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    蟲草花鴨,自己在家里做在燉鴨時(shí)放上兩三根蟲草還不如多放些香菇這是真

    自己在家里做在燉鴨時(shí)放上兩三根蟲草還不如多放些香菇這是真是的我家做每次都放15-25左右,放太少還不如多放香菇而且蟲草鴨子貝母雞,都是要長期吃的,偶爾吃沒什么用2,蟲草花老鴨湯的做法大全蟲草花燉老……

    1,自己在家里做在燉鴨時(shí)放上兩三根蟲草還不如多放些香菇這是真

    是的我家做每次都放15-25左右,放太少還不如多放香菇而且蟲草鴨子貝母雞,都是要長期吃的,偶爾吃沒什么用

    蟲草花鴨

    2,蟲草花老鴨湯的做法大全

    蟲草花燉老鴨湯  材料:老鴨(或老鴨)半只,蟲草花10g,紅棗10顆,淮山50g,姜1小塊,清水適量,鹽少許。  做法:  1.將老鴨洗干凈后切掉鴨尾,然后切成小塊,放入鍋中汆燙去除血水后撈出  2.將蟲草花、紅棗、淮山泡入清水中洗凈,姜切成片  3.把全部材料放入煲內(nèi),加入足量的清水,用大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí),最后放鹽調(diào)味即可。  蟲草花的功效  能平喘止咳,對(duì)肺氣腫、氣管炎有較好療效;具有壯陽補(bǔ)腎,增強(qiáng)體力、精力、提高大腦記憶力的功效;調(diào)節(jié)內(nèi)分泌與免疫系統(tǒng),抗衰老作用。抗缺氧、抗疲勞,提高運(yùn)動(dòng)能力。能明顯降低血糖、尿糖;對(duì)糖尿病患者有明顯療效;蟲草花可以有抗疲勞的作用,可以和老鴨一起燉吃,對(duì)于身體虛弱的人群來說是不錯(cuò)的選擇呢,而且還可以有提高體質(zhì)的作用和效果,而且還可以補(bǔ)虛強(qiáng)身哦,是不錯(cuò)的養(yǎng)生保健的食譜哦。

    蟲草花鴨

    3,蟲草花蒸鴨的做法

    將鴨切成塊,起鍋燒水,蔥姜料酒和鴨肉一起焯水,然后把鴨肉和蟲草花放在容器里面,起鍋燒水,上鍋蒸一小時(shí)后,這樣蒸出來的蟲草鴨肉也是非常好吃

    蟲草花鴨

    4,蟲草花水鴨湯怎樣做

    將鴨切成塊,起鍋燒水,蔥姜料酒和鴨肉一起焯水,然后把鴨肉和蟲草花放在容器里面,起鍋燒水,上鍋蒸一小時(shí)后,這樣蒸出來的蟲草鴨肉也是非常好吃

    5,想問下孕婦可以喝蟲草花煲鴨湯嗎

    這種大補(bǔ)的東西,孕婦忌食 吃了以后可能會(huì)內(nèi)分泌失調(diào)
    滋陰清熱,培補(bǔ)肺腎功效還不錯(cuò) 應(yīng)該可以一試

    6,鴨子燉蟲草花的做法與功效

    秋天來份蟲草花燉老鴨湯,很滋潤滋補(bǔ),要學(xué)會(huì)這種做法才鮮美大家好,我是小虎美食家。沒有什么比煲一鍋湯更簡單也更費(fèi)事的了,步驟并不復(fù)雜,卻需要不短的時(shí)間等待。只要多些耐心,在揭開鍋蓋的那一瞬間,就能收獲一鍋的清甜。蟲草花性平,鴨肉大補(bǔ),蟲草花遇到鴨肉,加上時(shí)光的慢烹細(xì)煮,鴨肉的醇厚味道和蟲草的淡淡草藥香味融合,端給家人的是滿滿的美味和營養(yǎng)。蟲草花,屬于一種真菌類,其實(shí)跟蟲草應(yīng)該沒啥關(guān)系,哈哈,起名全在商家。雖然如此,蟲草花還是有不錯(cuò)的功效的,跟冬蟲草一樣能提高人體免疫力,抗氧化,防衰老,滋肺護(hù)肝等等,食療的效果非常不錯(cuò)。蟲草花和許多材料一起煮湯都不錯(cuò),我尤其喜歡用它和老鴨一起煮湯,滋補(bǔ)潤肺,而且味道清甜,好喝。分享的這道美食的主要食材就是鴨肉。鴨肉,補(bǔ)陰虛,補(bǔ)而不燥。并且鴨肉好消化、強(qiáng)健身體,尤其是一些體質(zhì)弱、食欲不好、上火的人群吃更是好。此外,這次鴨子的做法我用了燉湯的方式,更適合冬季吃,吃肉喝湯,解饞又暖身。這道湯里,我放了些蟲草花,這東西一放營養(yǎng)真是多,補(bǔ)腎又抗衰,提高免疫力,身體更壯實(shí)。說起鴨子湯,好多人都說自己做的油膩,還有點(diǎn)腥,調(diào)料放多了還不好喝,這可咋辦?這么好的滋補(bǔ)美食總不能就這樣錯(cuò)過了吧?別急,小編教你一招:鴨肉焯水后要炒一下,炒黃炒出油再燉湯,這樣沒腥味又少油,具體咋做,跟著小編往下看哦,這做法保證你一鍋都不夠吃!所以今天分享給大家蟲草花燉老鴨湯的正確做法,秋天喝湯是再好不過的一件事了,快和小編學(xué)習(xí)下吧。首先準(zhǔn)備需要用到的食材:老鴨一只,蟲草花,白蘿卜。需要用到的輔料:生姜,鹽,大蔥,料酒。蟲草花鴨湯的制作方法:第一步:準(zhǔn)備適量的蟲草花放入碗中,加入適量的清水進(jìn)行浸泡,準(zhǔn)備適量的老鴨肉,一塊去皮的白蘿卜,一塊生姜和一段大蔥。第二步:鴨肉清洗干凈,放在菜板上用刀剁成小塊即可。第三步:鍋中放入適量的水燒開,放入切好的鴨肉塊,在放入適量的料酒,進(jìn)行焯水,鍋中有浮沫時(shí)用勺子撇除即可。第四步:蟲草花要放入中加入適量的水浸泡十分鐘差不多即可,白蘿卜切成滾刀塊備用。第五步:大蔥清洗干凈,切成小段,生姜去皮清洗干凈切成片。第六步:準(zhǔn)備一口砂鍋,放入適量的水,在把切好的滾刀塊和浸泡好的蟲草花和水,生姜大蔥,一并放入鍋中燒開。第七步:起鍋燒熱,放入切好的老鴨塊進(jìn)行煸炒出油,加適量的鹽炒入味即可。第八步:再將炒的鴨肉倒入砂鍋中,炒出的油分不要倒入砂鍋中。第九步:等砂鍋中的水,再次燒開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)入小火慢燉半個(gè)小時(shí)出鍋。這道蟲草花老鴨湯就制作完成了,當(dāng)你打開鍋蓋的那一瞬間就能聞到一股香味,特別的誘惑人,讓人忍不住流口水。小貼士:鴨肉焯水的時(shí)間稍微長一點(diǎn),加入料酒有效去掉腥味。將鴨肉加鹽煸炒后,鴨肉更加好吃。炒鴨肉的時(shí)候不要放油,炒出的油分不要倒入砂鍋里。炒鴨肉的時(shí)候鹽稍微多一點(diǎn),這樣入味更加好,燉好后不用加任何調(diào)料了,鮮美可口。砂鍋里的水先燒開,再放入炒好的鴨肉。美食小課堂:蟲草花有很多功效,很滋補(bǔ)身體,能增強(qiáng)體力,抗菌抗炎提高免疫能力。鴨肉易于消化,能養(yǎng)胃生津、還能止咳。在這個(gè)經(jīng)常霧霾的空氣中,用鴨肉加蟲草花,再加上冬三寶之一的白蘿卜做的湯,味道鮮美,肉好吃,湯很滋補(bǔ)

    7,酸蘿卜魔芋鴨腳可以加蟲草花嗎

    卜是溫補(bǔ)的。。酸蘿卜帶蟲草花煨老鴨可以的。,建議冬天吃這種。。夏天建議冬瓜帶皮煨老鴨湯。
    或許可以。

    8,老鴨蟲草花還可以用什么食材一起燒

    我對(duì)吃法確實(shí)不是很懂。我每次做蟲草花,就是什么都放。呵呵。不過,產(chǎn)地蟲草花一般新鮮些。吃了對(duì)身體也好。
    你好!紅棗 枸杞 腐竹 火腿 腐衣都可以僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。

    9,蟲草花天麻蒸洋鴨有什么營養(yǎng)價(jià)值

    蟲草花是提高免疫力的再看看別人怎么說的。
    蛋白和增強(qiáng)免疫力
    蟲草花含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素: A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量,還富有蟲草最有效的成分蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、SOD酶等。經(jīng)香港、韓國、日本、加拿大、美國以及國內(nèi)國十多個(gè)單位等世界各國的研究和檢測證明,蟲草花是傳統(tǒng)冬蟲夏草的最理想代用品。有滋肺補(bǔ)腎護(hù)肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、鎮(zhèn)靜、提高機(jī)體免疫能力等作用。

    10,蟲草燉什么最好

    茅臺(tái)蟲草酒招商中心提醒,冬蟲夏草與其他補(bǔ)品有所不同,冬蟲夏草并不適宜用泡茶喝,最好的食用方法是冬蟲夏草酒。冬蟲夏草屬于昆蟲和真菌的混合體,其體內(nèi)的很多有效物質(zhì)都是大分子,如蛋白質(zhì)、核苷等,用水泡后只能有少部分有效物質(zhì)溶解到水中,飲用后藥效并不理想。即使最后將泡軟的蟲草吃下去,人體也不能完全消化吸收。只有通過足夠長時(shí)間的水煮或酒的浸泡,使有效成分充分溶解出來,才能利于人體的吸收。而人參、枸杞子等均為植物,其中的小分子成分在水中較易溶出,泡水飲用后人體可以吸收大部分有效成分。另外,冬蟲夏草表面會(huì)附著很多寄生蟲、真菌孢子,直接把這些東西吃進(jìn)肚子,會(huì)影響到人體的健康。如果只是用普通方法水洗后再用開水浸泡,并不能去除干凈冬蟲夏草表面寄生的這些東西。只有經(jīng)過較長時(shí)間的煮沸或者用酒浸泡,才能真正保證安全。
    老鴨。。。。。。
    鴨子,肚子,最好是磨粉吃,容易吸收
    蟲草燉什么都不好,會(huì)破壞蟲草的營養(yǎng)成分,蟲草建議生吃。
    蟲草花膠燉瘦肉

    11,蟲草花雞縱菌和豬肚菇可以一起燉雞嗎

    雞樅菌,牛肝菌,蟲草花,姬松茸可以一起燉雞的,就是燉的時(shí)間長點(diǎn),要煮熟了,差不多15分鐘以上。
    可以,有道菜就叫墨魚豬肚湯,也可以加山藥
    可以一起燉雞的,這三個(gè)在一起沒有什么害處,和雞一起燉湯營養(yǎng)豐富。
    可以的。蟲草花食譜直接泡水。蟲草花可以直接泡水喝,需要的蟲草花不需要太多,三到四根左右,直接用90攝氏度左右開水沖泡。水喝完以后,可以直接將蟲草花咀嚼吞下。蟲草花甲魚湯。除了蟲草花以外,還需要準(zhǔn)備一只甲魚,香菇若干,海帶及其人參果。將甲魚宰殺洗凈,切塊后,再將海帶及其香菇泡發(fā),切段,和蟲草花及其他原料一起加入到燉雄鴨蟲草花湯。買一只新鮮宰殺好的雄鴨,然后準(zhǔn)備野生枸杞、生姜、蔥適量,將鴨子切成塊狀,將鴨肉汆水后撈起,直接放入到燉鍋中,再放入適當(dāng)?shù)纳コ任叮性牧弦黄鸺铀疅踔螅瑑蓚€(gè)小時(shí)候,鴨肉燉爛了就可以出鍋。蟲草花炒肉1、主料蟲草花300克 豬肉80克 3人份2、輔料植物油1勺 大蔥1段 蒜1粒 姜1塊 料酒1勺 生抽1勺 雞粉1匙3、步驟新鮮蟲草花洗凈鍋中熱油,放入肉片炒出油脂豬肉變色出油后放入蔥花和姜蒜片炒香烹入料酒,加入生抽和雞粉,翻炒均勻后加入蟲草花,大火炒至蟲草花變軟縮小即可蟲草花黃芪烏雞湯食材:蟲草花100克,烏雞半只,黃芪30克,枸杞幾粒,鹽適量。做法:1.蟲草花淘洗干凈瀝干水。2.烏雞去掉雞皮和油脂,剁成大塊,放入冷水鍋中,汆燙1分鐘,去掉血水和雜質(zhì)后撈出。3.湯鍋加入清水,放入黃芪和烏雞塊,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲20分鐘,最后加蟲草花煲20分鐘,出鍋前放入適量枸杞,少許鹽調(diào)味。蟲草花蒸肥牛食材:肥牛400克,蟲草花100克,姜絲少許,蒸魚豉油1茶匙,油少許。做法:1.肥牛解凍備用。2.蟲草花清水浸泡洗凈。3.肥牛放熱水中汆燙10秒后撈出,去掉多余油脂。4.汆燙鍋的肥牛片鋪在蟲草花上,撒上適量姜絲,放入鍋中蒸10分鐘。5.出鍋前淋上少許油和豉油調(diào)味。蟲草花猴頭菇燉瘦肉食材:蟲草花100克,鮮猴頭菇200克,瘦肉200克,鹽少許。做法:1.蟲草花和鮮猴頭菇洗凈,猴頭菇掰成小塊備用。2.瘦肉切小塊,放入冷水鍋中汆燙1分鐘后撈出。3.所有食材放入燉盅內(nèi),加入適量清水,隔水蒸燉1小時(shí),出鍋前再加適量鹽調(diào)味。蟲草花蒸牛肉食材:蟲草花100克,牛里脊肉200克,淀粉1茶匙,蛋清1個(gè),鹽少許,清水2茶匙,蠔油1茶匙,油適量。做法:1.牛里脊肉切薄片,加入蛋清和淀粉水(淀粉加水勾兌),抓勻至牛肉吸收蛋清和淀粉水,加少許油、鹽和蠔油調(diào)味,繼續(xù)拌勻腌制20分鐘。2.蟲草花洗凈瀝干,鋪在盤子底部。3.腌好的牛肉片均勻的鋪在蟲草花上,撒上少許姜絲,放入鍋中,大火蒸12分鐘。蟲草花紅棗老母雞湯食材:老母雞1只,蟲草花100克,生姜1塊,紅棗5至6顆,鹽適量。做法:1.老母雞一只,去掉較厚的雞皮和油脂,剁成大塊后,放入冷水鍋中,大火燒開,汆燙1分鐘后撈出。2.蟲草花洗凈瀝干水分。3.生姜拍扁,放入湯鍋中,加入紅棗以及剁成塊汆燙過的老母雞,大火煮開后,轉(zhuǎn)小火煲50分鐘。4.最后再把蟲草花放入雞湯中,繼續(xù)小火煲10分鐘。出鍋前加適量鹽調(diào)味。蟲草花紅棗蒸雞食材:蟲草花100克,鮮雞半只,紅棗3顆,生姜2片,枸杞少許,蠔油、淀粉各1茶匙,料酒1勺,油、鹽適量。做法:1.蟲草花洗凈瀝干水分。2.鮮雞去掉部分雞皮和油脂,切成小塊,洗干凈瀝干水分。3.雞肉塊加入料酒、淀粉、蠔油以及油鹽等調(diào)味,與蟲草花拌勻腌制20分鐘。4.放入蒸鍋中,大火蒸25分鐘即可。
    蟲草花、雞縱菌和豬肚菇可以一起燉雞。蟲草花,正式名稱:北蟲草,是麥角菌科蟲草屬。又稱蛹蟲草。北蟲草,是一種富含高蛋白、氨基酸的食用菌類;一類是人工飼養(yǎng)用蟲蛹生菌而成,飼養(yǎng)難度大、存活率低;第二類是市場上最常見的,人工飼養(yǎng)用谷類、麥子發(fā)酵生菌而成,繁殖快、存活率高,而被普遍采用。北蟲草栽培管理1、培養(yǎng)基配方:大米或小麥1千克,蟲草專用防污劑35克,水1.5千克。2、配制方法:大米或小麥按每袋50克或100克分裝入塑料袋。將1.5升50℃的熱水倒入干凈盆內(nèi),將蟲草專用防污劑放入熱水中,攪至完全溶解即成營養(yǎng)液。按料水比(即大米或小麥與營養(yǎng)液的用量比)1克:1.5毫升稱取營養(yǎng)液倒入裝好大米的塑料袋內(nèi)。分裝完后用塑料繩將每個(gè)塑料袋中部和口部各扎一道。3、滅菌:滅菌鍋內(nèi)加適量水,把培養(yǎng)料袋放入滅菌鍋,升溫至100℃,保持1小時(shí)。取出,冷卻后移入接種室。用優(yōu)質(zhì)氣霧消毒劑或常規(guī)方法密閉消毒30分鐘,即可穿戴消毒衣服進(jìn)入接種室接種。4、接種:進(jìn)入接種室應(yīng)迅速關(guān)好門(防止含有雜菌的空氣進(jìn)入)。接種工具、菌種外壁、操作人員雙手等,用75%酒精擦拭或浸沾消毒。現(xiàn)介紹易推廣的用固體大米菌種接種的方法:①試管原種的轉(zhuǎn)擴(kuò)栽培:拔去試管塞后用消毒的接種鉤挖取豆粒大小的菌種2至3塊,接入培養(yǎng)基面上,稍扎緊袋口即可。②用原種轉(zhuǎn)擴(kuò)栽培袋時(shí),先將菌種搗成指頭或豆粒大小塊狀,每袋接入5至10克菌種,均勻分布在料面上。如條件允許可適當(dāng)增加接種量,以利菌絲較快生長。接種完后按原扎口方法稍扎緊袋口,即可移入經(jīng)殺菌和防蟲處理的培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)。③采用液體菌種接種方式的,在無菌條件下,打開封口材料,用接種槍將液體種噴勻即可。接種量視容器大小而定,也有在液體菌種中加入一定比例的無菌水再接種的。5、管理:北蟲草屬中低溫菌類,菌絲生長溫度范圍為5至30℃,菌絲最適生長溫度為15至25℃,子座最適生長溫度為18至22℃。一般最初將溫度保持15至18℃遮光培養(yǎng)。當(dāng)菌絲生長至培養(yǎng)基1/2至2/3時(shí),可將溫度升至20℃,20天菌絲可發(fā)滿袋(液體菌種1周左右)。幾天后,當(dāng)培養(yǎng)基上部出現(xiàn)菌絲突起時(shí),給予10至15℃的溫差刺激,并增加光照刺激轉(zhuǎn)色。7至10天轉(zhuǎn)完色后對(duì)培養(yǎng)室消毒30分鐘,然后解去培養(yǎng)料袋中部扎繩,用手把袋折成直筒狀,為子座生長提供空間。當(dāng)子座長至1厘米,及時(shí)對(duì)栽培袋通氣;瓶或塑料盆栽培的可在封口薄膜上打小孔通氣。溫度保持18至22℃,空氣相對(duì)濕度80至90%。6、采收:子座呈橘紅色或橘黃色棒狀不再生長時(shí),打開袋口將其從基部采下,放入潔凈器具內(nèi)及時(shí)烘干或晾干,勿暴曬以免褪色。干燥后存放在密閉塑料袋內(nèi)或出售。
    可以一起燉雞。雞的菜譜白切雞1.先準(zhǔn)備好雞1200克、蔥5克、蒜頭5克、姜10克、香油一湯匙、鮮生抽3湯勺、米酒30ml,以后把雞脯肉解決清理干凈。2.再把大蔥洗干凈后系結(jié),姜片洗干凈后切割成塊狀,雞脯肉放進(jìn)鍋中,倒進(jìn)涼水焯一會(huì)后撈起來,再自來水清洗一下。3.以后把雞脯肉撈起來,放進(jìn)火鍋中,倒進(jìn)沸水,另外倒進(jìn)米酒,蓋好蓋子火災(zāi)燒開后中文火煮40分鐘。4.把煮開的雞脯肉撈起來,放進(jìn)涼水里邊侵泡徹底放涼,再提起來控干水,勻稱的刷些芝麻油,再把蔥蒜末放進(jìn)碗里。5.倒進(jìn)生抽,滴少量芝麻油,立即把雞脯肉切割成小塊蘸醬吃就可以。口水雞1.先準(zhǔn)備好三黃雞1只、鹽1勺子、姜1塊、蒜2瓣、八角2個(gè)、米酒1勺子、生抽醬油1勺子、白醋1勺子、大蔥2棵、麻椒油1勺、紅尖椒1把、水豆豉1勺子、香油1勺子、白糖1勺子、良姜1小把、食用油適當(dāng)、風(fēng)姜2塊。2.雞屠宰解決好后清理干凈,再放進(jìn)鍋中,另外放進(jìn)姜蒜,倒進(jìn)米酒,低火燒開5分鐘后歇火,再蓋好蓋子侵泡45分鐘后撈起來。3.再把雞脯肉放進(jìn)涼開水里邊侵泡,以后把少量油倒進(jìn)鍋中,燒至濕熱后放進(jìn)朝天椒、八角煸炒干水份,撈起來放涼后切割成末,放進(jìn)耐熱的碗里。4.放進(jìn)水豆豉,以后把油倒進(jìn)鍋中燒至起煙后歇火,放到八成熱后淋在朝天椒末中,再把姜蒜倒成泥放進(jìn)碗里,倒進(jìn)醋和生抽醬油,放進(jìn)白砂糖。5.攪拌均勻后篩粉一下,以后把油辣子表層的辣椒油倒進(jìn)料汁中,再撒些白芝麻,以后勻稱齊整擺放在碗里的雞脯肉中,勻稱的撒些蔥段就大獲全勝了。扒雞1.先準(zhǔn)備好雞脯肉1只、食用油1500克、食用鹽25克、生抽150克、姜5克、蘑菇5克、丁香花1克、白蔻1克、砂仁1克、白芍1克、小茴香1克2.雞脯肉屠宰褪毛去內(nèi)臟后清洗干凈,再把雞的左翅自脖下口插進(jìn),翅尖從嘴里側(cè)外伸,別在雞身上。3.再把雞的右翅也別在在雞身上。再把膝蓋骨輕輕地砸斷并起交叉式,將兩爪塞進(jìn)雞腹腔,晾曬水分。4.以后把麥芽糖和水翻拌后擦抹在雞脯肉中,再把鍋燒熱后倒進(jìn)油,燒開后放進(jìn)雞脯肉,炸成橙黃色后撈起來瀝干油。5.再把水倒進(jìn)鍋中,放進(jìn)雞脯肉,放進(jìn)用沙布包裹的五香調(diào)味品,放進(jìn)姜片,鹽,蘑菇,倒進(jìn)生抽6.大火燒開后去掉白沫子,文火燜煮30分鐘至雞脯肉軟爛就可以。大盤雞材料鮮雞一只,土豆四個(gè),皮帶面,青紅辣椒各一個(gè),蔥姜蒜若干,花椒一把,八角,香葉,桂皮適量,朝天椒一把,生抽醬油,砂糖,鹽做法第一步,把雞切寸方塊,別太小了,放在盆里,用生抽、鹽、料酒入味15分鐘,配菜洗切干凈第二步,多放點(diǎn)兒油,下花椒,把花椒炸透。第三步,倒入雞塊,蔥姜蒜,八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水,水一定要沒過雞塊。第四步,加砂糖,鹽,料酒第五步,開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)第六步,倒入土豆,繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。第七步,倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。第八步,略微翻炒后,可以出鍋了。三杯雞材料主料;雞腿2只 輔料比 青紅彩椒各1/3個(gè) 洋蔥1/3個(gè) 大蒜 姜 調(diào)料比 糖 花雕酒 生抽 老抽 清水 香油做法三杯雞是江西傳統(tǒng)名菜,因其烹制時(shí)不放湯水,僅用米酒一杯,豬油一杯,醬油一杯,故名三杯雞。 此菜色澤醬紅、原汁原味,醇香誘人,酒飯皆宜。1、 三黃雞剁成4cm大小的塊。2、蔥去皮后切成片,紫皮洋蔥切絲,姜和蒜切片,彩椒切成三角塊備用。3、鍋中倒入清水大火煮開后,放入雞塊焯燙2分鐘,然后撈出用清水沖凈表面浮沫兒,充分瀝干。4、鍋中倒入油和糖,用中小火把糖炒化后,待糖慢慢變成深褐色,再變成淺褐色小泡泡時(shí),放入雞塊,快速翻炒,讓糖色包裹在雞塊外面。炒好后盛出。(如果掌握不好糖色,可省略直接用醬油著色)5、炒鍋洗凈燒干,倒入少量油,把大蒜片,姜片爆香。6、放入雞塊,倒入花雕酒沒過雞塊的1/2,然后入清水沒過雞塊的2/3,調(diào)入生抽,老抽,蓋蓋燉20分鐘。7、打開蓋子,改成大火繼續(xù)燒3至5分鐘,待湯汁變粘稠后,放入彩椒、洋蔥翻炒,最后調(diào)入香油攪拌均勻,關(guān)火即可。
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