火鍋放三七，一般火鍋里都會(huì )放什么藥材
發(fā)布時(shí)間：2022-07-30 08:35
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一般火鍋里都會(huì )放什么藥材大棗啊枸杞啊什么的最多是這兩樣川味嗎。八角，桂皮，草果，砂仁等。白味嘛，就是枸杞大棗，當歸等藥材。當歸，黨參，枸杞，紅棗，還有就是八角·桂皮，五香之類(lèi)的香辛料，當然也可以根據個(gè)人身體狀況，放一些其他東西，比如……
1，一般火鍋里都會(huì )放什么藥材
川味嗎。八角，桂皮，草果，砂仁等。白味嘛，就是枸杞大棗，當歸等藥材。當歸，黨參，枸杞，紅棗，還有就是八角·桂皮，五香之類(lèi)的香辛料，當然也可以根據個(gè)人身體狀況，放一些其他東西，比如三七，橘絡(luò )···各地不一樣吧。。。北京的大銅鍋里就很少放藥材。主要吃的是羊肉味大棗，枸杞，當歸，草果，有的滋補火鍋里會(huì )加黨參，鹿茸，什么的。
2，三七可以吃火鍋嗎
3，火鍋底料用三七和黃芪嗎
火鍋底料主料豆瓣醬20克 醪糟20克 芽菜10克輔料姜1坨 豆豉10克 冰糖1塊 大蒜1坨 花椒45克 大蔥1根 白酒100毫升 油200克 干辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陳皮6克 甘草7克 桂皮7克 三柰12克火鍋底料的做法1.準備好各種作料2.用熱水將香料泡約半小時(shí)3.花椒用熱水泡漲4.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段5.準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里拌勻6.將另一只鍋燒熱，下牛油熬化7.再加入色拉油燒到7-8成熱8.把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化9.油淋完，然后將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘10.調料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒？就是干海椒在鍋里水煮，直到它完全變軟，再拿出來(lái)剁細，這種海椒的辣味會(huì )比沒(méi)煮的辣好幾倍11.用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘12.加入白酒繼續炒制13.直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續炒制14.炒到各原料9分干下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘15.再下辣椒面炒勻即可
4，四川老火鍋味道好聞著(zhù)不香怎么辦如何增香
火鍋底料主料豆瓣醬20克 醪糟20克 芽菜10克輔料姜1坨 豆豉10克 冰糖1塊 大蒜1坨 花椒45克 大蔥1根 白酒100毫升 油200克 干辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陳皮6克 甘草7克 桂皮7克 三柰12克火鍋底料的做法1.準備好各種作料2.用熱水將香料泡約半小時(shí)3.花椒用熱水泡漲4.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段5.準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里拌勻6.將另一只鍋燒熱，下牛油熬化7.再加入色拉油燒到7-8成熱8.把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化9.油淋完，然后將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘10.調料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒？就是干海椒在鍋里水煮，直到它完全變軟，再拿出來(lái)剁細，這種海椒的辣味會(huì )比沒(méi)煮的辣好幾倍11.用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘12.加入白酒繼續炒制13.直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續炒制14.炒到各原料9分干下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘15.再下辣椒面炒勻即可
5，吃火鍋的配菜有哪些
火鍋配菜包括各種肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆制品類(lèi)、菌菇類(lèi)、蛋類(lèi)制品、粉絲等，將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。各類(lèi)肉制品包括各種肉丸、蝦滑、墨魚(yú)滑、脆皮腸等，蔬菜類(lèi)包括娃娃菜、萵筍、生菜、油麥菜、菠菜、白菜等，各類(lèi)動(dòng)物內臟也是火鍋的重要配菜，如毛肚、黃喉、鴨腸、鵝腸等。蝦滑煮蝦滑是些講究，首先是時(shí)間，一般煮3-5分鐘，如果不確定，那就等蝦滑浮起來(lái)就可以了，但蝦滑煮熟需要盡快食用，不要繼續在鍋里滾，因為蝦滑是越煮越硬，越煮口感約不好，吃蝦滑吃的就是勁道脆爽的口感?；实鄄似鋵?shí)也叫做茼蒿，不過(guò)它在古時(shí)候可是貢品之一，皇帝才吃的菜，所以又稱(chēng)為“貢菜”，具有清心潤肺、安神健腦等功效。在吃火鍋的時(shí)候，放入一把皇帝菜，等滾熟之后再夾起來(lái)吃，清香甘甜，口有余香。娃娃菜娃娃菜也叫做微型大白菜，因為長(cháng)得跟大白菜很像，卻又比大白菜小得多，所以就叫它娃娃菜。在煮火鍋的時(shí)候，放入一些娃娃菜，娃娃菜在沸水中滾一會(huì )兒，就會(huì )變得軟軟的，吃起來(lái)也很美味。毛肚毛肚就是牛的胃，火鍋燒開(kāi)后一般第一個(gè)燙的不是腸類(lèi)就是它。燙時(shí)講究“七上八下”，不能燙的太老，不然口感不好。麻辣牛肉巴蜀地區吃火鍋用的牛肉是必不可少的。牛肉在其他地區的湯鍋一樣會(huì )常接觸到，但外地朋友來(lái)這邊感受下麻辣牛肉或許別有一番風(fēng)味。精選優(yōu)質(zhì)腱子牛肉，去筋膜、切片，加入秘制辣椒面充分腌制，辣而不燥，久涮不柴，口感鮮嫩，香辣刺激，讓人欲罷不能!肥牛肥牛也是火鍋必備菜品之一，像潮辣火鍋店的肥牛公主就相當出名，選料考究，加工精細，更講究營(yíng)養結構的合理搭配，造型美觀(guān)別致，觀(guān)之紅白相間、錯落有致，食之鮮嫩馨香、回味無(wú)窮，既可養眼怡情，又可大飽口福。
6，關(guān)于美食的文案句子有哪些
1、那些我為你烹飪的食物，是寫(xiě)給你最美的情書(shū)2、我沒(méi)胖，是我在你心里的分量變重了3、你就像那火鍋里的肉，穩坐愛(ài)的中心不動(dòng)搖4、喜歡是我有兩包零食，你一包我一包。愛(ài)就是我有兩包零食，把兩包都給你5、與千百種美食相遇，與千百個(gè)人相識，與千百種人生相知相惜6、最討厭的三角戀，我愛(ài)美食，脂肪愛(ài)我7、和我在一起吧，起碼我比別人多了十幾斤肉在愛(ài)你8、多年前你一句保重，我至今沒(méi)瘦9、心事都得憋著(zhù)，怪不得我肚子瘦不下去。10、為什么專(zhuān)家建議晚餐吃七分飽，還有三分是留著(zhù)夜宵吃的11、我總徘徊在吃飽與吃撐之間12、如果在意體重，那就對不起食物了13、生活不僅要吃甜頭，還要吃肉14、曬美食，是對平凡生活的熱愛(ài)15、生活不僅有甜味，還有海的味道16、百年修得同船渡，千年共吃刺身船17、記住這魚(yú)和蝦，三秒后將成為歷史18、我在想怎么趁脂肪不注意把日料塞進(jìn)去19、日有所吃，夜有所胖。20、山有木兮木有枝，甜皮烤鴨吃不吃21、我來(lái)念一句令你坐立難安的咒語(yǔ)：奶茶22、世界只有一個(gè),但食堂有很多23、夜宵是要放進(jìn)另一個(gè)胃里的32.2%的美食碎片+98%的可愛(ài)拼湊成了我24、人間煙火氣，最撫凡人心25、心里有光，慢食三餐26、煙火人間，風(fēng)味長(cháng)存27、四方食事，不過(guò)一碗人間煙火28、星河滾燙，不如麻辣燙29、歲月悠然，茶知冷暖，給靈魂一個(gè)出口30、來(lái)我的懷里，或者，讓我住進(jìn)你的胃里，喚醒沉睡的味蕾，與食物相濡以沫。31、味道里都是滿(mǎn)足，酒里有故事，故事里有你我32、你們去征服世界吧，我只想征服一個(gè)人的胃和心33、既生瑜何生亮，既生美食何生脂肪34、吃貨，嘴里的享受，心里的想瘦35、把眼睛留給風(fēng)光，把體重留給美食36、是誰(shuí)來(lái)自山川湖海，卻囿于晝夜，廚房與愛(ài)37、唯有美食與愛(ài)不可辜負
7，請問(wèn)配制四川火鍋料需要哪些主要的材料
你要是只想吃一般的話(huà)，超市里有賣(mài)的那種袋裝的，回家做點(diǎn)骨頭湯，放一起就可以了。但是你要想吃好吃的，那就不可能了，一般的火鍋店里都有自己特殊的配料和秘方。材料；
牛油
小尖椒
八角
茴香
紅塘
奶粉
四川裨縣豆瓣醬
花椒
做法；
自己看著(zhù)辦
不染我咋混飯吃啊 一 麻辣為主.多味并存.
二 講究調味.善于變化
三 注重用湯.崇尚自然
四 刀工精細,變化靈活
五 選料廣泛,獨具一格
六 飲餐合一,隨心所欲
重慶火鍋原料及香料屬性
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.
豆豉
豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道.
干辣椒
干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.
火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.
花椒
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘.
花椒是火鍋的重要調味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香.
老姜
老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效
的去腥壓臊.可提香調味.
大蒜
大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物.
大蒜主要用于調味增香,壓腥味去異味.
醪糟
醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.
調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味.
食鹽
食鹽學(xué)名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用.
冰糖
冰糖使復制品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱.
在熬制火鍋湯鹵時(shí),加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用,
料酒
料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.
料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味,
味精
味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美,
在火鍋中提鮮助香.增味作用.
雞精
雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來(lái)自動(dòng)植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸.
雞精的作用是增鮮提味.
胡椒
胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.
在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味.
火鍋香料的作用及其用量.
?。备瘦?在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱(chēng)為香草，重慶人稱(chēng)其為香菘，其實(shí)應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開(kāi)郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過(guò)要注意量的把握，一次用量不宜超過(guò)５克，否則香氣“膩人”。
?。捕∠?又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風(fēng)、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在１～２克以?xún)?，千萬(wàn)不可多用。
?。嘲私?應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點(diǎn)是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開(kāi)胃，祛寒療疝的作用。在烹調中無(wú)論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以５～１０克為宜。
?。葱≤钕?又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見(jiàn)用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實(shí)猶如小稻谷?；蜃稳?，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如１０～２０克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。
?。挡莨?一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放３～５個(gè)較為合適。
?。渡叭?又叫春砂仁、陽(yáng)春砂仁，系植物陽(yáng)春砂的成熟果實(shí)，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動(dòng)不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過(guò)多，以３克以?xún)葹橐恕?
?。啡?有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕性關(guān)節炎，跌打損傷等。在烹調中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在５～１０克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽
牛油，=菜油
小尖椒，
八角，桂皮，
茴香
紅塘
四川裨縣豆瓣醬
花椒
做法；
都告訴你了，我咋混飯吃啊
8，做一個(gè)很香的火鍋要放一些什么佐料
鍋底很重要，用羊肉或牛肉（看你喜歡吃哪種）放在鍋里爆炒，放上姜片，蔥，蒜，辣椒。炒想之后再加湯，放大料，花椒什么的。再加上一個(gè)小肥羊的鍋底。火鍋底料配方及其炒制方法 一、小鍋炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長(cháng)得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲 準備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 不上火的火鍋底料的配料及食用方法 配料表： 大豆油、食鹽、味精、雞精...火鍋底料配方及其炒制方法 一、小鍋炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長(cháng)得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲 準備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 不上火的火鍋底料的配料及食用方法 配料表： 大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實(shí)、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草?！ ∈秤梅椒ǎ海ū景b內含油料包和調味料包） 1、 火鍋（湯鍋也可）置于火上，加入開(kāi)水1500—2000克，將油料包和調味料包開(kāi)袋放入鍋內。也可放入適量鮮姜片、蔥段，大火燒開(kāi)后用文火熬煮10分鐘以上，即可開(kāi)涮，無(wú)需蘸料?！ ?、 此包裝配量?jì)H供四人以下涮鍋食用，五人以上建議購買(mǎi)兩袋合用，味道更好，合用時(shí)將兩包油料包和一包調味料包放入鍋內后，請品嘗咸淡度再適量使用另一包調味料?！ ?、 本品適宜涮食各種牛羊肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮、菌菇或蔬菜等。如需品湯，可在開(kāi)鍋后取湯盛碗中，慢慢品嘗?！ √崾荆寒敓o(wú)法確定加入開(kāi)水的重量時(shí)，放入油料包后請邊加調味料邊品嘗咸淡，以自己感覺(jué)合適為準?！ 《?、吊湯 俗話(huà)說(shuō)"無(wú)雞不鮮,無(wú)鴨不香,無(wú)骨不濃"所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚(yú)4斤 (鯽魚(yú)熬湯時(shí)一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內部各營(yíng)養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿(mǎn)水,如果水被熬干,只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開(kāi) 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 三、對鍋 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 四、清湯鍋底 配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳. 特色底料的制作: 1海鮮排骨鍋： 小精排1斤半，干香菇8朵，魷魚(yú)頭2個(gè)（帶須）香葉4片，蔥姜蒜、料酒、大料、花椒。 排骨切好，氽熱水。 鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鐘左右，放入香菇和魷魚(yú)。放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。放入香油、味精即可成為鍋底，涮肥牛叫一個(gè)絕。 2、香辣牛肉鍋底。 老干媽一罐、牛腩1近半、蔥姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。 牛腩切小塊氽熱水。鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鐘左右。然后放入老干媽辣椒醬。（按個(gè)人喜好）。醬油少許大量水。高壓鍋20分鐘。熟后放入蒜苗或者青蒜末?！ 』疱伒琢希骸 ≯h豆瓣 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 豆豉 豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道. 干辣椒 干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等。 火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。 花椒 花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘?；ń肥腔疱伒闹匾{味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。 老姜 老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調味. 大蒜 大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物。大蒜主要用于調味增香,壓腥味去異味。 醪糟 醪糟是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。 食鹽 食鹽學(xué)名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用. 冰糖 冰糖使復制品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱。在熬制火鍋湯鹵時(shí),加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。 料酒 料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味, 味精 味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.增味作用。 雞精 雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來(lái)自動(dòng)植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。 胡椒 胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味主料：雞肉輔料：洋蔥，青菜，面包一片，雞蛋一個(gè)調料/腌料：胡椒粉、醬油、砂糖、料酒做法：1、先做料湯，把一杯料酒放入鍋內煮開(kāi)，去掉酒精成分。然后加入3~4杯醬油和30克砂糖并攪勻。 2、將半個(gè)洋蔥切成1公分寬的塊狀；把半棵青菜切成5公分長(cháng)；取一塊雞腿肉，去掉粘牽著(zhù)的油脂后切成一口之大小，油脂要用來(lái)煎肉，所以不要扔掉。 3、準備雞肉丸。取面包一片，去掉邊緣部分后切成2公分大小的塊，放入大碗內并加入兩大勺水和一個(gè)雞蛋，用手揉攪勻和。然后，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續研搗，直到產(chǎn)生粘性，隨后，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗。 4、將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來(lái)的雞肉油脂放進(jìn)鍋內煎燒，使油脂熔開(kāi)在鍋內。 5、把雞肉一塊一塊地排列在鍋內，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發(fā)生變化后，加入先前做好的料湯。 6、加入洋蔥和青菜，并用一把濕過(guò)水的勺子，舀取先前調理好的雞肉末，做成一個(gè)個(gè)的丸子放入鍋內用弱火煮。鍋內的肉和菜煮熟后，就可以蘸著(zhù)攪開(kāi)的生雞蛋吃了。特色：“雞肉火鍋”的作法是，在火上架上淺鍋，用雞油把雞肉煎一下后，加入用醬油、砂糖(或是日本醬)、日本酒、調味汁等調成的作料湯，然后放進(jìn)蔬菜、豆腐一起煮，邊煮邊吃。不同的地區或是家庭也根據各自的嗜好使用雞肉以外的原料和作料湯?！半u肉火鍋”或是“雞鍋”等是日本寒冷的冬季必不可少的餐食，把爐子放在餐桌上邊煮邊吃，熱熱呼呼?；疱伒某苑ㄒ埠芎?jiǎn)單把原料調理好放在大盤(pán)子里，就可以邊煮邊吃了。 因為火鍋不僅有肉，還有大量的蔬菜稱(chēng)得上是健康食品，所以，很受年輕主婦們的喜愛(ài)。除雞腿肉外，還可用雞肉末搓成雞肉丸放入火鍋，亦別有風(fēng)味。雞肉丸要在滾鍋時(shí)放入，否則，肉丸就會(huì )散掉。鍋內的雞肉、雞肉丸、洋蔥等煮好后，將其蘸著(zhù)攪開(kāi)的生雞蛋吃，不愛(ài)吃生雞蛋的話(huà)也可不蘸雞蛋。這樣。一邊吃以一邊往鍋里添進(jìn)肉和蔬菜，鍋內湯煮干了，就添入料湯，味道太濃的話(huà)，就加如用等量的酒和水調和而成的液體進(jìn)行調味。最后，在鍋湯內加入米飯，并拌上攪開(kāi)的生雞蛋，其味甚佳。- -!!用心做···一鍋端·····原創(chuàng )的最香 因為都沒(méi)人嘗試過(guò)吃火鍋跟環(huán)境心情都有關(guān)系的??！
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