騰三七的功用，騰三七葉片用白酒泡過(guò)能治療扭傷嗎
發(fā)布時(shí)間：2022-07-24 10:05
編輯：網(wǎng)絡(luò)
點(diǎn)擊：204
騰三七葉片用白酒泡過(guò)能治療扭傷嗎會(huì)有些作用的，活血化瘀可以用的，不過(guò)在扭傷的前24小時(shí)不能用，以后可以用。需要吧2，藤三七有什么功效藤三七的食用方法入湯：藤三七的葉片肥厚、枝莖嫩滑，在做各種湯……
1，騰三七葉片用白酒泡過(guò)能治療扭傷嗎
會(huì)有些作用的，活血化瘀可以用的，不過(guò)在扭傷的前24小時(shí)不能用，以后可以用。
2，藤三七有什么功效
藤三七的食用方法 1、入湯：藤三七的葉片肥厚、枝莖嫩滑，在做各種湯菜時(shí)加入洗凈撕碎的葉片即可。如在即將出鍋的紫菜蛋花湯中放入幾片藤三七葉片，即點(diǎn)綴了食品的色彩又能健胃保肝。 2、清炒：將藤三七的葉片、枝莖洗凈控水，油鍋入油燒熱放入剁碎的蒜蓉炒香后將以上食材放入鍋中快炒一兩分鐘即可出鍋。 3、煎蛋：藤三七葉片洗凈剁碎后與打散后的雞蛋一起攪拌均勻，再加入少量的鹽稍攪拌。炒鍋燒熱后倒入少量的油，將以上攪拌好的汁液入鍋煎至兩面金黃即可食用。 4、和肉類(lèi)同炒：肉片加淀粉、醬油、料酒攪拌均勻后放置十分鐘左右，油熱后入鍋翻炒，待肉快成熟時(shí)放入切好的藤三七，加適量的鹽，翻炒幾下即可。 5、藤三七塊根的食用方法：藤三七的根莖和洋姜的根莖很相似，呈塊狀。煲各種湯時(shí)可以將其切片加入，有補(bǔ)益肝腎、壯腰膝之功效。
3，藤三七的毒副作用
藤三七，是落葵科落葵屬多年生蔓生植物。又稱(chēng)洋落葵，屬于落葵科多年蔓生植物，原產(chǎn)于巴西，在中國(guó)很多地區(qū)均有種植，尤其在南方地區(qū)種植較多。其栽培容易，病蟲(chóng)害發(fā)生少且營(yíng)養(yǎng)高、口味好，含有豐富的Va和Vc，具有滋補(bǔ)、壯腰膝、消散痰、活血、健胃保肝等作用，是一種天然的綠色保健兼藥用食品，值得大力推廣、種植及食用。沒(méi)什么毒副作用，不過(guò)凡事要把握個(gè)度藤三七是一種可以藥用的植物，葉片、珠芽均可食用，具有全面的營(yíng)養(yǎng)成分和特殊的功效成分。尤其是鐵的含量較高，每100克葉片中含鐵2毫克左右。而且具有滋補(bǔ)消腫、壯腰膝等功效，云南等地民間多采收藤三七的珠芽、塊莖洗凈，去皮后與瘦肉或雞塊同煮食用，治療腰膝疼痛。臺(tái)灣也有研究報(bào)道表明：藤三七葉片水煮抽提物對(duì)于急性肝損傷有明顯的抵制作用，有抗炎癥和強(qiáng)肝的效果。新鮮葉片炒食或與肉同炒，還可治療習(xí)慣性便秘。所以藤三七是沒(méi)有毒的，不過(guò)建議你還是不需要經(jīng)常吃，畢竟無(wú)論什么東西吃得太多也是不好的。希望能幫到你！
4，名叫藤三七的植物有什么功效和作用
藤三七，是落葵科落葵屬多年生蔓生植物。又稱(chēng)洋落葵，屬于落葵科多年蔓生植物，原產(chǎn)于巴西，在中國(guó)很多地區(qū)均有種植，尤其在南方地區(qū)種植較多。其栽培容易，病蟲(chóng)害發(fā)生少且營(yíng)養(yǎng)高、口味好，含有豐富的Va和Vc，具有滋補(bǔ)、壯腰膝、消散痰、活血、健胃保肝等作用，是一種天然的綠色保健兼藥用食品，值得大力推廣、種植及食用。沒(méi)什么毒副作用，不過(guò)凡事要把握個(gè)度藤三七是一種可以藥用的植物，葉片、珠芽均可食用，具有全面的營(yíng)養(yǎng)成分和特殊的功效成分。尤其是鐵的含量較高，每100克葉片中含鐵2毫克左右。而且具有滋補(bǔ)消腫、壯腰膝等功效，云南等地民間多采收藤三七的珠芽、塊莖洗凈，去皮后與瘦肉或雞塊同煮食用，治療腰膝疼痛。臺(tái)灣也有研究報(bào)道表明：藤三七葉片水煮抽提物對(duì)于急性肝損傷有明顯的抵制作用，有抗炎癥和強(qiáng)肝的效果。新鮮葉片炒食或與肉同炒，還可治療習(xí)慣性便秘。所以藤三七是沒(méi)有毒的，不過(guò)建議你還是不需要經(jīng)常吃，畢竟無(wú)論什么東西吃得太多也是不好的。希望能幫到你！
5，急寶寶兩個(gè)月睡眠少極易驚醒經(jīng)常需要有人拍才能繼續(xù)睡
會(huì)的，小兒的睡眠安靜與否，和他的發(fā)育及健康狀況有密切的關(guān)系。當(dāng)小兒不適時(shí)，常見(jiàn)有以下癥狀。 一、入睡后面部向下，屁股高抬，俗稱(chēng)：“趴著睡”。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，“心經(jīng)熱則伏臥”。小兒患各種熱性病癥后余熱不凈，口舌潰瘍，煩躁起急，驚恐不安，睡眠常趴著，這時(shí)應(yīng)清熱瀉火，可服用導(dǎo)赤丹。若有以上癥狀而大便瀉泄者，宜用燈芯草一點(diǎn)四克、淡竹葉六克、甘草梢三克，煎湯日服三次。 二、入睡后撩衣蹬被，俗稱(chēng)“光著睡”。引起這種病癥的原因是“陰虛肝熱”，往往同時(shí)出現(xiàn)額赤唇紅，口渴喜飲或手足心熱等，宜清熱熄風(fēng)，可服用化風(fēng)錠。如驚夢(mèng)夜啼，可用鉤騰六克加蟬蛻三克，煎水送服。 三、入睡時(shí)反復(fù)折騰，俗稱(chēng)“翻餅”。這一般是因“胃有存食”所致，兼有口臭氣促，腹部脹滿，口干唇紅，舌苔黃厚，大便干燥等癥狀。應(yīng)消食導(dǎo)滯，服用化食丸。癥狀輕者可以減食，或用焦三仙各十克，煎湯日服三次。另外，孩子入睡前最好不吃油膩或難于消化的食物，衣被也不可過(guò)厚，以使孩子能夠安眠。 當(dāng)然，小兒睡后“不老實(shí)”，不一定都是病，是不是病，需要結(jié)合其它癥狀判斷。 為什么有的小兒晚上睡覺(jué)總愛(ài)翻滾？ 在日常生活中，有的家長(zhǎng)總會(huì)這樣問(wèn)：為什么我的小兒晚上睡覺(jué)總愛(ài)翻滾？這是怎么一回事呢？是不是小兒有病？實(shí)際上小兒睡覺(jué)不老實(shí)，在床上翻來(lái)滾去，這種現(xiàn)象并不少見(jiàn)，并不一定就是小兒有病。但小兒晚上睡覺(jué)總愛(ài)翻滾還是有原因的，家長(zhǎng)可以針對(duì)自己小兒的情況來(lái)找找原因。 （1）看看小兒睡的床被是否舒適。有時(shí)褥子墊得不平，或者被子蓋得過(guò)厚，都會(huì)使小兒感到不舒服。還有的家長(zhǎng)怕小兒受涼而給小兒穿著幾件衣服睡覺(jué)，致使小兒睡覺(jué)不適而翻來(lái)滾去。 （2）因?yàn)樾旱纳窠?jīng)系統(tǒng)在這個(gè)年齡階段尚未發(fā)育成熟，神經(jīng)系統(tǒng)脆弱。如果白天玩得很興奮或受到驚嚇，晚上睡覺(jué)后大腦是不會(huì)完全平靜的，容易處在比較興奮的狀態(tài)，從而表現(xiàn)出睡得不安穩(wěn)。 （3）還有的家長(zhǎng)總是擔(dān)心小兒吃不飽，晚餐吃得過(guò)多或晚餐后仍給小兒吃些東西，使得小兒睡覺(jué)后肚子很不好受，也會(huì)翻來(lái)覆去。如真有需要給小孩吃東西，建議喝寫(xiě)生命陽(yáng)光牛初乳，或者鮮牛奶等有助于安眠的營(yíng)養(yǎng)食品。 （4）腸道寄生蟲(chóng)病，例如蛔蟲(chóng)病、蟯蟲(chóng)病，經(jīng)常在晚上“搗亂”，使得小兒睡臥不安。 （5）有的小兒平時(shí)睡得很安穩(wěn)，突然出現(xiàn)夜里翻滾時(shí)家長(zhǎng)要特別注意，查看小兒是否發(fā)熱，是不是哪里不舒服，以免延誤病情，發(fā)生意外。 總之，只要小兒一夜熟睡不驚醒，多翻幾次身并不一定都是有病，家長(zhǎng)除了注意為小兒夜里蓋被子防止感冒外，要多找找原因，盡量避免影響小兒睡臥不安的因素，使小兒能香香甜甜地睡一覺(jué)。"這種事情、、別在百度問(wèn)了、、這有幾個(gè)是專(zhuān)業(yè)的？去醫(yī)院讓醫(yī)生看看把 。資訊一下、把正常。百日內(nèi)的寶寶就是這樣的。是寶寶自我保護(hù)的一種。她自己發(fā)育不完全，擔(dān)心自己會(huì)出現(xiàn)不同尋常的危險(xiǎn)，當(dāng)然會(huì)睡覺(jué)輕了。孩子不可能會(huì)一覺(jué)睡到大天亮的。白開(kāi)水要喝，哪怕用勺子潤(rùn)幾口也要喝的。大便如果一直這樣關(guān)系不大，如果發(fā)現(xiàn)口腔異味，建議使用嬰兒素。消化不好。6個(gè)月內(nèi)的寶寶，建議你多抱抱。畢竟他從母體內(nèi)來(lái)到一個(gè)陌生的環(huán)境會(huì)本能的害怕。白天睡3到4個(gè)小時(shí)，已經(jīng)是很健康的好寶寶了。兩個(gè)月寶寶，每天晚七點(diǎn)睡至早七點(diǎn)，中間醒2－3次，吃完奶需要哄才能入睡，白天睡3-4小時(shí)，偶爾哭鬧，這些都比較正常。體溫偏高最好去醫(yī)院檢查一下，或者給孩子喂點(diǎn)水，在看看體溫是否低于37度，夏天孩子一般體溫要高一些，最好還是給孩子喂些水，母乳喂養(yǎng)的孩子大便稀次數(shù)一天3--7次不等，是正常的，建議你去化驗(yàn)一下孩子的屎，看看是不是母乳性的腹瀉。
6，藤三七有什么藥用價(jià)值
種中文名：藤三七【藥 名】：藤三七【拼 音】：TENGSANQI【來(lái) 源】：為落葵科植物藤三七的珠芽。【功 效】：補(bǔ)益肝腎、滋補(bǔ)、壯腰膝、消腫散痰。【主 治】：治腰膝痹痛，病后體弱，跌打損傷，骨折。【性味歸經(jīng)】：微苦，溫。入肝、腎經(jīng)【用法用量】：內(nèi)服：燉雞或燉豬肉，1~2兩。外用：搗敷。【別 名】：藤子三七【藥材的采收與儲(chǔ)藏】：全年可采。【拉丁名】：Boussingaultia gracilis Miers var.Pseudobaselloides Bailey【考 證】：出自《云南思茅中草藥選》。[別名] 洋落葵，土川七(臺(tái)灣)，藤子三七，小年藥，土三七，馬德拉藤，金錢(qián)珠、中枝蓮。 田三七等。以葉片、嫩梢、株芽和地下塊莖作菜用。具有滋補(bǔ)壯腰膝、活血及消腫化淤的作用。 味微苦，性溫。有活血補(bǔ)血之功能，可用于補(bǔ)腎強(qiáng)腰，散瘀消腫。主治腰膝痹痛，病后體弱，跌打損傷，骨折。內(nèi)服：煎湯，30～60g；或用雞或瘦肉燉服。外用：適量，搗敷。 原產(chǎn)地巴西，適合作蔓籬、蔭棚的攀爬植物，可作藥用與野菜。 藤三七為多年生宿根稍帶木質(zhì)的纏繞藤本，光滑無(wú)毛。一年的新梢可長(zhǎng)達(dá)4～5m以上，莖圓形，嫩莖綠色，老熟莖變成棕褐色，葉互生，肉質(zhì)肥厚，葉片心臟形，光滑無(wú)毛，有短柄。葉腋均能長(zhǎng)出瘤狀株芽，植株基部簇生肉質(zhì)根莖，常隆起裸露地面。總狀花序腋生或頂生，單一或疏生2～4個(gè)分枝，花序軸長(zhǎng)10～30(～50)cm，花數(shù)十朵至200余朵；花梗長(zhǎng)2～4mm，基部有一披針形、先端銳尖的苞葉；花基合生呈杯狀的苞片2，其上有與其交互對(duì)生的寬卵形或橢圓形小苞片2枚，較花被片短；花被片卵形或橢圓形，長(zhǎng)約3mm，寬約2mm，白色；雄蕊比花被長(zhǎng)，花絲基部寬而略聯(lián)合，在蕾中時(shí)外折；子房近球形，上位，花柱上部3裂，柱頭乳頭狀。花芳香，開(kāi)后變黑褐色，久不脫落。花雖兩性，但通常不孕。果未見(jiàn)。花期6、7月起可開(kāi)放半年。生長(zhǎng)適溫為20～30℃，耐寒力較強(qiáng)，可忍耐0℃的低溫。全年均可扦插繁育，也可用其莖藤上的瘤塊狀珠芽繁殖。以春、秋兩季為佳。 各地均有栽培，且已逸為野生狀。原產(chǎn)美洲熱帶地區(qū)。 地下部分含拉里亞苷元(larreagenin)，3β-羥基-30-去甲-12,19-齊墩果二烯-28-酸(3p-hydroxy-30-noroleana-12,19-dien-28-oic acid)，3β-羥基-30-去甲-12,19-齊墩果二烯-28-酸乙酯(ethyl-3β-hydroxy-30-noroleana-12,19-dien-28-oate)，熊果酸(ursolic acid)，3β-羥基-12-齊墩果烯-28,29-二酸-28-乙酯(3β-hydroxyolean-12-ene-28,29-dioic acid-28-ethylester)，3β-羥基-30-去甲-12,18-齊墩果二烯-29-酸乙酯(ethyl-3β-hydroxy-30-noroleana-12,18-dien-29-oate)。 粗纖維含量較高。磷、鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)含量較高，干物質(zhì)粗蛋白的含量在26%以上。含有17種氨基酸，因此，從蛋白質(zhì)角度來(lái)講，具有較好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。藤三七中鎳的含量也較高。因此，食用對(duì)補(bǔ)充礦物質(zhì)、維持人體正常生理功能有較好作用。此外，還具有高鉀低鈉特點(diǎn)，而高鉀低鈉飲餐具有降血壓等多種保健作用。檢出一定量的鉛，但經(jīng)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院的專(zhuān)家對(duì)華南地區(qū)藤三七的營(yíng)養(yǎng)學(xué)、功能學(xué)、毒理學(xué)進(jìn)行了較全面的科學(xué)評(píng)價(jià)，認(rèn)為藤三七可安全食用。 適宜作湯、火鍋或炒食。 炒川七 材料：川七100克、枸杞20克、嫩姜30克、麻油、米酒、鹽、味精各適量。 做法 1、川七去梗洗凈，枸杞略洗、嫩姜切細(xì)絲。 2、麻油入鍋中火燒熱，爆香嫩姜絲、枸杞，加入川七及酒、鹽，蓋鍋燜30秒 味精拌勻起鍋。 打一顆蛋,需打散,加入拌勻,會(huì)使整個(gè)口感滑嫩順口. 麻油川七爆腰花 材料：腰子1個(gè) 姜2塊 川七葉2兩 枸杞半匙 調(diào)味料：麻油2大匙 米酒4兩 鹽少許糖少許 淀粉1匙 做法： 1.川七葉放入滾水中略燙一下，撈出后放入冷水中泡涼備用 2.姜切薄片，腰子片開(kāi)切去內(nèi)部血管部分，表面切花刀再改刀切成斜片，放入容器中加入1匙干淀粉，起油鍋將油燒熱，放入腰花過(guò)油10秒后撈出瀝干 3.原鍋油倒掉，放入麻油爆香姜片，再加入米酒、鹽、糖略炒一下 4.再將泡軟的枸杞、川七葉、腰花一同倒入鍋中，以少許淀粉水芶芡炒勻即可 藤三七煎蛋 材 料：新鮮雞蛋3個(gè)，藤三七3兩（150克），麻油2大匙 調(diào)味料：味精，鹽 做 法： 1.藤三七洗凈切碎備用。 2.將新鮮雞蛋打入碗中，伴入少量的水，再將切碎的藤三七放入均勻攪拌。 3.起鍋入麻油，將前述混合之蛋液放入鍋中，煎至兩面金黃色為止。 另為了去掉草腥味，放麻油、姜、米酒！先將川三七用熱水燙,可除去特有的苦澀味。川七久炒會(huì)變色不綠。 如果您認(rèn)為本詞條還有待完善，需要補(bǔ)充新內(nèi)容或修改錯(cuò)誤內(nèi)容，請(qǐng) 編輯詞條 開(kāi)放分類(lèi)：植物、中草藥、藥材、落葵科
7，妙三多和貓三聯(lián)什么區(qū)別
1、妙三多是品牌的名字，貓三聯(lián)是種疫苗的類(lèi)別。貓三聯(lián)指的就是妙三多。 2、目前國(guó)內(nèi)最常見(jiàn)到的疫苗品牌主要有：妙三多、英特威 和韓國(guó)的PHC（在這里不推薦韓國(guó)產(chǎn)的這款疫苗，因?yàn)樗谧⑸鋾r(shí)會(huì)導(dǎo)致貓咪非常疼，非常抗拒）。英特威國(guó)內(nèi)目前只有水貨，聽(tīng)醫(yī)生說(shuō)疫苗需要全程冷鏈，所以我個(gè)人對(duì)于水貨很不放心給自己的貓咪打。所以疫苗的話我個(gè)人還是推薦碩騰的妙三多，它是目前國(guó)內(nèi)唯一正規(guī)的給貓用的進(jìn)口疫苗。大部分養(yǎng)貓的人也都知道的。3、貓咪約8-10周以上才能進(jìn)行疫苗注射。小于8周齡的幼貓，因?yàn)橐呙缛菀资艿阶陨砟冈纯贵w影響，疫苗可能免疫失敗。幼貓或首次接受疫苗注射的貓第一次注射疫苗后，隔4周左右應(yīng)再次注射疫苗（稱(chēng)為補(bǔ)強(qiáng)注射），一般建議注射2-3針，這樣才可以更好的起到防疫作用。4、疫苗注射7天左右，才能產(chǎn)生一定數(shù)量的抗體，所以注射疫苗一周內(nèi)，應(yīng)該注意避免給貓 洗澡和外出。5、還有就是如果想另外再加打狂犬病疫苗的話，三個(gè)月以上就可以打了。狂犬疫苗建議每年打一次。不過(guò)每只貓咪的情況不太一樣，建議打疫苗之前盡量要先做體檢和驅(qū)蟲(chóng)哦。也盡量遵循寵物醫(yī)生的建議。1、妙三多是品牌的名字，貓三聯(lián)是種疫苗的類(lèi)別。貓三聯(lián)指的就是妙三多。2、目前國(guó)內(nèi)最常見(jiàn)到的疫苗品牌主要有：妙三多、英特威 和韓國(guó)的PHC（在這里不推薦韓國(guó)產(chǎn)的這款疫苗，因?yàn)樗谧⑸鋾r(shí)會(huì)導(dǎo)致貓咪非常疼，非常抗拒）。英特威國(guó)內(nèi)目前只有水貨，聽(tīng)醫(yī)生說(shuō)疫苗需要全程冷鏈，所以我個(gè)人對(duì)于水貨很不放心給自己的貓咪打。所以疫苗的話我個(gè)人還是推薦碩騰的妙三多，它是目前國(guó)內(nèi)唯一正規(guī)的給貓用的進(jìn)口疫苗。大部分養(yǎng)貓的人也都知道的。3、貓咪約8-10周以上才能進(jìn)行疫苗注射。小于8周齡的幼貓，因?yàn)橐呙缛菀资艿阶陨砟冈纯贵w影響，疫苗可能免疫失敗。幼貓或首次接受疫苗注射的貓第一次注射疫苗后，隔4周左右應(yīng)再次注射疫苗（稱(chēng)為補(bǔ)強(qiáng)注射），一般建議注射2-3針，這樣才可以更好的起到防疫作用。4、疫苗注射7天左右，才能產(chǎn)生一定數(shù)量的抗體，所以注射疫苗一周內(nèi)，應(yīng)該注意避免給貓 洗澡和外出。5、還有就是如果想另外再加打狂犬病疫苗的話，三個(gè)月以上就可以打了。狂犬疫苗建議每年打一次。妙三多和貓三聯(lián)，她他們兩個(gè)有很大的區(qū)別，因?yàn)樗麄儍蓚€(gè)就是兩兩種東西，不搭邊貓三聯(lián)是一種疫苗項(xiàng)目，妙三多是貓三聯(lián)疫苗項(xiàng)目的其中一個(gè)牌子。貓三聯(lián)可以預(yù)防三種常見(jiàn)的比較嚴(yán)重的病毒導(dǎo)致的疾病：1、貓瘟 (泛白細(xì)胞減少癥）2、貓鼻氣管炎3、嵌杯病毒病貓三聯(lián)疫苗之所以叫“三聯(lián)”，是因?yàn)樗茴A(yù)防三種病毒，并不是說(shuō)必須連續(xù)打三次針（通常是兩針，第二針在第一針的21天以后打），有些寵物醫(yī)院會(huì)說(shuō)貓三聯(lián)需要打三針，這個(gè)時(shí)候你最好閱讀一下要打的疫苗的說(shuō)明書(shū)，看上面說(shuō)的是兩針還是三針，因?yàn)榫唧w打多少針，也和疫苗的品牌有關(guān)。妙三多是碩騰公司（原美國(guó)輝瑞公司旗下的部門(mén)拆分成的獨(dú)立公司）的一個(gè)品牌，目前很多貓主人都會(huì)帶貓咪打妙三多的疫苗。擴(kuò)展資料：寵物免疫 - 搜狗百科隨著生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，人們?cè)诠ぷ骱蛯W(xué)習(xí)之余需要調(diào)節(jié)身心健康。飼養(yǎng)寵物是一種很好的調(diào)節(jié)方法，而對(duì)于初次飼養(yǎng)貓狗的主人來(lái)說(shuō)，如何能將小貓小狗飼養(yǎng)得健康活潑是一個(gè)很重要的問(wèn)題，寵物醫(yī)院的醫(yī)生們給您提出以下建議：1、為使您的寵物少得病或不得病，您應(yīng)該經(jīng)常和寵物醫(yī)生保持聯(lián)系，獲得正確飼養(yǎng)和保健知識(shí)。https://baike.sogou.com/v69148358.htm記得之前去寵安安醫(yī)院給小花打疫苗，當(dāng)時(shí)也是因?yàn)椴惶靼资裁词敲钊啵裁词秦埲?lián)，后來(lái)聽(tīng)醫(yī)生說(shuō)貓三聯(lián)是一只病毒性疫苗的統(tǒng)稱(chēng)，一般可以預(yù)防如貓瘟、貓鼻支、貓杯狀等三種病毒性疾病，其中妙三多就是貓三聯(lián)疫苗的一種。
8，請(qǐng)教能調(diào)理脾胃睡眠恢復(fù)體力讓自己變胖些的中藥良方
這個(gè)問(wèn)題問(wèn)我告訴你，男女皆適用我有個(gè)好朋友167,原來(lái)47kg,現(xiàn)在55kg 她長(zhǎng)胖要?dú)w功于每天早上喝一杯蜂蜜水。她從春節(jié)后開(kāi)始喝,開(kāi)始只是為了清腸報(bào)上說(shuō)每天早上喝一杯有利于健康,可連喝了3大瓶之后(每天一小勺)竟長(zhǎng)了8kg 她從小到大一直非常瘦不管怎么吃也沒(méi)胖過(guò)，現(xiàn)在突然胖了飲食習(xí)慣什么都沒(méi)變過(guò)，唯一不同的就是吃了幾個(gè)月的蜂蜜，猜想可能喝蜂蜜改善了吸收功能也說(shuō)不定。這是我好友的一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，不知是否對(duì)你也用樣有效在告訴你一個(gè)快速增肥方法，我自己的經(jīng)驗(yàn)從7月份到現(xiàn)在自己的體重直線上升,其增長(zhǎng)浮度在20斤左右 現(xiàn)在就把自己曾經(jīng)從下午3點(diǎn)到4點(diǎn)的食譜告訴大家,如果天天這樣吃的話肯定會(huì)胖的。早上下班后一直睡到2:30,3點(diǎn):一個(gè)肉松面包,3:10,半塊牛角面包,3:15,一個(gè)蘋(píng)果,3:30,一大份涼皮,然后晃呼啦圈給肚子騰地方,4:00,1份菜,2碗湯,4:30湯足飯飽后上班.嘿嘿食量驚人吧,有些小撐了如果想胖的話,就要和我一樣保持良好的心態(tài)每天開(kāi)開(kāi)心心的,最好吃飯的時(shí)候有好多人在身邊陪著自己吃,和別人搶東西吃才更有意思更有食欲.多吃些高熱量高營(yíng)養(yǎng)易吸收易消化的食物,不然你就吧蜂蜜當(dāng)水喝，渴了就喝蜂蜜我就不信你胖不起來(lái)！！！說(shuō)白了增肥其實(shí)很簡(jiǎn)單，多吃不運(yùn)動(dòng)吃完就坐著或者睡覺(jué),只見(jiàn)別人想減肥很少看到有人想增肥的呢,我天天想減肥可控制不住食欲,所以體重直線上升想長(zhǎng)胖太容易了.最后是晚上多吃點(diǎn)因?yàn)橥砩铣燥埡蟛还ぷ饕埠苌倩顒?dòng),另外還要看你的生理構(gòu)造看你是屬于那種體質(zhì),是那種咋吃也不胖的類(lèi)型還是吃的少的那種,一般人都是吃的多就胖吃的少就瘦,如果是咋吃也不胖那就沒(méi)辦法建議你可以就咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師,其實(shí)我認(rèn)為吧健康是最重要的無(wú)所謂胖瘦,只要身體好就好有幾點(diǎn)要提醒你1、身體健康 建議做個(gè)全身身體檢查。別誤會(huì)，并不是說(shuō)吃不胖的人身體有病。其實(shí)每個(gè)人每年最少要做一次身體檢查，可預(yù)防疾病防范于未然。如果檢測(cè)到有什么要注意的地方就要聽(tīng)醫(yī)囑了。因?yàn)橐?jiàn)不到你本人不知道你是哪種偏瘦型只能一個(gè)個(gè)跟你說(shuō)了。先是病理型的瘦,這個(gè)分兩種:一種是要去蟲(chóng)，吃點(diǎn)去蟲(chóng)藥就行.因?yàn)椴±硇偷目赡苌眢w里有寄生蟲(chóng)你吃多少都沒(méi)用營(yíng)養(yǎng)被寄生蟲(chóng)吸走了,說(shuō)出來(lái)不是想嚇你只是有什么說(shuō)什么。另一種是腸胃粘膜太簿吸收不行。這樣的話，因?yàn)槲詹恍兴猿缘臇|西都拉出來(lái)了盲目的吃只是在浪費(fèi)糧食。調(diào)理可就不是一天兩天的時(shí)間需要中藥慢慢調(diào)理。如果檢測(cè)是病理型的話基本上一個(gè)月胖10斤就難了。2、飲食正常 早餐中餐晚餐必須準(zhǔn)時(shí)，能保證風(fēng)雨無(wú)阻的話胖很容易。吃的東西不要太講究該吃什么就吃什么不要挑食。我希望不管是減肥也好增肥也好,第一必須要保證身體健康。所以不贊同晚上喝啤酒這種是水充起來(lái)的只是有個(gè)啤酒肚身上基本沒(méi)有肉。可以適當(dāng)吃點(diǎn)宵夜,吃宵夜很容易肥。油炸的東西吃多了對(duì)身體不好容易便秘容易造成臉色臘黃。給你的健康食譜是，早餐多喝豆槳吃面包不是吃烤的哪種，是白面包。中午是在公司吃由不得你，多喝點(diǎn)水抽煙的話就戒了吧！晚上在家吃就好辦了燙點(diǎn)湯：豬骨湯，豬腳湯，豬肚湯，瘦肉湯也行，可以燙點(diǎn)糖水放冰箱想喝的時(shí)候喝一點(diǎn)。睡前喝杯牛奶,養(yǎng)顏增肥又催眠 3、充足睡眠 如果沒(méi)有很重要的事盡量在10:30前睡覺(jué)。如果工作壓力比較大早點(diǎn)睡覺(jué)可以舒展下壓力。也可以睡覺(jué)前放點(diǎn)輕音樂(lè)，這樣可以緩解工作壓力,壓力是身體健康的一大威脅。充足的睡眠會(huì)讓你每天精力充沛壓力也會(huì)適當(dāng)緩解。 4、心情愉快 保持心情愉快很重要。有空的話看看笑話聊些輕松的話題。不過(guò)話說(shuō)回來(lái)了有的人天生長(zhǎng)不胖也是有原因的1.由于瘦人的體質(zhì)引起的,即身體已經(jīng)具備了產(chǎn)生這種現(xiàn)象的生理狀態(tài)。首先是基礎(chǔ)代謝較高。基礎(chǔ)代謝是指每個(gè)人在維持基礎(chǔ)生命活動(dòng)所需要的能量收支，個(gè)體差異很大。基礎(chǔ)代謝高人體消耗的能量也較多。2.瘦人皮下脂肪較薄體熱容易喪失，為此體內(nèi)需要產(chǎn)生較多的熱來(lái)平衡，故消耗能量較多即使吃得較多也不易發(fā)胖3.一些精神因素所致，分泌過(guò)多的腎上腺素分解了脂肪，尤其是受到某種精神壓力的刺激更為明顯可使人短時(shí)間消瘦。有些人吃得再多也不胖，其最大的生理特征也表現(xiàn)在胃腸系統(tǒng)較弱消化吸收無(wú)法正常運(yùn)作，吃進(jìn)的食物以不消化的形態(tài)被排泄掉致使身體長(zhǎng)期處于亞健康狀態(tài).實(shí)際上是與肥胖一樣處于病態(tài) 與瘦人相反有些人吃得并不多但卻會(huì)發(fā)胖，這是由于生理上基礎(chǔ)代謝較少脂肪形成旺盛，精神壓力較小的生活狀態(tài)形成的。當(dāng)然也包括消化吸收能力強(qiáng)排泄功能較弱。主要原因，肥胖幾乎都是由于過(guò)食而引起的。調(diào)查表明，肥胖者通常都是在出現(xiàn)發(fā)胖的情形后才開(kāi)始吃得少，但人體一旦肥胖之后即使少食也很難消除肥胖。這是由于我們的身體會(huì)在體內(nèi)作自動(dòng)的物質(zhì)代謝平衡，會(huì)朝著原有脂肪形成的軌道去運(yùn)行，調(diào)整已經(jīng)被減少的食物更加合理的生成脂肪。所以不從根本上加以改變就無(wú)法擺脫肥胖的狀態(tài)
多吃糖類(lèi) 脂肪多的食物 如巧克力 蛋糕等.. 多吃高熱量的東西要肥最好是吃巧克力.很多人吃巧克力和冰糖,不久就胖了很多。 多飲高蛋白質(zhì)飲品多吃花生,花生對(duì)增肥是很有幫助的.,
1 吃點(diǎn)高熱量高油脂的食物:巧克力,奶酪,糧食，炸雞,方便面，汽水，花生，啤酒,動(dòng)物內(nèi)臟,還有肉類(lèi)。 2 吃點(diǎn)含糖（別過(guò)量）食物：冰激凌，奶油，奶糖,糕點(diǎn)，蛋糕，3 吃基素食物（-_-）:肯德基、麥當(dāng)勞、畢勝客……（更容易增肥>_<）。4每頓飯必須吃撐為止。5平時(shí)注意 心情舒暢（沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)心寬體胖嗎？^^） 6盡量少活動(dòng)少動(dòng)腦（保存熱量）。 另外：提供你一個(gè)增肥名方： 山藥粥 成分：山藥、乳酪、白糖。 其制法可分為兩種。一種是將鮮山藥洗凈，搗泥，待大米粥熟時(shí)加入拌勻，而后調(diào)入乳酪、白糖食用；另一方法是，將山藥曬干研粉，每次取30克，加冷水調(diào)勻，置爐上，文火煮熟，不斷攪拌，兩三沸后取下，調(diào)入乳酪、白糖即可食用。 山藥性味甘平，可補(bǔ)虛贏，長(zhǎng)肌肉、潤(rùn)皮毛，為治消瘦、美容之妙品。乳酪可養(yǎng)肺潤(rùn)膚、養(yǎng)陰生津。兩者合用，可健運(yùn)脾胃，資助化源，故于虛瘦病人，效果甚佳。
9，饅頭是用什么做的
發(fā)面做饅頭方法集錦
分類(lèi):美食天下選面粉
做饅頭的方法很多.選面粉也很關(guān)鍵.不能選擇筋度太高的面粉,
比如用來(lái)做面包的面粉就不能用來(lái)做饅頭.
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買(mǎi)面粉時(shí)面袋上都標(biāo)明
是糕點(diǎn)粉.這種饅頭做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶
粉5%或油5%)
注:括號(hào)內(nèi)可加可不加,加了口感好很多.
做法:1\面粉與發(fā)酵粉混合均勻,
2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語(yǔ)叫活化酵母,但糖不定不能多
,否則酵母會(huì)因滲透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機(jī),用手的話較累.盡量使面
粉面筋全擴(kuò)展.
5\面團(tuán)靜置10分鐘,成型.
6\醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫
度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了.
7\水開(kāi)后蒸15分鐘即可.
發(fā)面
原料：面粉 2 杯
干酵母(Active Dry Yeast) 1匙
牛奶 1 杯
糖 1 匙
制作：
1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解后
，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產(chǎn)生浮沫，和入面
粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團(tuán)，
并且達(dá)到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、發(fā)酵：將面團(tuán)放入盆內(nèi)，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時(shí)，見(jiàn)
面團(tuán)漲到原來(lái)的2~3倍大時(shí)，表明面團(tuán)已發(fā)好。
3、成形：發(fā)好的面團(tuán)使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成
品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水開(kāi)后再蒸12~15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右
，再打開(kāi)鍋蓋，取出成品。
注意：
1、第一步“揉面”不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合、拌勻，主要是
揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充
份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳
流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不
可馬虎。一般要揉3-5分鐘。
2、發(fā)面的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度
。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過(guò)攝氏50度時(shí),會(huì)將
酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團(tuán)在這一溫
度下，2~3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，冬季可將面
團(tuán)放入烤箱中，但不必加熱。
3、蒸饅頭時(shí)，人們習(xí)慣于把鍋里的水燒開(kāi)后再放饅頭，這樣，
饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭
做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開(kāi)火蒸，這樣溫度慢慢上
升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不
足。蒸好后,千萬(wàn)不要因?yàn)橄朐琰c(diǎn)看到成果，一熄火就猛的一下
打開(kāi)鍋蓋，否則您會(huì)看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺
了。
4、面團(tuán)發(fā)得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣
的泡點(diǎn)。這是因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)過(guò)頭，酵母沒(méi)有后勁了。可在成形前再
向面團(tuán)中揉進(jìn)些面粉。
5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因?yàn)檎艋\布太干的緣故
。
說(shuō)明：
1、用干酵母發(fā)面不用加堿中和。家里做面食國(guó)內(nèi)過(guò)去常用的方
法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱(chēng)“老肥”、“面頭”、
“引子”等）和面粉摻和起來(lái)調(diào)成面團(tuán)，使其發(fā)酵。用老酵發(fā)面
，往往容易混入雜菌。面團(tuán)發(fā)起后易發(fā)生變酸現(xiàn)象，因此，要加
堿中和。不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存。現(xiàn)在，用工廠生產(chǎn)
的干酵母發(fā)酵，因?yàn)楦山湍甘怯杉兊呐囵B(yǎng)菌制備而成的，不象面
肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會(huì)有微生物生酸的過(guò)
程，面團(tuán)發(fā)起后不發(fā)生變酸，因此，不必加堿中和。但是，如果
發(fā)面時(shí)間拖長(zhǎng)后，也會(huì)因沾染在面粉、水、面盆表面的一些細(xì)菌
的生長(zhǎng)速度比酵母菌快，仍可使面團(tuán)變酸。實(shí)踐證明，用鮮酵母
發(fā)面時(shí)，至少在四小時(shí)以?xún)?nèi)是不會(huì)變酸的，尤其是當(dāng)溫度不超過(guò)
30℃時(shí)，對(duì)酵母的繁殖有益，而對(duì)細(xì)菌的繁殖卻不利。
2、國(guó)內(nèi)家里做面食都用水發(fā)面，只有高級(jí)西式糕點(diǎn)才用牛奶
發(fā)面，我想這是因?yàn)檫^(guò)去國(guó)內(nèi)牛奶貴。而在美國(guó)牛奶的價(jià)格幾乎
與水差不多，并且酵母菌也不必考慮減肥，多喝點(diǎn)牛奶和糖，有
助于它的繁殖、生長(zhǎng)。
面粉啊，經(jīng)過(guò)發(fā)哮后制成的。饅頭是用面粉做的
蒸饅頭
我是在北方長(zhǎng)大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱(chēng)饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長(zhǎng)輩那里學(xué)到的手法，希望對(duì)你有所啟發(fā)與幫助。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?
5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無(wú)粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無(wú)粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向陽(yáng)的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用，以后的時(shí)間可以做其它的家務(wù)。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來(lái)的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長(zhǎng)條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時(shí)，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。
17、關(guān)火，等待一小會(huì)，可以開(kāi)鍋了
10，簡(jiǎn)單方法怎么做饅頭又軟又好吃
使饅頭松軟的好辦法1、用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口。2、用發(fā)酵粉發(fā)面，再加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。如何用安琪酵母快速發(fā)面配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克。饅頭怎么做才松軟好吃 饅頭的制作技巧做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右.饅頭怎么做才松軟好吃 饅頭的制作技巧3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘)蒸饅頭小竅門(mén)(1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。(2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。饅頭怎么做才松軟好吃 饅頭的制作技巧(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。饅頭怎么做才松軟好吃 饅頭的制作技巧(6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。這些關(guān)于做饅頭的小技巧對(duì)于你來(lái)說(shuō)，絕對(duì)是很有用的，想吃松軟又好吃的饅頭嗎?蒸饅頭技巧走起!怎么做饅頭又大又白又好吃如何做好饅頭，這里面也有不少學(xué)問(wèn)。 -做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。 -蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 -蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 -蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時(shí)才蒸。 -蒸好饅頭有哪些竅門(mén)？ -（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 -（2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 -（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 -（4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 -（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 -（6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣 -怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？ -竅門(mén)如下： -1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。 -2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 -3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。 -4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開(kāi)，10分鐘要見(jiàn)大氣。 -5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。 -6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 -如何用安琪酵母發(fā)面？ -1、按說(shuō)明用量，冬天可稍多些。 -2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開(kāi)。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。 -3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 -4、水開(kāi)入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。 -蒸饅頭用開(kāi)水還是用冷水？ -特別注意的是上鍋開(kāi)蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開(kāi)水，出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開(kāi)水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面-蒸饅頭勿用熱水 -許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，以為這樣開(kāi)得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。 -正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。蒸饅頭怎樣知道生熟？ -蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： -1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟； -2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟； -3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。 -怎樣蒸出暄松的饅頭？ -制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)狻５牵訜岱椒ㄈ绻贿m當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請(qǐng)高溫蒸汽來(lái)幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來(lái)，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎洠墒怯植蝗菀酌俺鰜?lái)，只能在里面鉆來(lái)鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開(kāi)裂的“開(kāi)花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來(lái)香甜可口。 -如何快速發(fā)面？ -酵母用量適當(dāng)加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。 -溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團(tuán)質(zhì)量會(huì)下降。面要揉勻，適當(dāng)加些糖。溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發(fā)酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩(wěn)定，還要保證必要的濕度。 -發(fā)面做饅頭用什么面粉？ -做饅頭的方法很多.選面粉也很關(guān)鍵.不能選擇筋度太高的面粉, -比如用來(lái)做面包的面粉就不能用來(lái)做饅頭. -南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買(mǎi)面粉時(shí)面袋上都標(biāo)明是糕點(diǎn)粉. -這種饅頭做法是: -配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%) -注:括號(hào)內(nèi)可加可不加,加了口感好很多. -做法: -1\面粉與發(fā)酵粉混合均勻, -2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語(yǔ)叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會(huì)因滲透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好. -4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機(jī),用手的話較累.盡量使面粉面筋全擴(kuò)展. -5\面團(tuán)靜置10分鐘,成型. -6\醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了. -7\水開(kāi)后蒸15分鐘即可. -注意： -1、第一步“揉面”不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透。2、發(fā)面的最佳溫度。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過(guò)攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團(tuán)在這一溫度下，2~3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，冬季可將面團(tuán)放入烤箱中，但不必加熱。 -3、蒸饅頭時(shí)，人們習(xí)慣于把鍋里的水燒開(kāi)后再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開(kāi)火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。蒸好后,千萬(wàn)不要因?yàn)橄朐琰c(diǎn)看到成果，一熄火就猛的一下打開(kāi)鍋蓋，否則您會(huì)看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皮也皺了。 -4、面團(tuán)發(fā)得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點(diǎn)。這是因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)過(guò)頭，酵母沒(méi)有后勁了。可在成形前再向面團(tuán)中揉進(jìn)些面粉。 -5、饅頭放入蒸籠時(shí)，應(yīng)將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因?yàn)檎艋\布太干的緣故。 -說(shuō)明： -1、用干酵母發(fā)面不用加堿中和。家里做面食國(guó)內(nèi)過(guò)去常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱(chēng)“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來(lái)調(diào)成面團(tuán)，使其發(fā)酵。用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌。面團(tuán)發(fā)起后易發(fā)生變酸現(xiàn)象，因此，要加堿中和。不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存。現(xiàn)在，用工廠生產(chǎn)的干酵母發(fā)酵，因?yàn)楦山湍甘怯杉兊呐囵B(yǎng)菌制備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會(huì)有微生物生酸的過(guò)程，面團(tuán)發(fā)起后不發(fā)生變酸，因此，不必加堿中和。但是，如果發(fā)面時(shí)間拖長(zhǎng)后，也會(huì)因沾染在面粉、水、面盆表面的一些細(xì)菌的生長(zhǎng)速度比酵母菌快，仍可使面團(tuán)變酸。實(shí)踐證明，用鮮酵母發(fā)面時(shí)，至少在四小時(shí)以?xún)?nèi)是不會(huì)變酸的，尤其是當(dāng)溫度不超過(guò)30℃時(shí)，對(duì)酵母的繁殖有益，而對(duì)細(xì)菌的繁殖卻不利。 -2、國(guó)內(nèi)家庭做面食都用水發(fā)面，只有高級(jí)西式糕點(diǎn)才用牛奶發(fā)面，我想這是因?yàn)檫^(guò)去國(guó)內(nèi)牛奶貴。而在美國(guó)牛奶的價(jià)格幾乎與水差不多，并且酵母菌也不必考慮減肥，多喝點(diǎn)牛奶和糖，有助于它的繁殖、生長(zhǎng)。 -怎樣自制面肥？ -在溫水中加點(diǎn)酒，與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時(shí)后即可使用； -將一小碗面粉，加水和成較軟的面團(tuán)，放置在溫度較高的地方，10小時(shí)后即可使用； -如何用蜂蜜代替面肥？ -將蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節(jié)用涼水，（也可把蜂蜜直接加入面粉內(nèi)），和成面團(tuán)，揉勻后置盆內(nèi)，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時(shí)，待面團(tuán)脹發(fā)到原體積的2倍時(shí)即可。 -發(fā)酵的要訣是什么？ -加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可； -如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟合二為一 -面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢； -和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。 -如何鑒別發(fā)酵的程度？ -用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說(shuō)明發(fā)酵好，如果切開(kāi)面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵； -用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開(kāi)面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)得正好； -面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開(kāi)后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。 -面沒(méi)發(fā)好怎么辦？ -在未發(fā)好的面團(tuán)上挖個(gè)坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜； -在沒(méi)發(fā)好的面團(tuán)中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可； -如天冷發(fā)面時(shí)，在面中放少許白糖，不僅起發(fā)快，而且饅頭可口。 -怎樣掌握下堿量？ -如加多了味多苦，面食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發(fā)硬，一般情況下，每500克面粉，80克左右的面肥，下堿4-5克為宜； -下堿量還要根據(jù)酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應(yīng)少下些；如下堿后，未及時(shí)使用，面團(tuán)中的酵母菌還會(huì)繁殖，面團(tuán)又顯酸性，還應(yīng)下堿中和。 -怎樣發(fā)面1？ -1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右 -2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對(duì)不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí)。 -3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤(pán)或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。這樣的發(fā)面才能暄騰。我做面包，夏天一般至少發(fā)2小時(shí)，冬天發(fā)4小時(shí)。 -怎樣發(fā)面2？ -發(fā)面的過(guò)程就是培養(yǎng)酵母菌的過(guò)程。其機(jī)理就是通過(guò)繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團(tuán)中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時(shí)候就會(huì)膨漲，從而使面團(tuán)變白變軟。 -其過(guò)程如下： -1.一碗清涼水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽 -2.微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右) -3.放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣(mài)，找不到就問(wèn)店員在哪里) -4.拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯) -5.用該“泥湯”和面，至手感舒服。 -6.放置溫暖地方30~40度(不要超過(guò)70度，否則活酵母要變死酵母，就發(fā)不起來(lái)了)-7.等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會(huì)有反彈。 -8.加少許干面調(diào)整手感 -9.加工成你所要的形狀。如果該過(guò)程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤剑绱皯艨凇＝湍妇诘蜏貢r(shí)停止生長(zhǎng)，但不會(huì)死掉。 -10如果覺(jué)得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長(zhǎng)。 -11.上籠屜蒸，水開(kāi)后5~10分鐘，根據(jù)個(gè)頭和內(nèi)容而定。 -12.蒸完后不要立即開(kāi)蓋子，否則涼氣會(huì)使長(zhǎng)大的面團(tuán)迅速回縮，影響質(zhì)量。等3分鐘 -想吃饅頭了，又未發(fā)面，怎么辦？ -有個(gè)辦法可以試一試：按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。***這個(gè)是應(yīng)急的辦法，一般不用。 -如何使用小蘇打發(fā)面？ -小蘇打的化學(xué)名稱(chēng)叫碳酸氫鈉，家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢啵z頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另一方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。 -將1斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c(diǎn)溫水）合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。***這個(gè)是偷懶的辦法，沒(méi)有發(fā)酵粉時(shí)可用。如何用蜂蜜代替發(fā)酵劑發(fā)面？ -按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團(tuán)揉勻后，放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4～6小時(shí)。等面團(tuán)脹發(fā)到原來(lái)體積的2倍時(shí)，即可使用。如果聞到面團(tuán)有酸味，可適當(dāng)加些堿水，揉勻后再使用。***這個(gè)是創(chuàng)新的辦法。 -怎樣使饅頭松軟？ -啤酒饅頭松軟。和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來(lái)的饅頭格外松軟。用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口。 -冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。這個(gè)是有效的辦法。 -發(fā)面的最佳溫度是多少？ -發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，2～3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。***這個(gè)是專(zhuān)業(yè)的，供參考。 -怎樣用老面發(fā)面？ -每一次做饅頭留下一小塊，這就是老面-加一點(diǎn)老面，和面，加水，再加啤酒（四分之一罐差不多），和出的面就可以放到熱點(diǎn)（不能太熱，那就成燙面了）的地方，別忘了用完了剩一點(diǎn)，放到冰箱里，下次發(fā)面的時(shí)候把這塊放進(jìn)去和面就成了，再下次，再拿出一塊來(lái)，對(duì)了，這樣的老面做面食要放堿的，要不是酸的～～～加多少我也說(shuō)不清楚，你試一次就行了，放多了發(fā)黃色～～～放少了就酸這是個(gè)經(jīng)驗(yàn)。***這個(gè)是傳統(tǒng)的辦法。 -如何檢測(cè)發(fā)面的酸堿度？ -面團(tuán)發(fā)酵以后，必須對(duì)入適量堿液，揉勻。可用以下方法來(lái)檢測(cè)其酸堿度： -（1）拍。用手拍面團(tuán)，如果聽(tīng)到“嘭嘭”聲，說(shuō)明酸堿度合適；如果聽(tīng)到“空空”聲，說(shuō)明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說(shuō)明堿放多了。 -（2）看。切開(kāi)面團(tuán)來(lái)看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說(shuō)明堿放得合適；如出現(xiàn)的孔小，呈細(xì)長(zhǎng)條形，面團(tuán)顏色發(fā)黃，說(shuō)明堿放多了；如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團(tuán)顏色發(fā)暗，說(shuō)明堿放少了。 -（3）嗅。扒開(kāi)面團(tuán)嗅味，如有酸味，說(shuō)明堿放少了；如有堿味，說(shuō)明堿放多了；如只聞到面團(tuán)的香味，說(shuō)明堿放得正合適。 -（4）抓。手抓面團(tuán)，如面團(tuán)發(fā)沉，無(wú)彈性，說(shuō)明堿放多了；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說(shuō)明堿放得正好。 -（5）嘗。將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味，如有酸味說(shuō)明堿放少了；如有堿澀味，說(shuō)明堿放多了；如果覺(jué)得有甜味，就是堿放得合適。 -如何用安琪酵母發(fā)面？(通常是快速發(fā)面法) -配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. -做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. -2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右. -3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. -4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘) -泡打粉可以用來(lái)做發(fā)面做饅頭么？ -能。蒸饅頭用料比例：面粉10斤，泡打粉一兩，酵母一兩，白糖適量。 -方法：把面粉和泡打粉放一個(gè)容器里攪拌均勻，酵母和白糖用溫水溶化倒入面粉中，和面揉勻。下劑子，做饅頭放置醒15分鐘，看一看如果醒好了就可上屜蒸了，30分鐘就好了。 -只用泡達(dá)粉能發(fā)面蒸饅頭嗎？ -不能。一定要用干酵母和泡打粉（家庭做法）。或者用老面（點(diǎn)心店的做法）。 -蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法: -(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟; -(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟; -(3)手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟 -如何使用小蘇打發(fā)面 -小蘇打的化學(xué)名稱(chēng)叫碳酸氫鈉，家庭經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢啵z頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。 -將1公斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c(diǎn)溫水）合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。-
11，彩色饅頭怎么和面竅門(mén)
用帶有顏色的水和面，就可以達(dá)到效果了：1、紅色：番茄切碎后，大火煮開(kāi)2、綠色：芹菜、油菜等綠葉蔬菜切碎后，大火煮開(kāi)，是綠色3、紫色：紫甘藍(lán)切碎后的，大火煮開(kāi)4、黃色：黃柿子洗凈切碎，大火煮開(kāi)蒸饅頭的方法：1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪2、將準(zhǔn)備好的安琪用溫開(kāi)水調(diào)開(kāi)倒進(jìn)準(zhǔn)備好的面粉里，如果水不足的話可以用溫開(kāi)水繼續(xù)加入面粉里，講面團(tuán)和到不粘手，放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵二十分鐘，3、發(fā)酵二十分鐘后將干面粉再次加入發(fā)酵好的面團(tuán)里，繼續(xù)和到面團(tuán)表面光滑不粘手，再次放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵。我每次都加兩次面粉，發(fā)酵三次。4、將最后一次發(fā)酵好的面團(tuán)分成大小一樣的面劑子放進(jìn)蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘，再開(kāi)火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開(kāi)，水開(kāi)之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。蒸熟之后不要著急撿饅頭，等五分鐘之后可以取出饅頭如何做好饅頭，這里面也有不少學(xué)問(wèn)。 做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。 蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時(shí)才蒸。工具/原料面粉。。。方法/步驟1 蒸好饅頭有哪些竅門(mén)？ （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。2怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？ 竅門(mén)如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。 4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開(kāi)，10分鐘要見(jiàn)大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 如何用安琪酵母發(fā)面？ 1、按說(shuō)明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開(kāi)。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 4、水開(kāi)入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。3蒸饅頭用開(kāi)水還是用冷水？ 特別注意的是上鍋開(kāi)蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開(kāi)水，出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開(kāi)水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面 蒸饅頭勿用熱水 許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，以為這樣開(kāi)得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。 正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。 蒸饅頭怎樣知道生熟？ 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟； （3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。4怎樣蒸出暄松的饅頭？ 制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)狻５牵訜岱椒ㄈ绻贿m當(dāng)，比如直接放在鍋上 烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請(qǐng)高溫蒸汽來(lái)幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包 圍起來(lái)，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎洠墒怯植蝗菀酌俺鰜?lái)，只能在里面鉆來(lái)鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。 如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開(kāi)裂的“開(kāi)花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來(lái)香甜可口。5如何發(fā)面才又松又大？ 做饅頭的方法很多。選面粉也很關(guān)鍵。不能選擇筋度太高的面粉，比如用來(lái)做面包的面粉就不能用來(lái)做饅頭。 南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買(mǎi)面粉時(shí)面袋上都標(biāo)明是糕點(diǎn)粉.這種饅頭做法是: 配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%) 注:括號(hào)內(nèi)可加可不加,加了口感好很多. 做法: 1、面粉與發(fā)酵粉混合均勻。 2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語(yǔ)叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會(huì)因滲透作用死掉. 3、其他的水溶解糖。水溫不能太低,30度左右這好。 4、1與2混合,加入3揉面，最好用攪拌機(jī)，用手的話較累。盡量使面粉面筋全擴(kuò)展。 5、面團(tuán)靜置10分鐘,成型。 6、醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)，也就是在濕度75%，溫度37左右最好。最好不要讓表面風(fēng)干了。 7、水開(kāi)后蒸15分鐘即可。 如何快速發(fā)面？ 酵母用量適當(dāng)加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。 溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團(tuán)質(zhì)量會(huì)下降。面要揉勻，適當(dāng)加些糖。 溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發(fā)酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩(wěn)定，還要保證必要的濕度。6發(fā)面做饅頭用什么面粉？ 做饅頭的方法很多.選面粉也很關(guān)鍵。不能選擇筋度太高的面粉。 比如用來(lái)做面包的面粉就不能用來(lái)做饅頭。 南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買(mǎi)面粉時(shí)面袋上都標(biāo)明是糕點(diǎn)粉。 這種饅頭做法是: 配方:面粉100%,糖:10~20%，水約42%，酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%) 注:括號(hào)內(nèi)可加可不加，加了口感好很多。 做法: 1、面粉與發(fā)酵粉混合均勻。 2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語(yǔ)叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會(huì)因滲透作用死掉。 3、其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好。 4、1與2混合,加入3揉面，最好用攪拌機(jī)，用手的話較累。盡量使面粉面筋全擴(kuò)展。 5、面團(tuán)靜置10分鐘,成型。 6、醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%，溫度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了。 7、水開(kāi)后蒸15分鐘即可。 發(fā)面： 原料：面粉2杯蘭色干酵母(activedryyeast)1匙蘭色牛奶1杯蘭色糖1匙 制作： 1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產(chǎn)生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團(tuán)，并且達(dá)到“三光”(即手光,面光及盆光)。 2、發(fā)酵：將面團(tuán)放入盆內(nèi)，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時(shí)，見(jiàn)面團(tuán)漲到原來(lái)的2~3倍大時(shí)，表明面團(tuán)已發(fā)好。 3、成形：發(fā)好的面團(tuán)使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸。 4、蒸制：水開(kāi)后再蒸12~15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右，再打開(kāi)鍋蓋，取出成品。 注意： 1、第一步“揉面”不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透。 2、發(fā)面的最佳溫度。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過(guò)攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。所以發(fā)面的最 佳溫度是攝氏30度左右。面團(tuán)在這一溫度下，2~3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，冬季可將面團(tuán)放入烤箱中，但不必加熱。 3、蒸饅頭時(shí)，人們習(xí)慣于把鍋里的水燒開(kāi)后再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒 面后，再開(kāi)火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。蒸好后,千萬(wàn)不要因?yàn)橄朐琰c(diǎn)看到成果，一熄火就猛的一下打 開(kāi)鍋蓋，否則您會(huì)看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皮也皺了。 4、面團(tuán)發(fā)得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點(diǎn)。這是因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)過(guò)頭，酵母沒(méi)有后勁了。可在成形前再向面團(tuán)中揉進(jìn)些面粉。 5、饅頭放入蒸籠時(shí)，應(yīng)將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因?yàn)檎艋\布太干的緣故。 說(shuō)明： 1、用干酵母發(fā)面不用加堿中和。家里做面食國(guó)內(nèi)過(guò)去常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱(chēng)“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來(lái)調(diào) 成面團(tuán)，使其發(fā)酵。用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌。面團(tuán)發(fā)起后易發(fā)生變酸現(xiàn)象，因此，要加堿中和。不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存。現(xiàn)在，用工廠生產(chǎn)的干 酵母發(fā)酵，因?yàn)楦山湍甘怯杉兊呐囵B(yǎng)菌制備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會(huì)有微生物生酸的過(guò)程，面團(tuán)發(fā)起后不發(fā)生變酸，因此，不必 加堿中和。但是，如果發(fā)面時(shí)間拖長(zhǎng)后，也會(huì)因沾染在面粉、水、面盆表面的一些細(xì)菌的生長(zhǎng)速度比酵母菌快，仍可使面團(tuán)變酸。實(shí)踐證明，用鮮酵母發(fā)面時(shí)，至少 在四小時(shí)以?xún)?nèi)是不會(huì)變酸的，尤其是當(dāng)溫度不超過(guò)30℃時(shí)，對(duì)酵母的繁殖有益，而對(duì)細(xì)菌的繁殖卻不利。 2、國(guó)內(nèi)家庭做面食都用水發(fā)面，只有高級(jí)西式糕點(diǎn)才用牛奶發(fā)面，我想這是因?yàn)檫^(guò)去國(guó)內(nèi)牛奶貴。而在美國(guó)牛奶的價(jià)格幾乎與水差不多，并且酵母菌也不必考慮減肥，多喝點(diǎn)牛奶和糖，有助于它的繁殖、生長(zhǎng)。7怎樣自制面肥？ 在溫水中加點(diǎn)酒，與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時(shí)后即可使用； 將一小碗面粉，加水和成較軟的面團(tuán)，放置在溫度較高的地方，10小時(shí)后即可使用；8如何用蜂蜜代替面肥？ 將蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節(jié)用涼水，（也可把蜂蜜直接加入面粉內(nèi)），和成面團(tuán)，揉勻后置盆內(nèi)，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時(shí)，待面團(tuán)脹發(fā)到原體積的2倍時(shí)即可。 發(fā)酵的要訣是什么？ 加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可； 如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再 將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟合二為一面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢； 和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。如何鑒別發(fā)酵的程度？ 用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說(shuō)明發(fā)酵好，如果切開(kāi)面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵； 用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開(kāi)面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)得正好； 面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開(kāi)后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。面沒(méi)發(fā)好怎么辦？ 在未發(fā)好的面團(tuán)上挖個(gè)坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜； 在沒(méi)發(fā)好的面團(tuán)中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可； 如天冷發(fā)面時(shí)，在面中放少許白糖，不僅起發(fā)快，而且饅頭可口。怎樣掌握下堿量？ 如加多了味多苦，面食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發(fā)硬，一般情況下，每500克面粉，80克左右的面肥，下堿4-5克為宜； 下堿量還要根據(jù)酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應(yīng)少下些；如下堿后，未及時(shí)使用，面團(tuán)中的酵母菌還會(huì)繁殖，面團(tuán)又顯酸性，還應(yīng)下堿中和。怎樣發(fā)面1？ 1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右 2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對(duì)不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí)。 3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤(pán)或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。這樣的發(fā)面才能暄騰。我做面包，夏天一般至少發(fā)2小時(shí)，冬天發(fā)4小時(shí)。 怎樣發(fā)面2？ 發(fā)面的過(guò)程就是培養(yǎng)酵母菌的過(guò)程。其機(jī)理就是通過(guò)繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團(tuán)中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時(shí)候就會(huì)膨漲，從而使面團(tuán)變白變軟。 其過(guò)程如下： 1.一碗清涼水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽 2.微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右) 3.放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣(mài)，找不到就問(wèn)店員在哪里) 4.拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯) 5.用該“泥湯”和面，至手感舒服。 6.放置溫暖地方30~40度(不要超過(guò)70度，否則活酵母要變死酵母，就發(fā)不起來(lái)了) 7.等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會(huì)有反彈。 8.加少許干面調(diào)整手感 9.加工成你所要的形狀。如果該過(guò)程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤剑绱皯艨凇＝湍妇诘蜏貢r(shí)停止生長(zhǎng)，但不會(huì)死掉。 10如果覺(jué)得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長(zhǎng)。 11.上籠屜蒸，水開(kāi)后5~10分鐘，根據(jù)個(gè)頭和內(nèi)容而定。 12.蒸完后不要立即開(kāi)蓋子，否則涼氣會(huì)使長(zhǎng)大的面團(tuán)迅速回縮，影響質(zhì)量。等3分鐘。想吃饅頭了，又未發(fā)面，怎么辦？ 有個(gè)辦法可以試一試：按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。這個(gè)是應(yīng)急的辦法，一般不用。如何使用小蘇打發(fā)面？ 小蘇打的化學(xué)名稱(chēng)叫碳酸氫鈉，家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢啵z頭中產(chǎn)生的小氣孔 少，面起發(fā)的不好。另一方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋 酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。 將1斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c(diǎn)溫水）合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。***這個(gè)是偷懶的辦法，沒(méi)有發(fā)酵粉時(shí)可用。 如何用蜂蜜代替發(fā)酵劑發(fā)面？ 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團(tuán)揉勻后，放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵 4～6小時(shí)。等面團(tuán)脹發(fā)到原來(lái)體積的2倍時(shí)，即可使用。如果聞到面團(tuán)有酸味，可適當(dāng)加些堿水，揉勻后再使用。這個(gè)是創(chuàng)新的辦法。 怎樣使饅頭松軟？ 啤酒饅頭松軟。和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來(lái)的饅頭格外松軟。 用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。***這個(gè)是有效的辦法。發(fā)面的最佳溫度是多少？ 發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，2～3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季 用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。這個(gè)是專(zhuān)業(yè)的，供參考。 怎樣用老面發(fā)面？ 每一次做饅頭留下一小塊，這就是老面 加一點(diǎn)老面，和面，加水，再加啤酒（四分之一罐差不多），和出的面就可以放到熱點(diǎn)（不能太熱，那就成燙面了）的地方，別忘了用完了剩一點(diǎn)，放到冰箱 里，下次發(fā)面的時(shí)候把這塊放進(jìn)去和面就成了，再下次，再拿出一塊來(lái)，對(duì)了，這樣的老面做面食要放堿的，要不是酸的～～～加多少我也說(shuō)不清楚，你試一次就行 了，放多了發(fā)黃色～～～放少了就酸這是個(gè)經(jīng)驗(yàn)。***這個(gè)是傳統(tǒng)的辦法。 如何檢測(cè)發(fā)面的酸堿度？ 面團(tuán)發(fā)酵以后，必須對(duì)入適量堿液，揉勻。可用以下方法來(lái)檢測(cè)其酸堿度： （1）拍。用手拍面團(tuán)，如果聽(tīng)到“嘭嘭”聲，說(shuō)明酸堿度合適；如果聽(tīng)到“空空”聲，說(shuō)明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說(shuō)明堿放多了。 （2）看。切開(kāi)面團(tuán)來(lái)看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說(shuō)明堿放得合適；如出現(xiàn)的孔小，呈細(xì)長(zhǎng)條形，面團(tuán)顏色發(fā)黃，說(shuō)明堿放多了；如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團(tuán)顏色發(fā)暗，說(shuō)明堿放少了。 （3）嗅。扒開(kāi)面團(tuán)嗅味，如有酸味，說(shuō)明堿放少了；如有堿味，說(shuō)明堿放多了；如只聞到面團(tuán)的香味，說(shuō)明堿放得正合適。 （4）抓。手抓面團(tuán)，如面團(tuán)發(fā)沉，無(wú)彈性，說(shuō)明堿放多了；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說(shuō)明堿放得正好。 （5）嘗。將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味，如有酸味說(shuō)明堿放少了；如有堿澀味，說(shuō)明堿放多了；如果覺(jué)得有甜味，就是堿放得合適。如何用安琪酵母發(fā)面？(通常是快速發(fā)面法) 配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. 做法: 1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘) 泡打粉可以用來(lái)做發(fā)面做饅頭么？ 能。蒸饅頭用料比例：面粉10斤，泡打粉一兩，酵母一兩，白糖適量。 方法：把面粉和泡打粉放一個(gè)容器里攪拌均勻，酵母和白糖用溫水溶化倒入面粉中，和面揉勻。下劑子，做饅頭放置醒15分鐘，看一看如果醒好了就可上屜蒸了，30分鐘就好了。 只用泡達(dá)粉能發(fā)面蒸饅頭嗎？ 不能。一定要用干酵母和泡打粉（家庭做法）。或者用老面（點(diǎn)心店的做法）。 蒸饅頭小竅門(mén) (1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 (2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 (3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 (4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 (5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 (6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法: (1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟; (2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟; (3)手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。 如何使用小蘇打發(fā)面 小蘇打的化學(xué)名稱(chēng)叫碳酸氫鈉，家庭經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢啵z頭中產(chǎn)生的小氣孔 少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸 （食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。 將1公斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c(diǎn)溫水）合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
靶向藥三七，甲狀腺癌溫度長(zhǎng)期36以上是否...2022-10-15 05:49本文目錄一覽甲狀腺癌溫度長(zhǎng)期36以上是否低燒呢2，求臨床常用的抗腫瘤藥物3，吃特羅凱咳嗽正常嗎4，抗腫瘤的中草藥有哪些5...
三七養(yǎng)殖利潤(rùn)，牧場(chǎng)三十七級(jí)養(yǎng)什么最賺錢(qián)2022-10-15 05:42本文目錄一覽牧場(chǎng)三十七級(jí)養(yǎng)什么最賺錢(qián)2，開(kāi)三七店賣(mài)三七一年可以掙多少3，三七種植一畝利潤(rùn)4，種三七有前途不5，QQ牧場(chǎng)3...
姜紅糖加三七，姜茶可以和三七一起嗎2022-10-15 05:42本文目錄一覽姜茶可以和三七一起嗎2，能把三七粉加到紅糖姜茶里喝嗎3，片糖和紅糖的區(qū)別片糖是紅糖嗎4，紅糖生姜水怎么做5，...
三七粉治龜，烏龜摔傷了怎么辦他么嘴里吐血...2022-08-30 02:27本文目錄一覽烏龜摔傷了怎么辦他么嘴里吐血?dú)ひ菜榱艘稽c(diǎn)2，烏龜摔傷了怎么辦3，家養(yǎng)巴西龜?shù)某Ｒ?jiàn)病及治療方法4，怎樣讓烏龜正...
氣血不通三七，男人開(kāi)車(chē)腰酸吃什么好2022-08-30 02:27本文目錄一覽男人開(kāi)車(chē)腰酸吃什么好2，氣血不通吃三七怎么吃能快速好3，氣血不通吃三七怎么吃能快速好4，三七蒸什么可以補(bǔ)氣血...
三七的現(xiàn)貨，現(xiàn)貨交易2022-08-30 02:27本文目錄一覽現(xiàn)貨交易2，文山三七現(xiàn)貨為什么停牌3，現(xiàn)貨三七一批是多少4，福建興證大宗商品經(jīng)營(yíng)有限公司現(xiàn)貨交易有哪些品種5...
三七粉活血化瘀的正確吃法，筋骨痛吃三七該...2022-08-30 02:27本文目錄一覽筋骨痛吃三七該怎么吃2，三七粉怎么吃3，云南三七粉的正確吃法4，三七怎么吃最好中醫(yī)推薦10種吃法5，三七粉怎...
松露和三七，三七可以和松茸松露混合煲湯嗎...2022-08-30 02:27本文目錄一覽三七可以和松茸松露混合煲湯嗎2，松露蘑菇可以和三七一起食用嗎3，三七可以和松茸松露混合煲湯嗎4，三七粉能祛斑...
