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第十放映室（ID：dsfysweixin）

我相信沒(méi)有一個(gè)吃貨會(huì )忘記《飲食男女》的開(kāi)場(chǎng)橋段。

煎炒烹炸，燜溜熬燉；行云流水，一氣呵成。

單是聽(tīng)動(dòng)靜兒，熱湯咕嘟聲、鍋碗碰撞聲、生魚(yú)裹面用熱油一澆呲啦一聲，就能攛掇得人直冒口水。

你再去看，肉是金黃脆亮咬一口流油的肉，湯是青白分明浮著(zhù)小油圈兒的湯，那個(gè)勾芡，盤(pán)子邊兒繞一圈，直接勾到你魂兒里去。

一飯一蔬，顛勺倒鏟，那都是開(kāi)出花兒來(lái)的生活藝術(shù)，是人間百味。

李安是真聰明，“飲食男女，人之大欲存焉”。瞧瞧，一頓飯都給說(shuō)盡了。

漫談中華上下五千年，無(wú)論朝代幾度更迭，都改不了民以食為天。

悠久的歷史積蘊，帶來(lái)悠久的飲食文化。

往早了說(shuō)，春秋戰國時(shí)期，中國飲食文化的南北偏差就已初見(jiàn)端倪。唐宋時(shí)期，魯蘇粵川四大菜系，以其鮮明的代表性開(kāi)始頗具影響力。待到清末廣為流傳的“八大菜系”就正式有了雛形。

再往后綿延960萬(wàn)平方公里的中國版圖，因其地域文化、飲食風(fēng)俗的不同，進(jìn)一步細分出大大小小幾十個(gè)菜系。

上到廟堂之高，下到江湖之遠；王公貴族有滿(mǎn)漢全席，市井小民有風(fēng)味小吃。道道是文化精髓，樣樣是歷史沉淀。

小十君相信每一個(gè)吃貨都有一顆吃遍大江南北的壯志雄心。奈何中國實(shí)在太大，菜系也實(shí)在龐雜?？v然征途是星辰大海，但備不住有錢(qián)無(wú)閑，這顆雄心也只能草草安放。

那么正題兒來(lái)了，如果我說(shuō)有一地兒，它物華天寶人杰地靈，囊括了天南海北的傳統美食人間至味，你去是不去？

不著(zhù)急，咱先驗驗貨——

《臺灣食堂》

這個(gè)片兒不僅給你端出多姿多彩的中華美食，還為你做好了寶島臺灣的旅游攻略。甭管是多小的夜市、多野的攤兒，只要是好吃的，都給你挖出來(lái)了。而且，每一樣都經(jīng)得住時(shí)間考驗，十分傳統非常特色。

提起臺灣，你首先想到的是哪一種美食呢？

蚵仔煎？實(shí)不相瞞，其實(shí)它源自潮汕的蠔烙。

那么，紅蟳米糕？too young too simple，它是福州料理。

三杯雞總沒(méi)錯吧？也錯，你可能想不到，它是江西菜。

說(shuō)到這里，你可能會(huì )覺(jué)得疑惑，明明不是臺灣正統美食，卻被冠上了“臺灣特色”的封號？為啥咧？

這一點(diǎn)，也很意外，是因為“鄉愁”。

歷史上海峽兩岸的政治因素，導致很多年兩岸聯(lián)系的中斷和隔閡。

余光中《鄉愁》一詩(shī)的最后一段是這樣寫(xiě)的：鄉愁是一彎淺淺的海峽，我在這頭，大陸在那頭。

是的，就是這么貼切。一份“鄉愁”讓身在臺灣的大陸人唯有從“食物”上尋找精神慰藉。

繼而，他們以食謀生，端給天涯海角的客人，既慰藉了自己，也養活了家庭。

這些至今都原汁原味的大陸美食，很可能是那些身在臺灣的大陸人“低頭思故鄉”的夜里最溫暖的回憶。

鄉愁的味道最正宗

小時(shí)候最懷念的家鄉口味，長(cháng)大后再去吃，同樣的館子同樣的人，卻失去了老味道。

世易時(shí)移、時(shí)過(guò)境遷，本也是常事。

可是在臺灣的大陸人卻輕易不會(huì )變更家鄉的味道，那份“鄉愁”對他們而言，是跟故鄉的精神連結。

曹淳瑄的“鄉愁”，是兩處故地。出生地吉林，和居住了十多年的四川。

初到臺灣時(shí)，吃不慣的菜色，和聽(tīng)不懂的口音，讓故鄉的痕跡成為長(cháng)達半年的饑腸轆轆，和對香辣暖咸的渴盼。

深夜回想，那些味道激起的胃酸和口水都力透紙背。

學(xué)做菜開(kāi)飯館，似乎成了命運的推波助瀾，成了大部分“臺客”的使命。

曹淳瑄的飯館兒開(kāi)張時(shí)客人寥寥，但她沒(méi)有去迎合當地人的口味，川菜依舊辣的過(guò)癮。

從寥寥數人到高朋滿(mǎn)座，飯館兒一開(kāi)就是11年，無(wú)數身負“鄉愁”的人被那香味兒誘來(lái)，掀開(kāi)門(mén)簾兒，就算回了家。這一來(lái)一回，也是11年。

老家吉林的“鄉愁”，來(lái)自媽媽的小黃瓜餃子。閑時(shí)三倆姐妹對坐，一邊包餃子，一邊聊天。

餃子下鍋，三道涼水澆下去，迎頭的霧氣繚繞，或還常濡濕眼眶。但這鄉愁化進(jìn)去，成了另一種香味兒。

如今的曹淳瑄，早已融入臺灣生活?？梢豢诿⒐程钸M(jìn)嘴里，還是用東北話(huà)，道出一句：唉呀媽呀，這冰咋那么好吃呢。

小攤位也有大風(fēng)情

在臺灣，特色飯館兒，能讓你老鄉見(jiàn)老鄉兩眼淚汪汪，吃到比家鄉還正宗的地方菜系。但要想體會(huì )臺灣當地的大雜燴文化，真正有內容的是夜市和野攤兒。

在當地的夜市上，可能前一家是桂林米粉：

隔壁就是武漢熱干面：

走兩步路過(guò)上海的糯米團：

又聞到了長(cháng)沙的臭豆腐：

東北大餡兒餃子桌椅板凳擦的干干凈凈，還沒(méi)等店家吆喝：

注意力就給寧波湯圓的軟糯Q彈給扯了過(guò)去：

小夜市一道道走完 ，香味兒把心都給灌滿(mǎn)了。這是個(gè)什么感覺(jué)啊——傻瓜，是幸福??！

再去眷村瞧一瞧那里的南腔北調。

五湖四海的人，住在一個(gè)村子里，大中國在這里有個(gè)小縮影。

上千口子的人，就像一個(gè)大家庭，互相幫襯著(zhù)從困難時(shí)候走過(guò)來(lái)。飲食上也都互相影響，不吃辣的，吃著(zhù)吃著(zhù)也不那么辣了。不吃面食的，也越吃越香了。

南北混雜，滋味多樣，白天吃北方的面食，晚上吃南方的小炒。無(wú)論你好哪一口兒，在眷村總能找到。

村子口的小面店，就叫“村子口”，每個(gè)村子都有個(gè)“村子口”。

推杯問(wèn)盞間，唱歌的、嚼舌根的、吵嘴架的、酩酊大醉的應有盡有。

家長(cháng)里短，茶余飯后，一口酒一口菜，村子口是全村人的交流驛站。

“村子口見(jiàn)嗨！”、“村子口是個(gè)大目標！”人們哄堂大笑，吵吵鬧鬧，真市井，活色生香。

村子口兒算賬的老板娘碰上回回賒賬的酒鬼，嘴里嘟嘟囔囔：“沒(méi)良心哦，還是不是一個(gè)村子的人吶”。

酒鬼晃悠著(zhù)走了，賬該記還是得記，說(shuō)到底是一個(gè)村子的人嘛。

哎，老板娘嘆口氣，轉臉兒一忙活什么都給忘了。

臺菜這個(gè)混血兒

那么除了大陸人帶去的“鄉愁”和“村子口”，臺灣就沒(méi)有它自己的菜系嗎？

有，但先要往人文地理以及歷史上追溯一下。

它四面臨海與福建隔海相望，處于北回歸線(xiàn)附近，它既擁有孕育新鮮蔬果的潮濕溫度；

又有蘊藏各式海產(chǎn)品的豐富海域。

歷史上臺灣相繼被荷蘭、西班牙、日本等國家殖民統治，作為海上交通要塞，西方國家的無(wú)數船只在這里進(jìn)行貿易活動(dòng)。

所以在這里，你可以找到原汁原味的法國披薩：

正宗的越南美食：

甚至是日本的海鮮料理：

以及那些深受多國影響演變而來(lái)的創(chuàng )新美食：

不同種族的多次文化融合，經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀，同時(shí)也形成了它獨有的菜系——臺菜。

它深得閩菜、粵菜、客家菜的烹調精髓，口味清淡，又用荷蘭、日本、西班牙的文化稍加調和，再結合當地的特產(chǎn)融會(huì )貫通，成為了獨樹(shù)一幟的世界混合菜系。

別看臺菜是個(gè)混血兒，色香味兒一樣不少；一清、二鮮、三快炒，少鹽少油，原汁原味。

中西大比拼，世界大融合，臺菜是中國人味蕾上的優(yōu)勝劣汰。

原住民族群的自然風(fēng)味

臺灣飲食文化的多元，還不只是這些，除了大陸以及冗雜的多國文化影響，它的原住民味道更是首屈一指。

在原住民的飲食中，你可以感受到滿(mǎn)滿(mǎn)的狂野和原始。

阿美族的飲食習慣是跟大自然緊密相連的，食材可能取自就近的海域：

也可能是山間的野菜：

傳統風(fēng)俗對阿美族的影響巨大，先輩們留下的習慣代代相傳。

陳耀忠，看起來(lái)是個(gè)健碩的糙漢子，跟印象中的廚師完全不同。

但是經(jīng)他手做出來(lái)的菜肴，都有著(zhù)意想不到的精致。

他每天晚上都要去海邊，尋找第二天的食材。

夜晚的海邊比白天危險，風(fēng)浪巨大，礁石濕滑，一個(gè)浪就能把人撲進(jìn)海里。

但真正危險的卻并不是這些，而是海蛇，因為沒(méi)有血清，被海蛇咬到，不是重傷就是必死無(wú)疑。

對于海邊的探險，是父輩們留下來(lái)的習慣，在困難歲月，晚上不出來(lái)找吃的，第二天就要餓肚子。

他去海邊，只帶米飯和辣椒。餓了，就用海水將辣椒腌制起來(lái)，直接拿生的海菜蘸著(zhù)吃。

他很珍視自然的饋贈，出自他手的美食，只用最基本的調味料，擺盤(pán)的裝飾都是山野間采摘的花束。

閑時(shí)，帶上三個(gè)女兒野炊，渴了就喝花心里的露水。

餓了，隨手起個(gè)石頭火鍋，什錦蔬菜一鍋亂燉，再添點(diǎn)小溪里捉的魚(yú)和蝦，一鍋美味飄香四溢。

阿美族的石頭火鍋遠近馳名。

鍋子用檳榔的葉鞘折起來(lái)，食材和水倒進(jìn)去，再把燒的滾燙的麥飯石放進(jìn)去，起初渾濁的湯越煮越清澈。

得益于有過(guò)濾作用的麥飯石，用它做出來(lái)的火鍋，味道清爽不油膩，遠勝一般火鍋。

女兒們個(gè)個(gè)都是大自然的孩子，赤手空拳地對付陌生世界，也自有一套。

三個(gè)女兒從小就跟著(zhù)陳耀忠出來(lái)“野”，叫百合的小姑娘，隨手擼一把野菜就往嘴里塞。汁水香甜的美物，哪一樣不是日月精華？

吃吧，陳耀忠說(shuō)，這個(gè)對胃好。

阿美族，他們戲稱(chēng)自己為吃草的民族。所以，他們的飲食中，綠色蔬菜的比重相當大。

在臺灣像這樣的原住民族群，有14個(gè)，每一個(gè)族群的味道都不一樣。

不同的味道造就不同的文化，大陸人的“鄉愁”帶來(lái)懷舊和正宗；“村子口”的吵鬧則是市井人情；琳瑯滿(mǎn)目的小夜市，自成一片江湖；臺菜，開(kāi)啟具有向心力的進(jìn)化；原住民又將它奉為克難的堅守……

臺灣的美食說(shuō)得盡嗎？根本說(shuō)不盡。真正的大頭還要你親自去看親自去品。

現在明白為什么李安能拍出《飲食男女》了吧？

他生于臺灣，了解臺灣，在這個(gè)地方，食物是人與人之間的橋梁。

飲食一旦流動(dòng)，文化就流動(dòng)，人的感情也隨著(zhù)流動(dòng)起來(lái)了，一回生兩回熟，一來(lái)二去就成了今天的臺灣。

嗯，應了那句話(huà)：一個(gè)地方，它有多包容，它就有多豐富。

撰文 | 小十君

圖片 | 來(lái)源于網(wǎng)絡(luò )，版權歸原作者所有

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編輯 ? 邱小奕

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