紅三七燒雞，紅叁可以同田七雞一起燉嗎
發(fā)布時間：2022-07-31 01:38
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紅叁可以同田七雞一起燉嗎可以。鮮雞肉200克(去雞皮)，田七5克，紅棗4粒，姜1片，鹽少許。做法紅棗用清水浸軟，洗凈去核，待用。田七切薄片，用水略沖洗，待用。雞肉拖水后，洗凈，瀝干水分待用。把所有材料同放入一個小型燉盅內，注入適量開……
1，紅叁可以同田七雞一起燉嗎
可以。鮮雞肉200克(去雞皮)，田七5克，紅棗4粒，姜1片，鹽少許。做法紅棗用清水浸軟，洗凈去核，待用。田七切薄片，用水略沖洗， 待用。雞肉拖水 后，洗凈，瀝干水分待用。把所有材料同放入一個小型燉盅內，注入適量開水至八成滿，以 大火隔水燉約2小時，加入調味料，取出，即可趁熱飲用你好，紅叁可以同田七、雞一起燉。參類主要忌和蘿卜一起食用，一個補氣一個泄氣。會降低藥性。
2，川菜的分類有哪幾種
川菜菜譜三字釀青椒 酸辣湯 炸馓子 連鍋湯 雞蹄花 糊涂雞 粉蒸雞 三杯雞 麻油雞 棒棒雞 椒麻雞 小煎雞 牛腩煲 熗黃瓜 壇子肉 叉燒魚 復元湯 烏發(fā)湯 豆豉魚 芝麻兔 夾沙肉 燉雞汁 連鍋湯 鹽煎肉 鵝黃肉 炸班指 粉蒸肉 丁香鴨 陳皮雞 米熏魚 瓤甜椒 蔥辣魚 東坡肉 叫化雞 水八塊 椒麻雞 雞豆花 叉燒雞 炸蒸肉 怪味雞 冬瓜燕 辣白菜 香酥鴨 樟茶鴨 鴨掌包 川芎茶 泡菜魚 辣椒魚 豆瓣魚 酸菜魚 米熏魚 筒子肉 回鍋肉 水滸肉 醬爆肉四字 荷包豆腐 麻辣豆腐 南排雜燴 川味肉丁 浦江蟹羹 宮保雞丁 炒豌豆夾 雞絲米粉 雪花雞湯 魚香腰花 麻婆豆腐 燈影苕片 成都蛋湯 雪花雞湯 醋溜黃瓜 水晶南瓜 鍋貼雞片 炒雞什件 白果燒雞 辣子雞丁 糖醋雞圓 干燒雞翅 黃燜雞塊 當歸燉雞 雞絲海蜇 鼓椒雞片 貴妃雞翅 豆苗雞絲 粉蒸牛肉 夫妻肺片 蝦須牛肉 姜絲牛肉 宮保牛肉 川味牛肉 蘆筍牛肉 雪花雞淖 麻醬鳳尾 家常海參 鮮花豆腐 參麥團魚 芹黃魚絲 芪燒活魚 雞包魚翅 鍋貼雞片 合川肉片 魚香肉絲 銀杏蒸鴨 一品海參 金錢雞塔 金錢海參 繡球魚翅 原籠玉簪 羊耳雞塔 鹽水肫花 荷包魷魚 醬酥桃仁 南鹵醉蝦 芪蒸鵪鶉 軟炸蝦糕 荷葉蒸肉 參杞羊頭 玻璃魷魚 酸辣海參 開水白菜 口袋豆腐 芝麻肉絲 桃酥雞糕 鍋巴肉片 參蒸鱔段 香酥山藥 豆渣豬頭 干煸肉絲 三絲魚翅 糖粘羊尾 蛋酥花仁 網油腰卷 百仁全鴨 一品酥方 魚香茄餅 花椒雞丁 炒香舌片 軟燒仔鲇 大蒜鲇魚 豆瓣卿魚 干煸鱔魚 玉竹心子 熊掌豆腐 糖醋排骨 豆腐鯽魚 四味鮑魚 雞皮慈筍 火爆肚頭 腐皮蝦包 干燒魚翅 宮保雞丁 豆瓣肘子 辣子雞丁 棒棒雞絲 茄汁魚卷 水煮牛肉 紅棗煨肘 涼粉鯽魚 清蒸青鱔 冰糖蓮子 紅燒豬腦 荷葉鳳脯 牛膝蹄筋 桃杞雞卷 歸芪蒸雞 乾坤蒸狗 山楂肉干 蒜泥白肉 五柳魚絲 果仁排骨 紅燒舌尾 麻辣豬肝 白果燒雞 雪花雞湯 紅杞蒸雞 三七蒸雞 栗杏燜雞 芙蓉雞片 軟炸雞肝 蝴蝶海參 肥腸豆花 碎末雞丁 甜椒肉絲 蟲草鵪鶉 首烏肝片 砂仁肚條 鍋貼魚片 火爆雙脆 干煸冬筍 熗蓮白卷 響鈴海參 三菌燉雞 紅杞活魚 清水白菜 清湯燕菜 清蒸甲魚 砂鍋魷魚 白汁魚肚 豆瓣海參 炒雞什件 泡菜肉末 酸辣白菜 栗子白菜 炒空心菜 開水白菜 酸辣海參 海鮮拼盤 宮保尤魚 炸珍珠蝦 吉利大蝦 宮保蝦仁 香辣炒蟹 燴鴨四寶 蟲草鴨舌 醬爆鴨塊 白果燒雞 樟茶鴨子 魔芋燒鴨 清蒸鴨子 蟲草鴨子 太白鴨子 樟茶鴨子 干燒魚翅 菠餃魚肚 干蒸黃魚 豆瓣鯽魚 干煸鱔背 網油魚包 清蒸江團 蔥辣魚條 豆瓣鮮魚 東坡墨魚 脆皮桂魚 涼粉鯽魚 白汁魚肚 椒鹽蹄膀 冬菜肉末 烤扁擔肉 紅燒蹄筋 紅燒豬蹄 東坡肘子 鍋巴肉片 螞蟻上樹 煙熏排骨 青椒肉絲 辣子肉丁 怪味白肉 麻辣肉丁 麻辣豬肝 肥腸豆花 豆渣豬頭 榨菜肉絲 水煮肉片 鍋巴肉片 宮爆肉丁 蒜泥白肉 火爆腰花 魚香肉片 爆炒腰花 冬菜扣肉 紅油耳片 粉蒸排骨 魚香腰花五字 一品豆腐湯 杏仁銀肺湯 蝦仁冬瓜湯 豆苗炒雞片 姜汁熱味雞 姜汁熱窩雞 涼拌怪味雞 人參全雞煲 網油包燒雞 麻油火雞腎 金錢口蘑湯 魚香牛肉絲 干煽牛肉絲 仲景羊肉湯 椒鹽八寶雞 火爆荔枝腰 沙參心肺湯 龍眼甜燒白 紅燒卷筒雞 生燒筋尾舌 軟炸白花鴿 荔枝魷魚卷 魚香碎滑肉 五香脆皮雞 炸花仁腰塊 金鉤青菜心 香椿白肉絲 桂花核桃凍 黃燜鲇魚頭 苕菜獅子頭 山城棒棒雞 扁鵲調養(yǎng)湯 雙鞭壯陽湯 蘿卜燉羊肉 鹿鞭壯陽湯 十全炆補湯 龍馬童子雞 雪魔芋雞翅 石斛花生米 荷葉粉蒸雞 龍眼咸燒白 干煸魷魚絲 杞鞭壯陽湯 魚香荷包蛋 川西肉豆腐 糖醋紅柿椒 魚香油菜苔 玉兔葵菜尖 金錢芝麻蝦 豆苗炒蝦片 蠶豆炒蝦仁 片皮掛爐鴨 重慶毛血旺 枸杞牛鞭湯 雙鞭壯陽湯 龍馬童子雞 杞鞭壯陽湯 生爆鹽煎肉 泡菜炒肉末 板栗紅燒肉六字 酸辣臊子蹄筋 姜汁熱窩雞蛋 重慶麻辣火鍋 枸杞海參鴿蛋七字籮粉魚頭豆腐湯 玄宗鹿腎長龜湯 番茄豆腐炒肉片
3，三七燉雞要去骨嗎
川菜菜譜三字釀青椒 酸辣湯 炸馓子 連鍋湯 雞蹄花 糊涂雞 粉蒸雞 三杯雞 麻油雞 棒棒雞 椒麻雞 小煎雞 牛腩煲 熗黃瓜 壇子肉 叉燒魚 復元湯 烏發(fā)湯 豆豉魚 芝麻兔 夾沙肉 燉雞汁 連鍋湯 鹽煎肉 鵝黃肉 炸班指 粉蒸肉 丁香鴨 陳皮雞 米熏魚 瓤甜椒 蔥辣魚 東坡肉 叫化雞 水八塊 椒麻雞 雞豆花 叉燒雞 炸蒸肉 怪味雞 冬瓜燕 辣白菜 香酥鴨 樟茶鴨 鴨掌包 川芎茶 泡菜魚 辣椒魚 豆瓣魚 酸菜魚 米熏魚 筒子肉 回鍋肉 水滸肉 醬爆肉四字 荷包豆腐 麻辣豆腐 南排雜燴 川味肉丁 浦江蟹羹 宮保雞丁 炒豌豆夾 雞絲米粉 雪花雞湯 魚香腰花 麻婆豆腐 燈影苕片 成都蛋湯 雪花雞湯 醋溜黃瓜 水晶南瓜 鍋貼雞片 炒雞什件 白果燒雞 辣子雞丁 糖醋雞圓 干燒雞翅 黃燜雞塊 當歸燉雞 雞絲海蜇 鼓椒雞片 貴妃雞翅 豆苗雞絲 粉蒸牛肉 夫妻肺片 蝦須牛肉 姜絲牛肉 宮保牛肉 川味牛肉 蘆筍牛肉 雪花雞淖 麻醬鳳尾 家常海參 鮮花豆腐 參麥團魚 芹黃魚絲 芪燒活魚 雞包魚翅 鍋貼雞片 合川肉片 魚香肉絲 銀杏蒸鴨 一品海參 金錢雞塔 金錢海參 繡球魚翅 原籠玉簪 羊耳雞塔 鹽水肫花 荷包魷魚 醬酥桃仁 南鹵醉蝦 芪蒸鵪鶉 軟炸蝦糕 荷葉蒸肉 參杞羊頭 玻璃魷魚 酸辣海參 開水白菜 口袋豆腐 芝麻肉絲 桃酥雞糕 鍋巴肉片 參蒸鱔段 香酥山藥 豆渣豬頭 干煸肉絲 三絲魚翅 糖粘羊尾 蛋酥花仁 網油腰卷 百仁全鴨 一品酥方 魚香茄餅 花椒雞丁 炒香舌片 軟燒仔鲇 大蒜鲇魚 豆瓣卿魚 干煸鱔魚 玉竹心子 熊掌豆腐 糖醋排骨 豆腐鯽魚 四味鮑魚 雞皮慈筍 火爆肚頭 腐皮蝦包 干燒魚翅 宮保雞丁 豆瓣肘子 辣子雞丁 棒棒雞絲 茄汁魚卷 水煮牛肉 紅棗煨肘 涼粉鯽魚 清蒸青鱔 冰糖蓮子 紅燒豬腦 荷葉鳳脯 牛膝蹄筋 桃杞雞卷 歸芪蒸雞 乾坤蒸狗 山楂肉干 蒜泥白肉 五柳魚絲 果仁排骨 紅燒舌尾 麻辣豬肝 白果燒雞 雪花雞湯 紅杞蒸雞 三七蒸雞 栗杏燜雞 芙蓉雞片 軟炸雞肝 蝴蝶海參 肥腸豆花 碎末雞丁 甜椒肉絲 蟲草鵪鶉 首烏肝片 砂仁肚條 鍋貼魚片 火爆雙脆 干煸冬筍 熗蓮白卷 響鈴海參 三菌燉雞 紅杞活魚 清水白菜 清湯燕菜 清蒸甲魚 砂鍋魷魚 白汁魚肚 豆瓣海參 炒雞什件 泡菜肉末 酸辣白菜 栗子白菜 炒空心菜 開水白菜 酸辣海參 海鮮拼盤 宮保尤魚 炸珍珠蝦 吉利大蝦 宮保蝦仁 香辣炒蟹 燴鴨四寶 蟲草鴨舌 醬爆鴨塊 白果燒雞 樟茶鴨子 魔芋燒鴨 清蒸鴨子 蟲草鴨子 太白鴨子 樟茶鴨子 干燒魚翅 菠餃魚肚 干蒸黃魚 豆瓣鯽魚 干煸鱔背 網油魚包 清蒸江團 蔥辣魚條 豆瓣鮮魚 東坡墨魚 脆皮桂魚 涼粉鯽魚 白汁魚肚 椒鹽蹄膀 冬菜肉末 烤扁擔肉 紅燒蹄筋 紅燒豬蹄 東坡肘子 鍋巴肉片 螞蟻上樹 煙熏排骨 青椒肉絲 辣子肉丁 怪味白肉 麻辣肉丁 麻辣豬肝 肥腸豆花 豆渣豬頭 榨菜肉絲 水煮肉片 鍋巴肉片 宮爆肉丁 蒜泥白肉 火爆腰花 魚香肉片 爆炒腰花 冬菜扣肉 紅油耳片 粉蒸排骨 魚香腰花五字 一品豆腐湯 杏仁銀肺湯 蝦仁冬瓜湯 豆苗炒雞片 姜汁熱味雞 姜汁熱窩雞 涼拌怪味雞 人參全雞煲 網油包燒雞 麻油火雞腎 金錢口蘑湯 魚香牛肉絲 干煽牛肉絲 仲景羊肉湯 椒鹽八寶雞 火爆荔枝腰 沙參心肺湯 龍眼甜燒白 紅燒卷筒雞 生燒筋尾舌 軟炸白花鴿 荔枝魷魚卷 魚香碎滑肉 五香脆皮雞 炸花仁腰塊 金鉤青菜心 香椿白肉絲 桂花核桃凍 黃燜鲇魚頭 苕菜獅子頭 山城棒棒雞 扁鵲調養(yǎng)湯 雙鞭壯陽湯 蘿卜燉羊肉 鹿鞭壯陽湯 十全炆補湯 龍馬童子雞 雪魔芋雞翅 石斛花生米 荷葉粉蒸雞 龍眼咸燒白 干煸魷魚絲 杞鞭壯陽湯 魚香荷包蛋 川西肉豆腐 糖醋紅柿椒 魚香油菜苔 玉兔葵菜尖 金錢芝麻蝦 豆苗炒蝦片 蠶豆炒蝦仁 片皮掛爐鴨 重慶毛血旺 枸杞牛鞭湯 雙鞭壯陽湯 龍馬童子雞 杞鞭壯陽湯 生爆鹽煎肉 泡菜炒肉末 板栗紅燒肉六字 酸辣臊子蹄筋 姜汁熱窩雞蛋 重慶麻辣火鍋 枸杞海參鴿蛋七字籮粉魚頭豆腐湯 玄宗鹿腎長龜湯 番茄豆腐炒肉片
4，胡蘿卜燉土雞火鍋的做法
主料：白蘿卜 排骨 輔料：老抽 蔥（或者大蒜葉） 雞精 步驟： 1. 先在一個鍋子里把水燒開后焯一下排骨肉。用冷水把排骨再次清洗。這樣一方面清洗了排骨，另一方面口感更好。 2. 把焯過水的排骨放入高壓鍋中，加入冷水，放入料酒。用高壓鍋燒10分鐘。 3. 用滾刀法切好蘿卜。在鍋中煮開水把蘿卜焯一下去掉蘿卜的生味。水可以留著，可以治療感冒引起的咳嗽。 4. 熱鍋放入色拉油。把高壓鍋里煮過的排骨和焯過水的蘿卜放入煸炒。 5. 加入老抽。把剛才高壓鍋里燒排骨的湯水倒入鍋中。要徹底沒過蘿卜和排骨，不夠可以再加冷水。 6. 大火煮開后繼續(xù)中火燒20分鐘，直到湯水收的差不多時放入一勺紅糖。最后放入雞精灑上蔥花或者大蒜葉就大功告成啦！胡蘿卜燉土雞火鍋的做法用料：土雞 一只、土豆 適量、胡蘿卜 適量、洋蔥 一點點、姜片 7片、花椒 適量、豆瓣醬 三大勺、豬油 適量、青紅辣椒 各一個。土豆和胡蘿卜不要放太多，會搶味； 洋蔥也只要一點步 驟：1. 鍋內燒水，水開后放入雞塊快速過水后（時間約20秒不到，雞塊發(fā)白看不到紅即可，再用溫水沖洗。2. 我這次用的是家里冷凍的半只土雞，兩斤左右。從冷凍室拿出來后先用熱水泡開，然后再焯水，這個時候用手捏捏雞肉是有很彈性的；3. 鍋內放豬油，燒熱后放入花椒、姜片、一點洋蔥（喜辣可以放點辣椒皮），放入雞塊后加兩三勺豆瓣醬，一點料酒，醬油，然后用鍋鏟攪勻，整個過程只需要20秒左右，不需要煸炒，馬上加水剛好沒過雞塊，倒入高壓鍋；4. 高壓鍋煮開后計時8分鐘左右（非土雞的話時間延長一點，多壓一兩分鐘，也不要太久，免得雞肉太軟爛）關火悶二三分鐘開蓋，捏捏雞翅膀，感覺還有點硬就剛好，然后放入土豆胡蘿卜再壓（湯少可適量加水），煮開后計時兩分半鐘，出鍋放入青紅辣椒和蔥花上桌。小 貼 士1. 雞肉下鍋后和調料翻攪勻就行了，時間太長的話雞肉會收緊，后面煮再久雞肉也不會入味，湯也沒香味。2. 如果是飼料喂養(yǎng)雞，它的肉會老點，所以高壓鍋要多壓一兩分鐘。3. 雞肉不要燉的太軟爛，沒有嚼頭。
5，我管理著120人的單位食堂要求1主葷3半葷1素1湯餐標為7元求
日期 餐別 主葷 次葷 素菜 素菜 湯星期一 中餐 藕香排骨 三色香腸 茭白炒木耳 青菜 花蛤豆腐湯 晚餐 紅燒帶魚 青椒牛肉 麻婆豆腐 青菜 西紅柿蛋湯星期二 中餐 宮保雞丁 雙菇肉片 素炒萵筍 青菜 玉米排骨湯 晚餐 清蒸鯽魚 肉沫茄子 芹菜炒香干 青菜 紫菜蛋湯星期三 中餐 椒鹽蝦 紅燒魚塊 辣味海帶絲 青菜 魚頭豆腐湯 晚餐 黃豆燜豬蹄 蒜苔炒臘肉 酸辣土豆絲 青菜 金針菇蛋湯星期四 中餐 咸菜扣肉 香辣雞腸 炒雙菇 青菜 羅宋湯 晚餐 啤酒鴨 回鍋肉 蔥香豆皮 青菜 冬瓜骨頭湯星期五 中餐 三色魷魚絲 土豆燜肉 麻辣豬血 青菜 酸菜魚頭湯 晚餐 糖醋肉 青椒炒香腸 酸筍 青菜 榨菜肉絲湯星期六 中餐 紅鹵雞腿 回鍋肉 鹵豆腐 青菜 平菇肉絲湯 晚餐 剁椒魚 甜椒炒雞絲 醋溜土白菜 青菜 紫菜蝦米湯星期日 中餐 紅燒豬排 魚香肉絲 紅燒冬瓜 青菜 蘿卜骨頭湯 晚餐 粉蒸肉 蔥爆田雞 虎皮青椒 青菜 酸辣湯星期一午餐：米飯一份 素菜：魚香茄子 葷菜：紅燒雞塊 再加一個蛋花湯（不用太濃）晚餐：米飯一份 素菜：蒜蓉油麥菜 葷菜：芹菜炒肉絲 再加一份紫菜湯（不用太濃）星期二 午餐：米飯一份 素菜：酸辣土豆絲 葷菜：青椒炒肉絲 再加一個綠豆湯（不用太濃）晚餐：米飯一份 素菜：番茄雞蛋 葷菜：青筍肉片 再加個稀米粥星期三午餐：米飯一份 素菜：空心菜 葷菜：蘿卜肉絲 再加個酸辣湯晚餐：小米粥+饅頭/燒餅 素菜：紅燒茄子 葷菜：青豆玉米雞丁 星期四：午餐：米飯一份 素菜：嗆爆豆芽 葷菜：炸魚排（你看魚塊的大小分吧，一塊或者兩塊） 再加個番茄雞蛋湯晚餐：米飯一份 素菜：涼拌脆藕 葷菜：麻辣雞心（辣味嘛，你看你們當地的喜不喜歡吃辣的，不喜歡的話，少放些辣椒啦） 再加一份甜玉米羹星期五午餐：米飯一份 素菜：醬炒花菜 葷菜：韭菜炒血（鴨血、豬血都ok） 再加一個紫菜湯晚餐：米飯一份 素菜：脆三鮮（白蘿卜絲、紅蘿卜絲、青椒絲） 葷菜：木耳炒肉 星期六午餐：米飯一份 素菜：苦瓜炒雞蛋 葷菜：蒜苗炒香腸晚餐：米飯一份 素菜：炒青菜 葷菜：洋蔥炒雞肉湯看著配，就之前的那幾樣星期天：忙了一周，給你的員工加餐吧，獎勵一下，）午餐：米飯一份 素菜：蘑菇素雜炒 葷菜：宮保雞丁 再加一個酸菜魚湯晚餐：米飯一份 素菜：炒豆角 葷菜：肉末豆腐（那種嫩豆腐） 加餐：一人一個雞腿 再加一份稀粥希望對你有幫助，我也是管一個紙廠的食堂管理員。有什么可以再問我吧，
6，紅燒雞怎么做口味好
主料雞塊500g輔料油適量鹽適量姜適量蒜適量白糖適量八角適量步驟1.姜蒜切片。2.雞塊洗凈。3.油鍋下白糖炒至出現紅棕色小泡。4.下姜蒜片、八角爆香。5.下雞塊翻炒至上色。6.加適量水。7.加鹽，大火燒開轉中小火燉。8.湯汁濃稠時，出鍋。紅燒雞的做法 - 紅燒雞是最常見的家常菜之一，那么紅燒雞怎么做呢？紅燒雞的做法有很多種，在這里介紹最常用的紅燒雞做法，詳細的做法如下:紅燒雞的做法（一）原料： 1.主料：鮮雞 500克，豬里脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清3只。 2.調料：精鹽、味精、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。 制法： 1、鮮雞 摘去傘帽，去掉泥土洗凈切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3厘米見 方的塊。蒜切片。 2、雞蛋清搕入碗內攪拌，放入里脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。 3、炒鍋加入豬油燒熱，放入里脊肉片，用手勺推動滑熟，撈入漏勺瀝油。 然后讓油繼續(xù)燒至五成熱，放人雞 塊猛滑一遍，倒入漏勺內瀝油。 4、炒鍋內留少許余油，先放人蒜片稍炸，接著放入姜片、蔥段、燈籠椒 塊煸炒，再放入雞、豬肉、精鹽、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋澆上 熟豬油裝盤即成。 按：此菜以補脾益胃的雞 與滋陰潤燥的豬肉相配。可為肝腎陰虛、頭昏眼花、腰酸腳軟，或陰虛肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病癥的患者輔助治療菜肴食用。紅燒雞的做法（二）主料： 小仔公雞500克，蔥末半湯匙，色拉油3湯匙，姜末半湯匙 調料： 醬油1湯匙，花椒粉半湯匙，香油1茶匙，黃酒1湯匙，陳醋半茶匙，精鹽10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少許。 做法： 1、將仔雞宰條去內臟洗凈，切成適當小塊，放入調料腌漬30分鐘入味。 2、將色拉油、蔥末、姜末放入耐熱皿中，用強波火力爆香2分鐘，倒入腌好的雞塊，繼續(xù)用強波火力烹調4分鐘即可。 特點： 雞肉味濃，香鮮可口。紅燒卷雞的做法（一） 做法：1、筍干剪去老頭，撕成絲，腐皮用濕毛巾潤潮，撕去邊筋，3張一帖地橫放在豐板上互相重疊一半。然后將筍干絲放在腐皮下端排齊，從下向上卷緊，切成4厘米長的段，即成“卷雞”段。香菇批片。2、鍋置旺火上，下色拉油燒至150度時，放入卷雞段，炸至金黃色時，用漏勺撈出。鍋內留油25毫升，將筍片、香菇倒入鍋內略煸，放入醬油、白糖、素湯汁和卷雞段同煮3分鐘左右。等湯汁收濃到1/5時，再加入味精和焯熟的綠蔬菜，起鍋裝盤，淋上芝麻油即可。特點：腐皮、筍干均系杭州地區(qū)的特產。成菜柔軟、鮮嫩、濃香，富有鄉(xiāng)土風味，是杭州傳統(tǒng)名菜。紅燒卷雞的做法（二） 原料： 雞脯肉350克，熟火腿50克、冬筍50克、冬菇50克。 蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好湯750克、紅醬油10克、蔥、姜各10克、料酒10克、鹽2克、醬油5克。 做法： 雞脯肉片成長約4.5厘米、寬約2.7厘米的薄片24張。火腿、冬筍、冬菇均切成長約2.5厘米的二粗絲各24根。雞片攤開，將火腿、冬筍、冬菇絲各一根放于片的一端，順裹成卷形，卷尾處抹上蛋清豆粉交口。整個卷再裹一層蛋清豆粉。炒鍋置旺火上、下素油燒熱（約200℃），將雞卷逐個順鍋邊放入，炸至呈黃色撈出。燒熱鍋放雞骨墊底，加好湯、紅醬油、蔥、姜、料酒。醬油、鹽吃味上色，然后放入雞卷，大火燒升后改用小慢火燒（約30分鐘），取出雞卷，擺放于蒸碗中（定成“三疊水”），將燒雞原汁入碗，上籠蒸約10分鐘取出，將原汁潷入鍋中，雞卷翻扣于盤中，鍋內汁勾二流芡淋于雞卷上即成。 特點：色澤棕紅，肉質細嫩，味極鮮美。
7，30種最常吃的家常菜有哪些
1、麻婆豆腐的做法：鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。 炒香。加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐就可以上桌了。2、可樂雞翅的做法：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。3、回鍋肉的做法：開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋；再將青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，越薄越好；鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽，因為豆瓣醬已經夠咸了。青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。4、紅燒肉的做法：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，大火收汁即可。5、宮保雞丁的做法：雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。6、魚香肉絲的做法：將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻；蔥姜蒜洗凈切絲備用。木耳和胡蘿卜切絲備用。把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調成魚香汁。鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。7、糖醋排骨的做法：排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。8、酸辣土豆絲的做法：把土豆去皮切絲，再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒；土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。準備好鹽和白醋,用白醋會使菜品看著色彩干凈。開火、坐炒鍋、添油。油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。倒入準備好的土豆絲，掂鍋翻炒幾下。放白醋，放鹽，動作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。9、韭菜炒雞蛋的做法：將韭菜擇洗干凈，控干水分后切成3厘米長的段；將雞蛋打入碗內攪勻待用；將炒鍋燒熱，加油燒至五六成熱，倒入蛋清，炒至小團塊時倒出；炒勺仿佛植物油燒熱后，加入韭菜，用旺火速炒、放鹽，快熟時倒入雞蛋，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。10、菠菜炒粉絲的做法：將菠菜擇洗干凈，粉絲洗凈，分別用開水焯一下，撈出，瀝凈水；大蔥去根洗凈切成蔥花，姜洗凈去皮切成末；鍋架火上，放入麻油燒熱，用蔥花、姜末熗鍋，烹入紹酒、素湯50毫升，將菠菜、粉絲下鍋，加精鹽、味精炒勻稍熬出鍋即成。
8，炸雞腿怎么做
1、首先要把買回來的雞腿處理干凈，用冷水泡過之后用溫水清洗，這樣可以去除雞腿的腥味兒。接著用牙簽在雞腿上扎入各種孔洞，使得雞腿在煮的過程中更為入味，控干雞腿中的水分。2、在鍋中加入蔥姜大料過油炒熟，這時把晾干水分的雞腿兒，放入油中煎制一下，兩面稍稍煎制變色即可。在鍋中加入蠔油生抽及料酒，使得雞腿上色入味。鍋中添水，水沒過雞腿就可以，水開之后加入咸鹽調味，大火煮沸小火燜制十分鐘左右。炸雞腿，一定要多加這一步，否則炸出的雞腿又干又柴，很多人還不知道。3、趁雞腿煮熟的這個時間可以準備其余調料，取兩個雞蛋在碗中打散面包糠倒入盤子中。煮熟的雞腿兒撈出之后控干水分，加入裹粉隨后放入蛋液中，使雞腿整個融入蛋液再撈出，裹粉不要太多薄薄一層即可。再把雞腿放入成面包糠的碗中，把雞腿全部都裹上面包糠油炸的時候更為酥脆。雞腿全部裹上面包糠之后，放在盤中備用。4、在鍋中加入食用油，感覺食用油可以沒過雞腿即可，開火燒油，油溫達到五六成熱就可以，太熱的時候直接下雞腿表面會變成焦黑色。油溫五成熱之后下入裹好面包糠的雞腿，下入雞腿后即可轉成中火，慢慢炸制使得表面全部變?yōu)槲⒔鹕S后調大火炸至金黃色撈出，炸完的雞腿可蘸番茄醬吃。西式炸雞腿
[原料/調料]
材料：大只雞腿 5只(約2斤)
蛋黶 2個
炸粉材料：太白粉 2杯
黫粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
鹽 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黶 2個
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少詓
太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)將雞腿醶好，放置2小時。
(2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽漨酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用)
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炸雞腿
[原料/調料]
雞腿2個、雞蛋2個。
花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。
[制作流程]
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
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香醬炸雞腿
用料：
雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。
做法：
①雞腿洗凈，抹干水份，略切開。
②干蔥去衣冼凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。
③將上項材料與雞腿拌勻，腌1小時。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
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炸雞腿
主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。
調料 植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
作法 (1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
特點 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。
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魚香脆皮雞腿
雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。
準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
腌制雞腿的時候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。
下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。
下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。
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果汁雞腿
借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法，添加了胡蘿卜、洋蔥，制做出這道冷菜。好幾年沒做了，今天突然就想吃，利馬上灶。
做法簡單，味道不錯，有興趣的可以試試。
主配料：
主料：雞腿兩只
配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁
調料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，鹽、味精適量
做法：
1、熱鍋放油燒開加入胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生。
2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調料放入調好口燒開。（可根據自己的口味加減調料）
另外，最好用自己制做的番茄汁做調料這是我在做番茄汁：
3、將做好的果汁倒在盆內，上鍋蒸熟。
4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時將雞腿切成段，裝盤開吃～～
特點：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別，開胃可口。
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可樂雞腿
第一步:把雞腿化凍以后(因為我買的是冷凍雞腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫.
第二步:在雞肉上改一下刀(目的是為了入味,我做的雞腿改刀太厲害了，成品后做出來皮和肉都脫了,大家如果做的時候可以注意一下),放入容器內, 加料酒,蒜,蔥段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蠔油都可以,老抽更容易上色)腌漬一下(我腌了大概一個小時左右)
第三步:鍋內放油(我加了點花椒和蒜沫爆鍋),放雞腿稍微煎至金黃,加入可樂(個人認為可樂不宜加太多,否則做出來會太甜),水,沒過食材,悶煮,到湯汁快收干時候加鹽,味精等調料,等湯汁簡本收干即可出鍋
P.S 如果喜歡吃辣的在煮的過程中可以加入幾片干辣椒
我在做可樂鳳爪的時候加胡蘿卜和土豆一起煮,葷素搭配蠻 好吃的
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麥辣雞腿
做法：1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據自己平常的經驗和雞腿的數量掌握吧）
2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個把小時，時間越長越好，入味。
3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了
4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了。
9，雞肉怎么做才比較鮮嫩
11)福建－－香露全雞 原 料：肥嫩母雞1只 水發(fā)香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 制 法： 將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 12)廣東－－千島汁雞球 原 料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克 鹽5克 香油1克 制 法： 雞腿肉切 片 ； 加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 鐘 ； 在4成熱油中滑熟成球 ； 鍋留底油 ， 放少許蒜茸和千島汁 ，然后把雞球放入 ，再加湯 、鹽 、雞粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡點明油鍋 ，放在盤中 ; 芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 13)四川－－棒棒雞 原 料 ：嫰雞一只 蔥絲白10克 制 法 雞治凈用繩捆住翅、腿； 肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 14)鴛鴦雞 原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 制法： （1）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴里，分左右口銜雙翅狀，待用。 （2）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹凈水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 （3）將紅白兩雞的原湯潷下，雞并排于大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 （4）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 15)鄉(xiāng)巴佬草雞 原料：草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 制法： （1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； （2）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； （3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 16)棒棒雞 材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克 調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，并在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆于雞絲上，再撒上花椒粉即可。 17)金華玉樹雞 三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然后碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蠔油、點老抽少許，最后用水淀粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 18)干烤雞塊 原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 制法： 1.白條雞整理好，除凈內臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。 2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯并下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 19)宮保雞丁 原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干淀粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 制法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。 2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可。 要點：炒時火要旺一些 20)宮爆雞丁 原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水淀粉、湯、熟油。 制法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 （2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。 21)貴妃雞 原料：上半節(jié)雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 制法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水淀粉勾芡即可。 22)咖喱雞塊 原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕淀粉、豬油適量。 制法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內氽。至浮在油上，撈出待用。 2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕淀粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 要點：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。原料： 帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。 咖喱雞塊做法 做法： 1、將雞肉收拾干凈，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮后切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。 2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至表面略干時，撈出瀝油待用。 3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調好咸淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可。 廣東： 1)白斬雞 材料：土雞 調料：蔥、沙姜、生抽 做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調料吃。 特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味 2)干炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽 做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽 3)沸油雞 材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 4)鍋燒雞 材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面 做法：將雞摘洗干凈，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 5)香酥雞 材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 6)香菇雞 材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。 7)蔥油雞 材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油 做法：將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 8)雞蓉 材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉 做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成 9)雞絲炒雞蛋 材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油 做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續(xù)炒幾下，立即出鍋。 10)云南－－氣鍋雞 原 料： 肥雞一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克 制 法： 雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。31)奶油烙雞片 原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 制法： 1.雞肉切片； 2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 烤箱溫度：200℃ 32)清蒸滑雞 原料：嫩雞肉200克，水發(fā)冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。 制法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 要點：雞肉塊不要蒸得太老。 33)長征雞 原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干淀粉適量。 制法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和淀粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 要點：炒時火要旺一些。 34)炒雞丁 原料： 凈雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、淀粉、精鹽、黃酒、味精適量。 制法：1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕淀粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 要點：干淀粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 35)炒雞雜 原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、淀粉、蔥姜末、黃酒適量。 制法：1.芹菜削頭，去葉，洗凈，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干淀粉略拌上漿。 2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 要點：芹菜不宜炒得太熟。 36)蔥油雞 原料：嫩雞500克。 調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 制法： （1）雞洗凈斬塊，蔥姜分別切絲。 （2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 （3）裝盆撒上蔥姜絲，并淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 特點：色澤清淡，鮮香滑口。 37)蛋白雞片 原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，淀粉10克，雞湯250克。 制法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然后剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗凈，撈起，再改刀成塊。 2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水淀粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。 要點：水淀粉勾芡一定要薄一些。 38)粉皮拌雞絲 原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水淀粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 制法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然后把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水淀粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入冰箱冰箱至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 39)芙蓉雞 雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿卜十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用 好肉湯炒，蔥 、醋調和。 40)芙蓉素雞片 原料： 雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、淀粉、白糖、湯汁各適量。 制法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水淀粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置于打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水淀粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內23)烤雞 原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 制法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； 3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 24)酒醉雞 原料：活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 制法：將嫩雞宰殺后，除凈雞毛和內臟，洗凈后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續(xù)燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 25)辣子雞丁 原料：嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 制法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。 26)冷凍嫩雞 原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 制法： 將雞洗凈，把肉皮上的肥膘刮凈，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出凈大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入冰箱，凍至凝結，然后取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 要點：雞一定要煮至酥爛，才易于拆除雞骨 27)栗子燜雞 原料：光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 制法：1. 將雞洗凈后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下撈出，剝去殼衣，待用。 2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續(xù)燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水淀粉勾芡推勻，淋 上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 要點：水淀粉宜加得少一些。 28)栗子燒雞 原料：光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 制作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 29)毛豆仔雞 原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 制作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗凈，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火》透，酥爛入味即成。 要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然后改大火燒沸，最后改小火》透。 30)茉莉花氽雞片清湯 原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、淀粉各適量，雞湯750克。 制法： 雞脯肉去皮，去筋，洗凈，批成薄片，放在用蛋清、干淀粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，并立即用沸滾的雞湯沖入即可。1、水在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻后放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。2、淀粉淀粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。淀粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水淀粉的雞肉，外層仿佛有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。3、雞蛋清滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較干的菜時，一定要加。4、啤酒炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。5、大火滑熟炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干。油熱后，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然后撈出，炒其它配菜，最后再把雞肉放入鍋中混合即可。主料： 雞腿3只，紫皮大蒜100克，姜絲30克。 配料： 植物油500克（最好是花生油，實耗不多），鹽15克，老抽30克，花椒粉15克，白糖、胡椒粉、雞粉各少許，干紅辣椒1個。 將雞腿洗凈，切成3厘米厘米左右的大塊，用干凈餐布充分吸去表面水分，用鹽5克反復揉搓10分鐘，腌制10分鐘入味。大蒜切成小片，加少許鹽和少許糖搗成蒜泥。干紅辣椒切成半厘米長的小段。 燒鍋加水（水量以較多為宜）旺火燒開，加入腌好的雞腿煮10分鐘撈出，用干凈餐布充分吸去表面水分，趁熱加鹽5克和老抽反復揉勻腌制30分鐘，用干凈餐布充分吸去表面水分待用。 在炒鍋內加入油，中火燒至5成熱后放入雞腿稍炸一下，待表面收干撈出瀝油。轉抓大火至8成熱放入雞腿、干紅辣椒段、蒜泥、姜絲翻炸，待表面焦黃撈出瀝油。 少許白糖碾成糖粉，與花椒粉、胡椒粉、雞粉及鹽混合成椒鹽，隨炸好的雞塊上桌即可. 原料:雞腿2只(450克) 調味:姜3片,蔥2枝,醬油2湯匙,酒1湯匙,糖1茶匙. 做法:1.雞腿以叉子或竹簽戮刺,加入調味腌1小時. 2.雞腿置于盤上,高火加熱5分鐘,中途翻面(可以竹簽穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加熱至一半時,為防止尾端過度加熱,可以用鋁箔紙包裹尾端.
