三七燉肉的做法，三七根燉火腿怎么樣
發(fā)布時(shí)間：2022-07-13 01:16
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三七根燉火腿怎么樣火腿燉筍干的做法主料金華火腿60g筍干150g筍干燉火腿的做法步驟1.筍干泡發(fā)后切長(zhǎng)段。2.火腿切片，蔥花切好備用3.鍋中倒入油，蔥花炒香4.倒入火腿翻炒5.放入發(fā)好的筍干，翻炒6.加入水，大火燒開(kāi)，小火燉20分鐘……
1，三七根燉火腿怎么樣
火腿燉筍干的做法主料金華火腿60g 筍干150g 筍干燉火腿的做法步驟1. 筍干泡發(fā)后切長(zhǎng)段。2. 火腿切片，蔥花切好備用3. 鍋中倒入油，蔥花炒香4. 倒入火腿翻炒5. 放入發(fā)好的筍干，翻炒6. 加入水，大火燒開(kāi)，小火燉20分鐘7. 出鍋，享用美味！
2，三七燉肉怎么做好吃
三七，有淡淡的苦味，在做菜時(shí)不能多放。用三七燉肉，只能是在肉快燉好的時(shí)候放入，煮15分鐘左右即可，用量最好是控制在5~10克之間。如果放5克，就一個(gè)人吃，如果10克就兩個(gè)人吃，一頓吃完，不要剩。三七，有活血也有止血作用，不要天天吃，一個(gè)星期吃3次，可以起到保健作用。
3，三七燉肉怎么做好吃
三七，有淡淡的苦味，在做菜時(shí)不能多放。用三七燉肉，只能是在肉快燉好的時(shí)候放入，煮15分鐘左右即可，用量最好是控制在5~10克之間。如果放5克，就一個(gè)人吃，如果10克就兩個(gè)人吃，一頓吃完，不要剩。三七，有活血也有止血作用，不要天天吃，一個(gè)星期吃3次，可以起到保健作用。
4，針對(duì)胃病制作的食譜
紅棗糯米粥；紅棗8克，糯米100克，按常法煮粥。
三七燉豬肉；三七適量研為末，每次去3克和瘦豬肉100克加水共燉至肉熟，食用。
鯽魚(yú)500克，黃芪40克，積殼15克。將鯽魚(yú)去鱗剖腹去腸雜，把2藥一同放入沙鍋內(nèi)煎煮，水沸后蓋小火慢燉熟食用。經(jīng)常食用，補(bǔ)中益氣。
白胡椒15克，豬肚一個(gè)。將豬肚洗凈放入鍋和白胡椒共燉，待豬肚豬爛食用溫中益氣，健脾和胃。
小回香10--15克，入沙鍋加水煎，去渣去汁，加大米100克，豬稀粥熟后趁熱加飴糖調(diào)服。
蓮子大米粥；銀耳紅棗粥這些食聊針對(duì)各種胃病都有明顯的效果
5，丹皮三七川貝可一起燉豬排骨吃否
可以一起煲湯，具有養(yǎng)生功效。功效：活血化瘀，益氣解暑。 材料：豬排骨500克，冬瓜300克，三七15克，鹽適量。做法：1、豬排骨洗凈，斬塊，汆水。2、三七洗凈，切小塊；冬瓜洗凈，切塊。3、三七和豬排骨放入鍋內(nèi)，加適量水，大火煮沸，改用小火煮2小時(shí)，再加入冬瓜，調(diào)至重貨煮至冬瓜熟透，下鹽調(diào)味。川貝食用禁忌： 1、服用期間忌食辛辣、油膩食物。 2、脾胃虛寒及寒痰、濕痰者不宜慎服。 3、支氣管擴(kuò)張、肺膿瘍、肺心病、肺結(jié)核、糖尿病患者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下服用。 4、對(duì)本品過(guò)敏者禁用，過(guò)敏體質(zhì)者慎用。 川貝食物相克： 川貝反烏頭、礬石、莽草，惡桃花。 川貝的功效與作用： 川貝味苦、甘，性微寒;歸肺、心經(jīng);質(zhì)潤(rùn)泄散，降而微升; 具有清熱化痰，潤(rùn)肺止咳，散結(jié)消腫的功效; 主治虛勞久咳，肺熱燥咳，肺癰吐膿，瘰疬結(jié)核，乳癰，瘡腫。
6，山藥燉五花肉的做法
食材主料豬肉300g山藥80g輔料蔥適量姜適量蒜適量辣椒適量鹽適量味精適量生抽適量淀粉適量胡椒粉適量油適量青椒10g糖適量步驟1.先把豬肉切成片。2.放入大碗中加鹽、生抽、淀粉。3.用手抓一抓，腌制15分鐘。4.把蔥、姜、蒜、辣椒切好備用。5.鍋燒熱，入油放入豬肉。6.用中小火慢煎。7.煎到兩面脆脆的就可以了。8.然后裝出備用。9.把山藥切成斜片。10.把青椒切成小塊。11.鍋燒熱，入油加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。12.加入山藥和青椒炒，再放入糖炒一炒。13.加入少量的水再炒到七成熟。14.最后倒入豬肉炒一炒，加入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋。小貼士1山藥愛(ài)粘鍋，炒時(shí)要少量多次的加水。2炒山藥時(shí)不要炒的時(shí)間長(zhǎng)，炒的爛了就不好吃了。3豬肉里有鹽，炒山藥時(shí)鹽要少放。香米蒸五花肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸香米蒸五花肉的制作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）200克,香米300克調(diào)料：鹽4克,味精1克,香油2克,五香粉5克教您香米蒸五花肉怎么做，如何做香米蒸五花肉才好吃1. 將香米洗凈，瀝干水分，蒸熟切碎，放入精鹽、味精、香油、五香粉拌好；2. 將五花肉洗凈，切成長(zhǎng)條片，備用；3. 將切好的豬五花肉片擺在大碗邊上，加入拌好的香米，放入蒸鍋用小火蒸10分鐘即可。 小帖士-食物相克：香米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
7，37牛肉燉土豆燉牛肉的做法 土豆燒牛肉怎么做好吃
主料 牛肉250g 土豆1個(gè) 西紅柿1個(gè) 胡蘿卜1個(gè) 洋蔥0.5個(gè) 輔料 鹽適量 料酒適量 沙司適量 牛肉燉土豆的做法步驟1. 鍋中放適量油，將切成小塊的土豆放進(jìn)去翻炒至變色，取出備用2. 放入切塊洋蔥，煮熟的牛肉，切塊的胡蘿卜，切小塊西紅柿翻炒，一分鐘后放入料酒，準(zhǔn)備好的土豆翻炒3. 放入之前煮熟牛肉的牛肉湯，或者冷水，水量沒(méi)過(guò)鍋中材料，放入適量鹽，大火燒開(kāi)后，小火20分鐘4. 美味出爐1. 牛肉切小塊，鍋里燒開(kāi)水，焯掉血水，瀝干備用。2.鍋里放油，油熱放入八角，花椒粒，桂皮炒香，鏟出來(lái)放入燒菜用的小漏球里。沒(méi)有小漏球就直接加姜片，蔥段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片，蔥段，蒜瓣炒香，再加入瀝干水分的牛肉一同翻炒均勻。3.加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻后加熱水（一定要熱水，否則牛肉遇冷水就發(fā)緊，不容易煮爛）剛剛淹過(guò)牛肉，放入2里的香料漏球，大火燒開(kāi)后，改小火慢慢燉一個(gè)小時(shí)左右，這個(gè)取決于牛肉切的大小。4.等牛肉燉得軟爛了加入土豆，紅蘿卜，鹽，糖翻炒均勻再繼續(xù)燉至土豆，紅蘿卜入味后大火將湯汁收濃稠就可以沒(méi)錯(cuò)，應(yīng)該先燉牛肉。 材料： 牛肉、土豆、西紅柿、洋蔥、胡蘿卜、紅葡萄酒、番茄醬、鹽、糖、胡椒粉。 做法： 1 將西紅柿劃十字用開(kāi)水浸一下后剝皮切塊；洋蔥切塊； 2 土豆和胡蘿卜也去皮切塊； 3 牛肉切塊后入沸水中焯10分鐘撈出洗凈； 4 炒鍋加熱后倒入植物油燒熱，下土豆塊大火煸炒至表面微黃盛出； 5 另起油鍋下西紅柿塊煸炒至軟，下洋蔥塊、牛肉塊一起煸炒； 6 烹入紅葡萄酒（沒(méi)有可以用料酒），加入番茄醬炒勻； 7 加入足夠的清水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉2-2.5小時(shí)至牛肉酥軟； 8 加入土豆塊和胡蘿卜塊，調(diào)入鹽、糖和胡椒粉，繼續(xù)小火燉煮15-30分鐘至土豆熟透即可牛肉燉土豆的做法步驟1牛肉洗掉血水切塊2蔥姜、八角、香葉、花椒粒準(zhǔn)備好3土豆去皮切塊4牛肉焯一下水，焯掉血水，再用清水沖洗干凈控水備用5鍋內(nèi)油燒熱6下入牛肉煸炒7放入生抽、蔥姜、八角、花椒粒、花椒粉繼續(xù)煸炒8添水，加老抽和鹽9移入高壓鍋里煮，上汽后15分鐘關(guān)火10開(kāi)蓋放入土豆，再煮3分鐘11盛出裝盤(pán)
8，怎么燉肉
1。把肉放一點(diǎn)油在鍋里煎成金黃色，注意油不要放多，因?yàn)榉嗜庖矔?huì)出油的
2。鍋里放一點(diǎn)油，加白糖炒成糖色。注意加白糖時(shí)油不要太熱，否則容易糊。但是糖開(kāi)始化開(kāi)時(shí)轉(zhuǎn)大一些的火
3。把肉均勻的裹上糖色
4。上好色的肉放到鍋里，加溫水，注意一定要溫水哦，水剛好沒(méi)過(guò)肉就行了
5。加醬油少許，大蔥，姜，黃酒，大料兩瓣，桂皮一條(不喜歡香料味的可以少放)，辣椒，如果糖色用的糖多，就不用放糖了，如果糖的量較少再放些糖
6。先把以上大火煮開(kāi)，然后改小火慢慢燉，我一般都燉一個(gè)半小時(shí)左右。用筷子試著扎一扎，看煮爛了就可以出鍋了。
讓燉肉味道好，一定要多放黃酒，蔥，姜也要多放。 色澤則完全靠糖色的好壞來(lái)決定了
在燉肉的同時(shí)，除加一般作料外，還多加一杯香濃的綠茶。這樣，將肉與茶水一同久燉，肉酥爛而且有茶之清香，好吃不膩。
燉肉不膩方法
先中火后大火，燒熱平底的不粘鍋，然后把五花肉皮朝下放入鍋中干烙，馬上把火調(diào)至中偏小火，烙至豬皮發(fā)泡發(fā)白，然后把肉翻轉(zhuǎn)，烙一下有肉的幾面，這是火可以調(diào)大一點(diǎn)點(diǎn)，把肉面烙至微泛金黃則可。雖然我沒(méi)有下油，但是豬肉自己會(huì)出油而且會(huì)濺油星子，所以做這一步是大家還是要小心，以免被油星子濺上燙傷！肉已經(jīng)烙過(guò)了，不要關(guān)火，趁熱倒少許料酒，這時(shí)你可以聽(tīng)見(jiàn)“沙拉”的聲音，把肉翻翻，倒醬油，又聽(tīng)見(jiàn)“沙拉沙拉”的聲音，把肉再翻翻，讓肉四面都均勻沾上醬油，然后下去皮拍過(guò)的姜片，還有蔥（蔥白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（剛好淹過(guò)肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少許，大火煮沸，嘗嘗夠不夠咸，如果不夠，再下些醬油，然后改小火，慢慢煮1個(gè)半小時(shí)就OK了！由于酒遠(yuǎn)比水容易揮發(fā)，所以留1/5瓶酒，雖然原則上燉肉應(yīng)該盡量不揭蓋，但是如果你在玻璃蓋中發(fā)現(xiàn)汁快干了，還是要馬上開(kāi)蓋下多些料酒的！
一、清燉的做法：
好五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點(diǎn)的料酒，炒干，加開(kāi)水，放入洗干凈的香菇，大火燒開(kāi)，然后用沙鍋用很小的火（保持水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺(jué)得爛了就行，加鹽、胡椒，少許味精，即可。
二、用醬油的做法：
好五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然后加好一點(diǎn)的料酒，炒，加水，淹沒(méi)肉，燒開(kāi)，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。
燉肉方法
1,燉肉第一步要素自然肉要選擇好,上好的五花肉肥瘦最好三七開(kāi),瘦肉多些,但是每塊必帶些肥肉,首先五花肉切條改成四方小塊,之后用料酒,蔥姜進(jìn)行腌制,不過(guò)腌制的時(shí)候除了鹽還要加些生抽進(jìn)行腌制.(需要材料:蔥,姜,生抽醬油,鹽)
2,腌制時(shí)間最少不能少于15分鐘或者更長(zhǎng)時(shí)間,之后下一步最為關(guān)鍵的是斷生(此步驟可以有兩種方法一種是抄水,一種是油煸)此次我選擇的是過(guò)油,這種過(guò)油的方法好處是可以煸去肉中多余的油脂,還可以鎖住水份^_^
3,下面的步驟就要進(jìn)行調(diào)味料的準(zhǔn)備,蔥,姜,蒜三種料材不用細(xì)切,姜和蒜直接用刀背拍松即可,蔥直接打結(jié)就可以了,余下的味料還有,鹽,雞晶,料酒,大料,桂皮,醬油,花椒,糖.
4,肉煸好后直接加入高湯即可,其它的味料一并加入即可,湯要放足,燉肉也是講究文火慢燉的,除了其它味料之外我還加入了一些梅菜,主要是喜歡吃,不過(guò)這樣的好處確實(shí)大大的,梅菜可以有吸油的作用,而且肉質(zhì)內(nèi)還能保證有梅菜的香味,鍋內(nèi)料材都加好后,就可以大火燒開(kāi),之后改文火燉即可.
5,30分鐘過(guò)后,肉已經(jīng)酥爛了,用筷子插插試試,這個(gè)時(shí)候已經(jīng)是香氣撲鼻了,再用老抽調(diào)一下顏色即可,現(xiàn)在可以用大火收汁了.
6,當(dāng)鍋內(nèi)湯汁收尾后(必須留一些汁)再放入香油,一為增香,二為增色,三為增亮,達(dá)到色香味三者的最好統(tǒng)一.
總結(jié):祛除腥味最好的材料不過(guò)料酒以及各種香料,祛除油膩不外戶加入各種吸油食材和味材,比如各種醬類(lèi),腐乳,干菜,蔬菜等,增加鮮味不外乎,使用好的高湯,以及和各種魚(yú)類(lèi)禽骨共燉,使各種香味融合達(dá)到魚(yú)于熊掌兼得之最高境界.
燉肉放木瓜可解油膩
山楂既可藥用又可食用，燉肉時(shí)放點(diǎn)，還可解油膩
東坡肉
菜譜一
材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。
制作方法：
1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。
2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開(kāi)后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
注意：
1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。
2、100克蔥其中50克打蔥結(jié)。
風(fēng)味特點(diǎn)：
薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。
菜譜二
原料：五花肉600克、八角2個(gè)、香菜1棵
輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙
做法：
1、將五花肉切四方塊，先汆燙過(guò)，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內(nèi)，加入八角及所有調(diào)味料燒開(kāi)，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時(shí)。
3、待湯汁收至稍干時(shí)撒上香菜末，即可關(guān)火夾出食用。
注意：
1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟；炸過(guò)再燒的目的是徹底去除油膩。
2、五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。
材料：
豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。-
做法：
1、豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。
2、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘。
3、取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。
4、取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。
5、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
6、最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒(méi)過(guò)肉即可。
7、旺火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)文火燜2個(gè)小時(shí)，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。
8、取出肉，將肉皮面朝上裝入locknlock“樂(lè)扣格拉斯”耐熱玻璃盒中。樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯，最高可承受400攝氏度的高溫。
9、加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸半小時(shí)，讓肉更加酥透。
10、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。
PS：因?yàn)獒u油已經(jīng)足夠多了，可不放鹽。
吹彈可破的酥軟口感，沒(méi)吃前記得一定搖一搖，看看整塊的東坡肉，象果凍一樣微微顫抖的誘人模樣吧
9，排骨米飯的做飯
中式快餐市場(chǎng)緊缺項(xiàng)目，排骨米飯橫空出世，具有突出優(yōu)勢(shì)的排骨米飯集：營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷、實(shí)惠于一身。是當(dāng)今消費(fèi)者最青睞的快餐美食。排骨米飯行業(yè)中，傳香閣御味飄香排骨米飯的口味和營(yíng)運(yùn)最現(xiàn)實(shí)力，傳香閣御味飄香排骨米飯根據(jù)傳統(tǒng)排骨米飯進(jìn)行口味改進(jìn)，以中式快餐營(yíng)運(yùn)方式進(jìn)行包裝，形成了具有傳統(tǒng)食品特色的中式快餐——排骨米飯。（排骨米飯的做法） 傳香閣御味飄香排骨米飯定位于大眾消費(fèi)，面向工薪階層，裝修力求用最少的資金達(dá)到最好的裝修效果，突出簡(jiǎn)單明快、舒適衛(wèi)生，完整體現(xiàn)快餐的特點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)化的工藝流程更加節(jié)省人力資源。具有店面小、投資少、操作簡(jiǎn)便、出品率高的特點(diǎn)，是適合小本投資者的好項(xiàng)目。（排骨米飯加盟） 傳香閣御味飄香排骨米飯堅(jiān)持“滋補(bǔ)、美味、衛(wèi)生、便利”的原則，以排骨與百種涼菜搭配經(jīng)營(yíng)的組合模式，鎖定每一位消費(fèi)者。（排骨米飯加盟） 傳香閣御味飄香排骨米飯為建立全新的盈利模式，從品牌規(guī)劃、成本控制、操作流程等方面實(shí)現(xiàn)增值利潤(rùn)，使加盟商擁有超乎想象的贏利可能！(秘制排骨米飯) 傳香閣御味飄香排骨米飯是以套餐式進(jìn)行銷(xiāo)售，排骨+米飯+湯+涼菜=排骨米飯?zhí)撞汀＿@種套餐的推出驗(yàn)證了傳香閣御味飄香排骨米飯中式快餐的優(yōu)點(diǎn)。（排骨米飯的做法） 傳香閣御味飄香排骨米飯的快餐特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)所在，迅速吸引了餐飲行業(yè)的投資者，在短期內(nèi)形成了一個(gè)全國(guó)網(wǎng)絡(luò)式的傳香閣御味飄香排骨米飯連鎖機(jī)構(gòu)，短短的兩年內(nèi)，傳香閣御味飄香排骨米飯加盟網(wǎng)點(diǎn)遍布全國(guó)。（御味飄香排骨米飯） 排骨米飯的歷史悠久，可追溯到百年之前，排骨米飯的做法最早起源于山東青島地區(qū)，歷經(jīng)百年之久，經(jīng)過(guò)人們對(duì)吃法的不斷更新，一直到今天排骨米飯店臨街而立，由此可以看出，不僅排骨米飯?jiān)诋?dāng)今快餐行業(yè)中有著無(wú)法估量的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和市場(chǎng)前景，也意味著人們對(duì)飲食消費(fèi)的最新觀念（排骨米飯技術(shù)轉(zhuǎn)讓）。 我們秉承百年傳統(tǒng)的排骨米飯做法，經(jīng)過(guò)我們技術(shù)的鉆研，配方的改善和對(duì)口味不斷提高，造就了今天在快餐界獨(dú)具一格的一流品牌——傳香閣御味飄香排骨米飯 傳香閣御味飄香排骨米飯的核心配方，可謂是百年磨一劍，歷時(shí)多年，我們專門(mén)進(jìn)行對(duì)技術(shù)改進(jìn)和配方的研發(fā)，才使得今天傳香閣御味飄香排骨米飯大放光華、超群獨(dú)立。傳香閣御味飄香排骨米飯具有：口味的無(wú)法比擬性、肉質(zhì)的不可模擬性、骨湯的別具營(yíng)養(yǎng)性，這就是傳香閣御味飄香排骨米飯的與眾不同之處。（排骨米飯加盟） 傳香閣御味飄香排骨米飯的做法別具風(fēng)格。獨(dú)樹(shù)一幟，制作過(guò)程的科學(xué)性和技術(shù)性，不是其他做法可以忘項(xiàng)其背的。傳香閣御味飄香排骨米飯選骨之嚴(yán)格，用料之精確，控火之獨(dú)到，加上我們的秘制專業(yè)技術(shù)，方可做出肉質(zhì)酥爛、肉香四溢、嚼之滿口生香，讓人吃后流連緝供光佳叱簧癸偽含鐮忘返的排骨米飯。（秘方排骨） 傳香閣御味飄香排骨米飯熬制出的排骨湯也是具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一大美味，傳香閣御味飄香排骨米飯湯中蕩溢著配料中獨(dú)含的中藥濃香，散發(fā)著誘人生津的骨之精華，聞一下直達(dá)肺腑，品一口久久回味。 傳香閣御味飄香排骨米飯可以說(shuō)是集：（排骨米飯的做法）美味、滋補(bǔ)、快捷、實(shí)惠、衛(wèi)生于一體的時(shí)尚潮流性的餐飲項(xiàng)目，可以說(shuō)憑借傳香閣御味飄香排骨米飯與眾不同的口味和適應(yīng)大眾消費(fèi)的強(qiáng)勢(shì)特點(diǎn)，做一家排骨米飯店會(huì)得到相當(dāng)不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)利益，我們一直以來(lái)本著“修和無(wú)人見(jiàn)，存心有天知”的經(jīng)營(yíng)理念和對(duì)客戶至誠(chéng)至信的、扶持到底的經(jīng)營(yíng)模式，超群拔異的制作技術(shù)，讓您在如今競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲界和日新月異的快餐行業(yè)中，走在時(shí)尚餐飲潮流的最前端（秘方排骨米飯加盟）。主料：剁成塊的大排、小排、肋排等。 配料：姜、蔥、白糖、醬油、鹽、白酒、雞精（或味精）、八角（茴香）。 步驟： 一、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水單獨(dú)放一個(gè)小盆里盛好，把米蒸好。 二、排骨洗好，放開(kāi)水里泡一泡。 三、撈出排骨，用清水沖干凈，放進(jìn)高壓鍋或沙鍋里（一般用高壓鍋）。 四、把淘米水倒進(jìn)排骨里，水的多少以正好沒(méi)過(guò)排骨為佳。 五、把切成塊的大蔥和姜放進(jìn)鍋里，放適量八角，醬油以個(gè)人口味加，我的原則是多放醬油少放鹽，放一湯匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可（白酒味道更好些）。 六、蓋好鍋蓋，放爐上大火燉一刻鐘左右，然后小火燉10分鐘左右即可（高壓鍋的時(shí)間）。 七、關(guān)火，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開(kāi)鍋了。 八、打開(kāi)鍋之后，加一匙雞精或味精。 九、裝湯碗里端上餐桌。 特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 特點(diǎn)：排骨味美肉嫩，不柴不膩，湯汁咸淡適中，拌米飯吃口感甚佳。 排骨米飯其湯由十余種香料精心熬制而成，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，起到重要的美食補(bǔ)鈣作用能大大增強(qiáng)腎細(xì)胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，強(qiáng)身美容，健脾補(bǔ)胃，增強(qiáng)記憶的保健功效，大米可精選優(yōu)質(zhì)東北長(zhǎng)粒米，粒粒香粘。 食用佐以大蒜更有鮮而不膩之功效，是拌飯之佳品，也是佐酒之佳肴，排骨能夠徹底地吸收配料的精華，爛而不酥，香而不膩，味道十足。營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì) 1、加一碗排骨米飯是以中華傳統(tǒng)烹飪方法精選各種綠色原料后用特殊煮制工藝配以各種天然香料、精心構(gòu)制成的一種特色快餐美食。 2、加一碗排骨米飯其湯由十余種香料精心熬制而成，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，起到重要的美食補(bǔ)鈣作用，能大大增強(qiáng)腎細(xì)胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，強(qiáng)身美容，健脾補(bǔ)胃，增強(qiáng)記憶的保健功效，大米可精選優(yōu)質(zhì)東北長(zhǎng)粒米，粒粒香粘。 3、食用佐以大蒜更有鮮而不膩之功效，是拌飯之佳品，也是佐酒之佳肴，排骨能夠徹底地吸收配料的精華，香而不膩，味道十足。紅燒肉做法一 流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤(pán)待用。 流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開(kāi)變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。 流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒(méi)過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過(guò)多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤(pán)香噴噴的紅燒肉便大功告成了。做法二 1. 將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 2. 鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜小時(shí)即成。 或者： 材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜 做法： 1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 2、在鍋中加入開(kāi)水，大火燉2-3分鐘。 3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。 4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成。提示 可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 燉肉時(shí)最好用冰糖，比白糖做出來(lái)的顏色要亮，好看，而且口感也更好。冬瓜排骨湯 食譜一 材料：冬瓜200g，豬排骨100g，香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。 做法： 1 冬瓜去皮，洗凈，切塊。 2 豬排骨洗凈，剁塊。 3 蔥洗凈，切段。生姜洗凈，切片。花椒研細(xì)。 4 將豬排骨放人鍋中，加清水適量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調(diào)味品。 5 煮至排骨、冬瓜熟后，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最后淋上香油。 功效：此湯清淡宜人。具有清熱解毒、利濕化滯、降脂降壓、通利小便之功效。 適應(yīng)證：適用于濕熱內(nèi)盛所致的飲食積滯、大便溏瀉、小便短黃、頭目眩暈等。 注意：本肴通利之功較強(qiáng)，體質(zhì)瘦弱者不宜常服。孕婦慎用。 食譜二 材料： 豬排骨400g，冬瓜500g，姜片適量 做法： 1 姜切塊用刀背拍散。冬瓜切大塊。 2 排骨過(guò)沸水焯過(guò)，去浮抹。 3 電沙鍋放入排骨、姜塊、2/3鍋清水開(kāi)大檔燉2小時(shí)轉(zhuǎn)中檔燉4小時(shí)。 4 加入冬瓜、鹽燉3小時(shí)。 注意： 1 排骨、冬瓜的比例可調(diào)整。出鍋前30分鐘可加入香蔥，更香，賣(mài)相更好。 2 沒(méi)有電沙鍋可用普通鍋。排骨用大水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉60-90分鐘，加入冬瓜燉至其透明。 3 不要一開(kāi)始就加鹽。 4 不要去掉排骨上的肥肉，肥肉出油。 食譜三 原料：排骨，冬瓜，姜片、鹽、清水。 做法： 1、排骨洗凈，以滾水煮過(guò)，去浮沫，洗凈備用。 2、冬瓜去子（亦可不去子，子有補(bǔ)肝明目之效），切塊狀。 3、姜切片，或小塊姜拍松。 4、排骨、姜同時(shí)下鍋，加清水，先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)，加入冬瓜塊，繼續(xù)燉至冬瓜塊變透明，加鹽調(diào)味。 食譜四 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。 制法： 1、冬瓜切成寸塊。 2、排骨燙去血水。 3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。 功效： 冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫，止渴除煩，對(duì)痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等現(xiàn)象有效。 特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱。 酒釀丸子 1.把糯米洗凈，按兩碗米加入三碗水的比例，依通常煮米飯的方法煮熟。也有說(shuō)法是將糯米浸泡3－6小時(shí)之后放在蒸籠里蒸熟。用一般大米也可以。 2.把一小塊酒藥碾成細(xì)粉末。也有說(shuō)法是將酒藥融于水中。 3.待糯米飯降溫至40℃以下，將其盛入容器內(nèi)（也可留在鍋中），不要留有過(guò)多空隙，但也不應(yīng)壓實(shí)。可在表面挖一個(gè)或數(shù)個(gè)淺坑。 4.將酒藥粉末或溶液均勻?yàn)⒃谂疵罪埍砻妗Ｒ灿姓f(shuō)法是將酒藥粉末或溶液均勻拌在米飯內(nèi)。容器蓋嚴(yán)，比如可以用保鮮膜蓋嚴(yán)（但可留有少量空氣。） 5.保溫35－37℃，依容器深度，一天半到兩天即可食用。若無(wú)保溫條件，室溫四五天左右也可完成發(fā)酵。溫度過(guò)高則會(huì)影響食用菌繁殖。 6.做好的醪糟應(yīng)當(dāng)盡快食用或放入冰箱冷藏，否則過(guò)分發(fā)酵會(huì)使米粒空虛且酒味過(guò)重而影響風(fēng)味。釀豆腐 1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用凈粗眼白布瀝去水分； 2. 豬肉剁成泥； 3. 蔥去根須洗凈，切成碎末； 4. 香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥； 5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、淀粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡； 6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好； 7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個(gè)放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面； 8. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略干，出鍋； 9. 丸子排于碗內(nèi)，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤(pán)內(nèi)； 10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內(nèi)，加水淀粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。 1. 豆腐泥與餡心的比例為2：1； 2. 此菜先煎后蒸再勾芡，技法頗似北方名菜“南煎丸子”； 3. 因有過(guò)油煎制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油400克。贛南小炒魚(yú) 一、 原料： 1、 主料：活草魚(yú)1尾（重約750克）。 2、 調(diào)料：生姜、蔥、鮮紅辣椒、味精、醬油、精鹽、米酒、干薯粉、濕淀粉、醋各適量，茶油750克（耗125克）。 二、 制法： 1、 將草魚(yú)刮鱗，去鰓，破腹去臟，洗凈；將魚(yú)頭、魚(yú)骨斬成3.5厘米長(zhǎng)、2..7厘米寬的自然段；魚(yú)肉切成4厘米長(zhǎng)、3.3厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)方塊，用精鹽、醬油腌片刻，然后將魚(yú)頭、骨、肉拌入干薯粉和勻。 2、 姜切片（約12片），蔥切2.7厘米長(zhǎng)的小段，鮮紅辣椒剖開(kāi)去籽切成指甲片狀（如沒(méi)有鮮辣椒，可用干辣椒切成細(xì)末代用）。 3、 清水150克加入濕淀粉、醬油、味精兌好汁待用。 4、 炒鍋置旺火上燒熱，倒入茶油750克燒至六成熱，把魚(yú)頭、魚(yú)骨選出投入鍋內(nèi)炸穌撈起，魚(yú)肉放入六成熱油鍋過(guò)油1分鐘后，瀝去油。炒鍋復(fù)置火上（鍋內(nèi)剩油約15克），放姜、蔥、紅辣椒煸炒4一5秒鐘。倒進(jìn)過(guò)了油的魚(yú)肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加濕淀粉掛芡，淋上熱油25克，推動(dòng)二三下，顛鍋，盛入裝有炸好的魚(yú)頭，魚(yú)骨上面即成。 三、 特點(diǎn)：色澤金黃，質(zhì)地嫩滑，鮮辣微酸。先將魚(yú)頭、骨墊底，食后無(wú)湯汁。 酸辣土豆絲 一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡(jiǎn)單,所需的原料只是一個(gè)土豆,一點(diǎn)小辣椒,一點(diǎn)花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒 三、土豆絲切好，過(guò)冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。 四、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會(huì)是菜品看著色彩干凈。 五、開(kāi)火、坐炒鍋、添油。 六、油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。 七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時(shí)候你就會(huì)知道了。 八、油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。 九、掂鍋翻炒幾下。 十、放白醋。 十一、放鹽，動(dòng)作要快。 十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。 十三、菜熟裝盤(pán)、整形，一盤(pán)酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。一、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水單獨(dú)放一個(gè)小盆里盛好，把米蒸好。 二、排骨洗好，放開(kāi)水里泡一泡。 三、撈出排骨，用清水沖干凈，放進(jìn)高壓鍋或沙鍋里（一般用高壓鍋）。 四、把淘米水倒進(jìn)排骨里，水的多少以正好沒(méi)過(guò)排骨為佳。 五、把切成塊的大蔥和姜放進(jìn)鍋里，放適量八角，醬油以個(gè)人口味加，我的原則是多放醬油少放鹽，放一湯匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可（白酒味道更好些）。 六、蓋好鍋蓋，放爐上大火燉一刻鐘左右，然后小火燉10分鐘左右即可（高壓鍋的時(shí)間）。 七、關(guān)火，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開(kāi)鍋了。 八、打開(kāi)鍋之后，加一匙雞精或味精。 九、裝湯碗里端上餐桌。
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