三七汽鍋雞正宗做法，三七汽鍋雞要怎么做好吃如何做三七汽鍋雞
發(fā)布時(shí)間：2022-07-13 09:45
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三七汽鍋雞要怎么做好吃如何做三七汽鍋雞三七汽鍋雞詳細制作步驟1.雞肉（選用雞脯肉）洗凈切成1.5厘米的塊，放入中號汽鍋中，三七砸成碎米粒大小用涼水1000克浸泡2至3小時(shí)后放入汽鍋中，姜切片，大蔥洗凈取蔥白切段，一同放入汽鍋中。2.……
1，三七汽鍋雞要怎么做好吃如何做三七汽鍋雞
三七汽鍋雞詳細制作步驟1.雞肉（選用雞脯肉）洗凈切成1.5厘米的塊，放入中號汽鍋中，三七砸成碎米粒大小用涼水1000克浸泡2至3小時(shí)后放入汽鍋中，姜切片，大蔥洗凈取蔥白切段，一同放入汽鍋中。2.蒸鍋水燒沸，放上汽鍋，加蓋，旺火蒸2至3小時(shí)，雞粑時(shí)即可。3.食用時(shí)，揀出蔥姜，加入精鹽，即可上桌。
2，三七汽鍋雞的飲食文化
古人食：經(jīng)典三七汽鍋雞教材送你！補血，補氣，養人
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3，三七汽鍋雞的做法
主料： 雞肉 500克 輔料： 三七 5克 調料： 姜 10克 大蔥 5克 鹽 3克 各適量 三七汽鍋雞的做法： 1.雞肉（選用雞脯肉）洗凈切成1.5厘米的塊，放入中號汽鍋中，三七砸成碎米粒大小用涼水1000克浸泡2至3小時(shí)后放入汽鍋中，姜切片，大蔥洗凈取蔥白切段，一同放入汽鍋中。 2.蒸鍋水燒沸，放上汽鍋，加蓋，旺火蒸2至3小時(shí)，雞粑時(shí)即可。 3.食用時(shí)，揀出蔥姜，加入精鹽，即可上桌。 更多三七汽鍋雞信息見(jiàn)薄荷網(wǎng)食物庫http://www.***.com/shiwu/sanqiqiguoji
4，云南汽鍋雞菜名由來(lái)是什么
主料： 雞肉 500克 輔料： 三七 5克 調料： 姜 10克 大蔥 5克 鹽 3克 各適量 三七汽鍋雞的做法： 1.雞肉（選用雞脯肉）洗凈切成1.5厘米的塊，放入中號汽鍋中，三七砸成碎米粒大小用涼水1000克浸泡2至3小時(shí)后放入汽鍋中，姜切片，大蔥洗凈取蔥白切段，一同放入汽鍋中。 2.蒸鍋水燒沸，放上汽鍋，加蓋，旺火蒸2至3小時(shí)，雞粑時(shí)即可。 3.食用時(shí)，揀出蔥姜，加入精鹽，即可上桌。 更多三七汽鍋雞信息見(jiàn)薄荷網(wǎng)食物庫http://www.***.com/shiwu/sanqiqiguoji
5，三七汽鍋雞的做法
三七汽鍋雞 主料：土雞 輔料：三七粉 調料：鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞油 做法： 三七汽鍋雞圖片集(15張) 1、 將雞切塊用涼水浸泡，再用沸水焯透，撈出放入汽鍋中； 2、 將泡雞的水倒入鍋中，加入鹽、胡椒粉、雞精稍煮再撇出沫，倒入汽鍋中，放入蔥段、姜片、三七花； 3、 坐蒸鍋倒水放入汽鍋蒸30-40分鐘后撈出蔥段、姜片，湯中加三七粉即可。工欲善其事必先利其器，汽鍋好買(mǎi)，汽鍋雞不好做，大部分人做汽鍋雞都沒(méi)耐心，3小時(shí)以上，什么概念？用電費電，用氣費氣！更重要的誰(shuí)有多少耐心和時(shí)間等？現在快節奏生活，效率低了不被接受，肯定推廣不開(kāi)。所以大部分人買(mǎi)了汽鍋，卻束之高閣，不愛(ài)做汽鍋雞。那都是一擺設！上海譽(yù)州和上海騰馬合作開(kāi)發(fā)的汽鍋加底鍋0.5-1.5小時(shí)做好汽鍋雞，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，普及汽鍋雞這道美食及做法，在技術(shù)上乃一大創(chuàng )新。
6，云南汽鍋雞正宗做法上哪學(xué)
汽鍋用于肉類(lèi)烹調可出奇效，汽鍋雞、汽鍋魚(yú)、汽鍋肉......豫菜中也有《汽鍋雞》，但和云南的做法大相徑庭。個(gè)人品后更傾向于后者。汽鍋在昆明比較常見(jiàn)，就像是在開(kāi)封吃砂鍋一般(專(zhuān)有小口徑汽鍋)，3-5元不等一份。店面前置一大鍋，內置沸水，鍋蓋乃特制，圓形，上鉆有數量不等的孔，孔上汽鍋套汽鍋像蒸籠一樣摞起老高，有雞、魚(yú)等品種。汽鍋分大、中、小三種，小鍋口徑約為15cm，中鍋口徑約為25cm(三口之家使用足以)，大鍋口徑30cm以上(多為飯店使用)，價(jià)格大致為：小10-15元，中30-50元，大60-100元。(所報價(jià)格為昆明市場(chǎng)零售價(jià)) 云南汽鍋雞的做法相對簡(jiǎn)單：以中鍋為例，選2斤左右的土雞(用肉雞味道會(huì )打折扣)一只，清理干凈后斬成5-10cm的塊，放入汽鍋(切忌加水)，加蔥段、姜塊、食鹽。選一與汽鍋口徑適當的鍋(或如上所述在鍋蓋上鉆孔)，放入沸水，將汽鍋置上，縫隙處用籠布之類(lèi)密封。燜蒸2.5-3小時(shí)(如希望雞塊較爛，可適當延長(cháng)時(shí)間)即可上桌。特點(diǎn)：原汁原味，湯味鮮美之極。也可在放雞塊入鍋時(shí)加入枸杞、香菇、當歸、黨參之類(lèi)即成《滋補汽鍋雞》另有風(fēng)味。汽鍋魚(yú)的做法基本同上，只是蒸制時(shí)間約為1.5-2小時(shí)即可。補充一點(diǎn)，秘方一般都不會(huì )告訴你的，如果你要開(kāi)店，所以可能需要自己摸索一下了。希望我的回答可以幫到你。菜譜做法：1.把整雞切塊洗凈2.蔥姜切大片3.大棗和枸杞用水泡洗干凈（我沒(méi)用圖中那么多的量）4.準備好各種輔料5.鍋中放涼水，加料酒和兩片姜片，同時(shí)下入雞塊，煮沸去血末6.此時(shí)準備好汽鍋，和放在汽鍋下面的盛水的器皿7.汽鍋下面的器皿應該要比汽鍋小，這樣水開(kāi)后水蒸氣不會(huì )外漏，直接作用在汽鍋底部8.焯水后的雞塊洗干凈9.汽鍋中放入雞塊10.放入蔥姜片，放入用紗布包好的輔料11.放入紅棗和枸杞12.往汽鍋中加入熱水，剛剛沒(méi)過(guò)雞塊即可13.汽鍋坐在準備好的器皿上，然后放在電磁爐上加熱14.蓋上汽鍋鍋蓋，燉煮兩個(gè)小時(shí)左右15.中間要隨時(shí)查看盛水的器皿中水的多少，及時(shí)添加熱水，以防干鍋，煮至一小時(shí)時(shí)加入適量鹽調味16.繼續燉煮一小時(shí)左右，雞肉軟爛，湯汁鮮美17.加香菜調味即可18.雞湯直接喝鮮美無(wú)比，還可以用來(lái)煮面，做湯，我順便做了雞湯餛飩19.濃郁的雞湯餛飩20.雞肉味道比較清淡，可以直接食用，也可以調料汁蘸著(zhù)吃
7，汽鍋魚(yú)正宗做法
汽鍋雞食材用料：土雞一只姜60g-100g(視雞的大小而定）相克食物冬菇相克食物枸杞相克食物三七鹽菜譜做法：1.土雞切塊，姜切片，冬菇泡發(fā)2.將切塊土雞放入汽鍋中，撒上鹽，最上面放上姜，枸杞，三七，冬菇3.將汽鍋放在鍋上，燉2-3個(gè)小時(shí)即可用手機看這道菜做法菜譜小貼士：1.汽鍋烹飪食物是靠下面的主鍋把水燒沸騰后提供蒸汽通過(guò)汽鍋底部的空心氣管進(jìn)入鍋內在食物之間循環(huán)加熱蒸熟食物，所以食材盡量放松散些，湯汁也是蒸汽凝結而成，汽鍋內是不加水的。2.不要將汽鍋放在蒸鍋中，這是不正確的，而是將汽鍋架在一個(gè)合適汽鍋底部大小的鍋上，鍋內放上水，鍋的口部圍上毛巾再架上汽鍋，這樣可以讓汽鍋和下面的鍋緊密貼合。3.肉不腌制、不加料酒，可以適量加胡椒。不是配料越多越好，滋補類(lèi)的用材不要超過(guò)3種如三七片、大棗、枸杞、天麻等。你好！汽鍋雞早在清代乾隆年間就在民間流傳，解放前，有一家賣(mài)汽鍋雞的著(zhù)名餐館，叫“培養正氣”，以后又增加了天麻汽鍋雞，也是昆明的滋補名菜。蒸制汽鍋雞的汽鍋選用建水縣所產(chǎn)的特制陶器，建水縣盛產(chǎn)陶器，歷史悠久，此地研制出的汽鍋，外型像荸薺，鍋中心有一個(gè)空心管子，從蒸鍋底通至上邊蓋子附近，樣子也是古樸雅致。蒸雞時(shí)，先將生雞切塊，放入汽鍋內，加入生姜、精鹽等佐料，再加入云南名貴藥材三七、蟲(chóng)草、天麻等，蓋上蓋子。把汽鍋放在另一口盛水的湯鍋上，水沸后，湯鍋中的蒸汽便從空心管子沖入汽鍋，蒸三四小時(shí)后即可食用，雞肉軟嫩，湯汁鮮美。用此法蒸制的鴿子、排骨更具風(fēng)味，有滋補強身，祛病延年之效。1. 人參汽鍋雞：用料：凈母雞一只，人參，香菇，蘭片，火腿，精鹽，料酒，蔥，姜，味精，雞湯。做法：將凈母雞剁成3厘米長(cháng)、1厘米寬的塊，入沸水中焯水，再用涼水洗凈瀝去水。將蘭片、火腿、香菇切成片，蔥切成段，姜切塊拍松，用牙簽穿上，人參用開(kāi)水泡10分鐘切成片。將雞放入汽鍋中，再放入人參、蘭片、火腿、香菇、蔥、姜、味精、雞湯，上屜蒸爛取出，揀去蔥姜即可。2. 汽鍋魚(yú)：主料：1.鯉魚(yú)一條，去鱗、去肚、抽出腥線(xiàn)，切薄塊，用加有白酒、醋、鹽的水浸泡2小時(shí)，讓魚(yú)肉內的血水徹底浸出，此時(shí)魚(yú)肉是白白的。2.把處理好的魚(yú)放入汽鍋內，加花椒、姜末、雞精，上鍋大火蒸30分。提示：1.魚(yú)湯要鮮，沒(méi)必要放過(guò)多的調料，多了就不是魚(yú)湯，是調料湯了。2.泡魚(yú)的時(shí)間可以自己掌握，我的時(shí)間有時(shí)3小時(shí)呢。謝謝??！
8，哪位可以提供汽鍋雞汽鍋魚(yú)和汽鍋海鮮的配料和做法
你好！汽鍋雞早在清代乾隆年間就在民間流傳，解放前，有一家賣(mài)汽鍋雞的著(zhù)名餐館，叫“培養正氣”，以后又增加了天麻汽鍋雞，也是昆明的滋補名菜。蒸制汽鍋雞的汽鍋選用建水縣所產(chǎn)的特制陶器，建水縣盛產(chǎn)陶器，歷史悠久，此地研制出的汽鍋，外型像荸薺，鍋中心有一個(gè)空心管子，從蒸鍋底通至上邊蓋子附近，樣子也是古樸雅致。蒸雞時(shí)，先將生雞切塊，放入汽鍋內，加入生姜、精鹽等佐料，再加入云南名貴藥材三七、蟲(chóng)草、天麻等，蓋上蓋子。把汽鍋放在另一口盛水的湯鍋上，水沸后，湯鍋中的蒸汽便從空心管子沖入汽鍋，蒸三四小時(shí)后即可食用，雞肉軟嫩，湯汁鮮美。用此法蒸制的鴿子、排骨更具風(fēng)味，有滋補強身，祛病延年之效。1. 人參汽鍋雞：用料：凈母雞一只，人參，香菇，蘭片，火腿，精鹽，料酒，蔥，姜，味精，雞湯。做法：將凈母雞剁成3厘米長(cháng)、1厘米寬的塊，入沸水中焯水，再用涼水洗凈瀝去水。將蘭片、火腿、香菇切成片，蔥切成段，姜切塊拍松，用牙簽穿上，人參用開(kāi)水泡10分鐘切成片。將雞放入汽鍋中，再放入人參、蘭片、火腿、香菇、蔥、姜、味精、雞湯，上屜蒸爛取出，揀去蔥姜即可。2. 汽鍋魚(yú)：主料：1.鯉魚(yú)一條，去鱗、去肚、抽出腥線(xiàn)，切薄塊，用加有白酒、醋、鹽的水浸泡2小時(shí)，讓魚(yú)肉內的血水徹底浸出，此時(shí)魚(yú)肉是白白的。2.把處理好的魚(yú)放入汽鍋內，加花椒、姜末、雞精，上鍋大火蒸30分。提示：1.魚(yú)湯要鮮，沒(méi)必要放過(guò)多的調料，多了就不是魚(yú)湯，是調料湯了。2.泡魚(yú)的時(shí)間可以自己掌握，我的時(shí)間有時(shí)3小時(shí)呢。謝謝??！你好~1.氣鍋雞做法及配料:汽鍋雞烹制方式特殊，湯鮮肉嫩，為滇中名菜。汽鍋雞早在清代乾隆年間就在民間流傳，解放前，有一家賣(mài)汽鍋雞的著(zhù)名餐館，叫“培養正氣”，以后又增加了天麻汽鍋雞，也是昆明的滋補名菜。蒸制汽鍋雞的汽鍋選用建水縣所產(chǎn)的特制陶器，建水縣盛產(chǎn)陶器，歷史悠久，此地研制出的汽鍋，外型像荸薺，鍋中心有一個(gè)空心管子，從蒸鍋底通至上邊蓋子附近，樣子也是古樸雅致。蒸雞時(shí)，先將生雞切塊，放入汽鍋內，加入生姜、精鹽等佐料，再加入云南名貴藥材三七、蟲(chóng)草、天麻等，蓋上蓋子。把汽鍋放在另一口盛水的湯鍋上，水沸后，湯鍋中的蒸汽便從空心管子沖入汽鍋，蒸三四小時(shí)后即可食用，雞肉軟嫩，湯汁鮮美。solomonqq 刷分的人yao 復制的人yao支持2樓.氣鍋雞做法及配料: 汽鍋雞烹制方式特殊，湯鮮肉嫩，為滇中名菜。汽鍋雞早在清代乾隆年間就在民間流傳，解放前，有一家賣(mài)汽鍋雞的著(zhù)名餐館，叫“培養正氣”，以后又增加了天麻汽鍋雞，也是昆明的滋補名菜。蒸制汽鍋雞的汽鍋選用建水縣所產(chǎn)的特制陶器，建水縣盛產(chǎn)陶器，歷史悠久，此地研制出的汽鍋，外型像荸薺，鍋中心有一個(gè)空心管子，從蒸鍋底通至上邊蓋子附近，樣子也是古樸雅致。蒸雞時(shí)，先將生雞切塊，放入汽鍋內，加入生姜、精鹽等佐料，再加入云南名貴藥材三七、蟲(chóng)草、天麻等，蓋上蓋子。把汽鍋放在另一口盛水的湯鍋上，水沸后，湯鍋中的蒸汽便從空心管子沖入汽鍋，蒸三四小時(shí)后即可食用，雞肉軟嫩，湯汁鮮美。用此法蒸制的鴿子、排骨更具風(fēng)味，有滋補強身，祛病延年之效。 人參汽鍋雞 用料：凈母雞一只，人參，香菇，蘭片，火腿，精鹽，料酒，蔥，姜，味精，雞湯。
9，正宗的汽鍋雞該怎么做呢
汽鍋雞的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照菜譜步驟一步一步您來(lái)一定會(huì )享受到一道美味菜肴，汽鍋雞是中國菜系云貴菜菜系中很有特色的菜式之一,汽鍋雞以冬筍 為主要材料,烹飪以嫩光雞 1只（約重1000克），火腿125克，冬菇6個(gè)，冬筍片100克，姜25克，紹酒15克，精鹽2．5克?！ぬ亍 ∩弘u肉酥爛，湯汁鮮美，味道香醇，營(yíng)養成分散失少?！げ佟 ∽?1、光雞洗凈，切成小塊。冬菇先放人水中浸發(fā)，去蒂，一切兩爿。冬筍片洗凈。2、汽鍋洗凈，放入雞塊，鋪上火腿片、冬筍片、冬菇片、姜片，加紹酒、鹽，蓋好鍋蓋，將汽鍋置于蒸鍋上，蒸兩三小時(shí)即成。如用于食療，可分別加進(jìn)一定數量的蟲(chóng)草、人參或田七蒸制。原料：活壯雞一只（約2000克），精鹽15克，姜、蔥各30克，味精2克，胡椒粉3克。 制法： 1、將雞宰殺去毛，去肚雜，清洗后斬為4厘米見(jiàn)方的塊，再用清水漂去血水，控去水分；蔥切段；姜切片，并用刀拍松。 2、將雞塊裝入汽鍋內，加入精鹽、蔥、姜、蓋上蓋，然后置于能放5000克清水的土鍋口上，接口處密封。 3、將土鍋置于旺火上燒開(kāi)，使土鍋內的蒸氣通過(guò)氣鍋中心管道進(jìn)入汽鍋，蒸至雞肉火巴 熟即可，揀去蔥段、姜片，加入味精、胡椒粉，吃時(shí)將汽鍋用托盤(pán)墊底，即可上桌。 汽鍋雞制作獨特，因采用特制的汽鍋蒸制，湯汁是少許蒸餾水，清澈透明，原汁原味，雞肉鮮 嫩，味道特別醇厚鮮香，而且富于營(yíng)養。汽鍋雞的做法 怎么做
類(lèi)別： 滇黔菜 營(yíng)養不良食譜 氣血雙補食譜 月經(jīng)不調食譜 肢寒畏冷食譜
工藝： 汽鍋
口味： 本味咸鮮
主料： 雞2000克
輔料：
調料： 大蔥15克 鹽8克 味精1克 姜15克 胡椒粉2克 >>更多 汽鍋雞的做法介紹
1. 選肥壯的母雞（閹雞也可），宰殺去毛，剖腹取內臟，斬成五分見(jiàn)方的塊，清洗后控去水分；2. 姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松；3. 雞塊入鍋氽過(guò)，清水洗凈，裝入汽鍋內；4. 將出水的湯燒開(kāi)，把最先漂洗雞塊的氽血水倒入，同時(shí)清除湯中的浮物，加鹽、味精后，灌入汽鍋內，湯以淹過(guò)雞塊為度；5. 再放入蔥節、姜片，蓋上蓋，把汽鍋置蒸鍋上（蒸鍋的大小應與汽鍋相等）；6. 蒸鍋內事先加入充足的清水，蓋口交接處用布或白棉紙封嚴；7. 再將面粉少許用清水調成面糊，糊在棉紙上，勿漏氣；8. 在文火上約蒸四至五小時(shí)，揀去姜片、蔥段，放入胡椒面、味精即成。
>>更多 汽鍋雞做法小技巧
1. 汽鍋與蒸鍋的交接處必須封嚴，勿漏氣；2. 蒸制時(shí)要先用旺火燒開(kāi)，使蒸鍋內的水燒開(kāi)變?yōu)樗魵?，通過(guò)管道進(jìn)入汽鍋，再改用文火蒸，使雞肉逐步加熱成熟；3. 所用蒸鍋最好用口徑小于汽鍋直徑的鍋，這樣，水蒸氣不易散失。 >>更多 汽鍋雞做法小貼士
1. “汽鍋雞”是云南特有名菜，歷史悠久，素負盛名。它是用云南建水陶制汽鍋蒸雞而得名。此菜可用于大小宴會(huì )，也可用于食療滋補，還可用于家庭便餐。2. 汽鍋的前身是陶制火鍋。汽鍋雞的前身是楊林雞。早年，云南楊林、建水等地用名貴藥材冬蟲(chóng)夏草煨仔雞，叫“楊林雞”，煨雞的陶制火鍋叫“楊林鍋”。楊林鍋產(chǎn)于建水，建水陶器已有千年以上歷史。在清代，陶工師傅潘金懷用紅、黃、紫、青、白五色陶土燒結成彩色陶器。一九二一年，有一個(gè)叫向逢春的陶工，繼承了他家祖傳的手藝，創(chuàng )制了烹任用汽鍋。就這樣，“汽鍋雞”取代了“楊林雞”。3. 汽鍋現由云南省建水工藝美術(shù)陶廠(chǎng)大量生產(chǎn)。人們形容建水陶“明如水，亮如鏡”，“體如鐵石，音如磬鳴”。4. 汽鍋蒸出的雞肉，原汁鮮美，瀝汁是少許蒸餾水，清澈透明，芳香撲鼻，雞肉鮮甜滋嫩，味道香醇，營(yíng)養成分散失較少，因此，被譽(yù)能“培養正氣”。一九四七年昆明福照街最先開(kāi)汽鍋雞店的包宏偉就把該店取名為“培養正氣店”，顧客盈門(mén)。5. 汽鍋不僅可以蒸雞，亦可蒸鴿、蒸鴨、蒸魚(yú)。如果雞肉蒸到七成熟時(shí)，加入藥材，可制作為“三七汽鍋雞”、“蟲(chóng)草汽鍋雞”、“人參汽鍋雞”……，可以根據各人的食療需要和口味嗜好增添副料和作料。 >>更多 汽鍋雞的營(yíng)養成份
能量3359.42千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)387.03克,脂肪188.18克,碳水化合物30.22克,葉酸2.25微克,膳食纖維0.81克,膽固醇2120毫克,維生素A966.05微克,胡蘿卜素36.3微克,硫胺素1.01毫克,核黃素1.81毫克,煙酸112.23毫克,維生素C1.05毫克,維生素E13.4毫克,鈣196.3毫克,磷3130.98毫克,鉀5084.99毫克,鈉4496.15毫克,碘0.16微克,鎂391.79毫克,鐵28.57毫克,鋅21.94毫克,硒235.36微克,銅1.44毫克,錳1.18毫克,
10，大理的氣鍋雞怎么做
１.汽鍋雞是云南特有名菜，歷史悠久，素負盛名。它是用云南建水陶制汽鍋蒸雞而得名。此菜可用于大小宴會(huì )，也可用于食療滋補，還可用于家庭便餐。
２.汽鍋現由云南省建水工藝美術(shù)陶廠(chǎng)大量生產(chǎn)。人們形容建水陶“明如水，亮如鏡”，“體如鐵石，音如磬鳴”。
３.汽鍋蒸出的雞肉，原汁鮮美，瀝汁是少許蒸餾水，清澈透明，芳香撲鼻，雞肉鮮甜滋嫩，味道香醇，營(yíng)養成分散失較少，因此，被譽(yù)能“培養正氣”。
４.汽鍋不僅可以蒸雞，亦可蒸鴿、蒸鴨、蒸魚(yú)。如果雞肉蒸到七成熟時(shí)，加入藥材，可制作為“三七汽鍋雞”、“蟲(chóng)草汽鍋雞”、“人參汽鍋雞”……，可以根據各人的食療需要和口味嗜好增添副料和作料。
下面就介紹氣鍋雞的制作方法。
準備材料：氣鍋一只
雞1只2000克
蔥15克
精鹽7.5克
味精0.5克
姜15克
制作過(guò)程：
１.選肥壯的土雞母雞（閹雞也可），宰殺去毛，剖腹取內臟，斬成五分見(jiàn)方的塊，清洗后控去水分。姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松。
２.雞塊入鍋余過(guò)，清水洗凈，裝入汽鍋內。將出水的湯燒開(kāi)，把最先漂洗雞塊的余血水倒入，同時(shí)清除湯中的浮物。加鹽、味精后，灌入汽鍋內，以淹過(guò)雞塊為度。再放入蔥節、姜片，蓋上蓋。
３.然后，用能盛五公斤清水的砂鍋一只（在砂鍋內能放一些豬筒子骨更好），把汽鍋安放在砂鍋上，沙鍋內事先加入充足的清水，蓋口交接處用布或白棉紙封嚴，再將面粉少許用清水調成面糊，糊在棉紙上，勿漏氣，如果沒(méi)有沙鍋用普通的鍋代替吧。
４.將砂鍋置于火上烹四小時(shí)，至肉扒骨離，揀去蔥結和姜片即為可口美味之肴。
制作關(guān)鍵：
１.汽鍋與蒸鍋的交接處必須封嚴，勿漏氣。
２.蒸制時(shí)要先用旺火燒開(kāi)，使蒸鍋內的水燒開(kāi)變?yōu)樗魵?，通過(guò)管道進(jìn)入汽鍋，再改用文火蒸，使雞肉逐步加熱成熟。【原料】 嫩光雞 1只（約重1000克），火腿125克，冬菇6個(gè)，冬筍片100克，姜25克，紹酒15克，精鹽2．5克。
【制作過(guò)程】
1、光雞洗凈，切成小塊。冬菇先放人水中浸發(fā)，去蒂，一切兩爿。冬筍片洗凈。
2、汽鍋洗凈，放入雞塊，鋪上火腿片、冬筍片、冬菇片、姜片，加紹酒、鹽，蓋好鍋蓋，將汽鍋置于蒸鍋上，蒸兩三小時(shí)即成。如用于食療，可分別加進(jìn)一定數量的蟲(chóng)草、人參或田七蒸制。
“云南汽鍋雞”是云南特有的名菜，歷史悠久，久負盛名。 早在清代干隆年間，汽鍋
雞就流行在滇南一帶。相傳是監安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝發(fā)明的吃法。那年
皇帝巡視監安，知府為取悅天子，發(fā)出布告征求佳肴，選中的賞銀５０兩。楊瀝家
貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創(chuàng )造了汽鍋，又不
顧生命危險，爬上燕子洞頂采來(lái)燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應征。不料汽鍋被盜，楊
瀝被問(wèn)欺君之罪，要殺頭。幸而皇帝問(wèn)明真相，免楊瀝一死，并把福德居改名為“楊
瀝汽鍋雞”。從此，汽鍋雞名聲大振，成滇中名菜。那時(shí)汽鍋雞的做法很簡(jiǎn)單，但味
道很醇正。１９４７年，汽鍋雞的吃法才傳入昆明。在當時(shí)的福照街上開(kāi)設了第一家
專(zhuān)營(yíng)汽鍋雞的餐館，取名為“培養正氣”，今為“東風(fēng)餐廳”。蒸汽鍋雞的餐具要用
建水的土陶汽鍋味道才正。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，肚膛扁圓，正中立有一根
空心管，蒸汽沿此管進(jìn)入鍋膛，經(jīng)過(guò)汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三
個(gè)小時(shí)后，肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。烹制汽鍋雞，雞種要選擇本
地土雞，而且雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦子又顯
腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開(kāi)叫的小公雞最好。作料很簡(jiǎn)單，只有幾片生姜、
幾根小蔥、少許胡椒、精鹽。吃時(shí)候要將蔥姜揀去，只留其味逼腥，清新適口。不知
從何時(shí)起，也無(wú)法考證是何人，在汽鍋雞中配入云南特產(chǎn)的名貴藥材“三七”、“蟲(chóng)
草”、“天麻”，使雞湯更有營(yíng)養，還有潤肺、補腎功能，對冠心病、虛弱貧血癥有
顯著(zhù)療效，成為滋補佳肴。此后汽鍋雞聲名愈盛，到昆明的外地人都要一嘗方休。近
幾年，云南地區利用汽鍋烹制的雞肴越來(lái)越多，主要的有“蟲(chóng)草汽鍋雞”“人參汽鍋
雞”、“田七汽鍋雞”等十幾種，它們既是美味佳肴，又是食療上品。做汽鍋雞：
原料：
肥雞一只2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克
制法：
雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4－5小時(shí)，至雞肉蒸爛。撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
特點(diǎn)：
雞肉酥爛，湯汁鮮美，味道香醇，營(yíng)養成分散失少。
關(guān)鍵：
雞必須洗凈污血，剁成塊后入開(kāi)水鍋中略焯，洗去血水，再入鍋蒸，才能使湯清味鮮。
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