三七菜的做法，三七可以放青菜燒著(zhù)吃嗎
發(fā)布時(shí)間：2022-07-13 06:16
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三七可以放青菜燒著(zhù)吃嗎材料及制作1.干香菇泡發(fā)，洗凈，去蒂。2.青菜摘根，洗凈。3.鍋內少許油辣椒、姜熗鍋，放入青菜煸炒一下，加鹽起鍋。4.鍋內再放少許油，姜熗鍋，放入香菇，小火把香菇煸出香味，加蠔油、雞精、加水、勾芡，將炒好的香菇……
1，三七可以放青菜燒著(zhù)吃嗎
材料及制作 1.干香菇泡發(fā)，洗凈，去蒂。 2.青菜摘根，洗凈。 3.鍋內少許油辣椒、姜熗鍋，放入青菜煸炒一下，加鹽起鍋。 4.鍋內再放少許油，姜熗鍋，放入香菇，小火把香菇煸出香味，加蠔油、雞精、加水、勾芡，將炒好的香菇澆在青菜上即可?！静嗣?香菇炒青菜 【原料】 原料：青菜一捆，香茹10個(gè)調料：鹽、味精、料酒、小磨香油、花生油 【制作過(guò)程】 鍋內下入少許油，燒熱下入青菜煸炒，然后下入香茹同炒，烹入料酒、鹽、味精、小磨香油，旺火急炒，青菜塌架，填入少量水，即成。 【特點(diǎn)】 咸香利口，香茹香味濃郁，是宴席佳品
2，三七菜怎么做
涼拌三七菜食材：三七菜300克，泡發(fā)木耳100克，大蒜、生抽、蠔油、香油、白糖、醋、鹽適量。做法步驟：1、田七洗凈掰成小朵，焯水備用。2、木耳洗凈，焯水。3、蒜搗成泥放入碗中備用。4、蒜泥的碗中加入生抽、蠔油、香油、白糖、醋、鹽拌勻。5、將焯過(guò)的田七、木耳倒入大碗中，再調入拌好的料汁即可。好處：三七菜的葉片飛扣，焯水后食用口感爽滑、也保持了蔬菜的鮮嫩。
3，韭菜怎么做好吃
韭菜好吃的做法有：韭菜炒雞蛋、豬肉韭菜餡餃子、雞蛋韭菜素盒子、韭菜炒豆芽、涼拌韭菜、韭菜炒豆腐、煎韭菜餅等等。韭菜怎么做好吃：1、韭菜炒雞蛋。把韭菜洗凈切段，放入打好的雞蛋碗里攪拌均勻，放入少量咸鹽，在油鍋里炒雞蛋。炒出來(lái)的雞蛋顏色好看，味道也鮮美。2、豬肉韭菜餡餃子。把平時(shí)的白菜改成韭菜餡就可了，做法和白菜豬肉餡一樣。只不過(guò)韭菜豬肉餡，味道更鮮美一些。3、雞蛋韭菜素盒子。把韭菜洗凈切段，現粉條切段，雞蛋烙成餅然后切碎。把這三種東西放在一起，放入花椒大料、鮮姜末鹽，醬油香油，攪拌均勻。把面用一半熱水一半冷水活好面，然后把餡放入面里捏好，上鍋煎成金黃色就行。4、韭菜炒豆芽。韭菜切段，把豆芽熱水焯了，然后熗鍋，放入韭菜、豆芽翻炒，加鹽、醬油、鮮姜末炒香，翻炒均勻，最好倒少量香油，出鍋即可。5、涼拌韭菜。韭菜洗凈切段，放開(kāi)水焯一會(huì )，撈出瀝干水分。然后放入醋醬油、雞精、香油芝麻即可。吃起來(lái)也很美味的。6、韭菜炒豆腐。把豆腐切成片、倒入油鍋，煎成金黃色撈出。把韭菜洗凈切段，放蔥姜蒜熗鍋，再放入韭菜和豆腐，放醬油、鹽、姜末，繼續炒一會(huì )，就可出鍋。味道非常棒！7、煎韭菜餅。面糊里放入花椒、大料、鹽、姜末、再加入切好段的韭菜，攪拌均勻，來(lái)烙煎餅。做出來(lái)的煎餅，比不放韭菜的煎餅更有味道。
4，三七菜怎么吃
可以涼拌吃，以下是具體做法。主料：三七菜500g、蝦皮25g輔料：油適量、鹽適量、鮮醬油適量、香油適量、鮮辣粉適量、白砂糖適量、豆干適量、櫻桃番茄適量步驟：1、三七菜2、三七菜沖洗干凈，3、摘成小段；4、水燒開(kāi)，下鹽、素油；5、倒入三七菜汆一下；6、盛出；7、蝦皮用涼開(kāi)水洗一洗，放在汆水后的三七菜上；8、用鮮醬油、香油、鮮辣粉、糖、涼開(kāi)水，調一個(gè)汁；9、豆干切五角星；10、櫻桃番茄做成小兔子狀；11、用豆干、櫻桃番茄圍邊點(diǎn)綴一下。調好的汁水淋在三七菜上，拌一下即可。12、成品，可以享用啦。
5，如何腌東北的酸菜做法是什么
腌東北的酸菜做法步驟：把白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分；剝掉外面一兩片葉子，略沖洗一下，然后用刀將白菜一分為二；燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后將白菜心朝上放進(jìn)鍋里略微燙一下；把處理好的白菜碼在干凈無(wú)油的容器中，碼一層撒一層鹽，壓實(shí)；都碼好后，在中間放幾塊干凈的木板，壓一塊洗干凈的大石頭或者其他重物；第二天注入清水，讓水沒(méi)過(guò)白菜，再封上保鮮膜，在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。腌東北的酸菜做法步驟：1、選擇棵大、心滿(mǎn)、成實(shí)、無(wú)病害、無(wú)腐爛的大白菜。把白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分，外表曬到不脆，開(kāi)始打蔫就可以了。2、剝掉外面一兩片葉子，略沖洗一下。然后用刀將白菜一分為二（小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半）。3、燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后將白菜心朝上放進(jìn)鍋里略微燙一下，幾秒鐘時(shí)間，最多1分鐘即可。撈出過(guò)涼水，瀝干。4、把處理好的白菜碼在干凈無(wú)油的容器中，碼一層撒一層鹽，壓實(shí)。擺滿(mǎn)后再撒一把鹽就可以了。（鹽薄薄的撒一些就可以，不用太多）5、都碼好后，在中間放幾塊干凈的木板，壓一塊洗干凈的大石頭或者其他重物。（壓住白菜使它不會(huì )浮起就可以了）6、第二天注入清水，讓水沒(méi)過(guò)白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。7、做好的酸菜鮮美、甜脆，用來(lái)做酸菜豬肉燉粉條更是一道好菜肴。
6，青菜面怎么做好吃竅門(mén)
主料菠菜適量 胡蘿卜適量 南瓜適量 中筋面粉適量 輔料水適量 彩色蔬菜面條！的做法步驟1. 選三種顏色鮮明的蔬菜！也可以選多種不同顏色的蔬菜！以自己喜好來(lái)選擇！2. 打成汁分別盛放在容器里待用！3. 分別和成面團待用！4. 我這里用的是家用壓面機、有搟面杖的可以直接做成手搟面！5. 還可以把三種顏色的面團放在一起用搟面杖搟平！像這樣的三色面條！6. 壓出來(lái)的面條！7. 煮好了！放上自己喜歡的各種鹵！一定要多吃點(diǎn)！健康的彩色蔬菜面條！江南人炒青菜的辦法非常簡(jiǎn)單，但是必須有的最重要的調料，那就是菜籽油，菜籽油的清香，再加一點(diǎn)白糖，甘甜糯糯的炒青菜就做好了...評分炒 咸鮮味15分鐘 較低熱量主料 2人份油菜1把調料菜籽油1湯勺、食鹽1小勺、白糖1小勺炒青菜步驟1把菜葉一層層剝開(kāi)，用水沖洗干凈；把青菜切斷步驟2熱鍋冷油，加入菜籽油，要把油再熬一會(huì )，可以到油表面的泡沫全部消失；先加入菜梗炒半分鐘左右步驟3加入菜葉，不斷翻炒到菜葉焉下去；看到菜里有水開(kāi)始滲出，即可加鹽調味，根據自己喜好，加一點(diǎn)白糖即可出鍋炒青菜成品圖烹飪技巧洗青菜要有耐心，菜梗里會(huì )有很多泥巴，要多沖洗才能洗干凈，因為這個(gè)時(shí)段的青菜不用打農藥，所以不必長(cháng)時(shí)間沖洗，但是一定要先洗后切，否則維生素流失會(huì )很多現在為了健康炒菜的時(shí)候都要熱鍋冷油，即把鍋燒的非常燙后，加油，馬上放菜炒，這是非常健康的做法，因為油的溫度越高，越會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)，以前的菜籽油是傳統工藝壓榨，里面有種物質(zhì)叫介酸，芥酸會(huì )引起心肌脂肪沉積和心臟受損?，F在工藝改進(jìn)，完全沒(méi)有這種怪味，而且品質(zhì)堪比橄欖油江南的青菜最佳實(shí)用時(shí)間是每年冬天12月份初霜降開(kāi)始到來(lái)年的3月，其它時(shí)段的青菜口感和質(zhì)量就大打折扣了
7，螞蚱菜的做法有哪幾種螞蚱菜不是山螞蚱主要做法有
腸子揪掉后，用大鹽掩上后曬干。然后就可以?xún)鲈俦窭锩胬洳亓?。吃的時(shí)候過(guò)油炸，用蔥絲煸炒。就可以了。這是我們家的吃法，小時(shí)候經(jīng)常和奶奶去抓螞蚱，回來(lái)弄。你也可以用蔥炒的螞蚱卷烙餅，老香了?；蛘叽┰谥窈炆峡局?zhù)吃，撒點(diǎn)辣椒自然什么的人家問(wèn)的螞蚱菜學(xué)名叫馬齒莧，是一種野菜，我們家鄉的做法是，把野菜洗凈剁碎了，活進(jìn)面里，烙餅吃，小時(shí)候媽媽經(jīng)常給我們做，很好吃的??！油炸吃只要是昆蟲(chóng)都可以這樣吃，你也可以生吃山螞蚱菜包子1.將摘好的山螞蚱菜放熱水里焯一下，放涼水里洗幾遍，直到水里沒(méi)有白沫為止。2.洗韭菜3.活面，根據個(gè)人喜好做死面或者發(fā)面。4將五花肉哦切成丁，倒上醬油腌一下。5.將山螞蚱菜剁陷，象剁白菜那樣。韭菜切碎，兩菜的比例是3：16：將肉丁、菜攪拌，放油鹽。因為油韭菜，所以別的調料是不用放的。7如果發(fā)現陷有點(diǎn)干，倒上點(diǎn)蛤喇湯，你會(huì )發(fā)現很美味呢。8按正常包法做成大包。另一吃法：將肉換成雞蛋，做素陷大包。涼拌山螞蚱菜炸的花生米。待花生米涼后，去皮，搗成碎粒。燙好的山螞蚱菜用蒜泥、鹽、雞精、少倒點(diǎn)生抽、香油、花生粒，拌勻即可。主要是油炸和夾煎餅吃，也可清蒸,和涼拌。油炸前需把頭拔下來(lái)，力量要適度，順著(zhù)螞蚱身體直線(xiàn)拔，這樣可把內臟一起拔出。不用水洗也無(wú)需清理翅膀。（頭是不要的）6層熱油炸至金黃色出鍋，加以少量食鹽，即可食用。清蒸和涼拌前處理方法和油炸一樣。處理好后放少量食鹽擱置一會(huì )，蒸前將螞蚱入香油里過(guò)一下，將切好的大蔥和姜蒜置于螞蚱表面，最后入鍋20分鐘即可出鍋食用。涼拌前需油炸，油炸程度自己拿捏，不一定非要炸至金黃色，熟了就行。然后放瓷盆里拌以醬油、食鹽、香蔥和少量芝麻。以上三種做法均可夾烙餅食用。
8，家常菜的做法
配合以上好吃的菜，我再教你幾樣快速、爽口、又好吃的拌菜，這樣豐盛的一桌家宴就全了。
原料：圓蔥一個(gè)約150克、海米50克。 調料：醬油少許、味精少許、用油炸過(guò)的辣椒帶少許油。
做法：圓蔥去皮、洗凈，海米過(guò)一下清水瀝干待用。將圓蔥切絲放入醬油、拌均，然后放入海米、味精、辣椒油一起拌均勻后即可食用。吃了你就知道了！即營(yíng)養價(jià)值高，還簡(jiǎn)單、快速、爽口、好吃。 （青辣椒、海米），（白蘿卜不加海米），（黃瓜不加海米）調料、做法同上，拌完也是一樣的好吃哦！試試吧！
試試吧？
@..@，在家里，俺就是常常這么做的：
超可口！《多彩蘆筍》----
主料：
蘆筍，熟火腿，蘑菇。
調料：
蔥末，姜末，鹽。
做法：
1.將蘆筍洗凈，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗凈；蔥姜分別切末備用。
2.將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙，取出過(guò)涼瀝干水分；將蘆筍切段。
3.炒鍋倒油燒熱，至五成熱時(shí)，下蔥姜末爆香，隨后放入蘆筍，火腿，蘑菇翻炒，最后加鹽調味炒勻即可出鍋。
4.也可以放入一些清湯，待收汁后出鍋。
還有一道葷菜！《香菇滑雞》----
主料：
雞一只
輔料：
水發(fā)香菇10朵，小洋蔥5個(gè)，大蒜5個(gè)
做法:
1、沙鍋加油火上加熱，7成熱時(shí)加入洋蔥大蒜。
2、待洋蔥大蒜炒半分鐘出味后，加入雞塊，翻炒至雞肉變白。
3、跟著(zhù)放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均勻。
4、最后倒入漫過(guò)雞肉的清水及適量精鹽，蓋上鍋蓋后小火慢慢燜到水收干，即可裝盤(pán)。
再來(lái)一道靚湯！《茶香牛肉湯》----
主料：
牛肉
輔料：
青豆，鐵觀(guān)音茶葉，檸檬（兩片），橙子（橙皮若干片），八角（兩三個(gè)），枸杞少許,黑胡椒碎，桂皮，香葉,花椒
做法：
１.茶葉泡茶待用，只留少許茶葉，檸檬兩片，橙皮切絲，把所有的配料與牛肉倒在一起，加水，用高壓鍋燉（也可以用燉鍋燉）
２.高壓鍋冒氣，調最小，再燉二十分鐘，打開(kāi)蓋倒入茶，再煮五分鐘即可
星期一
西洋燴雞
原料：雞肉400克，洋蔥50克，蘑菇50克，青椒絲20克，火腿20克，面粉10克?！ ?
調料：精鹽、胡椒粉、雞精、白糖、油、番茄汁、水各適量?！ ?
做法：將雞肉洗凈切成塊，撒精鹽、胡椒粉、雞精、面粉攪拌均勻，將加工好的雞塊放入油鍋中炸至金黃色熟透撈出裝盤(pán)；洋蔥切絲放入炒勺中炒香，再加入青椒絲、火腿絲、蘑菇片稍炒，最后加入番茄汁、精鹽、胡椒粉、雞精、白糖、少許水調味，炒熟后倒在雞塊上即可?！ ?
醬腌茄子
原料：嫩茄子500克?！ ≌{料：紅辣椒3克，精鹽10克，醬油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克，油、涼開(kāi)水各適量?！ ?
做法：將茄子去蒂洗凈，放入容器內，放入精鹽加蓋腌6小時(shí)，取出用涼開(kāi)水洗凈鹽液，然后切成長(cháng)條，倒入油鍋中炸至8分熟，撈出備用；將精鹽、醬油、白糖、姜汁、切碎的辣椒用開(kāi)水調拌，倒入茄段中浸泡24小時(shí)，即可淋香油食用?！ ?
星期二
肉片粉絲湯
原料：牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克?！ ≌{料：精鹽、黃酒、淀粉、雞精、麻油、水各適量?！ ?
做法：牛肉切薄片，加淀粉、黃酒、精鹽和雞精拌勻；鍋里加水煮滾后，先放入牛肉片，蓋上鍋蓋略煮，然后加入用開(kāi)水發(fā)好的粉絲，蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘左右，開(kāi)蓋加精鹽、雞精、蝦米再燒沸片刻，盛入湯碗，淋上麻油即可?！?
魚(yú)片蒸蛋
原料：雞蛋200克，鮮魚(yú)片200克?！ ≌{料：蔥粒10克，精鹽10克，雞精1克，醬油15克，胡椒粉1克，熟植物油40克?！ ?
做法：將魚(yú)片中加入精鹽5克，熟植物油10克拌勻；雞蛋攪拌成蛋液，放入精鹽5克、雞精攪勻，倒入盤(pán)中。蒸鍋加水燒沸，放入蛋液用慢火蒸約7分鐘，再加入魚(yú)片、蔥粒，繼續蒸3分鐘，利用余熱再焗2分鐘，取出后淋醬油和熟植物油，撒上胡椒粉即可?！ ?
星期三
魚(yú)香苦瓜
原料：苦瓜500克，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紅辣椒2只?！ ≌{料：豆瓣醬1湯匙，香油、醬油、白糖、醋、水、油各適量?！ ?
做法：將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成細絲，放入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出用涼開(kāi)水浸涼；紅辣椒去蒂及子，切成細絲，也焯一下，浸入涼水中晾涼待用；炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下入蔥絲、姜絲、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬煸炒出紅油后加入醬油、白糖、醋炒勻，盛出晾涼制成調味汁；苦瓜絲、辣椒絲放入盤(pán)內，淋上調味汁、香油，拌勻即可?！?
青椒茄子
原料：茄子500克，青椒2個(gè)?！ ≌{料：醬油2湯匙，糖2茶匙，淀粉1茶匙，醋少許，雞精1茶匙，鹽少許，水2湯匙?！ ?
做法：將茄子削皮洗凈，切成厚片。青椒去子、去蒂洗凈切成粗絲待用；將醬油、糖、淀粉、醋、雞精、鹽和2湯匙水勾成調味汁待用；炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子片翻炒數下，調成中火，蓋上鍋蓋燜一下，待茄子片被煎軟了，下入青椒絲，迅速翻炒后倒入調味汁，炒勻后出鍋即可?！ ?
星期四
玉米沙拉 原料：玉米300克，大米50克，紅椒、青椒各25克，番茄100克，香蕉100克，熟蝦仁200克，熟花生100克，芹菜葉20克?！ ≌{料:橄欖油75克，檸檬汁30克，精鹽、胡椒粉各適量?！ ?
做法：將玉米、大米洗凈，用淡鹽水煮熟冷卻。紅椒、青椒洗凈切丁。番茄洗凈用沸水燙后剝皮切丁。香蕉剝皮切片。熟花生搗碎。芹菜葉洗凈切末；把橄欖油、檸檬汁放在一起拌勻成沙拉液，備用；將玉米、大米、紅椒和青椒丁、番茄丁、香蕉片、熟花生碎、熟蝦仁、精鹽、胡椒粉放入盆內澆上色拉液拌勻，撒上芹菜末，放進(jìn)冰箱冷藏1~2小時(shí)即可食用?！ ?
什錦豆腐羹
原料：豆腐1塊，牛肉絲100克，番茄、香菇、木耳、筍絲、蔥絲各30克?！ ≌{料：料酒、精鹽、雞精各少許，水適量?！ ?
做法：將豆腐切成長(cháng)4厘米、寬0.5厘米、厚0.5厘米的條,用開(kāi)水焯過(guò)備用。牛肉加水煮熟，留湯，牛肉切成絲；將牛肉湯倒入炒鍋中，加入料酒、精鹽、雞精,然后將豆腐條放入，開(kāi)鍋后放入牛肉絲、番茄、香菇、木耳、筍絲拌勻，盛入湯碗中，撒上蔥絲即可。
最簡(jiǎn)單的一道菜，也是很多人都喜歡的燉土豆啊
你先把土豆切好，最好是泡下水啊，不泡也沒(méi)事的
然后切點(diǎn)肉，辣椒，酸，蔥等
燒油然后爆香配料，下點(diǎn)肉，我是用的熏肉，所以下的早
然后下土豆一起炒下，等土豆有點(diǎn)點(diǎn)金黃然后加老抽，醋，鹽什么調料，這個(gè)真的個(gè)人口味，想我同學(xué)就喜歡再加點(diǎn)老干媽
然后在炒個(gè)5分鐘吧，加水，最好是沒(méi)過(guò)土豆，然后加鍋蓋轉小火慢慢燉咯，喜歡爛點(diǎn)的就燉久點(diǎn)咯~呵呵每周家常菜譜推薦：烏雞湯的做法 紅燒排骨 客家白切雞 白灼基圍蝦 清蒸鱸魚(yú) 海帶排骨湯的做法 蘇式紅燒肉 蒜蓉空心菜 教你做啤酒鴨 皮蛋瘦肉粥的食譜！ 要想吃什么的話(huà)就請進(jìn) http://www.izhufan.cn/forumindex.aspx家常菜論壇看看那些詳細的做法啦?。?！我的主要是南方菜
一、紅燒茄子
做法：1、將茄子切成條狀，放入冷水中浸泡（防止茄子顏色變黑），蒜切成末、少許青、紅辣椒切?。ㄑb 飾作用）待用。
2、鍋里放入少許油，放入肉末煸炒至變色，盛起待用。
3、鍋里加油（多少隨個(gè)人），油熱的時(shí)候，放入切丁的青、紅辣椒和蒜末爆香。將切好的茄子撈出、瀝干水分，放入鍋中翻炒。炒到茄子變軟時(shí)放入炒好的肉末，一勺醬油、少量酒、一小勺糖、蠔油、胡椒粉、雞精、少量水。
4、鍋里湯汁沸騰后，即可出鍋盛盤(pán)。
二、蒜苗回鍋肉
材料：五花肉，蒜苗，俾縣豆瓣醬，鹽，糖，料酒，蠔油，生抽，老抽，胡椒粉
做法：1、將五花肉洗凈放入鍋內，加一點(diǎn)鹽、少許白酒，煮到能用筷子刺穿無(wú)血水流出即可，晾涼后切成薄片，
2、燒熱鍋，倒少許油將肉片下鍋煸炒，炒至肉片出油卷縮，加一勺俾縣豆瓣醬，少許料酒，半勺糖，蠔油，生抽，老抽，胡椒粉各少許。和肉片同炒均勻，最后加入蒜苗稍炒，蒜苗切記不要炒得太久，稍熟即可起鍋裝盤(pán)。
三、糖醋小排
方法：1、排骨洗干凈剁小塊，焯水。
2、鍋里放油，下姜絲。把排骨放入翻炒。
3、顏色稍微變了就加沒(méi)過(guò)排骨的水。下少許蠔油，生抽，老抽，雞精，韓國辣椒醬，胡椒粉，少許醋。 4、一直悶到水快收干，最后撒上蔥花就可以了。
9，茄子可以怎么做成菜
魚(yú)香茄子,肉沫茄子,清炒茄子,番茄炒茄子,尖椒茄子.. 魚(yú)香茄子做法: 主料： 茄子500克 配料： 蔥末15克 姜末20克 蒜末20克 紹酒 鹽 糖適量 豆瓣醬2湯匙 醬油 醋 濕淀粉適量 制作方法： 1.將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用 2.另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開(kāi)后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最后用濕淀粉勾芡即成 特色： 菜系：川菜。柔軟潤香,魚(yú)香沁透茄子.鮮咸適宜 肉末茄子做法: 原料： 茄子500克，肉末100克，蔥姜10克，醬油25克，糖15克，紹酒、雞粉適量。 做法： 1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜切末待用。 2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。 3、鍋燒熱放油，待油熱時(shí)放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時(shí)放入肉末、醬油、蔥末、姜末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉（味精），炒勻即可出鍋。 特色： 柔軟潤香,鮮咸適宜。 番茄炒茄子做法: 制作材料：番茄、綠色帶皮的嫩茄子或紫茄子,用量自定 配料：蔥、姜、蒜頭、青椒。 前期準備：茄子和番茄切成粗細均勻的略粗的絲；蔥切成段、青椒切絲、姜和蒜頭拍碎。 調料：色拉油、鹽、白糖、雞精、美極鮮味汁。 制作：灶火打開(kāi)，油溫加熱后放進(jìn)少許鹽，把姜、蒜攪拌炸至入味，倒進(jìn)茄子，放白糖一兩茶匙，加入美極鮮味汁，炒至八成熟時(shí)，放進(jìn)番茄、蔥段、青椒絲，概一兩分鐘后翻炒，放進(jìn)雞精起鍋即好。 注：番茄不能早放，否則就會(huì )爛糊糊的有礙觀(guān)瞻。 此菜的特點(diǎn)：酸酸甜甜就是我！當盛在白色瓷盤(pán)子里四周襯上生菜葉子的時(shí)候，你會(huì )看到湯濃的色澤,在白色瓷盤(pán)和綠色菜葉的映襯下如蟹黃的亮澤，此菜還是減肥人士的最好下飯菜呢，如果你沒(méi)有胃口，不想吃油膩的話(huà)，來(lái)道這個(gè)菜是個(gè)不錯的選擇哦！ 尖椒茄子做法: 材料：長(cháng)茄子兩條洗凈切片，尖椒椒三個(gè)切絲 調料：蒜片少許，鹽，醬油，雞精 做法：炒鍋燒熱，不放油，倒入茄片煸炒干水汽，這會(huì )把鍋底弄得較臟，煸炒過(guò)后把茄子鏟起來(lái)，洗凈鍋。 鍋洗凈后，放油燒熱，下蒜片炒香，下尖椒絲翻炒出香味。 下煸炒過(guò)的茄子一同炒勻，加入醬油，雞精調味起鍋就成，簡(jiǎn)單吧！ 注:復制整理而來(lái),本人沒(méi)實(shí)踐過(guò),你做做看,如果能吃,采納我為答案吧!
-----------------------------------------------------OpenRice美食網(wǎng)--------------------------------------------------茄子的營(yíng)養，較為豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養成分。每100克含有蛋白質(zhì)2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。這兒為羅列幾種，茄子的家常做法，每到菜都是您餐桌上不可缺少的主要角色哦。茄子的家常各種做法推薦：1、紅燒茄子的做法材料：長(cháng)茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 調味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺 做法：1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。2、將辣椒切片、蒜拍碎。3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋盛盤(pán)。 2、蒜泥茄子蒸后的茄子口感軟嫩，再淋上精心調制的蒜泥汁，鮮香清爽，實(shí)為夏季餐桌的良伴。 【美食材料】長(cháng)茄300克 大蒜3瓣【調料】香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 雞精1/2小匙 鹽適量【做法】1．茄子洗凈去皮（可不去皮），切成約1.5cm粗的長(cháng)條。放入盤(pán)中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼后入冰箱冷藏；2．大蒜去皮洗凈，壓成蒜泥；3．蒜泥中調入所有“調料”，成調味汁；4．取出冷藏的茄子，淋上調味汁，拌勻即可。3、魚(yú)香茄子煲原料：長(cháng)茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿卜100克，冬筍100克，木耳2大朵。調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，鹽1/2茶勺，白糖1茶勺。腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。水淀粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。做法：1、茄子去皮，切成7cm長(cháng)、2cm見(jiàn)方的長(cháng)條。2、豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲3、鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動(dòng)，以免炸糊。4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時(shí)候撈出，撈的時(shí)候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多余油分），然后撈出瀝干水分。5、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒6、加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒7、把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯。8、大火燒至茄條入味且全熟時(shí)，調入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油9、盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。撒入香蔥花后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。4、蒸瓤茄子 主料：長(cháng)嫩茄子400克，豬肉餡100克。 配料：雞蛋半個(gè)，色拉油750克，濕淀粉10克。 調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見(jiàn)茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 （3）將炸好的茄片每?jì)善B合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤(pán)內。 （4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開(kāi)后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 關(guān)鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時(shí)間。5、炸烹茄條主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克，色拉油750克。 調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。 制作： （1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長(cháng)、1厘米見(jiàn)方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。 （2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線(xiàn)，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。 （4）勺內放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤(pán)即好。 關(guān)鍵：茄條要炸挺實(shí)，才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些，口感好。6、燒熘茄盒主料：長(cháng)嫩茄子300克，豬肉餡150克。 配料：尖椒25克，雞蛋2個(gè)，水發(fā)海米15克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。 調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、姜各4克，蒜5克，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。 （2）肉餡加鹽、味精、蔥、姜末、海米末、雞蛋半個(gè)攪均勻，放入茄夾內，制成茄盒，沾面粉備用。 （3）用雞蛋1.5個(gè)，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 （4）勺內放油燒六七成熱時(shí)，把茄盒逐個(gè)掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 （5）勺內放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會(huì )，加味精、蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤(pán)即好。 關(guān)鍵：制糊干稀適度，燒時(shí)不易過(guò)長(cháng)。蒜蓉蒸茄子
蒜蓉蒸茄子材料: 茄子2只撕成塊，大蒜2粒剁成蒜蓉，紅辣椒1粒剁成蓉，蔥1根切成蔥花、泡椒半匙
做法: 1.把撕成塊的茄子放到盤(pán)子里進(jìn)蒸籠蒸熟（可以用筷子戳戳看，蒸軟了就可以了）；2.另起鍋加適量橄欖油燒熱；3.放入其他所有的料爆香，然后加適量的鹽調味成醬汁；4.把茄子蒸出來(lái)的水分倒掉，將爆香的醬汁澆在蒸熟的茄子上即可。
魚(yú)香茄子煲
魚(yú)香茄子煲材料: 茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
做法: 魚(yú)香汁的調法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量 水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水 1.材料準備：茄子切成長(cháng)條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。 2.豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加調味腌，否則會(huì )咸）將魚(yú)香 汁的所有材料混合在一只碗內，讓糖溶化。 3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。 4.炸至茄條軟身。 5.將茄子取出瀝干油份。 6.倒出炸剩下的油，只留一點(diǎn)底油。冷油將姜末，蒜末爆香。 7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很咸的,所以一定要控制好量) 8.放入豬絞肉炒散，至熟。 9.倒香蔥粒，魚(yú)香汁，一杯水或是高湯煮至水開(kāi)。 10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。 11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因為一會(huì )放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了） 12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開(kāi)即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）最后灑上香蔥粒上桌。紅燒茄子
紅燒茄子材料: 茄子，豆瓣，蒜片，水，蔥段
做法: 1.先用油熱鍋,下豆瓣.蒜片炒香后再放入茄子.2.翻炒幾下后加水燜熟.收汁.3.快收好時(shí)放蔥段一起等水收干.不過(guò)今天我沒(méi)那個(gè)耐心等那么久.有點(diǎn)湯汁也不錯.微波醋香蒸茄子
微波醋香蒸茄子簡(jiǎn)介: 不用復雜的工序，沒(méi)有太長(cháng)的等候，只需切一切，拌一拌，一盤(pán)香噴噴的醋香小茄子就出爐了，總之咱怎么省事，怎么來(lái)！5分鐘美味的乍現，不要驚訝，讓我們來(lái)看看茄子在微波爐中的美麗變身術(shù)。
材料: 長(cháng)茄子 1根，大蒜 2瓣，香菜 1根，香醋 10ml，生抽 5ml，芝麻香油 5ml，辣椒油 5ml，鹽 3g，胡椒粉 1g
做法: 長(cháng)茄子洗凈，切成0.5厘米厚的圓片，放入盆中加入鹽和清水浸泡15分鐘；大蒜洗凈切碎。將長(cháng)茄子片均勻地碼入盤(pán)中，放入微波爐中，以中火蒸制5分鐘至熟，取出撒上蒜碎。香醋盛入碗中，移入微波爐中加熱30秒，取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合攪勻，澆在蒸好的茄子上，放上香菜即可。
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