如何蒸三七粉，田七海馬燉雞怎么煮
發(fā)布時(shí)間：2022-07-18 01:11
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田七海馬燉雞怎么煮我在ialady上學(xué)了香菇海味煲雞，很簡(jiǎn)單的原料1.雞半只、香菇6朵、花膠6個(gè)、日月貝3個(gè)、瑤柱15克、蝦米15克。2.姜1片、鹽適當。準備時(shí)間1小時(shí)烹飪時(shí)間2小時(shí)制作進(jìn)程1.花膠、……
1，田七海馬燉雞怎么煮
我在ialady上學(xué)了香菇海味煲雞，很簡(jiǎn)單的
原料1.雞半只、香菇6朵、花膠6個(gè)、日月貝3個(gè)、瑤柱15克、蝦米15克。
2.姜1片、鹽適當。
準備時(shí)間
1小時(shí)
烹飪時(shí)間
2小時(shí)
制作進(jìn)程
1.花膠、日月貝、瑤柱、蝦米用清水浸軟洗凈；香菇用溫水浸軟；雞洗凈斬件焯水。
2.將雞、花膠、日月貝、瑤柱、蝦米、香菇、姜片放入鍋中，大火煮開(kāi)后小火煮2小時(shí)。
3.加入適量鹽調味即可。
2，鴿子蛋蒸三七粉怎么做
食材：鴿蛋8個(gè)三七粉6克方法：1、將鴿蛋打入碗中，打勻。2、加入三七粉、枸杞和適量食用鹽，加入少許水繼續打勻。3、大火蒸十分鐘。
3，鴿子蛋蒸三七粉怎么做
食材：鴿蛋8個(gè)三七粉6克方法：1、將鴿蛋打入碗中，打勻。2、加入三七粉、枸杞和適量食用鹽，加入少許水繼續打勻。3、大火蒸十分鐘。
4，雞蛋和三七粉怎么蒸雞蛋和三七教怎么蒸
食材：鴿蛋8個(gè)三七粉6克方法：1、將鴿蛋打入碗中，打勻。2、加入三七粉、枸杞和適量食用鹽，加入少許水繼續打勻。3、大火蒸十分鐘。
5，來(lái)月經(jīng)蒸桑拿了晚上還喝了黃酒請問(wèn)有什么補救身體的辦法么
來(lái)月經(jīng)蒸桑拿了，晚上還喝了黃酒有可能導致月經(jīng)量過(guò)多，經(jīng)期延長(cháng)等情況如果情況不嚴重不用在意如果出血過(guò)多，可用三七片散瘀止血,消腫定痛這是我個(gè)人的意見(jiàn)僅供參考，用不用在你祝健康來(lái)月經(jīng)蒸桑拿了，晚上還喝了黃酒,這都是大熱的，對身體有好處的，還補救什么？？你是干蒸的還是那種還多人泡在水里蒸！如果干蒸的話(huà)，就是一個(gè)人坐在那裹著(zhù)浴巾用碳蒸，沒(méi)事，沒(méi)有接觸！注意休息！蒸桑拿很費體力的！如果要是還多人泡在水里蒸的話(huà)，就有感染的可能！一位月經(jīng)時(shí)你的子宮是處于開(kāi)放的狀態(tài)，細菌很容易進(jìn)入的！等月經(jīng)完了，去醫院檢查一下，就放心了！
6，三七粉怎樣做熟
熟三七的制法 ?。?）用三七直接燉湯，可用雞肉燉或肉湯、沖牛奶粉、熱開(kāi)水湯熟沖服。每次4-10克?！ 。?）將原藥材洗凈，稍潤，用蒸籠蒸透，取出，及時(shí)切成薄片?！ 。?）把生三七切成片，用鹽水浸透，曬干后研成細粉即成?！ 。?）將生三七置小碗中，碗內置清水，水量以三七能吸干為度，再蒸軟、切片，將三七與菜油一起放入鍋中，文火加熱至三七變黃（火不要猛，加熱時(shí)間也不要長(cháng)，防止三七燒焦），即可撈起，酥而不焦，便成為熟三七?！ ∈烊咧髦危菏焯锲哂醒a氣、活血、補血、去瘀、生新作用。用于身體虛弱、食欲不振、神經(jīng)衰弱、過(guò)度疲勞、失血、貧血等。
7，耳背耳鳴有什么聯(lián)系
耳鳴是指人們在沒(méi)有任何外界刺激條件下所產(chǎn)生的異常聲音感覺(jué)，常常是耳聾的先兆，因聽(tīng)覺(jué)機能紊亂而引起。由耳部病變引起的常與耳聾或眩暈同時(shí)存在。由其他因素引起的，則可不伴有耳聾或眩暈。 耳背既指聽(tīng)覺(jué)不靈。引起的原因主要有：1.遺傳性因素，此類(lèi)老人有一定的家族遺傳史。2.煙酒過(guò)度。3.有全身性疾病，如高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病等。資料顯示，70％的老年耳聾者有動(dòng)脈硬化。4.與不良的飲食習慣有一定的關(guān)系。5.長(cháng)期接觸噪聲，如工業(yè)、農業(yè)、建筑、娛樂(lè )中的噪聲。6.使用某種耳毒性藥物、感染某些病毒性疾病或因某些疾病進(jìn)行放療和化療等等也易發(fā)生耳聾。氣血不足！三七粉蒸雞蛋或沖開(kāi)水喝，每日一次，每次半勺！或三七片燉雞！
8，食粉都有哪些作用
食粉。 即小蘇打，其分子式nahco3，是一種堿式鹽。因其式中含有碳 酸根，如遇到有機酸、無(wú)機酸或酸式鹽中和后會(huì )發(fā)生反應產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是點(diǎn)心制品膨脹疏松的主要動(dòng)力。例如：制作合桃酥時(shí)，就是利用食粉加熱分解產(chǎn)生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊“橫”著(zhù)膨脹。使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產(chǎn)生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是，食粉不可以加入過(guò)量，因為它是一種酸式鹽，過(guò)量會(huì )使堿性增加，ph值升高，制品內外色澤會(huì )發(fā)黃，破壞組織，形狀不良。故在使用時(shí)要適量添加。食粉的作用如下：1、可以用于制藥工業(yè)的原料，用于治療胃酸過(guò)多。2、還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用于纖維、橡膠工業(yè)等。3、可用作羊毛的洗滌劑。4、可以用于農業(yè)浸種。5、是食品工業(yè)中一種應用最廣泛的疏松劑，可與明礬復合為堿性發(fā)酵粉。6、消防器材中用于生產(chǎn)酸堿滅火器和泡沫滅火器。7、橡膠工業(yè)利用其與明礬、碳酸氫鈉發(fā)孔劑配合起均勻發(fā)孔的作用用于橡膠、海棉生產(chǎn)。8、冶金工業(yè)用作澆鑄鋼錠的助熔劑。擴展資料食粉就是“小蘇打”，學(xué)名為碳酸氫鈉，在日常生活中，還有一些食粉的使用小妙招：1、去除異味：在冰箱里放一盒小蘇打粉，能有效除掉異味，并為食物保鮮。此外，在鞋內撒一些小蘇打粉可去除鞋內的臭味，還能避免真菌產(chǎn)生，預防足癬。2、防霉變：將小蘇打粉裝進(jìn)紙袋或盒子中，放進(jìn)自家的抽屜或衣柜，能起到干燥、防發(fā)霉的作用。3、去污神器：灶具、水池、瓷磚、馬桶等都可用小蘇打粉去污。4、止癢：用小蘇打水或小蘇打粉涂在被蚊蟲(chóng)叮咬的皮膚上，可快速止癢，還能預防再次被叮咬。5、和面：家里蒸饅頭、包子時(shí)，在面粉中加一些小蘇打粉（比例為10:3）和面，不僅能中和面粉中的酸味，吃起來(lái)口感也會(huì )覺(jué)得更松軟。參考資料：百度百科-碳酸氫鈉參考資料：人民網(wǎng)-小蘇打，生活萬(wàn)能手食粉即小蘇打，其分子式NaHCO3，是一種堿式鹽。因其式中含有碳酸根，如遇到有機酸、無(wú)機酸或酸式鹽中和后會(huì )發(fā)生反應產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是點(diǎn)心制品膨脹疏松的主要動(dòng)力。例如：制作桃酥時(shí)，就是利用食粉加熱分解產(chǎn)生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向邊“橫”著(zhù)膨脹使桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產(chǎn)生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是，食粉不可以加入過(guò)量，因為它是一種酸式鹽，過(guò)量會(huì )使堿性增加，PH值升高，制品內外色澤會(huì )發(fā)黃，破壞組織，形狀不良。故在使用時(shí)要適量添加。擴展資料：食粉又稱(chēng)碳酸氫鈉、小蘇打?？芍苯幼鳛橹扑幑I(yè)的原料，碳酸氫鈉能中和胃酸，用于治療胃酸過(guò)多；還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用于纖維、橡膠工業(yè)等。同時(shí)用作羊毛的洗滌劑，以及用于農業(yè)浸種等。也可在食品工業(yè)用于生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復合為民用石堿。還可用作黃油保存劑；消防器材中用于生產(chǎn)酸堿滅火器和泡沫滅火器；橡膠工業(yè)利用其與明礬、碳酸氫鈉發(fā)孔劑配合起均勻發(fā)孔的作用用于橡膠、海棉生產(chǎn)；冶金工業(yè)用作澆鑄鋼錠的助熔劑；機械工業(yè)用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑；印染工業(yè)用作染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的后方處理劑；染色中加入小蘇打可以防止紗筒產(chǎn)生色花；醫藥工業(yè)用作制酸劑的原料。參考資料：小蘇打，生活萬(wàn)能手----人民網(wǎng)
9，卓瑪丹通心舒膠囊有用嗎
經(jīng)查國家藥監局網(wǎng)，有"通心舒膠囊"，而無(wú)“卓瑪丹通心舒膠囊”附查詢(xún)紀錄："國產(chǎn)藥品"關(guān)鍵字"卓瑪丹通心舒膠囊"的內容列表，共有0條記錄"國產(chǎn)藥品"關(guān)鍵字"通心舒膠囊"的內容列表，共有1條記錄1.通心舒膠囊(國藥準字z20025779青海柴達木高科技藥業(yè)有限公司)藥品名稱(chēng)通用名:通心舒膠囊商品名稱(chēng)：通心舒膠囊--------------------------------------------------------------------------------藥品信息【性狀】本品為膠囊劑，內容物為土黃色至棕褐色的粉末；氣微，味微苦?！竟δ苤髦巍恳鏆庑袦?，化瘀止痛。用于氣虛血滯，胸痹心痛，心悸氣短；冠心病心絞痛見(jiàn)上述證候者?！居梅ㄓ昧俊靠诜?，一次2粒，一日3次。--------------------------------------------------------------------------------藥品其他信息【貯藏】密封?！疽幐瘛棵苛Ｑb0.3g【有效期】1.5年?！九鷾饰奶枴繃帨首謟20025779【生產(chǎn)企業(yè)】青海柴達木高科技藥業(yè)有限公司您好！ 卓瑪丹通心舒膠囊功能主治：益氣行滯，化瘀止痛。用于氣虛血滯，胸痹心痛，心悸氣短；冠心病心絞痛見(jiàn)上述證候者。推薦兩個(gè)心臟病的食療方子 1）紅花三七蒸乳鴿 原料：三七5克，紅花6克，乳鴿1只，料酒10克，精鹽3克，蔥10克，姜5克，醬油10克，紅糖5克，菜膽100克 做法： 1. 把紅花摘去雜質(zhì)；三七研成粉末；乳鴿宰殺后去毛、內臟及爪，洗干凈；姜切絲，蔥切段；菜膽切成4厘米長(cháng)的段。 2. 把乳鴿放入蒸杯內，，加入料酒、醬油、紅塘、姜、蔥、精鹽腌30分鐘，再放入三七、紅花、菜膽。 3. 把蒸杯置于蒸籠內，用武火大氣蒸約50分鐘即成。 功效：活血化瘀，滋補氣血。適合于瘀阻心絡(luò )型冠心病患者食用。 用法：每日一次，佐餐或單食。 宜忌:孕婦忌食 （2）紅花三七蒸鴿蛋 原料：三七粉10克，紅花6克，鴿蛋5個(gè)，精鹽3克，雞湯200毫升。 做法： 1. 紅花去雜質(zhì)，鴿蛋煮熟去殼。 2. 將雞湯放入燉鍋內，放入三七粉、紅花、精鹽、熟鴿蛋，同煮25分鐘即成。 功效：補氣血、化瘀阻。適于心絞痛型冠心病患者食用。 食法：每日一次。 宜忌：孕婦忌食。祝您健康快樂(lè )，若有滿(mǎn)意回答，請及時(shí)采納，別辜負了回答者。謝謝經(jīng)查國家藥監局網(wǎng)，有"通心舒膠囊"，而無(wú)“卓瑪丹通心舒膠囊”附查詢(xún)紀錄： "國產(chǎn)藥品" 關(guān)鍵字 "卓瑪丹通心舒膠囊" 的內容列表 ， 共有 0 條記錄 "國產(chǎn)藥品" 關(guān)鍵字 "通心舒膠囊" 的內容列表 ， 共有 1 條記錄 1.通心舒膠囊 (國藥準字z20025779 青海柴達木高科技藥業(yè)有限公司) 藥品名稱(chēng) 通用名:通心舒膠囊 商品名稱(chēng)：通心舒膠囊 -------------------------------------------------------------------------------- 藥品信息 【性狀】本品為膠囊劑，內容物為土黃色至棕褐色的粉末；氣微，味微苦。 【功能主治】益氣行滯，化瘀止痛。用于氣虛血滯，胸痹心痛，心悸氣短；冠心病心絞痛見(jiàn)上述證候者。 【用法用量】口服，一次2粒，一日3次。 -------------------------------------------------------------------------------- 藥品其他信息 【貯藏】密封。 【規格】每粒裝0.3g 【有效期】1.5年。 【批準文號】 國藥準字z20025779 【生產(chǎn)企業(yè)】 青海柴達木高科技藥業(yè)有限公司
10，什么是心臟病他都有哪些癥狀平時(shí)應該注意哪些問(wèn)題吃什么對心
心臟?。╤eart disease）是心臟疾病的總稱(chēng)，包括風(fēng)濕性心臟病、先天性心臟病、高血壓性心臟病、冠心病、心肌炎等各種心臟病。臨床實(shí)踐表明，手部按摩是防治心臟病有效的輔助方法。
察言觀(guān)色早發(fā)現 。俗話(huà)講，無(wú)病早防，防患于未然；有病早治，亡羊補牢未為晚。心臟的防病與治療關(guān)鍵是“早”。 那么如何在早期發(fā)現心臟病呢？那就是察言觀(guān)色：心臟病除常見(jiàn)的心悸、心前區疼痛等人們熟知的癥狀外，常常還有一些體表征兆。注意觀(guān)察這些先兆癥狀，就能早期發(fā)現，早期治療。
這些體表征兆包括：
◆呼吸：作了一些輕微活動(dòng)時(shí)，或者處于安靜狀態(tài)時(shí)，出現呼吸短促現象，但不伴咳嗽，咳痰。這種情況很可能是左心功能不全的表現。
◆臉色：如果臉色灰白而發(fā)紫、表情淡漠，這是心臟病晚期的病危面容。如果臉色呈暗紅色，這是風(fēng)濕性心臟病、二尖瓣狹窄的特征。如果呈蒼白色，則有可能是二尖瓣關(guān)閉不全的征象。
◆鼻子：如果鼻子硬梆梆的，這表明心臟脂肪累積太多。如果鼻子尖發(fā)腫，表明心臟脂肪可能也在腫大或心臟病變正在擴大。此外，紅鼻子也常預示心臟有病。
◆皮膚：慢性心力衰竭、晚期肺源性心臟病患者的皮膚可呈深褐色或暗紫色，這與機體組織長(cháng)期缺氧，腎上腺皮質(zhì)功能下降有關(guān)。皮膚粘膜和肢端呈青紫色，說(shuō)明心臟缺氧，血液中的還原血蛋白增多。
◆耳朵：心臟病人在早期都有不同程度的耳鳴表現，這是因為內耳的微細血管動(dòng)力異常，病癥尚未引起全身反應時(shí)，內耳就得到了先兆信號。如果你的耳垂出現一條連貫的皺褶，極有可能是冠狀動(dòng)脈硬化所致。
◆頭頸：如果由鎖骨上延伸到耳垂方向凸起一條表筋，如小指粗，很可能是右心功能不全。
◆肩膀：天氣明明很好，左肩、左手臂內側卻有陣陣酸痛，這有可能是冠心病。
◆手腳：手指末端或趾端明顯粗大，并且甲面凸起如鼓槌狀，常見(jiàn)于慢性肺原性心臟病或先天性青紫型心臟病患者。
◆下肢：中老年人下肢水腫，往往是心臟功能不全導致靜脈血回流受阻的表現。此外，如果時(shí)常心悸、氣喘，只有蹲位才得以緩解，這是紫鉗性心臟病的特有表現。
心臟病患者的三大注意點(diǎn)
心臟病也會(huì )引發(fā)呼吸困難
任何心臟病，一旦發(fā)生心力弱竭都會(huì )導致患者泛起呼吸難題、氣喘、糠衷等，然則許多人不認識這一點(diǎn)，有氣喘、咳嗽就跑去呼吸科，甚至拒絕心臟方面的檢檢。心衰發(fā)病時(shí)都邑引起呼吸難題，因為心和肺的關(guān)系親切，任何心臟病到晚期時(shí)，因為歷久存在的心肌病變或心臟負荷過(guò)重，最終均可導致心臟舒張和縮短功能障礙，泛起心力弱竭，引起心搏量削減，肺靜脈壓升高，患者就泛起呼吸難題、氣喘、咳嗽、咳粉紅色泡沫痰或白色泡沫痰，并且還有在運動(dòng)后和平臥時(shí)上述癥狀加重的特點(diǎn)。
早期心衰容易漏診誤診
心衰的癥狀輕重取決于小我心臟功能狀況。除了上面介紹的貌似氣管炎、哮喘病的呼吸道癥狀外，還有：腹脹、腹屑央繞胃腸炎，患者泛起食欲不振、腹脹、惡心、吐逆等癥狀，假如不具體扣問(wèn)病史及查體，很輕易被誤診為慢性胃腸炎等消化道疾??；尿少、浮腫貌似腎臟疾病，心衰病人因為心排血量降低，體循環(huán)淤血，有用循環(huán)血量削減，腎血流不足，而導致24小時(shí)總尿量削減，夜尿相對增多，貌似腎臟疾病。心衰時(shí)因為心輸出量下降，腦缺血癥狀進(jìn)一步加重，如不留意判別，很輕易被誤診為老年性神經(jīng)病、腦卒中、腦腫瘤等。
如今心衰的治療除常規的利尿、地高辛以及神經(jīng)內排泄按捺劑外，加用中藥治療可進(jìn)一步提高心衰的治療結果，更好的改善患者的癥狀，提高患者的生涯質(zhì)量，目前已經(jīng)形成了一套奇特的中醫藥治療心衰的方式。
天氣多變，防心病突襲
最近天氣變化比較大，心臟病病人有明顯增加。對于心臟功能不好的人來(lái)說(shuō)，一定要注意飲食高營(yíng)養、易消化、低鹽健康飲食
健康飲食應符合以下要求：
1．每日膽固醇的攝入量不超過(guò)300毫克。
2．脂肪的攝入不超過(guò)總熱量的30％。
3．少吃或不吃蔗糖、葡萄糖等精糖類(lèi)食品。
4．多食富含維生素C的食物，如水果、新鮮蔬菜、植物油。
5．少吃含飽和脂肪酸和膽固醇高的食物，如肥肉、蛋黃、動(dòng)物油、動(dòng)物內臟等。
6．飲食要高鉀低鈉，鼓勵食用豆制品，飲茶。
7．飲食有規律，不可過(guò)饑或過(guò)飽。
8．適當攝入纖維素食物（包括谷類(lèi)淀粉類(lèi)）以保持大便通暢。
推薦兩個(gè)心臟病的食療方子
1）紅花三七蒸乳鴿
原料：三七5克，紅花6克，乳鴿1只，料酒10克，精鹽3克，蔥10克，姜5克，醬油10克，紅糖5克，菜膽100克。
做法：
1. 把紅花摘去雜質(zhì)；三七研成粉末；乳鴿宰殺后去毛、內臟及爪，洗干凈；姜切絲，蔥切段；菜膽切成4厘米長(cháng)的段。
2. 把乳鴿放入蒸杯內，，加入料酒、醬油、紅塘、姜、蔥、精鹽腌30分鐘，再放入三七、紅花、菜膽。
3. 把蒸杯置于蒸籠內，用武火大氣蒸約50分鐘即成。
功效：活血化瘀，滋補氣血。適合于瘀阻心絡(luò )型冠心病患者食用。
用法：每日一次，佐餐或單食。
宜忌:孕婦忌食
?。?）紅花三七蒸鴿蛋
原料：三七粉10克，紅花6克，鴿蛋5個(gè)，精鹽3克，雞湯200毫升。
做法：
1. 紅花去雜質(zhì)，鴿蛋煮熟去殼。
2. 將雞湯放入燉鍋內，放入三七粉、紅花、精鹽、熟鴿蛋，同煮25分鐘即成。
功效：補氣血、化瘀阻。適于心絞痛型冠心病患者食用。
食法：每日一次。
宜忌：孕婦忌食。
11，雞肉怎么做才比較鮮嫩
23)烤雞 原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 制法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時(shí)取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； 3、光雞裝入烤盤(pán)后進(jìn)烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 24)酒醉雞 原料：活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 制法：將嫩雞宰殺后，除凈雞毛和內臟，洗凈后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時(shí)撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 要點(diǎn)：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 25)辣子雞丁 原料：嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺?。ɑ蚝颂?、萵筍）。 制法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 要點(diǎn)：炒時(shí)要掌握好火候，火要略大一些。 26)冷凍嫩雞 原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 制法： 將雞洗凈，把肉皮上的肥膘刮凈，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時(shí)，仔細地撈出雞，出凈大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過(guò)濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進(jìn)入冰箱，凍至凝結，然后取出，用刀切成長(cháng)方形厚片，裝入盆內即可食用。 要點(diǎn)：雞一定要煮至酥爛，才易于拆除雞骨 27)栗子燜雞 原料：光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油500克（實(shí)耗50克）。 制法：1. 將雞洗凈后，斬成1寸見(jiàn)方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開(kāi)，下沸水鍋氽一下?lián)瞥?，剝去殼衣，待用?2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時(shí)，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時(shí)，再用旺火收汁，同時(shí)加水淀粉勾芡推勻，淋 上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 要點(diǎn)：水淀粉宜加得少一些。 28)栗子燒雞 原料：光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 制作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 要點(diǎn)： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開(kāi)始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 29)毛豆仔雞 原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 制作：1. 將雞從腹部剖開(kāi)，去內臟（另用），洗凈，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火》透，酥爛入味即成。 要點(diǎn)：要掌握好火候，開(kāi)始用中火煸透，然后改大火燒沸，最后改小火》透。 30)茉莉花氽雞片清湯 原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、淀粉各適量，雞湯750克。 制法： 雞脯肉去皮，去筋，洗凈，批成薄片，放在用蛋清、干淀粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開(kāi)水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過(guò)一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，并立即用沸滾的雞湯沖入即可。11)福建－－香露全雞 原 料：肥嫩母雞1只 水發(fā)香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 制 法： 將雞治凈，從背部剖開(kāi)，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時(shí)后取出缽內小杯即成。 12)廣東－－千島汁雞球 原 料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克 鹽5克 香油1克 制 法： 雞腿肉切 片 ； 加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 鐘 ； 在4成熱油中滑熟成球 ； 鍋留底油 ， 放少許蒜茸和千島汁 ，然后把雞球放入 ，再加湯 、鹽 、雞粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡點(diǎn)明油鍋 ，放在盤(pán)中 ; 芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 13)四川－－棒棒雞 原 料 ：嫰雞一只 蔥絲白10克 制 法 雞治凈用繩捆住翅、腿； 肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤(pán)，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 14)鴛鴦雞 原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 制法： （1）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進(jìn)，通向食管入嘴里，分左右口銜雙翅狀，待用。 （2）把豬肉餡從刀口處填進(jìn)母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時(shí)下沸水鍋中焯水，至皮收縮時(shí)出鍋。另把母雞抹凈水分，抹上飴糖著(zhù)色，過(guò)油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 （3）將紅白兩雞的原湯潷下，雞并排于大平盤(pán)中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 （4）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 特點(diǎn)：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 15)鄉巴佬草雞 原料：草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 制法： （1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時(shí)，下油鍋炸至金黃色撈出； （2）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時(shí)至香味透出； （3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時(shí)，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時(shí)至雞表皮香脆即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮，酥香無(wú)渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 16)棒棒雞 材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克 調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，并在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤(pán)中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆于雞絲上，再撒上花椒粉即可。 17)金華玉樹(shù)雞 三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然后碼盤(pán)中。芥蘭焯水，過(guò)油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蠔油、點(diǎn)老抽少許，最后用水淀粉勾芡，點(diǎn)明油淋在雞上即可。 18)干烤雞塊 原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 制法： 1.白條雞整理好，除凈內臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長(cháng)的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。 2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時(shí)，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯并下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見(jiàn)湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 要點(diǎn)：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。 19)宮保雞丁 原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干淀粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 制法：1. 雞脯肉除筋，開(kāi)花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。 2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可。 要點(diǎn)：炒時(shí)火要旺一些 20)宮爆雞丁 原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水淀粉、湯、熟油。 制法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 （2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 特點(diǎn)：色澤鮮艷，微辣酸甜。 21)貴妃雞 原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 制法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水淀粉勾芡即可。 22)咖喱雞塊 原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕淀粉、豬油適量。 制法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內氽。至浮在油上，撈出待用。 2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開(kāi)，放入咖喱油、土豆，淋濕淀粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤(pán)即可。 要點(diǎn)：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。31)奶油烙雞片 原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 制法： 1.雞肉切片； 2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見(jiàn)稠厚成漿糊狀時(shí)， 加入精鹽和味精調味； 3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤(pán) 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進(jìn)箱烤10分鐘，見(jiàn)表面呈淡褐色時(shí)取出即成。 烤箱溫度：200℃ 32)清蒸滑雞 原料：嫩雞肉200克，水發(fā)冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。 制法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤(pán)內。 2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 要點(diǎn)：雞肉塊不要蒸得太老。 33)長(cháng)征雞 原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干淀粉適量。 制法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開(kāi)花刀。用雞蛋清、鹽和淀粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 要點(diǎn)：炒時(shí)火要旺一些。 34)炒雞丁 原料： 凈雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、淀粉、精鹽、黃酒、味精適量。 制法：1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕淀粉勾芡，翻炒幾下，裝盤(pán)即成。 要點(diǎn)：干淀粉上漿時(shí)，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 35)炒雞雜 原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、淀粉、蔥姜末、黃酒適量。 制法：1.芹菜削頭，去葉，洗凈，切成1寸長(cháng)段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干淀粉略拌上漿。 2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤(pán)即可。 要點(diǎn)：芹菜不宜炒得太熟。 36)蔥油雞 原料：嫩雞500克。 調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 制法： （1）雞洗凈斬塊，蔥姜分別切絲。 （2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 （3）裝盆撒上蔥姜絲，并淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 特點(diǎn)：色澤清淡，鮮香滑口。 37)蛋白雞片 原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，淀粉10克，雞湯250克。 制法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然后剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗凈，撈起，再改刀成塊。 2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水淀粉勾薄芡，起鍋裝盤(pán)即可。 要點(diǎn)：水淀粉勾芡一定要薄一些。 38)粉皮拌雞絲 原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水淀粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 制法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然后把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水淀粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入冰箱冰箱至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 要點(diǎn)：雞絲應盡量燙得嫩一點(diǎn)。 39)芙蓉雞 雞兒十個(gè)， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿卜十個(gè)，切雞子十個(gè)， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用 好肉湯炒，蔥 、醋調和。 40)芙蓉素雞片 原料： 雞蛋6個(gè)，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、淀粉、白糖、湯汁各適量。 制法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水淀粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置于打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤(pán)旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水淀粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 要點(diǎn)： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤(pán)旋傾入鍋內原料： 帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。 咖喱雞塊做法 做法： 1、將雞肉收拾干凈，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮后切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。 2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時(shí)，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至表面略干時(shí)，撈出瀝油待用。 3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開(kāi)，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調好咸淡，煮至雞肉熟爛汁濃時(shí)，淋香油出鍋即可。 廣東： 1)白斬雞 材料：土雞 調料：蔥、沙姜、生抽 做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著(zhù)十分鐘，以斬出來(lái)的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著(zhù)調料吃。 特點(diǎn)：保持了雞肉的鮮美、原汁原味 2)干炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽 做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會(huì )兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過(guò)油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時(shí)蘸花椒鹽 3)沸油雞 材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過(guò)油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽。 4)鍋燒雞 材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面 做法：將雞摘洗干凈，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過(guò)油炸黃，撈出剁1寸長(cháng)段或條盛盤(pán)內，撒上花椒面即成。 5)香酥雞 材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會(huì )兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過(guò)油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤(pán)內。 6)香菇雞 材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開(kāi)去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。 7)蔥油雞 材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油 做法：將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開(kāi)倒出澆在蔥姜絲上即成。 8)雞蓉 材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉 做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開(kāi)，用開(kāi)水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成 9)雞絲炒雞蛋 材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油 做法：將雞蛋打開(kāi)加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。 10)云南－－氣鍋雞 原 料： 肥雞一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克 制 法： 雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時(shí)，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。1、水在腌制雞肉的過(guò)程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見(jiàn)的調味之外，還要加入適量水。拌勻后放置半小時(shí)，讓肉吸水，這樣會(huì )嫩。2、淀粉淀粉是做肉類(lèi)食物時(shí)，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類(lèi)掛漿，讓肉質(zhì)更滑嫩。淀粉用少量水化開(kāi)，倒入雞肉中，抓勻。粘了水淀粉的雞肉，外層仿佛有了保護膜，能鎖住水分，炒出來(lái)又滑又嫩。3、雞蛋清滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時(shí)候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來(lái)也會(huì )很光滑。做雞丁一類(lèi)比較干的菜時(shí)，一定要加。4、啤酒炒雞肉時(shí)，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。5、大火滑熟炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干。油熱后，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然后撈出，炒其它配菜，最后再把雞肉放入鍋中混合即可。主料： 雞腿3只，紫皮大蒜100克，姜絲30克。 配料： 植物油500克（最好是花生油，實(shí)耗不多），鹽15克，老抽30克，花椒粉15克，白糖、胡椒粉、雞粉各少許，干紅辣椒1個(gè)。 將雞腿洗凈，切成3厘米厘米左右的大塊，用干凈餐布充分吸去表面水分，用鹽5克反復揉搓10分鐘，腌制10分鐘入味。大蒜切成小片，加少許鹽和少許糖搗成蒜泥。干紅辣椒切成半厘米長(cháng)的小段。 燒鍋加水（水量以較多為宜）旺火燒開(kāi)，加入腌好的雞腿煮10分鐘撈出，用干凈餐布充分吸去表面水分，趁熱加鹽5克和老抽反復揉勻腌制30分鐘，用干凈餐布充分吸去表面水分待用。 在炒鍋內加入油，中火燒至5成熱后放入雞腿稍炸一下，待表面收干撈出瀝油。轉抓大火至8成熱放入雞腿、干紅辣椒段、蒜泥、姜絲翻炸，待表面焦黃撈出瀝油。 少許白糖碾成糖粉，與花椒粉、胡椒粉、雞粉及鹽混合成椒鹽，隨炸好的雞塊上桌即可. 原料:雞腿2只(450克) 調味:姜3片,蔥2枝,醬油2湯匙,酒1湯匙,糖1茶匙. 做法:1.雞腿以叉子或竹簽戮刺,加入調味腌1小時(shí). 2.雞腿置于盤(pán)上,高火加熱5分鐘,中途翻面(可以竹簽穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加熱至一半時(shí),為防止尾端過(guò)度加熱,可以用鋁箔紙包裹尾端.
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