如何區分生熟三七粉，山藥粉生吃與熟吃的區別
發(fā)布時(shí)間：2022-07-18 08:09
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山藥粉生吃與熟吃的區別生食可以產(chǎn)生大蒜素，有抗癌殺菌的功效，熟食可以治療腸炎。希望我的回答能夠幫到你，祝你生活愉快，身體健康！根據你現在所描述的這種情況，身上要服一般主要用于補腎用于自印的情況，首先要反映有利于健脾的情況，兩個(gè)藥效有……
1，山藥粉生吃與熟吃的區別
生食可以產(chǎn)生大蒜素，有抗癌殺菌的功效，熟食可以治療腸炎。希望我的回答能夠幫到你，祝你生活愉快，身體健康！根據你現在所描述的這種情況，身上要服一般主要用于補腎用于自印的情況，首先要反映有利于健脾的情況，兩個(gè)藥效有所區別
2，怎么辨別三七粉的生熟
1、加工方式不同三七分因生產(chǎn)方式不一樣，而有了生熟之分，其中生三七粉在工藝制作上比較簡(jiǎn)便，只需要把采取的三七直接弄成粉末狀即可，而熟的三七需要經(jīng)過(guò)磨粉，清理，炒熟等多個(gè)環(huán)節加工而成，而且再加工過(guò)程中有很多注意細節，所以熟三七往往更為珍貴一些。2、皂苷含量不同生三七因生產(chǎn)方式簡(jiǎn)單，所以其本身含有的物質(zhì)幾乎不被改變，而熟三七不一樣，在經(jīng)過(guò)加熱的過(guò)程中，會(huì )發(fā)生一定的化學(xué)改變，而最為明顯的便是總皂苷量減少了。3、功效不同生三七主要對于防止心血管疾病以及外傷等方面有不錯的治療效果，而熟三七具有較好的殺菌，消炎功效，另外還可以補血養血，增強體質(zhì)。4、吃法不同生的三七粉吃法比較簡(jiǎn)單，只需要口服或者利用溫水將其吞咽即可，每次量不宜太多，3克左右即可。熟三七粉的吃法就稍微復雜一點(diǎn)，需要將其炒熟后晾干研制成粉，隨后再用熱水氣蒸2-3小時(shí)，待干之后，在磨成更細的粉食用。5、炮制方法不同傳統的炮制方法是：生三七直接采用三七根部打粉。而熟三七粉，主要做法是用油煎熟，晾干后用中藥打粉機磨成粉。
3，三七西洋參龍眼肉打粉的比例
搭配服用 保養心臟三七西洋參粉。這個(gè)小方是針對心臟經(jīng)脈瘀阻、同時(shí)氣陰兩虛的，具體組成是：三七粉、西洋參粉各等量，兩者混合均勻，每日溫水沖服。用量根據病情增減，一般人每日服用混合粉末一克即可。這個(gè)方子還可以增加丹參一味藥，也是等量，增加以后，對腦血管的保養也很有好處。三七粉與西洋參粉搭配服用，一方面三七可化瘀通絡(luò )，另一方面，西洋參可氣陰雙補，這對心臟是一個(gè)全面的養護。如遇到患者兼有血虛，還會(huì )讓他配合服用龍眼肉，這樣，心臟的氣、血、陰、陽(yáng)都得到補充，同時(shí)還有化瘀的三七保護，這對心臟來(lái)說(shuō)真是一個(gè)幸福的事情。
4，生三七粉熟三七粉到底應該怎么區分
生三七粉和熟三七粉的區別，其實(shí)不是說(shuō)生熟三七的區別，而是在于服用方法上的不同通常大家所講的生三七粉和熟三七粉的區別，其實(shí)不是說(shuō)生熟三七的區別，而是在于服用方法上的不同罷了，但它的功能卻大有不同，大家看完下面的內容就明白個(gè)大概了。生三七：加工方法：干燥后的三七主根直接加工成的粉。主要功能：止血化瘀、降血壓、降血脂。功能主治：跌打瘀血、外傷出血、產(chǎn)后血暈、吐血等血癥、冠心病、高血脂、高血壓等心腦血管疾??；生吃方法：溫開(kāi)水送服即可，用作日常保健，每次2-5克，一日兩次。熟三七加工方法：將三七與菜油一起放入鍋中，溫火加熱至三七變黃，即可撈起。（火不要猛，加熱時(shí)間也不要長(cháng)，防止三七燒焦）主要功能：補血、養血。功能主治：用于身體虛弱、食欲不振、神經(jīng)衰弱、過(guò)度疲勞、失血、貧血等；熟三七粉對手術(shù)后的患者和女性痛經(jīng)等婦科病有很好的效果。熟吃方法：（1）可用雞肉燉或肉湯、沖牛奶粉、熱開(kāi)水湯幾分鐘變熟即可沖服。每次3-5克（2）紅糖、當歸熬湯，待當歸熟后放入酒釀，打入兩個(gè)雞蛋，待雞蛋熟后放入熟三七粉后起鍋即食。（3）熟吃的方法還有很多~~
5，三七粉和雞腿骨煲湯能幫助骨折早時(shí)愈合嗎
你好！可以的。僅代表個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。三七是五加科人參屬，與人參同科同屬，有參中之王的美譽(yù)，又名田七、人參三七、參三七、金不換等；三七具有活血的作用，主要治療外出血、擴張血管等，像骨折患者吃了，可以促進(jìn)骨頭生長(cháng)；三七性味甘，微苦，溫。具有“生打熟補”的神奇功效，服用生三七能止血活血、散瘀消腫、強心定痛；服用熟三七則能補血理血、補益健身、提高人體免疫力；通常大家所講的生三七粉和熟三七粉的區別，其實(shí)不是說(shuō)生熟三七的區別，而是在于服用方法上的不同罷了，但它的功能卻大有不同。生用法：口服，每次1-1.5克，外用適量敷患處。熟用法：可用雞肉燉或肉湯，牛奶、溫開(kāi)水送服。每次3-5克。
6，治療咳嗽最最有用的偏方
咳嗽偏方,你試試吧
1蘿卜蜂蜜飲（治療咳嗽）
用料：白蘿卜5片,生姜3片,大棗3枚,蜂蜜30克.
制法服法：將蘿卜,生姜,大棗加水適量煮沸約30分鐘,去渣,加蜂蜜,再煮沸即可.
溫熱服下.每日1～2次.
功效主治：蘿卜味辛,甘,性涼,有清熱生津,涼血止血,化痰止咳等作用.其醇提取物對革蘭氏陽(yáng)性細菌有較強的抗菌作用.生姜是散風(fēng)寒,止嘔下氣的常用藥,大棗多作和胃養血及調和藥物使用.蜂蜜潤燥止咳,本飲可起到敬寒宣肺,祛風(fēng)止咳的作用.
治療傷風(fēng)咳嗽,以風(fēng)寒感冒咳嗽為宜.
注意事項：體弱屢易感冒咳嗽,久治不愈或反復遷延的嬰兒,可試用.但風(fēng)熱咳嗽,見(jiàn)發(fā)熱痰黃者,則不宜選用.
2百合蜜（專(zhuān)治:咳嗽）
用料：百合60克,蜂蜜30克.
制法服法：將百合洗凈晾干,與蜂蜜拌勻,入鍋隔水蒸熟.
此蜜制百合可作點(diǎn)心讓嬰兒吃.
功效主治：百合味甘,微苦,性微寒.有潤肺止咳,清心安神作用.含淀粉,蛋白質(zhì),脂肪,多種生物堿,鈣,磷,鐵等成分.藥理試驗其煎劑對氨水引起的小孩咳嗽有止咳作用,并能對抗組織胺引起的蟾蛛哮喘.與蜂蜜同用,加強其潤肺止咳作用.
治療嬰兒慢性支氣管炎,咽干燥咳,特別是入秋之后的干咳,伴大便秘結更宜.
注意事項：脾虛便溏嬰兒不宜選用.本法服食方便,以秋,冬季選用為宜.
3百合款冬花飲（專(zhuān)治:咳嗽 ）
用料：百合30～60克,款冬花10～15克,冰糖適量.
制法服法：將上料同置砂鍋中煮成糖水.
飲水食百合,宜晚飯后睡前食用.
功效主治：百合潤肺止咳.款冬花辛溫,有潤肺下氣,止咳化痰作用.本品提取液可使支氣管略擴張,對組織胺引起的痙攣,有解痙作用.因此具有止咳,祛痰平喘作用.兩藥合用有潤肺止咳,下氣化痰之功效.
治療嬰兒慢性支氣管炎,支氣管哮喘（緩解期）,秋冬咳嗽,咽喉干痛,久咳不愈.
注意事項：本飲以秋冬咳嗽,略見(jiàn)有痰者適宜,對支氣管哮喘或痙攣性支氣管炎,則藥力不及,但可作輔助治療用.
4荸薺百合羹 （專(zhuān)治：咳嗽 ）
用料：荸薺（馬蹄）30克,百合1克,雪梨l個(gè),冰糖適量.
制法服法：將荸薺洗凈去皮搗爛,雪梨洗凈連皮切碎去核,百合洗凈后,三者
混合加水煎煮,后加適量冰糖煮至熟爛湯稠.
溫熱食用.
功效主治：荸薺味甘,性微寒,能清熱生津,涼血解毒,化痰消積等作用,含淀粉,蛋白質(zhì),脂肪,鈣,磷,鐵,維生素C和荸薺素等成分,荸薺素對金黃色葡萄球菌,大腸桿菌及綠膿桿菌有抑制作用;梨能清熱生津,潤燥化痰;百合潤肺止咳.三者合用則起滋陰潤燥,化痰止咳的作用.
治療痰熱咳嗽,痰黃稠,咽喉不利.用于嬰兒慢性氣管炎見(jiàn)痰熱癥者.
注意事項：脾虛便溏,咳痰清稀者不宜選用.血虛體弱的嬰兒忌用.干咳（感冒或其他原因引起均可）：生黑芝麻3錢(qián)（約一調羹），冰糖適量，共搗碎開(kāi)水沖早晨空服，3天痊愈，少吃魚(yú)類(lèi)。
有痰咳（包括急性氣管炎、支氣管炎、兒童氣管炎）：白蘿卜二兩，鴨梨二兩，一起切碎加水一碗煮熟加適量冰糖食用，一日二次連用3天。清熱化痰。
長(cháng)期咳嗽（肺氣腫及氣管炎等引起咳嗽）：明礬一兩，研成粉用醋調成糊狀，每晚睡前取黃豆大一團敷足心（涌泉穴，兩足都敷），用布包好、次日晨揭去，連用7天有特效。
再有一個(gè)就是治療是久咳不好的，（強調越是久的越好用）只要八元錢(qián)就可以了，我自己和邊上的朋友們用了，很有用，記得只喝兩次一副還沒(méi)完就好了?，F給大家！
羅漢果是一個(gè)！其它單位是克，因為很輕！
羅漢果1個(gè) 魚(yú)腥草50克 白茅根15克 紫蘇梗15克 桑白皮15克 百合50克 野菊花15克 板藍根15克 甘草15克
熬成中藥
熬中藥是這樣的，三碗水熬成一碗水，有一種是用電的，用電的一般是自動(dòng)的，比較方便。如果是用煤氣來(lái)燒的，則剛開(kāi)始的時(shí)候用猛火，水開(kāi)了轉小火，自己控制時(shí)間就好了，不知道可以倒出來(lái)看看是不是剩下差不多一碗水就可以了，如果水多繼續煮。
柿蹄（柿帽子）10個(gè)煎好加冰糖服，對小兒咳嗽是良藥。大人加五倍量
看小孩是什么引起的咳嗽，如果是
咳嗽有外感咳嗽和內傷咳嗽之分，而外感咳嗽又分風(fēng)寒咳嗽和風(fēng)熱咳嗽，不同類(lèi)型的咳嗽在用藥上是完全不同的，食療的方法也就不同。在這里有一個(gè)簡(jiǎn)單的區分方法，就是觀(guān)察孩子的舌苔。如果舌苔是白的，則是風(fēng)寒咳嗽，說(shuō)明孩子寒重，咳嗽的痰也較稀、白黏，并兼有鼻塞流涕，這時(shí)應吃一些溫熱、化痰止咳的食品。如果孩子的舌苔是黃、紅，則是風(fēng)熱咳嗽，說(shuō)明孩子內熱較大，咳嗽的痰黃、稠、不易咳出，并有咽痛，這時(shí)應吃一些清肺、化痰止咳的食物。內傷咳嗽多為久咳、反復發(fā)作的咳嗽，這時(shí)家長(cháng)應注意給孩子吃一些調理脾胃、補腎、補肺氣的食物，具體方法如下：
風(fēng)寒咳嗽
1.生姜+紅糖+大蒜
孩子患了風(fēng)寒感冒，喝溫熱的生姜紅糖水能起到很好的治療作用，如果孩子同時(shí)還伴有咳嗽，可在生姜紅糖水里再加2～3瓣大蒜一起煮，要用小火煮10分鐘，把蒜頭的辣味煮掉，這樣孩子才肯喝。
2.蒸大蒜水
取大蒜2～3瓣，拍碎，放入碗中，加入半碗水，放入一粒冰糖，把碗加蓋放入鍋中去蒸，大火燒開(kāi)后改用小火蒸15分鐘即可。當碗里的蒜水溫熱時(shí)喂給孩子喝，大蒜可以不吃。一般一天2～3次，一次小半碗。大蒜性溫，入脾胃、肺經(jīng)，治療寒性咳嗽、腎虛咳嗽效果非常好，而且方便簡(jiǎn)單，孩子也愿意喝。
3.烤橘子
將橘子直接放在小火上烤，并不斷翻動(dòng)，烤到橘皮發(fā)黑，并從橘子里冒出熱氣即可。待橘子稍涼一會(huì )，剝去橘皮，讓孩子吃溫熱的橘瓣。 如果是大橘子，孩子一次吃2～3瓣就可以了，如果是小貢桔，孩子一次可以吃一只。最好配合大蒜水一起吃，一天2～3次。橘子性溫，有化痰止咳的作用。吃了烤橘子后痰液的量會(huì )明顯減少，鎮咳作用非常明顯，而且孩子都愿意吃。
4.麻油姜末炒雞蛋
將一小勺麻油放入炒鍋內，油熱后放入姜末，稍在油中過(guò)一下，隨即打入1個(gè)雞蛋炒勻。孩子風(fēng)寒咳嗽及體虛咳嗽時(shí)，每晚讓孩子在臨睡前趁熱吃一次，堅持吃上幾天，就能收到明顯效果。
5.梨+花椒+冰糖
梨一個(gè)，洗凈，橫斷切開(kāi)挖去中間核后，放入20顆花椒，2 粒冰糖，再把梨對拼好放入碗中，上鍋蒸半小時(shí)左右即可，一只梨可分兩次吃完。蒸花椒冰糖梨對治療風(fēng)寒咳嗽效果非常明顯，但有的孩 子不喜歡花椒的味道，家長(cháng)可自己選擇。
以上是治療風(fēng)寒咳嗽的食療方，家長(cháng)在運用這些方法治病的同時(shí)，還應注意以下性寒涼的食物不能讓孩子吃：綠豆、螃蟹、蚌肉、田 螺、蝸牛、柿子、柚子、香蕉、獼猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜、苦瓜、荸薺、慈姑、海帶、紫菜、生蘿卜、茄子、蘆蒿、藕、冬瓜、絲瓜、 地瓜等。
風(fēng)熱咳嗽
1.梨+冰糖+川貝
把梨靠柄部橫斷切開(kāi)，挖去中間核后放入2~3粒冰糖，5~6粒川貝(川貝要敲碎成末)，把梨拼對拼好放入碗里，上鍋蒸30 分鐘左右即可，分兩次給寶寶吃。此方有潤肺、止咳、化痰的作用。因為現在的寶寶普遍貪涼，熱了就吹空調，一年四季都在吃寒涼的水 果，所以現在患風(fēng)熱咳嗽的寶寶明顯減少。
2.煮蘿卜水
白蘿卜洗凈，切4~5薄片，放入小鍋內，加大半碗水，放火上燒開(kāi)后，再改用小火煮5分鐘即可。等水稍涼后再給寶寶喝，此方治療風(fēng)熱咳嗽、鼻干咽燥、干咳少痰的效果是不錯的，2歲以?xún)鹊膶殞毷盏降男Ч谩?
3.還可以給寶寶吃下列食物：
?、偈磷樱盒源蠛?，能清熱、化痰、止咳。但寶寶一次只能吃一只，吃多了肚子會(huì )不舒服。
?、谖鞴希盒院?，能治一切熱癥。寶寶在夏天如患了風(fēng)熱咳嗽，可給他多吃西瓜。
?、坭凌耍盒詻?，能潤肺化痰止咳。適宜熱性咳嗽吐黃膿痰的寶寶吃。
?、茌┧j：性寒，荸薺水能化痰、清熱。取2~3只荸薺去皮，切成薄片，放入鍋中，加一碗水，在火上燒5分鐘即可。此方對熱性咳嗽吐膿痰者效果好。
其它有吃冬瓜煨湯、炒絲瓜、炒藕片、炒苦瓜等，同樣起到消內熱、祛火、止咳的作用。辛辣、容易上火的 食物禁止食用，如羊肉、狗肉、烏骨雞、魚(yú)、蝦、棗、桂圓肉、荔枝、核桃仁、辣椒、櫻桃、蠶蛹。
內傷咳嗽
內傷咳嗽指長(cháng)期的、反復發(fā)作的慢性咳嗽?；蚴且蚋忻鞍l(fā)燒引起的咳嗽，雖然感冒發(fā)燒的癥狀已消失，但咳嗽卻一直好不了。反復咳嗽的寶寶由于使用消炎藥和止咳藥較多，胃口較差、沒(méi)有食欲，舌苔幾乎是白苔。因此父母首先要調理寶寶的脾胃，提高寶寶的身體素質(zhì)。具體食療法如下：
1. 風(fēng)寒咳嗽的食療方都適合內傷咳嗽的寶寶服用。
2. 山藥粥
把山藥去皮，切成小塊放入食品粉碎機內，再加半碗水，將山藥加工成稀糊狀。然后倒入鍋中，放火上燒，同時(shí)要不停地攪動(dòng)，燒開(kāi)即可。寶寶最好在空腹時(shí)食用，做好的一碗山藥粥可以分2~3 次喂寶寶。山藥健脾胃、補肺氣、益腎精，此方最適合嬰幼兒食用，不但能止咳治哮喘，還對小兒的厭食、虛汗多、流口水、氣虛膽小等病癥也有很好的治療效果。需要注意的是，山藥煎煮的時(shí)間不宜過(guò)久，否則其中所含的淀粉酶就會(huì )分解，喪失滋補功效。
3. 紅棗+白果
此方適合2歲以上的寶寶食用。取紅棗3粒、白果3粒放入小鍋中，加上大半碗水，中火燒10 分鐘即可。每晚臨睡前給寶寶服用。紅棗性溫、益氣補氣，健脾胃;白果性平斂肺氣，定咳喘，并有固腎的作用，所以對一些久咳不愈、 反復感冒、咳嗽、發(fā)燒的患兒很有效果，同時(shí)它還可以治療遺尿癥。需要注意的是，紅棗和白果的量一定要掌握好，只限于 3粒，量多了會(huì )導致寶寶上火、氣滯。
4. 核桃+芝麻+紅棗+蜂蜜
核桃仁半斤，黑芝麻2兩，紅棗半斤，把它們碾碎后放入大碗中攪拌均勻，再放入1飯勺蜂蜜、3飯勺水(由于蜂蜜難攪拌均勻，所以可先將蜂蜜和水在火上加熱)。把大碗加蓋，放入大鍋中蒸，大火燒開(kāi)后改用小火蒸40 分鐘即可。每天早晚給寶寶吃一勺。此方最適合兒童服用，不但能治小兒久咳、支氣管炎、哮喘，而且對小兒的便秘也有非常好的效果。此方如果長(cháng)期食用的話(huà)，能增強寶寶的體質(zhì)。
小兒咳嗽的按摩
1.拍背
嬰幼兒不會(huì )吐痰，即使痰液已經(jīng)咳出也只會(huì )將痰液吞下胃。父母在寶寶咳嗽時(shí)，抱起患兒，用空掌輕輕拍寶寶的背部，上下左右都拍到。如果一拍到某一部位時(shí)寶寶就咳嗽，說(shuō)明寶寶的痰液就積在此處，應重點(diǎn)拍。多數是肩胛下的部位，也就是肺底部容易積痰。只要有痰的刺激，寶寶就會(huì )咳嗽，一旦有痰液排出，咳嗽就能暫時(shí)緩解。所以，拍背能起到寬胸理氣，促進(jìn)痰液排出的作用。拍背最好在寶寶剛睡醒或臨睡前進(jìn)行。
2.對于風(fēng)熱咳嗽，并同時(shí)伴有咽痛、扁桃體發(fā)炎的寶寶可以采用腳底按摩的方法。
先上下來(lái)回搓寶寶的腳心，每只腳搓30下。然后每個(gè)腳趾都上下按摩20~40下。重點(diǎn)按摩腳面大腳趾根部?jì)蓚鹊牟课?，只要扁桃體發(fā)炎時(shí)，這個(gè)部位就會(huì )很疼，每只腳按摩5 分鐘。按摩后，寶寶咽喉腫痛的癥狀會(huì )明顯減輕。按摩后要及時(shí)給寶寶多喝溫開(kāi)水，也可以喝淡淡的鹽開(kāi)水。每天堅持給寶寶按摩兩次，再配合食療，寶寶的病會(huì )很快愈合。
小兒咳嗽注意"養"
俗話(huà)說(shuō)"三分治，七分養"，欲治愈小兒咳嗽不可不注意"養"。
(1)保持居室內空氣新鮮污濁的空氣對呼吸道粘膜會(huì )造成不良刺激，可使呼吸道粘膜充血、水腫、分泌異?；蚣又乜人?，嚴重的可引起喘息癥狀。因此，要保持室內空氣新鮮，廚房油煙要排出，家長(cháng)更不可在家吞云吐霧過(guò)煙癮。應定時(shí)開(kāi)窗換氣。
(2)及時(shí)增減衣被許多家長(cháng)認為，孩子肯定比大人怕冷，他們往往不分季節，不分室內室外，將孩子捂得過(guò)厚，包得過(guò)嚴，不讓孩子受一 點(diǎn)寒氣，其結果是造成機體調節能力差，抵抗力低下。
(3)調節室溫孩子咳嗽往往伴有發(fā)熱，而室溫過(guò)高不利于身體散熱。稍冷而新鮮的空氣可使呼吸道粘膜收縮，減輕充血、腫脹，保持氣道 通暢。但溫度過(guò)低，又會(huì )使消化吸收的營(yíng)養物質(zhì)過(guò)多地用于氧化以產(chǎn)生能量保持體溫，削弱了抗病能力，影響生長(cháng)發(fā)育。適宜的溫度是 25-28℃，稱(chēng)為中性溫度。一般條件下很難保持這種溫度，但可以做到室溫不至于過(guò)高、過(guò)低。適當開(kāi)關(guān)門(mén)窗，避免室內人員擁擠，使用電扇、取暖器或空調，均是簡(jiǎn)便易行的措施。
(4)居室保持適當濕度環(huán)境過(guò)于干燥，空氣濕氣下降，粘膜發(fā)干、變脆，小血管可能破裂出血，纖毛運動(dòng)受限，痰液不易咯出。呼吸器官 有炎癥時(shí)，影響更為明顯。保持室內一定濕度并不困難。氣候干燥時(shí)，可常用濕拖把拖地，或在地上灑些水。
(5) 注意飲食調節俗話(huà)說(shuō)"魚(yú)生火，肉生痰，青菜豆腐保平安"。中醫認為，魚(yú)、蟹、蝦和肥肉等葷腥、油膩食物，可能助濕生痰，有的還可能引起過(guò)敏反應，加重病情。辣椒、胡椒、生姜等辛辣之品，對呼吸道有刺激作用，使咳嗽加重，要注意避免。而新鮮蔬菜如青菜、胡蘿卜、西紅柿等，可以供給多種維生素和無(wú)機鹽，有利于機體 代謝功能的恢復。
(6)保證充足睡眠睡眠時(shí)，全身肌肉松弛，對外界刺激反應降低，心跳、呼吸、排泄等活動(dòng)減少，有利于各種器官機能恢復及疾病的康復 。應設法讓孩子多臥床休息，保證孩子充足的睡眠，以利于機體康復。
7，胃潰瘍病人臨床有什么表現
潰瘍病患者忌吃什么？
潰瘍病患者忌飲茶
對健康人來(lái)說(shuō)，飲茶是有益的，但對潰瘍病患者，飲茶則有害無(wú)益。
因為茶作用于胃粘膜后，可促使胃酸分泌增多，尤其是對十二指腸潰瘍患者，這種作用更為明顯。胃酸分泌過(guò)多，便抵消了抗酸藥物的療效，不利于潰瘍的愈合。因此，為了促進(jìn)潰瘍面的愈合，奉勸潰瘍病患者最好是不飲茶，特別是要禁飲濃茶。
潰瘍病患者忌飲牛奶
牛奶鮮美可口，營(yíng)養豐富，曾被認為是胃和十二指腸潰瘍病人的理想飲料。但最近研究發(fā)現，潰瘍病人飲牛奶，可使病情加劇。
因為牛奶和啤酒一樣，可以引起胃酸的大量分泌。牛奶剛入胃時(shí)，能稀釋胃酸的濃度，緩和胃酸對胃、十二指腸潰瘍刺激，可使上腹不適得到暫時(shí)緩解。但過(guò)片刻后，牛奶又成了胃粘膜的刺激因素，從而產(chǎn)生更多的胃酸，使病情進(jìn)一步惡化。因此，潰瘍病患者不宜飲牛奶。
胃潰瘍患者如何自我保健
胃潰瘍是多發(fā)病、慢性病，易反復發(fā)作，呈慢性經(jīng)過(guò)，因而要治愈胃潰瘍，需要一個(gè)較為艱難持久的歷程?；颊叱伺浜厢t護人員進(jìn)行積極治療外，還應做好自我保健。
(l)必須堅持長(cháng)期服藥：由于胃潰瘍是個(gè)慢性病，且易復發(fā)，要使其完全愈合，必須堅持長(cháng)期服藥。切不可癥狀稍有好轉，便驟然停藥，也不可朝三暮四，服用某種藥物剛過(guò)幾天，見(jiàn)病狀未改善，又換另一種藥。一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)療程要服藥4～6周，疼痛緩解后還得鞏固治療 l～3個(gè)月，甚至更長(cháng)時(shí)間。
(2)避免精神緊張：胃潰瘍是一種典型的心身疾病，心理因素對胃潰瘍影響很大。精神緊張、情緒激動(dòng)，或過(guò)分憂(yōu)慮對大腦皮層產(chǎn)生不良的刺激，使得丘腦下中樞的調節作用減弱或喪失，引起植物神經(jīng)功能紊亂，不利于食物的消化和潰瘍的愈合。保持輕松愉快的心境，是治愈胃潰瘍的關(guān)鍵。
(3)講究生活規律，注意氣候變化：胃潰瘍病人生活要有一定規律，不可過(guò)分疲勞，勞累過(guò)度不但會(huì )影響食物的消化，還會(huì )妨礙潰瘍的愈合。潰瘍病人一定要注意休息，生活起居要有規律。潰瘍病發(fā)作與氣候變化有一定的關(guān)系，因此潰瘍病人必須注意氣候變化，根據節氣冷暖，及時(shí)添減衣被。
(4)注意飲食衛生：不注意飲食衛生、偏食、姚食、饑飽失度或過(guò)量進(jìn)食冷飲冷食，或嗜好辣椒、濃茶、咖啡等刺激性食物，均可導致胃腸消化功能紊亂，不利于潰瘍的愈合。注意飲食衛生，做到一日三餐定時(shí)定量，饑飽適中，細嚼慢咽，是促進(jìn)潰瘍愈合的良好習慣。
(5)避免服用對胃粘膜有損害的藥物：有些藥物，如阿司匹林、地塞米松、強的松、消炎痛等，對胃粘膜有刺激作用，可加重胃潰瘍的病情，應盡量避免使用。如果因疾病需要非得要服用，或向醫生說(shuō)明，改用他藥，或遵醫囑，配合些其它輔助藥物，或放在飯后服用，減少對胃的不良反應。
(6)消除細菌感染病因：以往認為胃潰瘍與胃液消化作用有關(guān)，與神經(jīng)內分泌機能失調有關(guān)，因而傳統療法是，制酸、解痛、止痛。近年據有關(guān)學(xué)者研究發(fā)現，有些胃潰瘍是由細菌感染引起的，最常見(jiàn)的是幽門(mén)螺桿菌。這類(lèi)病人必須采用抗生索治療
參考資料：大中華健康網(wǎng)潰瘍病是一種常見(jiàn)的慢性全身性疾病，分為胃潰瘍和十二指腸潰瘍，又叫做消化性潰瘍。它之所以稱(chēng)之為消化性潰瘍，是因為既往認為胃潰瘍和十二指腸潰瘍是由于胃酸和胃蛋白酶對粘膜自身消化所形成的，事實(shí)上胃酸和胃蛋白酶只是潰瘍形成的主要原因之一，還有其他原因可以形成潰瘍病。由于胃潰瘍和十二指腸潰瘍的病因和臨床癥狀有許多相似之處，醫生有時(shí)難以區分是胃潰瘍還是十二指腸潰瘍，因此往往診斷為消化性潰瘍，或胃、十二指腸潰瘍。如果能明確潰瘍在胃或十二指腸，那就可直接診斷為胃潰瘍或十二指腸潰瘍。
潰瘍病屬于祖國醫學(xué)的“胃脘痛“、“肝胃氣痛“、“心痛“、“吞酸“等范疇。民間多稱(chēng)為“心口痛“、“胃氣痛“、“胃痛“、“饑飽癆“等。
潰瘍病以反復發(fā)作的節律性上腹痛為臨床特點(diǎn)，常伴有暖氣、返酸、灼熱、嘈雜等感覺(jué)，甚至還有惡心、嘔吐、嘔血、便血。在胃腸局部有圓形、橢圓形慢性潰瘍。
[影像學(xué)表現]
1.龕影為潰瘍病的直接征象。切線(xiàn)位，龕影凸出于胃內壁輪廓之處，呈乳頭狀或半圓形；正位，龕影為圓形或橢圓形，其邊緣光滑整齊。
2.龕影周?chē)衬ぜy：切線(xiàn)位，龕影與胃交界處顯示1～2mm的透明細線(xiàn)影，見(jiàn)于龕影的上緣或下緣，或龕影的整個(gè)邊緣。
3.“狹頸征”：切線(xiàn)位，龕影口部與胃腔交界處有約0.5～1cm一段狹于龕影的口徑，稱(chēng)為“狹頸征”。
4.“項圈征”：在龕影口部有一邊緣光滑細線(xiàn)狀密度減低區，如頸部戴的項圈。
5.龕影周?chē)摹叭諘炚鳌保赫?，龕影周?chē)袑捳灰恢碌耐噶翈?，邊緣光滑?
6.以龕影為中心的粘膜皺襞糾集；呈放射狀分布，其外圍逐漸變細消失，為慢性潰瘍的另一征象。
7.潰瘍病的其他X線(xiàn)征象：
（1）胃大彎側指狀切跡；
（2）胃小彎側縮短；
（3）胃角切跡增寬；
（4）幽門(mén)管狹窄性梗阻，胃內滯留液。
[鑒別診斷]
需與潰瘍型胃癌鑒別。胃潰瘍患者的自我保健
胃潰瘍是多發(fā)病、慢性病，易反復發(fā)作，呈慢性經(jīng)過(guò)，因而要治愈胃潰瘍，需要一個(gè)較為艱難持久的歷程?；颊叱伺浜厢t護人員進(jìn)行積極治療外，還應做好自我保健。
(l)必須堅持長(cháng)期服藥：由于胃潰瘍是個(gè)慢性病，且易復發(fā)，要使其完全愈合，必須堅持長(cháng)期服藥。
切不可癥狀稍有好轉，便驟然停藥，也不可朝三暮四，服用某種藥物剛過(guò)幾天，見(jiàn)病狀未改善，又換另一種藥。一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)療程要服藥4～6周，疼痛緩解后還得鞏固治療 l～3個(gè)月，甚至更長(cháng)時(shí)間。
(2)避免精神緊張：胃潰瘍是一種典型的心身疾病，心理因素對胃潰瘍影響很大。精神緊張、情緒激動(dòng)，或過(guò)分憂(yōu)慮對大腦皮層產(chǎn)生不良的刺激，使得丘腦下中樞的調節作用減弱或喪失，引起植物神經(jīng)功能紊亂，不利于食物的消化和潰瘍的愈合。保持輕松愉快的心境，是治愈胃潰瘍的關(guān)鍵。
(3)講究生活規律，注意氣候變化：胃潰瘍病人生活要有一定規律，不可過(guò)分疲勞，勞累過(guò)度不但會(huì )影響食物的消化，還會(huì )妨礙潰瘍的愈合。潰瘍病人一定要注意休息，生活起居要有規律。潰瘍病發(fā)作與氣候變化有一定的關(guān)系，因此潰瘍病人必須注意氣候變化，根據節氣冷暖，及時(shí)添減衣被。
(4)注意飲食衛生：不注意飲食衛生、偏食、姚食、饑飽失度或過(guò)量進(jìn)食冷飲冷食，或嗜好辣椒、濃茶、咖啡等刺激性食物，均可導致胃腸消化功能紊亂，不利于潰瘍的愈合。注意飲食衛生，做到一日三餐定時(shí)定量，饑飽適中，細嚼慢咽，是促進(jìn)潰瘍愈合的良好習慣。
(5)避免服用對胃粘膜有損害的藥物：有些藥物，如阿司匹林、地塞米松、強的松、消炎痛等，對胃粘膜有刺激作用，可加重胃潰瘍的病情，應盡量避免使用。如果因疾病需要非得要服用，或向醫生說(shuō)明，改用他藥，或遵醫囑，配合些其他輔助藥物，或放在飯后服用，減少對胃的不良反應。
(6)消除細菌感染病因：以往認為胃潰瘍與胃液消化作用有關(guān)，與神經(jīng)內分泌機能失調有關(guān)，因而傳統療法是，制酸、解痛、止痛。近年據有關(guān)學(xué)者研究發(fā)現，有些胃潰瘍是由細菌感染引起的，最常見(jiàn)的是幽門(mén)螺桿菌。這類(lèi)病人必須采用抗生索治療。胃潰瘍的飲食療養
飲食療法是預防和治療潰瘍病的重要環(huán)節?；颊咴陲嬍成蠎⒁庾龅揭韵聨c(diǎn)：
加強營(yíng)養應選用易消化、含足夠熱量、蛋白質(zhì)和維生素豐富的食物。如稀飯、細面條、牛奶、軟米飯、豆漿、雞蛋、瘦肉、豆腐和豆制品；富含維生素A、B、C的食物，如新鮮蔬菜和水果等。
這些食物可以增強機體抵抗力，有助于修復受損的組織和促進(jìn)潰瘍愈合。泛酸多的患者應少用牛奶。
限制多渣食物應避免吃油煎、油炸食物以及含粗纖維較多的芹菜、韭菜、豆芽、火腿、臘肉、魚(yú)干及各種粗糧。這些食物不僅粗糙不易消化，而且還會(huì )引起胃液大量分泌，加重胃的負擔。但經(jīng)過(guò)加工制成菜泥等易消化的食物可以食用。
不吃刺激性大的食物禁吃刺激胃酸分泌的食物，如肉湯、生蔥、生蒜、濃縮果汁、咖啡、酒、濃茶等，以及過(guò)甜、過(guò)酸、過(guò)咸、過(guò)熱、生、冷、硬等食物。甜食可增加胃酸分泌，刺激潰瘍面加重病情；過(guò)熱食物刺激潰瘍面，引起疼痛，層至使潰瘍面血管擴張而引起出血；辛辣食物刺激漬瘍面，使胃酸分泌增加；過(guò)冷、過(guò)硬食物不易消化，可加重病情。另外，潰瘍病人還應戒煙，煙草中的尼古丁能改變胃液的酸堿度，擾亂胃幽門(mén)正?；顒?dòng)，誘發(fā)或加重潰瘍病。
烹調要恰當以蒸、燒、炒、燉等法為佳。煎、炸、煙熏等烹制的菜不易消化，在胃內停留時(shí)間較長(cháng)，影響潰瘍面的愈合。
制訂合理的飲食制度吃飯定時(shí)定量，細嚼慢咽，少說(shuō)話(huà)，不看書(shū)報，不看電視；保持思想松弛，精神偷快。在潰瘍活動(dòng)期，以進(jìn)食流質(zhì)或半流質(zhì)、易消化、富有營(yíng)養的食物為好。以前有學(xué)者為潰瘍病人制定了少吃多餐制，以避免過(guò)飽或過(guò)饑。近年來(lái)研究認為，盡管進(jìn)食可暫時(shí)緩解疼痛，但少食多餐不斷地刺激胃酸分泌，使胃酸分泌整曰處在活躍狀態(tài)，顯然不利于潰瘍病愈合。因此，除急性發(fā)作期并發(fā)出血、嘔血時(shí)短期少食多餐外，平時(shí)應堅持一曰三餐規律進(jìn)食。
開(kāi)水沖雞蛋療方：雞蛋1個(gè)，打入碗中，用筷子攪勻，用滾燙的開(kāi)水；中熟后即可食用?，F代醫學(xué)認為，開(kāi)水沖雞蛋質(zhì)地柔軟．容易被胃消化吸收，可大大減輕胃的負擔，有利于潰瘍病灶愈合。雞蛋黃中含有卵磷脂，可在胃粘膜表面形成一層薄的疏水層，對胃粘膜有很強的保護作用和抵抗有害因子入侵的防御作用。
為避免病人大便干燥，還需常吃些瓊脂、香蕉、蜂蜜等能潤腸的食物，這對潰瘍病人很重要。藥膳巧療胃潰瘍
桃仁豬肚粥
原料和制法：桃仁（去皮尖）、生地各10g，熟豬肚片、大米各50g，料適量。將肚片切細；取二倍水煎取汁，加豬肚、大米煮為稀粥，待熟時(shí)調味服食，每日1劑。
功效：可益氣活血，化淤止痛。
佛手扁苡粥
原料和制法：佛手10g，白扁豆、苡米、山藥各30g，豬肚湯及食鹽適量。將佛手水煎取汁，去渣，納入扁豆、苡米、山藥及豬肚湯，煮為稀粥，略放食鹽調味服食，每日1劑。
功效：可瀉熱和胃，適用于胃脘灼熱疼痛，口干口苦，心煩易怒，便秘等。
雞蛋三七燉
原料和制法：雞蛋一個(gè)，蜂蜜30ml，三七粉3g，將雞蛋打入碗中攪拌，加入三七粉拌勻，隔水燉熟再加蜂蜜調勻服食。
功效：可舒肝理氣，和胃健脾，適用于上腹疼痛，嘔吐、伴惡心、噯氣等。
仙人掌炒牛肉
原料和制法：仙人掌50g，嫩牛肉100g，調料適量。將仙人掌去皮刺，洗凈，切細；牛肉洗凈，切片，置熱油鍋中炒熟后，調味服食。功效：可活血化淤，行氣止痛，適用于痛處固定，或痛如針刺等病癥。
參考資料：搜狐健康
胃潰瘍病人常飲牛奶并不利于胃潰瘍愈合。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，均能促進(jìn)胃酸分泌。有報告說(shuō)，飲牛奶后胃酸分泌增加30％。少吃多餐 不少患者常少吃多餐，以進(jìn)食來(lái)止痛。其實(shí)，這不僅不能減輕潰瘍病的癥狀，反而會(huì )加重病情。因為食物進(jìn)人胃內，雖能中和一部分胃酸，但又會(huì )刺激胃酸分泌，因而少吃多餐會(huì )使潰瘍面不斷受到胃酸侵蝕，不利于潰瘍的愈合，所以潰瘍病人平時(shí)飲食還是定量定時(shí)為好。
只吃細軟食物
研究表明，食物中纖維素不足也是引起潰瘍病的原因之一。有人對潰瘍病人隨訪(fǎng)，發(fā)現飲食富含纖維素的，胃潰瘍復發(fā)率為45％，飲食過(guò)分細軟者，胃潰瘍復發(fā)率為80％。同時(shí)細軟食物在口腔中咀嚼時(shí)間較少，未能使唾液充分分泌。唾液不僅能幫助消化，還有中和胃酸、提高胃粘膜屏障作用。所以胃潰瘍病人只要病情穩定，可以食用普通飲食。
忌吃辛辣食物
其實(shí)，辣椒會(huì )增加胃粘膜的血流量，并會(huì )刺激胃粘膜合成和釋放前列腺素，能有效阻止有害物質(zhì)對胃粘膜的損傷，對胃有保護作用；大蒜能殺滅胃內的幽門(mén)螺旋桿菌，該菌是消化性潰瘍主要致病原因之一?？梢?jiàn)，胃潰瘍可以根據自己喜好來(lái)適當食用辣椒、大蒜等辛辣食物，只是注意不要過(guò)量。
至于茶、咖啡、鹽，胃潰瘍病人確實(shí)不宜多飲多食，它們會(huì )刺激胃酸分泌。
胃潰瘍是一種常見(jiàn)病。長(cháng)期以來(lái)，人們對胃潰瘍病人的飲食認識存在誤區，以下所列均屬誤區。牛奶療法 近年研究表明，胃潰瘍病人常飲牛奶并不利于胃潰瘍愈合。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，均能促進(jìn)胃酸分泌。有報告說(shuō)，飲牛奶后胃酸分泌增加30％。少吃多餐 不少患者常少吃多餐，以進(jìn)食來(lái)止痛。其實(shí)，這不僅不能減輕潰瘍病的癥狀，反而會(huì )加重病情。因為食物進(jìn)人胃內，雖能中和一部分胃酸，但又會(huì )刺激胃酸分泌，因而少吃多餐會(huì )使潰瘍面不斷受到胃酸侵蝕，不利于潰瘍的愈合，所以潰瘍病人平時(shí)飲食還是定量定時(shí)為好。
只吃細軟食物
研究表明，食物中纖維素不足也是引起潰瘍病的原因之一。有人對潰瘍病人隨訪(fǎng)，發(fā)現飲食富含纖維素的，胃潰瘍復發(fā)率為45％，飲食過(guò)分細軟者，胃潰瘍復發(fā)率為80％。同時(shí)細軟食物在口腔中咀嚼時(shí)間較少，未能使唾液充分分泌。唾液不僅能幫助消化，還有中和胃酸、提高胃粘膜屏障作用。所以胃潰瘍病人只要病情穩定，可以食用普通飲食。
忌吃辛辣食物
其實(shí)，辣椒會(huì )增加胃粘膜的血流量，并會(huì )刺激胃粘膜合成和釋放前列腺素，能有效阻止有害物質(zhì)對胃粘膜的損傷，對胃有保護作用；大蒜能殺滅胃內的幽門(mén)螺旋桿菌，該菌是消化性潰瘍主要致病原因之一?？梢?jiàn)，胃潰瘍可以根據自己喜好來(lái)適當食用辣椒、大蒜等辛辣食物，只是注意不要過(guò)量。
至于茶、咖啡、鹽，胃潰瘍病人確實(shí)不宜多飲多食，它們會(huì )刺激胃酸分泌。
8，簡(jiǎn)單方法怎么做饅頭又軟又好吃
使饅頭松軟的好辦法1、用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口。2、用發(fā)酵粉發(fā)面，再加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。如何用安琪酵母快速發(fā)面配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克。饅頭怎么做才松軟好吃 饅頭的制作技巧做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時(shí)左右.饅頭怎么做才松軟好吃 饅頭的制作技巧3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘)蒸饅頭小竅門(mén)(1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。(2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。(3)冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(cháng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。(4)在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。饅頭怎么做才松軟好吃 饅頭的制作技巧(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。饅頭怎么做才松軟好吃 饅頭的制作技巧(6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。這些關(guān)于做饅頭的小技巧對于你來(lái)說(shuō)，絕對是很有用的，想吃松軟又好吃的饅頭嗎?蒸饅頭技巧走起!怎么做饅頭又大又白又好吃如何做好饅頭，這里面也有不少學(xué)問(wèn)。 -做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。 -蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 -蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 -蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時(shí)才蒸。 -蒸好饅頭有哪些竅門(mén)？ -（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 -（2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 -（3）冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(cháng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 -（4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 -（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 -（6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣 -怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？ -竅門(mén)如下： -1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。 -2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。 -3、當面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。 -4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內的水必須大開(kāi)，10分鐘要見(jiàn)大氣。 -5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。 -6、蒸饅頭時(shí)，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 -如何用安琪酵母發(fā)面？ -1、按說(shuō)明用量，冬天可稍多些。 -2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開(kāi)。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。 -3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 -4、水開(kāi)入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。 -蒸饅頭用開(kāi)水還是用冷水？ -特別注意的是上鍋開(kāi)蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開(kāi)水，出來(lái)的絕對是死面團。大火開(kāi)水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面-蒸饅頭勿用熱水 -許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，以為這樣開(kāi)得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。 -正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。蒸饅頭怎樣知道生熟？ -蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： -1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟； -2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟； -3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。 -怎樣蒸出暄松的饅頭？ -制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來(lái)幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來(lái)，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來(lái)，只能在里面鉆來(lái)鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開(kāi)裂的“開(kāi)花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來(lái)香甜可口。 -如何快速發(fā)面？ -酵母用量適當加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。 -溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團質(zhì)量會(huì )下降。面要揉勻，適當加些糖。溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發(fā)酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩定，還要保證必要的濕度。 -發(fā)面做饅頭用什么面粉？ -做饅頭的方法很多.選面粉也很關(guān)鍵.不能選擇筋度太高的面粉, -比如用來(lái)做面包的面粉就不能用來(lái)做饅頭. -南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買(mǎi)面粉時(shí)面袋上都標明是糕點(diǎn)粉. -這種饅頭做法是: -配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%) -注:括號內可加可不加,加了口感好很多. -做法: -1\面粉與發(fā)酵粉混合均勻, -2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語(yǔ)叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會(huì )因滲透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好. -4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機,用手的話(huà)較累.盡量使面粉面筋全擴展. -5\面團靜置10分鐘,成型. -6\醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了. -7\水開(kāi)后蒸15分鐘即可. -注意： -1、第一步“揉面”不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透。2、發(fā)面的最佳溫度。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過(guò)攝氏50度時(shí),會(huì )將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團在這一溫度下，2~3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達到這個(gè)溫度，冬季可將面團放入烤箱中，但不必加熱。 -3、蒸饅頭時(shí)，人們習慣于把鍋里的水燒開(kāi)后再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開(kāi)火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發(fā)酵的不足。蒸好后,千萬(wàn)不要因為想早點(diǎn)看到成果，一熄火就猛的一下打開(kāi)鍋蓋，否則您會(huì )看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皮也皺了。 -4、面團發(fā)得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點(diǎn)。這是因為面團發(fā)過(guò)頭，酵母沒(méi)有后勁了?？稍诔尚吻霸傧蛎鎴F中揉進(jìn)些面粉。 -5、饅頭放入蒸籠時(shí)，應將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太干的緣故。 -說(shuō)明： -1、用干酵母發(fā)面不用加堿中和。家里做面食國內過(guò)去常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱(chēng)“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來(lái)調成面團，使其發(fā)酵。用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌。面團發(fā)起后易發(fā)生變酸現象，因此，要加堿中和。不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存?，F在，用工廠(chǎng)生產(chǎn)的干酵母發(fā)酵，因為干酵母是由純的培養菌制備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會(huì )有微生物生酸的過(guò)程，面團發(fā)起后不發(fā)生變酸，因此，不必加堿中和。但是，如果發(fā)面時(shí)間拖長(cháng)后，也會(huì )因沾染在面粉、水、面盆表面的一些細菌的生長(cháng)速度比酵母菌快，仍可使面團變酸。實(shí)踐證明，用鮮酵母發(fā)面時(shí)，至少在四小時(shí)以?xún)仁遣粫?huì )變酸的，尤其是當溫度不超過(guò)30℃時(shí)，對酵母的繁殖有益，而對細菌的繁殖卻不利。 -2、國內家庭做面食都用水發(fā)面，只有高級西式糕點(diǎn)才用牛奶發(fā)面，我想這是因為過(guò)去國內牛奶貴。而在美國牛奶的價(jià)格幾乎與水差不多，并且酵母菌也不必考慮減肥，多喝點(diǎn)牛奶和糖，有助于它的繁殖、生長(cháng)。 -怎樣自制面肥？ -在溫水中加點(diǎn)酒，與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時(shí)后即可使用； -將一小碗面粉，加水和成較軟的面團，放置在溫度較高的地方，10小時(shí)后即可使用； -如何用蜂蜜代替面肥？ -將蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節用涼水，（也可把蜂蜜直接加入面粉內），和成面團，揉勻后置盆內，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時(shí)，待面團脹發(fā)到原體積的2倍時(shí)即可。 -發(fā)酵的要訣是什么？ -加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可； -如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟合二為一 -面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢； -和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。 -如何鑒別發(fā)酵的程度？ -用手按面團，筋力大，彈性好，說(shuō)明發(fā)酵好，如果切開(kāi)面團后，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說(shuō)明面團發(fā)酵不足，還需繼續發(fā)酵； -用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團“嘭嘭”作響，切開(kāi)面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說(shuō)明面團發(fā)得正好； -面發(fā)起后，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開(kāi)后，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。 -面沒(méi)發(fā)好怎么辦？ -在未發(fā)好的面團上挖個(gè)坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜； -在沒(méi)發(fā)好的面團中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可； -如天冷發(fā)面時(shí)，在面中放少許白糖，不僅起發(fā)快，而且饅頭可口。 -怎樣掌握下堿量？ -如加多了味多苦，面食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發(fā)硬，一般情況下，每500克面粉，80克左右的面肥，下堿4-5克為宜； -下堿量還要根據酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應少下些；如下堿后，未及時(shí)使用，面團中的酵母菌還會(huì )繁殖，面團又顯酸性，還應下堿中和。 -怎樣發(fā)面1？ -1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右 -2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著(zhù)裝面團的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí)。 -3、發(fā)酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團放在考盤(pán)或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。這樣的發(fā)面才能暄騰。我做面包，夏天一般至少發(fā)2小時(shí)，冬天發(fā)4小時(shí)。 -怎樣發(fā)面2？ -發(fā)面的過(guò)程就是培養酵母菌的過(guò)程。其機理就是通過(guò)繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時(shí)候就會(huì )膨漲，從而使面團變白變軟。 -其過(guò)程如下： -1.一碗清涼水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽 -2.微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右) -3.放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣(mài)，找不到就問(wèn)店員在哪里) -4.拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯) -5.用該“泥湯”和面，至手感舒服。 -6.放置溫暖地方30~40度(不要超過(guò)70度，否則活酵母要變死酵母，就發(fā)不起來(lái)了)-7.等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會(huì )有反彈。 -8.加少許干面調整手感 -9.加工成你所要的形狀。如果該過(guò)程中面繼續發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?，如窗?hù)口。酵母菌在低溫時(shí)停止生長(cháng)，但不會(huì )死掉。 -10如果覺(jué)得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續生長(cháng)。 -11.上籠屜蒸，水開(kāi)后5~10分鐘，根據個(gè)頭和內容而定。 -12.蒸完后不要立即開(kāi)蓋子，否則涼氣會(huì )使長(cháng)大的面團迅速回縮，影響質(zhì)量。等3分鐘 -想吃饅頭了，又未發(fā)面，怎么辦？ -有個(gè)辦法可以試一試：按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。***這個(gè)是應急的辦法，一般不用。 -如何使用小蘇打發(fā)面？ -小蘇打的化學(xué)名稱(chēng)叫碳酸氫鈉，家庭時(shí)經(jīng)常用它當發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另一方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì )產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，而且也不會(huì )有很大的堿味。 -將1斤面粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點(diǎn)溫水）合面面團，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。***這個(gè)是偷懶的辦法，沒(méi)有發(fā)酵粉時(shí)可用。如何用蜂蜜代替發(fā)酵劑發(fā)面？ -按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻后，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4～6小時(shí)。等面團脹發(fā)到原來(lái)體積的2倍時(shí)，即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當加些堿水，揉勻后再使用。***這個(gè)是創(chuàng )新的辦法。 -怎樣使饅頭松軟？ -啤酒饅頭松軟。和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來(lái)的饅頭格外松軟。用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口。 -冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。這個(gè)是有效的辦法。 -發(fā)面的最佳溫度是多少？ -發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個(gè)溫度下，2～3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達到這個(gè)溫度，根據氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。***這個(gè)是專(zhuān)業(yè)的，供參考。 -怎樣用老面發(fā)面？ -每一次做饅頭留下一小塊，這就是老面-加一點(diǎn)老面，和面，加水，再加啤酒（四分之一罐差不多），和出的面就可以放到熱點(diǎn)（不能太熱，那就成燙面了）的地方，別忘了用完了剩一點(diǎn)，放到冰箱里，下次發(fā)面的時(shí)候把這塊放進(jìn)去和面就成了，再下次，再拿出一塊來(lái)，對了，這樣的老面做面食要放堿的，要不是酸的～～～加多少我也說(shuō)不清楚，你試一次就行了，放多了發(fā)黃色～～～放少了就酸這是個(gè)經(jīng)驗。***這個(gè)是傳統的辦法。 -如何檢測發(fā)面的酸堿度？ -面團發(fā)酵以后，必須對入適量堿液，揉勻?？捎靡韵路椒▉?lái)檢測其酸堿度： -（1）拍。用手拍面團，如果聽(tīng)到“嘭嘭”聲，說(shuō)明酸堿度合適；如果聽(tīng)到“空空”聲，說(shuō)明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說(shuō)明堿放多了。 -（2）看。切開(kāi)面團來(lái)看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說(shuō)明堿放得合適；如出現的孔小，呈細長(cháng)條形，面團顏色發(fā)黃，說(shuō)明堿放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發(fā)暗，說(shuō)明堿放少了。 -（3）嗅。扒開(kāi)面團嗅味，如有酸味，說(shuō)明堿放少了；如有堿味，說(shuō)明堿放多了；如只聞到面團的香味，說(shuō)明堿放得正合適。 -（4）抓。手抓面團，如面團發(fā)沉，無(wú)彈性，說(shuō)明堿放多了；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說(shuō)明堿放得正好。 -（5）嘗。將揉好堿液的面團揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味，如有酸味說(shuō)明堿放少了；如有堿澀味，說(shuō)明堿放多了；如果覺(jué)得有甜味，就是堿放得合適。 -如何用安琪酵母發(fā)面？(通常是快速發(fā)面法) -配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克. -做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. -2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時(shí)左右. -3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. -4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘) -泡打粉可以用來(lái)做發(fā)面做饅頭么？ -能。蒸饅頭用料比例：面粉10斤，泡打粉一兩，酵母一兩，白糖適量。 -方法：把面粉和泡打粉放一個(gè)容器里攪拌均勻，酵母和白糖用溫水溶化倒入面粉中，和面揉勻。下劑子，做饅頭放置醒15分鐘，看一看如果醒好了就可上屜蒸了，30分鐘就好了。 -只用泡達粉能發(fā)面蒸饅頭嗎？ -不能。一定要用干酵母和泡打粉（家庭做法）?；蛘哂美厦妫c(diǎn)心店的做法）。 -蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法: -(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟; -(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟; -(3)手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟 -如何使用小蘇打發(fā)面 -小蘇打的化學(xué)名稱(chēng)叫碳酸氫鈉，家庭經(jīng)常用它當發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì )產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，而且也不會(huì )有很大的堿味。 -將1公斤面粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點(diǎn)溫水）合面面團，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。-
9，彩色饅頭怎么和面竅門(mén)
用帶有顏色的水和面，就可以達到效果了：1、紅色：番茄切碎后，大火煮開(kāi)2、綠色：芹菜、油菜等綠葉蔬菜切碎后，大火煮開(kāi)，是綠色3、紫色：紫甘藍切碎后的，大火煮開(kāi)4、黃色：黃柿子洗凈切碎，大火煮開(kāi)蒸饅頭的方法：1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪2、將準備好的安琪用溫開(kāi)水調開(kāi)倒進(jìn)準備好的面粉里，如果水不足的話(huà)可以用溫開(kāi)水繼續加入面粉里，講面團和到不粘手，放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵二十分鐘，3、發(fā)酵二十分鐘后將干面粉再次加入發(fā)酵好的面團里，繼續和到面團表面光滑不粘手，再次放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵。我每次都加兩次面粉，發(fā)酵三次。4、將最后一次發(fā)酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進(jìn)蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘，再開(kāi)火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開(kāi)，水開(kāi)之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。蒸熟之后不要著(zhù)急撿饅頭，等五分鐘之后可以取出饅頭如何做好饅頭，這里面也有不少學(xué)問(wèn)?！ ∽鲳z頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香?！ ≌麴z頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香?！ ≌麴z頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白?！ ≌麴z頭的面一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時(shí)才蒸。工具/原料面粉。。。方法/步驟1 蒸好饅頭有哪些竅門(mén)？ ?。?）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了?！ 。?）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜?！ 。?）冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(cháng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間?！ 。?）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜?！ 。?）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味?！ 。?）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。2怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？ 竅門(mén)如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水?！ ?、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜?！ ?、當面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了?！ ?、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內的水必須大開(kāi)，10分鐘要見(jiàn)大氣?！ ?、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊?！ ?、蒸饅頭時(shí)，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生?！ ∪绾斡冒茬鹘湍赴l(fā)面？ 1、按說(shuō)明用量，冬天可稍多些?！ ?、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開(kāi)。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了?！ ?、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘?！ ?、水開(kāi)入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。3蒸饅頭用開(kāi)水還是用冷水？ 特別注意的是上鍋開(kāi)蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開(kāi)水，出來(lái)的絕對是死面團。大火開(kāi)水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面 蒸饅頭勿用熱水 許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，以為這樣開(kāi)得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生?！ ≌_的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口?！ ≌麴z頭怎樣知道生熟？ 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： ?。?）用手輕拍饅頭，有彈性即熟； ?。?）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟； ?。?）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。4怎樣蒸出暄松的饅頭？ 制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上 烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來(lái)幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包 圍起來(lái)，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來(lái)，只能在里面鉆來(lái)鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。 如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開(kāi)裂的“開(kāi)花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來(lái)香甜可口。5如何發(fā)面才又松又大？ 做饅頭的方法很多。選面粉也很關(guān)鍵。不能選擇筋度太高的面粉，比如用來(lái)做面包的面粉就不能用來(lái)做饅頭?！ ∧戏金z頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買(mǎi)面粉時(shí)面袋上都標明是糕點(diǎn)粉.這種饅頭做法是: 配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%) 注:括號內可加可不加,加了口感好很多. 做法: 1、面粉與發(fā)酵粉混合均勻?！ ?、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語(yǔ)叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會(huì )因滲透作用死掉. 3、其他的水溶解糖。水溫不能太低,30度左右這好?！ ?、1與2混合,加入3揉面，最好用攪拌機，用手的話(huà)較累。盡量使面粉面筋全擴展?！ ?、面團靜置10分鐘,成型?！ ?、醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內醒發(fā)，也就是在濕度75%，溫度37左右最好。最好不要讓表面風(fēng)干了?！ ?、水開(kāi)后蒸15分鐘即可?！ ∪绾慰焖侔l(fā)面？ 酵母用量適當加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下?！ 囟茸钪匾?，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團質(zhì)量會(huì )下降。面要揉勻，適當加些糖?！ 囟瓤刂瓶梢杂醚b有熱水的蒸鍋，暖氣，發(fā)酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩定，還要保證必要的濕度。6發(fā)面做饅頭用什么面粉？ 做饅頭的方法很多.選面粉也很關(guān)鍵。不能選擇筋度太高的面粉?！ ”热缬脕?lái)做面包的面粉就不能用來(lái)做饅頭?！ ∧戏金z頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買(mǎi)面粉時(shí)面袋上都標明是糕點(diǎn)粉?！ ∵@種饅頭做法是: 配方:面粉100%,糖:10~20%，水約42%，酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%) 注:括號內可加可不加，加了口感好很多?！ ∽龇? 1、面粉與發(fā)酵粉混合均勻?！ ?、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語(yǔ)叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會(huì )因滲透作用死掉?！ ?、其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好?！ ?、1與2混合,加入3揉面，最好用攪拌機，用手的話(huà)較累。盡量使面粉面筋全擴展?！ ?、面團靜置10分鐘,成型?！ ?、醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內醒發(fā),也就是在濕度75%，溫度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了?！ ?、水開(kāi)后蒸15分鐘即可?！ “l(fā)面： 原料：面粉2杯蘭色干酵母(activedryyeast)1匙蘭色牛奶1杯蘭色糖1匙 制作： 1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產(chǎn)生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團，并且達到“三光”(即手光,面光及盆光)?！ ?、發(fā)酵：將面團放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時(shí)，見(jiàn)面團漲到原來(lái)的2~3倍大時(shí)，表明面團已發(fā)好?！ ?、成形：發(fā)好的面團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸?！ ?、蒸制：水開(kāi)后再蒸12~15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右，再打開(kāi)鍋蓋，取出成品?！ ∽⒁猓骸 ?、第一步“揉面”不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透?！ ?、發(fā)面的最佳溫度。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過(guò)攝氏50度時(shí),會(huì )將酵母燙死。所以發(fā)面的最 佳溫度是攝氏30度左右。面團在這一溫度下，2~3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達到這個(gè)溫度，冬季可將面團放入烤箱中，但不必加熱?！ ?、蒸饅頭時(shí)，人們習慣于把鍋里的水燒開(kāi)后再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒 面后，再開(kāi)火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發(fā)酵的不足。蒸好后,千萬(wàn)不要因為想早點(diǎn)看到成果，一熄火就猛的一下打 開(kāi)鍋蓋，否則您會(huì )看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皮也皺了?！ ?、面團發(fā)得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點(diǎn)。這是因為面團發(fā)過(guò)頭，酵母沒(méi)有后勁了?？稍诔尚吻霸傧蛎鎴F中揉進(jìn)些面粉?！ ?、饅頭放入蒸籠時(shí)，應將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太干的緣故?！ ≌f(shuō)明： 1、用干酵母發(fā)面不用加堿中和。家里做面食國內過(guò)去常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱(chēng)“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來(lái)調 成面團，使其發(fā)酵。用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌。面團發(fā)起后易發(fā)生變酸現象，因此，要加堿中和。不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存?，F在，用工廠(chǎng)生產(chǎn)的干 酵母發(fā)酵，因為干酵母是由純的培養菌制備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會(huì )有微生物生酸的過(guò)程，面團發(fā)起后不發(fā)生變酸，因此，不必 加堿中和。但是，如果發(fā)面時(shí)間拖長(cháng)后，也會(huì )因沾染在面粉、水、面盆表面的一些細菌的生長(cháng)速度比酵母菌快，仍可使面團變酸。實(shí)踐證明，用鮮酵母發(fā)面時(shí)，至少 在四小時(shí)以?xún)仁遣粫?huì )變酸的，尤其是當溫度不超過(guò)30℃時(shí)，對酵母的繁殖有益，而對細菌的繁殖卻不利?！ ?、國內家庭做面食都用水發(fā)面，只有高級西式糕點(diǎn)才用牛奶發(fā)面，我想這是因為過(guò)去國內牛奶貴。而在美國牛奶的價(jià)格幾乎與水差不多，并且酵母菌也不必考慮減肥，多喝點(diǎn)牛奶和糖，有助于它的繁殖、生長(cháng)。7怎樣自制面肥？ 在溫水中加點(diǎn)酒，與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時(shí)后即可使用； 將一小碗面粉，加水和成較軟的面團，放置在溫度較高的地方，10小時(shí)后即可使用；8如何用蜂蜜代替面肥？ 將蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節用涼水，（也可把蜂蜜直接加入面粉內），和成面團，揉勻后置盆內，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時(shí)，待面團脹發(fā)到原體積的2倍時(shí)即可?！“l(fā)酵的要訣是什么？ 加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可； 如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再 將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟合二為一面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢； 和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。如何鑒別發(fā)酵的程度？ 用手按面團，筋力大，彈性好，說(shuō)明發(fā)酵好，如果切開(kāi)面團后，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說(shuō)明面團發(fā)酵不足，還需繼續發(fā)酵； 用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團“嘭嘭”作響，切開(kāi)面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說(shuō)明面團發(fā)得正好； 面發(fā)起后，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開(kāi)后，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。面沒(méi)發(fā)好怎么辦？ 在未發(fā)好的面團上挖個(gè)坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜； 在沒(méi)發(fā)好的面團中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可； 如天冷發(fā)面時(shí)，在面中放少許白糖，不僅起發(fā)快，而且饅頭可口。怎樣掌握下堿量？ 如加多了味多苦，面食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發(fā)硬，一般情況下，每500克面粉，80克左右的面肥，下堿4-5克為宜； 下堿量還要根據酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應少下些；如下堿后，未及時(shí)使用，面團中的酵母菌還會(huì )繁殖，面團又顯酸性，還應下堿中和。怎樣發(fā)面1？ 1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右 2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著(zhù)裝面團的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí)?！ ?、發(fā)酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團放在考盤(pán)或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。這樣的發(fā)面才能暄騰。我做面包，夏天一般至少發(fā)2小時(shí)，冬天發(fā)4小時(shí)?！ ≡鯓影l(fā)面2？ 發(fā)面的過(guò)程就是培養酵母菌的過(guò)程。其機理就是通過(guò)繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時(shí)候就會(huì )膨漲，從而使面團變白變軟?！ ∑溥^(guò)程如下： 1.一碗清涼水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽 2.微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右) 3.放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣(mài)，找不到就問(wèn)店員在哪里) 4.拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯) 5.用該“泥湯”和面，至手感舒服?！ ?.放置溫暖地方30~40度(不要超過(guò)70度，否則活酵母要變死酵母，就發(fā)不起來(lái)了) 7.等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會(huì )有反彈?！ ?.加少許干面調整手感 9.加工成你所要的形狀。如果該過(guò)程中面繼續發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?，如窗?hù)口。酵母菌在低溫時(shí)停止生長(cháng)，但不會(huì )死掉?！ ?0如果覺(jué)得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續生長(cháng)?！ ?1.上籠屜蒸，水開(kāi)后5~10分鐘，根據個(gè)頭和內容而定?！ ?2.蒸完后不要立即開(kāi)蓋子，否則涼氣會(huì )使長(cháng)大的面團迅速回縮，影響質(zhì)量。等3分鐘。想吃饅頭了，又未發(fā)面，怎么辦？ 有個(gè)辦法可以試一試：按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。這個(gè)是應急的辦法，一般不用。如何使用小蘇打發(fā)面？ 小蘇打的化學(xué)名稱(chēng)叫碳酸氫鈉，家庭時(shí)經(jīng)常用它當發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔 少，面起發(fā)的不好。另一方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì )產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋 酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，而且也不會(huì )有很大的堿味?！ ?斤面粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點(diǎn)溫水）合面面團，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。***這個(gè)是偷懶的辦法，沒(méi)有發(fā)酵粉時(shí)可用?！∪绾斡梅涿鄞姘l(fā)酵劑發(fā)面？ 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻后，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵 4～6小時(shí)。等面團脹發(fā)到原來(lái)體積的2倍時(shí)，即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當加些堿水，揉勻后再使用。這個(gè)是創(chuàng )新的辦法?！ ≡鯓邮桂z頭松軟？ 啤酒饅頭松軟。和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來(lái)的饅頭格外松軟?！ ∮名}水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口?！ ±涮煊冒l(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。***這個(gè)是有效的辦法。發(fā)面的最佳溫度是多少？ 發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個(gè)溫度下，2～3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達到這個(gè)溫度，根據氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當調整：夏季 用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。這個(gè)是專(zhuān)業(yè)的，供參考?！ ≡鯓佑美厦姘l(fā)面？ 每一次做饅頭留下一小塊，這就是老面 加一點(diǎn)老面，和面，加水，再加啤酒（四分之一罐差不多），和出的面就可以放到熱點(diǎn)（不能太熱，那就成燙面了）的地方，別忘了用完了剩一點(diǎn)，放到冰箱 里，下次發(fā)面的時(shí)候把這塊放進(jìn)去和面就成了，再下次，再拿出一塊來(lái)，對了，這樣的老面做面食要放堿的，要不是酸的～～～加多少我也說(shuō)不清楚，你試一次就行 了，放多了發(fā)黃色～～～放少了就酸這是個(gè)經(jīng)驗。***這個(gè)是傳統的辦法?！ ∪绾螜z測發(fā)面的酸堿度？ 面團發(fā)酵以后，必須對入適量堿液，揉勻?？捎靡韵路椒▉?lái)檢測其酸堿度： ?。?）拍。用手拍面團，如果聽(tīng)到“嘭嘭”聲，說(shuō)明酸堿度合適；如果聽(tīng)到“空空”聲，說(shuō)明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說(shuō)明堿放多了?！ 。?）看。切開(kāi)面團來(lái)看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說(shuō)明堿放得合適；如出現的孔小，呈細長(cháng)條形，面團顏色發(fā)黃，說(shuō)明堿放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發(fā)暗，說(shuō)明堿放少了?！ 。?）嗅。扒開(kāi)面團嗅味，如有酸味，說(shuō)明堿放少了；如有堿味，說(shuō)明堿放多了；如只聞到面團的香味，說(shuō)明堿放得正合適?！ 。?）抓。手抓面團，如面團發(fā)沉，無(wú)彈性，說(shuō)明堿放多了；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說(shuō)明堿放得正好?！ 。?）嘗。將揉好堿液的面團揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味，如有酸味說(shuō)明堿放少了；如有堿澀味，說(shuō)明堿放多了；如果覺(jué)得有甜味，就是堿放得合適。如何用安琪酵母發(fā)面？(通常是快速發(fā)面法) 配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克. 做法: 1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時(shí)左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘) 泡打粉可以用來(lái)做發(fā)面做饅頭么？ 能。蒸饅頭用料比例：面粉10斤，泡打粉一兩，酵母一兩，白糖適量?！ 》椒ǎ喊衙娣酆团荽蚍鄯乓粋€(gè)容器里攪拌均勻，酵母和白糖用溫水溶化倒入面粉中，和面揉勻。下劑子，做饅頭放置醒15分鐘，看一看如果醒好了就可上屜蒸了，30分鐘就好了?！ ≈挥门葸_粉能發(fā)面蒸饅頭嗎？ 不能。一定要用干酵母和泡打粉（家庭做法）?；蛘哂美厦妫c(diǎn)心店的做法）?！ ≌麴z頭小竅門(mén) (1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了?！ ?2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜?！ ?3)冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(cháng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間?！ ?4)在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜?！ ?5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味?！ ?6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法: (1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟; (2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟; (3)手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟?！ ∪绾问褂眯√K打發(fā)面 小蘇打的化學(xué)名稱(chēng)叫碳酸氫鈉，家庭經(jīng)常用它當發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔 少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì )產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸 （食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，而且也不會(huì )有很大的堿味?！ ?公斤面粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點(diǎn)溫水）合面面團，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
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