三七粉的好壞咋區分，真假三七那位高人能幫我看一下是土三七還有是三七
發(fā)布時(shí)間：2022-07-24 01:37
編輯：網(wǎng)絡(luò )
點(diǎn)擊：176
真假三七那位高人能幫我看一下是土三七還有是三七你這是正品田三七。三七Panaxnotoginseng(Burkill)F.H.ChenexC.H.Chow別名：三七大葉三七參三七滇三七旱三七假人參金不換盤(pán)龍七人參三七山漆田七野三七竹……
1，真假三七那位高人能幫我看一下是土三七還有是三七
你這是正品田三七。三七Panax notoginseng (Burkill) F. H. Chen ex C. H. Chow別名：三七 大葉三七 參三七 滇三七 旱三七 假人參 金不換 盤(pán)龍七 人參三七 山漆 田七 野三七 竹節人參 參田七 漢三七 人參田七 田漆 田三七
2，怎樣辨別三七粉好壞
三七粉哪種比較好呢？福萬(wàn)家帶您了解更多三七小知識
00:00 / 01:2270% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明
3，怎樣辨別三七粉好壞
三七粉是用三七主根打成的粉，別名：田七粉，金不換。產(chǎn)自于云南文山，有稱(chēng)北人參，南三七。人參補氣第一，三七補血第一。三七粉可以治一切血病。一直以來(lái)，三七都是一味非常好的中藥材。一般外傷時(shí)都會(huì )建議吃三七煲雞，療傷效果顯著(zhù)。如何識別三七粉好壞：1、三七粉顏色三七粉的顏色正常綠白色，灰綠色，土黃色，紅綠色都行，但越細三七粉，越為綠白色。2、三七粉味道三七粉味道微苦，非?？嘁膊徽?，正?？嗑涂梢粤?，頭數越少的三七粉味道稍濃，頭數越多的三七粉味道越淡。3、泥沙味頭數越大的三七粉沒(méi)有什么泥沙味，頭數越多的三七粉，泥沙味越重。超細三七粉泥沙味越少。4、看體積同等級，同重量的三七、看著(zhù)越少、越好。5、三七粉是否結實(shí)純的三七粉很結實(shí)、假的三七粉很泡，特別是細根打出來(lái)的三七粉很泡也就是很松散 。
4，文山三七怎么區分好壞
三七粉是用三七主根打成的粉，別名：田七粉，金不換。產(chǎn)自于云南文山，有稱(chēng)北人參，南三七。人參補氣第一，三七補血第一。三七粉可以治一切血病。一直以來(lái)，三七都是一味非常好的中藥材。一般外傷時(shí)都會(huì )建議吃三七煲雞，療傷效果顯著(zhù)。如何識別三七粉好壞：1、三七粉顏色三七粉的顏色正常綠白色，灰綠色，土黃色，紅綠色都行，但越細三七粉，越為綠白色。2、三七粉味道三七粉味道微苦，非?？嘁膊徽?，正?？嗑涂梢粤?，頭數越少的三七粉味道稍濃，頭數越多的三七粉味道越淡。3、泥沙味頭數越大的三七粉沒(méi)有什么泥沙味，頭數越多的三七粉，泥沙味越重。超細三七粉泥沙味越少。4、看體積同等級，同重量的三七、看著(zhù)越少、越好。5、三七粉是否結實(shí)純的三七粉很結實(shí)、假的三七粉很泡，特別是細根打出來(lái)的三七粉很泡也就是很松散 。
5，三七粉能和在豆漿里喝嗎
可以的，初次喝三七粉有種藥味，但喝多喝幾次之后就習慣了，食用三七粉已經(jīng)有400多年的歷史了，到至今都沒(méi)有能驗證出副作用。需要注意的是經(jīng)期和孕婦最好別喝。因為三七是既能止血也能活血，經(jīng)期用的話(huà)，可能會(huì )增大月經(jīng)量，孕婦期和孕婦少用藥一個(gè)道理。相關(guān)擴展閱讀百度百科http://baike.baidu.com/view/34936.htm三七粉一般在中藥店，或大型超市都能買(mǎi)到的。建議還是去藥店買(mǎi)比較好，還有點(diǎn)就是如果有熟人在云南文山的話(huà)，最好叫熟人幫帶。三七粉的好壞一般看不出來(lái)。三七粉是用三七打磨成粉狀的，三七個(gè)頭越大，質(zhì)量越好，少量奸商會(huì )用小個(gè)頭的三七或是其他物質(zhì)打磨成粉，一般是看不出來(lái)的。所以還是建議直接買(mǎi)個(gè)頭比較大的三七，當場(chǎng)看著(zhù)幫你打成三七粉。寫(xiě)了這么多，回答了你所有的問(wèn)題，不采納最佳答案真的對不起我啦。
6，好三七跟次三七有什么區別
1什么是三七頭 三七分為三七花、三七頭、三七根，三七頭的三七皂疳含量是僅次于三七花(含量高達13%以上)，以Rb族皂苷為主治療高血壓高血脂心腦血管疾病，改善心臟管狀微循環(huán)，和擴充血管寬度，效果好無(wú)副作用。2三七的等級劃分 三七的等級是如何鑒別：三七，以個(gè)頭大、質(zhì)量重、體表光滑、棕黑色、質(zhì)堅硬、斷面色灰綠或黃綠為佳。在民間，其質(zhì)量和價(jià)格常常按照每斤有多少個(gè)三七頭來(lái)確定，頭越大，質(zhì)量越好，價(jià)格越高，如果有20個(gè)三七夠上500g，這就是最好的，稱(chēng)之為"七王"。3三七的分類(lèi) 三七以顆粒大、堅實(shí)、光滑、無(wú)枝者為優(yōu)。三七是年生植物，要三年以上才能收，種植的年頭越長(cháng)，頭越大，質(zhì)量越好。三七頭分為春三七、冬三七，三七中的"春三七"為最佳，春三七的特點(diǎn)是：顆粒大而且圓。三七頭又分為猴頭、銅皮鐵骨、疙瘩七、蘿卜七顆粒大而且圓俗稱(chēng)猴頭、獅子頭。根部粗壯，表面灰褐帶綠，無(wú)裂隙俗稱(chēng)銅皮鐵骨，味苦回甘濃厚為銅皮鐵骨，如果三七長(cháng)成主根上細下粗懸殊大俗稱(chēng)"疙瘩七"，主根上下粗細均勻俗稱(chēng)"蘿卜七"，以上形狀中，猴頭、獅子頭、銅皮鐵骨品質(zhì)最優(yōu)價(jià)格也相對高。4三七頭等級10頭 三七頭 500g:10-15個(gè) 三七頭15頭 三七頭 500g:15-20個(gè) 三七頭20頭 三七頭 500g:20-25個(gè) 三七頭30頭 三七頭 500g:30-35個(gè) 三七頭40頭 三七頭 500g:40-45個(gè) 三七頭60頭 三七頭 500g:60-70個(gè) 三七頭80頭 三七頭 500g:80-90個(gè) 三七頭120頭 三七頭 500g:120-125個(gè) 三七頭無(wú)數頭三七 500g:300個(gè)以上 三七頭5如何選購優(yōu)質(zhì)三七1、看看三七是否添加過(guò)石蠟滑石粉打磨，打磨過(guò)的三七和本色三七主要區別是，打磨過(guò)的三七更易保存，而且外觀(guān)很光滑，但不利于健康或者清洗比較麻煩。2、三七頭數的劃分 三七大小不一樣價(jià)格不同，行話(huà)叫"頭"，比如30頭三七指的是每500克三七含有30個(gè)左右三七，頭數越小表示三七越大，價(jià)格越高，其三七脂含量要稍高。3、三七的干燥程度直接影響你的購買(mǎi)，三七越干越好，打出的粉越好。
7，真假天麻如何鑒別
天麻是一種治療眩暈病的重要藥材，性味甘平，入肝經(jīng)，主要功用為平肝息風(fēng)，凡肝陽(yáng)上亢所致的頭暈目眩、面色通紅、頭重腳輕，或者肝風(fēng)內動(dòng)引起的高熱驚風(fēng)、癲癇抽搐、角弓反張等，以天麻配伍其他藥物服用，常有良好的效果?！ ←W哥嘴，凹肚臍，外有環(huán)點(diǎn)干姜皮，松香斷面要牢記。這是鑒別天麻真假的口訣?！ √炻闉殚L(cháng)橢圓形，略扁，皺縮而彎曲，一端有殘留莖基，紅色或棕紅色，俗稱(chēng)“鸚哥嘴”，另一端有圓形的根痕。表面黃白色或淡黃棕色，半透明，常有淺色片狀的小皮殘留，多縱皺，并可見(jiàn)數行不甚明顯的須根痕排列成環(huán)。質(zhì)堅硬，不易折斷。其斷面略平坦，角質(zhì)黃白色或棕色，有光澤。放口中嚼一下，較脆，有粘性。氣味特異、甘甜。?天麻，包括所有中藥的鑒別，在書(shū)本上是學(xué)不會(huì )的，必須有經(jīng)驗的藥師指導，有實(shí)物觀(guān)察比較。如何鑒別天麻 本品為蘭科植物天麻的干燥塊莖。呈橢圓形或長(cháng)條形,略扁,皺縮而稍彎曲,長(cháng)3～15cm,寬1.5～6cm,厚0.5～2cm。表面黃白色至淡黃棕色。有縱皺紋及潛伏芽排列而成的橫環(huán)紋多輪?！ ∫?、鑒別: ?。ㄒ唬┨炻轫敹擞屑t棕色至棕色鸚嘴狀的芽或殘留莖基,另一端有圓臍形疤痕?！ 。ǘ┵|(zhì)堅硬,不易折斷,斷面較平坦,為黃白色至淡棕色,角質(zhì)樣,氣微,味甘?！ 。ㄈ┨炻槎嘤胁灰巹t皺紋,半透明,并可見(jiàn)多輪環(huán)節?！ 《?、偽品鑒別:天麻的偽品較多,如: ?。ㄒ唬┳宪岳蚋?呈長(cháng)圓錐形,稍彎曲,有的有分枝,質(zhì)堅硬,不易折斷,斷面不平坦,味淡有刺喉感?！ 。ǘ┐罄砘?菊)根:呈長(cháng)紡錘形,微彎,有的已壓扁,有的切成兩瓣,表面灰白色或類(lèi)白色,未去皮的黃棕色,質(zhì)硬,不易折斷,斷面類(lèi)白色,臭味,味淡?！ 。ㄈ┯鹆行芳撞莞?呈長(cháng)橢圓形或圓形,有的已壓扁。表面灰棕色,半透明,未去皮的棕黃色,環(huán)節明顯,有不規則溝紋或皺紋,并有須根痕。質(zhì)堅硬,不易折斷,斷面半角質(zhì),灰白色或黃白色,無(wú)臭,味微甜?！ 。ㄋ模┩炼?呈橢圓形,已壓扁,表面黃白色或淺黃棕色,較光滑,有縱皺紋及淺溝紋,底部無(wú)圓形疤痕,質(zhì)堅硬,難折斷,斷面平坦,無(wú)臭,味淡?！ 。ㄎ澹┢渌?有赤匏根,商陸根(有毒),從外形看有點(diǎn)相似,但細看后,均可發(fā)現差別。如赤匏根折斷面平,粉質(zhì)多。商陸則外表皮粗糙,久嚼麻舌。天麻的易混品、偽品較多，現介紹幾種直觀(guān)鑒別真假天麻的方法?！ 。?）看形狀:天麻呈橢圓形或長(cháng)條形，略扁，皺縮而稍彎曲，長(cháng)5～12cm，寬2.5～7cm，厚1～3cm，外皮剝落式殘存。紫茉莉根呈長(cháng)圓錐形，大麗菊呈紡錘形，兩端漸細;羊角天麻外形略似天麻呈紡錘形或長(cháng)橢圓形，有的已壓扁，長(cháng)4～9cm，直徑1.5～3.5cm，慈菇加工后呈長(cháng)卵圓形，壓扁狀;芭蕉芋呈長(cháng)圓錐形，無(wú)鸚哥嘴;大九股多呈紡錘形，一端常扭曲，成羊角狀，黃精結節狀;天麻呈紡錘形，一端有莖基殘留或扎成短嘴狀?！ 。?）看表面:天麻表面黃白色或淡黃色棕色，具環(huán)節，有點(diǎn)狀痕點(diǎn)或膜質(zhì)鱗葉，有時(shí)可見(jiàn)棕褐色菌素，全體多縱皺。頂端有紅棕色至深棕色干枯芽苞（習稱(chēng)“鸚哥嘴”或“紅小瓣”），或為殘留莖基;另一端有自母麻脫落后的圓臍形疤痕，習稱(chēng)“圓盤(pán)底”或“肚臍眼”。偽品用馬鈴薯的塊莖去皮蒸熟曬干壓扁而成的，雖外形頗似天麻，但其表面鸚哥嘴及點(diǎn)狀環(huán)紋為人工挖造，干后易產(chǎn)生細裂紋。紫茉莉根表面有縱溝及呈點(diǎn)狀下陷或呈小洞狀的須根疤。大麗菊表面芽白色，有縱皺及細小的平行紋理。羊角天麻表面灰棕色，未去皮的呈現棕黃色，有不規則縱溝紋及皺皮，并有須根痕和明顯的橫環(huán)紋，頂端有的具殘莖基。芭蕉芋鸚哥嘴，頂有莖基，外被數片葉鞘，表面灰棕到灰黃色半透明。慈菇表面暗褐色或褐綠色，微呈透明狀，有2～3個(gè)環(huán)節，環(huán)節常殘存膜質(zhì)鱗葉片，中部多凹下有縱向細皺紋，上端有粗大的芽苞，下端有致密的皺褶，底部有淺灰色的圓臍形疤痕。大九股表面有須根痕及線(xiàn)樣橫環(huán)紋，頂端有殘莖基，纖維性。黃精外表莖痕明顯，呈現圓盤(pán)狀（習稱(chēng)“雞眼”）上面布有許多小麻點(diǎn)?！ 。?）看質(zhì)地、斷面:天麻質(zhì)地堅硬、沉重、光潤，不易折斷。折斷面平坦，黃白色或淡棕色，呈角質(zhì)樣半透明，習稱(chēng)“起鏡面”。羊角天麻質(zhì)地和天麻相似，但羊角天麻斷面灰白色或黃白色，中空。其余的紫茉莉根等都不如天麻質(zhì)緊，紫茉莉根斷面不平坦，略顯層紋。大麗菊體輕，斷面不整齊，角質(zhì)樣，可見(jiàn)明顯的纖維束，有木心或空心。慈菇質(zhì)重而堅硬，難折斷，斷面中空，微呈角質(zhì)狀。芭蕉芋質(zhì)堅硬，但遇潮易變柔韌?！ 。?）嘗味道:天麻氣異，有馬尿臭，味甘微辛。紫茉莉根味淡，有刺喉感。大麗菊味淡，嚼之粘牙。羊角天麻微臭。芭蕉芋和慈菇及大九股的味都較淡。黃精味甜，嚼之粘性?！ 】傊?，如能掌握和了解上述各異，就能直觀(guān)識別真偽天麻。http://www.shouxi.net/journal/articleinfo.aspx?art_id=63559你好; 市場(chǎng)上常見(jiàn)一些不法分子利用某種形狀相似和色澤相同的動(dòng)植物冒充名貴中藥銷(xiāo)售，使不少不識真假品的顧客上當受騙而叫苦不迭，為提高廣大消費者的鑒別能力，以下介紹幾種名貴藥材的鑒別方法： 虎骨比重鑒別法虎骨因其質(zhì)堅實(shí)而重于其他動(dòng)物骨，與牛骨相比，同樣大小的虎骨重于牛骨一倍。牛骨斷面為空洞狀，而虎骨斷面呈絲瓜絡(luò )，且油性較大，色黃。 熊膽盤(pán)旋鑒別法取少許熊膽放入盛滿(mǎn)清水的杯內，可發(fā)現杯中膽質(zhì)盤(pán)旋下沉，并溶成一條黃線(xiàn)者為真品，其它動(dòng)物的膽質(zhì)無(wú)盤(pán)旋狀。 天麻蒸水鑒別法識別真假天麻時(shí)除注意“鸚哥嘴”外，可將天麻隔水蒸后，嗅其中有臊臭（馬尿）氣味者為真品。而“土天麻”（俗稱(chēng)蘿卜薯）蒸后無(wú)臊臭味。 牛黃涂甲鑒別法取少許天然牛黃粉末水浸后，涂在指甲上，其色經(jīng)久不退為真品。而動(dòng)物結石其粉末涂于指甲上則很快褪色。 阿膠拍打鑒別法將阿膠快放入手中，用力拍打于桌面，即能斷成碎塊，斷后呈現棕色，半透明，無(wú)異物者為真品。若拍打軟而不碎，則可能是假品。 三七化血鑒別法將三七粉撒入少量豬血內，即可發(fā)現豬血化為水狀，此真三七，原因是三七所含甙有溶血功能。而假三七，放入動(dòng)物血中則血不能化水。
8，跪求煮飯小竅門(mén)
把飯放到鍋里面，不要把水煮，只要把油把鹽炒就可以了，炒成一顆顆的。注意：如果你的飯一倒在鍋里面就像泥巴一樣的弄，那就不要炒了，飯已經(jīng)壞了。做飯不可不知道的71個(gè)烹飪小竅門(mén)
1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開(kāi)的甘蔗200克；1公斤水燒開(kāi)，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。
5、煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
8、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi)，事先加點(diǎn)鹽也可
9、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
11、煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
12、煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開(kāi)時(shí)水也不外溢
13、煮面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì )沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外
14、煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊
15、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì )破壞米、豆中的營(yíng)養物質(zhì)
16、用開(kāi)水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
17、豬肚煮熟后，切成長(cháng)塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會(huì )兒，豬肚便會(huì )加厚一倍
18、煮豬肚時(shí)，千萬(wàn)不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì )縮得象牛筋一樣硬
19、燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水(沒(méi)過(guò)雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì )煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì )變得香嫩可口
23、煮老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟
24、燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
25、燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
26、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來(lái)的肉肥而不膩，甘香可口
28、油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì )外濺
29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過(guò)程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì )兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸
31、炸豬排時(shí)，在有筋的地方割2～3個(gè)切口，炸出來(lái)的豬排就不會(huì )收縮
32、將雞肉先腌一會(huì )兒，封上護膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口
33、煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開(kāi)水，會(huì )使蛋又黃又嫩
34、煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀(guān)美，不粘鍋
35、煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì )煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
36、用羊油炒雞蛋，味香無(wú)異味
37、炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì )使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟
38、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香
39、炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì )變黑
40、炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
41、炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味
42、炒波菜時(shí)不宜加蓋
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口
45、炒肉菜時(shí)放鹽過(guò)早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
46、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
47、炒糖醋魚(yú)、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì )促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡
48、做肉餅和肉丸子時(shí)，一公斤肉餡放2小匙鹽
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調制，成菜軟嫩
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
51、做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香
52、蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開(kāi)的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹
55、牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好
56、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減
57、烹調時(shí)，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入
59、菜太辣，放一只雞蛋同炒
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
61、菜太苦，滴入少許白醋
62、湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來(lái)放入湯中
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中
64、花生米用油炸熟，盛入盤(pán)中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
66、用菜油炸一次花生米就沒(méi)有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜
67、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸，殘渣會(huì )附著(zhù)在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
68、炒菜時(shí)應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜
69、當鍋內溫度達到最高時(shí)加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味
70、熬豬油：在電飯褒內放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動(dòng)將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純
71、泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。首先吃剩的要放涼之后放進(jìn)冰箱。炒飯是不錯的選擇。有些肉類(lèi)在烹飪時(shí)，烹飪時(shí)間長(cháng)，而且不易烹飪，可以將肉在進(jìn)行烹飪前用牛奶煮至變色，就可以按照一般的烹調方法進(jìn)行烹調．
二 干貨快發(fā)
我們喜歡吃一些類(lèi)似于香茹一類(lèi)的干貨，可是每次食用前都要用水泡很長(cháng)的時(shí)間，就算是用熱水也差不多要半個(gè)小時(shí)以上，不過(guò)有個(gè)帶蓋子的容器，一切都方便多了，例如用瓶子加入熱水，左右搖晃幾分鐘，干貨就可以發(fā)好了咯～～
三 和面不沾盆妙法
和面前，先將面盆洗干凈，放置小火上烘烤，使盆中水分蒸發(fā)，和面就不會(huì )粘盆，即使有點(diǎn)面粉在盆上，只要輕輕一擦就可擦掉。
四 巧削馬鈴薯皮
馬鈴薯由于表面大多凹凸不平，削平時(shí)經(jīng)常連皮帶肉地一起削掉，把馬鈴薯放在開(kāi)水中煮一下，再用手直接剝皮，就可很快將皮去掉，既省力，又經(jīng)濟。
五 巧吸湯中鹽
湯鹽放多了只要將面粉或大米裝在小布袋里，放在湯中一起煮一下，鹽分就會(huì )被吸收進(jìn)去，湯自然就變淡了，如此，一鍋好湯可以出鍋了
六 儲存雞蛋的方法
買(mǎi)回的雞蛋一定要放在冰箱里，放的時(shí)候，大頭朝上、小頭在下。既可以防止微生物侵入蛋黃，又有利于保證雞蛋的質(zhì)量
七 鑒別雞蛋的好壞
用拇指、食指、中指捏住雞蛋，在耳邊慢節奏地搖。沒(méi)有聲音的是鮮蛋，手搖時(shí)發(fā)出晃動(dòng)的聲音是壞蛋?；蝿?dòng)的聲音越大，雞蛋就越不新鮮。
八 煮粥5竅門(mén)
1．煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。這樣做的好處，一是熬起粥來(lái)節省時(shí)間，二是熬出的粥比較酥、口感好。
2．要等到鍋里的水燒開(kāi)以后再下米。這樣做不僅煮粥時(shí)不會(huì )糊鍋底，而且比冷水下米更節省時(shí)間。
3．煮粥是很講究火候的，先用大火煮開(kāi)，再轉成小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味全靠它呢！
4．要不停的攪拌。這樣做是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿(mǎn)、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：小火熬到20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地攪動(dòng)，持續約10分鐘，一直攪拌到粥呈粘稠狀。注意一定要按一個(gè)方向攪拌。
5．加一兩滴色拉油在粥里。粥改小火后約10分鐘時(shí)，向鍋里加入少許色拉油，您會(huì )發(fā)現煮好的粥不僅色澤鮮亮，而且入口特別的鮮
九 區分新米和陳米
區分新米和陳米很重要，新米最大的特點(diǎn)是每粒米腹部的胚芽多數還保留著(zhù)。另外，新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度或半透明度。
十 快速清除油煙味
炸食物之前，先在小鍋中盛些水，放在另一個(gè)灶眼上，接著(zhù)在鍋中加4勺醋。炸食物時(shí)，另外這邊灶眼上的醋水要一直沸騰。注意不要把水熬干。這樣，在醋水的作用下，廚房的油煙味就會(huì )被中和，煙味兒也會(huì )減輕很多。當然，這時(shí)的抽油煙機也要開(kāi)著(zhù)，畢竟抽油煙機是有效的排煙工具。在做完飯后，如果還能聞到油煙味，您可以把抹布在醋水里浸濕，然后擰干。在廚房里甩幾下，以此中和油煙味。
十一 牛奶巧洗塑料飯盒
塑料飯盒裝了一些顏色比較濃的菜以后，會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，失去了本身的光澤。取一杯牛奶，向塑料飯盒里加入少量的牛奶，然后蓋上蓋子，輕輕的轉動(dòng)飯盒，讓牛奶均勻的掛滿(mǎn)塑料飯盒的內壁。反復的做，大概5分鐘以后，用清水把塑料飯盒洗干凈，這樣塑料飯盒就恢復了以前的光澤。 煎魚(yú)形美法
魚(yú)治凈，然后用精鹽、料酒腌漬，每100克魚(yú)用7克鹽。炒鍋置旺火上燒熱，用生姜片把鍋底擦一遍，然后順炒鍋邊緣淋入色拉油，油熱時(shí)倒出，再往鍋中加入一些涼油。最后用干凈布擦干魚(yú)外面的鹽水，下入鍋中煎制。煎魚(yú)時(shí)要常常轉鍋，使魚(yú)在鍋中受熱均勻，這樣煎出的魚(yú)魚(yú)皮完整無(wú)損。
十二 面團發(fā)酵加蜂蜜
用蜂蜜發(fā)酵的面團蒸出的饅頭與眾不同。做法如下：將蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加250克水、1.5湯勺蜂蜜。將面團揉勻，宜軟不宜硬，揉好后放盆內，上蓋濕布，放在低溫的地方，令其發(fā)酵4--6小時(shí)，待面團漲發(fā)到原來(lái)的兩倍時(shí)即可使用。如果聞到面團有酸味，則可加適量堿水，揉勻后再使用，以免成品有酸味。用蜂蜜發(fā)酵的面團，蒸出饅頭松軟清香，入口回甜。
十三 活魚(yú)保鮮三良策
1、用浸濕的紙貼在魚(yú)的眼睛上，因為魚(yú)視神經(jīng)后有條死亡腺，離水后就會(huì )斷掉。用此法，死亡腺可以保持一段時(shí)間，從而延長(cháng)魚(yú)的鮮度。
2、在活鯽魚(yú)和鯉魚(yú)的鼻孔里滴上一兩滴白酒，然后把魚(yú)放在通氣的籃子里，上面蓋一層濕布，兩三天內魚(yú)不會(huì )死去。
3、把魚(yú)放在80℃-90℃的熱水里燙兩秒鐘，撈起來(lái)放入冰箱里冷藏可使魚(yú)的保鮮時(shí)間比原來(lái)延長(cháng)一倍。這是因為熱水浸燙有殺菌去毒的作用。
十四 咸肉退鹽法
通常人們認為用清水漂洗咸肉可以減輕鹽分，其實(shí)用清水漂洗并不能達到退鹽的目的。正確的方法是：用鹽水來(lái)漂洗，但所用鹽水的濃度要低于咸肉中所含鹽分的濃度。漂洗幾次，咸肉中所含的鹽分就會(huì )逐漸溶解在鹽水中，最后再以淡淡的鹽水清洗一下就可烹調了。
十五 醋浸腰片色潔白
豬腰片用少許醋浸泡10分鐘，腰片漲大泛白，炒熟后無(wú)血水，而且潔白脆嫩，美味可口。
十六 煎荷包蛋時(shí)撒把面
煎荷包蛋時(shí)，先在熱油中撒點(diǎn)面粉，煎出的荷包蛋黃亮而且美觀(guān)，還不溢油。
十七 做紅燒肉加蜂蜜味更醇
將肉焯水后瀝干水分，加入蜂蜜拌勻再下油鍋中炸至皮酥，然后再燒制，這樣燒出的肉口味更加醇香。
十八 做紅湯加白糖可增色
在用泡椒醬、豆瓣醬炒制紅湯汁時(shí)，可以加入少許的白糖，這樣炒出來(lái)的紅湯汁色澤更紅更亮。
十九 魚(yú)塊鹽水泡后浸炸不易碎
將治凈的魚(yú)塊放入鹽水中浸泡10—15分鐘，炸出來(lái)的魚(yú)塊就不易碎。
二十 妙用食鹽
1、 夏季放置一天的剩飯有一股餿味，加熱時(shí)放入少許食鹽，可以去除飯中的異味。
2、有些蔬菜的葉子上會(huì )有許多小蟲(chóng)，不易去除，如果用2％的食鹽溶液清洗，就很容易將蔬菜清洗干凈。
二十一 堿腌蔬菜變脆嫩
腌菜時(shí)按菜的重量加入0.1%的堿，就可以保護葉綠素不受損壞，使腌菜的顏色更加鮮綠。
二十二 烹調黃魚(yú)去頭皮
用黃魚(yú)烹制菜肴時(shí)，一定要撕去黃魚(yú)的頭皮。因為黃魚(yú)的頭顱骨呈蜂窩狀，凹陷處存在很多黏液，腥味很重，如果不撕去頭皮，頭皮炸裂會(huì )導致黏液溢出，不僅將油弄臟還影響?hù)~(yú)的鮮味。
二十三 饅頭面團用醋發(fā)
每500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。
二十四 巧煮干蠔無(wú)腥味
干生蠔在未煮之前存在很重的腥味，但煮好后干香鮮甜。要除去其腥味，先用清水浸軟洗凈；其次放入開(kāi)水中加蓋煮透；然后用蔥，干蔥，姜爆透；最后加入蠔油、糖、生抽和水等煮制，接著(zhù)將其擺放在碗中，加入煮干蠔的味汁和燒腩蒸爛，這樣加工好的蠔豉必定干香鮮甜。
二十五 妙用火候燜牛腩
在用牛腩等原料烹制菜肴時(shí)需要很長(cháng)的時(shí)間才能熟爛。一般將牛腩切成2.5厘米見(jiàn)方的塊，先用大火燒開(kāi)后小火加熱，保持湯面微開(kāi)，燜制時(shí)間的長(cháng)短要視原料的品質(zhì)而定，只有這樣才能達到燜菜汁稠、味濃、形整、質(zhì)爛的要求。
二十六 鹽水煮毛豆色鮮麗
將毛豆快速洗凈后放入竹籮中，抓把粗鹽搓，以除去細毛增加口感，然后將毛豆放入加了鹽的沸水中煮。這樣煮出的毛豆色澤鮮麗，口感尤佳。
二十七 蝦干溫油炸后易儲存
蝦干用溫油炸熟以后，放入色拉油中浸泡并沒(méi)過(guò)表面，不但能防止風(fēng)干，又能延長(cháng)保存時(shí)間。
二十八 食粉、鹽腌魚(yú)片可祛腥
淡水魚(yú)魚(yú)片一般比較腥，并且沒(méi)有韌性。每500克魚(yú)片用食粉8克和精鹽15克腌漬20分鐘，然后用清水漂洗干凈，上漿備用。此方法處理的魚(yú)片韌性好，而且顏色潔白，腥味小。
二十九 面粉可去炸魚(yú)油腥味
先將炸過(guò)魚(yú)的油燒熱，放入一些花椒、蔥、姜炸出香味，然后將鍋離火，再往鍋中加入一把面粉，面粉受熱糊化后能夠吸收油中大部分腥味。待油涼后過(guò)濾即可。
三十 菜肴增香兩計
1、在做野山椒鳳爪時(shí)，在泡好的鳳爪上面撒少許的蔥段，這樣鳳爪吃起來(lái)有一股蔥的清香味。
2、制作粉蒸肉時(shí)，在碗底放一片柚子葉，做好的肉更加清香，而且還有一股濃濃的柚子味。
還有，常吃隔夜飯不好！
經(jīng)熱加工過(guò)的食物通常都有部分維生素流失，而且加熱的溫度越高，次數越多，維生素流失也就越多。顯然長(cháng)期吃剩菜容易造成營(yíng)養不良。
研究發(fā)現，剩飯重新加熱以后再吃難以消化，時(shí)間長(cháng)了還可能引起胃病。
我們常吃的米飯中所含的主要成分是淀粉，淀粉經(jīng)口腔內的唾液淀粉酶水解成糊精及麥芽糖。經(jīng)胃進(jìn)入小腸后，被分解為葡萄糖，再由腸黏膜吸收。淀粉在加熱到60℃以上時(shí)會(huì )逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“糊化”。人體內的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷卻后，會(huì )產(chǎn)生“老化”現象。老化的淀粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復到糊化時(shí)的分子結構。人體對這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長(cháng)期食用這種重新加熱的剩飯，容易發(fā)生消化不良甚至導致胃病。凡消化功能減退的老人，嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃或少吃變冷后重新加熱的米飯。
另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，這類(lèi)食品又最適合葡萄球菌生長(cháng)、繁殖，因此，吃剩飯易引起食物中毒。輕者出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；重者會(huì )劇烈腹瀉、脫水，因此休克的現象也曾發(fā)生過(guò)。
那么應該如何處理剩飯呢？首先將剩飯松散開(kāi)，放在通風(fēng)、陰涼的地方，待溫度降至室溫時(shí)，放入冰箱冷藏。剩飯的保存時(shí)間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量將時(shí)間縮短在5至6小時(shí)以?xún)?。吃剩飯前要徹底加熱，一般?00℃下加熱到30分鐘即可。
養生吃三七，人生可與三七配著(zhù)吃不2022-10-15 05:49本文目錄一覽人生可與三七配著(zhù)吃不2，三七粉對健康與養生有哪些好處3，三七粉怎么吃養生4，最近身邊好多人在吃三七說(shuō)是能養生...
三七花梗的功效，枸杞能和杭菊花玫瑰花三七...2022-10-15 05:49本文目錄一覽枸杞能和杭菊花玫瑰花三七花一起泡水喝嗎2，三七花和三七梗的功效那個(gè)藥效好3，誰(shuí)知道三七花梗有什么功效或作用4...
三七粉陳放，陳放的書(shū)如何防止發(fā)黃2022-10-15 05:49本文目錄一覽陳放的書(shū)如何防止發(fā)黃2，三七粉陳放七八年可以吃嗎3，白酒如何陳放4，田三七的保質(zhì)期有多長(cháng)5，紅酒能陳放多長(cháng)時(shí)...
瑪咖人參三七，鐵皮石斛三七瑪卡野生泡參蕨...2022-10-15 05:42本文目錄一覽鐵皮石斛三七瑪卡野生泡參蕨麻可以一起吃嗎對囊腫有效果嗎問(wèn)2，三七和西洋參可以加瑪咖一起吃嗎3，大棗枸杞瑪咖鹿...
淡斑三七，當歸和三七起服用可以治雀斑嗎2022-10-15 05:42本文目錄一覽當歸和三七起服用可以治雀斑嗎2，三七粉怎么吃祛斑3，淡斑如何吃三七4，三七粉涂臉上祛斑嗎5，能否食用三七去臉...
三七粉含鉛，買(mǎi)三七自己加工成粉有重金屬殘...2022-10-15 05:42本文目錄一覽買(mǎi)三七自己加工成粉有重金屬殘留嗎2，長(cháng)期吃三七粉會(huì )鉛中毒嗎3，三七粉和丹參粉可以祛斑嗎4，通過(guò)補充維生素鈣等...
三七脊神經(jīng)，人體的72對脊神經(jīng)的名字2022-08-30 02:27本文目錄一覽人體的72對脊神經(jīng)的名字2，中醫是怎么治療脊髓損傷的3，頸七椎神經(jīng)壓迫是什么意思4，脊髓損傷為什么要配合中醫...
藤三七參，這個(gè)叫什么參2022-08-30 02:27本文目錄一覽這個(gè)叫什么參2，藤三七頭長(cháng)地上嗎與三七有什么區別3，藤三七怎么種4，云南用的什么三七藥是參三七還是菊葉三七5...
長(cháng)期服用三七粉的利弊，經(jīng)常吃三七粉好嗎2022-08-30 02:27本文目錄一覽經(jīng)常吃三七粉好嗎2，三七粉的利與弊3，常吃三七粉的利弊4，三七粉服用過(guò)程中的禁忌有哪些三七粉可以長(cháng)期吃嗎5，...
