甜三七的圖片，保護牙齒時不能吃哪些食物
發(fā)布時間：2022-07-25 08:37
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保護牙齒時不能吃哪些食物想保護牙齒，首先要了解牙的構(gòu)造。牙是人體中最堅硬的器官。有咬切、撕裂、研磨食物和協(xié)助發(fā)音等功能。人的一生有兩副牙：一副為乳牙，共20個，上、下頜各10個。在出生后約半歲左右開始萌出，兩歲半左右出齊，自7至12……
1，保護牙齒時不能吃哪些食物
想保護牙齒，首先要了解牙的構(gòu)造。牙是人體中最堅硬的器官。有咬切、撕裂、研磨食物和協(xié)助發(fā)音等功能。人的一生有兩副牙：一副為乳牙，共20個，上、下頜各10個。在出生后約半歲左右開始萌出，兩歲半左右出齊，自7至12歲期間，乳牙先后脫落；另一副為恒牙，共32個，上、下頜各16個，自6歲起，逐漸為乳牙更換，至12歲前后除第3磨牙外，恒牙全部萌出。第3磨牙一般在20歲以后萌出，又稱智齒。智齒也可終身不出，因此恒牙28～32個均為正常。 牙分牙冠、牙頸和牙根三個部分。牙冠即我們能見到的部分，是牙露于牙齦以外的部分。牙冠表面覆蓋有一層釉質(zhì)，釉質(zhì)是人體中最堅硬的組織，硬度近似石英。牙根是嵌入上、下頜骨牙槽突內(nèi)的部分。牙根表面包有一層牙骨質(zhì)。牙頸是介于牙冠和牙根之間的稍細部分，外包牙齦。牙主要由牙質(zhì)構(gòu)成，內(nèi)部的空腔稱為牙腔。活體牙腔內(nèi)充填有結(jié)締組織，神經(jīng)和血管，合稱為牙髓。血管和神經(jīng)由牙根尖孔出入。患有齲齒時，當(dāng)細菌腐蝕釉質(zhì)和牙質(zhì)進入牙髓腔，刺激神經(jīng)，則疼痛難忍。（見圖37）同學(xué)們要保護好自己的牙齒，要做到以下幾點： 1．要養(yǎng)成良好的刷牙習(xí)慣。飯后用溫開水漱口，早晚各刷牙一次。刷牙的次數(shù)不能太多，多了反而會損傷牙齒，刷牙的時間也不宜過長。刷酪
2，三七葉子什么形狀
三 七 長什么樣子？三七的樣子和形狀
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3，田三七圖片
4，藤三七果實需要曬干嗎藤三七要什么月份摘好
5，純素薄皮廣式月餅的做法步驟圖怎么做好吃
雖然離中秋還有1個月，不過我家已經(jīng)開始做月餅送親朋好友了。因為要送的人家多，所以餡料買的現(xiàn)成的，現(xiàn)在純素的餡料還是很好買到的，關(guān)鍵是月餅皮不上蛋液就可以了。一般現(xiàn)成的餡料會偏甜，所以我做的月餅皮相對降低了甜度，和買來的餡料搭配，吃起來剛好。這次的廣式全部用了2：8比例來包，做出來都是超薄皮的月餅，非常好吃。我做的餅皮的量，大概包了37個50g的月餅，大家請根據(jù)需要的量來增減。食材主料普通面粉（餅皮）200g轉(zhuǎn)化糖漿（餅皮）120g方法/步驟1先將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油倒入容器中，攪拌均勻。2然后篩入面粉，攪拌均勻，直到形成光滑的面團。將面團放入冰箱，冷藏1小時。在冷藏期間，可以準備餡料，將餡料分成40g一個的劑子，搓成小球備用。將冷藏過的面團分成10g一個的劑子，搓成小球備用。在案板上鋪一張保鮮膜，放上面團小球，再鋪一張保鮮膜，搟成小原片狀。然后用包湯圓的方法來包月餅餡料。如果月餅餡比較軟，比較難包的話，可以把皮搟成大一點的薄面片。然后掀去上面一層保鮮膜，放入餡料，再將底下的保鮮膜收起，這樣餅皮好像包包裹一樣包住餅餡，再掀去保鮮膜，將月餅胚搓圓。然后準備一個烤盤，先鋪上錫紙，再鋪一層油紙防粘。直接用月餅?zāi)Ｔ诳颈P上脫模，直到碼滿。在月餅上噴一些水，然后放入事先預(yù)熱到200度的烤箱中層，上下火烤5分鐘。烤的時候，可以把上色用的糖水調(diào)好，大致是2，3大勺的糖漿兌1茶勺的水，也就是用刷子攪拌起來不覺得非常粘稠，但是也不會稀得從刷子上滴下來的厚薄。5分鐘后，取出月餅，在月餅表面刷上糖水即可，側(cè)面不要刷。在刷糖水的時候，烤箱開著，使之繼續(xù)維持在200度的溫度。然后將刷好糖水的月餅放入烤箱中層，200度上下火繼續(xù)烤15分鐘，即可出爐。烤好以后的月餅還不能直接吃，需要密封兩天使其回油，因為我要拿來送人，所以我直接裝在小盒子里來回油。大家自己吃的話，等月餅冷卻到室溫，在烤盤上再扣一個烤盤，常溫下放兩天；或者放在有蓋的容器里放兩天即可食用。END注意事項1茶勺=5ml，1大勺=15ml步驟6和7說了包月餅的兩種方法，大家根據(jù)實際情況，覺得哪個方便就用哪個。因為買的現(xiàn)成餡料，部分品種月餅剛烤好會出現(xiàn)開裂的情況，但是冷卻后裂口會消失，所以無需驚慌。月餅皮和餡料的比例有2：8，3：7和4：6，如果是新手先從厚皮的比例包起會比較簡單，等熟練了，再嘗試包薄皮的。
6，三七長什么樣子
三七（拉丁學(xué)名：Panax pseudoginseng Wall. var. notoginseng (Burkill) Hoo et Tseng) 又名參三七、田七、血山草、六月淋、蝎子草，古時亦稱昭參、血參、人參三七、田三七、山漆、三七參等，屬為傘形目五加科人參屬多年生草本植物，是中國特有的名貴中藥材，也是中國最早的藥食同源植物之一，因其播種后三至七年挖采而且每株長三個葉柄， 每個葉柄生七個葉片，故名三七。 三七主要分布于云南、廣西、江西、四川等地。三七是以其根部入藥，其性溫，味辛，具有顯著的活血化瘀、消腫定痛功效，有“金不換”、“南國神草”之美譽。因常在春冬兩季采挖，又分為“春七”和“冬七”。由于三七同為人參屬植物，而它的有效活性物質(zhì)又高于和多于人參，因此又被現(xiàn)代中藥藥物學(xué)家稱為“參中之王”。清朝藥學(xué)著作《本草綱目拾遺》中記載：“人參補氣第一，三七補血第一，味同而功亦等，故稱人參三七，為中藥中之最珍貴者。”揚名中外的中成藥“云南白藥”和“片仔癀”，即以三七為主要原料制成。主治咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外傷出血，胸腹刺痛，跌撲腫痛。
7，有一種水果外表長著一些小刺刺不紮手是紅色的里面吃起來像
紅毛丹
【學(xué)名】Nephelium lappaceum L.
【別名】韶子，毛龍眼，毛荔枝
【科屬】無患子科（Sapindaceae）韶子屬（Nephelium）
【特性與特征】多年生常綠中喬木植物。樹干粗大多分枝，樹冠開張，樹葉深綠，果實呈球形、長卵行或橢圓形，串生于果梗上，外表呈黃色，果肉為白色。每年2月至4月開花，6月至8月為果實成熟采摘季節(jié)。喜高溫多濕、凈風(fēng)和低海拔環(huán)境。年均溫度24℃以上，最冷月均溫高于17℃，≥10℃有效積溫8600℃以上，適于生長發(fā)育，低于20℃則生長緩慢，低于5℃就會出現(xiàn)凍害。連續(xù)3天低溫則當(dāng)年開花結(jié)果不正常。要求年雨量1800mm以上，幼苗期不耐旱，忌強光，需適當(dāng)蔭蔽。果實生育期最需水。土壤以土層深厚，富含有機質(zhì)、肥沃疏松、排水和通氣良好、pH值4.5～6.5、玄武巖形成的沖擊土或壤土為佳。
【分布狀況】紅毛丹原產(chǎn)于馬來群島，現(xiàn)泰國、馬來西亞、菲律賓、越南等地有規(guī)模栽培。在我國紅毛丹能較大面積種植的地區(qū)分布在海南省五指山南部保亭、三亞、陵水、樂東等市縣的部分地區(qū)，尤其屬于山地雨林氣候的保亭縣最為適合。
【成熟期】海南于8月下旬--次年1月份開始成熟
【作用】紅毛丹果實營養(yǎng)豐富，供鮮食和加工制罐頭，此外還可制蜜餞、果醬、果凍和釀酒。種子含脂肪37%，油可制肥皂；樹皮和樹根含單寧及皂苷，新梢可作染料。此外，果樹還可作為園林觀賞樹木。
【營養(yǎng)成分】紅毛丹外觀美，營養(yǎng)豐富，富含碳水化合物、各種維生素和礦質(zhì)元素，主要品種可食部分占41%-47.3% ，味甜至酸甜，帶荔枝或葡萄風(fēng)味，可口怡人。是紅毛丹
紅毛丹(Nephelium lappaceum L.)是一種著名的熱帶珍稀水果,多年生常綠喬木植物,無患子科.原產(chǎn)于馬來半島,普遍栽培于馬來西亞群島和東南亞國家.多年以前,由阿拉伯商人引入桑給巴爾島和奔巴島(非洲坦桑尼亞東北部),少量栽培于印度,蘇里南和哥倫比亞、厄瓜多爾、洪都拉斯、哥斯達黎加、特立尼達、古巴等國有少許種植.
以新鮮，果肉厚實，成熟度適中為上品。
8，彩色饅頭怎么和面竅門
如何做好饅頭，這里面也有不少學(xué)問。 做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。 蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。工具/原料面粉。。。方法/步驟1 蒸好饅頭有哪些竅門？ （1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 （4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。2怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？ 竅門如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 如何用安琪酵母發(fā)面？ 1、按說明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。3蒸饅頭用開水還是用冷水？ 特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面 蒸饅頭勿用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學(xué)。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。 正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。 蒸饅頭怎樣知道生熟？ 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。4怎樣蒸出暄松的饅頭？ 制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上 烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包 圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。 如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。5如何發(fā)面才又松又大？ 做饅頭的方法很多。選面粉也很關(guān)鍵。不能選擇筋度太高的面粉，比如用來做面包的面粉就不能用來做饅頭。 南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時面袋上都標(biāo)明是糕點粉.這種饅頭做法是: 配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%) 注:括號內(nèi)可加可不加,加了口感好很多. 做法: 1、面粉與發(fā)酵粉混合均勻。 2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉. 3、其他的水溶解糖。水溫不能太低,30度左右這好。 4、1與2混合,加入3揉面，最好用攪拌機，用手的話較累。盡量使面粉面筋全擴展。 5、面團靜置10分鐘,成型。 6、醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)，也就是在濕度75%，溫度37左右最好。最好不要讓表面風(fēng)干了。 7、水開后蒸15分鐘即可。 如何快速發(fā)面？ 酵母用量適當(dāng)加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。 溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團質(zhì)量會下降。面要揉勻，適當(dāng)加些糖。 溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發(fā)酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩(wěn)定，還要保證必要的濕度。6發(fā)面做饅頭用什么面粉？ 做饅頭的方法很多.選面粉也很關(guān)鍵。不能選擇筋度太高的面粉。 比如用來做面包的面粉就不能用來做饅頭。 南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時面袋上都標(biāo)明是糕點粉。 這種饅頭做法是: 配方:面粉100%,糖:10~20%，水約42%，酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%) 注:括號內(nèi)可加可不加，加了口感好很多。 做法: 1、面粉與發(fā)酵粉混合均勻。 2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉。 3、其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好。 4、1與2混合,加入3揉面，最好用攪拌機，用手的話較累。盡量使面粉面筋全擴展。 5、面團靜置10分鐘,成型。 6、醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%，溫度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了。 7、水開后蒸15分鐘即可。 發(fā)面： 原料：面粉2杯蘭色干酵母(activedryyeast)1匙蘭色牛奶1杯蘭色糖1匙 制作： 1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產(chǎn)生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團，并且達到“三光”(即手光,面光及盆光)。 2、發(fā)酵：將面團放入盆內(nèi)，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發(fā)好。 3、成形：發(fā)好的面團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸。 4、蒸制：水開后再蒸12~15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右，再打開鍋蓋，取出成品。 注意： 1、第一步“揉面”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透。 2、發(fā)面的最佳溫度。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發(fā)面的最 佳溫度是攝氏30度左右。面團在這一溫度下，2~3小時便可發(fā)酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將面團放入烤箱中，但不必加熱。 3、蒸饅頭時，人們習(xí)慣于把鍋里的水燒開后再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒 面后，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發(fā)酵的不足。蒸好后,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下打 開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皮也皺了。 4、面團發(fā)得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點。這是因為面團發(fā)過頭，酵母沒有后勁了。可在成形前再向面團中揉進些面粉。 5、饅頭放入蒸籠時，應(yīng)將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太干的緣故。 說明： 1、用干酵母發(fā)面不用加堿中和。家里做面食國內(nèi)過去常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來調(diào) 成面團，使其發(fā)酵。用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌。面團發(fā)起后易發(fā)生變酸現(xiàn)象，因此，要加堿中和。不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存。現(xiàn)在，用工廠生產(chǎn)的干 酵母發(fā)酵，因為干酵母是由純的培養(yǎng)菌制備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會有微生物生酸的過程，面團發(fā)起后不發(fā)生變酸，因此，不必 加堿中和。但是，如果發(fā)面時間拖長后，也會因沾染在面粉、水、面盆表面的一些細菌的生長速度比酵母菌快，仍可使面團變酸。實踐證明，用鮮酵母發(fā)面時，至少 在四小時以內(nèi)是不會變酸的，尤其是當(dāng)溫度不超過30℃時，對酵母的繁殖有益，而對細菌的繁殖卻不利。 2、國內(nèi)家庭做面食都用水發(fā)面，只有高級西式糕點才用牛奶發(fā)面，我想這是因為過去國內(nèi)牛奶貴。而在美國牛奶的價格幾乎與水差不多，并且酵母菌也不必考慮減肥，多喝點牛奶和糖，有助于它的繁殖、生長。7怎樣自制面肥？ 在溫水中加點酒，與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時后即可使用； 將一小碗面粉，加水和成較軟的面團，放置在溫度較高的地方，10小時后即可使用；8如何用蜂蜜代替面肥？ 將蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節(jié)用涼水，（也可把蜂蜜直接加入面粉內(nèi)），和成面團，揉勻后置盆內(nèi)，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時，待面團脹發(fā)到原體積的2倍時即可。 發(fā)酵的要訣是什么？ 加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可； 如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發(fā)起，再 將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟合二為一面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢； 和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。如何鑒別發(fā)酵的程度？ 用手按面團，筋力大，彈性好，說明發(fā)酵好，如果切開面團后，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵； 用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發(fā)得正好； 面發(fā)起后，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開后，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發(fā)酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。面沒發(fā)好怎么辦？ 在未發(fā)好的面團上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜； 在沒發(fā)好的面團中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可； 如天冷發(fā)面時，在面中放少許白糖，不僅起發(fā)快，而且饅頭可口。怎樣掌握下堿量？ 如加多了味多苦，面食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發(fā)硬，一般情況下，每500克面粉，80克左右的面肥，下堿4-5克為宜； 下堿量還要根據(jù)酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應(yīng)少下些；如下堿后，未及時使用，面團中的酵母菌還會繁殖，面團又顯酸性，還應(yīng)下堿中和。怎樣發(fā)面1？ 1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右 2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時間絕對不能少于1.5小時，最好2小時。 3、發(fā)酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行2次發(fā)酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時。這樣的發(fā)面才能暄騰。我做面包，夏天一般至少發(fā)2小時，冬天發(fā)4小時。 怎樣發(fā)面2？ 發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。 其過程如下： 1.一碗清涼水加少量糖和一點點鹽 2.微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右) 3.放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣，找不到就問店員在哪里) 4.拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯) 5.用該“泥湯”和面，至手感舒服。 6.放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母，就發(fā)不起來了) 7.等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈。 8.加少許干面調(diào)整手感 9.加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤剑绱皯艨凇＝湍妇诘蜏貢r停止生長，但不會死掉。 10如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長。 11.上籠屜蒸，水開后5~10分鐘，根據(jù)個頭和內(nèi)容而定。 12.蒸完后不要立即開蓋子，否則涼氣會使長大的面團迅速回縮，影響質(zhì)量。等3分鐘。想吃饅頭了，又未發(fā)面，怎么辦？ 有個辦法可以試一試：按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。這個是應(yīng)急的辦法，一般不用。如何使用小蘇打發(fā)面？ 小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔 少，面起發(fā)的不好。另一方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋 酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。 將1斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。***這個是偷懶的辦法，沒有發(fā)酵粉時可用。 如何用蜂蜜代替發(fā)酵劑發(fā)面？ 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻后，放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵 4～6小時。等面團脹發(fā)到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當(dāng)加些堿水，揉勻后再使用。這個是創(chuàng)新的辦法。 怎樣使饅頭松軟？ 啤酒饅頭松軟。和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時，若放一點鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好。***這個是有效的辦法。發(fā)面的最佳溫度是多少？ 發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發(fā)酵成功。為了達到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季 用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。這個是專業(yè)的，供參考。 怎樣用老面發(fā)面？ 每一次做饅頭留下一小塊，這就是老面 加一點老面，和面，加水，再加啤酒（四分之一罐差不多），和出的面就可以放到熱點（不能太熱，那就成燙面了）的地方，別忘了用完了剩一點，放到冰箱 里，下次發(fā)面的時候把這塊放進去和面就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做面食要放堿的，要不是酸的～～～加多少我也說不清楚，你試一次就行 了，放多了發(fā)黃色～～～放少了就酸這是個經(jīng)驗。***這個是傳統(tǒng)的辦法。 如何檢測發(fā)面的酸堿度？ 面團發(fā)酵以后，必須對入適量堿液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸堿度： （1）拍。用手拍面團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適；如果聽到“空空”聲，說明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。 （2）看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適；如出現(xiàn)的孔小，呈細長條形，面團顏色發(fā)黃，說明堿放多了；如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團顏色發(fā)暗，說明堿放少了。 （3）嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適。 （4）抓。手抓面團，如面團發(fā)沉，無彈性，說明堿放多了；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。 （5）嘗。將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。如何用安琪酵母發(fā)面？(通常是快速發(fā)面法) 配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. 做法: 1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘) 泡打粉可以用來做發(fā)面做饅頭么？ 能。蒸饅頭用料比例：面粉10斤，泡打粉一兩，酵母一兩，白糖適量。 方法：把面粉和泡打粉放一個容器里攪拌均勻，酵母和白糖用溫水溶化倒入面粉中，和面揉勻。下劑子，做饅頭放置醒15分鐘，看一看如果醒好了就可上屜蒸了，30分鐘就好了。 只用泡達粉能發(fā)面蒸饅頭嗎？ 不能。一定要用干酵母和泡打粉（家庭做法）。或者用老面（點心店的做法）。 蒸饅頭小竅門 (1)蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 (2)發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 (3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 (4)在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 (5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 (6)蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法: (1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟; (2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟; (3)手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。 如何使用小蘇打發(fā)面 小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔 少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸 （食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。 將1公斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。用帶有顏色的水和面，就可以達到效果了：1、紅色：番茄切碎后，大火煮開2、綠色：芹菜、油菜等綠葉蔬菜切碎后，大火煮開，是綠色3、紫色：紫甘藍切碎后的，大火煮開4、黃色：黃柿子洗凈切碎，大火煮開蒸饅頭的方法：1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪2、將準備好的安琪用溫開水調(diào)開倒進準備好的面粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續(xù)加入面粉里，講面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發(fā)酵二十分鐘，3、發(fā)酵二十分鐘后將干面粉再次加入發(fā)酵好的面團里，繼續(xù)和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發(fā)酵。我每次都加兩次面粉，發(fā)酵三次。4、將最后一次發(fā)酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。蒸熟之后不要著急撿饅頭，等五分鐘之后可以取出饅頭
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