云南三七植物，云南藥用的三七花的作用
發(fā)布時(shí)間：2022-07-26 12:37
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云南藥用的三七花的作用三七花為五加科多年生草本植物三七的花。三七為名貴花，主產(chǎn)于云南、廣西，栽培或野生于山坡林陰下。每年6~8月間菜摘曬干，即為三七花。食用功效：具有清熱、平肝、降壓的功效。主治頭昏、目眩、耳鳴、高血壓、……
1，云南藥用的三七花的作用
三七花為五加科多年生草本植物三七的花。
三七為名貴花，主產(chǎn)于云南、廣西，栽培或野生于山坡林陰下。每年6~8月間菜摘曬干，即為三七花。
食用功效：
具有清熱、平肝、降壓的功效。主治頭昏、目眩、耳鳴、高血壓、急性咽喉炎等
2，三七是云南保山的特產(chǎn)嗎
回答：不是。三七主產(chǎn)于云南文山州各縣，文山縣、硯山縣、馬關(guān)、西疇、廣南、麻栗坡、富寧、邱北等，另廣西田陽(yáng)、靖西、田東、德保等地也有種植。云南文山州歷史悠久、產(chǎn)量大、質(zhì)量好，習稱(chēng)“文三七”、“田七”，為著(zhù)名的道地藥材。延伸：三七，中藥名。為五加科植物三七的干燥根。具有化瘀止血，活血定痛的功效。主治出血癥，跌打損傷，瘀血腫痛。生理特性1、主根呈類(lèi)圓錐形或圓柱形，長(cháng)1～6cm，直徑1～4cm。表面灰褐色或灰黃色，有斷續的縱皺紋和支根痕。頂端有莖痕，周?chē)辛鰻钔黄?。體重，質(zhì)堅實(shí)，斷面灰綠色、黃綠色或灰白色，木部微呈放射狀排列。氣微，味苦回甜。2、筋條呈圓柱形或圓錐形，長(cháng)2～6cm，上端直徑約0.8cm，下端直徑約0.3cm。3、剪口呈不規則的皺縮塊狀或條狀，表面有數個(gè)明顯的莖痕及環(huán)紋，斷面中心灰綠色或白色，邊緣深綠色或灰色。參考資料來(lái)源：百度百科-三七
3，南美白對蝦種蝦多久產(chǎn)一次卵
田七是三七的別名，三七：一因其三至七年才可采挖。二因每株長(cháng)三個(gè)葉柄， 每個(gè)葉柄生七個(gè)葉片，故名三七。李時(shí)珍：“本名山漆，謂其能合金瘡，如漆粘物也，此說(shuō)近之。金不換，貴重之稱(chēng)也?！蔽寮涌浦参锶叩母?，主產(chǎn)云南。故有“文三七”之稱(chēng)。具有活血化瘀、止血定痛作用。下藥一天兩天一次，不下藥一個(gè)星期到十天一次。所以蝦苗有貴有便宜。
4，云南能種植三七的原因有哪些
土壤肥沃，陽(yáng)光充足，氣候溫暖，光照時(shí)間，肥料，這些原因才能讓云南這個(gè)地方種植好三七。為什么文山才是三七的道地產(chǎn)區?1.獨特的生態(tài)環(huán)境由于三七對環(huán)境條件的特殊要求，三七的分布范圍極其狹小，現主要分布于云南文山州境內。2.特殊的土壤類(lèi)型文三七種植區土壤屬黃紅壤和紅壤類(lèi)型，土層深厚、疏松，富含稀土元素和鐵、鈣、鈷、鉬等微量元素，文山獨特的土壤地質(zhì)背景是形成道地文三七的重要原因。適宜的氣候條件：文山州由于北回歸線(xiàn)穿越全境，又地處云貴高原，形成了光照充分、雨量充沛、年溫度差異不顯著(zhù)，具有年間溫度差異不大，但晝夜溫差大的雙重特點(diǎn)，有利于三七干物質(zhì)的積累和有效成分的生物合成，是文山三七產(chǎn)量、品質(zhì)優(yōu)于其他地區的主要原因。二、道地三七規范種植的技術(shù)方法三七屬喜陰植物。喜冬暖夏涼的環(huán)境，畏嚴寒酷熱。喜潮濕但怕積水，土壤含水量以22%～40%為宜。夏季氣溫不超過(guò)35℃，冬季氣溫不低于零下5℃，溫度18～25℃等種植環(huán)境條件下均能生長(cháng)。一年生三七只有1枚掌狀復葉。二年生有2-3枚掌狀復葉，每枚由5～7片小葉構成，開(kāi)始抽薹開(kāi)花。三、四年牛三七一般生3～5枚掌狀復葉，每枚多數由7片小葉構成，少數多達9片小葉。五年以上的三七，復葉數可達6枚。各年生掌狀復葉的多少受生長(cháng)發(fā)育條件影響，營(yíng)養充足，發(fā)育條件適宜，掌狀復葉數多。各年生三七，在產(chǎn)區是2-3月出苗，出苗期10～15天。三七出茁后便進(jìn)入展葉期，展葉初期莖葉生長(cháng)較快，通常15～20天株高就能達到正常株高的2/3，其后莖葉生長(cháng)緩慢，隨著(zhù)萌發(fā)出苗一次性長(cháng)出，一旦形成的芽胞成長(cháng)出的莖葉受損傷，地上就無(wú)苗。三七對光敏感，喜斜射、散射、漫射光照，忌強光。一般透光度以30%為宜。光照過(guò)弱，植株徒長(cháng)，葉片柔軟，主根增長(cháng)緩慢，容易得病。光照過(guò)強，植株矮小，葉片容易灼傷。三七種子具后熟性，保存在濕潤條件下，才能完成生理后熟而發(fā)芽。種子發(fā)芽適溫為20℃左右。種子在自然條件下的壽命為15天左右，種子一經(jīng)干燥就喪失生命力，因此，宜隨采隨播，或層積處理。
5，云南野生三七是多少錢(qián)一斤
云南三七現在是沒(méi)有天然野生三七的三七了的哦！現在的三七普遍都是人工種植，也許會(huì )有野生的三七，但野生的三七也不會(huì )一堆一堆的生長(cháng)的所以就算有野生三七也不會(huì )超過(guò)1公斤的數！太少了、、、、希望你了解這個(gè)，別上當受騙了！買(mǎi)三七到淘寶 康樂(lè )圓三七 ，正宗云南文山三七，產(chǎn)地直銷(xiāo)，批發(fā)，貨真價(jià)實(shí)！現在的三七產(chǎn)地是云南文山，在云南文山三七國際交易中心！所有的三七都是在文山市場(chǎng)里銷(xiāo)售哦！請人準產(chǎn)地、、、、還有三七的等級:劃分標準，以500g為單位有幾個(gè)三七，三七個(gè)數越少，說(shuō)明等級越高，其體積更大，說(shuō)明藥用含量越高。越小的三七，藥用含量越低，三七最好為10頭三七，15頭三七，20頭三七，30頭三七，40頭三七等。10頭三七是三七中等級最高，最好的，但是很少，資源緊缺。20頭是選擇購買(mǎi)最多的，30頭也不錯，40頭是家底必備之用的三七!三七不是說(shuō)10頭就是最大的了。也還有比10頭大的，但那些貨基本上沒(méi)有人會(huì )賣(mài)的，所以再大的頭數基本上是買(mǎi)不到的，如果你買(mǎi)到那當然恭喜你了，那可是有錢(qián)基本也買(mǎi)不到的！40頭往下的 還有50、60、80、120、無(wú)數頭等等、、、這要看你想需要了！希望對你有幫助，望采納，謝謝、、、野生三七就不要去碰了，畢竟少，而價(jià)格高，所以大多是干癟的三七冒充 的呢，所以不要吃的好 。
6，云南有什么特產(chǎn)
蟲(chóng)草(云南)
三七(云南)
傣錦(云南)
雞棕(云南)
麗江松茸(云南)
麗江人參(云南)
麗江天麻(云南)
雪茶(云南)
香椽(云南)
云子(云南)
山崳菜(云南)
白蕓豆(云南)
茨滿(mǎn)梨(云南)
海棠果(云南)
羊肚菌(云南)
程海魚(yú)(云南)
扎染布(云南)
蘇理瑪酒(云南)
東巴臘染(云南特產(chǎn))
青刺果油(云南特產(chǎn))
烏木春茶(云南特產(chǎn))
東巴掛毯(云南特產(chǎn))
三川火腿(云南特產(chǎn))
云南白藥(云南特產(chǎn))
永勝瓷器(云南特產(chǎn))
斑銅工藝品(云南特產(chǎn))
程海螺旋藻(云南特產(chǎn))
麗江粑粑(云南)
雞豆涼粉(云南)
糯米血腸(云南)
包谷粑(云南)
豆燜飯(云南)
洱海魚(yú)三味(云南)
苦蕎粑粑(云南)
彌渡卷蹄(云南)
普米飯腸(云南)
酥油茶(云南)
佤族鼠食(云南)
宣威火腿(云南)
腌酸魚(yú)(云南)
彝族坨坨肉(云南)
永勝油茶(云南)
云南汽鍋雞
白族三道茶(云南) 東巴臘染 青刺果油 烏木春茶 東巴掛毯 三川火腿 云南白藥 永勝瓷器 斑銅工藝品 程海螺旋藻剛從云南回來(lái)，買(mǎi)了點(diǎn)特產(chǎn)，上面的東西都有。特別介紹一下有特色的，
大理古城買(mǎi)蠟染的圍巾，很時(shí)尚，看了你就知道是什么款式了，還價(jià)，一般10元一點(diǎn)，很實(shí)用。
大理的雕梅很好吃，還有雪參一般都吃不到。
去麗江可以品嘗一下東巴美食，在麗江古城美食一點(diǎn)街上，很有特色，特別推薦一下東巴烤肉。
在昆明買(mǎi)的精油價(jià)格也不貴，買(mǎi)的是柏妮蘭的牌子，呵呵同事都買(mǎi)了，等用一段時(shí)間有效果了再推薦。
可以去鮮花市場(chǎng)買(mǎi)點(diǎn)花，干花、半干花、鮮花都有，價(jià)格非常便宜。
買(mǎi)玉去地礦或七彩云南，具介紹東西是真貨，那也得看你的眼光了！
7，請問(wèn)一下為什么我找不到蛇接骨或神仙草的資料呢能告訴我再哪找
蛇接骨
(《云南中草藥》)
【異名】回筋口干、樹(shù)三七、石三七(《云南中草藥》)，見(jiàn)腫消、羊草跌打、白葉跌打(《云南思茅中草藥選》)，帕蚌板(傣名)。
【來(lái)源】為菊科植物烏風(fēng)七的全草。
【植物形態(tài)】烏風(fēng)七。
【采集】全年可采。
【性味】辛甘，平。
①《云南中草藥》："辛，涼。"
②《云南思茅中草藥選》："甘淡，平。"
【功用主治】散瘀消腫，消炎止咳。治跌打挫傷，風(fēng)濕關(guān)節痛，支氣管肺炎，肺結核。
①《云南中草藥》："通經(jīng)活絡(luò )，消腫止痛，消炎止咳。治跌打損傷，軟組織挫傷，支氣管肺炎，肺結核。"
②《云南思茅中草藥選》："散瘀消腫，活血生肌。治骨折，風(fēng)濕關(guān)節痛。"
【用法與用量】外用：搗敷。內服：煎湯，0.5～1錢(qián)；或燉肉服。
【選方】①治跌打損傷，軟組織挫傷：蛇接骨鮮品，搗爛加胡椒末適量，外敷患處。(《云南中草藥》)
②治支氣管肺炎，肺結核：蛇接骨一錢(qián)，燉肉服。(《云南中草藥》)
神仙草又稱(chēng)蛇接骨,可通經(jīng)活絡(luò ),散淤消腫\消炎止痰的效果.是一種尚在研發(fā)中的草藥，不要自行使用。去百度上搜“蛇接骨”
蛇接骨
開(kāi)放分類(lèi)： 中醫、中草藥
蛇接骨
(《云南中草藥》)
【異名】回筋口干、樹(shù)三七、石三七(《云南中草藥》)，見(jiàn)腫消、羊草跌打、白葉跌打(《云南思茅中草藥選》)，帕蚌板(傣名)。
【來(lái)源】為菊科植物烏風(fēng)七的全草。
【植物形態(tài)】烏風(fēng)七。
【采集】全年可采。
【性味】辛甘，平。
①《云南中草藥》："辛，涼。"
②《云南思茅中草藥選》："甘淡，平。"
【功用主治】散瘀消腫，消炎止咳。治跌打挫傷，風(fēng)濕關(guān)節痛，支氣管肺炎，肺結核。
①《云南中草藥》："通經(jīng)活絡(luò )，消腫止痛，消炎止咳。治跌打損傷，軟組織挫傷，支氣管肺炎，肺結核。"
②《云南思茅中草藥選》："散瘀消腫，活血生肌。治骨折，風(fēng)濕關(guān)節痛。"
【用法與用量】外用：搗敷。內服：煎湯，0.5～1錢(qián)；或燉肉服。
【選方】①治跌打損傷，軟組織挫傷：蛇接骨鮮品，搗爛加胡椒末適量，外敷患處。(《云南中草藥》)
②治支氣管肺炎，肺結核：蛇接骨一錢(qián)，燉肉服。(《云南中草藥》)
8，我國十大珍稀植物是什么
我國十大珍稀植物是：水杉、珙桐、金花茶、臺灣杉、銀杉、望天樹(shù)、桫欏、金錢(qián)松、銀杏、鵝掌揪。地球的生物是具有多樣性的，但在自然環(huán)境和人為因素作用下，很多植物越發(fā)的稀少，有的植物瀕臨滅絕，有的植物甚至已經(jīng)絕種了。我國十大珍稀植物如下：1、水杉水杉，裸子植物杉科。落葉喬木，小枝對生，下垂。葉線(xiàn)形，交互對生，假二列成羽狀復葉狀，長(cháng)1至1.7厘米，下面兩側有4至8條氣孔線(xiàn)。雌雄同株。球果下垂，近球形，微具4棱，長(cháng)1.8至2.5厘米，有長(cháng)柄；種鱗木質(zhì)，盾形，每種鱗具5至9種子，種子扁平，周?chē)哒?。水杉屬在中生代白堊紀和新生代約有6至7種，過(guò)去認為早已絕滅，1941年中國植物學(xué)者在四川萬(wàn)縣謀道溪（今稱(chēng)磨刀溪）首次發(fā)現這一聞名中外古老珍稀孑遺樹(shù)種。據近年調查，四川萬(wàn)縣、石柱縣、湖北利川和湖南龍山、桑植均發(fā)現300余年的巨樹(shù)。水杉適應性強，喜濕潤生長(cháng)快，北京以南各地均有栽培。材質(zhì)輕軟，可供建筑、板料、造紙等用；樹(shù)姿優(yōu)美，為庭園觀(guān)賞樹(shù)。2、珙桐珙桐為落葉喬木?？缮L(cháng)到15至25米高，葉子廣卵形，邊緣有鋸齒。本科植物只有一屬兩種，兩種相似，只是一種葉面有毛，另一種光葉珙桐是光面。珙桐，色花奇美，是1000萬(wàn)年前新生代第三紀留下的孑遺植物，在第四紀冰川時(shí)期，大部分地區的珙桐相繼滅絕，只有在中國南方的一些地區幸存下來(lái)，洛陽(yáng)綠誠農業(yè)已規?；庇胺N植成功。珙桐現已成為了植物界的“活化石”，被譽(yù)為“中國的鴿子樹(shù)”，又稱(chēng)“鴿子花樹(shù)”、“水梨子”，野生種只生長(cháng)在中國西南四川省和中部湖北省和周邊地區。珙桐已被列為國家一級重點(diǎn)保護野生植物，為中國特有的單屬植物，屬孑遺植物，也是全世界著(zhù)名的觀(guān)賞植物，是國家一級保護植物。珙桐是被法國傳教士大衛神父作為西方人首次發(fā)現并命拉丁種名，大衛神父也是為麋鹿命拉丁種名的人。3、金花茶金花茶屬于山茶科、山茶屬，與茶、山茶、南山茶、油茶、茶梅等為孿生姐妹，是國家一級保護植物之一。金花茶的花金黃色，耀眼奪目，仿佛涂著(zhù)一層蠟，晶瑩而油潤，似有半透明之感。金花茶單生于葉腋，花開(kāi)時(shí)，有杯狀的、壺狀的或碗狀的，嬌艷多姿，秀麗雅致。以前，人們沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)花色金黃的種類(lèi)。1960年，中國科學(xué)工作者首次在廣西南寧一帶發(fā)現了一種金黃色的山茶花，被命名為金花茶。國外稱(chēng)之為神奇的東方魔茶，被譽(yù)為“茶族皇后”。4、臺灣杉臺灣杉又稱(chēng)臺灣杉、臺灣爺、亞杉等，是一種大型的杉科臺灣杉屬植物，為臺灣特有種。主要分布于臺灣中部約1500至2500米高的山區，由于非法伐木的行為，已經(jīng)導致這個(gè)樹(shù)種瀕臨絕種。臺灣杉是分布在中亞熱帶季風(fēng)氣候區的一種常綠喬木，為第三紀古熱帶植物區孑遺植物，屬于國家一級保護植物，它的樹(shù)皮淡灰褐色，裂成不規則長(cháng)條形，樹(shù)冠成錐形，為中國臺灣的主要用材樹(shù)種之一。這個(gè)樹(shù)種是亞洲能長(cháng)得最高的樹(shù)種，可高達90米和直徑達3米的。100歲以下的樹(shù)，樹(shù)葉呈針狀，約8至15毫米長(cháng)；成熟的樹(shù)，樹(shù)葉變成像鱗狀，3至7毫米長(cháng)。5、銀杉銀杉，樹(shù)皮暗灰色。大枝平展，小枝節間的上端較粗，或少數側生小成距狀。葉枕近條形，稍隆起，頂端具近圓形或近四方狀的葉痕，其色較淡。葉條形，多少鐮狀彎曲或直，先端圓，基部漸窄成不明顯的葉柄，上面深綠色，被疏柔毛，沿凹陷的中脈有較密的褐色短毛。雄球花開(kāi)放前長(cháng)橢圓狀卵圓形，盛開(kāi)時(shí)穗狀圓柱形，近于無(wú)柄，基部圍繞的苞片半透明膜質(zhì)，背面凸起，邊緣具不規則的鋸齒，雄蕊黃色，雌球花基部無(wú)苞片，卵圓形或長(cháng)橢圓狀卵圓形，珠鱗近圓形或腎狀扁圓形，黃綠色，苞鱗黃褐色，三角狀扁圓形或三角狀卵形，先端具尾狀長(cháng)尖，邊緣波狀有不規則的細鋸齒。球果成熟前綠色，熟時(shí)由栗色變暗褐色，卵圓形、長(cháng)卵圓形或長(cháng)橢圓形，近圓形或帶扁圓形至卵狀圓形，背面密被微透明的短柔毛；種子略扁，斜倒卵圓形，基部尖，橄欖綠帶墨綠色，有不規則的淺色斑紋，種翅膜質(zhì)，黃褐色，呈不對稱(chēng)的長(cháng)橢圓形或橢圓狀倒卵形。為中國特產(chǎn)的稀有樹(shù)種，生于海拔940至1870米地帶的局部山區，如闊葉林中和山脊地帶等。分布于中國廣西、湖南、重慶、湖北、貴州等等。6、望天樹(shù)望天樹(shù)，別名擎天樹(shù)，大喬木，高40至60米，胸徑60至150厘米；樹(shù)皮灰色或棕褐色，樹(shù)干上部的為淺縱裂，草包下部呈塊狀剝落。幼枝被鱗片狀的茸毛，具圓形皮孔。葉革質(zhì)，橢圓形或橢圓狀披針形。望天樹(shù)木材堅硬、耐用、耐腐性強，不易受蟲(chóng)蛀；材色褐黃色，無(wú)特殊氣味，紋理直，結構均勻，加工容易，刨切面光滑，花紋美觀(guān)，為制造各種家具的高級用材。1975年，中國云南省林業(yè)考察隊在西雙版納的森林中發(fā)現。該屬共11名成員，大多分布在東南亞一帶，望天樹(shù)是只有在中國云南才生長(cháng)的特產(chǎn)珍稀樹(shù)種，只分布在西雙版納的補蚌和廣納里新寨至景飄一帶的20平方公里范圍內。7、桫欏桫欏，別名蛇木，是桫欏科、桫欏屬蕨類(lèi)植物，有“蕨類(lèi)植物之王”贊譽(yù)。桫欏是能長(cháng)成大樹(shù)的蕨類(lèi)植物，又稱(chēng)“樹(shù)蕨”。桫欏的莖直立，中空，似筆筒，葉螺旋狀排列于莖頂端。桫欏是已經(jīng)發(fā)現唯一的木本蕨類(lèi)植物，極其珍貴，堪稱(chēng)國寶，被眾多國家列為一級保護的瀕危植物。桫欏是古老蕨類(lèi)植物，可制作成工藝品和中藥，還是一種很好的庭園觀(guān)賞樹(shù)木。桫欏是極少數一些木本種類(lèi)其中的一種。生于林下或溪邊蔭地，產(chǎn)于中國大陸的西藏、貴州赤水及南方各地，在尼泊爾、印度錫金、不丹、印度、緬甸、泰國、越南、菲律賓及日本南部也有分布。8、金錢(qián)松金錢(qián)松為松科金錢(qián)松屬下的一個(gè)種。別稱(chēng)金松（杭州），水樹(shù)（浙江湖州）。葉片條形，扁平柔軟，在長(cháng)枝上成螺旋狀散生，在短枝上15至30枚簇生，向四周輻射平展，秋后變金黃色，圓如銅錢(qián)，因此而得名。金錢(qián)松為著(zhù)名的古老殘遺植物，最早的化石發(fā)現于西伯利亞?wèn)|部與西部的晚白堊世地層中，古新世至上新世在斯匹次卑爾根群島、歐洲、亞洲中部、美國西部、中國東北部及日本亦有發(fā)現。由于氣候的變遷，尤其是更新世的大冰期的來(lái)臨，使各地的金錢(qián)松滅絕。只在中國長(cháng)江中下游少數地區幸存下來(lái)。因分布零星，個(gè)體稀少，結實(shí)有明顯的間歇性，而亟待保護。木材紋理通直，硬度適中，材質(zhì)稍粗，性較脆?？勺鹘ㄖ?、板材、家具、器具及木纖維工業(yè)原料等用；樹(shù)皮可提栲膠，入藥（俗稱(chēng)土槿皮）有助于治頑癬和食積等癥；根皮亦可藥用，也可作造紙膠料；種子可榨油。9、銀杏銀杏，為銀杏科、銀杏屬落葉喬木。銀杏出現在幾億年前，是第四紀冰川運動(dòng)后遺留下來(lái)的裸子植物中最古老的孑遺植物，現存活在世的銀杏稀少而分散，上百歲的老樹(shù)已不多見(jiàn)，和它同綱的所有其他植物皆已滅絕，所以銀杏又有活化石的美稱(chēng)。變種及品種有：黃葉銀杏、塔狀銀杏、裂銀杏、垂枝銀杏、斑葉銀杏等26種。銀杏樹(shù)的果實(shí)俗稱(chēng)白果，因此銀杏又名白果樹(shù)。銀杏樹(shù)生長(cháng)較慢，壽命極長(cháng)，自然條件下從栽種到結銀杏果要二十多年，四十年后才能大量結果，因此又有人把它稱(chēng)作“公孫樹(shù)”，有“公種而孫得食”的含義，是樹(shù)中的老壽星，具有觀(guān)賞，經(jīng)濟，藥用價(jià)值。10、鵝掌揪鵝掌揪，木蘭科鵝掌楸屬植物。落葉大喬木，高達40m，胸徑1m以上，葉形似馬褂，4月至5月開(kāi)杯狀黃色花，具清香、耐寒。移植在落葉后或早春萌芽前進(jìn)行繁殖與栽培播種繁殖，也可扦插繁殖，生于海拔900至1000米的山地林中。鵝掌揪的木材淡紅褐色、紋理直、不變形、結構細，供建筑、造船、家具、細木工的優(yōu)良用材，亦可制膠合板；葉和樹(shù)皮供藥用為國家二級保護樹(shù)種。鵝掌揪冠形端正，葉形奇特，花如金盞，古雅別致，是世界珍有樹(shù)種之一。此外，鵝掌揪還是優(yōu)良的庭蔭和林蔭道樹(shù)種。
9，雞肉怎么做才比較鮮嫩
原料： 帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。 咖喱雞塊做法 做法： 1、將雞肉收拾干凈，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮后切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。 2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時(shí)，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至表面略干時(shí)，撈出瀝油待用。 3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開(kāi)，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調好咸淡，煮至雞肉熟爛汁濃時(shí)，淋香油出鍋即可。 廣東： 1)白斬雞 材料：土雞 調料：蔥、沙姜、生抽 做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著(zhù)十分鐘，以斬出來(lái)的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著(zhù)調料吃。 特點(diǎn)：保持了雞肉的鮮美、原汁原味 2)干炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽 做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會(huì )兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過(guò)油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時(shí)蘸花椒鹽 3)沸油雞 材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過(guò)油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽。 4)鍋燒雞 材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面 做法：將雞摘洗干凈，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過(guò)油炸黃，撈出剁1寸長(cháng)段或條盛盤(pán)內，撒上花椒面即成。 5)香酥雞 材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會(huì )兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過(guò)油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤(pán)內。 6)香菇雞 材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開(kāi)去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。 7)蔥油雞 材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油 做法：將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開(kāi)倒出澆在蔥姜絲上即成。 8)雞蓉 材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉 做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開(kāi)，用開(kāi)水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成 9)雞絲炒雞蛋 材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油 做法：將雞蛋打開(kāi)加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。 10)云南－－氣鍋雞 原 料： 肥雞一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克 制 法： 雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時(shí)，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。1、水在腌制雞肉的過(guò)程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見(jiàn)的調味之外，還要加入適量水。拌勻后放置半小時(shí)，讓肉吸水，這樣會(huì )嫩。2、淀粉淀粉是做肉類(lèi)食物時(shí)，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類(lèi)掛漿，讓肉質(zhì)更滑嫩。淀粉用少量水化開(kāi)，倒入雞肉中，抓勻。粘了水淀粉的雞肉，外層仿佛有了保護膜，能鎖住水分，炒出來(lái)又滑又嫩。3、雞蛋清滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時(shí)候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來(lái)也會(huì )很光滑。做雞丁一類(lèi)比較干的菜時(shí)，一定要加。4、啤酒炒雞肉時(shí)，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。5、大火滑熟炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干。油熱后，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然后撈出，炒其它配菜，最后再把雞肉放入鍋中混合即可。主料： 雞腿3只，紫皮大蒜100克，姜絲30克。 配料： 植物油500克（最好是花生油，實(shí)耗不多），鹽15克，老抽30克，花椒粉15克，白糖、胡椒粉、雞粉各少許，干紅辣椒1個(gè)。 將雞腿洗凈，切成3厘米厘米左右的大塊，用干凈餐布充分吸去表面水分，用鹽5克反復揉搓10分鐘，腌制10分鐘入味。大蒜切成小片，加少許鹽和少許糖搗成蒜泥。干紅辣椒切成半厘米長(cháng)的小段。 燒鍋加水（水量以較多為宜）旺火燒開(kāi)，加入腌好的雞腿煮10分鐘撈出，用干凈餐布充分吸去表面水分，趁熱加鹽5克和老抽反復揉勻腌制30分鐘，用干凈餐布充分吸去表面水分待用。 在炒鍋內加入油，中火燒至5成熱后放入雞腿稍炸一下，待表面收干撈出瀝油。轉抓大火至8成熱放入雞腿、干紅辣椒段、蒜泥、姜絲翻炸，待表面焦黃撈出瀝油。 少許白糖碾成糖粉，與花椒粉、胡椒粉、雞粉及鹽混合成椒鹽，隨炸好的雞塊上桌即可. 原料:雞腿2只(450克) 調味:姜3片,蔥2枝,醬油2湯匙,酒1湯匙,糖1茶匙. 做法:1.雞腿以叉子或竹簽戮刺,加入調味腌1小時(shí). 2.雞腿置于盤(pán)上,高火加熱5分鐘,中途翻面(可以竹簽穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加熱至一半時(shí),為防止尾端過(guò)度加熱,可以用鋁箔紙包裹尾端.31)奶油烙雞片 原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 制法： 1.雞肉切片； 2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見(jiàn)稠厚成漿糊狀時(shí)， 加入精鹽和味精調味； 3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤(pán) 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進(jìn)箱烤10分鐘，見(jiàn)表面呈淡褐色時(shí)取出即成。 烤箱溫度：200℃ 32)清蒸滑雞 原料：嫩雞肉200克，水發(fā)冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。 制法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤(pán)內。 2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 要點(diǎn)：雞肉塊不要蒸得太老。 33)長(cháng)征雞 原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干淀粉適量。 制法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開(kāi)花刀。用雞蛋清、鹽和淀粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 要點(diǎn)：炒時(shí)火要旺一些。 34)炒雞丁 原料： 凈雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、淀粉、精鹽、黃酒、味精適量。 制法：1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕淀粉勾芡，翻炒幾下，裝盤(pán)即成。 要點(diǎn)：干淀粉上漿時(shí)，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 35)炒雞雜 原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、淀粉、蔥姜末、黃酒適量。 制法：1.芹菜削頭，去葉，洗凈，切成1寸長(cháng)段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干淀粉略拌上漿。 2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤(pán)即可。 要點(diǎn)：芹菜不宜炒得太熟。 36)蔥油雞 原料：嫩雞500克。 調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 制法： （1）雞洗凈斬塊，蔥姜分別切絲。 （2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 （3）裝盆撒上蔥姜絲，并淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 特點(diǎn)：色澤清淡，鮮香滑口。 37)蛋白雞片 原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，淀粉10克，雞湯250克。 制法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然后剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗凈，撈起，再改刀成塊。 2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水淀粉勾薄芡，起鍋裝盤(pán)即可。 要點(diǎn)：水淀粉勾芡一定要薄一些。 38)粉皮拌雞絲 原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水淀粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 制法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然后把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水淀粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入冰箱冰箱至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 要點(diǎn)：雞絲應盡量燙得嫩一點(diǎn)。 39)芙蓉雞 雞兒十個(gè)， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿卜十個(gè)，切雞子十個(gè)， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用 好肉湯炒，蔥 、醋調和。 40)芙蓉素雞片 原料： 雞蛋6個(gè)，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、淀粉、白糖、湯汁各適量。 制法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水淀粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置于打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤(pán)旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水淀粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 要點(diǎn)： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤(pán)旋傾入鍋內23)烤雞 原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 制法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時(shí)取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； 3、光雞裝入烤盤(pán)后進(jìn)烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 24)酒醉雞 原料：活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 制法：將嫩雞宰殺后，除凈雞毛和內臟，洗凈后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時(shí)撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 要點(diǎn)：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 25)辣子雞丁 原料：嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺?。ɑ蚝颂?、萵筍）。 制法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 要點(diǎn)：炒時(shí)要掌握好火候，火要略大一些。 26)冷凍嫩雞 原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 制法： 將雞洗凈，把肉皮上的肥膘刮凈，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時(shí)，仔細地撈出雞，出凈大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過(guò)濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進(jìn)入冰箱，凍至凝結，然后取出，用刀切成長(cháng)方形厚片，裝入盆內即可食用。 要點(diǎn)：雞一定要煮至酥爛，才易于拆除雞骨 27)栗子燜雞 原料：光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油500克（實(shí)耗50克）。 制法：1. 將雞洗凈后，斬成1寸見(jiàn)方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開(kāi)，下沸水鍋氽一下?lián)瞥?，剝去殼衣，待用?2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時(shí)，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時(shí)，再用旺火收汁，同時(shí)加水淀粉勾芡推勻，淋 上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 要點(diǎn)：水淀粉宜加得少一些。 28)栗子燒雞 原料：光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 制作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 要點(diǎn)： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開(kāi)始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 29)毛豆仔雞 原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 制作：1. 將雞從腹部剖開(kāi)，去內臟（另用），洗凈，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火》透，酥爛入味即成。 要點(diǎn)：要掌握好火候，開(kāi)始用中火煸透，然后改大火燒沸，最后改小火》透。 30)茉莉花氽雞片清湯 原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、淀粉各適量，雞湯750克。 制法： 雞脯肉去皮，去筋，洗凈，批成薄片，放在用蛋清、干淀粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開(kāi)水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過(guò)一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，并立即用沸滾的雞湯沖入即可。11)福建－－香露全雞 原 料：肥嫩母雞1只 水發(fā)香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 制 法： 將雞治凈，從背部剖開(kāi)，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時(shí)后取出缽內小杯即成。 12)廣東－－千島汁雞球 原 料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克 鹽5克 香油1克 制 法： 雞腿肉切 片 ； 加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 鐘 ； 在4成熱油中滑熟成球 ； 鍋留底油 ， 放少許蒜茸和千島汁 ，然后把雞球放入 ，再加湯 、鹽 、雞粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡點(diǎn)明油鍋 ，放在盤(pán)中 ; 芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 13)四川－－棒棒雞 原 料 ：嫰雞一只 蔥絲白10克 制 法 雞治凈用繩捆住翅、腿； 肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤(pán)，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 14)鴛鴦雞 原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 制法： （1）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進(jìn)，通向食管入嘴里，分左右口銜雙翅狀，待用。 （2）把豬肉餡從刀口處填進(jìn)母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時(shí)下沸水鍋中焯水，至皮收縮時(shí)出鍋。另把母雞抹凈水分，抹上飴糖著(zhù)色，過(guò)油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 （3）將紅白兩雞的原湯潷下，雞并排于大平盤(pán)中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 （4）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 特點(diǎn)：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 15)鄉巴佬草雞 原料：草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 制法： （1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時(shí)，下油鍋炸至金黃色撈出； （2）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時(shí)至香味透出； （3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時(shí)，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時(shí)至雞表皮香脆即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮，酥香無(wú)渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 16)棒棒雞 材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克 調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，并在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤(pán)中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆于雞絲上，再撒上花椒粉即可。 17)金華玉樹(shù)雞 三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然后碼盤(pán)中。芥蘭焯水，過(guò)油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蠔油、點(diǎn)老抽少許，最后用水淀粉勾芡，點(diǎn)明油淋在雞上即可。 18)干烤雞塊 原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 制法： 1.白條雞整理好，除凈內臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長(cháng)的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。 2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時(shí)，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯并下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見(jiàn)湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 要點(diǎn)：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。 19)宮保雞丁 原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干淀粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 制法：1. 雞脯肉除筋，開(kāi)花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。 2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可。 要點(diǎn)：炒時(shí)火要旺一些 20)宮爆雞丁 原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水淀粉、湯、熟油。 制法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 （2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 特點(diǎn)：色澤鮮艷，微辣酸甜。 21)貴妃雞 原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 制法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水淀粉勾芡即可。 22)咖喱雞塊 原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕淀粉、豬油適量。 制法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內氽。至浮在油上，撈出待用。 2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開(kāi)，放入咖喱油、土豆，淋濕淀粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤(pán)即可。 要點(diǎn)：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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