cháng)在白蟻孤堆上而得名,每年春末雨水到來(lái)之后就長(cháng)出,常在剛長(cháng)出地面就采挖,主要吃菌根,味道鮮美,營(yíng)養豐富,可煮清湯、煮蛋湯或炒著(zhù)吃。米湯菌顏色淡紫,味道平淡嫩滑,營(yíng)養豐富。食用方法很多,可煮、燒、炒、油炸等。黃牛肝菌牛肝菌是珍稀菌類(lèi),味道鮮美,香味獨特,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),營(yíng)養豐富,是不可多得的佳肴。吃法多種多樣,可炒、可煮,油炸等。黑牛肝菌味道鮮美,是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌營(yíng)養豐富,含有大量蛋白質(zhì)和18種氨基酸,有防癌、止咳、補氣等功效,是減肥食用菌,對高血壓,高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。見(jiàn)手青(一抹綠)因用手刮傷菌體便宜會(huì )出現藍綠顏色而得名,類(lèi)似牛肝菌,味道鮮美膩滑,營(yíng)養豐富。吃法多樣,可煮、炒、油炸等,記住一定要煮熟煮透。羊肝菌顏色有偏白、偏黃、偏紫等,味道稍次牛肝菌和見(jiàn)手青,營(yíng)養豐富。黃賴(lài)頭因色黃,菌蓋賴(lài)而不平滑而得名。黃賴(lài)頭是同類(lèi)菌中最美味好吃的一種,很膩滑鮮香可口。吃法多,炒吃、煮吃均可。馬屁泡(馬勃菌)屬地下塊菌,形同洋芋,分白馬屁、黑馬屁或糯馬屁、飯馬屁等。吃法多與韭菜、淹菜同炒吃,也可煮湯或煮后涼拌吃,如火碳燒后舂吃,特殊香味濃郁,味道鮮美奇異。刷把菌因形如刷把而得名,又名珊瑚菌,該菌體形俊俏,色澤秀美。其味鮮甜爽囗,有6種人體必需氨基酸,還可以藥用。有偏白、紅、黃三種,其中未展開(kāi)的白色刷把菌最好,展開(kāi)太大的次之。吃法多為炒吃或煮吃。野生香菌長(cháng)在天然森林里的枯樹(shù)上,每年第一撥春雨后就開(kāi)始出菌到春末。較之人工種植香菌,朵小清爽,濃香無(wú)比,營(yíng)養豐富,吃法多樣,保健效果好。白參菌長(cháng)在天然森林里的枯樹(shù)上,朵小難摘,但是味道鮮美,香甜可口,營(yíng)養豐富。吃法多燉蛋,可煮吃、炒吃、涼拌吃等。干巴菌據說(shuō),干巴菌含有抗氧化物質(zhì),具有延緩衰老的功效。且不說(shuō)功效,干巴菌本身那鮮美味道,獨特濃香,讓人吃了還想再吃。干巴菌與其他菜烹炒,更能提高鮮度和風(fēng)味。干巴菌吃法很多,多為炒吃、油炸等。雞屁股菌因形似雞屁股而得名,味道鮮美可口,有特殊鮮香,營(yíng)養豐富。吃法多煮吃、炒吃。雞油菌中國傳統醫學(xué)對雞油菌有諸多評價(jià)。據記載,雞油菌性寒味甘,有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效,常食可改善維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥等疾病。雞油菌吃法多為炒吃、煮吃。喇叭菌因形似喇叭而得名。橘紅或土黃色。喇叭菌菌肉稍干,含水較少,柔中有脆,味美可口。據悉,含有6種為人體必須氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火鍋等為主。辣菌因會(huì )流出苦辣味的漿汁而得名,辣菌多為白色,也叫白辣菌,有粗褶辣菌、細褶辣菌之分,其中以細褶辣菌為佳。如不想吃苦味,可把生辣菌捏碎漂洗后用,苦辣味就少了,喜歡吃苦味的就不必特殊處理了。辣菌多與酸筍和小米辣炒吃、煮吃,也可碳火燒熟后舂吃,還可淹成酸菜吃,有特別鮮香和美味。那味道想想都讓人流口水。麻栗窩因常長(cháng)在麻栗樹(shù)下,一窩一窩(成簇成簇)的而得名。朵小成簇,味道鮮美,營(yíng)養豐富。吃法多用來(lái)煮湯或炒吃。麻母雞菌因形色如麻灰色雞毛而得名。朵大,味道鮮美,類(lèi)似雞縱,但沒(méi)有雞縱鮮甜。吃法,多用來(lái)炒吃,煮吃。野生木耳自然生長(cháng)在森林里的枯樹(shù)上。木耳種類(lèi)很多,有黑木耳、白木耳,紅木耳,有脆木耳、柴皮木耳之分,味道鮮美,營(yíng)養豐富。野生靈芝自然生長(cháng)在森林里。比一般靈芝更生態(tài)。吃法與一般靈芝同。松樹(shù)菌是野生松茸的一種。只在松樹(shù)林里有,于每年8月至12月中旬出菌,顏色分青墨和淡黃色兩種,是最晚出的一種菌子。其味同雞縱一樣鮮甜,有自己特殊香味,營(yíng)養豐富,吃法同雞縱。云芝是靈芝的一種,多用來(lái)煮水當茶喝,味苦而香,主要用來(lái)治病和保健用。具有清熱、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。八擔柴因其菌質(zhì)地堅韌,需要八擔柴才能煮爛而得名。菌子雖堅韌,但其味卻鮮美無(wú)比,特殊的鮮香也讓人難擋誘惑。吃法,煮吃,且要煮很長(cháng)時(shí)間才能吃得動(dòng)。銅綠菌銅綠菌生長(cháng)在松樹(shù)或針葉林、闊葉林或混交林地,均以成對形式出現,深林中只要發(fā)現一朵,在不超出一米范圍內必定能發(fā)現另一朵。具有與松葉一般的保護色,不容易發(fā)現,味道鮮美,營(yíng)養豐富,有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。竹蓀竹蓀又叫竹參,長(cháng)在濕熱的竹林里,形狀如少女穿著(zhù)裙袍,很漂亮。據說(shuō),竹蓀含有人體所須的16種氨基酸及多種礦物質(zhì),具有健脾胃、減肥助消化等作用。味道鮮美,風(fēng)味獨特,吃法多為煮吃,燉雞,涼拌等。松茸松茸是一種名貴的野生菌,被譽(yù)為“菌中之王”,吃法多炒吃、煮吃,還可以涼拌。松露松露品種很多,一般生長(cháng)在地下3~40厘米處,不容易發(fā)現,吃法:切成薄片油炸。

    7,這是什么野生菌啊能吃否緊急需要

    野生菌分種類(lèi),不同白野生菌做法不同,口感不一樣。牛肝菌、干巴菌、雞樅、青頭菌、雞油菌、虎掌菌通常用干炒法,放一點(diǎn)青椒和大蒜最能保證菌的清香原味,大蒜一定要放。青頭菌、猴頭菌、北風(fēng)菌、刷把菌、雞樅、雞油可以煮湯,用少量的油煸炒后再放入水或放在鮮肉湯、雞湯里煮,非常鮮甜。青頭菌還可以用來(lái)蒸肉。松茸最好的吃法是烤一下吃,當然也可以松茸燉雞湯。這個(gè)是云南常見(jiàn)的菌的吃法。 菌一定要炒熟,如果不熟,有些菌會(huì )中毒,也不能炒糊,不要將幾種菌放在一炒吃。
    松樹(shù)菌又名松毛菌,鉚釘菇,松針菇。分類(lèi)地位 傘菌目、鉚釘菇科。江西人稱(chēng)瓊毛菇,鉚釘菇屬;湖南、湖北人稱(chēng)松樹(shù)菇(叢樹(shù)菇)。鮮、香、脆、爽、嫩、滑 幾乎達到中國品鑒食物的極境!

    8,野生菌識別

    這種蘑菇經(jīng)常長(cháng)在柳樹(shù)上,俗稱(chēng)柳樹(shù)蘑,可以食用。多脂鱗傘又名黃傘:黃柳菇、柳蘑、黃蘑、肥柳菇、柳松菇、柳樹(shù)菌、刺兒菌、黃環(huán)銹菌、肥鱗兒、柳釘、黃絲菌等。分類(lèi)地位:菌物界,擔子菌門(mén),傘菌綱,傘菌亞綱,傘菌目,球蓋菇科。黃傘子實(shí)體色澤鮮艷呈金黃色,菌蓋菌柄上布滿(mǎn)黃褐色鱗片。該菇富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及多種礦物質(zhì)元素,食之黏滑爽口,味道鮮美,風(fēng)味獨特。該菇菌蓋上有一種特殊的黏液,據生化分析表明,這種物質(zhì)是一種核酸,對人體精力、腦力的恢復有良好效果。黃傘是一種中低溫型食用菌,生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單,產(chǎn)量較高,市場(chǎng)售價(jià)較好,是大有發(fā)展前途的食用菌新品種之一。 黃傘子實(shí)體單生或叢生,菌蓋直徑5-12厘米,初期半球形邊緣常內卷,后漸平展,有一層粘液;蓋面色澤金黃至黃褐色,附有褐色近似平狀的鱗片,中央較密。菌肉白色或淡黃色。菌褶直生密集,淺黃色至銹褐色,直生或近彎生,稍密。菌柄纖維質(zhì)長(cháng)5-15厘米,粗1-3厘米,圓柱形,有白色或褐色反卷的鱗片稍粘,下部常彎曲。菌環(huán)淡黃色,毛狀,膜質(zhì),生于菌柄上部,易脫落。孢子橢圓形,光滑,銹色,7.5-10微米×5-6.5微米。菌絲初期白色,逐漸濃密,生理成熟時(shí)分泌黃褐色素。
    時(shí)下,正是各種野生菌生長(cháng)采食季節,也是誤采誤食野生毒菌的高發(fā)季節,因誤食野生菌而釀成悲劇的事故每年都有發(fā)生,為此特向消費者介紹識別野生菌的方法:一、看生長(cháng)地帶 可食用的無(wú)毒野生菌多生長(cháng)在清潔的草地或松樹(shù)下;有毒野生菌往往生長(cháng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。 二、看顏色 有毒野生菌顏色鮮艷,有紅、綠、墨黑、青紫等顏色,特別是紫色的往往有劇毒,采摘后易變色。 三、看形狀 無(wú)毒野生菌較平,傘面平滑,菌面上無(wú)輪,下部無(wú)菌托;有毒的菌蓋中央呈凸狀,形狀怪異,菌面厚實(shí)板硬,菌桿上有輪,菌托桿細長(cháng)或粗長(cháng),易折斷。 四、看分泌物 將采摘的新鮮野生菌撕斷菌桿,無(wú)毒的分泌物清亮如水(個(gè)別為白色),菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃,呈赤褐色,撕斷后在空氣中易變色。 五、聞氣味 無(wú)毒野生菌有特殊香味;有毒野生菌有異味,如辛辣、酸澀、惡醒異味。

    9,十大最好的菌菇排名是什么

    十大最好的菌菇排名是:1、冬蟲(chóng)夏草;2、羊肚菌;3、松茸;4、牛肝菌;5、雞樅菌;6、翹鱗肉齒菌;7、黃綠蜜環(huán)菌;8、雞油菌;9、鵝蛋菌;10、繡球菌?,F在人類(lèi)已知的菌類(lèi)就有十幾萬(wàn)中,這種龐大的菌類(lèi)家族在自然界中存在,不僅有很高的生態(tài)價(jià)值,很多可被人們食用和藥用,下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲(chóng)夏草冬蟲(chóng)夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥,中華九大仙草之一,生長(cháng)于青藏高原這個(gè)高海拔的地方,并且現在數量極其稀少,是珍稀的菌類(lèi),所以人們正在為拯救冬蟲(chóng)夏草這一種類(lèi)而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認的稀少又名貴的菌類(lèi),它具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值,富有多種營(yíng)養,在抗癌癥方面也有極其優(yōu)異的療效,在發(fā)達國家一直被看做是高檔的補品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌,也是瀕危的保護物種,因為現在野生的松茸數量日漸稀少,所以它的價(jià)格也是飆升,我國的香格里拉是松茸產(chǎn)地中非常出名的一個(gè),在世界出口松茸地當中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌,尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個(gè)種類(lèi),在我國是一種非常著(zhù)名的食用菌,也被看做是山珍異寶,食補作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生,是一個(gè)共同生態(tài)體,這種菌也是我國非常著(zhù)名的高檔食用菌,烹調方式多樣,食補價(jià)值豐厚,在云南等地的森林里有分布,是菌類(lèi)中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類(lèi)之一,同樣是營(yíng)養價(jià)值特別難得的一種菌,喜愛(ài)分布在高山地區,它的可食用部分非常肥厚,口感新鮮,可以增強人體的免疫力,降低膽固醇。7、黃綠蜜環(huán)菌黃綠蜜環(huán)菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源,自古就被發(fā)現了它的價(jià)值,是雍正時(shí)期僅供朝廷的貢品,尤其以在高海拔地區生長(cháng)的純天然無(wú)污染黃綠蜜環(huán)菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類(lèi),在當地也是出口品質(zhì)最好的,雞油菌作為十大名貴菌類(lèi)的一種,同樣具有很高的食補療效,經(jīng)濟價(jià)值也是不用說(shuō)的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經(jīng)濟價(jià)值非常高的一種菌類(lèi),而且現在并沒(méi)有開(kāi)發(fā)出人工培育鵝蛋菌的方法,所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知,用它烹飪的菜肴鮮美可口,營(yíng)養豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類(lèi)中獨一無(wú)二的,因為它的生長(cháng)居然需要長(cháng)時(shí)間的光照,而且形狀就像一團繡球,外觀(guān)非常奇特美麗,而且富含很多的美容成分,是公認的野生珍稀菇菌。

    10,羊肚菌的食用方法是什么

    干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用,如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等;羊肚菌雞湯的食用方法:光雞洗凈斬件,氽水備用;羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí);將所有材料加入湯煲中,加水1.5-2升,以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí),加入少量食鹽調味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱(chēng)羊肚菜,屬于子囊菌亞門(mén)盤(pán)菌綱、盤(pán)菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬,是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認的著(zhù)名珍稀食藥兼用菌,其香味獨特,營(yíng)養豐富,功能齊全,食效顯著(zhù)。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺,具補腎、壯陽(yáng)、補腦,提神等功效。尤其抗癌作用明顯,對肌瘤細胞有強烈抑制作用,具有較高的食用價(jià)值和醫用價(jià)值,在美國被稱(chēng)為“陸地魚(yú)”,一直被歐美等發(fā)達國家作為人體營(yíng)養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過(guò)晾曬后得到的干品,味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用,如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等;1、羊肚菌雞湯主要功效:益胃消食、理氣化痰推薦人群:需要提高免疫力的人群材料:光雞半只,羊肚菌(干)20克,干淮山20克,紅棗3枚,元肉3克,杞子2克,生姜數片(2-3人量)。制作方法:光雞洗凈斬件,氽水備用;羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí);將所有材料加入湯煲中,加水1.5-2升,以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí),加入少量食鹽調味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材:一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟:1. 將龍蝦洗凈并取肉起球,放入盤(pán)中備用;2. 開(kāi)火起鍋,將白玉菇放入鍋中煎至金黃色,并加入黑虎掌和羊肚菌炒香,盛起備用;3. 重新下油,爆香料頭(XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥);4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟,再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒,最后調味盛盤(pán)即可。3、羊肚菌燒肉食材:羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟:1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見(jiàn)方的塊,加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱,放入五花肉炸至金黃色,撈起,鍋內留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì )兒,加入肉湯煮沸,投入五花肉移至文火燒約20分鐘,加入雞精、胡椒粉、豌豆苗,起鍋后淋上麻油即成。

    11,蘑菇是不是越貴越好

    鮮蘑菇中 80% 以上都是水,蛋白質(zhì)含量通常不會(huì )超過(guò) 5%,這一點(diǎn)所有的蘑菇都一樣。蘑菇的價(jià)格更多是由生長(cháng)周期和栽培技術(shù)所決定,野生山菌生長(cháng)周期長(cháng),目前還不具備人工栽培條件、只能依靠野外采摘,供不應求,價(jià)格才會(huì )這么高。蘑菇在口感上與肉類(lèi)很像,以至于讓我們有種錯覺(jué)——蘑菇就是蛋白質(zhì)構成的。實(shí)際上,鮮蘑菇中的蛋白質(zhì)含量通常不會(huì )超過(guò) 5%,并且野生的和種植的均是如此。杏鮑菇的蛋白質(zhì)含量是 1.3 克/100 克,香菇的是 2.2 克/100 克,雞樅的蛋白質(zhì)含量是 2.5 克/100 克鮮蘑菇中,水分就占到了 80% 以上,并且這個(gè)比率在不同種類(lèi)蘑菇中的差別不大,因此也就談不上哪種蘑菇的營(yíng)養價(jià)值高,哪種的低了。千萬(wàn)不要迷信那些宣傳上的 “每 100 克蘑菇中含有 18 克的蛋白質(zhì),遠遠高于雞蛋”,那都是按干蘑菇算的。蘑菇中的脂肪含量很低,鮮蘑菇的脂肪含量通常在 1% 以下,大多數甚至達不到 0.5%。從這個(gè)角度講,低脂肪的蘑菇倒是給減肥人群帶來(lái)了福音。不過(guò),我們烹飪蘑菇的時(shí)候通常會(huì )用上大量的油脂,比如黃油煎松茸、小雞燉蘑菇,否則口感上是不會(huì )爽快的。值得注意的是,一些蘑菇的礦物質(zhì)元素含量還不錯。例如,香菇中的鋅含量很高,每 100 克鮮香菇含鋅 0.66 毫克。這樣看來(lái),蘑菇還是補充礦物質(zhì)元素的一個(gè)來(lái)源。但是,我們也不必為此去敞開(kāi)錢(qián)包,因為日常蔬菜都可以滿(mǎn)足我們對礦物質(zhì)的需求。不過(guò),滋味鮮美與是否營(yíng)養完全是兩碼事。通過(guò)分析,蘑菇中的鮮味的來(lái)源主要是一些像谷氨酸或天門(mén)冬氨酸這樣、有味道的氨基酸,以及像肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸這樣的呈味核苷酸。不過(guò),這些東西可不是什么神奇的玩意兒,谷氨酸是我們平常吃的味精的主要成分,而肌苷酸則更多出現在雞精等調味品中,我們很容易從調味料的成分說(shuō)明中找到它們的名字。蘑菇的香氣倒是由特別的化合物引起的,比如香菇中的含硫化合物(五硫雜環(huán)庚烷,因為有香菇特殊的味道,被稱(chēng)為香菇精),松茸中的苯甲醇和苯甲醛(具有濃郁的杏仁香味)。不過(guò),從目前的研究結果來(lái)看,這些物質(zhì)還跟人體的健康搭不上關(guān)系。至于喜好哪種蘑菇的香味,更是個(gè)蘿卜白菜的選擇了。金針菇被戲稱(chēng)為 “See you tomorrow”,是因為它常常是怎么吃下去就怎么排出來(lái)。為什么會(huì )這樣呢?蘑菇中有很大一部分是被稱(chēng)為 “真菌多糖” 的東西。雖然也被歸類(lèi)到膳食纖維旗下,但是這些 “纖維” 不同于蔬菜中的纖維素,倒是更像構成螃蟹殼、蝦殼的主要物質(zhì)——幾丁質(zhì)(也叫 “甲殼素”)。真菌多糖是一種很穩定的物質(zhì),弱酸弱堿不能傷它們毫分。因此,我們的消化系統對這類(lèi)物質(zhì)是束手無(wú)策的。所以說(shuō),這些物質(zhì)只是 “整著(zhù)進(jìn)、碎著(zhù)出”,“See you tomorrow” 的家伙。不過(guò),這些不易被消化的物質(zhì)可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),從這個(gè)角度講倒是有用的。但是,并非多多易善,曾經(jīng)有吃香菇吃到腸梗阻的病例。至于廣告中宣傳真菌多糖的神奇療效(諸如提高免疫力,保護肝臟等等),具體的藥理大多仍不明確,其發(fā)揮作用也是在純提取物的條件下測定的。那就像為了治癌癥去嚼紅豆杉的樹(shù)皮(含有紫杉醇),不僅不能獲得足夠的治療劑量,也不能釋放到合適的位置,甚至還有毒副作用??砍阅⒐絹?lái)治病,恐怕也不是靠譜的事情。實(shí)際上,在摸清了蘑菇生長(cháng)需要的條件之后,一切都變得簡(jiǎn)單起來(lái)。種蘑菇并不需要什么特殊的珍稀大樹(shù),也不需要原始森林的松針。只要有鋸木屑、稻草或者棉籽皮,再混上一些些營(yíng)養物質(zhì)就可以了。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),蘑菇需要的只是一些腐爛的木材而已。不過(guò),不同的蘑菇,生產(chǎn)周期有很明顯的差異,比如松茸需要 300 天才能采收一次,而平菇在兩個(gè)月的種植周期中可以采收 4 - 6 次,這樣的產(chǎn)量對比足以拉開(kāi)兩種蘑菇的身價(jià)。除此之外,蘑菇的身價(jià)跟栽培技術(shù)有很大關(guān)系,像平菇這樣有很長(cháng)時(shí)間栽培史、養殖技術(shù)成熟的蘑菇,自然價(jià)格平易近人。到目前為止,還有不少蘑菇?jīng)]有被請進(jìn)栽培室,比如干巴菌這樣奇特的蘑菇就在此列。如果只是依靠野外的那些采挖,很難滿(mǎn)足眾多老饕的嘴和胃,它們身價(jià)暴漲也在情理之中了。最后還是要提醒一下大家,千萬(wàn)不要去輕易嘗試野生蘑菇的滋味。那些 “有毒蘑菇都是鮮艷的”,“發(fā)黑的蘑菇才有毒” 之類(lèi)的判斷標準都是不靠譜的。至于 “毒蘑菇可以讓蒜瓣和銀針變黑” 就更沒(méi)有道理了。所以,千萬(wàn)不要當人肉小白鼠。如果特別想品嘗那份山情野趣,還是到當地正規餐館去解饞吧。
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