蟲草參做法，干蟲草參 能打成粉沖著喝下嗎
發(fā)布時(shí)間：2022-07-09 12:29
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干蟲草參能打成粉沖著喝下嗎應(yīng)該可以的。現(xiàn)在好的中藥都已經(jīng)這樣吃了。我覺得要效果好。還是燉湯有營養(yǎng)有補(bǔ)身體應(yīng)該可以的。現(xiàn)在好的中藥都已經(jīng)這樣吃了。我覺得要效果好。還是燉湯有營養(yǎng)有補(bǔ)身體應(yīng)該可以的。現(xiàn)在好的中藥都已經(jīng)這樣吃了。我覺得要效……
1，干蟲草參 能打成粉沖著喝下嗎
應(yīng)該可以的。現(xiàn)在好的中藥都已經(jīng)這樣吃了。我覺得要效果好。還是燉湯有營養(yǎng)有補(bǔ)身體應(yīng)該可以的。現(xiàn)在好的中藥都已經(jīng)這樣吃了。我覺得要效果好。還是燉湯有營養(yǎng)有補(bǔ)身體應(yīng)該可以的。現(xiàn)在好的中藥都已經(jīng)這樣吃了。我覺得要效果好。還是燉湯有營養(yǎng)有補(bǔ)身體
2，蟲草參的吃法
蟲草參排骨湯的做法如下：用料：排骨 600克 蟲草參 300克 醋 少許 鹽 適量 雞精 少許 1、取新鮮的排骨，剁成段，冷水下鍋，焯水備用。2、取新鮮的蟲草參清洗干凈，切成合適大小的段。3、排骨和蟲草參加入砂鍋，滴幾滴醋，放入適量的凈水，大火燒開，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。4、加入少量雞精，鹽，大蒜葉，湯色乳白，蟲草參排骨湯出鍋。
蟲草參排骨湯的做法如下：用料：排骨 600克 蟲草參 300克 醋 少許 鹽 適量 雞精 少許 1、取新鮮的排骨，剁成段，冷水下鍋，焯水備用。2、取新鮮的蟲草參清洗干凈，切成合適大小的段。3、排骨和蟲草參加入砂鍋，滴幾滴醋，放入適量的凈水，大火燒開，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。4、加入少量雞精，鹽，大蒜葉，湯色乳白，蟲草參排骨湯出鍋。
3，蟲草參的煲湯做法
主料烏雞1/2只冬蟲夏草7條輔料食鹽10克花生油20克鹿茸4克紅棗32克黨參10克姜片適量桂圓肉10克做法1.烏雞半只，清洗干凈后切成小塊2.飛水處理后，撈起，將其放進(jìn)燉盅的大內(nèi)膽里3.準(zhǔn)備這次的湯料4.將紅棗去核5.將各種湯料用流動(dòng)水沖洗一遍后加入到內(nèi)膽中，并加入3片姜片6.往內(nèi)膽內(nèi)加入2.5飯碗蒸餾水，并加入少許食用油7.蓋鍋，給燉盅注入清水至最大值處，選擇慢燉，時(shí)間為4小時(shí)8.期間往燉盅再次注入清水（大約2小時(shí)后就要補(bǔ)充燉盅里的水）9.喝前加入適量的食鹽調(diào)味，裝起即可享有
4，蟲草參煲湯放什么比較好
主料烏雞1/2只冬蟲夏草7條輔料食鹽10克花生油20克鹿茸4克紅棗32克黨參10克姜片適量桂圓肉10克做法1.烏雞半只，清洗干凈后切成小塊2.飛水處理后，撈起，將其放進(jìn)燉盅的大內(nèi)膽里3.準(zhǔn)備這次的湯料4.將紅棗去核5.將各種湯料用流動(dòng)水沖洗一遍后加入到內(nèi)膽中，并加入3片姜片6.往內(nèi)膽內(nèi)加入2.5飯碗蒸餾水，并加入少許食用油7.蓋鍋，給燉盅注入清水至最大值處，選擇慢燉，時(shí)間為4小時(shí)8.期間往燉盅再次注入清水（大約2小時(shí)后就要補(bǔ)充燉盅里的水）9.喝前加入適量的食鹽調(diào)味，裝起即可享有
5，請(qǐng)問蟲草參的葉子可以吃嗎
蟲草參是可以吃的，葉子這個(gè)還真沒有吃過，不過聽說現(xiàn)在蟲草參的種植效益很不錯(cuò)，蟲草參聯(lián)合種植網(wǎng)介紹的比較全面，蟲草參是可以吃的，葉子這個(gè)還真沒有吃過，不過聽說現(xiàn)在蟲草參的種植效益很不錯(cuò)，蟲草參聯(lián)合種植網(wǎng)介紹的比較全面，蟲草參是可以吃的，葉子這個(gè)還真沒有吃過，不過聽說現(xiàn)在蟲草參的種植效益很不錯(cuò)，蟲草參聯(lián)合種植網(wǎng)介紹的比較全面，
6，蟲草參的煲湯做法
蟲草參聯(lián)合種植網(wǎng) 有關(guān)種苗和蟲草參的介紹比較全面，這里先簡單給大家說一下蟲草參的簡介和食用方法山中之王蟲草參蟲草參是一種地下莖長5—6厘米的肉質(zhì)環(huán)形參，屬唇形科草本植物，株高50—70厘米。廣泛分布于全國各地，喜溫暖濕潤環(huán)境，耐寒、耐濕、耐熱，適宜在向陽、濕潤、土層深厚的土壤中種植，也可以套種于果樹行間。其形似蟲草粗如手指，潔白脆嫩營養(yǎng)豐富，既可炒食、油炸、涼拌，又可制成各種風(fēng)味食品或罐頭食品。據(jù)傳，蟲草參食用已有數(shù)百年歷史，主產(chǎn)于云南劍川縣石寶山麓的沙溪壩子一帶，屬野生食物。經(jīng)有關(guān)方面研究表明，地參具有人體所需的20多種微量元素，還具有抑制食道癌細(xì)胞擴(kuò)散和減肥的特殊療效，享有“山中之王”的美稱。因此，它又屬名優(yōu)滋補(bǔ)食品。在1993年大理州“三月街”民族節(jié)上，榮獲土特產(chǎn)品金花獎(jiǎng)。2春吃葉秋吃根蟲草參蟲草參，春夏可采摘嫩莖葉，涼拌、炒食、做湯。主要食用晚秋以后采挖出的潔白脆嫩的環(huán)形肉質(zhì)參。地參根莖觀之潔白如玉，食之清爽脆嫩，可炒食、蒸煮、做湯、腌漬、醋泡、糖浸、蜜餞、做醬菜均可，尤其香酥油炸地參，風(fēng)味獨(dú)特、脆香無比，堪稱菜中一絕，食之口味清香，與一般油炸食品不同，這道菜的獨(dú)特之處在于不上火，反而祛火。且具有提神醒腦、開胃化食、補(bǔ)肝腎兩虛、強(qiáng)腰膝筋骨之效。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：地參含有人體所需的18種氨基酸、20多種微量元素、維生素、酚類、糖類等多種營養(yǎng)成分，功能可與冬蟲夏草相當(dāng)，經(jīng)常食用地參有抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散和減肥的特殊療效，因此享有“蔬菜珍品”的美稱。3吃出健康美麗蟲草參《中草藥大辭典》等權(quán)威資料記載，地參含有多種藥用成分，其莖葉曬干后即是名為名貴中草藥。全草可提取揮發(fā)油和單寧。全草入藥，具有活血、利尿、通經(jīng)、滋陽、潤燥、調(diào)血脂、通九竅、利關(guān)節(jié)、養(yǎng)氣血等功能，主治腹痛、水腫、產(chǎn)后瘀血、跌打損傷等癥。《中華本草》詳細(xì)介紹地參不但能作為蔬菜食用，而且曬干后入藥，功能與冬蟲夏草相當(dāng)。1、降血脂、通九竅、利關(guān)節(jié)、養(yǎng)氣血，提神醒腦、開胃化食、補(bǔ)肝腎兩虛、強(qiáng)腰膝筋骨。2、調(diào)理血液，能降低血糖、血脂和膽固醇，可預(yù)防和治療高血壓，糖尿病，對(duì)心腦血管疾病和肥胖癥等也有一定療效。3、幫助消化，調(diào)理和改善消化系統(tǒng)的不良狀況，因地參富含水溶性膳食纖維和所有植物含量最高的果寡糖，所以能顯著的促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，潤腸通便，不僅能消除便秘，還可防治下痢，是腸胃道疾病的克星。最神妙之處還在于它是腸內(nèi)雙歧桿菌的增殖因子，克服了由于生活節(jié)奏緊張，過量使用抗生素等原因造成的雙歧桿菌等腸內(nèi)有益菌減少失衡引起的消化系統(tǒng)疾病，可清除由食物帶入人體內(nèi)的環(huán)境污染物，是腸胃的清道夫和保護(hù)神。4、抗氧化，消除自由基，可減少或避免結(jié)石癥的發(fā)生。5、具有清肝解毒，降火降血壓的功效，是有效的防治面痘、暗瘡，是養(yǎng)顏美容的天然保健品。地參另含有20多種人體必須的氨基酸和鈣、鐵、鉀、硒等礦物質(zhì)和微量元素，經(jīng)常食用可提高人體的免疫力，有強(qiáng)身壯體的功效，也是男子壯陽增強(qiáng)性功能的天然食品。地參是當(dāng)今吃出健康，吃出美麗的新潮健康品。4蟲草參防癌常食地參有預(yù)防惡性腫瘤發(fā)生的功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》：主治婦內(nèi)衄，中風(fēng)余疾，大腹水腫，身面四肢浮腫，骨節(jié)中水，金瘡癰腫。《日華子本草》：消撲損淤血，治鼻洪、吐血、頭風(fēng)目痛。臨床常用治絨毛膜癌、葡萄胎、肺癌等癌瘤中屬淤血阻滯者。1、治絨毛膜癌、葡萄胎：地參莖葉、當(dāng)歸、穿山甲各9g、茯苓12g、丹參15g、露蜂房6g、山楂18g，水煎服，分2次服，每日1劑。2、治肺癌：地參莖葉、全蝎、五味子、橘核各9g，紫草根、蒲公英、海藻、昆布、卷柏、生地黃、半枝蓮、露蜂房各30g，白茅根60g，芙蓉花、地榆、熟地黃各15g，水煎服，每日1劑。神草助藏民過雪災(zāi)在西藏流傳著一個(gè)關(guān)于白蟲草的傳說。相傳在遠(yuǎn)古時(shí)代，有一年春天暴雪封山，牧民儲(chǔ)存的糧食和牧草已經(jīng)吃光了，新牧草才剛剛透出草芽，饑餓難耐的牧民和牲畜哀號(hào)一片，眼看著就要被餓死。這時(shí)，佛祖顯靈把地上嫩黃的草芽都變成了白草。牧民和牲畜采食之后，發(fā)現(xiàn)吃幾顆就可以整天不餓，牧民們就依靠這些白草熬過了雪災(zāi)。這種白草就是白蟲草。在西藏被稱為天賜神草，和白牦牛一起被公奉為西藏的兩大神物。[1]5蟲草參的誘惑蟲草參1、香酥地參制作：選擇圓潤飽滿蟲草地參，清洗干凈，參面切花，以便入味。雞蛋清加入濕淀粉打成糊。將地參炸泡呈金黃色時(shí)撈出，待涼后，放入蛋糊穿衣復(fù)炸。撈出裝盤，撒上椒鹽上席。2、地參粥原料：地參200g，枸杞、冰糖少量，粳米100g做法：將地參洗凈切成長條狀。同時(shí)放入砂鍋，慢火文煮。功效：此粥晶瑩剔透、口感細(xì)膩圓潤。適用于氣血雙虛，精神疲乏、四肢無力、食欲減退、脾胃虛弱、貧血頭暈。尤適婦女產(chǎn)后食可和血養(yǎng)陰治瘀血不盡，心腹疼痛；衄血、吐血。常食桃面盈腰、精氣神旺。
蟲草參聯(lián)合種植網(wǎng) 有關(guān)種苗和蟲草參的介紹比較全面，這里先簡單給大家說一下蟲草參的簡介和食用方法山中之王蟲草參蟲草參是一種地下莖長5—6厘米的肉質(zhì)環(huán)形參，屬唇形科草本植物，株高50—70厘米。廣泛分布于全國各地，喜溫暖濕潤環(huán)境，耐寒、耐濕、耐熱，適宜在向陽、濕潤、土層深厚的土壤中種植，也可以套種于果樹行間。其形似蟲草粗如手指，潔白脆嫩營養(yǎng)豐富，既可炒食、油炸、涼拌，又可制成各種風(fēng)味食品或罐頭食品。據(jù)傳，蟲草參食用已有數(shù)百年歷史，主產(chǎn)于云南劍川縣石寶山麓的沙溪壩子一帶，屬野生食物。經(jīng)有關(guān)方面研究表明，地參具有人體所需的20多種微量元素，還具有抑制食道癌細(xì)胞擴(kuò)散和減肥的特殊療效，享有“山中之王”的美稱。因此，它又屬名優(yōu)滋補(bǔ)食品。在1993年大理州“三月街”民族節(jié)上，榮獲土特產(chǎn)品金花獎(jiǎng)。2春吃葉秋吃根蟲草參蟲草參，春夏可采摘嫩莖葉，涼拌、炒食、做湯。主要食用晚秋以后采挖出的潔白脆嫩的環(huán)形肉質(zhì)參。地參根莖觀之潔白如玉，食之清爽脆嫩，可炒食、蒸煮、做湯、腌漬、醋泡、糖浸、蜜餞、做醬菜均可，尤其香酥油炸地參，風(fēng)味獨(dú)特、脆香無比，堪稱菜中一絕，食之口味清香，與一般油炸食品不同，這道菜的獨(dú)特之處在于不上火，反而祛火。且具有提神醒腦、開胃化食、補(bǔ)肝腎兩虛、強(qiáng)腰膝筋骨之效。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：地參含有人體所需的18種氨基酸、20多種微量元素、維生素、酚類、糖類等多種營養(yǎng)成分，功能可與冬蟲夏草相當(dāng)，經(jīng)常食用地參有抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散和減肥的特殊療效，因此享有“蔬菜珍品”的美稱。3吃出健康美麗蟲草參《中草藥大辭典》等權(quán)威資料記載，地參含有多種藥用成分，其莖葉曬干后即是名為名貴中草藥。全草可提取揮發(fā)油和單寧。全草入藥，具有活血、利尿、通經(jīng)、滋陽、潤燥、調(diào)血脂、通九竅、利關(guān)節(jié)、養(yǎng)氣血等功能，主治腹痛、水腫、產(chǎn)后瘀血、跌打損傷等癥。《中華本草》詳細(xì)介紹地參不但能作為蔬菜食用，而且曬干后入藥，功能與冬蟲夏草相當(dāng)。1、降血脂、通九竅、利關(guān)節(jié)、養(yǎng)氣血，提神醒腦、開胃化食、補(bǔ)肝腎兩虛、強(qiáng)腰膝筋骨。2、調(diào)理血液，能降低血糖、血脂和膽固醇，可預(yù)防和治療高血壓，糖尿病，對(duì)心腦血管疾病和肥胖癥等也有一定療效。3、幫助消化，調(diào)理和改善消化系統(tǒng)的不良狀況，因地參富含水溶性膳食纖維和所有植物含量最高的果寡糖，所以能顯著的促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，潤腸通便，不僅能消除便秘，還可防治下痢，是腸胃道疾病的克星。最神妙之處還在于它是腸內(nèi)雙歧桿菌的增殖因子，克服了由于生活節(jié)奏緊張，過量使用抗生素等原因造成的雙歧桿菌等腸內(nèi)有益菌減少失衡引起的消化系統(tǒng)疾病，可清除由食物帶入人體內(nèi)的環(huán)境污染物，是腸胃的清道夫和保護(hù)神。4、抗氧化，消除自由基，可減少或避免結(jié)石癥的發(fā)生。5、具有清肝解毒，降火降血壓的功效，是有效的防治面痘、暗瘡，是養(yǎng)顏美容的天然保健品。地參另含有20多種人體必須的氨基酸和鈣、鐵、鉀、硒等礦物質(zhì)和微量元素，經(jīng)常食用可提高人體的免疫力，有強(qiáng)身壯體的功效，也是男子壯陽增強(qiáng)性功能的天然食品。地參是當(dāng)今吃出健康，吃出美麗的新潮健康品。4蟲草參防癌常食地參有預(yù)防惡性腫瘤發(fā)生的功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》：主治婦內(nèi)衄，中風(fēng)余疾，大腹水腫，身面四肢浮腫，骨節(jié)中水，金瘡癰腫。《日華子本草》：消撲損淤血，治鼻洪、吐血、頭風(fēng)目痛。臨床常用治絨毛膜癌、葡萄胎、肺癌等癌瘤中屬淤血阻滯者。1、治絨毛膜癌、葡萄胎：地參莖葉、當(dāng)歸、穿山甲各9g、茯苓12g、丹參15g、露蜂房6g、山楂18g，水煎服，分2次服，每日1劑。2、治肺癌：地參莖葉、全蝎、五味子、橘核各9g，紫草根、蒲公英、海藻、昆布、卷柏、生地黃、半枝蓮、露蜂房各30g，白茅根60g，芙蓉花、地榆、熟地黃各15g，水煎服，每日1劑。神草助藏民過雪災(zāi)在西藏流傳著一個(gè)關(guān)于白蟲草的傳說。相傳在遠(yuǎn)古時(shí)代，有一年春天暴雪封山，牧民儲(chǔ)存的糧食和牧草已經(jīng)吃光了，新牧草才剛剛透出草芽，饑餓難耐的牧民和牲畜哀號(hào)一片，眼看著就要被餓死。這時(shí)，佛祖顯靈把地上嫩黃的草芽都變成了白草。牧民和牲畜采食之后，發(fā)現(xiàn)吃幾顆就可以整天不餓，牧民們就依靠這些白草熬過了雪災(zāi)。這種白草就是白蟲草。在西藏被稱為天賜神草，和白牦牛一起被公奉為西藏的兩大神物。[1]5蟲草參的誘惑蟲草參1、香酥地參制作：選擇圓潤飽滿蟲草地參，清洗干凈，參面切花，以便入味。雞蛋清加入濕淀粉打成糊。將地參炸泡呈金黃色時(shí)撈出，待涼后，放入蛋糊穿衣復(fù)炸。撈出裝盤，撒上椒鹽上席。2、地參粥原料：地參200g，枸杞、冰糖少量，粳米100g做法：將地參洗凈切成長條狀。同時(shí)放入砂鍋，慢火文煮。功效：此粥晶瑩剔透、口感細(xì)膩圓潤。適用于氣血雙虛，精神疲乏、四肢無力、食欲減退、脾胃虛弱、貧血頭暈。尤適婦女產(chǎn)后食可和血養(yǎng)陰治瘀血不盡，心腹疼痛；衄血、吐血。常食桃面盈腰、精氣神旺。
7，紅真鯛有哪些做法
紅真鯛有紅燒赤宗魚（紅鯛魚）、糖醋紅鯛魚、奶油蒜香杏鮑菇紅鯛魚、茄汁蒜香紅鯛魚、鍋煎紅鯛魚、蒸紅鯛魚、烤紅鯛魚、鯛魚天婦羅、彩椒鯛魚、奶油百蔬鯛魚、鯛魚燒等做法。紅鯛（diao）魚一般分布在中國的渤海、黃海、東海、南海等地，紅鯛魚肉味鮮美醇正，營養(yǎng)豐富，是迎賓待客的名貴海味佳肴。有紅燒赤宗魚（紅鯛魚）、糖醋紅鯛魚、奶油蒜香杏鮑菇紅鯛魚、茄汁蒜香紅鯛魚、鍋煎紅鯛魚、蒸紅鯛魚、烤紅鯛魚、鯛魚天婦羅、彩椒鯛魚、奶油百蔬鯛魚、鯛魚燒等做法。紅燒赤宗魚（紅鯛魚）1、已去鱗及鰓肚的紅雕魚，只要退冰，清洗干凈，擦干。2、先在魚身劃幾刀，這樣等等比較好入味。3、蒜苗洗凈切段、姜去皮切絲備用。 熱鍋放入約2大匙油，熱油后放紅雕魚以小火慢煎至兩面焦黃后起鍋。4、接著放入蒜苗、姜爆香后，再將剛剛的紅雕魚放入。5、以中火并加入醬油、糖，及些許水滾后關(guān)小火，等湯汁收干即可。糖醋紅鯛魚1、將【匯鮮市集】赤宗魚（紅鯛魚）~解凍清洗后，切斜紋。2、起油鍋，先將新鮮的赤宗魚煎熟。3、擺盤備用。4、利用油炸時(shí)間備料，紅、黃、青椒及洋蔥切長條。5、起鍋放1/2大匙油，先放蒜末、辣椒末爆香，再放蕃茄醬炒香，再放醬油及水，用糖、鹽調(diào)味后，放入材料至熟。6、把炒好的糖醋蔬菜淋在赤宗魚上，放上蔥花裝飾即可完成。紅真鯛有紅燒赤宗魚（紅鯛魚）、糖醋紅鯛魚、奶油蒜香杏鮑菇紅鯛魚、茄汁蒜香紅鯛魚、鍋煎紅鯛魚、蒸紅鯛魚、烤紅鯛魚、鯛魚天婦羅、彩椒鯛魚、奶油百蔬鯛魚、鯛魚燒等做法。紅鯛（diao）魚一般分布在中國的渤海、黃海、東海、南海等地，紅鯛魚肉味鮮美醇正，營養(yǎng)豐富，是迎賓待客的名貴海味佳肴。有紅燒赤宗魚（紅鯛魚）、糖醋紅鯛魚、奶油蒜香杏鮑菇紅鯛魚、茄汁蒜香紅鯛魚、鍋煎紅鯛魚、蒸紅鯛魚、烤紅鯛魚、鯛魚天婦羅、彩椒鯛魚、奶油百蔬鯛魚、鯛魚燒等做法。紅燒赤宗魚（紅鯛魚）1、已去鱗及鰓肚的紅雕魚，只要退冰，清洗干凈，擦干。2、先在魚身劃幾刀，這樣等等比較好入味。3、蒜苗洗凈切段、姜去皮切絲備用。 熱鍋放入約2大匙油，熱油后放紅雕魚以小火慢煎至兩面焦黃后起鍋。4、接著放入蒜苗、姜爆香后，再將剛剛的紅雕魚放入。5、以中火并加入醬油、糖，及些許水滾后關(guān)小火，等湯汁收干即可。糖醋紅鯛魚1、將【匯鮮市集】赤宗魚（紅鯛魚）~解凍清洗后，切斜紋。2、起油鍋，先將新鮮的赤宗魚煎熟。3、擺盤備用。4、利用油炸時(shí)間備料，紅、黃、青椒及洋蔥切長條。5、起鍋放1/2大匙油，先放蒜末、辣椒末爆香，再放蕃茄醬炒香，再放醬油及水，用糖、鹽調(diào)味后，放入材料至熟。6、把炒好的糖醋蔬菜淋在赤宗魚上，放上蔥花裝飾即可完成。紅真鯛有紅燒赤宗魚（紅鯛魚）、糖醋紅鯛魚、奶油蒜香杏鮑菇紅鯛魚、茄汁蒜香紅鯛魚、鍋煎紅鯛魚、蒸紅鯛魚、烤紅鯛魚、鯛魚天婦羅、彩椒鯛魚、奶油百蔬鯛魚、鯛魚燒等做法。紅鯛（diao）魚一般分布在中國的渤海、黃海、東海、南海等地，紅鯛魚肉味鮮美醇正，營養(yǎng)豐富，是迎賓待客的名貴海味佳肴。有紅燒赤宗魚（紅鯛魚）、糖醋紅鯛魚、奶油蒜香杏鮑菇紅鯛魚、茄汁蒜香紅鯛魚、鍋煎紅鯛魚、蒸紅鯛魚、烤紅鯛魚、鯛魚天婦羅、彩椒鯛魚、奶油百蔬鯛魚、鯛魚燒等做法。紅燒赤宗魚（紅鯛魚）1、已去鱗及鰓肚的紅雕魚，只要退冰，清洗干凈，擦干。2、先在魚身劃幾刀，這樣等等比較好入味。3、蒜苗洗凈切段、姜去皮切絲備用。 熱鍋放入約2大匙油，熱油后放紅雕魚以小火慢煎至兩面焦黃后起鍋。4、接著放入蒜苗、姜爆香后，再將剛剛的紅雕魚放入。5、以中火并加入醬油、糖，及些許水滾后關(guān)小火，等湯汁收干即可。糖醋紅鯛魚1、將【匯鮮市集】赤宗魚（紅鯛魚）~解凍清洗后，切斜紋。2、起油鍋，先將新鮮的赤宗魚煎熟。3、擺盤備用。4、利用油炸時(shí)間備料，紅、黃、青椒及洋蔥切長條。5、起鍋放1/2大匙油，先放蒜末、辣椒末爆香，再放蕃茄醬炒香，再放醬油及水，用糖、鹽調(diào)味后，放入材料至熟。6、把炒好的糖醋蔬菜淋在赤宗魚上，放上蔥花裝飾即可完成。
8，皖南香菜的做法步驟圖皖南香菜怎么做好吃
用料 高桿白菜或者白菜（菜桿） 曬干脫干水后3000克 細(xì)鹽 150克 大蒜子 300克 生姜 300克 辣椒粉 40~80克 五香粉 20~30克 熟黑芝麻 150克 熟菜油 300克 調(diào)好調(diào)料后可以根據(jù)口味適當(dāng)添加食鹽和辣椒粉 皖南香菜的做法 白菜梗先曬半天到一天曬個(gè)半天，到下午可以一邊曬一邊把菜根橫著斜切至5毫米寬的條一共曬兩到三天，曬至菜桿發(fā)軟，沒有多少水份，我是曬了三個(gè)半天（多云）一個(gè)全天（晴天）用水清洗干凈，我是清洗了四遍，不然會(huì)硌牙洗干凈后裝進(jìn)洗衣袋，放進(jìn)洗衣機(jī)里脫水，我是脫了五分鐘脫過水以后稱重，兩籃加在一起3公斤食鹽150克蒜泥300克老生姜切成末末300克辣椒粉40克至80克根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整五香粉30克炒熟的黑芝麻150克把300克菜籽油炸熟我是先放鹽先拌勻然后再放蒜泥，放姜末，辣椒粉，五香粉，黑芝麻，最后放菜油，可以把材料分成幾次分開拌，可以調(diào)成各種口味的，我家就調(diào)成一半辣一點(diǎn)一半不太辣，各裝了三分之二后，把剩下的三分之一放在一起又拌成了另一種中間口味的，一共有三種不同辣味的。把調(diào)好的香菜緊緊塞進(jìn)瓶子里然后蓋緊蓋子，放入冰箱，三到五天就可以享用！一瓶不辣的給姐姐，一瓶特辣的給老公和自己，一瓶不太辣的適合老媽和女兒！小貼士曬的成都很重要，還有脫水也很重要，其它的調(diào)味可以根據(jù)自己口味適當(dāng)調(diào)整，先淡后重。用料 高桿白菜或者白菜（菜桿） 曬干脫干水后3000克 細(xì)鹽 150克 大蒜子 300克 生姜 300克 辣椒粉 40~80克 五香粉 20~30克 熟黑芝麻 150克 熟菜油 300克 調(diào)好調(diào)料后可以根據(jù)口味適當(dāng)添加食鹽和辣椒粉 皖南香菜的做法 白菜梗先曬半天到一天曬個(gè)半天，到下午可以一邊曬一邊把菜根橫著斜切至5毫米寬的條一共曬兩到三天，曬至菜桿發(fā)軟，沒有多少水份，我是曬了三個(gè)半天（多云）一個(gè)全天（晴天）用水清洗干凈，我是清洗了四遍，不然會(huì)硌牙洗干凈后裝進(jìn)洗衣袋，放進(jìn)洗衣機(jī)里脫水，我是脫了五分鐘脫過水以后稱重，兩籃加在一起3公斤食鹽150克蒜泥300克老生姜切成末末300克辣椒粉40克至80克根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整五香粉30克炒熟的黑芝麻150克把300克菜籽油炸熟我是先放鹽先拌勻然后再放蒜泥，放姜末，辣椒粉，五香粉，黑芝麻，最后放菜油，可以把材料分成幾次分開拌，可以調(diào)成各種口味的，我家就調(diào)成一半辣一點(diǎn)一半不太辣，各裝了三分之二后，把剩下的三分之一放在一起又拌成了另一種中間口味的，一共有三種不同辣味的。把調(diào)好的香菜緊緊塞進(jìn)瓶子里然后蓋緊蓋子，放入冰箱，三到五天就可以享用！一瓶不辣的給姐姐，一瓶特辣的給老公和自己，一瓶不太辣的適合老媽和女兒！小貼士曬的成都很重要，還有脫水也很重要，其它的調(diào)味可以根據(jù)自己口味適當(dāng)調(diào)整，先淡后重。用料 高桿白菜或者白菜（菜桿） 曬干脫干水后3000克 細(xì)鹽 150克 大蒜子 300克 生姜 300克 辣椒粉 40~80克 五香粉 20~30克 熟黑芝麻 150克 熟菜油 300克 調(diào)好調(diào)料后可以根據(jù)口味適當(dāng)添加食鹽和辣椒粉 皖南香菜的做法 白菜梗先曬半天到一天曬個(gè)半天，到下午可以一邊曬一邊把菜根橫著斜切至5毫米寬的條一共曬兩到三天，曬至菜桿發(fā)軟，沒有多少水份，我是曬了三個(gè)半天（多云）一個(gè)全天（晴天）用水清洗干凈，我是清洗了四遍，不然會(huì)硌牙洗干凈后裝進(jìn)洗衣袋，放進(jìn)洗衣機(jī)里脫水，我是脫了五分鐘脫過水以后稱重，兩籃加在一起3公斤食鹽150克蒜泥300克老生姜切成末末300克辣椒粉40克至80克根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整五香粉30克炒熟的黑芝麻150克把300克菜籽油炸熟我是先放鹽先拌勻然后再放蒜泥，放姜末，辣椒粉，五香粉，黑芝麻，最后放菜油，可以把材料分成幾次分開拌，可以調(diào)成各種口味的，我家就調(diào)成一半辣一點(diǎn)一半不太辣，各裝了三分之二后，把剩下的三分之一放在一起又拌成了另一種中間口味的，一共有三種不同辣味的。把調(diào)好的香菜緊緊塞進(jìn)瓶子里然后蓋緊蓋子，放入冰箱，三到五天就可以享用！一瓶不辣的給姐姐，一瓶特辣的給老公和自己，一瓶不太辣的適合老媽和女兒！小貼士曬的成都很重要，還有脫水也很重要，其它的調(diào)味可以根據(jù)自己口味適當(dāng)調(diào)整，先淡后重。
9，醉蝦正宗做法
準(zhǔn)備材料：活河蝦（3至5公分） 適量、小青椒 適量、小米辣 適量、小蔥 適量、香菜 適量、姜末 適量、蒜末 適量、鹽 一勺、雞精 一勺、醬油 一勺、醋 一勺、白糖 一勺、白酒 適量、黃酒 適量。一、首先將買回的活河蝦放到水盆里養(yǎng)1個(gè)小時(shí)（中間換5次水），如下圖所示。二、碗里放入切碎地青椒、小米辣、小蔥、香菜、姜末、蒜末、鹽、雞精、醬油、醋、白糖、腌制15分鐘；三、接著使用用小碗依次放入白酒和黃酒，比例為1：4，如下圖所示四、把蝦撈出裝碗倒入調(diào)好的黃酒、白酒蓋上蓋子1分鐘，如下圖所示五、再把之前腌制好的調(diào)料倒入碎蝦碗里蓋上蓋子，等蝦醉了就可以食用擴(kuò)展資料：蝦的營養(yǎng)價(jià)值：蝦含有20%的蛋白質(zhì)，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍，并含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。和魚肉相比，蝦所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源；相比起來，蝦的脂肪含量也很少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭?dòng)物性糖質(zhì)。蝦中的膽固醇含量較高，但同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸。另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。參考資料來源：人民網(wǎng)-蝦子的營養(yǎng)價(jià)值高 吃蝦的注意事項(xiàng)醉蝦 醉蝦的做法 “醉蝦：顧名思義，把活蝦放入酒中，沒一會(huì)兒蝦就醉死了（應(yīng)該說是醉了）。看來醉蝦就是用酒泡后再蘸醬汁食用的一種蝦的做法，應(yīng)該是生食的一種吃法。 說到生食蝦，應(yīng)該是可以的，記著老人們說：生吃蟹子，活吃蝦。但要讓我生吃蝦，心里還是有點(diǎn)犯嘀咕：這玩意畢竟是生的，咱也沒有長倭寇的腸胃，吃出好歹來可了不得。 但記著小時(shí)候和小玩伴們?cè)诶霞业男『永锵丛柰嫠＃腥藫瞥鲂『游r，不舍得扔掉，就放在手掌上用力拍，幾下蝦就紅了，然后就吧唧吧唧吃了... ...， 不瞎心思了，做來吃吃不就行了嘛！ 河蝦微生物和細(xì)菌要多于海蝦，處于安全用海蝦（南方做醉蝦用的是黃酒，河蝦）。咱就用高度白酒來泡蝦，56度的二鍋頭也就接近75%的醫(yī)用酒精了。 做醉蝦，吃醉蝦真的是野蠻行為啊---將野蠻進(jìn)行到底，只為那清醇的鮮香。” 展開 標(biāo)簽： 其它 其他 三刻鐘 簡單 主料 活海蝦(適量) 調(diào)料 青芥辣醬(適量)高度白酒(適量)姜(適量)蒜(適量)精鹽(適量)生抽(適量)香油(適量) 廚具 其它 1 鮮活海蝦去須，去腳后用清水沖洗干凈。 2 把處理好的蝦放入小盆內(nèi)，倒入高度白酒，我用的是56度的二鍋頭原漿酒。 3 適當(dāng)?shù)亩嗟裹c(diǎn)白酒，殺菌啊。 4 把小盆蓋好，會(huì)聽到蝦們噼里啪啦的在跳。20分鐘后我還聽到蝦們?cè)谔磥砭屏窟€不小呢。 1小時(shí)以后就可以享用了。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動(dòng)，那種感覺，就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 小竅門： 食用時(shí)：把蝦去皮，用刀子把蝦肉刨成片，根據(jù)個(gè)人喜好蘸調(diào)汁或綠芥醬醉蝦做法： 特點(diǎn)： 鮮蝦醉態(tài)可掬，入口鮮美醇香。 原料：鮮活蝦500克（每只長3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 制作過程： 鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。醉蝦：故名思義，把活蝦放入酒中，沒一會(huì)兒蝦就醉死了（應(yīng)該說是醉了）。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時(shí)也可以嘗到酒的洌香，一舉兩得，不亦樂乎？ 食蝦是國人的大一統(tǒng)嗜好，請(qǐng)中國人吃飯，以點(diǎn)蝦最得人心。然而啖食鮮物，尤以活吃最佳，醉蝦正是如此，將蹦跳不止的活蝦用酒腌制，將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義，在于對(duì)蝦殼的破壞程度，狼藉一堆，有失儒雅，屬于自墮品格。完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長城墻垛模樣，則于醉蝦的體會(huì)，就是老饕級(jí)別的了。 醉蝦第一要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會(huì)上頭的什么鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會(huì)發(fā)黑，身體的肉就會(huì)松軟；如果蝦們喝的是路易十三，那么，蝦會(huì)看不起你，會(huì)在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你煩死。 只有上等的紹興黃酒，是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動(dòng)，那種感覺，就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 當(dāng)然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根本所在。準(zhǔn)備材料：活河蝦（3至5公分） 適量、小青椒 適量、小米辣 適量、小蔥 適量、香菜 適量、姜末 適量、蒜末 適量、鹽 一勺、雞精 一勺、醬油 一勺、醋 一勺、白糖 一勺、白酒 適量、黃酒 適量。一、首先將買回的活河蝦放到水盆里養(yǎng)1個(gè)小時(shí)（中間換5次水），如下圖所示。二、碗里放入切碎地青椒、小米辣、小蔥、香菜、姜末、蒜末、鹽、雞精、醬油、醋、白糖、腌制15分鐘；三、接著使用用小碗依次放入白酒和黃酒，比例為1：4，如下圖所示四、把蝦撈出裝碗倒入調(diào)好的黃酒、白酒蓋上蓋子1分鐘，如下圖所示五、再把之前腌制好的調(diào)料倒入碎蝦碗里蓋上蓋子，等蝦醉了就可以食用擴(kuò)展資料：蝦的營養(yǎng)價(jià)值：蝦含有20%的蛋白質(zhì)，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍，并含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。和魚肉相比，蝦所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源；相比起來，蝦的脂肪含量也很少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭?dòng)物性糖質(zhì)。蝦中的膽固醇含量較高，但同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸。另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。參考資料來源：人民網(wǎng)-蝦子的營養(yǎng)價(jià)值高 吃蝦的注意事項(xiàng)醉蝦 醉蝦的做法 “醉蝦：顧名思義，把活蝦放入酒中，沒一會(huì)兒蝦就醉死了（應(yīng)該說是醉了）。看來醉蝦就是用酒泡后再蘸醬汁食用的一種蝦的做法，應(yīng)該是生食的一種吃法。 說到生食蝦，應(yīng)該是可以的，記著老人們說：生吃蟹子，活吃蝦。但要讓我生吃蝦，心里還是有點(diǎn)犯嘀咕：這玩意畢竟是生的，咱也沒有長倭寇的腸胃，吃出好歹來可了不得。 但記著小時(shí)候和小玩伴們?cè)诶霞业男『永锵丛柰嫠＃腥藫瞥鲂『游r，不舍得扔掉，就放在手掌上用力拍，幾下蝦就紅了，然后就吧唧吧唧吃了... ...， 不瞎心思了，做來吃吃不就行了嘛！ 河蝦微生物和細(xì)菌要多于海蝦，處于安全用海蝦（南方做醉蝦用的是黃酒，河蝦）。咱就用高度白酒來泡蝦，56度的二鍋頭也就接近75%的醫(yī)用酒精了。 做醉蝦，吃醉蝦真的是野蠻行為啊---將野蠻進(jìn)行到底，只為那清醇的鮮香。” 展開 標(biāo)簽： 其它 其他 三刻鐘 簡單 主料 活海蝦(適量) 調(diào)料 青芥辣醬(適量)高度白酒(適量)姜(適量)蒜(適量)精鹽(適量)生抽(適量)香油(適量) 廚具 其它 1 鮮活海蝦去須，去腳后用清水沖洗干凈。 2 把處理好的蝦放入小盆內(nèi)，倒入高度白酒，我用的是56度的二鍋頭原漿酒。 3 適當(dāng)?shù)亩嗟裹c(diǎn)白酒，殺菌啊。 4 把小盆蓋好，會(huì)聽到蝦們噼里啪啦的在跳。20分鐘后我還聽到蝦們?cè)谔磥砭屏窟€不小呢。 1小時(shí)以后就可以享用了。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動(dòng)，那種感覺，就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 小竅門： 食用時(shí)：把蝦去皮，用刀子把蝦肉刨成片，根據(jù)個(gè)人喜好蘸調(diào)汁或綠芥醬醉蝦做法： 特點(diǎn)： 鮮蝦醉態(tài)可掬，入口鮮美醇香。 原料：鮮活蝦500克（每只長3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 制作過程： 鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。醉蝦：故名思義，把活蝦放入酒中，沒一會(huì)兒蝦就醉死了（應(yīng)該說是醉了）。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時(shí)也可以嘗到酒的洌香，一舉兩得，不亦樂乎？ 食蝦是國人的大一統(tǒng)嗜好，請(qǐng)中國人吃飯，以點(diǎn)蝦最得人心。然而啖食鮮物，尤以活吃最佳，醉蝦正是如此，將蹦跳不止的活蝦用酒腌制，將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義，在于對(duì)蝦殼的破壞程度，狼藉一堆，有失儒雅，屬于自墮品格。完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長城墻垛模樣，則于醉蝦的體會(huì)，就是老饕級(jí)別的了。 醉蝦第一要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會(huì)上頭的什么鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會(huì)發(fā)黑，身體的肉就會(huì)松軟；如果蝦們喝的是路易十三，那么，蝦會(huì)看不起你，會(huì)在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你煩死。 只有上等的紹興黃酒，是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動(dòng)，那種感覺，就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 當(dāng)然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根本所在。醉蝦做法： 特點(diǎn)： 鮮蝦醉態(tài)可掬，入口鮮美醇香。 原料：鮮活蝦500克（每只長3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 制作過程： 鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。醉蝦：故名思義，把活蝦放入酒中，沒一會(huì)兒蝦就醉死了（應(yīng)該說是醉了）。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時(shí)也可以嘗到酒的洌香，一舉兩得，不亦樂乎？ 食蝦是國人的大一統(tǒng)嗜好，請(qǐng)中國人吃飯，以點(diǎn)蝦最得人心。然而啖食鮮物，尤以活吃最佳，醉蝦正是如此，將蹦跳不止的活蝦用酒腌制，將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義，在于對(duì)蝦殼的破壞程度，狼藉一堆，有失儒雅，屬于自墮品格。完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長城墻垛模樣，則于醉蝦的體會(huì)，就是老饕級(jí)別的了。 醉蝦第一要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會(huì)上頭的什么鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會(huì)發(fā)黑，身體的肉就會(huì)松軟；如果蝦們喝的是路易十三，那么，蝦會(huì)看不起你，會(huì)在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你煩死。 只有上等的紹興黃酒，是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動(dòng)，那種感覺，就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 當(dāng)然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根本所在。準(zhǔn)備材料：活河蝦（3至5公分） 適量、小青椒 適量、小米辣 適量、小蔥 適量、香菜 適量、姜末 適量、蒜末 適量、鹽 一勺、雞精 一勺、醬油 一勺、醋 一勺、白糖 一勺、白酒 適量、黃酒 適量。一、首先將買回的活河蝦放到水盆里養(yǎng)1個(gè)小時(shí)（中間換5次水），如下圖所示。二、碗里放入切碎地青椒、小米辣、小蔥、香菜、姜末、蒜末、鹽、雞精、醬油、醋、白糖、腌制15分鐘；三、接著使用用小碗依次放入白酒和黃酒，比例為1：4，如下圖所示四、把蝦撈出裝碗倒入調(diào)好的黃酒、白酒蓋上蓋子1分鐘，如下圖所示五、再把之前腌制好的調(diào)料倒入碎蝦碗里蓋上蓋子，等蝦醉了就可以食用擴(kuò)展資料：蝦的營養(yǎng)價(jià)值：蝦含有20%的蛋白質(zhì)，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍，并含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。和魚肉相比，蝦所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源；相比起來，蝦的脂肪含量也很少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭?dòng)物性糖質(zhì)。蝦中的膽固醇含量較高，但同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸。另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。參考資料來源：人民網(wǎng)-蝦子的營養(yǎng)價(jià)值高 吃蝦的注意事項(xiàng)醉蝦 醉蝦的做法 “醉蝦：顧名思義，把活蝦放入酒中，沒一會(huì)兒蝦就醉死了（應(yīng)該說是醉了）。看來醉蝦就是用酒泡后再蘸醬汁食用的一種蝦的做法，應(yīng)該是生食的一種吃法。 說到生食蝦，應(yīng)該是可以的，記著老人們說：生吃蟹子，活吃蝦。但要讓我生吃蝦，心里還是有點(diǎn)犯嘀咕：這玩意畢竟是生的，咱也沒有長倭寇的腸胃，吃出好歹來可了不得。 但記著小時(shí)候和小玩伴們?cè)诶霞业男『永锵丛柰嫠＃腥藫瞥鲂『游r，不舍得扔掉，就放在手掌上用力拍，幾下蝦就紅了，然后就吧唧吧唧吃了... ...， 不瞎心思了，做來吃吃不就行了嘛！ 河蝦微生物和細(xì)菌要多于海蝦，處于安全用海蝦（南方做醉蝦用的是黃酒，河蝦）。咱就用高度白酒來泡蝦，56度的二鍋頭也就接近75%的醫(yī)用酒精了。 做醉蝦，吃醉蝦真的是野蠻行為啊---將野蠻進(jìn)行到底，只為那清醇的鮮香。” 展開 標(biāo)簽： 其它 其他 三刻鐘 簡單 主料 活海蝦(適量) 調(diào)料 青芥辣醬(適量)高度白酒(適量)姜(適量)蒜(適量)精鹽(適量)生抽(適量)香油(適量) 廚具 其它 1 鮮活海蝦去須，去腳后用清水沖洗干凈。 2 把處理好的蝦放入小盆內(nèi)，倒入高度白酒，我用的是56度的二鍋頭原漿酒。 3 適當(dāng)?shù)亩嗟裹c(diǎn)白酒，殺菌啊。 4 把小盆蓋好，會(huì)聽到蝦們噼里啪啦的在跳。20分鐘后我還聽到蝦們?cè)谔磥砭屏窟€不小呢。 1小時(shí)以后就可以享用了。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動(dòng)，那種感覺，就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 小竅門： 食用時(shí)：把蝦去皮，用刀子把蝦肉刨成片，根據(jù)個(gè)人喜好蘸調(diào)汁或綠芥醬
10，炒年糕的10種家常做法有哪些
炒年糕的10種家常做法有：韓式炒年糕、番茄炒年糕、梭子蟹炒年糕、白菜肉絲炒年糕、泡菜牛肉炒年糕、臘肉炒年糕、年糕燴排骨、火腿玉米年糕、青椒肉絲炒年糕、八寶炒年糕。炒年糕的10種家常詳細(xì)做法如下：1、韓式炒年糕準(zhǔn)備材料：年糕片（或年糕條，自己個(gè)人口味準(zhǔn)備），辣白菜（宗家府牌，本人認(rèn)為這個(gè)牌子的味道正宗），圓白菜，韓式辣醬，洋蔥，蒜。做法：洋蔥半顆切好備用，圓白菜小半顆切絲（不要太細(xì)），蒜四瓣切片；熱鍋倒入色拉油少許，油溫八成熱時(shí)放入洋蔥和蒜爆香，洋蔥變軟后放入辣醬翻炒，之后倒入一碗清水，煮沸后倒入年糕片繼續(xù)煮，煮沸后繼續(xù)加入圓白菜，待圓白菜變軟后加入辣白菜繼續(xù)煮（小火）；大概五分鐘后嘗一下年糕片，如果口感很Q的話就OK了，這時(shí)可以調(diào)成大火讓菜開始收汁，收汁后即可出鍋裝盤了。2、番茄炒年糕原料：番茄2個(gè)，年糕少許，番茄醬少許。做法：番茄1~2只，年糕、番茄醬少許；先煮開一鍋水，把年糕稍微焯一下至軟身即可（也可以煎熟）；番茄切小塊，熱鍋下油，把番茄炒一下；加入番茄醬繼續(xù)炒；加入年糕，炒勻；加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和醬油調(diào)味，番茄醬本身有咸味的，所以其他調(diào)味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，還可以加一小勺白糖。3、梭子蟹炒年糕原料：梭子蟹一只，年糕若干。做法：年糕買回來先撕開(我買的條狀的)，泡在水里(這樣不會(huì)粘在一起)；梭子蟹洗干凈，去腮和胃還有腸，切成塊；把年糕從水里撈出瀝水；燒熱油鍋，放年糕煸炒至軟身，盛出備用；用剛才炒年糕的余油炒梭子蟹，放料酒，蔥姜一起煸炒至蟹變色；把剛才的年糕倒進(jìn)去一起翻炒，然后加少許水稍煮，至湯汁收干就可以加鹽(喜歡有點(diǎn)顏色的可以加點(diǎn)生抽)和雞精出鍋了。4、白菜肉絲炒年糕原料：上海年糕一條半400克，紅蘿卜一小截30克，豬肉150克，白菜4片，蔥兩顆，姜絲少許，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒粉，油。做法：年糕切成小片，放水里浸泡備用，防止粘連；豬肉切絲，放鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒粉拌勻；紅蘿卜切成片，白菜切成小塊，蔥切段；把油燒熱后，爆香蒜頭，放肉絲炒到7成熟盛起來。鍋里倒點(diǎn)油把姜絲爆香后，先把紅蘿卜放下炒兩下，然后下白菜梗，接著把年糕撈起放進(jìn)同炒，因?yàn)槟旮夂苋菀渍冲仯@時(shí)一定不能偷懶，要不停的翻炒，途中還要時(shí)不時(shí)溜點(diǎn)水，年糕開始有點(diǎn)軟的時(shí)候把白菜葉放進(jìn)同炒，接著把炒過的肉絲也放進(jìn)同炒，等年糕變軟后，下鹽和一點(diǎn)醬油，拌勻后即可上碟。5、泡菜牛肉炒年糕原料：牛里脊半斤，杭椒一小把，水磨年糕片一碗，泡菜一袋，韓國原產(chǎn)辣椒醬三大勺，蔥絲，姜絲適量，黃酒一小勺，糖一勺，生抽一勺，鹽適量，香油適量。做法：牛里脊切薄薄片，加入姜絲、蔥絲、黃酒、生抽拌勻，腌10分鐘；杭椒去蒂、掏凈籽和白色內(nèi)絲，切成約1公分的斜段。水磨年糕片沖凈控干、泡茶切粗段備用；鍋內(nèi)油熱后，倒入腌過的牛肉及蔥姜絲起翻炒至變白，再將剩下的腌料汁一起倒進(jìn)去翻炒一分鐘；倒入年糕片、泡菜、韓產(chǎn)辣椒醬、糖、接著翻炒，將加入一點(diǎn)兒水以免粘鍋；約四五分鐘后看年糕片變軟，加入杭椒快炒一分鐘后關(guān)火，倒入香油拌勻，出鍋。6、臘肉炒年糕原料：年糕，臘肉，豆瓣醬，青蔥，蒜片。做法：把年糕焯下熱水，然后過下涼水，備用；冰箱里拿出的臘肉要在涼水里化下凍，洗干凈。然后上鍋里蒸至肥肉軟透，瘦肉變軟一些，切片備用；鍋內(nèi)放油燒熱，下蒜片至泛黃，加入豆瓣醬和少許糖、鹽，加入年糕炒下，再放入臘肉，加入少許熱水稍微燉下，最后加入蔥段，淋點(diǎn)香油~翻炒出鍋。7、年糕燴排骨原料：排骨，手指年糕，油，蔥，姜，蒜，辣椒粉，香葉，八角，鹽，糖，雞精，料酒，番茄醬。做法：排骨沖洗凈后漓水；鍋中倒少許色拉油，將排骨放入多焙出油；放入蒜、蔥、姜、八角、香葉、辣椒粉；炒勻后放糖、料酒和醬油；加水（淹沒鍋中的仔排），蓋蓋燜燒；先大火后小火，燒至排骨軟爛；再放適量的鹽，番茄醬，最后放入年糕再燒五分鐘就可關(guān)火出鍋了，盛盤。8、火腿玉米年糕原料：玉米粒適量，火腿4小片，圓青椒一個(gè)，洋蔥半個(gè)，年糕100G，油適量，甜辣醬一大勺。做法：玉米粒過水煮熟，圓青椒洋蔥火腿切丁，鍋燒熱，倒油適量；放入兩顆干辣椒炸出香味，倒入洋蔥請(qǐng)教丁爆出香味，倒入火腿玉米粒翻炒；倒入年糕，加水，沒過年糕，放入甜辣醬，蓋鍋蓋；等水收干就好了，香噴噴的年糕，甜甜辣辣，很好吃。9、青椒肉絲炒年糕原料：新鮮肉絲，料酒少許，老抽少許，姜汁，淀粉，青椒絲，鹽少量，圓白菜絲，水磨年糕。做法：新鮮肉絲（肉絲先用少許料酒，老抽少許，姜汁，淀粉，攪拌后淹制15分鐘）青椒絲，（一個(gè)大青椒的量）切好后撒少量的鹽，作用是青椒絲炒完后比較脆。還有一些圓白菜絲。水磨年糕（要用清水先炮半個(gè)小時(shí)，軟了就可以了）；鍋中放油，把肉絲先煸炒，肉絲熟了以后把青椒絲，圓白菜絲放入炒；3分鐘后在放入一些老抽和一些水，水的作用就是不粘鍋這時(shí)候把年糕放入，不停的翻炒，最后在放些鹽和雞精就可以出鍋了。10、八寶炒年糕原料：火腿20g，雞肫20g，冬筍20g，香菇20g，蝦仁20g，青豆20g，豆腐干20g，胡蘿卜20g，年糕200g，海鮮醬1茶匙（15g），白砂糖1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），鹽1茶匙（5g），油30ml。做法：火腿、雞肫、冬筍、豆腐干、香菇和胡蘿卜分別洗凈，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，備用；將湯鍋置于電磁爐上，倒入清水，按燒水鍵燒開，分別放入火腿丁、雞肫丁、冬筍丁、豆腐干丁、香菇丁、胡蘿卜、青豆粒和蝦仁汆燙至熟，盛出泡入冷水中浸涼，撈出瀝凈水分；另起一炒鍋置于電磁爐上，倒入油，按煎炒鍵，將油燒至六成熟，放入年糕片稍煎，待兩面煎至金黃色盛出，待用；鍋中留底油燒熱，放入汆燙好的八寶料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均勻，調(diào)入海鮮醬、老抽、白砂糖和鹽翻炒片刻裝盤即可。炒年糕的10種家常做法有：韓式炒年糕、番茄炒年糕、梭子蟹炒年糕、白菜肉絲炒年糕、泡菜牛肉炒年糕、臘肉炒年糕、年糕燴排骨、火腿玉米年糕、青椒肉絲炒年糕、八寶炒年糕。炒年糕的10種家常詳細(xì)做法如下：1、韓式炒年糕準(zhǔn)備材料：年糕片（或年糕條，自己個(gè)人口味準(zhǔn)備），辣白菜（宗家府牌，本人認(rèn)為這個(gè)牌子的味道正宗），圓白菜，韓式辣醬，洋蔥，蒜。做法：洋蔥半顆切好備用，圓白菜小半顆切絲（不要太細(xì)），蒜四瓣切片；熱鍋倒入色拉油少許，油溫八成熱時(shí)放入洋蔥和蒜爆香，洋蔥變軟后放入辣醬翻炒，之后倒入一碗清水，煮沸后倒入年糕片繼續(xù)煮，煮沸后繼續(xù)加入圓白菜，待圓白菜變軟后加入辣白菜繼續(xù)煮（小火）；大概五分鐘后嘗一下年糕片，如果口感很Q的話就OK了，這時(shí)可以調(diào)成大火讓菜開始收汁，收汁后即可出鍋裝盤了。2、番茄炒年糕原料：番茄2個(gè)，年糕少許，番茄醬少許。做法：番茄1~2只，年糕、番茄醬少許；先煮開一鍋水，把年糕稍微焯一下至軟身即可（也可以煎熟）；番茄切小塊，熱鍋下油，把番茄炒一下；加入番茄醬繼續(xù)炒；加入年糕，炒勻；加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和醬油調(diào)味，番茄醬本身有咸味的，所以其他調(diào)味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，還可以加一小勺白糖。3、梭子蟹炒年糕原料：梭子蟹一只，年糕若干。做法：年糕買回來先撕開(我買的條狀的)，泡在水里(這樣不會(huì)粘在一起)；梭子蟹洗干凈，去腮和胃還有腸，切成塊；把年糕從水里撈出瀝水；燒熱油鍋，放年糕煸炒至軟身，盛出備用；用剛才炒年糕的余油炒梭子蟹，放料酒，蔥姜一起煸炒至蟹變色；把剛才的年糕倒進(jìn)去一起翻炒，然后加少許水稍煮，至湯汁收干就可以加鹽(喜歡有點(diǎn)顏色的可以加點(diǎn)生抽)和雞精出鍋了。4、白菜肉絲炒年糕原料：上海年糕一條半400克，紅蘿卜一小截30克，豬肉150克，白菜4片，蔥兩顆，姜絲少許，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒粉，油。做法：年糕切成小片，放水里浸泡備用，防止粘連；豬肉切絲，放鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒粉拌勻；紅蘿卜切成片，白菜切成小塊，蔥切段；把油燒熱后，爆香蒜頭，放肉絲炒到7成熟盛起來。鍋里倒點(diǎn)油把姜絲爆香后，先把紅蘿卜放下炒兩下，然后下白菜梗，接著把年糕撈起放進(jìn)同炒，因?yàn)槟旮夂苋菀渍冲仯@時(shí)一定不能偷懶，要不停的翻炒，途中還要時(shí)不時(shí)溜點(diǎn)水，年糕開始有點(diǎn)軟的時(shí)候把白菜葉放進(jìn)同炒，接著把炒過的肉絲也放進(jìn)同炒，等年糕變軟后，下鹽和一點(diǎn)醬油，拌勻后即可上碟。5、泡菜牛肉炒年糕原料：牛里脊半斤，杭椒一小把，水磨年糕片一碗，泡菜一袋，韓國原產(chǎn)辣椒醬三大勺，蔥絲，姜絲適量，黃酒一小勺，糖一勺，生抽一勺，鹽適量，香油適量。做法：牛里脊切薄薄片，加入姜絲、蔥絲、黃酒、生抽拌勻，腌10分鐘；杭椒去蒂、掏凈籽和白色內(nèi)絲，切成約1公分的斜段。水磨年糕片沖凈控干、泡茶切粗段備用；鍋內(nèi)油熱后，倒入腌過的牛肉及蔥姜絲起翻炒至變白，再將剩下的腌料汁一起倒進(jìn)去翻炒一分鐘；倒入年糕片、泡菜、韓產(chǎn)辣椒醬、糖、接著翻炒，將加入一點(diǎn)兒水以免粘鍋；約四五分鐘后看年糕片變軟，加入杭椒快炒一分鐘后關(guān)火，倒入香油拌勻，出鍋。6、臘肉炒年糕原料：年糕，臘肉，豆瓣醬，青蔥，蒜片。做法：把年糕焯下熱水，然后過下涼水，備用；冰箱里拿出的臘肉要在涼水里化下凍，洗干凈。然后上鍋里蒸至肥肉軟透，瘦肉變軟一些，切片備用；鍋內(nèi)放油燒熱，下蒜片至泛黃，加入豆瓣醬和少許糖、鹽，加入年糕炒下，再放入臘肉，加入少許熱水稍微燉下，最后加入蔥段，淋點(diǎn)香油~翻炒出鍋。7、年糕燴排骨原料：排骨，手指年糕，油，蔥，姜，蒜，辣椒粉，香葉，八角，鹽，糖，雞精，料酒，番茄醬。做法：排骨沖洗凈后漓水；鍋中倒少許色拉油，將排骨放入多焙出油；放入蒜、蔥、姜、八角、香葉、辣椒粉；炒勻后放糖、料酒和醬油；加水（淹沒鍋中的仔排），蓋蓋燜燒；先大火后小火，燒至排骨軟爛；再放適量的鹽，番茄醬，最后放入年糕再燒五分鐘就可關(guān)火出鍋了，盛盤。8、火腿玉米年糕原料：玉米粒適量，火腿4小片，圓青椒一個(gè)，洋蔥半個(gè)，年糕100G，油適量，甜辣醬一大勺。做法：玉米粒過水煮熟，圓青椒洋蔥火腿切丁，鍋燒熱，倒油適量；放入兩顆干辣椒炸出香味，倒入洋蔥請(qǐng)教丁爆出香味，倒入火腿玉米粒翻炒；倒入年糕，加水，沒過年糕，放入甜辣醬，蓋鍋蓋；等水收干就好了，香噴噴的年糕，甜甜辣辣，很好吃。9、青椒肉絲炒年糕原料：新鮮肉絲，料酒少許，老抽少許，姜汁，淀粉，青椒絲，鹽少量，圓白菜絲，水磨年糕。做法：新鮮肉絲（肉絲先用少許料酒，老抽少許，姜汁，淀粉，攪拌后淹制15分鐘）青椒絲，（一個(gè)大青椒的量）切好后撒少量的鹽，作用是青椒絲炒完后比較脆。還有一些圓白菜絲。水磨年糕（要用清水先炮半個(gè)小時(shí)，軟了就可以了）；鍋中放油，把肉絲先煸炒，肉絲熟了以后把青椒絲，圓白菜絲放入炒；3分鐘后在放入一些老抽和一些水，水的作用就是不粘鍋這時(shí)候把年糕放入，不停的翻炒，最后在放些鹽和雞精就可以出鍋了。10、八寶炒年糕原料：火腿20g，雞肫20g，冬筍20g，香菇20g，蝦仁20g，青豆20g，豆腐干20g，胡蘿卜20g，年糕200g，海鮮醬1茶匙（15g），白砂糖1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），鹽1茶匙（5g），油30ml。做法：火腿、雞肫、冬筍、豆腐干、香菇和胡蘿卜分別洗凈，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，備用；將湯鍋置于電磁爐上，倒入清水，按燒水鍵燒開，分別放入火腿丁、雞肫丁、冬筍丁、豆腐干丁、香菇丁、胡蘿卜、青豆粒和蝦仁汆燙至熟，盛出泡入冷水中浸涼，撈出瀝凈水分；另起一炒鍋置于電磁爐上，倒入油，按煎炒鍵，將油燒至六成熟，放入年糕片稍煎，待兩面煎至金黃色盛出，待用；鍋中留底油燒熱，放入汆燙好的八寶料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均勻，調(diào)入海鮮醬、老抽、白砂糖和鹽翻炒片刻裝盤即可。炒年糕的10種家常做法有：韓式炒年糕、番茄炒年糕、梭子蟹炒年糕、白菜肉絲炒年糕、泡菜牛肉炒年糕、臘肉炒年糕、年糕燴排骨、火腿玉米年糕、青椒肉絲炒年糕、八寶炒年糕。炒年糕的10種家常詳細(xì)做法如下：1、韓式炒年糕準(zhǔn)備材料：年糕片（或年糕條，自己個(gè)人口味準(zhǔn)備），辣白菜（宗家府牌，本人認(rèn)為這個(gè)牌子的味道正宗），圓白菜，韓式辣醬，洋蔥，蒜。做法：洋蔥半顆切好備用，圓白菜小半顆切絲（不要太細(xì)），蒜四瓣切片；熱鍋倒入色拉油少許，油溫八成熱時(shí)放入洋蔥和蒜爆香，洋蔥變軟后放入辣醬翻炒，之后倒入一碗清水，煮沸后倒入年糕片繼續(xù)煮，煮沸后繼續(xù)加入圓白菜，待圓白菜變軟后加入辣白菜繼續(xù)煮（小火）；大概五分鐘后嘗一下年糕片，如果口感很Q的話就OK了，這時(shí)可以調(diào)成大火讓菜開始收汁，收汁后即可出鍋裝盤了。2、番茄炒年糕原料：番茄2個(gè)，年糕少許，番茄醬少許。做法：番茄1~2只，年糕、番茄醬少許；先煮開一鍋水，把年糕稍微焯一下至軟身即可（也可以煎熟）；番茄切小塊，熱鍋下油，把番茄炒一下；加入番茄醬繼續(xù)炒；加入年糕，炒勻；加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和醬油調(diào)味，番茄醬本身有咸味的，所以其他調(diào)味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，還可以加一小勺白糖。3、梭子蟹炒年糕原料：梭子蟹一只，年糕若干。做法：年糕買回來先撕開(我買的條狀的)，泡在水里(這樣不會(huì)粘在一起)；梭子蟹洗干凈，去腮和胃還有腸，切成塊；把年糕從水里撈出瀝水；燒熱油鍋，放年糕煸炒至軟身，盛出備用；用剛才炒年糕的余油炒梭子蟹，放料酒，蔥姜一起煸炒至蟹變色；把剛才的年糕倒進(jìn)去一起翻炒，然后加少許水稍煮，至湯汁收干就可以加鹽(喜歡有點(diǎn)顏色的可以加點(diǎn)生抽)和雞精出鍋了。4、白菜肉絲炒年糕原料：上海年糕一條半400克，紅蘿卜一小截30克，豬肉150克，白菜4片，蔥兩顆，姜絲少許，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒粉，油。做法：年糕切成小片，放水里浸泡備用，防止粘連；豬肉切絲，放鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒粉拌勻；紅蘿卜切成片，白菜切成小塊，蔥切段；把油燒熱后，爆香蒜頭，放肉絲炒到7成熟盛起來。鍋里倒點(diǎn)油把姜絲爆香后，先把紅蘿卜放下炒兩下，然后下白菜梗，接著把年糕撈起放進(jìn)同炒，因?yàn)槟旮夂苋菀渍冲仯@時(shí)一定不能偷懶，要不停的翻炒，途中還要時(shí)不時(shí)溜點(diǎn)水，年糕開始有點(diǎn)軟的時(shí)候把白菜葉放進(jìn)同炒，接著把炒過的肉絲也放進(jìn)同炒，等年糕變軟后，下鹽和一點(diǎn)醬油，拌勻后即可上碟。5、泡菜牛肉炒年糕原料：牛里脊半斤，杭椒一小把，水磨年糕片一碗，泡菜一袋，韓國原產(chǎn)辣椒醬三大勺，蔥絲，姜絲適量，黃酒一小勺，糖一勺，生抽一勺，鹽適量，香油適量。做法：牛里脊切薄薄片，加入姜絲、蔥絲、黃酒、生抽拌勻，腌10分鐘；杭椒去蒂、掏凈籽和白色內(nèi)絲，切成約1公分的斜段。水磨年糕片沖凈控干、泡茶切粗段備用；鍋內(nèi)油熱后，倒入腌過的牛肉及蔥姜絲起翻炒至變白，再將剩下的腌料汁一起倒進(jìn)去翻炒一分鐘；倒入年糕片、泡菜、韓產(chǎn)辣椒醬、糖、接著翻炒，將加入一點(diǎn)兒水以免粘鍋；約四五分鐘后看年糕片變軟，加入杭椒快炒一分鐘后關(guān)火，倒入香油拌勻，出鍋。6、臘肉炒年糕原料：年糕，臘肉，豆瓣醬，青蔥，蒜片。做法：把年糕焯下熱水，然后過下涼水，備用；冰箱里拿出的臘肉要在涼水里化下凍，洗干凈。然后上鍋里蒸至肥肉軟透，瘦肉變軟一些，切片備用；鍋內(nèi)放油燒熱，下蒜片至泛黃，加入豆瓣醬和少許糖、鹽，加入年糕炒下，再放入臘肉，加入少許熱水稍微燉下，最后加入蔥段，淋點(diǎn)香油~翻炒出鍋。7、年糕燴排骨原料：排骨，手指年糕，油，蔥，姜，蒜，辣椒粉，香葉，八角，鹽，糖，雞精，料酒，番茄醬。做法：排骨沖洗凈后漓水；鍋中倒少許色拉油，將排骨放入多焙出油；放入蒜、蔥、姜、八角、香葉、辣椒粉；炒勻后放糖、料酒和醬油；加水（淹沒鍋中的仔排），蓋蓋燜燒；先大火后小火，燒至排骨軟爛；再放適量的鹽，番茄醬，最后放入年糕再燒五分鐘就可關(guān)火出鍋了，盛盤。8、火腿玉米年糕原料：玉米粒適量，火腿4小片，圓青椒一個(gè)，洋蔥半個(gè)，年糕100G，油適量，甜辣醬一大勺。做法：玉米粒過水煮熟，圓青椒洋蔥火腿切丁，鍋燒熱，倒油適量；放入兩顆干辣椒炸出香味，倒入洋蔥請(qǐng)教丁爆出香味，倒入火腿玉米粒翻炒；倒入年糕，加水，沒過年糕，放入甜辣醬，蓋鍋蓋；等水收干就好了，香噴噴的年糕，甜甜辣辣，很好吃。9、青椒肉絲炒年糕原料：新鮮肉絲，料酒少許，老抽少許，姜汁，淀粉，青椒絲，鹽少量，圓白菜絲，水磨年糕。做法：新鮮肉絲（肉絲先用少許料酒，老抽少許，姜汁，淀粉，攪拌后淹制15分鐘）青椒絲，（一個(gè)大青椒的量）切好后撒少量的鹽，作用是青椒絲炒完后比較脆。還有一些圓白菜絲。水磨年糕（要用清水先炮半個(gè)小時(shí)，軟了就可以了）；鍋中放油，把肉絲先煸炒，肉絲熟了以后把青椒絲，圓白菜絲放入炒；3分鐘后在放入一些老抽和一些水，水的作用就是不粘鍋這時(shí)候把年糕放入，不停的翻炒，最后在放些鹽和雞精就可以出鍋了。10、八寶炒年糕原料：火腿20g，雞肫20g，冬筍20g，香菇20g，蝦仁20g，青豆20g，豆腐干20g，胡蘿卜20g，年糕200g，海鮮醬1茶匙（15g），白砂糖1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），鹽1茶匙（5g），油30ml。做法：火腿、雞肫、冬筍、豆腐干、香菇和胡蘿卜分別洗凈，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，備用；將湯鍋置于電磁爐上，倒入清水，按燒水鍵燒開，分別放入火腿丁、雞肫丁、冬筍丁、豆腐干丁、香菇丁、胡蘿卜、青豆粒和蝦仁汆燙至熟，盛出泡入冷水中浸涼，撈出瀝凈水分；另起一炒鍋置于電磁爐上，倒入油，按煎炒鍵，將油燒至六成熟，放入年糕片稍煎，待兩面煎至金黃色盛出，待用；鍋中留底油燒熱，放入汆燙好的八寶料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均勻，調(diào)入海鮮醬、老抽、白砂糖和鹽翻炒片刻裝盤即可。
11，砂鍋菜的做法
用雞架和棒骨煲湯然后把喜歡的菜放進(jìn)去煮就行了湯是最重要的砂鍋豆腐 【菜名】 砂鍋豆腐 【所屬菜系】 徽菜 【特點(diǎn)】 【原料】 嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發(fā)粉絲100克 【制作過程】 豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜切塊；砂鍋內(nèi)放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，調(diào)好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。 黔西北的砂鍋菜砂鍋，黔西北幾乎家家必備。這種砂鍋是用粗砂加當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的膠泥燒制而成的。它表面粗糙，色青灰，既透氣又保溫，而且傳熱均勻。這種粗砂鍋買回來后，必須經(jīng)過“掛漿”才能使用，“掛漿”———即在砂鍋內(nèi)壁刷上一層米漿，否則會(huì)因滲水而影響使用。因?yàn)檫@種砂鍋屬純天然材料制成，既能保味又能保溫，而且膠泥里面還含有人體所需的多種微量元素，所以用砂鍋烹菜有百利而無一害，是真正的“綠色炊具”。于是，在追求健康飲食的今天，人們便在它身上動(dòng)起心思來，創(chuàng)出了不少美味的砂鍋菜肴。在此，筆者選出幾款砂鍋菜以供廣大食友品嘗。砂鍋羊肉粉砂鍋羊肉粉早在數(shù)年前便坐定了黔西北（特別是畢節(jié)、大方一帶）早餐的頭把交椅，至今尚無其它食品能替代其領(lǐng)頭軍的地位。黔西北屬高寒地帶，晝夜溫差較大，人們上班前都想吃碗砂鍋羊肉粉暖胃活血。由于砂鍋羊肉粉是每鍋現(xiàn)煮，比較費(fèi)時(shí)，早上人多時(shí)往往得等上十來分鐘方能吃到，故每天早晨各家砂鍋羊肉粉店門前排隊(duì)等候的食客，竟成了黔西北地區(qū)早上獨(dú)特的景觀。砂鍋羊肉粉所用的砂鍋多為定制，尺寸和大碗差不多，一鍋即為一份。所用的灶也是特制的多眼灶，這樣才便于多鍋同煮。煮時(shí)先置鍋于火上，待砂鍋燒熱后舀入一大勺羊骨頭湯，加上少許紅油、幾瓣生蒜，再放入米粉煮約兩分鐘，起鍋放入切成薄片的羊肉、香菜、魚香菜（薄荷）及其它調(diào)料，然后連鍋端上桌即可。另外還備有煳辣椒面和蒜泥供蘸食，佐菜是一小碟泡菜和一小碗酸菜。米粉滑爽湯鮮辣，吃著實(shí)在過癮。您還別擔(dān)心吃多了會(huì)上火，有薄荷和酸菜壓著呢。黔西北人一年四季就好這一口，“早餐之王”的交椅恐怕還會(huì)長久的坐下去。 砂鍋燒牛蛙牛蛙味美，但真正稱為上品者，恐怕還數(shù)野生的牛蛙。野生牛蛙亦稱石蛙，多生長于溪渠之間。石蛙肉細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，故有“一只石蛙三只雞”之說。當(dāng)然，為了保持生態(tài)環(huán)境，筆者不贊成濫吃野生石蛙。故此菜還是以人工養(yǎng)殖的牛蛙為主料。調(diào)配料主要有芹菜、腌豆腐（豆腐用石灰腌制而成）、泡椒、豬油、花椒面和香菜等。砂鍋燒牛蛙的制作方法是：砂鍋上火，燒至略發(fā)紅后，放入豬油，趁油煙大冒時(shí)放進(jìn)剁成塊的牛蛙肉，用筷子快炒幾下，加入骨頭湯，改小火燒約五分鐘，然后加入泡椒和切成片的腌豆腐煮約三分鐘，用味精和鹽調(diào)好味，最后放芹菜段和香菜點(diǎn)綴，即可連鍋一同上桌。此菜雖為火鍋菜，但最好先單獨(dú)食用蛙肉，再下其它菜燙食，這樣方可保證蛙肉嫩滑鮮香、湯味濃厚香辣。砂鍋燜土豆砂鍋易碎且傳熱慢，作為燜燒的炊具則絕對(duì)理想。砂鍋燜土豆便是充分利用了砂鍋受熱均勻的特點(diǎn)而創(chuàng)制的，成菜軟糯醇香。選麻皮土豆，煮熟后撕去皮待用。砂鍋上火，放入適量調(diào)和油，燒至五成熱時(shí)放進(jìn)土豆，用筷子撥拉幾下，使每個(gè)土豆都滾上油，接著加鍋蓋以小火干燜約十分鐘。然后揭蓋灑入調(diào)好的鹽水，再加鍋蓋干燜五分鐘，起鍋裝盤，撒上炒熟的芝麻和酥碎花仁即成。此菜既可作主菜也可作點(diǎn)心，但最好不要冷食，以防傷了腸胃。 好運(yùn)1,砂鍋豆腐 配 料: 嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發(fā)粉絲100克、味精，雞精，精鹽，紹酒，香油等。 ·操 作: 豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜 切塊；砂鍋內(nèi)放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞 清湯，放入味精，精鹽，紹酒，雞精調(diào)好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。(HaoChi123.com) ·營養(yǎng)價(jià)值: 豆腐 - 豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆狻⒀a(bǔ)虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是... 胡蘿卜 - 胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。據(jù)最新一期《大眾醫(yī)學(xué)》雜志介紹，美國科學(xué)家的最新研究又證實(shí)... 白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿卜素、少量蛋白質(zhì)、... 2,砂鍋鴨塊 基本材料 鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發(fā)香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量 ①將鴨肉切成小塊 ②炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和 鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右； ③另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。 3,砂鍋魷魚 【特 點(diǎn)】 色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長，宜冬季食用 【原 料】 干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。 【制作過程】 盆內(nèi)放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈；將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松；把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈；砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟 4,砂鍋海鰻 配料： 海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。 特色： 軟嫩柔糯，鰻魚咸辣，湯清醇美 操作： 1、 把鰻魚內(nèi)臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長的段 2、 大蔥切段，生姜切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 3、 炒鍋內(nèi)加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控凈水分 4、 取砂鍋1只，用清水洗凈，把蔥段、生姜片一半墊在砂鍋底，然后將鰻魚段放砂鍋內(nèi)，加上肥肉片、蔥段、姜片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時(shí)，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。 5,砂鍋菜核 【特點(diǎn)】 菜心鮮嫩酥爛，湯醇味厚。 【原料】 青菜心350克。 生雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發(fā)冬菇15克、干貝15克、雞蛋清6克。鹽7.5克、味精2克、淀粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克（實(shí)耗油75克）、熟雞油15克。 【制作過程】 青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀。雞脯肉切成柳葉形片，用精鹽、味精、雞蛋清、干淀粉漿制。干貝剝?nèi)ダ辖睿磧艉蠓磐雰?nèi)，加紹酒、蔥、姜、雞湯上籠蒸透取出，炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時(shí)，將菜心放入劃油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時(shí)，撈起瀝油。再將雞片放入油鍋中劃油，呈乳白色時(shí)撈出。取砂鍋一個(gè)，將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入鍋內(nèi)，再將冬菇、冬筍片、火腿片、雞脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干貝，放入精鹽、紹酒。雞清湯燒沸，移微火上燉10分鐘，加味精，淋入熟雞油即成。 6,三鮮砂鍋 【特點(diǎn)】 用料多樣，魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香，原汁原味，香醇味濃。 【原料】 主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。 輔料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水發(fā)肉皮100克、水發(fā)粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克。 【制作過程】 將河蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水氽熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結(jié)頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。 7,砂鍋魚頭豆腐 【特點(diǎn)】 油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。 【原料】 凈鰱魚頭半片（重約150克）。 嫩豆腐250克、水發(fā)香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、姜末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。 【制作過程】 將鰱魚頭洗凈，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上涂一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時(shí)將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻后將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，燒沸后倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。 8,砂鍋三味 配 料: 豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。 雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、姜片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。 ·操 作: 1、豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成3.3厘米見方的塊，放入開水鍋中氽過，取出放入砂鍋內(nèi)。 2、雞蛋煮熟剝?nèi)ぃ磩蜥u油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內(nèi)放入清湯、紹酒、蔥段、姜片、精鹽，旺火燒開后，移至小火燉至酥爛，取出蔥段、姜片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。(HaoChi123.com) ·營養(yǎng)價(jià)值: 肘子 - 含蛋白質(zhì)和膠質(zhì)都比較高，吃的時(shí)候要葷素搭配，才能保持營養(yǎng)平衡。 豬肉 - 怎樣識(shí)別病豬肉：在買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白... 雞蛋 - 1、蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉 9,肥腸砂鍋 原料]： 肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克。調(diào)料：精制油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克。 〔制作方法〕：（1）草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內(nèi)待用。（2）姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。（3）肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊。（4）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯，炒香。摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。用雞架和棒骨煲湯然后把喜歡的菜放進(jìn)去煮就行了湯是最重要的砂鍋豆腐 【菜名】 砂鍋豆腐 【所屬菜系】 徽菜 【特點(diǎn)】 【原料】 嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發(fā)粉絲100克 【制作過程】 豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜切塊；砂鍋內(nèi)放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，調(diào)好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。 黔西北的砂鍋菜砂鍋，黔西北幾乎家家必備。這種砂鍋是用粗砂加當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的膠泥燒制而成的。它表面粗糙，色青灰，既透氣又保溫，而且傳熱均勻。這種粗砂鍋買回來后，必須經(jīng)過“掛漿”才能使用，“掛漿”———即在砂鍋內(nèi)壁刷上一層米漿，否則會(huì)因滲水而影響使用。因?yàn)檫@種砂鍋屬純天然材料制成，既能保味又能保溫，而且膠泥里面還含有人體所需的多種微量元素，所以用砂鍋烹菜有百利而無一害，是真正的“綠色炊具”。于是，在追求健康飲食的今天，人們便在它身上動(dòng)起心思來，創(chuàng)出了不少美味的砂鍋菜肴。在此，筆者選出幾款砂鍋菜以供廣大食友品嘗。砂鍋羊肉粉砂鍋羊肉粉早在數(shù)年前便坐定了黔西北（特別是畢節(jié)、大方一帶）早餐的頭把交椅，至今尚無其它食品能替代其領(lǐng)頭軍的地位。黔西北屬高寒地帶，晝夜溫差較大，人們上班前都想吃碗砂鍋羊肉粉暖胃活血。由于砂鍋羊肉粉是每鍋現(xiàn)煮，比較費(fèi)時(shí)，早上人多時(shí)往往得等上十來分鐘方能吃到，故每天早晨各家砂鍋羊肉粉店門前排隊(duì)等候的食客，竟成了黔西北地區(qū)早上獨(dú)特的景觀。砂鍋羊肉粉所用的砂鍋多為定制，尺寸和大碗差不多，一鍋即為一份。所用的灶也是特制的多眼灶，這樣才便于多鍋同煮。煮時(shí)先置鍋于火上，待砂鍋燒熱后舀入一大勺羊骨頭湯，加上少許紅油、幾瓣生蒜，再放入米粉煮約兩分鐘，起鍋放入切成薄片的羊肉、香菜、魚香菜（薄荷）及其它調(diào)料，然后連鍋端上桌即可。另外還備有煳辣椒面和蒜泥供蘸食，佐菜是一小碟泡菜和一小碗酸菜。米粉滑爽湯鮮辣，吃著實(shí)在過癮。您還別擔(dān)心吃多了會(huì)上火，有薄荷和酸菜壓著呢。黔西北人一年四季就好這一口，“早餐之王”的交椅恐怕還會(huì)長久的坐下去。 砂鍋燒牛蛙牛蛙味美，但真正稱為上品者，恐怕還數(shù)野生的牛蛙。野生牛蛙亦稱石蛙，多生長于溪渠之間。石蛙肉細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，故有“一只石蛙三只雞”之說。當(dāng)然，為了保持生態(tài)環(huán)境，筆者不贊成濫吃野生石蛙。故此菜還是以人工養(yǎng)殖的牛蛙為主料。調(diào)配料主要有芹菜、腌豆腐（豆腐用石灰腌制而成）、泡椒、豬油、花椒面和香菜等。砂鍋燒牛蛙的制作方法是：砂鍋上火，燒至略發(fā)紅后，放入豬油，趁油煙大冒時(shí)放進(jìn)剁成塊的牛蛙肉，用筷子快炒幾下，加入骨頭湯，改小火燒約五分鐘，然后加入泡椒和切成片的腌豆腐煮約三分鐘，用味精和鹽調(diào)好味，最后放芹菜段和香菜點(diǎn)綴，即可連鍋一同上桌。此菜雖為火鍋菜，但最好先單獨(dú)食用蛙肉，再下其它菜燙食，這樣方可保證蛙肉嫩滑鮮香、湯味濃厚香辣。砂鍋燜土豆砂鍋易碎且傳熱慢，作為燜燒的炊具則絕對(duì)理想。砂鍋燜土豆便是充分利用了砂鍋受熱均勻的特點(diǎn)而創(chuàng)制的，成菜軟糯醇香。選麻皮土豆，煮熟后撕去皮待用。砂鍋上火，放入適量調(diào)和油，燒至五成熱時(shí)放進(jìn)土豆，用筷子撥拉幾下，使每個(gè)土豆都滾上油，接著加鍋蓋以小火干燜約十分鐘。然后揭蓋灑入調(diào)好的鹽水，再加鍋蓋干燜五分鐘，起鍋裝盤，撒上炒熟的芝麻和酥碎花仁即成。此菜既可作主菜也可作點(diǎn)心，但最好不要冷食，以防傷了腸胃。 好運(yùn)用雞架和棒骨煲湯然后把喜歡的菜放進(jìn)去煮就行了湯是最重要的排骨砂鍋湯 主料： 豬排骨(大排) 100克 蓮藕 75克 配料： 調(diào)料： 鹽 3克 味精 2克 料酒 5克 花生油 10克 姜 3克 各適量 1. 將排骨洗凈，瀝水； 2. 蓮藕刮皮，用刀拍碎，再切成小塊； 3. 將炒勺燒熱，加少許油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精鹽、料酒一起煸炒片刻； 4. 砂鍋中放入適量水，再將炒好的排骨，藕移到砂鍋內(nèi)用中火燒開，再用文火燉至排骨熟爛，加入調(diào)料即可。 在烹調(diào)中，高湯是制作菜肴中不可或缺的。葷菜長用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成，同樣我們?nèi)澆艘渤３Ｊ褂酶邷屗厥掣吁r美，但受到材料的限制。素高湯的做法與葷高湯有異。素高湯基本以黃豆芽及胡蘿卜為主料，可引申多種做法。下面介紹2中做法 ： （一） 材料：黃豆芽900克 胡蘿卜1.5個(gè) 芹菜2（或者白蘿卜1個(gè)） 香菇蒂90克 做法：1胡蘿卜去皮，洗凈，切塊；芹菜洗凈，切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。 2鍋中倒入全部材料和1200毫升的水煮開，改小火繼續(xù)煮4~5小時(shí)（鍋蓋需要留縫隙） 3待涼過濾，留下湯汁，冷藏后即可應(yīng)用。 （二） 材料：冬菇蒂75克 做法：1.冬菇蒂洗凈，倒入鍋中加水2400毫升，大火煮開。 2.改小火熬煮1小時(shí)，待涼過濾。（加入適量的蠶豆，味道更醇厚）。 高湯是烹飪的基礎(chǔ),它可以備用在sauce或是soup的制作,在做菜時(shí)也需要用的到,所以高湯對(duì)烹飪是非常重要的,高湯是一種從獸肉或獸骨,禽肉或禽骨,魚肉或魚骨,或是蔬菜,經(jīng)過長時(shí)間的熬煮,熬出其精隨,混合調(diào)勻成稀釋液體,里面的味道來自食材本身的可溶性蛋白質(zhì),非蛋白質(zhì)的養(yǎng)分,油,經(jīng)過擴(kuò)散,滲透,吸附的作用而被分析出來. 高湯的法文叫fond,英文稱stock. 高湯的分類: (1)清高湯bouillon(牛骨) (2)白高湯white stock(小牛骨) (3)褐高湯brown stock(牛骨或豬骨) (4)白家禽高湯chicken white stock (5)褐家禽高湯chicken brown stock (6)魚高湯fish stock(fumet) (7)蔬菜高湯vegetable stock 高湯的材料: (1)肉塊與骨頭 高湯的主要材料為骨頭或肉塊.高湯需長時(shí)間的熬煮,所以用的肉塊都是用不適合食用的肉來熬煮. 熬高湯的骨頭必須要新鮮的,在熬煮前先blanch一下. 家禽高湯通常都是用雞來熬煮家禽高湯,所有不適合的部位都可拿來做高湯,像雞頭,雞脖子,雞翅,雞腳,雞爪都可以用來熬高湯,用老雞最適合.雞皮千萬不要也丟進(jìn)來ㄛ,高湯忌諱太油. 褐高湯的骨頭必須先上色,可以用烤的或炒上色,通常都是用烤的比較多,烤完留下的鍋巴和油可以用去渣(deglaze)將鍋巴及油清掉后也倒入高湯中一起熬煮. 魚高湯則用魚骨,魚高湯未了能熬出好滋味,熬煮前先都會(huì)炒骨頭,但不能上色,這步驟稱sweat(逼汁),等到骨頭出汁后即可加水熬煮. (2)調(diào)味蔬菜和香料 高湯除了骨頭之外還必須要有調(diào)味蔬菜(mire-poix)或香料,調(diào)味蔬菜通常是指紅蘿卜,洋蔥,西洋芹. 香料通常都是用香料束(bouquet garni),香料束包括:百里香(thyme),月桂葉(bay leaf),西洋芹(celery),巴西利(parsley),青蒜(leek)用線將其捆起來丟入高湯中. 也有人用香料袋(sachet),將香料切碎放入袋中,丟入高湯. 熬高湯之要領(lǐng): (1)從冷水煮起 (2)水與食材必須要有一定的比例 (3)用慢火不需加蓋熬煮 (4)熬煮過程中不需加鹽 (5)要充分的熬煮 (6)要隨時(shí)撈掉浮渣與浮油 高湯的儲(chǔ)存步驟: (1)煮沸 (2)冷卻 (3)冷藏 高湯可大量熬煮再利用制冰盒制成高湯冰磚后分成小包裝每次取適量加熱不管是煮面煮湯做菜都很好用且可節(jié)省時(shí)間 豬肉高湯 材料: 大骨2斤 , 白蘿卜1條 , 紅蘿卜1條 , 甘蔗1小段 姜少許 , 蔥少許 , 米酒1/2杯 , 水5斤 做法: 豬大骨洗凈先以熱水川燙撈出再洗凈 將所有材料處理好后放入鍋中(要冷水開始煮) 大火煮滾再改中火煮約2小時(shí) 水5斤大約是15杯左右(水要一次加足) 熬煮過程中不要加水以保持原味(若一定須加水要加熱開水)1,砂鍋豆腐 配 料: 嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發(fā)粉絲100克、味精，雞精，精鹽，紹酒，香油等。 ·操 作: 豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜 切塊；砂鍋內(nèi)放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞 清湯，放入味精，精鹽，紹酒，雞精調(diào)好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。(HaoChi123.com) ·營養(yǎng)價(jià)值: 豆腐 - 豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆狻⒀a(bǔ)虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是... 胡蘿卜 - 胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。據(jù)最新一期《大眾醫(yī)學(xué)》雜志介紹，美國科學(xué)家的最新研究又證實(shí)... 白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿卜素、少量蛋白質(zhì)、... 2,砂鍋鴨塊 基本材料 鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發(fā)香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量 ①將鴨肉切成小塊 ②炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和 鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右； ③另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。 3,砂鍋魷魚 【特 點(diǎn)】 色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長，宜冬季食用 【原 料】 干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。 【制作過程】 盆內(nèi)放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈；將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松；把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈；砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟 4,砂鍋海鰻 配料： 海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。 特色： 軟嫩柔糯，鰻魚咸辣，湯清醇美 操作： 1、 把鰻魚內(nèi)臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長的段 2、 大蔥切段，生姜切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 3、 炒鍋內(nèi)加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控凈水分 4、 取砂鍋1只，用清水洗凈，把蔥段、生姜片一半墊在砂鍋底，然后將鰻魚段放砂鍋內(nèi)，加上肥肉片、蔥段、姜片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時(shí)，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。 5,砂鍋菜核 【特點(diǎn)】 菜心鮮嫩酥爛，湯醇味厚。 【原料】 青菜心350克。 生雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發(fā)冬菇15克、干貝15克、雞蛋清6克。鹽7.5克、味精2克、淀粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克（實(shí)耗油75克）、熟雞油15克。 【制作過程】 青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀。雞脯肉切成柳葉形片，用精鹽、味精、雞蛋清、干淀粉漿制。干貝剝?nèi)ダ辖睿磧艉蠓磐雰?nèi)，加紹酒、蔥、姜、雞湯上籠蒸透取出，炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時(shí)，將菜心放入劃油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時(shí)，撈起瀝油。再將雞片放入油鍋中劃油，呈乳白色時(shí)撈出。取砂鍋一個(gè)，將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入鍋內(nèi)，再將冬菇、冬筍片、火腿片、雞脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干貝，放入精鹽、紹酒。雞清湯燒沸，移微火上燉10分鐘，加味精，淋入熟雞油即成。 6,三鮮砂鍋 【特點(diǎn)】 用料多樣，魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香，原汁原味，香醇味濃。 【原料】 主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。 輔料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水發(fā)肉皮100克、水發(fā)粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克。 【制作過程】 將河蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水氽熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結(jié)頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。 7,砂鍋魚頭豆腐 【特點(diǎn)】 油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。 【原料】 凈鰱魚頭半片（重約150克）。 嫩豆腐250克、水發(fā)香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、姜末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。 【制作過程】 將鰱魚頭洗凈，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上涂一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時(shí)將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻后將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，燒沸后倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。 8,砂鍋三味 配 料: 豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。 雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、姜片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。 ·操 作: 1、豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成3.3厘米見方的塊，放入開水鍋中氽過，取出放入砂鍋內(nèi)。 2、雞蛋煮熟剝?nèi)ぃ磩蜥u油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內(nèi)放入清湯、紹酒、蔥段、姜片、精鹽，旺火燒開后，移至小火燉至酥爛，取出蔥段、姜片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。(HaoChi123.com) ·營養(yǎng)價(jià)值: 肘子 - 含蛋白質(zhì)和膠質(zhì)都比較高，吃的時(shí)候要葷素搭配，才能保持營養(yǎng)平衡。 豬肉 - 怎樣識(shí)別病豬肉：在買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白... 雞蛋 - 1、蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉 9,肥腸砂鍋 原料]： 肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克。調(diào)料：精制油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克。 〔制作方法〕：（1）草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內(nèi)待用。（2）姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。（3）肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊。（4）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯，炒香。摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。排骨砂鍋湯 主料： 豬排骨(大排) 100克 蓮藕 75克 配料： 調(diào)料： 鹽 3克 味精 2克 料酒 5克 花生油 10克 姜 3克 各適量 1. 將排骨洗凈，瀝水； 2. 蓮藕刮皮，用刀拍碎，再切成小塊； 3. 將炒勺燒熱，加少許油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精鹽、料酒一起煸炒片刻； 4. 砂鍋中放入適量水，再將炒好的排骨，藕移到砂鍋內(nèi)用中火燒開，再用文火燉至排骨熟爛，加入調(diào)料即可。 在烹調(diào)中，高湯是制作菜肴中不可或缺的。葷菜長用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成，同樣我們?nèi)澆艘渤３Ｊ褂酶邷屗厥掣吁r美，但受到材料的限制。素高湯的做法與葷高湯有異。素高湯基本以黃豆芽及胡蘿卜為主料，可引申多種做法。下面介紹2中做法 ： （一） 材料：黃豆芽900克 胡蘿卜1.5個(gè) 芹菜2（或者白蘿卜1個(gè)） 香菇蒂90克 做法：1胡蘿卜去皮，洗凈，切塊；芹菜洗凈，切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。 2鍋中倒入全部材料和1200毫升的水煮開，改小火繼續(xù)煮4~5小時(shí)（鍋蓋需要留縫隙） 3待涼過濾，留下湯汁，冷藏后即可應(yīng)用。 （二） 材料：冬菇蒂75克 做法：1.冬菇蒂洗凈，倒入鍋中加水2400毫升，大火煮開。 2.改小火熬煮1小時(shí)，待涼過濾。（加入適量的蠶豆，味道更醇厚）。 高湯是烹飪的基礎(chǔ),它可以備用在sauce或是soup的制作,在做菜時(shí)也需要用的到,所以高湯對(duì)烹飪是非常重要的,高湯是一種從獸肉或獸骨,禽肉或禽骨,魚肉或魚骨,或是蔬菜,經(jīng)過長時(shí)間的熬煮,熬出其精隨,混合調(diào)勻成稀釋液體,里面的味道來自食材本身的可溶性蛋白質(zhì),非蛋白質(zhì)的養(yǎng)分,油,經(jīng)過擴(kuò)散,滲透,吸附的作用而被分析出來. 高湯的法文叫fond,英文稱stock. 高湯的分類: (1)清高湯bouillon(牛骨) (2)白高湯white stock(小牛骨) (3)褐高湯brown stock(牛骨或豬骨) (4)白家禽高湯chicken white stock (5)褐家禽高湯chicken brown stock (6)魚高湯fish stock(fumet) (7)蔬菜高湯vegetable stock 高湯的材料: (1)肉塊與骨頭 高湯的主要材料為骨頭或肉塊.高湯需長時(shí)間的熬煮,所以用的肉塊都是用不適合食用的肉來熬煮. 熬高湯的骨頭必須要新鮮的,在熬煮前先blanch一下. 家禽高湯通常都是用雞來熬煮家禽高湯,所有不適合的部位都可拿來做高湯,像雞頭,雞脖子,雞翅,雞腳,雞爪都可以用來熬高湯,用老雞最適合.雞皮千萬不要也丟進(jìn)來ㄛ,高湯忌諱太油. 褐高湯的骨頭必須先上色,可以用烤的或炒上色,通常都是用烤的比較多,烤完留下的鍋巴和油可以用去渣(deglaze)將鍋巴及油清掉后也倒入高湯中一起熬煮. 魚高湯則用魚骨,魚高湯未了能熬出好滋味,熬煮前先都會(huì)炒骨頭,但不能上色,這步驟稱sweat(逼汁),等到骨頭出汁后即可加水熬煮. (2)調(diào)味蔬菜和香料 高湯除了骨頭之外還必須要有調(diào)味蔬菜(mire-poix)或香料,調(diào)味蔬菜通常是指紅蘿卜,洋蔥,西洋芹. 香料通常都是用香料束(bouquet garni),香料束包括:百里香(thyme),月桂葉(bay leaf),西洋芹(celery),巴西利(parsley),青蒜(leek)用線將其捆起來丟入高湯中. 也有人用香料袋(sachet),將香料切碎放入袋中,丟入高湯. 熬高湯之要領(lǐng): (1)從冷水煮起 (2)水與食材必須要有一定的比例 (3)用慢火不需加蓋熬煮 (4)熬煮過程中不需加鹽 (5)要充分的熬煮 (6)要隨時(shí)撈掉浮渣與浮油 高湯的儲(chǔ)存步驟: (1)煮沸 (2)冷卻 (3)冷藏 高湯可大量熬煮再利用制冰盒制成高湯冰磚后分成小包裝每次取適量加熱不管是煮面煮湯做菜都很好用且可節(jié)省時(shí)間 豬肉高湯 材料: 大骨2斤 , 白蘿卜1條 , 紅蘿卜1條 , 甘蔗1小段 姜少許 , 蔥少許 , 米酒1/2杯 , 水5斤 做法: 豬大骨洗凈先以熱水川燙撈出再洗凈 將所有材料處理好后放入鍋中(要冷水開始煮) 大火煮滾再改中火煮約2小時(shí) 水5斤大約是15杯左右(水要一次加足) 熬煮過程中不要加水以保持原味(若一定須加水要加熱開水)排骨砂鍋湯 主料： 豬排骨(大排) 100克 蓮藕 75克 配料： 調(diào)料： 鹽 3克 味精 2克 料酒 5克 花生油 10克 姜 3克 各適量 1. 將排骨洗凈，瀝水； 2. 蓮藕刮皮，用刀拍碎，再切成小塊； 3. 將炒勺燒熱，加少許油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精鹽、料酒一起煸炒片刻； 4. 砂鍋中放入適量水，再將炒好的排骨，藕移到砂鍋內(nèi)用中火燒開，再用文火燉至排骨熟爛，加入調(diào)料即可。 在烹調(diào)中，高湯是制作菜肴中不可或缺的。葷菜長用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成，同樣我們?nèi)澆艘渤３Ｊ褂酶邷屗厥掣吁r美，但受到材料的限制。素高湯的做法與葷高湯有異。素高湯基本以黃豆芽及胡蘿卜為主料，可引申多種做法。下面介紹2中做法 ： （一） 材料：黃豆芽900克 胡蘿卜1.5個(gè) 芹菜2（或者白蘿卜1個(gè)） 香菇蒂90克 做法：1胡蘿卜去皮，洗凈，切塊；芹菜洗凈，切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。 2鍋中倒入全部材料和1200毫升的水煮開，改小火繼續(xù)煮4~5小時(shí)（鍋蓋需要留縫隙） 3待涼過濾，留下湯汁，冷藏后即可應(yīng)用。 （二） 材料：冬菇蒂75克 做法：1.冬菇蒂洗凈，倒入鍋中加水2400毫升，大火煮開。 2.改小火熬煮1小時(shí)，待涼過濾。（加入適量的蠶豆，味道更醇厚）。 高湯是烹飪的基礎(chǔ),它可以備用在sauce或是soup的制作,在做菜時(shí)也需要用的到,所以高湯對(duì)烹飪是非常重要的,高湯是一種從獸肉或獸骨,禽肉或禽骨,魚肉或魚骨,或是蔬菜,經(jīng)過長時(shí)間的熬煮,熬出其精隨,混合調(diào)勻成稀釋液體,里面的味道來自食材本身的可溶性蛋白質(zhì),非蛋白質(zhì)的養(yǎng)分,油,經(jīng)過擴(kuò)散,滲透,吸附的作用而被分析出來. 高湯的法文叫fond,英文稱stock. 高湯的分類: (1)清高湯bouillon(牛骨) (2)白高湯white stock(小牛骨) (3)褐高湯brown stock(牛骨或豬骨) (4)白家禽高湯chicken white stock (5)褐家禽高湯chicken brown stock (6)魚高湯fish stock(fumet) (7)蔬菜高湯vegetable stock 高湯的材料: (1)肉塊與骨頭 高湯的主要材料為骨頭或肉塊.高湯需長時(shí)間的熬煮,所以用的肉塊都是用不適合食用的肉來熬煮. 熬高湯的骨頭必須要新鮮的,在熬煮前先blanch一下. 家禽高湯通常都是用雞來熬煮家禽高湯,所有不適合的部位都可拿來做高湯,像雞頭,雞脖子,雞翅,雞腳,雞爪都可以用來熬高湯,用老雞最適合.雞皮千萬不要也丟進(jìn)來ㄛ,高湯忌諱太油. 褐高湯的骨頭必須先上色,可以用烤的或炒上色,通常都是用烤的比較多,烤完留下的鍋巴和油可以用去渣(deglaze)將鍋巴及油清掉后也倒入高湯中一起熬煮. 魚高湯則用魚骨,魚高湯未了能熬出好滋味,熬煮前先都會(huì)炒骨頭,但不能上色,這步驟稱sweat(逼汁),等到骨頭出汁后即可加水熬煮. (2)調(diào)味蔬菜和香料 高湯除了骨頭之外還必須要有調(diào)味蔬菜(mire-poix)或香料,調(diào)味蔬菜通常是指紅蘿卜,洋蔥,西洋芹. 香料通常都是用香料束(bouquet garni),香料束包括:百里香(thyme),月桂葉(bay leaf),西洋芹(celery),巴西利(parsley),青蒜(leek)用線將其捆起來丟入高湯中. 也有人用香料袋(sachet),將香料切碎放入袋中,丟入高湯. 熬高湯之要領(lǐng): (1)從冷水煮起 (2)水與食材必須要有一定的比例 (3)用慢火不需加蓋熬煮 (4)熬煮過程中不需加鹽 (5)要充分的熬煮 (6)要隨時(shí)撈掉浮渣與浮油 高湯的儲(chǔ)存步驟: (1)煮沸 (2)冷卻 (3)冷藏 高湯可大量熬煮再利用制冰盒制成高湯冰磚后分成小包裝每次取適量加熱不管是煮面煮湯做菜都很好用且可節(jié)省時(shí)間 豬肉高湯 材料: 大骨2斤 , 白蘿卜1條 , 紅蘿卜1條 , 甘蔗1小段 姜少許 , 蔥少許 , 米酒1/2杯 , 水5斤 做法: 豬大骨洗凈先以熱水川燙撈出再洗凈 將所有材料處理好后放入鍋中(要冷水開始煮) 大火煮滾再改中火煮約2小時(shí) 水5斤大約是15杯左右(水要一次加足) 熬煮過程中不要加水以保持原味(若一定須加水要加熱開水)砂鍋豆腐 【菜名】 砂鍋豆腐 【所屬菜系】 徽菜 【特點(diǎn)】 【原料】 嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發(fā)粉絲100克 【制作過程】 豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜切塊；砂鍋內(nèi)放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，調(diào)好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。 黔西北的砂鍋菜砂鍋，黔西北幾乎家家必備。這種砂鍋是用粗砂加當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的膠泥燒制而成的。它表面粗糙，色青灰，既透氣又保溫，而且傳熱均勻。這種粗砂鍋買回來后，必須經(jīng)過“掛漿”才能使用，“掛漿”———即在砂鍋內(nèi)壁刷上一層米漿，否則會(huì)因滲水而影響使用。因?yàn)檫@種砂鍋屬純天然材料制成，既能保味又能保溫，而且膠泥里面還含有人體所需的多種微量元素，所以用砂鍋烹菜有百利而無一害，是真正的“綠色炊具”。于是，在追求健康飲食的今天，人們便在它身上動(dòng)起心思來，創(chuàng)出了不少美味的砂鍋菜肴。在此，筆者選出幾款砂鍋菜以供廣大食友品嘗。砂鍋羊肉粉砂鍋羊肉粉早在數(shù)年前便坐定了黔西北（特別是畢節(jié)、大方一帶）早餐的頭把交椅，至今尚無其它食品能替代其領(lǐng)頭軍的地位。黔西北屬高寒地帶，晝夜溫差較大，人們上班前都想吃碗砂鍋羊肉粉暖胃活血。由于砂鍋羊肉粉是每鍋現(xiàn)煮，比較費(fèi)時(shí)，早上人多時(shí)往往得等上十來分鐘方能吃到，故每天早晨各家砂鍋羊肉粉店門前排隊(duì)等候的食客，竟成了黔西北地區(qū)早上獨(dú)特的景觀。砂鍋羊肉粉所用的砂鍋多為定制，尺寸和大碗差不多，一鍋即為一份。所用的灶也是特制的多眼灶，這樣才便于多鍋同煮。煮時(shí)先置鍋于火上，待砂鍋燒熱后舀入一大勺羊骨頭湯，加上少許紅油、幾瓣生蒜，再放入米粉煮約兩分鐘，起鍋放入切成薄片的羊肉、香菜、魚香菜（薄荷）及其它調(diào)料，然后連鍋端上桌即可。另外還備有煳辣椒面和蒜泥供蘸食，佐菜是一小碟泡菜和一小碗酸菜。米粉滑爽湯鮮辣，吃著實(shí)在過癮。您還別擔(dān)心吃多了會(huì)上火，有薄荷和酸菜壓著呢。黔西北人一年四季就好這一口，“早餐之王”的交椅恐怕還會(huì)長久的坐下去。 砂鍋燒牛蛙牛蛙味美，但真正稱為上品者，恐怕還數(shù)野生的牛蛙。野生牛蛙亦稱石蛙，多生長于溪渠之間。石蛙肉細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，故有“一只石蛙三只雞”之說。當(dāng)然，為了保持生態(tài)環(huán)境，筆者不贊成濫吃野生石蛙。故此菜還是以人工養(yǎng)殖的牛蛙為主料。調(diào)配料主要有芹菜、腌豆腐（豆腐用石灰腌制而成）、泡椒、豬油、花椒面和香菜等。砂鍋燒牛蛙的制作方法是：砂鍋上火，燒至略發(fā)紅后，放入豬油，趁油煙大冒時(shí)放進(jìn)剁成塊的牛蛙肉，用筷子快炒幾下，加入骨頭湯，改小火燒約五分鐘，然后加入泡椒和切成片的腌豆腐煮約三分鐘，用味精和鹽調(diào)好味，最后放芹菜段和香菜點(diǎn)綴，即可連鍋一同上桌。此菜雖為火鍋菜，但最好先單獨(dú)食用蛙肉，再下其它菜燙食，這樣方可保證蛙肉嫩滑鮮香、湯味濃厚香辣。砂鍋燜土豆砂鍋易碎且傳熱慢，作為燜燒的炊具則絕對(duì)理想。砂鍋燜土豆便是充分利用了砂鍋受熱均勻的特點(diǎn)而創(chuàng)制的，成菜軟糯醇香。選麻皮土豆，煮熟后撕去皮待用。砂鍋上火，放入適量調(diào)和油，燒至五成熱時(shí)放進(jìn)土豆，用筷子撥拉幾下，使每個(gè)土豆都滾上油，接著加鍋蓋以小火干燜約十分鐘。然后揭蓋灑入調(diào)好的鹽水，再加鍋蓋干燜五分鐘，起鍋裝盤，撒上炒熟的芝麻和酥碎花仁即成。此菜既可作主菜也可作點(diǎn)心，但最好不要冷食，以防傷了腸胃。 好運(yùn)1,砂鍋豆腐 配 料: 嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發(fā)粉絲100克、味精，雞精，精鹽，紹酒，香油等。 ·操 作: 豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜 切塊；砂鍋內(nèi)放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞 清湯，放入味精，精鹽，紹酒，雞精調(diào)好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。(HaoChi123.com) ·營養(yǎng)價(jià)值: 豆腐 - 豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆狻⒀a(bǔ)虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是... 胡蘿卜 - 胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。據(jù)最新一期《大眾醫(yī)學(xué)》雜志介紹，美國科學(xué)家的最新研究又證實(shí)... 白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿卜素、少量蛋白質(zhì)、... 2,砂鍋鴨塊 基本材料 鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發(fā)香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量 ①將鴨肉切成小塊 ②炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和 鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右； ③另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。 3,砂鍋魷魚 【特 點(diǎn)】 色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長，宜冬季食用 【原 料】 干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。 【制作過程】 盆內(nèi)放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈；將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松；把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈；砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟 4,砂鍋海鰻 配料： 海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。 特色： 軟嫩柔糯，鰻魚咸辣，湯清醇美 操作： 1、 把鰻魚內(nèi)臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長的段 2、 大蔥切段，生姜切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 3、 炒鍋內(nèi)加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控凈水分 4、 取砂鍋1只，用清水洗凈，把蔥段、生姜片一半墊在砂鍋底，然后將鰻魚段放砂鍋內(nèi)，加上肥肉片、蔥段、姜片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時(shí)，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。 5,砂鍋菜核 【特點(diǎn)】 菜心鮮嫩酥爛，湯醇味厚。 【原料】 青菜心350克。 生雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發(fā)冬菇15克、干貝15克、雞蛋清6克。鹽7.5克、味精2克、淀粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克（實(shí)耗油75克）、熟雞油15克。 【制作過程】 青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀。雞脯肉切成柳葉形片，用精鹽、味精、雞蛋清、干淀粉漿制。干貝剝?nèi)ダ辖睿磧艉蠓磐雰?nèi)，加紹酒、蔥、姜、雞湯上籠蒸透取出，炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時(shí)，將菜心放入劃油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時(shí)，撈起瀝油。再將雞片放入油鍋中劃油，呈乳白色時(shí)撈出。取砂鍋一個(gè)，將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入鍋內(nèi)，再將冬菇、冬筍片、火腿片、雞脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干貝，放入精鹽、紹酒。雞清湯燒沸，移微火上燉10分鐘，加味精，淋入熟雞油即成。 6,三鮮砂鍋 【特點(diǎn)】 用料多樣，魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香，原汁原味，香醇味濃。 【原料】 主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。 輔料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水發(fā)肉皮100克、水發(fā)粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克。 【制作過程】 將河蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水氽熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結(jié)頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。 7,砂鍋魚頭豆腐 【特點(diǎn)】 油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。 【原料】 凈鰱魚頭半片（重約150克）。 嫩豆腐250克、水發(fā)香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、姜末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。 【制作過程】 將鰱魚頭洗凈，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上涂一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時(shí)將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻后將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，燒沸后倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。 8,砂鍋三味 配 料: 豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。 雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、姜片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。 ·操 作: 1、豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成3.3厘米見方的塊，放入開水鍋中氽過，取出放入砂鍋內(nèi)。 2、雞蛋煮熟剝?nèi)ぃ磩蜥u油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內(nèi)放入清湯、紹酒、蔥段、姜片、精鹽，旺火燒開后，移至小火燉至酥爛，取出蔥段、姜片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。(HaoChi123.com) ·營養(yǎng)價(jià)值: 肘子 - 含蛋白質(zhì)和膠質(zhì)都比較高，吃的時(shí)候要葷素搭配，才能保持營養(yǎng)平衡。 豬肉 - 怎樣識(shí)別病豬肉：在買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白... 雞蛋 - 1、蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉 9,肥腸砂鍋 原料]： 肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克。調(diào)料：精制油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克。 〔制作方法〕：（1）草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內(nèi)待用。（2）姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。（3）肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊。（4）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯，炒香。摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。
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