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    買(mǎi)正宗三七，就上三七通
    
            
    
                
                
            
    
        
    
        
        
    
    


    

    
    
    
        
    
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                                    蟲(chóng)草參加工泡菜方法，云南特產(chǎn)蟲(chóng)草參的做法 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    蟲(chóng)草參加工泡菜方法，云南特產(chǎn)蟲(chóng)草參的做法 
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2022-05-07 03:16
                編輯：網(wǎng)絡(luò ) 
                   點(diǎn)擊：268
            
    

            
    
                
    
                    云南特產(chǎn)蟲(chóng)草參的做法參貝蟲(chóng)草瘦肉燉雪梨制作材料：主料：梨200克,豬肉(瘦)150克輔料：西洋參12克,川貝母12克,冬蟲(chóng)夏草12克調料：鹽3克參貝蟲(chóng)草瘦肉燉雪梨的做法：1.雪梨用水洗凈，削去皮，去心，切塊。2.花旗參（西洋參）、川貝母……
                
    
            
    

            
    



                
    1，云南特產(chǎn)蟲(chóng)草參的做法 
    

    參貝蟲(chóng)草瘦肉燉雪梨
制作材料：主料：梨200克,豬肉(瘦)150克輔料：西洋參12克,川貝母12克,冬蟲(chóng)夏草12克調料：鹽3克參貝蟲(chóng)草瘦肉燉雪梨的做法：1. 雪梨用水洗凈，削去皮，去心，切塊。2. 花旗參（西洋參）、川貝母、冬蟲(chóng)夏草、瘦豬肉用清水洗凈。3. 花旗參切成片狀。4. 將雪梨、花旗參、川貝母、冬蟲(chóng)夏草、瘦豬肉一起放入電子瓦煲內，加適
量滾水，燉4小時(shí)。5. 加細鹽調味，即可飲用。健康提示1. 經(jīng)常食用此燉品，可以滋補肺腎，補氣潤喉，令聲音清響，預防氣管炎，
支氣管炎的發(fā)生。2. 陰虛火旺，喉嚨疼痛，聲音嘶啞，或者煙，酒過(guò)多，夜生活頻繁，睡眠不
足，喉嚨痛，干咳無(wú)痰，或咳痰帶血，心煩氣躁，都可以用此燉品食療。3. 外感風(fēng)寒咳嗽，痰多清稀之人，不宜食用。4. 以上材料用來(lái)煲湯也可以，作燉品，則滋陰潤燥功效好。作煲燙用，則清熱瀉火力強。食物相克西洋參：本品與藜蘆相克。
川貝母：川貝母反烏頭、礬石、莽草，惡桃花
    

搜一下：云南特產(chǎn)蟲(chóng)草參的做法？
    蟲(chóng)草參加工泡菜方法
    

    2，怎么制作泡菜 
    

    泡菜壇子一個(gè)（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 

具體制作方法如下： 

一、培養泡菜發(fā)酵菌 

（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開(kāi)。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 

鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止。 

花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 

（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。 

其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的。 

（3）放青椒( 是那種長(cháng)的很結實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。 

2－3天后可注意仔細觀(guān)察，看青椒周?chē)欠裼袣馀菪纬?，開(kāi)始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細小的氣泡，不注意觀(guān)察幾乎看不見(jiàn)。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! 

（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。 

泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著(zhù)發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著(zhù)發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。 

注意事項： 

壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。 

絕對不能有生水。青椒洗過(guò)后，也要晾干，絕對不能帶生水。 

為什么不能有生水呢？道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì )殺死泡菜菌。 

二、泡制 

先加入大料、冰糖適量。 

（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過(guò)一晚上就拿出來(lái)，不然會(huì )引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮）。 

（2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。?，晾干水分。 

（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封壇口。 

（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會(huì )把握好的。如果鹽多了，會(huì )咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。 

每次加入新菜后，根據不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長(cháng)時(shí)間一周。 

三、食用 

（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時(shí)就泡菜，一會(huì )兒就能吃上幾碗粥。 

（2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋最多2分鐘?？谖犊筛鶕约旱牧晳T用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。 

（3）可以拌著(zhù)吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會(huì )兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。 

四、原汁的維護 

每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 

用過(guò)的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒(méi)問(wèn)題。 

用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 

特別提醒： 

一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時(shí)注意不要把生水滴到壇子里。 

二、壇子里不要沾油，沾了油會(huì )生花，嚴重的整個(gè)壇子里的菜會(huì )腐爛。 

最后祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調理胃腸道。
    自己想
    上百度搜
    蟲(chóng)草參加工泡菜方法
    

    3，如何制作泡菜 
    

    1.選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。2.每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時(shí)間短，鹽少鹽漬時(shí)間長(cháng)。加水淹過(guò)白菜。大概兩天吧！腌漬時(shí)間視放鹽量和環(huán)境溫度，鹽越多時(shí)間越短，溫度越高時(shí)間越短，經(jīng)常查看。3.淹成這個(gè)樣子，中心部分也有點(diǎn)軟，但我的有點(diǎn)過(guò)了。4.用水沖洗，然后控水10分鐘。5.制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產(chǎn)生不同風(fēng)格的原因。6.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒(méi)關(guān)系)味精適量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點(diǎn)鹽)這一步是決定口味的關(guān)鍵，據說(shuō)有一個(gè)韓國教授過(guò)生日，說(shuō)好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋(píng)果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風(fēng)味，自由發(fā)揮。但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發(fā)揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開(kāi)水稀釋到糊狀,涂抹均勻。7.用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發(fā)酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。8.第三天，偶就開(kāi)吃了，這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風(fēng)味
    你是要做哪一種泡菜??？不同的泡菜有不同的做法，但萬(wàn)變不離其宗。都是需要先將菜洗好，風(fēng)干，再用鹽腌，將蔬菜多余的水排出，再加調味料，密封一段時(shí)間。以下有一個(gè)泡菜的做法，看看對你有沒(méi)有用。



做四川泡菜的材料主料:圓白菜500克 白蘿卜1000克 辣椒(紅、尖)75克 
調料:醋30克 姜40克 鹽30克 白砂糖15克四川泡菜做法1. 卷心菜葉分別洗凈,用干布將水完全吸干,再撕成小片蘿卜洗凈,去皮,切成薄片辣椒洗凈,去蒂,切段姜洗凈,去皮,切片.
2. 將卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒(méi)有油膩的瓦罐中,蓋好蓋子,浸泡2天2夜,即可食用.


四川泡菜制作提示1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替,但必須非常干凈,所有材料都不能沾到油,否則會(huì )產(chǎn)生餿味.
2. 泡菜汁不必倒掉,如果菜吃完了,只要繼續加入卷心菜和白蘿卜即可.天熱時(shí),泡菜可放入冰箱保存.
3. 泡菜所用的調味料,可依各人口味增減.
    把菜洗凈~(yú)放入適量調料~裝進(jìn)容器~密封一段時(shí)間~成功
    【韓國泡菜】
主要材料： 
大白菜3顆、白蘿卜2條 
配料： 
辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 
作法： 
1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可） 
2、蘿卜刨絲，蔥切段 
3、用一個(gè)大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻 
4、保鮮盒裝好,放約一個(gè)晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時(shí)取出一些即可,注意不可沾到生水。
【四川泡菜】
所需材料： 
泡菜壇子一個(gè)（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 
具體制作方法如下： 
一、培養泡菜發(fā)酵菌 
（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開(kāi)。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 
鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止。 
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 
（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。 
其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的。 
（3）放青椒( 是那種長(cháng)的很結實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。 
2－3天后可注意仔細觀(guān)察，看青椒周?chē)欠裼袣馀菪纬?，開(kāi)始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細小的氣泡，不注意觀(guān)察幾乎看不見(jiàn)。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! 
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。 
泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著(zhù)發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著(zhù)發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。 
注意事項： 
壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。 
絕對不能有生水。青椒洗過(guò)后，也要晾干，絕對不能帶生水。 
為什么不能有生水呢？道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì )殺死泡菜菌。 
二、泡制 
先加入大料、冰糖適量。 
（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過(guò)一晚上就拿出來(lái)，不然會(huì )引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮）。 
（2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。?，晾干水分。 
（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封壇口。 
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會(huì )把握好的。如果鹽多了，會(huì )咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。 
每次加入新菜后，根據不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長(cháng)時(shí)間一周。 
三、食用 
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時(shí)就泡菜，一會(huì )兒就能吃上幾碗粥。 
（2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋最多2分鐘?？谖犊筛鶕约旱牧晳T用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。 
（3）可以拌著(zhù)吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會(huì )兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。 
四、原汁的維護 
每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 
用過(guò)的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒(méi)問(wèn)題。 
用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 
特別提醒： 
一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時(shí)注意不要把生水滴到壇子里。 
二、壇子里不要沾油，沾了油會(huì )生花，嚴重的整個(gè)壇子里的菜會(huì )腐爛。 
最后祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調理胃腸道。
    湘式酸泡菜的做法詳細介紹 
菜系及功效：湘菜 家常菜譜 
口味：酸甜味湘式酸泡菜的制作材料： 
主料：胡蘿卜250克,白蘿卜250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。
調料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開(kāi)水2500克。湘式酸泡菜的特色： 
味似荔枝，酸甜清爽，咸鮮適口。教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃 
1.將主料擇洗干凈，切條、塊，晾干表面水分。
2.將泡菜壇消毒、洗凈、搌干（使之無(wú)油污），下入溫開(kāi)水及調料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。
    蟲(chóng)草參加工泡菜方法
    

    4，做泡菜的方法 
    

    泡菜制作方法

1、首先買(mǎi)一個(gè)深口的泡菜壇，洗凈、涼干，用開(kāi)水泡過(guò)，倒著(zhù)放置，使余水干透。
2、準備250克粗鹽（細鹽也行），25克（半兩）干辣椒（可少放），25克花椒，上好燒酒200克。把粗鹽、干辣椒、花椒放在一只洗干凈的面盆內，另燒一壺開(kāi)水（約2500克）沖入面盆，等水涼后，再到入壇內，加燒酒，就成為原始的泡菜鹵。
3、可泡的菜：紅白蘿卜、胡蘿卜、大白菜、卷心菜、四季豆、長(cháng)豆角、扁豆、嫩姜、新鮮青椒、紅辣椒、大頭菜、新鮮榨菜等，其實(shí)，在我們每日的飯菜用的蔬菜中，留一些下來(lái)泡就行了。
4、每次夾泡菜時(shí)最好加一勺鹽，夏天每隔一星期可加一兩燒酒和少許花椒，冬天隔兩、三周加一次，

5、做好泡菜要注意：
A、壇口水要保持清潔常常更換，要用干凈抹布擦干后另?yè)Q水。
B、揭開(kāi)瓦罐要轉一下，就不會(huì )把水帶入壇子。
C、夾泡菜的筷子要專(zhuān)用，不能占油。
D、各種蔬菜必須洗凈涼干，不得帶有生水。
E、綠葉菜和含有淀粉質(zhì)的菜不能泡。
F、夏天很久沒(méi)管它，發(fā)現鹵面有白沫，只要加兩勺紅砂糖和一兩燒酒，少許花椒，隔一日，鹵水就會(huì )清澈如故。
    怎樣做泡菜
在各種風(fēng)味的餐館里都有泡菜出售，它鮮嫩清脆，可以增進(jìn)食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜…… 

各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在四川，人們用的是一種壇口突起，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。 

泡菜鹽鹵的制法：將清水燒開(kāi)，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。 

配料可以根據各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛(ài)吃甜食，可加點(diǎn)糖。泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿(mǎn)，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周?chē)壑凶⑷霙鲩_(kāi)水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天后即成。 

做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。 

在初次制作泡菜時(shí)，可適當加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時(shí)間。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時(shí)，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒。 

取食泡菜要使用專(zhuān)筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長(cháng)期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿(mǎn)。 

如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤(pán)中上桌，就是在四川餐館里常有的"四川泡菜"了 。 

特別特別推薦用這些原料做泡菜：白蘿卜皮、紅蘿卜（外面紅色，里面白的那種）、圓白菜和菜花的莖和桿、豇豆、嫩姜……
    開(kāi)胃泡菜自己做

　　泡菜

　　泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類(lèi)的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營(yíng)養衛生，風(fēng)味可口，利于貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習慣。目前較受歡迎的是川味和韓味泡菜，在許多風(fēng)味餐館里，都有其蹤影，它鮮嫩清脆，可以增進(jìn)食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些這樣 的泡菜，做為每天飯前小菜，或以它配菜，烹成各種菜肴，不失為一件美事。

　　川味泡菜

　　四川泡菜比較講究。分：泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調料，就為調料菜；象泡青菜、蘿卜、蔥頭等時(shí)令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿卜皮、蘿卜顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個(gè)生脆趕口，多為腌一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為”滾水菜“。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。于是，為了使用起來(lái)方便，人們習慣將幾者分開(kāi)泡，所以，一般人家，會(huì )有幾個(gè)泡菜壇子。做法為：

　　鮮子姜(嫩姜)1000克，川鹽50克，老鹽水1000毫升，白酒20克，鮮小紅辣椒50克，香料包1個(gè)(八角2克、花椒4克、白菌2錢(qián)、排草2分)，紅糖2克。

　　刮掉子姜的粗皮，用清水洗凈，入出坯鹽水里(出坯鹽水的成分比例：川鹽500克，清水2000毫升)出坯2至5天(出坯就是泡頭道菜。蔬菜在裝壇前，先打一道底子，在鹽水的作用下，追出蔬菜所含的過(guò)多水分，使部分鹽味更好地滲透到蔬菜里去，以避免裝壇后降低鹽水與泡菜的質(zhì)量。另外，蔬菜經(jīng)出坯，可殺死附著(zhù)在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦澀、土臭等異味)，撈出，晾干水分。將老鹽水倒入壇里(指兩年以上的泡菜鹽水，其色、香味俱佳)，加入白酒、紅糖一半、鹽，攪勻，放入小紅辣椒(墊底)，加入出坯后的子姜。待子姜裝至一半時(shí)，再放入余下的紅糖和香料包，繼續把另一半子姜裝完，用篾片卡緊(不使蔬菜在壇內移動(dòng))，即刻蓋上壇蓋，壇沿裝滿(mǎn)水，約泡六天，即可取出食用。亦可拌食，改食甜味、甜酸味、辣味均可。其色微黃，鮮嫩清香，可貯兩年左右。

　　韓式泡菜

　　許多人吃過(guò)韓國菜肴后，對火辣辣、紅艷艷的韓國泡菜記憶猶新。據說(shuō)在韓國，你是不是一個(gè)好主婦，主要看你是否會(huì )做一手象樣的泡菜。我們也不妨學(xué)著(zhù)做一款，給家人嘗嘗。

　　大白菜3~4棵，粗鹽2杯，白蘿卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國鹵蝦醬1／3杯，辣椒粉1／2杯。將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時(shí)。把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內與蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。將腌料均勻地鋪在葉片中間，然后將葉片收起呈半圓狀，若當日食用的話(huà)，放在室溫的大碗內腌半日即可。

　　注意：存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，只安放在0-5℃的冰箱里，可存放2-9個(gè)月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話(huà)，腌上半天至二三天即可。

　　黃瓜泡菜

　　黃瓜是春夏秋季都可以買(mǎi)到的鮮嫩菜料，清香的黃瓜味，加之泡菜的辣酸口味，使得這種泡菜味道更美。

　　做法是：黃瓜(最好選小嫩青瓜)1.5公斤、辣椒粉1／3杯、蔥末5湯匙、蒜泥3湯匙、姜末1湯匙、食鹽4湯匙、白糖1／2湯匙、蝦醬1湯匙。先將黃瓜用食鹽搓洗干凈，切成7厘米長(cháng)的段條。不足7厘米的部分，去掉皮剖兩瓣，再切成1厘米長(cháng)的小條鋪在底層。再把7厘米長(cháng)的段按十字線(xiàn)從兩頭相對剖口，但都不剖到底而保持整體，然后取2湯匙鹽腌上。再把辣椒粉和蔥、蒜泥、生姜末、白糖、食鹽、搗碎的蝦醬糊放在一起攪拌均勻，成辣甜蝦醬糊。將腌過(guò)的黃瓜擠出水分，并在刀口內涂抹辣甜蝦醬糊。把蔥的綠色部分鋪進(jìn)罐底，撒少許食鹽，再把填好料的黃瓜密實(shí)地碼進(jìn)去。將剩余的辣甜蝦仁醬糊和腌黃瓜的鹽水潑在上邊，封口蓋，存放1天，便可食用。
    

    5，怎樣制作泡菜 
    

    四川泡菜開(kāi)胃、下飯，可直接食用也可作調料，制作方便、快捷、廉價(jià)，何不自己動(dòng)手腌一壇呢？ 

制作方法十分簡(jiǎn)單，介紹如下： 

所需材料：   　　泡菜壇子一個(gè)（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 

具體制作方法如下： 

一、培養泡菜發(fā)酵菌 

　?。?）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開(kāi)。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 

鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止。 

　　花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 

　?。?）待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。 

　　其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的。 

　?。?）放青椒( 是那種長(cháng)的很結實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。 

　　2－3天后可注意仔細觀(guān)察，看青椒周?chē)欠裼袣馀菪纬?，開(kāi)始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細小的氣泡，不注意觀(guān)察幾乎看不見(jiàn)。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! 

（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。 

　　泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著(zhù)發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著(zhù)發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。 

注意事項： 

　　壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。 

　　絕對不能有生水。青椒洗過(guò)后，也要晾干，絕對不能帶生水。 

　　為什么不能有生水呢？道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì )殺死泡菜菌。 

二、泡制 

先加入大料、冰糖適量。 

　?。?）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過(guò)一晚上就拿出來(lái)，不然會(huì )引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮）。 

　?。?）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。?，晾干水分。 

　?。?）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封壇口。 

　?。?）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會(huì )把握好的。如果鹽多了，會(huì )咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。 

　　每次加入新菜后，根據不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長(cháng)時(shí)間一周。 

三、食用 

　?。?）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時(shí)就泡菜，一會(huì )兒就能吃上幾碗粥。 

　?。?）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋最多2分鐘?？谖犊筛鶕约旱牧晳T用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。 

　?。?）可以拌著(zhù)吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會(huì )兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。 

四、原汁的維護 

　　每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 

　　用過(guò)的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒(méi)問(wèn)題。 

　　用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 

特別提醒： 

　　一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時(shí)注意不要把生水滴到壇子里。 

　　二、壇子里不要沾油，沾了油會(huì )生花，嚴重的整個(gè)壇子里的菜會(huì )腐爛。 

    泡菜的制作 （1）泡菜原料 凡組織致密、質(zhì)地脆嫩、浸泡后不致軟化的蔬菜，都可作為泡菜的原料。如甘藍、芥菜心、蘿卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜頭、芹菜、萵筍、黃瓜等。菜豆、豇豆作泡菜時(shí)宜適當早采，果莢開(kāi)始松軟后不宜泡制。芹菜只用葉柄，高筍和黃瓜含水量大，宜單獨泡制。原料應洗凈、切塊并晾干表面水分。 （2）泡菜水的配制 一般用冷開(kāi)水配制成6％～8％的食鹽水，再加入2％的糖、2．5％的白酒，2．5％的黃酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料調味品，以增進(jìn)其風(fēng)味，為了加速泡制，往往加入少量陳泡菜水，有接種作用，也可加入少量的醋，以抑制發(fā)酵初期有害微生物的活動(dòng)，使乳酸發(fā)酵正常進(jìn)行。 （3）泡制過(guò)程泡菜水調制好后，裝入泡菜壇內，將已準備好的原料浸入其中，加蓋、并于水槽中加滿(mǎn)清水，將壇置于陰涼處，任其自然發(fā)酵，約一周后即可食用。并可再加入新鮮原料，加鹽和香料等繼續泡制。 9》蔬菜腌制的方法 （1）腌制法 主要利用高濃度鹽液來(lái)保藏蔬菜，并通過(guò)腌制，增進(jìn)蔬菜風(fēng)味 （2）泡制法 在低濃度鹽下，利用乳酸菌發(fā)酵蔬菜內部糖分生成乳酸，從而達到保藏蔬菜的目的。并賦予蔬菜以特殊的風(fēng)味。 （3）醬制法 經(jīng)過(guò)鹽腌的蔬菜，浸入醬內進(jìn)行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營(yíng)養物質(zhì)等滲入蔬菜組織內，增加其風(fēng)味，稱(chēng)為醬制法。 （4）糖醋制法 蔬菜經(jīng)過(guò)鹽腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。 10》酸白菜的腌制 結球白菜采收季節，將包心不緊或未包心的白菜，除去殘根爛葉，洗凈后，將大棵菜切分成兩半或四半，在沸水中熱燙1～2分鐘，約五成熟，隨即在涼水中冷卻，然后層層交錯排在大缸或甕盆中，上面壓以干凈的重石，灌入清潔冷水，將菜腌沒(méi)約25厘米左右，最好幾天后將菜翻轉一次，使發(fā)酵均勻，約經(jīng)10～15天左右，即可取食。腌好的酸菜，宜放在涼冷處。腌制過(guò)程中如有發(fā)粘，發(fā)滑或腐爛等現象可用清水洗滌后，將水瀝凈，換清潔水繼續腌制。 11》泡菜泡制期間應注意的問(wèn)題 （1）壇子一定要晾下，個(gè)能加生水。 （1）泡菜壇宜放在溫度較低的處所。 （3）取食時(shí)應注意保持清潔衛生，防止油脂臟污的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗發(fā)臭。 （4）水槽要保持水滿(mǎn)并注意清潔，經(jīng)常清洗更換。為了安全起見(jiàn)也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。 （5）如發(fā)現液面有白膜，應立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長(cháng)。同時(shí)將壇內裝滿(mǎn)蔬菜，創(chuàng  )造無(wú)氧條件即可制止。 12》腦制用蔬菜原料的選擇 （1）蔬菜組織致密而含纖維少，腌制后脆嫩可口，一般根、莖菜類(lèi)如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、榨菜等均適于腌制。有些蔬菜經(jīng)腌制加工后供食用，比鮮食經(jīng)濟價(jià)值更高，如雪里蕻、草石蠶、菊芋等。 （2）富含糖分，有利發(fā)酵。如結球甘藍。 （3）具有良好的外形、色澤和香味。 （4）蔬菜種類(lèi)不同，加工方法不同，對規格質(zhì)量的具體要求也有差異。如腌制榨菜時(shí)，要求原料具備上述條件外，還應具備突起物圓鈍、凹溝淺而小，呈圓球形或橢圓形等條件。 （5）采收期適宜，如采收過(guò)早，則風(fēng)味淡，水分多，產(chǎn)量低；如采收過(guò)晚，皮質(zhì)粗老，肉質(zhì)松軟，糖分降低。 13》蔬菜腌制過(guò)程中乳酸發(fā)酵的特點(diǎn) 1、糖類(lèi)物質(zhì)在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉變?yōu)槿樗岬倪^(guò)程稱(chēng)為乳酸發(fā)酵。發(fā)酵性腌菜主要靠乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸來(lái)抑制微生物活動(dòng)，使蔬菜得以保存，同時(shí)也有食鹽及其它香料的防腐作用。發(fā)酵性蔬菜在腌制過(guò)程中，除乳酸發(fā)酵外，還有酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等，生成的酸和醇結合，生成各種酯，使發(fā)酵性腌菜都具有獨特的風(fēng)味。 2、乳酸菌類(lèi)活動(dòng)的適宜溫度為26～36℃，鹽濃度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范圍內，原料中含糖量最低為1．5％～3％，同時(shí)必須造成厭氧條件，促進(jìn)乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵，抑制霉菌和酵母的生長(cháng)、繁殖。
    

    6，怎樣加工泡菜 
    

    做泡菜http://z.baidu.com/question/39879535.html
    1》泡菜的腌制方法 
腌泡菜，首先得買(mǎi)一個(gè)泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤(pán)放水蓋蓋即可密封。 
1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開(kāi)水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 
2、可加花椒、大蒜、辣椒。 
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。 
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續新菜。 
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。 
2》正宗的韓國泡菜(圖) 
主要材料： 
大白菜3顆、白蘿卜2條 
配料： 
辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 
作法： 
1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可） 
2、蘿卜刨絲，蔥切段 
3、用一個(gè)大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻 
4、保鮮盒裝好,放約一個(gè)晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時(shí)取出一些即可,注意不可沾到生水。 
注： 
1、冬天時(shí)，須放約一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱 
2、辣椒粉是韓國特制，在臺灣沒(méi)有，但可以郵購 
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。 
3》韓國泡菜的材料和做法如下： 
準備材料: 
1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實(shí)，沒(méi)有過(guò)多需要去除的外層葉子，看起來(lái)既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來(lái)新鮮的白菜為宜，新產(chǎn)的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質(zhì)，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據學(xué)術(shù)論文發(fā)表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質(zhì)，對動(dòng)脈硬化癥具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid 具有強化膽固醇的效果。 
2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。蘿卜以粗大而均勻、無(wú)疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質(zhì)結實(shí)柔軟、不太辣、有甜味的為上選。 
3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進(jìn)唾液或胃液的分泌，促進(jìn)消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時(shí)使用的辣椒面宜選用在陽(yáng)光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤的尖椒。 
4.大蒜--大蒜的源產(chǎn)地是中亞地區，是屬于百合科的蔥類(lèi)，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個(gè)小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產(chǎn)品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長(cháng)莖蒜。制作泡菜時(shí)多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜葉時(shí)多使用長(cháng)莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進(jìn)新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。 
5.蔥--普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以?xún)Σ氐氖卟?，含水量?0%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和 C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲(chóng)效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長(cháng)而粗，有光澤的為宜。 
6.生姜--生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無(wú)機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質(zhì)，具有健胃發(fā)汗的特效，還有助于減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生姜不辛辣、水分多而柔軟。 
7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類(lèi)，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時(shí)使用。 
8.鹽--鹽在人類(lèi)至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的咸淡，在營(yíng)養或生理等方面都是其他物質(zhì)無(wú)法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進(jìn)入血液、消化液、組織液發(fā)揮滲透壓作用，并參與酸度調節和神經(jīng)肌肉的興奮性調節。 
9. 魚(yú)蝦醬汁--是一種儲藏發(fā)酵食品，儲藏期間蛋白質(zhì)分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚(yú)的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉化為揮發(fā)性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚(yú)蝦醬汁作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、脂肪質(zhì)的供應源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚(yú)醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。 
步驟： 
第一步：買(mǎi)5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。 
第二步：找一個(gè)能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然后放糖，魚(yú)露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。 
第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了 
第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。 
4》韓國泡菜制作技術(shù) 
韓國泡菜，歷史悠久，享譽(yù)世界。一九九六年十月，韓國農村振興廳金博土及夫人來(lái)到正定，親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪里紅等六種精品泡菜加工工藝。 
現以白菜為例，講一下韓國泡菜的制作過(guò)程。 
一、選菜和預處理：選色澤鮮艷，無(wú)病蟲(chóng)危害，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開(kāi)。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時(shí)后上下翻動(dòng)一次，再過(guò)6小時(shí)，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在涼菜網(wǎng)上自然控水4小時(shí)備用。 
二、配制調料：將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿卜擦成細絲。將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然后放入適，量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實(shí)3—5分鐘 
三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個(gè)白菜包緊放入壇中，封好，發(fā)酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。 
家庭制作泡菜，要根據自己的口味，反復調試，反復品嘗，直到滿(mǎn)意為止。 
作好的泡菜最好存放于3—5℃的環(huán)境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個(gè)月。 
12》泡菜泡制期間應注意的問(wèn)題 
（1）壇子一定要晾下，個(gè)能加生水。 
（1）泡菜壇宜放在溫度較低的處所。 
（3）取食時(shí)應注意保持清潔衛生，防止油脂臟污的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗發(fā)臭。 
（4）水槽要保持水滿(mǎn)并注意清潔，經(jīng)常清洗更換。為了安全起見(jiàn)也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。 
（5）如發(fā)現液面有白膜，應立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長(cháng)。同時(shí)將壇內裝滿(mǎn)蔬菜，創(chuàng  )造無(wú)氧條件即可制止。 
13》腦制用蔬菜原料的選擇 
（1）蔬菜組織致密而含纖維少，腌制后脆嫩可口，一般根、莖菜類(lèi)如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、榨菜等均適于腌制。有些蔬菜經(jīng)腌制加工后供食用，比鮮食經(jīng)濟價(jià)值更高，如雪里蕻、草石蠶、菊芋等。 
（2）富含糖分，有利發(fā)酵。如結球甘藍。 
（3）具有良好的外形、色澤和香味。 
（4）蔬菜種類(lèi)不同，加工方法不同，對規格質(zhì)量的具體要求也有差異。如腌制榨菜時(shí)，要求原料具備上述條件外，還應具備突起物圓鈍、凹溝淺而小，呈圓球形或橢圓形等條件。 
（5）采收期適宜，如采收過(guò)早，則風(fēng)味淡，水分多，產(chǎn)量低；如采收過(guò)晚，皮質(zhì)粗老，肉質(zhì)松軟，糖分降低。
    

    7，在家如何制作泡菜我要制作全過(guò)程 
    

    wo 自己也不太知道給你查了個(gè)你看看吧,泡菜開(kāi)胃、下飯，可直接食用也可作調料，制作方便，快捷，廉價(jià)，市場(chǎng)上的泡菜味不地道，且不方便，何不自己動(dòng)手淹作一壇呢！制作方法十分簡(jiǎn)單，介紹如下.所需材料：泡菜壇子一個(gè)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、鹽.　　一、培養泡菜發(fā)酵菌　?。?）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開(kāi).水量在壇子容量的10-20%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止.花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣泡出菜的香.　?。?）待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來(lái)的.    （3）放青椒、生姜進(jìn)去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內一直有，它們有殺菌提味的作用?！　。?）2－3天后可注意仔細觀(guān)察，看青椒周?chē)欠裼衅菪纬?，開(kāi)始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細小的氣泡，不注意觀(guān)察幾乎看不見(jiàn).如果有汽泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，成了!　?。?）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）.　　泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要.　　　注意事項：　　壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行.　　絕對不能有生水.青椒洗過(guò)后，也絕對不能帶生水.　　為什么不能有生水呢？道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水（生水）里的氯，會(huì )殺死泡菜菌.二、泡制先加入還放大料、冰糖適量?！　。?）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜（餐廳里作水煮魚(yú)的那種），辣椒等.　　注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，不然會(huì )引起壇子里生花?！　。?）蔬菜洗干凈后，切成大快或條（不要太?。?，涼干水份.    （3）放入培養好的泡菜原汁壇內，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封壇口.    （4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，作幾次后會(huì )把握好的。如果鹽多了，會(huì )咸，少了，菜酸?！　∶看渭尤胄虏撕?，根據不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長(cháng)時(shí)間一周?！　∪?、食用1.泡菜洗一下可直接吃，吃粥時(shí)就碟泡菜，一會(huì )兒會(huì )吃上幾大碗2.也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出.入鍋?lái)敹?分鐘.口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖.3.可以拌著(zhù)吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，淹一會(huì )兒擠掉水份，加入香油、味精、香菜等，也是很不錯的一份涼拌菜。4.用泡菜制作的幾種家常菜家常泡菜魚(yú)： 撈一些泡菜，要有蓋菜、辣椒、生姜，切好、弄好的魚(yú)塊,油鍋里放油，油熱后，倒入切好的泡菜、蔥還可加入辣椒醬調色等，炒出香味，加入適量水，同時(shí)加入常用調料：醬油、醋……。燒開(kāi)后加入魚(yú)塊，煮到湯香、濃時(shí)，加入小芹菜段就可以了。如果喜歡的話(huà)加魚(yú)時(shí)還可同時(shí)加入豆腐塊一起煮，那樣魚(yú)、豆腐味都很鮮。泡菜肉絲湯：選用泡好的蓋菜，切成絲，加姜、水燒開(kāi)，加入用淀粉抓過(guò)的鮮內絲，再燒開(kāi)，起鍋時(shí)加入蔥花、味精調味。湯有點(diǎn)酸，但不是醋味那種酸，是夏天的解暑、增加食欲的好菜。肉末泡豇豆：下飯開(kāi)胃菜。泡菜炒雞胗：下飯開(kāi)胃菜　　四、原汁的維護　　每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖.　　用過(guò)的原汁可反復使用，越老越好.5年沒(méi)問(wèn)題.　　用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.
    湘式酸泡菜的做法詳細介紹 
菜系及功效：湘菜 家常菜譜 
口味：酸甜味湘式酸泡菜的制作材料： 
主料：胡蘿卜250克,白蘿卜250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。
調料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開(kāi)水2500克。湘式酸泡菜的特色： 
味似荔枝，酸甜清爽，咸鮮適口。教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃 
1.將主料擇洗干凈，切條、塊，晾干表面水分。
2.將泡菜壇消毒、洗凈、搌干（使之無(wú)油污），下入溫開(kāi)水及調料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。
朝鮮泡菜的做法詳細介紹 
菜系及功效：東南亞菜 家常菜譜 
口味：魚(yú)香味 工藝：腌朝鮮泡菜的制作材料： 
主料：大白菜5000克。
輔料：白蘿卜250克。
調料：甜性蘋(píng)果250克,甜性梨250克,紅辣椒面150克,蔥250克,蒜250克,精鹽150克,涼清牛肉湯1500克（見(jiàn)本鮮味型）,味精50克。朝鮮泡菜的特色： 
咸甜酸辣兼備，清香爽口。教您朝鮮泡菜怎么做，如何做朝鮮泡菜才好吃 
1.將大白菜去根，掰去老幫、壞葉，用清水沖洗干凈，瀝盡水分。將整棵白菜縱向用刀兩破四開(kāi)，大的三破六開(kāi)。將蘋(píng)果、梨洗凈去皮，切片去籽、核。白蘿卜去根、頭，削去皮洗凈，縱向一破兩開(kāi)，大的二破四開(kāi)，橫切成片。將蔥、蒜切末。
2.將白菜、白蘿卜分別放入洗凈消過(guò)毒的容器內，撒入精鹽50克拌勻（白菜每片葉間撒鹽），腌4小時(shí)后，瀝盡水分。將白菜下入洗凈消過(guò)毒的陶瓷壇中（或搪瓷桶內）。將蘋(píng)果片、梨片、蘿卜片、蔥末、蒜末、紅辣椒面、精鹽、味精拌勻，撒入每片白菜葉間，將白菜卷好，下入冷牛肉清湯（以淹沒(méi)原料為準）。用一大瓷盤(pán)扣在白菜上，蓋嚴桶蓋，放在溫度較高之處（冬天放在暖氣邊），泡三四天即可食用。食用時(shí)，將白菜起出瀝盡湯汁，切條，碼入盤(pán)中即成。
蘿卜水泡菜的做法詳細介紹 
菜系及功效：理氣調理食譜 消化不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 防癌抗癌食譜 
口味：咸甜味 工藝：腌蘿卜水泡菜的制作材料： 
主料：白蘿卜300克,黃瓜150克,蘋(píng)果200克,梨300克,辣椒(紅,尖)25克
輔料：洋蔥（紅皮）45克
調料：白砂糖5克,鹽10克,大蔥15克,大蒜（白皮）45克,姜15克,水適量教您蘿卜水泡菜怎么做，如何做蘿卜水泡菜才好吃 
1.姜、大蒜、辣椒以刀略拍過(guò)后切塊，置于干凈的棉布袋中備用。
2.蘿卜、小黃瓜洗凈切成薄片，紅蘋(píng)果、水梨洗凈，去核切成薄片，蔥切段，備用。
3.蘿卜、黃瓜、蘋(píng)果、梨混合后加鹽腌30分鐘后加入適量水，并加入蔥段混合均勻，最后將所有材料放入干凈無(wú)水的瓦甕中，并將放有材料(姜、大蒜、辣椒)布袋置于中央一起腌制，再覆蓋上剩余的材料；
4. 最上方以干凈的重石壓住并將瓦甕加蓋，冷藏約2天發(fā)酵完成即可食用，約可保存1周。
蘿卜水泡菜的制作要訣： 
蘿卜是四季都能獲得的常見(jiàn)蔬菜，但霜降后的蘿卜制作儲藏泡菜尤其味甜而飽滿(mǎn)，最爽口下飯，若于蘿卜的莖葉以及芥菜，白菜葉等蔬菜一起泡制，味道更加鮮美。
小帖士-健康提示：
1. 作為泡菜不可缺少的蘿卜、小黃瓜等蔬菜，具有開(kāi)胃、順氣、利尿的作用；
2. 蘋(píng)果和梨有助體內脂肪分解，有排毒美膚的功效；
3. 這道菜可以說(shuō)是低熱量的淡食小菜，女性朋友們多吃還有去脂減肥的效果。

小帖士-食物相克：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
蘋(píng)果：蘋(píng)果忌于水產(chǎn)品同食，會(huì )導致便秘。

甘藍泡菜的做法詳細介紹 
菜系及功效：家常菜譜 
口味：酸甜味 工藝：其他甘藍泡菜的制作材料： 
主料：圓白菜5000克
輔料：胡蘿卜250克,西芹250克,辣椒(紅,尖,干)100克
調料：白砂糖50克,大蒜（白皮）20克,味精10克,鹽80克,醋120克甘藍泡菜的特色： 
鮮香，脆嫩，微酸甜，辣咸。教您甘藍泡菜怎么做，如何做甘藍泡菜才好吃 
1. 將甘藍切成3厘米方塊；
2. 胡蘿卜切成方??；
3. 芹菜段3厘米長(cháng)段；
4. 把甘藍塊、胡蘿卜丁、芹菜段用鹽腌6小時(shí)；
5. 撈出控凈水，拌入辣椒粉、糖、味精、蒜瓣、醋等調料，裝入壇內；
6. 加適量水浸泡4～5天即成。
家庭自制泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 
口味：酸辣味 工藝：腌 家庭自制泡菜的制作材料：主料：白菜500克
輔料：梨50克,糯米粉30克
調料：姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒粉30克,鹽15克 
家庭自制泡菜的特色：韓味濃郁，美味可口。 教您家庭自制泡菜怎么做，如何做家庭自制泡菜才好吃 
1.將大白菜用鹽腌制3個(gè)小時(shí)，取一小碗，放入江米面，加少許水調稀， 鍋中倒入少量水，倒入江米水，燒熱后倒出晾涼，將梨放入粉碎機中打成茸備用；
2.晾涼后的江米水中加入鹽、姜蒜泥、辣椒面、梨茸調成醬，一層一層抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。
    泡菜有很多種哎~韓國泡菜，川味泡菜，梅干菜之類(lèi)的，做法都完全不一樣的~~
    

    8，怎樣能做出好吃的泡菜 
    

    泡豇豆：炒肉末是一個(gè)常見(jiàn)但又好吃的佐餐菜式。
  備注：做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。
  每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季節，中國的每家每戶(hù)都會(huì )買(mǎi)上幾十斤風(fēng)干做泡菜。這些菜可以在壇子里呆上一年，但鹵水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香。 
  原料:
嫩江豆,胡蘿卜,洋白菜,仔姜,清水,大鹽,干辣椒,紅糖,白酒,白醋,老姜. 
制法:
將泡菜壇洗凈控干,干辣椒先洗凈去蒂控水,老姜刮皮洗凈,把以上調料放壇中備用;將清水注入壇中,在壇沿內放水,蓋上蓋子,即成泡菜水;將各種蔬菜洗凈晾干水份,放入壇內用蓋子蓋嚴,夏天放室外涼爽處1至 2天,冬天4至5天即可食用.
特點(diǎn):
多樣色彩,咸酸適口,略帶甜香.
    腌泡菜，首先得買(mǎi)一個(gè)泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤(pán)放水蓋蓋即可密封。 
1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開(kāi)水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 
2、可加花椒、大蒜、辣椒。 
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。 
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續新菜。 
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。 
2》正宗的韓國泡菜(圖) 
主要材料： 
大白菜3顆、白蘿卜2條 
配料： 
辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 
作法： 
1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可） 
2、蘿卜刨絲，蔥切段 
3、用一個(gè)大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻 
4、保鮮盒裝好,放約一個(gè)晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時(shí)取出一些即可,注意不可沾到生水。 
注： 
1、冬天時(shí)，須放約一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱 
2、辣椒粉是韓國特制，在臺灣沒(méi)有，但可以郵購 
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。 
3》韓國泡菜的材料和做法如下： 
準備材料: 
1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實(shí)，沒(méi)有過(guò)多需要去除的外層葉子，看起來(lái)既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來(lái)新鮮的白菜為宜，新產(chǎn)的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質(zhì)，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據學(xué)術(shù)論文發(fā)表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質(zhì)，對動(dòng)脈硬化癥具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid 具有強化膽固醇的效果。 
2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。蘿卜以粗大而均勻、無(wú)疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質(zhì)結實(shí)柔軟、不太辣、有甜味的為上選。 
3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進(jìn)唾液或胃液的分泌，促進(jìn)消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時(shí)使用的辣椒面宜選用在陽(yáng)光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤的尖椒。 
4.大蒜--大蒜的源產(chǎn)地是中亞地區，是屬于百合科的蔥類(lèi)，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個(gè)小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產(chǎn)品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長(cháng)莖蒜。制作泡菜時(shí)多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜葉時(shí)多使用長(cháng)莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進(jìn)新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。 
5.蔥--普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以?xún)Σ氐氖卟?，含水量?0%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和 C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲(chóng)效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長(cháng)而粗，有光澤的為宜。 
6.生姜--生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無(wú)機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質(zhì)，具有健胃發(fā)汗的特效，還有助于減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生姜不辛辣、水分多而柔軟。 
7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類(lèi)，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時(shí)使用。 
8.鹽--鹽在人類(lèi)至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的咸淡，在營(yíng)養或生理等方面都是其他物質(zhì)無(wú)法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進(jìn)入血液、消化液、組織液發(fā)揮滲透壓作用，并參與酸度調節和神經(jīng)肌肉的興奮性調節。 
9. 魚(yú)蝦醬汁--是一種儲藏發(fā)酵食品，儲藏期間蛋白質(zhì)分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚(yú)的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉化為揮發(fā)性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚(yú)蝦醬汁作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、脂肪質(zhì)的供應源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚(yú)醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。 
步驟： 
第一步：買(mǎi)5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。 
第二步：找一個(gè)能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然后放糖，魚(yú)露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。 
第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了 
第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。 
4》韓國泡菜制作技術(shù) 
韓國泡菜，歷史悠久，享譽(yù)世界。一九九六年十月，韓國農村振興廳金博土及夫人來(lái)到正定，親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪里紅等六種精品泡菜加工工藝。 
現以白菜為例，講一下韓國泡菜的制作過(guò)程。 
一、選菜和預處理：選色澤鮮艷，無(wú)病蟲(chóng)危害，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開(kāi)。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時(shí)后上下翻動(dòng)一次，再過(guò)6小時(shí)，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在涼菜網(wǎng)上自然控水4小時(shí)備用。 
二、配制調料：將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿卜擦成細絲。將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然后放入適，量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實(shí)3—5分鐘 
三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個(gè)白菜包緊放入壇中，封好，發(fā)酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。 
家庭制作泡菜，要根據自己的口味，反復調試，反復品嘗，直到滿(mǎn)意為止。 
作好的泡菜最好存放于3—5℃的環(huán)境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個(gè)月。 
12》泡菜泡制期間應注意的問(wèn)題 
（1）壇子一定要晾下，個(gè)能加生水。 
（1）泡菜壇宜放在溫度較低的處所。 
（3）取食時(shí)應注意保持清潔衛生，防止油脂臟污的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗發(fā)臭。 
（4）水槽要保持水滿(mǎn)并注意清潔，經(jīng)常清洗更換。為了安全起見(jiàn)也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。 
（5）如發(fā)現液面有白膜，應立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長(cháng)。同時(shí)將壇內裝滿(mǎn)蔬菜，創(chuàng  )造無(wú)氧條件即可制止。 
13》腦制用蔬菜原料的選擇 
（1）蔬菜組織致密而含纖維少，腌制后脆嫩可口，一般根、莖菜類(lèi)如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、榨菜等均適于腌制。有些蔬菜經(jīng)腌制加工后供食用，比鮮食經(jīng)濟價(jià)值更高，如雪里蕻、草石蠶、菊芋等。 
（2）富含糖分，有利發(fā)酵。如結球甘藍。 
（3）具有良好的外形、色澤和香味。 
（4）蔬菜種類(lèi)不同，加工方法不同，對規格質(zhì)量的具體要求也有差異。如腌制榨菜時(shí)，要求原料具備上述條件外，還應具備突起物圓鈍、凹溝淺而小，呈圓球形或橢圓形等條件。 
（5）采收期適宜，如采收過(guò)早，則風(fēng)味淡，水分多，產(chǎn)量低；如采收過(guò)晚，皮質(zhì)粗老，肉質(zhì)松軟，糖分降低。 
14》蔬菜腌制過(guò)程中乳酸發(fā)酵的特點(diǎn) 
1、糖類(lèi)物質(zhì)在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉變?yōu)槿樗岬倪^(guò)程稱(chēng)為乳酸發(fā)酵。發(fā)酵性腌菜主要靠乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸來(lái)抑制微生物活動(dòng)，使蔬菜得以保存，同時(shí)也有食鹽及其它香料的防腐作用。發(fā)酵性蔬菜在腌制過(guò)程中，除乳酸發(fā)酵外，還有酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等，生成的酸和醇結合，生成各種酯，使發(fā)酵性腌菜都具有獨特的風(fēng)味。 
2、乳酸菌類(lèi)活動(dòng)的適宜溫度為26～36℃，鹽濃度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范圍內，原料中含糖量最低為1．5％～3％，同時(shí)必須造成厭氧條件，促進(jìn)乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵，抑制霉菌和酵母的生長(cháng)、繁
    

    9，怎么樣制做泡菜 
    

    現在，你把青菜放到開(kāi)水里托一下，撈出來(lái)，用冷水浸泡24小時(shí)就好。
    
1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。 

2.將清水燒開(kāi)，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。 

3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會(huì )有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。 

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。 

5.將準備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿(mǎn)，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周?chē)壑凶⑷霙鲩_(kāi)水，扣上扣碗，放在陰涼處。 

6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細菌。如發(fā)現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。 

吃法： 

1.川菜里但凡帶腥味的菜都會(huì )用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 

2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個(gè)酸蘿卜燉鴨子，非常美味。 

3.泡酸菜：做魚(yú)的時(shí)候通常都要加入酸菜，酸菜魚(yú)也可以有辣和不辣的做法，視其口味 

定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。 

4.泡豇豆：炒肉末是一個(gè)常見(jiàn)但又好吃的佐餐菜式。 

備注：做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。
    蘿卜泡菜(???) 
‘蘿卜泡菜’也是韓國傳統的泡菜中一種。做法是跟做辣白菜的方法差不太多。用蘿卜的時(shí)候比白菜比較簡(jiǎn)單。因為一般腌白菜是把白菜分開(kāi)一半以后辦的，所以個(gè)兒太大，把兩三個(gè)白菜做的時(shí)候也需要很大的碗?？墒翘}卜泡菜呢，把蘿卜切一塊一塊切做，所以腌的時(shí)候不要大腕，拌的時(shí)候也很容易。
10，11月是蘿卜最好吃的時(shí)期。辣味比較少，有充分的水和一點(diǎn)甜味。大家今天去買(mǎi)菜的時(shí)候買(mǎi)一個(gè)蘿卜回來(lái)試一試。一次做等到有酸味幾天不要做別的菜了。
<準備材料>
注材料 - 蘿卜（2個(gè)）
副材料 - 大蔥（一把）
調味料 - 粗鹽（4勺）， 辣椒粉（3勺) ， 白糖（1勺），蒜茸（2勺）， 姜（0.5勺）
*如果沒(méi)有粗鹽的話(huà)用一般的精制鹽也可以。
1）蘿卜（2個(gè)）洗干凈切塊，放粗鹽（3勺）腌一腌。生了水的時(shí)候，倒水以后洗一次

2）放辣椒粉（3勺）以后， 拌一拌

3）放大蔥（1把），白糖（1勺），蒜茸（2勺）和姜（0.5勺）以后， 再拌一拌

4）先在外面放了兩三天，等到來(lái)了有點(diǎn)酸的味道，再冰箱里面放進(jìn)去以后就能吃了
    我來(lái)告訴你一個(gè)我親手做的類(lèi)似泡菜的做法叫泡椒小菜。把胡蘿卜、筍、嫩芹菜、圓白菜、還有你覺(jué)得可以泡的自己喜歡的菜切成小條，上面鋪上在超市都能買(mǎi)到的朝天椒或者小米椒（瓶裝或者袋裝里面有水的那種），再加上白醋，少點(diǎn)的酒和糖，兩天就可以吃到又酸又辣的爽口小菜，很容易，你可以試試??！
    四川泡菜的做法 
工具：陶做的專(zhuān)門(mén)的泡菜壇子，外面沒(méi)上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時(shí)要在旁邊托盤(pán)內裝滿(mǎn)水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。
如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時(shí)候跟媽媽一起去買(mǎi)泡菜壇子，她總會(huì )仔細看壇子外面有沒(méi)有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時(shí)候會(huì )不會(huì )壞?，F在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。 

四川泡菜通常分兩種。種類(lèi)不同，用途不同，做法也大不相同。 
一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來(lái)由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來(lái)吃了?？梢宰鳛橐粋€(gè)專(zhuān)門(mén)的菜。通?，F在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類(lèi)。 

材料：通常用瓜類(lèi)的蔬菜或者質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長(cháng)條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。 
作法：將清水燒開(kāi)，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用專(zhuān)筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會(huì )生花(水表面會(huì )生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿(mǎn)。 
吃法：萵筍，蘿卜之類(lèi)的蔬菜只需要泡八個(gè)小時(shí)至十二個(gè)小時(shí)，這樣泡出來(lái)的蔬菜脆生生的，帶點(diǎn)適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點(diǎn)辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。 


    1》泡菜的腌制方法 
腌泡菜，首先得買(mǎi)一個(gè)泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤(pán)放水蓋蓋即可密封。 
1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開(kāi)水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 
2、可加花椒、大蒜、辣椒。 
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。 
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續新菜。 
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。 
2》正宗的韓國泡菜(圖) 
主要材料： 
大白菜3顆、白蘿卜2條 
配料： 
辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 
作法： 
1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可） 
2、蘿卜刨絲，蔥切段 
3、用一個(gè)大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻 
4、保鮮盒裝好,放約一個(gè)晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時(shí)取出一些即可,注意不可沾到生水。 
注： 
1、冬天時(shí)，須放約一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱 
2、辣椒粉是韓國特制，在臺灣沒(méi)有，但可以郵購 
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。 
3》韓國泡菜的材料和做法如下： 
準備材料: 
1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實(shí)，沒(méi)有過(guò)多需要去除的外層葉子，看起來(lái)既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來(lái)新鮮的白菜為宜，新產(chǎn)的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質(zhì)，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據學(xué)術(shù)論文發(fā)表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質(zhì)，對動(dòng)脈硬化癥具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。 
2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。蘿卜以粗大而均勻、無(wú)疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質(zhì)結實(shí)柔軟、不太辣、有甜味的為上選。 
3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進(jìn)唾液或胃液的分泌，促進(jìn)消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時(shí)使用的辣椒面宜選用在陽(yáng)光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤的尖椒。 
4.大蒜--大蒜的源產(chǎn)地是中亞地區，是屬于百合科的蔥類(lèi)，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個(gè)小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產(chǎn)品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長(cháng)莖蒜。制作泡菜時(shí)多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜葉時(shí)多使用長(cháng)莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進(jìn)新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。 
5.蔥--普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以?xún)Σ氐氖卟?，含水量?0%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲(chóng)效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長(cháng)而粗，有光澤的為宜。 
6.生姜--生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無(wú)機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質(zhì)，具有健胃發(fā)汗的特效，還有助于減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生姜不辛辣、水分多而柔軟。 
7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類(lèi)，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時(shí)使用。 
8.鹽--鹽在人類(lèi)至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的咸淡，在營(yíng)養或生理等方面都是其他物質(zhì)無(wú)法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進(jìn)入血液、消化液、組織液發(fā)揮滲透壓作用，并參與酸度調節和神經(jīng)肌肉的興奮性調節。 
9. 魚(yú)蝦醬汁--是一種儲藏發(fā)酵食品，儲藏期間蛋白質(zhì)分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚(yú)的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉化為揮發(fā)性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚(yú)蝦醬汁作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、脂肪質(zhì)的供應源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚(yú)醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。 
步驟： 
第一步：買(mǎi)5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。 
第二步：找一個(gè)能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然后放糖，魚(yú)露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。 
第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了 
第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。 
4》韓國泡菜制作技術(shù) 
韓國泡菜，歷史悠久，享譽(yù)世界。一九九六年十月，韓國農村振興廳金博土及夫人來(lái)到正定，親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪里紅等六種精品泡菜加工工藝。 
現以白菜為例，講一下韓國泡菜的制作過(guò)程。 
一、選菜和預處理：選色澤鮮艷，無(wú)病蟲(chóng)危害，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開(kāi)。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時(shí)后上下翻動(dòng)一次，再過(guò)6小時(shí)，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在涼菜網(wǎng)上自然控水4小時(shí)備用。 
二、配制調料：將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿卜擦成細絲。將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然后放入適，量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實(shí)3—5分鐘 
三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個(gè)白菜包緊放入壇中，封好，發(fā)酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。 
家庭制作泡菜，要根據自己的口味，反復調試，反復品嘗，直到滿(mǎn)意為止。 
作好的泡菜最好存放于3—5℃的環(huán)境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個(gè)月。 
12》泡菜泡制期間應注意的問(wèn)題 
（1）壇子一定要晾下，個(gè)能加生水。 
（1）泡菜壇宜放在溫度較低的處所。 
（3）取食時(shí)應注意保持清潔衛生，防止油脂臟污的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗發(fā)臭。 
（4）水槽要保持水滿(mǎn)并注意清潔，經(jīng)常清洗更換。為了安全起見(jiàn)也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。 
（5）如發(fā)現液面有白膜，應立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長(cháng)。同時(shí)將壇內裝滿(mǎn)蔬菜，創(chuàng  )造無(wú)氧條件即可制止。 
13》腦制用蔬菜原料的選擇 
（1）蔬菜組織致密而含纖維少，腌制后脆嫩可口，一般根、莖菜類(lèi)如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、榨菜等均適于腌制。有些蔬菜經(jīng)腌制加工后供食用，比鮮食經(jīng)濟價(jià)值更高，如雪里蕻、草石蠶、菊芋等。 
（2）富含糖分，有利發(fā)酵。如結球甘藍。 
（3）具有良好的外形、色澤和香味。 
（4）蔬菜種類(lèi)不同，加工方法不同，對規格質(zhì)量的具體要求也有差異。如腌制榨菜時(shí)，要求原料具備上述條件外，還應具備突起物圓鈍、凹溝淺而小，呈圓球形或橢圓形等條件。 
（5）采收期適宜，如采收過(guò)早，則風(fēng)味淡，水分多，產(chǎn)量低；如采收過(guò)晚，皮質(zhì)粗老，肉質(zhì)松軟，糖分降低。 
    制作方法十分簡(jiǎn)單，介紹如下： 
所需材料： 
 泡菜壇子一個(gè)（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 
具體制作方法如下： 
一、培養泡菜發(fā)酵菌 
（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開(kāi)。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 
鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止。 
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 
（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。 
其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的。 
（3）放青椒( 是那種長(cháng)的很結實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。 
2－3天后可注意仔細觀(guān)察，看青椒周?chē)欠裼袣馀菪纬?，開(kāi)始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細小的氣泡，不注意觀(guān)察幾乎看不見(jiàn)。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! 
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。 
泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著(zhù)發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著(zhù)發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。 
注意事項： 
壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。 
絕對不能有生水。青椒洗過(guò)后，也要晾干，絕對不能帶生水。 
為什么不能有生水呢？道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì )殺死泡菜菌。 
二、泡制 
先加入大料、冰糖適量。 
（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過(guò)一晚上就拿出來(lái)，不然會(huì )引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮）。 
（2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。?，晾干水分。 
（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封壇口。 
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會(huì )把握好的。如果鹽多了，會(huì )咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。 
每次加入新菜后，根據不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長(cháng)時(shí)間一周。 
三、食用 
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時(shí)就泡菜，一會(huì )兒就能吃上幾碗粥。 
（2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋最多2分鐘?？谖犊筛鶕约旱牧晳T用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。 
（3）可以拌著(zhù)吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會(huì )兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。 
四、原汁的維護 
每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 
用過(guò)的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒(méi)問(wèn)題。 
用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 
特別提醒： 
一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時(shí)注意不要把生水滴到壇子里。 
二、壇子里不要沾油，沾了油會(huì )生花，嚴重的整個(gè)壇子里的菜會(huì )腐爛。 
最后祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調理胃腸道。 
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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