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    買(mǎi)正宗三七，就上三七通
    
            
    
                
                
            
    
        
    
        
        
    
    


    

    
    
    
        
    
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                                    大蟲(chóng)草魚(yú)片，蟲(chóng)草能和魚(yú)一起煲湯嗎 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    大蟲(chóng)草魚(yú)片，蟲(chóng)草能和魚(yú)一起煲湯嗎 
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2022-05-07 03:03
                編輯：網(wǎng)絡(luò ) 
                   點(diǎn)擊：246
            
    

            
    
                
    
                    蟲(chóng)草能和魚(yú)一起煲湯嗎可以，對溫補身體有好處，蟲(chóng)草比較好的食用方式是用來(lái)燉老鴨，對胃腸道的疾病很好。中醫治病有一個(gè)基本的道理：用中藥本身具有的偏性去糾正人體某些方面的偏性，從而達到陽(yáng)陰平衡。冬蟲(chóng)夏草是一味名貴且功效非常卓著(zhù)的中藥材，既然是……
                
    
            
    

            
    



                
    1，蟲(chóng)草能和魚(yú)一起煲湯嗎 
    

    可以，對溫補身體有好處，蟲(chóng)草比較好的食用方式是用來(lái)燉老鴨，對胃腸道的疾病很好。
    中醫治病有一個(gè)基本的道理：用中藥本身具有的偏性去糾正人體某些方面的偏性，從而達到陽(yáng)陰平衡。冬蟲(chóng)夏草是一味名貴且功效非常卓著(zhù)的中藥材，既然是中藥
材，就有它的偏性，服用冬蟲(chóng)夏草實(shí)現效果的最大化也就是要讓它的偏性發(fā)揮到最大化，而某些中藥材與食材會(huì )影響到冬蟲(chóng)夏草的偏性發(fā)揮，因此在食用冬蟲(chóng)夏草時(shí)
應盡量避免吃如下東西：

1.有清熱解毒作用的中藥材；如金銀花、連翹、蒲公英、魚(yú)腥草、大青葉等。

2.有瀉下作用的中藥材；如大黃、芒硝、蕃瀉葉、火麻仁、巴豆霜等。

3.有發(fā)散作用的中藥材；如薄荷、荊芥、麻黃、桂枝、紫蘇葉、辛夷花等。

4.蘿卜；雖然冬蟲(chóng)夏草和蘿卜之間沒(méi)有直接沖突，但吃蘿卜會(huì )“通氣”的作用，可以加快腸道的蠕動(dòng)和排便，會(huì )縮短冬蟲(chóng)夏草在人腸道內的留存時(shí)間，而冬蟲(chóng)夏草
所含有效成份的吸收主要在小腸內進(jìn)行，這樣就會(huì )影響冬蟲(chóng)夏草的吸收利用。所以，建議服用冬蟲(chóng)夏草的同時(shí)最好盡量少吃甚至不吃蘿卜。

5.綠豆湯；雖然現在對于綠豆湯會(huì )降低冬蟲(chóng)夏草的藥效還沒(méi)有明確結論，但從中醫角度來(lái)講，綠豆皮具有“解毒”作用，這里所謂的“解毒”并不是真的解毒，而
是指抑制或降低外界食物對人體發(fā)生某些作用，冬蟲(chóng)夏草作為一種名貴滋補品，吃起人體必然會(huì )在體內發(fā)生一系列反應，這種反應是積極有用的，不應該受到其他東
西的干擾，因此為了保險起見(jiàn)，最好不要喝綠豆湯，還包括含有較多綠豆制成的食品。

此外，在食用冬蟲(chóng)夏草時(shí)，應以清淡飲食為主，少吃油膩味重的葷菜，因為大多數美味佳肴用的佐料比較多，常用的佐料有：生姜、辣椒、大蔥、大小茴香、香菜等，這些佐料大多數有一定的發(fā)散作用，吃的太多可能會(huì )對冬蟲(chóng)夏草的藥效產(chǎn)生不良影響。
    大蟲(chóng)草魚(yú)片
    

    2，魚(yú)片怎么吃好吃 
    

    香菜皮蛋魚(yú)片湯 

特點(diǎn) 

清熱解毒，潤澤美膚 

材料 

魚(yú)片(石斑魚(yú))125克、皮蛋3個(gè)、香菜70克 

調味料 

鹽適量 

作法 

1 將香菜泡水洗凈。 

2 將皮蛋去殼后每個(gè)切成4份備用。 

3 將皮蛋、香菜放入水中，以中慢火煮10分鐘，待香味出來(lái)。 

4 將魚(yú)片放入鍋中煮熟，再加鹽調味即可。 

功能 

清潤、清熱、降火、消除疲勞 

tips 

香菜在這道湯中為主要材料之一，并非只用來(lái)增香味的。另外用皮蛋拌上豆腐可治療嘴破口裂，外用：直接涂抹于患處，口角干裂狀便會(huì )日漸愈合；內服：一天吃上一小盤(pán)(碗)，當能改善嘴破口苦、口干舌燥的癥狀。
    火鍋OR煮粥唄~`~
    用料: 石斑魚(yú)肉 豌豆莢 紅椒 黃椒 雞蛋清半個(gè) 鹽半茶匙 胡椒粉少許 淀粉半茶匙2 料酒 鹽半茶匙 水淀粉半大匙 香油少許 清水

做法:
石斑魚(yú)肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個(gè)，黃椒1個(gè)1、雞蛋清半個(gè)，鹽半茶匙，胡椒粉少許，淀粉半茶匙2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水淀粉半大匙，香油少許，清水3大匙

1、魚(yú)肉切片，拌入調味料（1）腌10分鐘；
2、紅椒、黃椒洗凈后剖開(kāi)，去籽、切小塊，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用；
3、將石斑魚(yú)片過(guò)油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著(zhù)放豌豆莢同炒；
4、將調味料（2）調勻，淋入鍋內，再放魚(yú)片一同炒勻，即可盛出。

提示：
1、石斑魚(yú)肉刺少，肉層厚，最適合炒魚(yú)片，可在超市或菜市場(chǎng)買(mǎi)到，除石斑魚(yú)外，也可用鯛魚(yú)片。
2、魚(yú)片過(guò)油的油溫不宜過(guò)高，以免魚(yú)肉粘在一起。
3、先將配料和調味料炒勻，再放入魚(yú)片，可減少炒動(dòng)以保持魚(yú)片的完整，因魚(yú)片過(guò)油后已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動(dòng)作翻動(dòng)
    大蟲(chóng)草魚(yú)片
    

    3，魚(yú)片用什么魚(yú)做魚(yú)片怎樣煮比較Q 
    

    1、將殺好去鱗的魚(yú)洗凈，用力洗去魚(yú)腹內的黑膜，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。 2、將魚(yú)平放，一手按住魚(yú)身，一手持刀緊貼魚(yú)骨橫向將魚(yú)身的肉片下。     3、以同樣的方法將另一面的魚(yú)肉也片下來(lái)，片好以后就是這個(gè)樣子的！     4、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，一手按住魚(yú)肉，一手持刀將魚(yú)斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(cháng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。       5、片好以后的魚(yú)片就是這個(gè)樣子的！     6、魚(yú)片切好以后，將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚(yú)片可以制作酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)等很多魚(yú)片類(lèi)的菜肴。 
    水煮魚(yú)片一般用草魚(yú)或青魚(yú)
主料：草魚(yú)一條、黃豆芽（約500克）
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 　　
做法：1.將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋清抓勻，腌15 分鐘（頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) 　　2.燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用 　　3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 　　4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊 　　5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。
    大蟲(chóng)草魚(yú)片
    

    4，闖關(guān)東中魚(yú)的做法 
    

    兩種草藥,而且在當地很普遍的.
    你也看那電視！你可能不存在！電影嘛可能假的
    沒(méi)有具體明說(shuō)
    材料
草魚(yú)750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。
A料：鹽1小勺、水1杯。
B料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。
C料：豬油30克、高湯600ML。
D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。
E料：豬油20克、香油1小勺。

做法
一、魚(yú)片處理：
1、將魚(yú)洗凈入冰箱冷藏半小時(shí)后拿出，用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分離開(kāi)來(lái)。
2、斜著(zhù)將魚(yú)用刀片成長(cháng)5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。
3、改刀的魚(yú)片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。
4、用廚房用紙將魚(yú)片上的水分逐一吸干，這一步要耐心點(diǎn)。
5、將吸干水分的魚(yú)片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓勻，注意力道別抓碎了。
6、抓到有粘稠感時(shí)再加入花生抽拌勻備用。
二、過(guò)程一：
1、泡姜切絲，酸菜切細條、泡椒切丁。
2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。
3、魚(yú)骨切塊備用。
4、鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續炒香。
5、接著(zhù)加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。
6、將D料入小碗中調成味汁。
7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開(kāi)。
8、加入魚(yú)骨煮3分鐘左右。
9、將魚(yú)骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚(yú)湯。
三、過(guò)程二：
10、魚(yú)湯煮開(kāi)，滑入魚(yú)片，趁生快速滑散魚(yú)片，不要再動(dòng)鍋，待鍋再次煮沸馬上關(guān)火。
11、將魚(yú)湯和魚(yú)片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。
12、凈鍋入E料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。
13、接著(zhù)入干紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入E料中的香油。
    我也想 知道 我是個(gè)好吃佬 呵呵
    第09集—電視劇《闖關(guān)東》
    

    5，廣東人快餐中加的魚(yú)片是怎么做的 
    

    酸菜魚(yú)
做法：
　　
　　1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
　　
　　2、加湯，燒沸后下魚(yú)頭、魚(yú)骨、熬煮約十分鐘，再倒入湯鍋中燒沸，將魚(yú)片抖散逐一放入鍋中。
　　
　　3、這時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味把泡辣椒碎潑入煮酸菜魚(yú)的鍋中
水煮魚(yú)：
水煮魚(yú)做法一：

1.買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。 
2.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話(huà)，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 
3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 
4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。 
5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話(huà)，豆芽就可以免了。 
6.油剛澆上去的時(shí)候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。

水煮魚(yú)做法二 ：
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 
調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 
豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè) 

做法：　
　 
1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) 
2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 
5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!! 
吃吧!! 

注：
 
1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì )露在外邊。 
2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 
3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì )咸，而且也會(huì )破壞魚(yú)肉的鮮美。 
4、我覺(jué)得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。 

方法如下:

　　原料準備：
　　鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 器具
準備：刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）

　　開(kāi)做：
　　1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚(yú)片以大而薄為最佳。
　　2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。
　　3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用。
　　4、鍋內放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內，然后接著(zhù)在油鍋內放入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚(yú)肉滑完。
　　5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中，剎時(shí)廚房?jì)染蛷浡怂篝~(yú)的香味，完成。水煮魚(yú)最簡(jiǎn)易的做法！ 前幾天在外吃水煮魚(yú)，把撈出的辣椒花椒等打包，回家后自己動(dòng)手做了一頓地道的水煮魚(yú)耶！ 

1.鯉魚(yú)收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過(guò)還可以啦。 
2.魚(yú)片用鹽腌，入味，不咸不好吃??！ 
3.做水，煮魚(yú)片，到魚(yú)片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧。 
4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過(guò)魚(yú)片才成。我當時(shí)就是沒(méi)舍得放油，最后有點(diǎn)干。油熱了就可以關(guān)火了。 
5.準備一個(gè)大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我當時(shí)手頭沒(méi)有豆芽菜就用的豆腐，反正是隨你口味了。 
6.把煮好的魚(yú)片放在盆里，最后倒入從飯館帶來(lái)的辣椒，倒熱油。 隨著(zhù)斯斯的響聲，水煮魚(yú)就做好了。辣味都竄到鼻子里啦！好好吃呀！注意端的時(shí)候別燙著(zhù)。恩，有點(diǎn)象唐僧。不說(shuō)了，吃吧。 

    就是蒸的啊~~！用姜，醬油，食油，一齊蒸就可以啦~~~！廣東人吃魚(yú)，一向喜歡清蒸，這樣能吃到魚(yú)原有的味道~！
    

    6，怎樣炒魚(yú)片好吃 
    

    鮮炒魚(yú)片 ·配 料: 石斑魚(yú)肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個(gè)，黃椒1個(gè)。 調味料： 1、雞蛋清半個(gè)，鹽半茶匙，胡椒粉少許，淀粉半茶匙； 2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水淀粉半大匙，香油少許，清水3大匙。 ·操 作: 1、魚(yú)肉切片，拌入調味料（1）腌10分鐘； 2、紅椒、黃椒洗凈后剖開(kāi)，去籽、切小塊，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用； 3、將石斑魚(yú)片過(guò)油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著(zhù)放豌豆莢同炒； 4、將調味料（2）調勻，淋入鍋內，再放魚(yú)片一同炒勻，即可盛出。 重點(diǎn)提示： 1、石斑魚(yú)肉刺少，肉層厚，最適合炒魚(yú)片，可在超市或菜市場(chǎng)買(mǎi)到，除石斑魚(yú)外，也可用鯛魚(yú)片。 2、魚(yú)片過(guò)油的油溫不宜過(guò)高，以免魚(yú)肉粘在一起。 3、先將配料和調味料炒勻，再放入魚(yú)片，可減少炒動(dòng)以保持魚(yú)片的完整，因魚(yú)片過(guò)油后已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動(dòng)作翻動(dòng)。 ·營(yíng)養價(jià)值: 石斑魚(yú) - 石斑魚(yú)，體中長(cháng)，側扁，色彩變異甚多，通常呈褐色或紅色，帶有條紋和斑點(diǎn)，它是嵊泗海珍著(zhù)名特產(chǎn)...【所有石斑魚(yú)菜譜】 豌豆 - 豌豆，又稱(chēng)畢豆、雪豆、冬豆、麥豆、寒豆等，栽培種中有兩個(gè)變種：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花...【所有豌豆菜譜】 ·所屬菜系: 川菜 - 川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽(yáng)國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】 炒黑魚(yú)片 炒黑魚(yú)片 〔主料輔料〕 黑魚(yú)l 條..750 克 姜片.....10 克 精鹽.....10 克 水發(fā)木耳...10 克 雞蛋清....l 個(gè) 黃酒.....15 克 水淀粉....30 克 雞湯.....50 克 熟豬油...250 克 白糖.....15 克 蔥段.....10 克 麻油.....10 克 筍片.....50 克 〔烹制方法〕 1. 將黑魚(yú)去鱗、鰓、鰭，破肚去內臟，洗凈。用刀以魚(yú)頭順脊骨剖至魚(yú) 尾，取下兩面魚(yú)肉，去皮，從魚(yú)肉前部斜劈成形似玉蘭花瓣的薄片，放入碗 中，加鹽少許，雞蛋清1 個(gè)，淀粉拌勻。 2. 鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至5 成熱，投入魚(yú)片，撥散，至魚(yú)片呈乳 白色時(shí)倒入漏勺瀝去油。原鍋復上火，放豬油50 克，待4 成熱時(shí)，放入蔥段 和筍片、水發(fā)木耳，略炒后加黃酒、雞湯、鹽、白糖，燒沸后用水淀粉勾芡， 倒入魚(yú)片炒勻，加麻油盛入盤(pán)中。 3 ，魚(yú)骨及皮洗凈，入沸水鍋略燙后撈出。加水適量，放豬油50 克，放 入生姜、蔥略炸，加水適量，放入魚(yú)骨，燒沸后撇去浮沫，加黃酒，大火燒 20 分鐘，加豬油50 克，再燒5 分鐘，加鹽，撈出蔥、姜，倒入湯碗中即成。 〔工藝關(guān)鍵〕 1. 雙鍋雙灶，魚(yú)片、魚(yú)湯同時(shí)制作，同時(shí)上桌，湯萊同吃，謂之將軍過(guò) 橋。 2. 魚(yú)片、魚(yú)湯皆用武火，魚(yú)片軟嫩化渣，魚(yú)湯潔白如奶。 〔風(fēng)味特點(diǎn)〕 1. 黑魚(yú)中國自古捕食，《詩(shī)經(jīng)》、《神農本草經(jīng)》、《爾雅》等均有記 述，其肉質(zhì)厚實(shí)緊密，成熟后潔白軟嫩，作湯色白如奶，鮮美異常，又常用 于出肉后切片、切絲，或用于卷制其他原料成菜，出肉后的骨架要用于制湯。 江蘇名菜“將軍過(guò)橋”，即屬魚(yú)肉作菜，魚(yú)骨架作湯類(lèi)型。 2. 黑魚(yú)營(yíng)養價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)約20 ％，脂肪14 ％，并含有人體不可缺 少的磷、鈣、鐵和多種維生素。中醫認為其味甘性寒，具有健脾利水，益氣 補血，通乳等功效，可治水腫、濕痹、腳氣、虛弱贏(yíng)瘦、產(chǎn)婦乳汁不下等癥， 對創(chuàng  )傷愈合亦有較好療效。中國南方民間視黑色為滋補魚(yú)類(lèi)，常選作藥用， 尤以廣東、廣西將其視為珍貴補品。道教以其為水厭，戒不可食。 3. 魚(yú)片、魚(yú)湯同時(shí)上桌，美名將軍過(guò)橋，實(shí)即黑魚(yú)兩吃，有菜有湯，風(fēng)味獨特。 抓炒魚(yú)片 【菜名】 抓炒魚(yú)片 【所屬菜系】 滿(mǎn)漢全席 【特點(diǎn)】 【原料】 魚(yú)肉200克,料酒10克，精鹽1.5克，白糖30克，醋15克，醬油10克，蔥姜末各少許，濕玉米粉75克，花生油500克(約耗50克)，清湯100克。 【制作過(guò)程】 1.將魚(yú)肉剔凈皮、刺，用刀切成長(cháng)1寸5分、寬8分、厚2分的長(cháng)方形片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，玉米粉60克，把魚(yú)片拌勻掛糊。 2.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片逐次下入鍋中，炸至金黃色撈出。 3.鍋中留底油，放入蔥姜略炸一下，隨即加入料酒、精鹽、醬油、白糖、醋清湯，上火燒開(kāi)。用水調稀玉米粉，倒入鍋中勾汁成糊狀時(shí)，將炸好的魚(yú)片倒入，翻炒均勻，淋上少許熱花生油即成。 番茄炒魚(yú)片 菜譜名稱(chēng) 老年人食譜----番茄炒魚(yú)片 所屬菜系 其它菜系 所屬類(lèi)型 健康菜譜 基本特點(diǎn) 基本材料 魚(yú)肉200克，番茄200克，植物油50克，淀粉20克，蔥、姜少許，精鹽適量。 做法：1.魚(yú)肉用刀切成1寸多長(cháng)、1分多厚的坡刀薄片，洗凈瀝干放入碗內，用精鹽、蔥、姜汁、淀粉腌漬；番茄洗凈，用開(kāi)水燙一下，去蒂、去皮、去籽，切成薄片，拌上精鹽。 2.取鍋燒熱，下油，燒至五、六成熱時(shí)，將魚(yú)片下鍋劃開(kāi)，鏟到漏勺上瀝油。 3.將番茄倒入鍋內余油中煸炒幾下，加一勺水燒開(kāi)，再用淀粉勾上薄芡，把漏勺中的魚(yú)片倒下鍋，顛翻幾下即成。 苦瓜炒魚(yú)片 用料：塘鱧魚(yú)（虎頭鯊）500克，苦瓜150克，雞蛋1枚，青紅椒各1個(gè)，蔥5克，鹽、味精、生粉適量，色拉油500克（約耗70克），紹酒5克。 制法：1、塘鱧魚(yú)剮下兩片脊肉，剔去胸刺，洗凈，瀝干水分。放碗中，用雞蛋清、鹽、味精、生粉上漿；苦瓜切片，浸泡半小時(shí)；蔥切雀舌狀；青紅椒治凈后改刀成菱形片； 2、將苦瓜撈出瀝干水分；炒鍋上火，烘干。放色拉油燒至5成熱時(shí)，將魚(yú)片抖散入鍋，劃油，至變色進(jìn)撈起。倒去鍋中余油，另放潔凈色拉油，燒至5成熱時(shí)，放入青紅椒片、蔥。略炒，放苦瓜片、紹酒、味精，炒幾下后放入塘鱧魚(yú)片，顛翻炒勺，再淋入少許色拉油，即成。 特點(diǎn)：色彩調和，魚(yú)片鮮嫩，略有苦味。 生炒魚(yú)片 主 料： 草魚(yú)肉300克、熟筍肉150克、濕香菇10克、姜片5克、蔥段5克、紅辣椒1粒、雞蛋1個(gè)、精鹽5克、味精5克、白酒0.2克、麻油2克、生油500克（耗75克）。 做 法： 1、先將鮮魚(yú)肉起掉皮，洗凈。用刀片成日字片狀，用少量精鹽、味精、酒、姜、蔥拌勻腌制約5分鐘把姜蔥取掉，放進(jìn)蛋白拌勻待用。 2、筍肉切日字方片狀，紅辣椒切小片，蔥切段，香菇切片，然后將鼎燒熱放進(jìn)生油，候油溫熱至約180攝氏度時(shí)將魚(yú)片投入油鼎炸過(guò)，即撈起（要保持魚(yú)片的白色），把油倒起，再將筍片、椒片、香菇投入鼎略炒幾下，即投入魚(yú)片、蔥段，將已備好的調味粉水倒入（以對芡方式），將鼎翻二至三翻即成。 特 點(diǎn)： 口感爽嫩，味道鮮美。 耳炒魚(yú)片 耳炒魚(yú)片 原料：銀耳(干品)25克，瘦豬肉150克，萵筍50克，紅柿海椒50克，料酒10克，芡粉25克，雞蛋1個(gè)，姜5克，蔥10克，鹽4克，味精、雞精各3克，素油35克。 功效：滋陰清肺，益脾和胃。 應用：適用于肺熱咳嗽，肺燥干咳，胃腸燥熱，血管硬化，高血壓等。 制作： 1．將銀耳用溫水浸泡2小時(shí)，摘去蒂頭，撕成瓣狀；豬瘦肉洗凈，切3厘米見(jiàn)方的薄片；紅柿海椒洗凈，切3厘米見(jiàn)方的片；萵筍去皮，切3厘米見(jiàn)方的薄片，姜切片，蔥切段。 2．將芡粉放入碗內，打入雞蛋清，放水少許，放豬肉片抓勻待用。 3．將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，下入姜蔥爆香，隨即下入豬肉片、料酒，炒變色，再加入銀耳、萵筍片、紅柿海椒炒熟，加入鹽、味精、雞精即成。
    可以用黑魚(yú)，草魚(yú)，魚(yú)去皮去骨成片，用淀粉雞蛋清精鹽料酒抓透，鍋放油大火，放入蔥姜蒜，爆香，放魚(yú)片翻炒，略微炒下放胡椒粉和青椒起鍋，注意千萬(wàn)別炒老了
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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