云南蟲(chóng)草菇煮不熟，大草烏要冷水煮還是要熱水煮
發(fā)布時(shí)間：2023-06-05 06:10
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本文目錄一覽大草烏要冷水煮還是要熱水煮2，餌塊絲怎么煮3，是要云南的小吃在武漢賣(mài)的不是武漢小吃4，為什么在高山上煮不熟飯5，云南野生菌要煮4分鐘不會(huì )中毒不6，過(guò)橋米線(xiàn)美味可口但是卻做不來(lái)味道那位朋友知道湯子熬成的秘7，各種菇怎么煮大……
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1，大草烏要冷水煮還是要熱水煮
不建議吃草烏啊在云南，廣東有煮食之習慣，煮食技巧高深，甚是危險，每年均有中毒身亡者。草烏有大毒，其中藥用成分為烏頭堿，有強烈的腎毒性，如果到正規的藥房去抓藥，含有草烏是必須要得到坐堂醫生看過(guò)處方后才給抓。很危險！最好慎用，一般這種大毒的藥需用配伍，用其他要來(lái)抵消一些作用才能服用的一般用量不會(huì )超過(guò)10克?！绑w質(zhì)不好的原因`經(jīng)常覺(jué)得冷”沒(méi)有必要用這個(gè)，太冒險了！去大一點(diǎn)的藥房買(mǎi)點(diǎn)參須，就是人參的須根。很便宜的，一般他們都不要了的，拿回來(lái)洗干凈，每天用兩根泡開(kāi)水和，就當開(kāi)水喝就行，兩三天就會(huì )起作用，而且提高免疫力，不容易感冒！
2，餌塊絲怎么煮
蒸餌絲
選取剛剛宰殺的新鮮豬后腿、肘子、腹部的上等優(yōu)質(zhì)肉，在栗炭火上用猛火將外表燒焦，然后放進(jìn)溫水里浸泡一下后再將（火胡）渣刮洗干凈，現出金黃透白的皮色后，放入大的砂鍋中，加適量草果、精制火腿，用文武兩火煮燉。經(jīng)過(guò)一天一夜，這才算備好了上湯和“帽子”。
餌絲選“黃皮谷”米制成，潔白無(wú)瑕，不脆不粘，細軟甜潤。這餌絲也要當天趕早加工出來(lái)。
食用時(shí)，將餌絲在八成燙的開(kāi)水中燙到熟而不爛之時(shí)，加上燉好的（火巴）肉、湯汁，放上細末的蔥花、上好的醬油、大紅袍花椒制成的麻油，再根據客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山（火巴）肉餌絲，湯汁潔白，味道濃香，入口鮮美，令人回味。
3，是要云南的小吃 在武漢賣(mài)的不是武漢小吃
你去司門(mén)口的戶(hù)部巷那里聚集了云南特色小吃1.小雞煮稀飯2.梅花青豆糝3.鱔魚(yú)涼米線(xiàn) 4.金錢(qián)洋芋餅5.破酥包子6.麗江粑粑7.開(kāi)遠小卷粉8.小鍋鹵餌9.涼豌豆粉塊10.石屏燒豆腐11.餌塊12.洋芋粑粑13.玫瑰米涼蝦14.汽鍋雞15.包谷粑粑17.都督燒賣(mài)18.豆燜飯 19.蕎包子20.三道茶21.鹽餅子22.曲江烤鴨
理工夜市那里有 云南過(guò)橋米線(xiàn)很好吃 武昌新東方對面有個(gè)桂林米粉 不知道桂林跟云南熟不熟要吃就去吃云南的過(guò)橋米線(xiàn)，好吃哦！還有金針菇。
4，為什么在高山上煮不熟飯
只能在氣壓高的地方煮熟，高山氣壓低，詳情咨詢(xún)我因為那里大氣壓較低，是水的沸點(diǎn)降低到不足90攝氏度就沸騰了，達不到煮飯時(shí)的溫度，所以煮不熟飯。是氣壓太高，水的沸點(diǎn)低，所以水沸騰了它的溫度還很低，已經(jīng)開(kāi)始蒸發(fā)了，但是傳到食物上的熱量不夠水和其他液體一樣，它的沸點(diǎn)跟壓強有關(guān)系。壓強大，沸點(diǎn)高；壓強小，沸點(diǎn)低。高度在海平面附近時(shí)，大氣壓強約為101.3千帕，這時(shí)，水的沸點(diǎn)為100℃。但是，到了高山上，隨著(zhù)高度的上升，大氣壓強逐漸減小，水的沸點(diǎn)也開(kāi)始降低。
也就是說(shuō)，在高山上，水不到100℃就開(kāi)始沸騰。根據測量，高度每上升1000米，水的沸點(diǎn)大約要下降3℃。在海拔5000米的高山上，盡管火燒的很旺，飯鍋里的水沸騰了，但他的水溫不會(huì )超過(guò)85℃。所以鍋里的米飯自然就煮不熟了。
5，云南野生菌要煮4分鐘不會(huì )中毒不
云南野生菌煮4分鐘是不會(huì )中毒的，因為野生菌不等于是毒的菌菇。既然能買(mǎi)到野生菌，肯定這種野生菌是沒(méi)有毒食用野生菌需要煮15分鐘的。時(shí)間久點(diǎn)。是為了避免中毒。一些野生菌雖屬無(wú)毒菌類(lèi)，如果它生長(cháng)的地方發(fā)生了有害污染，或者地層下含有磷有毒的礦物。那么也會(huì )附帶毒素的。還有就是野生菌要分辨清楚，不然本身有毒的，怎樣煮都是有毒的。云南野生菌只要是沒(méi)有毒可以吃的，只要是煮熟之后就可以吃了，也不會(huì )出現中毒的情況。最重要的是，在自己不會(huì )分辨野生菌的前提下，就算自己采到了野生菌，也別直接煮來(lái)吃，要問(wèn)問(wèn)當地的人，看看這些菌有沒(méi)有有毒菌。如果水開(kāi)了煮了四分鐘，只能保證殺死了野生菌上的細菌，野生菌要是提前泡發(fā)好或者新鮮的，應該煮熟了，但是如果它本身有毒，煮幾分鐘也不能去除毒性。野生菌必須烹煮十分鐘以上，熟透了才可以吃，只烹煮了四分鐘是不能保證消除了野生菌的毒性的。
6，過(guò)橋米線(xiàn)美味可口但是卻做不來(lái)味道那位朋友知道湯子熬成的秘
原料： 雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克、水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克、米線(xiàn)200克。 做法： 1、把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pán)； 2、其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤(pán)； 3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線(xiàn)一同上桌； 4、雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調料上桌； 5、食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線(xiàn)，撒少許蔥花、香菜即成。一、過(guò)橋米線(xiàn)--原料 1、主料：優(yōu)質(zhì)稻米400克（制作米線(xiàn)的原料） 2、湯料：光肥母雞半只（約750g）、光老鴨半只（約750g）、豬筒子骨3根、火腿。 3、鮮料：豬脊肉、雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)（黑魚(yú)）、水發(fā)魷魚(yú)、鵪鶉蛋、香菜、水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥頭、豆芽菜、蘑菇 4、調料：味精1g、芝麻油5克、豬油或雞鴨油50g、香油和辣椒油25g、精鹽1.5g、白胡椒粉3g 二、過(guò)橋米線(xiàn)--米線(xiàn)的做法 云南米線(xiàn)可分兩大類(lèi)，一類(lèi)是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱(chēng)"酸漿米線(xiàn)" 工藝復雜，生產(chǎn)周期長(cháng)。特點(diǎn)：米線(xiàn)筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的制作方法。另一類(lèi)是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱(chēng)為"干漿米線(xiàn)"。干漿米線(xiàn)曬干后即為"干米線(xiàn)"，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線(xiàn)筋骨硬，咬口，線(xiàn)長(cháng)，但缺乏大米的清香味。本文主要介紹第二種做法。 1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)，放掉水控干，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。 2、將米面加涼水合成面。水、面比例以和好后面表面能自然聚成平面為宜，面必須均勻，不能有疙瘩。 3、將和好的耙送入米線(xiàn)壓榨機。 4、15分鐘后即成熟米線(xiàn)。將主線(xiàn)晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開(kāi)。 三、過(guò)橋米線(xiàn)--湯的做法 1、將雞、鴨、豬筒子骨洗凈，一起入鍋中焯水，去除血污。 2、然后再換大的鹵桶，加清水，將焯將雞、鴨、豬筒子、火腿放入鹵桶中，用大火熬制1小時(shí)左右，再用慢火煨制，將材料的鮮味慢慢滲入湯汁里面，直到湯呈乳白色時(shí)。注意：不要把各種湯料煮化?；鹜仍缧瞥?，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤(pán)用料；大骨可以繼續熬制，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。 3、湯料里面可以根據自己的口味加入一些胡椒粉、味精、鹽等調料，但建議什么都不放以免影響湯的鮮味。如果調味可能在碗內加入相應的調料。 4、過(guò)橋米線(xiàn)--鮮料的做法： 鮮料關(guān)鍵在于材料的新鮮、特別是肉類(lèi)，不但要新魚(yú)，還有爽嫩否則會(huì )影響整體的品。 1、將生雞脯肉、豬脊肉、烏魚(yú)（以嫩無(wú)腥氣者為佳）、分別切成薄至透明的片放在盤(pán)中。如有腥味的焯水后漂涼裝盤(pán) 2、將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發(fā)木耳都洗凈改刀放入盤(pán)內，香菜、蔥切花、豌豆苗等均切小花待用。 吃時(shí)米線(xiàn)、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內一劑上桌，把鮮料夾地熱湯碗（湯面必須有一層封面油，湯溫較高）燙熟，再夾進(jìn)米線(xiàn)配鮮料吃。過(guò)橋米線(xiàn)--吃法： 過(guò)橋米線(xiàn)由湯、鮮料、米線(xiàn)三部分組成。 1、吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面等調料，根據個(gè)有口味加入不同的調料。 2、然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。注意：此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷。 3、先把鵪鶉蛋磕入碗內，接著(zhù)把生魚(yú)片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚(yú)、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。 4、然后放入香料、叉燒等熟肉。 5、最后再加入豌豆類(lèi)、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線(xiàn)，最后加入醬油、辣子油。過(guò)橋米線(xiàn)--特點(diǎn) 制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，肉片鮮嫩，口味清香，別具風(fēng)味 一碗濃香四溢的云南過(guò)橋米線(xiàn)就做好了
7，各種菇怎么煮
感覺(jué)常見(jiàn)又好吃的屬雞腿菇，做法也比較簡(jiǎn)單。材料：雞腿菇，里脊肉，小蔥。做法：1將里脊肉切片加入雞精鹽料酒腌制；2將雞腿菇切片并飛水；3將腌制好的肉片用油煸炒，待肉7成熟加入雞腿菇一同翻炒至材料熟透，并加入鹽雞精少量美極鮮和切好的小蔥，拌勻后即可起鍋。如喜歡那種晶瑩剔透的視覺(jué)效果可在出鍋前加入少許淀粉水。紅燒猴頭菇
(原料] 猴頭菇250克，雞湯、料酒、醬油、精鹽、味精、豬油、香油、濕淀粉各適量。
(制法) 將猴頭菇用熱水泡軟撈出，擠去水，去根蒂，再用開(kāi)水泡發(fā)，擠去水，從根部向上切成片，放碗內加雞湯后上籠蒸熟。炒鍋加豬油燒熱，放人料酒、精鹽、味精、醬油、雞湯、猴頭菇片，燒熟后用濕淀粉勾芡，再加入熱豬油、香油，翻炒出鍋裝盤(pán)即可。
[功效] 適用于慢性胃炎。
碧翠猴頭菇
(原料) 水發(fā)猴頭菇550克，雞肉絲、冬筍、水發(fā)海參、蝦肉各180克，料酒、味精、精鹽、濕淀粉、菠菜葉、蔥末、姜末、雞湯、豬油各適量。
(制法) 將水發(fā)猴頭菇放在碗中，加入雞湯、蔥末、姜末、味精、精鹽，上籠蒸至熟爛取出，放在盤(pán)中。蝦肉、水發(fā)海參、冬筍切成絲。雞肉絲放入碗中，用濕淀粉攪拌均 勻，放到溫豬油鍋中滑開(kāi)，倒人漏勺瀝去油。將雞肉絲、海參絲、冬筍絲、蝦肉絲放在一起，加蔥末、姜末、料酒、味精、精鹽拌勻。菠菜葉投入開(kāi)水鍋中燙透撈 出，將菠菜葉鋪平，在其上放海參絲、雞肉絲、冬筍絲，卷成卷，上籠蒸2分鐘取出，擺在猴頭菇的盤(pán)中。炒鍋上火，加雞湯、精鹽、料酒、味精，燒沸后用濕淀粉 勾芡，再將芡汁澆在菠菜卷上即可。
[功效] 益精，防癌，強身。
三鮮猴頭菇
[原料] 猴頭菇250克，冬筍130克，鮮蘑菇、雞湯、雞蛋、精鹽、料酒、白糖、味精、雞油、濕淀粉、玉米粉各適量。
(制法) 將猴頭菇用熱水泡發(fā)，洗凈，去根蒂，切成大片；冬筍順長(cháng)切成片；雞蛋清、玉米粉調勻成蛋清糊。將猴頭菇片放人開(kāi)水鍋中氽透撈出，瀝去水，放入蛋清糊中拌 勻，然后放入七成開(kāi)的水鍋中氽透撈出，放人碗內，加雞湯、料酒、精鹽、白糖、味精、雞油，上籠蒸40分鐘左右取出，把湯潷出，扣在盤(pán)中。冬筍片和鮮蘑菇分 別放開(kāi)水鍋中氽透撈出，再分別人鍋，加雞湯、精鹽、料酒、白糖、味精燒至人味撈出，放在猴頭菇盤(pán)中。把潷出的原湯倒人鍋內，再加入雞湯、精鹽、味精、白 糖，用濕淀粉勾芡，然后把芡汁澆在猴頭菇片、冬筍片、鮮蘑菇上即可。
[功效] 適用于神經(jīng)衰弱。
銀耳燉猴頭菇
(原料] 猴頭菇80克，銀耳30克，冰糖60克。
(制法) 將猴頭菇放開(kāi)水鍋中氽一下?lián)瞥?，反復沖洗，去根蒂，再用溫水泡發(fā)，直到泡軟撈出，洗凈，瀝干水；銀耳用溫水浸透，洗凈。將猴頭菇、銀耳共人碗內，加冰糖，上籠蒸熟即可。
(功效) 適用于慢性支氣管炎。
猴頭菇燒藤梨根
(原料) 干猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草各45克。
(制法) 將干猴頭菇用熱水鍋煮沸40分鐘，去根蒂，反復洗凈，再用溫水泡發(fā)至軟；藤梨根、白花蛇舌草洗凈。將猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草共人鍋內，加水適量，煎湯服。每日2次，7日為1個(gè)療程。
[功效] 抗癌，防癌。
桂皮湯煮猴頭菇
(原料) 猴頭菇600克，桂皮、醬油、八角、植物油、香油、白糖、味精、鮮湯各適量。
(制法) 將猴頭菇去根蒂，洗凈，撈出，擠干水。炒鍋上火，加植物油燒至三成熱，下八角、桂皮炸香，揀出八角、桂皮，放猴頭菇、醬油、白糖、鮮湯，改中火燒人味，加味精，燒至湯汁濃稠，淋人香油即可。
[功效] 防癌，抗癌。
松子仁燒猴頭菇
(原料) 猴頭菇200克，松子仁80克，雞蛋1個(gè)，青椒30克，紅椒20克，精鹽、濕淀粉、味精、料酒、鮮湯、干淀粉、植物油各適量。
(制法] 將猴頭菇去根蒂，洗凈，人沸水鍋中氽透撈出，放人冷水中過(guò)涼，撈出，瀝干水，切成粗粒，放入碗內，加雞蛋清、干淀粉抓勻；青椒、紅椒洗凈后去子，切成相應 粗粒。炒鍋上旺火，加植物油燒至五成熱，投入松子仁、猴頭菇?；推虛瞥?，瀝去油。原鍋復上火，放植物油燒熱，下青椒粒、紅椒粒煸炒片刻，加松子仁、猴 頭菇粒、鮮湯、精鹽、味精、料酒燒沸，用濕淀粉勾芡，淋人熟植物油裝盤(pán)即可。
[功效] 適用于慢性支氣管炎。
油菜心燒猴頭菇
[原料] 猴頭菇200克，油菜心400克，胡椒粉、干淀粉、濕淀粉、精鹽、料酒、姜末、味精、植物油、鮮湯各適量。
(制法) 將猴頭菇去根蒂，洗凈，入沸水鍋焯一下?lián)瞥?，擠干水，順毛切成大片；油菜心洗凈，入沸水鍋中焯熟撈出，放人冷水中過(guò)涼，切成段。碗內放干淀粉、適量水攪成 糊，把猴頭菇片逐一掛上糊，人沸水鍋中焯透撈出，放人碗內。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下姜末炸香，放人鮮湯、精鹽、味精、料酒、胡椒粉燒沸，倒入盛有猴頭 菇片的碗內，上籠用旺火蒸約40分鐘取出，潷去湯汁，扣人盤(pán)內，揭去碗。原炒鍋復上旺火，倒人蒸猴頭菇片的原汁，放入油菜心段燒沸，用濕淀粉勾芡，將油菜 心段放在猴頭菇片周?chē)?，然后澆上湯汁即可?
[功效] 防癌，抗癌。
猴頭菇炒雙冬
[原料] 猴頭菇100克，水發(fā)冬菇120克，冬筍30克，油菜50克，雞蛋1個(gè)，料酒、鮮湯、花椒水、干淀粉、熟雞油、精鹽、濕淀粉各適量。
(制法) 將猴頭菇去根蒂，洗凈，切成薄片，在沸水鍋中略氽撈出，擠干水；水發(fā)冬菇一切為二；冬筍切成片；油菜切成段；雞蛋清放人碗內，加干淀粉、鮮湯調成糊，放入 猴頭菇片掛糊，人沸水鍋中氽透撈出，控去水，放在碗內，放人熟雞油、鮮湯、料酒、精鹽、花椒水，上籠蒸約30分鐘取出，潷出湯汁。將潷出的湯汁放鍋內，加 冬筍片、冬菇片、油菜段燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋人熟雞油炒勻，出鍋澆在猴頭菇片上即可。
[功效] 適用于營(yíng)養不良性貧血。
煎猴頭菇
[原料] 干猴頭菇80克，黃酒適量。
(制法) 將干猴頭菇用水浸軟，切成薄片，水煎。每日服2次，黃酒為引。
[功效] 適用于消化不良。
猴頭菇熬湯
[原料] 干猴頭菇80克。
[制法] 將干猴頭菇用水煮熟食用。每日2次。
[功效] 適用于胃炎、胃癌、胃潰瘍。
猴頭菇煮黃豆芽
(原料] 水發(fā)猴頭菇200克，黃豆芽50克，味精、精鹽、濕淀粉、蔥、姜、植物油各適量。
(制法) 將水發(fā)猴頭菇洗凈，去長(cháng)毛、根蒂。鍋內加水燒開(kāi)，放人猴頭菇煮爛撈出，投入冷水中涼透，控干水，放在碗內，加黃豆芽、蔥、姜、精鹽、味精，上籠蒸2．5小 時(shí)左右取出。鍋上火，加植物油燒熱，放蔥、姜煸香，加精鹽、煮猴頭菇的湯略燒，倒入猴頭菇，用旺火燒開(kāi)后改用小火燉8分鐘，再改用旺火收汁，用濕淀粉勾 芡，加明油即可。
[功效] 適用于消化系統癌癥。
蟲(chóng)草燉猴頭菇
(原料) 猴頭菇25克，冬蟲(chóng)夏草6克，大蕓、沙參各30克，烏龜1只，精鹽適量。
(制法) 將烏龜去內臟，洗凈，與猴頭菇、冬蟲(chóng)夏草、大蕓、沙參人燉盅，加適量水燉湯，加精鹽調味。佐膳食用，每日分2次食用，每周2劑，4周為1個(gè)療程，3個(gè)療程可見(jiàn)效。
(功效) 補肺益腎，滋陰養血，適用于陽(yáng)痿、遺精、腰痛畏寒、夜多小便、咳嗽氣喘、雙膝疼痛。簡(jiǎn)介：又名金菇、毛柄金錢(qián)菌。其菌蓋小巧細膩，呈黃褐色或淡黃色，干部形似金針，故名金針菇，還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營(yíng)養豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。
功效：金針菇中賴(lài)氨酸的含量特別高，含鋅量也比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽(yù)為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進(jìn)體內新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養素的吸收和利用，對生長(cháng)發(fā)育也大有益處。經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預防肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽類(lèi)物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
適合人群：一般人都可食用。尤其適合氣血不足、營(yíng)養不良的老人和兒童食用。
適用量：每次20～30克。
溫馨提示：變質(zhì)的金針菇不要吃。金針菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
金針菇白菜心
將金針菇洗凈，白菜心去根切成長(cháng)條。炒鍋上火，注入雞湯，加鹽、味精燒開(kāi)后，下入白菜心，燙透撈起瀝水碼盤(pán)，金針菇下入湯內燙一下，撈出備用。另起鍋下入鮑汁、雞湯、老抽、菌五粉、味精調味后，下入金針菇勾芡后，打明油澆在盤(pán)中白菜上即可。
三絲金針菇
鮮金針菇去雜洗凈,入沸水中略焯,撈出瀝凈水分,切成等長(cháng)的段,與切成等長(cháng)的熟筍絲、熟雞肉絲、熟火腿絲分別整齊地排入扣碗中，加入鮮湯、精鹽和熟豬油,上籠蒸10分鐘取出,潷出湯汁,將碗中的菜扣在湯盆中。同時(shí)炒鍋上火,放入雞湯與潷出的湯汁,燒沸后放精鹽、味精、熟豬油,再燒沸,將湯慢慢倒入扣好菜的湯盆中即成。
涼拌金針茹
金針茹半斤，去根，清水洗凈，一根根扯散。水燒開(kāi)后，將金針菇倒入，略煮(約半分鐘)，其間不停用筷子攪拌，使其受熱均勻。見(jiàn)菇變軟迅速撈出裝盤(pán)，撒上鹽、糖、麻油，拌勻即成。此菜制作非常簡(jiǎn)便，味道滑潤可口，營(yíng)養豐富。
青椒金針菇
金針菇去根洗凈，青椒洗凈切絲；鍋加水燒滾，下入金針菇燙至斷生撈出瀝水；炒鍋加少許油下入青椒絲、金針菇稍炒，加味精、精鹽、胡椒粉炒勻即可出鍋裝盤(pán)。
三菇肉片湯
將草菇、鳳尾菇、金針菇分別洗凈、焯水；豬瘦肉洗凈，切片，用生粉、鹽、油腌10分鐘。生姜、蔥洗凈，生姜切絲、蔥切粒狀。將生姜絲放入油鍋，再放入3種菇，炒片刻，盛裝湯碗。將清水煮沸，放入3種菇、豬瘦肉、煲3分鐘至肉熟。下蔥粒，以鹽調味，可用。
陳皮蝦米拌金針菇
先將新鮮的金針菇去根，洗凈后，放在開(kāi)水中燙一下，撈起；用涼開(kāi)水冷卻，瀝干切成寸把長(cháng)，放入盤(pán)中。再將洗凈泡軟后的蝦米和少許陳皮一同放入金針菇中。然后再放少許鹽、糖、味精，食用時(shí)放少許麻油，拌勻即可。
將雞絲加雞蛋清、精鹽、濕淀粉輕輕抓勻上漿。金針菇一切為二。鍋置火上燒熱加花生油燒至四成熱時(shí)下入雞絲，用勺輕劃至剛熟，撈出控油。鍋內留油少許燒熱，下蔥姜末煸至香味，下入金針菇和劃好的雞絲，稍炒，下料酒、精鹽、味精略炒，淋香油，出鍋裝盤(pán)即成。
多彩金針菇
主材料：
新鮮金針菇200克，冷凍什菜粒1湯匙
調味料：
香油1小匙，李錦記蒸魚(yú)生抽1大匙，辣椒油1小匙，生香醋1小匙，白糖1/2小匙
做法：
1、將金針菇切去根部用清水沖洗干凈備用；
2、鍋內加水煮開(kāi)后倒入什菜粒和金針菇煮2分鐘，隨后撈起放入冷水中涼透再擠干水份備用；
3、用把金針菇和什菜?；旌戏湃肽Ｐ椭袎簩?shí)，再將模型倒扣在大盤(pán)中，沒(méi)有模型的可用一次性紙杯來(lái)扣；
4、將調味料混合在一起做成調味汁，倒入盤(pán)中即可。
如果喜歡吃芥末，可用芥末來(lái)做調味汁，別有一番風(fēng)味。
金針菇拌肚絲
原料
豬肝半個(gè)，鮮金針菇250克，酒、精鹽、味精、
麻油、蔥、姜片各少許。
制法
1.豬肚翻洗干凈，炒鍋內加水1200克，放入豬
肚，加酒、蔥結、姜片，旺火燒開(kāi)后，文火燜酥，
取出切絲。
2.金針菇去根去葉，洗凈，切成3厘米長(cháng)小段，
放入開(kāi)水燙至八成熟取出。
3.將金針菇與肚絲拌勻，再加精鹽、味精、麻
油拌和，即可裝盤(pán)供餐。 金針菇炒蛋
1. 蒜頭去衣拍扁剁碎；
2. 金針菇切去老根，洗凈瀝干水；
3. 雞蛋打入碗里，加1克鹽，用筷子攪勻；
4. 燒熱鍋，加50克油燒熱，放入打好的蛋液，用小火慢煎等蛋液底部凝固；
5. 然后翻面再煎15秒，便可將蛋餅撈起；
6. 添入10克油，加蒜蓉爆香，倒入金針菇炒幾下；
7. 加入煎好的雞蛋，快速翻炒打散蛋餅；
8. 炒至金針菇變軟后，加2克醬油和2克鹽，即可上桌
金針菇炒白菜
1.將金針菇切根洗凈，切成3厘米的長(cháng)段；冬筍洗凈后切成薄片；白菜心切成段。
2.鍋架旺火上，放入油燒至七成熱，投入蔥花爆香，放入金針菇、冬筍翻炒片刻，再放入白菜心段炒透，倒入素湯150毫升，加精鹽燒至入味即成。
金針菇炒肉絲
1. 將里脊肉切成絲；
2. 豬肉絲放入碗內，加蛋清、精鹽（3克）、料酒（2克）、水淀粉拌勻；
3. 金針菇切去兩頭，取中間一段待用；
4. 炒勺內放花生油，燒至五成熱，將肉絲下入劃熟；
5. 勺內留油少許，放蔥絲略炒出香味，放入少許清湯調好味；
6. 倒入金針菇，肉絲拌勻，顛翻幾下，淋上香油即可。
金針菇燒豆腐
1. 豆腐切厚片，下油鍋煎至兩面金黃，撈出；
2. 鍋留底油，下豆豉辣椒、姜絲煸香；
3. 加入煎好的豆腐，放糖、醬油、高湯，少許鹽；
4. 大火燒開(kāi)，放入金針菇，再用小火慢慢燉至汁干；
5. 出鍋，撒點(diǎn)蔥花即可。
[保健食譜]
1．金針菇肉片湯 金針菇150克，豬瘦肉25O克。冬
菇洗凈，瘦肉切片。燒開(kāi)水，先人肉片煮沸，人冬菇，加精
鹽適量，菇熟即可。此湯具有補益腸胃的功效，適用于虛弱
之人食之。
2．金針菇燉土雞 金針菇IO0克，土子雞250克。將
子雞內臟去之，洗凈人砂鍋中加水燉至九成熟，再人金針
菇，待菇煮熟即可起鍋食用。此肴具有補益氣血的功效，適
用于體虛氣血不足之人經(jīng)常食之。
3．金針菇麻辣豆腐 金針菇5O克，豆腐8塊（約400
克），四川火鍋料適量。將金針菇用冷水浸開(kāi)，豆腐切成小
方塊；鍋內精油燒熟起煙，即刻倒人火鍋料、豆腐，翻炒數
次，人金針菇燜熟即可。此肴具有健脾開(kāi)胃，促進(jìn)食欲的功
效，適用于脘腹脹滿(mǎn)，飲食減少，體倦肢弱等病癥。
4．針菌豬肝湯 豬肝3O0克，金針菇100克。豬肝切
片，用薯粉拌勻，與金針菇一同倒人鍋中煮，人少許精鹽、
香油，豬肝熟即可起鍋食用。此湯具有補肝利膽，益氣明目
的功效，可作為肝病患者的輔助食療菜肴。
[注意事顧] 金針菇性寒，脾胃虛寒者不宜食用。
茶樹(shù)菇有營(yíng)養又好吃，你在做之前先用溫水浸泡就比較好烹飪了。希望你做出全家都愛(ài)吃的佳肴
茶樹(shù)菇燒排骨
材料：
排骨/溫水泡發(fā)的茶樹(shù)菇適量，蒜，姜適量，不吃辣的可以不加花椒料或者少加花椒粒，不加干辣椒。
制法：
1、鍋內放油燒熱將蒜姜炸香?？紤]到家里人習慣的口味，還是加了些花椒料和干辣椒。
2、再放適量煲仔醬炒開(kāi)（李錦記的煲仔醬是好東西?。┖?，放焯過(guò)水的排骨翻炒。
3、摻水燒開(kāi)轉小火。這里的水是把茶樹(shù)菇洗凈后泡發(fā)的水。加料酒和少許糖生抽調好味。
4、約四十分鐘（視排骨塊的大?。┡殴腔臼旌?，放入茶樹(shù)菇燒至熟。
飛紅茶素菇
原料：鮮茶樹(shù)菇300克，黃飛紅香脆椒30克。
調料：鹽、味精各5克,雞蛋液20克,生粉50克,色拉油1千克,香蔥末5克。
制作方法/流程：
1、鮮茶樹(shù)菇洗凈，去掉老根，切長(cháng)5厘米的段，入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水，加鹽、味精腌漬15分鐘。
2、雞蛋液、生粉、5克色拉油、30克清水調勻成糊，下茶樹(shù)菇段裹勻調好的糊，入燒至六成熱的色拉油中，用小火浸炸2分鐘，撈出控油。
3、鍋內留油20克，燒至七成熱時(shí)放入茶樹(shù)菇、香脆椒大火煸炒0.5分鐘，撒香蔥末，翻勻出鍋。 你覺(jué)得這個(gè)答案好不好？好(1)不好(0) ヤ.﹎剅漿. 回答采納率:18.9% 2009-05-19 17:56 新鮮的嗎?
可以炸.炸到金黃色,撈出來(lái).
油倒出來(lái)剩一些,把干辣椒和花椒放里面炸香,再把炸好的茶樹(shù)菇放進(jìn)去翻炒,放點(diǎn)鹽就好了.
非常的好吃!!
云南做法.挖卡卡~ 回答人的補充 2009-05-19 17:59 干鍋茶樹(shù)菇；原料；洋蔥絲，土豆片，茶樹(shù)菇，鹽，雞精醬油[少量]紅辣椒絲。
做法；土豆過(guò)油炸熟備用，茶樹(shù)菇用原料燉熟后[除洋蔥]，[留點(diǎn)湯多一點(diǎn)]用干鍋[最好下面帶火的小鍋，我家的是帶電的小燉鍋]干鍋里放一層洋蔥絲，炸好的土豆，只后把茶樹(shù)菇和湯一起到里，撒上香菜，紅椒絲，開(kāi)火在燉。[火要小。]巴西菇
巴西菇菌蓋嫩，菌柄脆，味純鮮香，口感極好，適于加入肉類(lèi)烹飪、燉煮，香脆異常?？勺龀慑佔?更可以做火鍋、肉類(lèi)炒菜及煲湯配料。同時(shí)，科學(xué)研究證明，巴西菇含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、氨基酸和維生素，具有抗癌、降血壓、美容養顏、滋陰壯陽(yáng)和調節人體免疫等功效,已被浙江方格藥業(yè)公司制成抗癌膠囊,具有極高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值。
花菇
≮美食原料≯
干新花菇150克，姜片1片，蔥條2條，淡上湯750克，紹酒20克，雞油10克，清水750克，豬油30克，精鹽、味精、白糖等適量，紗紙1張。
≮美食做法≯
1、將花菇用水浸泡10分鐘，剪去蒂洗凈，再用清水750克浸15分鐘，撈起吸干水分，將浸花菇的水濾凈備用；
2、將吸干水分的花菇放入燉盅內，先加入豬油拌勻，再加入雞油、紹酒、白糖、味精、姜、精鹽；
3、將上湯和濾凈的古水放入鑊內，燒至微滾，倒入盅中，家盅蓋，入籠用武火燉20分鐘取出，去掉姜蔥，撇去湯面浮油，再用紗紙封好上席。
] 雞翼500克?；ü?0克，酒2湯匙，明礬少許，姜l片。 [制作流程] ①將雞翼斬去翅尖，用滾水燙過(guò)后撈出洗凈，將明礬放入湯內，加熱撇去浮沫吊清備用。
②將花菇放在水中浸泡后，用指刮去花菇面上的泥沙、雜質(zhì)，剪去腳梗漂清后，放入碟內加酒、
鹽、味精和原湯(即濾清的泡花菇的水)隔水蒸30分鐘后取出備用。
③將灼水后洗凈的雞翼整齊地排列在品鍋中，加入酒、鹽、味精和姜片，將吊清的原湯和花菇一并倒入品鍋中(至品鍋沿l厘米處)，加蓋隔水蒸2小時(shí)30分鐘，取出后揀去姜片，將花菇面只只朝上即可。
松鮑菇
別名:梭柄乳頭菇、羅漢菇、松杉苞、菌肉白色肥厚風(fēng)味獨特、營(yíng)養豐富、具有人體所需的氨基酸。常食能強身健體等作用
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