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    野生羊肚菌怎么吃,羊肚菌怎么吃最好吃

    羊肚菌怎么吃最好吃羊肚菌燒肉原料:羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。(1)羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。(2)帶皮五花肉洗凈后切成六分見(jiàn)方的塊,……

    1,羊肚菌怎么吃最好吃

    羊肚菌燒肉 原料:羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。 (1)羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。 (2)帶皮五花肉洗凈后切成六分見(jiàn)方的塊,加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。 (3)油鍋燒至五成熱,放入五花肉炸至金黃色,撈起,鍋內留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì )兒,加入肉湯煮沸,投入五花肉移至文火燒約20分鐘,加入味精、胡椒粉、豌豆苗,起鍋后淋上麻油即成
    羊肚菌燉排骨的做法 1.將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘,然后撈起輕輕擠出水分,原湯放一邊沉淀,另取適量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反復2-3次,撈出羊肚菌備用2.原湯倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丟棄3.然后再沉淀1次,最后保留完全無(wú)雜質(zhì)的原湯4.排骨飛水洗凈,鍋里加入少量油,放入處理好的排骨煸炒,同時(shí)放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味,加入適量老抽、生抽、一點(diǎn)蠔油翻炒均勻,接著(zhù)倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻5.倒入沉淀好的原湯大火煮開(kāi),小火慢燉40-45分鐘6.燉至排骨酥爛脫骨時(shí),轉大火收干湯汁,撒蔥花即可出鍋

    野生羊肚菌怎么吃

    2,野生羊肚菌能吃嗎

    野生羊肚菌是可以吃的,羊肚菌,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌口感細膩、營(yíng)養豐富,早已揚名海內外。在能組成人體蛋白質(zhì)的20種氨基酸中,羊肚菌包含18種,其中有8種氨基酸是人體無(wú)法自己制造的必需氨基酸。此外,羊肚菌還富含豐富的維生素、多糖、有機鍺及硒、鋅、鐵、鉀、磷等大量礦物質(zhì)元素,被稱(chēng)作是“十分優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源”,有“素中之葷”的美稱(chēng)。食用羊肚菌的注意事項。1、泡發(fā)凍干羊肚菌的水量要適度,以剛剛浸過(guò)菇面為宜;2、待水變成酒紅色、羊肚菌完全變軟即可撈出;3、菌的酒紅色原湯含羊肚菌有益成分,經(jīng)沉淀泥砂后可用于燒菜或燉湯。除了豐富的營(yíng)養價(jià)值外,羊肚菌也因其獨特的口感與飄香四溢的味道,早已風(fēng)靡海內外,成為多國國宴的寵兒,國際范兒十足。在上海合作組織成員國政府首腦理事會(huì )與荷蘭王室晚宴等重要場(chǎng)合均有亮相。以上內容參考?人民網(wǎng)——羊肚菌:自然絕妙饋贈,盛宴珍寵菌種以上內容參考?百度百科——野生羊肚菌

    野生羊肚菌怎么吃

    3,食用藥用價(jià)值高的羊肚菌如何實(shí)現現代農業(yè)技術(shù)在農村種植呢

    野生羊肚菌是可以吃的,羊肚菌,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌口感細膩、營(yíng)養豐富,早已揚名海內外。在能組成人體蛋白質(zhì)的20種氨基酸中,羊肚菌包含18種,其中有8種氨基酸是人體無(wú)法自己制造的必需氨基酸。此外,羊肚菌還富含豐富的維生素、多糖、有機鍺及硒、鋅、鐵、鉀、磷等大量礦物質(zhì)元素,被稱(chēng)作是“十分優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源”,有“素中之葷”的美稱(chēng)。食用羊肚菌的注意事項。1、泡發(fā)凍干羊肚菌的水量要適度,以剛剛浸過(guò)菇面為宜;2、待水變成酒紅色、羊肚菌完全變軟即可撈出;3、菌的酒紅色原湯含羊肚菌有益成分,經(jīng)沉淀泥砂后可用于燒菜或燉湯。除了豐富的營(yíng)養價(jià)值外,羊肚菌也因其獨特的口感與飄香四溢的味道,早已風(fēng)靡海內外,成為多國國宴的寵兒,國際范兒十足。在上海合作組織成員國政府首腦理事會(huì )與荷蘭王室晚宴等重要場(chǎng)合均有亮相。以上內容參考?人民網(wǎng)——羊肚菌:自然絕妙饋贈,盛宴珍寵菌種以上內容參考?百度百科——野生羊肚菌

    野生羊肚菌怎么吃

    4,羊肚菌的食用方法是什么

    干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用,如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等;羊肚菌雞湯的食用方法:光雞洗凈斬件,氽水備用;羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí);將所有材料加入湯煲中,加水1.5-2升,以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí),加入少量食鹽調味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱(chēng)羊肚菜,屬于子囊菌亞門(mén)盤(pán)菌綱、盤(pán)菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬,是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認的著(zhù)名珍稀食藥兼用菌,其香味獨特,營(yíng)養豐富,功能齊全,食效顯著(zhù)。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺,具補腎、壯陽(yáng)、補腦,提神等功效。尤其抗癌作用明顯,對肌瘤細胞有強烈抑制作用,具有較高的食用價(jià)值和醫用價(jià)值,在美國被稱(chēng)為“陸地魚(yú)”,一直被歐美等發(fā)達國家作為人體營(yíng)養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過(guò)晾曬后得到的干品,味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用,如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等;1、羊肚菌雞湯主要功效:益胃消食、理氣化痰推薦人群:需要提高免疫力的人群材料:光雞半只,羊肚菌(干)20克,干淮山20克,紅棗3枚,元肉3克,杞子2克,生姜數片(2-3人量)。制作方法:光雞洗凈斬件,氽水備用;羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí);將所有材料加入湯煲中,加水1.5-2升,以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí),加入少量食鹽調味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材:一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟:1. 將龍蝦洗凈并取肉起球,放入盤(pán)中備用;2. 開(kāi)火起鍋,將白玉菇放入鍋中煎至金黃色,并加入黑虎掌和羊肚菌炒香,盛起備用;3. 重新下油,爆香料頭(XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥);4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟,再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒,最后調味盛盤(pán)即可。3、羊肚菌燒肉食材:羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟:1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見(jiàn)方的塊,加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱,放入五花肉炸至金黃色,撈起,鍋內留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì )兒,加入肉湯煮沸,投入五花肉移至文火燒約20分鐘,加入雞精、胡椒粉、豌豆苗,起鍋后淋上麻油即成。

    5,羊肚菌的種植方法和栽培技術(shù)是什么

    羊肚菌的種植方法和栽培技術(shù):熟料脫袋栽培、室外脫袋栽培、室外生料栽培。羊肚菌屬低溫高濕性真菌,喜陰,生長(cháng)所需的土壤環(huán)境和植被類(lèi)型多樣, 一般在春夏之交出菇,其產(chǎn)量與降雨量有直接的關(guān)系。羊肚菌又稱(chēng)羊肚菜,它是世界公認的著(zhù)名珍稀食藥兼用菌,其香味獨特,營(yíng)養豐富,功能齊全,食效顯著(zhù)。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺,具補腎、壯陽(yáng)、補腦,提神等功效。尤其抗癌作用明顯,對肌瘤細胞有強烈抑制作用,具有較高的食用價(jià)值和醫用價(jià)值,在美國被稱(chēng)為“陸地魚(yú)”,一直被歐美等發(fā)達國家作為人體營(yíng)養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地,安徽、河南境內也發(fā)現有羊肚菌。由于羊肚菌豐富的營(yíng)養成分和重要的藥用價(jià)值,人們稱(chēng)它為“天然、營(yíng)養、多功能”的健康食品。野生羊肚菌分布于我國河南、陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區。羊肚菌屬低溫高濕性真菌,喜陰,生長(cháng)所需的土壤環(huán)境和植被類(lèi)型多樣, 一般在春夏之交出菇,其產(chǎn)量與降雨量有直接的關(guān)系。其種植方法和栽培技術(shù)如下:1、熟料脫袋栽培將料拌好,用17cm × 33cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋裝料,每袋約500克,然后高壓或常壓滅菌。滅菌后接種,置25℃下培養,待菌絲滿(mǎn)袋后再延長(cháng)培養5-6天,使菌絲充分生長(cháng),即可栽培。室內脫裝栽培。菇房消毒后,先在每層床面上鋪一塊塑料薄膜,然后鋪3cm厚的腐殖土,拍平后再將脫去塑料袋的菌棒逐個(gè)排列在床上,一般1平方米床面可排40個(gè),排完菌棒后輕噴水一次即可覆土3-5cm,表面再蓋2cm厚的闊葉樹(shù)落葉,保持土壤濕潤,空氣濕度85%-95%,一般一個(gè)多月,氣溫在4.4-16℃就可出子實(shí)體。2、室外脫袋栽培室內培養好的菌棒也可移到室外栽培。選擇光照為3陽(yáng)7陰的林地作畦,畦寬1m,深20-25cm,長(cháng)度不限,整好畦后噴或輕澆水一次,用10%石灰水殺滅害蟲(chóng)和雜菌。脫袋排菌棒方法與室內栽培相同,只是底層可不鋪塑料薄膜,但要注意畦內溫度變化,防止陽(yáng)光直射。3、室外生料栽培在室外選擇3陽(yáng)7陰或半陰半陽(yáng)、土質(zhì)疏松潮濕、排水良好的地方,挖深20-25cm的坑,坑底先用水澆濕,將上面任一配方料,按比例稱(chēng)好,用水拌勻,在底層鋪一層料,壓平后約4-5cm,每平方米用菌種12cm2×28cm2袋,掰成核桃大小菌塊,均勻撒在料上,然后用薄層細腐殖土覆蓋,在其上鋪第二層料,厚仍為4-5cm,壓平后再以同法播種。播完后用疏松腐殖土覆蓋、厚度為3-5cm,再蓋一層闊葉樹(shù)葉,以保溫保濕。蓋完后適當灑些水,為防止人或牲畜踐踏及強光直射,在樹(shù)葉上搭蓋一些樹(shù)枝。

    6,羊肚菇怎么吃

    目前羊肚菌人工種植技術(shù)尚未成熟。不適宜商品化生產(chǎn)。
    吃法:1、羊肚菌必須泡發(fā)之后熟食,羊肚菌既是珍貴使用菌,熟食烹制之后,又成為高級營(yíng)養品。2、羊肚菌用作食材燒菜,葷素皆宜,煲湯也可,燒菜也棒,發(fā)燙的原汁要留著(zhù),最后烹制成作湯汁,澆上后,能使平常菜式變得美味絕倫。3、羊肚菌炒雞蛋在中國是民間食法,羊肚菌生炒雞蛋方法簡(jiǎn)單,風(fēng)味卻獨特。4、奶油烹燒羊肚菌是法國人的做法,他們這樣來(lái)烹制羊肚菌,奶油會(huì )講羊肚菌的香味鮮味帶出,味道達到最好。羊肚菌是一種野生珍貴菌,由于它的菌蓋表面凹凸不平,狀如羊肚,故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌,早已被收錄在李時(shí)珍的《本草綱目》書(shū)中。功效與作用:有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽(yáng)、補腦提神等功效,另外還具有強身健體、預防感冒,增強人體免疫力的功效。禁忌人群: 羊肚菌為動(dòng)風(fēng)食物,過(guò)敏者勿食。 適宜人群:一般人士均可食用,羊肚菌最適宜中老年人、陽(yáng)萎、早泄、性功能減退、性欲冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。
    芙蓉羊肚菌的做法主料:羊肚菌600克,銀耳(干)25克輔料:鯔魚(yú)150克,雞蛋清60克,香菜12克,干貝25克調料:蔥汁10克,姜汁5克,豬油(煉制)30克,鹽3克,小蔥15克,味精2克,姜10克,料酒15克芙蓉羊肚菌的特色:口味咸鮮、清淡,質(zhì)地柔軟、脆嫩,湯汁滋潤。芙蓉羊肚菌的做法: 1. 鯔魚(yú)去凈皮、筋骨,刮成茸,砸成細泥;2. 將魚(yú)泥用蔥姜汁、料酒調拌一下,分數次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚(yú)茸;3. 再加入鹽、干淀粉再攪拌均勻備用;4. 羊肚菌用溫水泡發(fā),開(kāi)水煮軟;5. 干貝加湯蒸爛搓成絲;6. 銀耳洗凈用清湯350毫升泡發(fā);7. 羊肚菌剪開(kāi)成平面,洗凈,瀝干水分平放在案板上,撒上干淀粉;8. 把魚(yú)泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上,并沾上一枚香菜葉,兩頭再撒上干貝絲沾牢,入籠小火蒸3 分鐘至熟;9. 炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開(kāi),下入銀耳煨至入味;10. 去蔥、姜撈入大平盤(pán)中央呈丘形,把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周;11. 炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開(kāi),用水淀粉勾玻璃芡,澆在菜上即成。芙蓉羊肚菌的制作要訣:此菜羊肚菌選用個(gè)大、整齊、色澤一致的優(yōu)質(zhì)品,發(fā)透洗凈,瓤好魚(yú)茸后,蒸制的時(shí)間不可長(cháng),保持軟嫩。銀耳用清湯泡發(fā),為的是增添銀耳的鮮味,使銀耳有足夠底味。食物相克雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。香菜:服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí),不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。

    7,羊肚菌怎么吃呢

    芙蓉羊肚菌的做法 菜系及功效:山西菜 私家菜 老人食譜 延緩衰老食譜 營(yíng)養不良食譜 工藝:其他芙蓉羊肚菌的制作材料:主料:羊肚菌600克,銀耳(干)25克 輔料:鯔魚(yú)150克,雞蛋清60克,香菜12克,干貝25克 調料:蔥汁10克,姜汁5克,豬油(煉制)30克,鹽3克,小蔥15克,味精2克,姜10克,料酒15克 芙蓉羊肚菌的特色:口味咸鮮、清淡,質(zhì)地柔軟、脆嫩,湯汁滋潤。芙蓉羊肚菌的做法: 1. 鯔魚(yú)去凈皮、筋骨,刮成茸,砸成細泥; 2. 將魚(yú)泥用蔥姜汁、料酒調拌一下,分數次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚(yú)茸; 3. 再加入鹽、干淀粉再攪拌均勻備用; 4. 羊肚菌用溫水泡發(fā),開(kāi)水煮軟; 5. 干貝加湯蒸爛搓成絲; 6. 銀耳洗凈用清湯350毫升泡發(fā); 7. 羊肚菌剪開(kāi)成平面,洗凈,瀝干水分平放在案板上,撒上干淀粉; 8. 把魚(yú)泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上,并沾上一枚香菜葉,兩頭再撒上干貝絲沾牢,入籠小火蒸3 分鐘至熟; 9. 炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開(kāi),下入銀耳煨至入味; 10. 去蔥、姜撈入大平盤(pán)中央呈丘形,把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周; 11. 炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開(kāi),用水淀粉勾玻璃芡,澆在菜上即成。 芙蓉羊肚菌的制作要訣:此菜羊肚菌選用個(gè)大、整齊、色澤一致的優(yōu)質(zhì)品,發(fā)透洗凈,瓤好魚(yú)茸后,蒸制的時(shí)間不可長(cháng),保持軟嫩。銀耳用清湯泡發(fā),為的是增添銀耳的鮮味,使銀耳有足夠底味。食物相克雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 香菜:服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí),不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
    一、羊肚菌雞湯說(shuō)到好吃的菌子,很多人的第一反應就是喝菌湯,而且最佳伴侶就是土雞,所以我第一個(gè)介紹怎么來(lái)燉羊肚菌雞湯材料:1、中刨切好的羊肚菌n只2、土雞半只或者一只3、根據自己的喜好搭配大棗、枸杞、鹽、姜絲步驟:1、將雞切塊并將雞塊焯去備水。2、另起鍋燒開(kāi)足量的水,加姜絲。將焯好水的雞塊加入湯鍋中,放入幾粒紅棗,大火燒開(kāi)。3、撇去浮沫后轉小火。燒至半熟,先加入切好好的羊肚菌,小火40分鐘,最后加適當的鹽,就可以出鍋咯。這道菜的亮點(diǎn)就是湯特別的美味,很濃郁,羊肚菌所有的好東西全部融入湯里了。我到是覺(jué)得這個(gè)時(shí)候羊肚菌口感味道都比較一般了。所以這個(gè)湯是最重要的啦!二、羊肚菌包肉我是愛(ài)吃肉的人兒,所以想過(guò)羊肚菌怎么和肉結合在一起吃,羊肚菌回鍋肉嘛?貌似有點(diǎn)太油了的感覺(jué)。所以又可以吃肉,但是又要感覺(jué)很清爽,看到羊肚菌空心的特別形態(tài),我想到羊肚菌包肉。。。哈哈哈太有才了!材料:1、羊肚菌n個(gè)2、攪拌好了的肉餡步驟:1、將修剪好根莖的羊肚菌的白色部分徹底間斷。2、將準備好的肉餡或者肉臊子用筷子通過(guò)那個(gè)洞放入羊肚菌的“肚子”里面3、羊肚菌裝好了肉肉撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽,還可以根據自己的需要放很少一點(diǎn)的香油。然后直接放進(jìn)蒸鍋里面,蒸15-20分鐘就可以吃了。
    羊肚菌燉雞 主料:羊肚菌、烏雞 輔料:枸杞、紅棗、筍片、高湯 調料:鹽、雞精、蔥段、姜片、料酒 做法 1、將干羊肚菌用溫水泡開(kāi)洗凈,烏雞宰殺去內臟洗凈,然后放入沸水焯一下,撈出洗凈; 2、坐鍋點(diǎn)火放入高湯、烏雞用大火燒開(kāi),撇去浮沫,加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。 特點(diǎn):味道鮮美可口。 提示 羊肚菌是著(zhù)名的野生食用菌,肉質(zhì)脆嫩,香甜可口,具有益腸胃、消化、助食和理氣化痰功效,還有驅風(fēng)治寒,冬季食用更佳。歐美國家也有食用羊肚菌的愛(ài)好,極為暢銷(xiāo)。記得采納啊

    8,請問(wèn)野生羊肚菌怎么做好吃

    煲雞湯最好最營(yíng)養,網(wǎng)上也有很多關(guān)于羊肚菌怎么吃得菜譜,你可以去查查看
    野生羊肚菌的做法:一、材料羊肚菌100克、排骨200克、冰糖15克、姜2塊、蒜2瓣、蔥白2段、老抽1湯匙、 生抽1湯匙、蠔油2湯匙。二、做法1、將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘,然后撈起輕輕擠出水分,原湯放一邊沉淀,另取適量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反復2-3次,撈出羊肚菌備用。2、原湯倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丟棄。3、然后再沉淀1次,最后保留完全無(wú)雜質(zhì)的原湯。4、排骨飛水洗凈,鍋里加入少量油,放入處理好的排骨煸炒,同時(shí)放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味,加入適量老抽、生抽、一點(diǎn)蠔油翻炒均勻,接著(zhù)倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。5、倒入沉淀好的原湯大火煮開(kāi),小火慢燉40-45分鐘。6、燉至排骨酥爛脫骨時(shí),轉大火收干湯汁,撒蔥花即可出鍋。
    羊肚菌老少皆宜~而且味道真的很鮮美~用料青蒜 3根姜片 4-5片蒜頭 五瓣羊肚菌 18個(gè)梅頭肉 200克蠔油 適量鹽 適量醬油 適量炒羊肚菌的做法羊肚菌溫水泡下,一會(huì )有點(diǎn)沙,把梅頭肉切薄片,用一點(diǎn)點(diǎn)鹽,生粉,醬油,雞粉,油腌制好,大概15分鐘就好把姜,蒜,青蒜洗好切好炒鍋熱油,把姜蒜下去爆香,下肉片下去炒至7分熟,接著(zhù)放入羊肚菌,翻炒,下點(diǎn)熱水,下點(diǎn)鹽,下去燜3分鐘~收下汁就搞定啦~
    羊肚菌一年中有春末、秋初兩個(gè)產(chǎn)季,故分為春羊肚及秋羊肚。春羊肚肉質(zhì)厚,秋羊肚較之春羊肚薄瘦,春羊肚香味、口感較好,價(jià)格亦較高。 羊肚菌性平味甘,有益腸胃、理氣化痰的功效。用羊肚菌制作的菜肴不僅味美可口還具有強身健體之功效。下面介紹一道以羊肚菌為主料的烹飪方法以供參考。 烏魚(yú)爆羊肚菌主料:干羊肚菌200克。 配料:烏魚(yú)肉150克,熟火腿30克。制法:(1)羊肚菌發(fā)開(kāi)洗凈;火腿切片;(2)烏魚(yú)去鱗洗凈,切成小塊,加入精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、小粉、雞蛋清拌勻,腌制15分鐘。(3)旺火加熱適量花生油,油至二三成熱時(shí)倒入烏魚(yú),烏魚(yú)熟后撈起。(4)用少許油將蒜片炒香,放入火腿片、少許姜片炒拌,再放入羊肚菌炒香,倒入烏魚(yú)片拌拌勻翻炒即可。成菜鮮脆滋嫩、清香爽口。釀羊肚菌的制作材料:主料:羊肚菌700克,菠菜100克,肥膘肉100克,雞胸脯肉100克輔料:雞蛋黃100克調料:胡椒粉1克,小蔥8克,鹽3克,味精4克,醬油10克,料酒25克,姜5克,香油5克釀羊肚菌的特色:營(yíng)養豐富,味鮮至極。釀羊肚菌的做法:1. 將羊肚菌用溫水泡發(fā),摘去根蒂,用清水洗凈泥沙,使其空心口露在外面;2. 蔥白切成馬耳形;3. 鮮姜切成碎末;4. 菠菜摘洗干凈,切成段;5. 將蛋黃打入碗內,加淀粉調成糊狀;6. 將雞脯肉用刀背砸成泥;7. 豬肥膘肉洗凈剁成泥;8. 雞泥和肥肉泥混勻,加雞蛋清、食鹽,用竹筷順一個(gè)方向攪打成海綿狀,加淀粉制成雞茸;9. 羊肚菌口朝上,肚尖朝下,用小竹板鏟上雞茸,釀灌在菌腹中,釀滿(mǎn)后用蛋糊封口,上籠蒸約10 分鐘取出;10. 炒勺坐火上,加熟豬油燒熱,用蔥、姜熗鍋,然后倒入雞湯250毫升,加食鹽、醬油、胡椒粉,燒開(kāi)撇去浮沫,投入菠菜,加味精,澆在羊肚菌上,淋上香油少許即可。釀羊肚菌的制作要訣:1. 水發(fā)羊肚菌,冬季宜用熱水泡發(fā);2. 此菜的關(guān)鍵是制好餡,投料比例要合適,調味要恰當,因以肉類(lèi)為餡料,蒸熟后出油收縮,故填瓤時(shí)必須充實(shí)飽滿(mǎn);3. 羊肚菌瓤好餡后,蒸時(shí)要掌握火候,不可過(guò)爛,要保持瓤餡的主料完整。
    芙蓉羊肚菌的做法菜系及功效:山西菜 私家菜 老人食譜 延緩衰老食譜 營(yíng)養不良食譜 工藝:其他芙蓉羊肚菌的制作材料:主料:羊肚菌600克,銀耳(干)25克輔料:鯔魚(yú)150克,雞蛋清60克,香菜12克,干貝25克調料:蔥汁10克,姜汁5克,豬油(煉制)30克,鹽3克,小蔥15克,味精2克,姜10克,料酒15克芙蓉羊肚菌的特色:口味咸鮮、清淡,質(zhì)地柔軟、脆嫩,湯汁滋潤。芙蓉羊肚菌的做法: 1. 鯔魚(yú)去凈皮、筋骨,刮成茸,砸成細泥;2. 將魚(yú)泥用蔥姜汁、料酒調拌一下,分數次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚(yú)茸;3. 再加入鹽、干淀粉再攪拌均勻備用;4. 羊肚菌用溫水泡發(fā),開(kāi)水煮軟;5. 干貝加湯蒸爛搓成絲;6. 銀耳洗凈用清湯350毫升泡發(fā);7. 羊肚菌剪開(kāi)成平面,洗凈,瀝干水分平放在案板上,撒上干淀粉;8. 把魚(yú)泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上,并沾上一枚香菜葉,兩頭再撒上干貝絲沾牢,入籠小火蒸3 分鐘至熟;9. 炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開(kāi),下入銀耳煨至入味;10. 去蔥、姜撈入大平盤(pán)中央呈丘形,把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周;11. 炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開(kāi),用水淀粉勾玻璃芡,澆在菜上即成。芙蓉羊肚菌的制作要訣:此菜羊肚菌選用個(gè)大、整齊、色澤一致的優(yōu)質(zhì)品,發(fā)透洗凈,瓤好魚(yú)茸后,蒸制的時(shí)間不可長(cháng),保持軟嫩。銀耳用清湯泡發(fā),為的是增添銀耳的鮮味,使銀耳有足夠底味。食物相克雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。香菜:服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí),不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。

    9,羊肚菌吃法

    豆腐、羊肚菌。溫水將羊肚菌泡五分鐘,涼水沖洗干凈,再用溫水泡一小時(shí)。豆腐切片,瀝干水分。平底鍋燒油,煸出蒜香味,下豆腐,煎豆腐至兩面金黃,加點(diǎn)兒生抽、鹽。羊肚菌和泡水全部倒入鍋里,蓋上鍋蓋,燜煮五六分鐘,出鍋撒些蔥末即可。
    羊肚菌燉雞 原料:童子雞1只、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。羊肚菌燉雞做法:1、童子雞洗凈將雞爪和雞屁股去掉。姜切片。蔥打成結; 2、將蔥姜和雞注入清水,上鍋開(kāi)煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍; 3.清洗好后再用溫水開(kāi)始泡。泡軟后,在把根蒂部分去掉,因為里面有大量沙土。再清洗幾遍,瀝干備用; 4、用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時(shí)候,鍋已經(jīng)要開(kāi)了,要將過(guò)面上浮著(zhù)的血沫撇干凈; 5、撇凈血沫待鍋開(kāi)后,將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進(jìn)鍋內。燉1小時(shí)30分鐘后,調入一點(diǎn)鹽,即可。紅燒羊肚菌主要材料:羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1個(gè)。紅燒羊肚菌 調味料:豆瓣醬10克,醬油10克,味精3克,高湯適量,生粉lO克,麻油5克,花生油25克 1、將羊肚菌泡洗干凈;火腿、青椒切成菱形片備用; 2、凈鍋放在旺火,倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香,加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右,加入味精調味,用生粉兌水勾芡,淋入麻油即可。羊肚菌燒肉1、 原料:羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、羊肚菌燒肉豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。 2、 作法: (1)羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。 (2)帶皮五花肉洗凈后切成六分見(jiàn)方的塊,加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。(3)油鍋燒至五成熱,放入五花肉炸至金黃色,撈起,鍋內留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì )兒,加入肉湯煮沸,投入五花肉移至文火燒約20分鐘,加入味精、胡椒粉、豌豆苗,起鍋后淋上麻油即成。 羊肚菌魚(yú)湯片 1、原料:羊肚菌干品20克、鯉魚(yú)一條(約1.2斤)、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。 2、作法: (1)羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。 (2)鮮魚(yú)宰殺洗凈后切成片狀。 (3)油鍋燒至五成熱,放入姜片、蒜片煸出味,加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰,加入羊肚菌約5分鐘后放入魚(yú)片,煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。
    羊肚菌蒸蛋用料:羊肚菌4個(gè);雞蛋2只;生抽1勺;鹽10克。做法:1、羊肚菌,先用水沖洗一下,去除表面灰塵。2、泡發(fā)羊肚菌或凍干羊肚菌,泡發(fā)羊肚菌的水要適量,大概剛剛浸過(guò)菇面,泡大約二十分鐘。3、20分鐘后,會(huì )看到水變成酒紅色,泡到羊肚菌完全變軟就可以撈出來(lái)清理干凈備用。4、剪開(kāi)羊肚菌清洗干凈,反復搓洗羊肚菌,搓走皺褶表面的泥沙,再次用水浸泡,這次浸泡的水千萬(wàn)別倒了,用來(lái)倒進(jìn)雞蛋液里面,會(huì )讓雞蛋的味道更加香濃。(若有凍干羊肚菌可以省略這一步)5、把浸泡后的羊肚菌,切成小條。6、雞蛋兩個(gè)打進(jìn)大碗里,放入鹽,把剛才浸泡羊肚菌的水倒進(jìn)去,一起打散。7、打散好的蛋液分別倒入兩個(gè)碗,裹上保鮮膜扎扎小洞,鍋里加水燒開(kāi)放進(jìn)兩碗蛋液,蒸個(gè)3分鐘取出來(lái)加入剛才切成小塊的羊肚菌蓋上鍋蓋大火再蒸個(gè)8分鐘。8、然后就可以出鍋啦~加一點(diǎn)點(diǎn)香油和生抽就可以食用了。
    羊肚菌的做法 羊肚菌的口味鮮美,營(yíng)養成分豐富,羊肚菌最讓人留戀的是它那陣鮮美的味道,在燉湯的過(guò)程中不需要加入其他的味精調味品,都可以很好的把它的鮮美給凸出,是一種純天然補含任何激素的理想食用珍品。1、紅燒 紅燒羊肚菌,雖然顏色上增添了不少神秘的色彩,但是它最講究的是原汁原味,湯多則味淡,湯少則主料不易燒頭,因為調色和調味都是紅燒有養肚菌的主體,兩者是密不可分的;紅燒羊肚菌可不用過(guò)于調色甚至是清色紅燒羊肚菌味道都很鮮美。這類(lèi)的代表菜品有紅燒羊肚菌,羊肚菌燒肉等。2、煲湯 新鮮的羊肚菌是比較難保存的,因此大家用羊肚菌煲湯的時(shí)候應該選擇用干貨,煲湯的方式是最容易讓人吸收和消化的,煲湯的過(guò)程中,羊肚菌的營(yíng)養成分會(huì )隨著(zhù)流入湯品之中,這樣既可以滿(mǎn)足口感,而且營(yíng)養吸收也是非常棒的。3、炒菜 羊肚菌炒菜是最為常見(jiàn),而且也是非常簡(jiǎn)單的家庭式烹飪做法。炒羊肚菌是一直大火把羊肚菌翻炒至熟,講究的除了是油鍋的溫度以外,還有食材的水分和葷素搭配也是非常重要的,大家可以選擇用豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉等來(lái)搭配羊肚菌,這樣既可以增加鮮美味道,同時(shí)也可以使菜色看上去更加的誘人一些?!炯t燒羊肚菌】主料:羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1個(gè)。配料:豆瓣醬10克,醬油10克,味精3克,高湯適量,生粉lO克,麻油5克,花生油25克。做法:1、首先把新鮮羊肚菌泡洗干凈,如果是干的羊肚菌則用溫水泡發(fā),然后洗凈。2、接著(zhù)把火腿肉切片;火腿、青椒切成菱形片狀備用。3、起鍋放網(wǎng)火,倒入花生油燒熱。放入豆瓣醬炒香,加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右。4、接著(zhù)加入味精調味,用生粉兌水勾芡,淋入適量的芝麻油即可。功效:紅燒羊肚菌有補益、理氣、化痰的作用?!狙蚨蔷鸁狻坎牧希焊裳蚨蔷?00克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克。配料:雞蛋清、蜂蜜、醬油、精鹽、料酒、雞湯、味精、胡椒粉、熟豬油、麻油、淀粉。做法:1、干羊肚菌首先用涼水泡發(fā)好,然后洗凈;帶皮五花肉切片,大概5厘米厚、4厘米長(cháng)。豌可以豆苗揀洗干凈。2、接著(zhù)把五花肉放入碗內以后,加入適量的醬油、料酒、蜂蜜攪拌均勻腌制20分鐘時(shí)間,打上蛋清,撒上適量的干淀粉攪拌均勻。3、起鍋倒入適量的食用油,燒到5-6成熱的時(shí)候,放入五花肉,用手勺推動(dòng)五花肉至金黃色,撈起瀝干油份。4、炒鍋內留下適量的食用油,放入羊肚菌進(jìn)去編炒,放入食鹽、醬油燒一會(huì ),放入雞湯煮開(kāi),倒入五花肉翻炒一下,小火燒20分鐘時(shí)間。5、汁水收至二成時(shí)將濕淀粉用少許水調開(kāi),點(diǎn)入味精、胡椒粉,下鍋勾芡,顛鍋幾下,放入豌豆苗,起鍋淋上麻油即成?!狙蚨蔷~(yú)湯】材料:干品羊肚菌20克、鯽魚(yú)一條大概一斤。配料:姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。做法:1、把干品羊肚菌用清水洗去灰塵,用大概50度左右的溫水,加入適量的白糖浸泡30分鐘時(shí)間,洗凈。2、把新鮮的鯽魚(yú)宰殺干凈以后,切成片狀。3、油鍋燒至5成熱的時(shí)候,放入姜片、蒜片翻炒出香味,接著(zhù)加入適量的清水、料酒、食鹽燒至沸騰。4、之后加入羊肚菌煮5分鐘時(shí)間以后,放入魚(yú)片,煮沸以后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋
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