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                                    野生菌冷庫，如何冷凍新鮮野生菌 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    野生菌冷庫，如何冷凍新鮮野生菌 
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2022-07-11 03:03
                編輯：網(wǎng)絡(luò ) 
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                    如何冷凍新鮮野生菌你好，這個(gè)可以直接放到冰箱里面就可以了2，野生菌進(jìn)冷庫儲存要怎么做方法很多，工業(yè)上的呢主要有四種，速凍、腌漬、干制、油炸。速凍的野生菌口感最接近新鮮時(shí)候的野生菌，口感略差。但是不……
                
    
            
    

            
    



                
    1，如何冷凍新鮮野生菌 
    

    你好，這個(gè)可以直接放到冰箱里面就可以了
    野生菌冷庫
    

    2，野生菌進(jìn)冷庫儲存要怎么做
    

    






方法很多，工業(yè)上的呢主要有四種，速凍、腌漬、干制、油炸。速凍的野生菌口感最接近新鮮時(shí)候的野生菌，口感略差。但是不是經(jīng)常接觸的人，感覺(jué)不出來(lái)，所以速凍的野生菌是最多的。腌漬的呢，口感和新鮮時(shí)候決然不同，煮火鍋或者其他時(shí)候口感甚至更好。干制的呢，野生菌的氣味更濃烈一些，但是很多吃法就不大適用了。油炸的味道很好，但是隨著(zhù)人們對健康的要求，現在油炸的不如往年多一些。這些都是工業(yè)上用的方法。家庭里面也有很多方法。在野生菌新鮮的時(shí)候炒熟后，分袋，包裝好，然后放在冰箱急凍室里儲存。吃的時(shí)候解凍后，用微波爐或者其他加熱后食用，這個(gè)方法我家里每年都用。至于用保鮮膜包裹后放冰箱里也可以短期儲存，適用于少量?jì)Υ?。量比較多的時(shí)候，油炸后密封儲存也可以保存較長(cháng)時(shí)間。不想油炸的話(huà)，用開(kāi)水煮熟，冷卻后加入過(guò)飽和食鹽，這樣也可以保存一年左右。但是食用的時(shí)候一定要脫鹽。不管是家里還是工廠(chǎng)，保存野生菌的方法越來(lái)越多，主要是看你自己的需要。


    野生菌冷庫
    

    3，建造一個(gè)野生菌冷庫的成本
    

    冷庫節能改造綠冷高科影響冷庫建造價(jià)格因素有很多，比如面積、使用設備、溫度、地區等等都有一定的影響，建議樓主多找幾家專(zhuān)業(yè)的公司根據自己的實(shí)際情況選擇合適的。
    野生菌冷庫
    

    4，野生菌如何冷藏
    

    用冷庫冷藏，冷庫也可以用來(lái)種植食用菌、各種菇類(lèi)，冷庫可以制冷、保溫、氣控，建個(gè)冷庫來(lái)種植食用菌，收益非?？捎^(guān)。我是安裝冷庫的，有需要可以聯(lián)系我。
    

    5，野生菌炒熟以后放冰箱冷凍可以保存多長(cháng)時(shí)間
    

    






野生菌炒熟以后，放入冰箱里冷凍儲存一般在三個(gè)月以?xún)葹樽罴咽秤帽ｕr期，半年為最佳保質(zhì)期，就是在半年以?xún)仁秤檬菦](méi)有問(wèn)題的。也有人冷凍儲存食材可達一年之久，雖然有的時(shí)候也可以食用，但是并不能確定它是否還沒(méi)變質(zhì)。上一次東北某地的黃曲霉毒素發(fā)生食物中毒，就是發(fā)酵的玉米面冷凍儲存超過(guò)一年，產(chǎn)生了致命菌。所以不要抱著(zhù)僥幸心理儲存食物超過(guò)半年以上，尤其這種速凍的食材最好在半年以?xún)?，甚至更短的時(shí)間使用掉?？赡芤矔?huì )有朋友說(shuō)，那市場(chǎng)上那些凍貨好像時(shí)間都挺長(cháng)的，或許都不止一年。有兩個(gè)誤解，市場(chǎng)上的凍貨儲存在冷庫里，冷庫的低溫可比家里的冰箱低多了，零下十幾度到20幾度，這樣的食材不存在風(fēng)化的作用，或者風(fēng)化的腐蝕可能性更小。再者，市場(chǎng)攤位上的凍貨流通得很快，并且都會(huì )有明顯的保質(zhì)期，商家會(huì )在保質(zhì)期內快速將貨物周轉出去，基本上不存在過(guò)期或擠壓的情況。因此，不能相提并論。最終的建議是在三個(gè)月內最為新鮮食用期,半年以?xún)葹榭墒秤闷?。希望我的回答可以幫到你，喜歡我的內容就關(guān)注我吧，更多的知識點(diǎn)分享給你，感謝支持。


    

    6，野生菌進(jìn)冷庫儲存要怎么做 
    

    方法很多，工業(yè)上的呢主要有四種，速凍、腌漬、干制、油炸。速凍的野生菌口感最接近新鮮時(shí)候的野生菌，口感略差。但是不是經(jīng)常接觸的人，感覺(jué)不出來(lái)，所以速凍的野生菌是最多的。腌漬的呢，口感和新鮮時(shí)候決然不同，煮火鍋或者其他時(shí)候口感甚至更好。干制的呢，野生菌的氣味更濃烈一些，但是很多吃法就不大適用了。油炸的味道很好，但是隨著(zhù)人們對健康的要求，現在油炸的不如往年多一些。這些都是工業(yè)上用的方法。家庭里面也有很多方法。在野生菌新鮮的時(shí)候炒熟后，分袋，包裝好，然后放在冰箱急凍室里儲存。吃的時(shí)候解凍后，用微波爐或者其他加熱后食用，這個(gè)方法我家里每年都用。至于用保鮮膜包裹后放冰箱里也可以短期儲存，適用于少量?jì)Υ?。量比較多的時(shí)候，油炸后密封儲存也可以保存較長(cháng)時(shí)間。不想油炸的話(huà)，用開(kāi)水煮熟，冷卻后加入過(guò)飽和食鹽，這樣也可以保存一年左右。但是食用的時(shí)候一定要脫鹽。不管是家里還是工廠(chǎng)，保存野生菌的方法越來(lái)越多，主要是看你自己的需要。
    冷庫節能改造綠冷高科影響冷庫建造價(jià)格因素有很多，比如面積、使用設備、溫度、地區等等都有一定的影響，建議樓主多找幾家專(zhuān)業(yè)的公司根據自己的實(shí)際情況選擇合適的。
    

    7，十大最好的菌菇排名是什么
    

    十大最好的菌菇排名是：1、冬蟲(chóng)夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、雞樅菌；6、翹鱗肉齒菌；7、黃綠蜜環(huán)菌；8、雞油菌；9、鵝蛋菌；10、繡球菌?，F在人類(lèi)已知的菌類(lèi)就有十幾萬(wàn)中，這種龐大的菌類(lèi)家族在自然界中存在，不僅有很高的生態(tài)價(jià)值，很多可被人們食用和藥用，下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲(chóng)夏草冬蟲(chóng)夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥，中華九大仙草之一，生長(cháng)于青藏高原這個(gè)高海拔的地方，并且現在數量極其稀少，是珍稀的菌類(lèi)，所以人們正在為拯救冬蟲(chóng)夏草這一種類(lèi)而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認的稀少又名貴的菌類(lèi)，它具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，富有多種營(yíng)養，在抗癌癥方面也有極其優(yōu)異的療效，在發(fā)達國家一直被看做是高檔的補品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌，也是瀕危的保護物種，因為現在野生的松茸數量日漸稀少，所以它的價(jià)格也是飆升，我國的香格里拉是松茸產(chǎn)地中非常出名的一個(gè)，在世界出口松茸地當中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌，尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個(gè)種類(lèi)，在我國是一種非常著(zhù)名的食用菌，也被看做是山珍異寶，食補作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生，是一個(gè)共同生態(tài)體，這種菌也是我國非常著(zhù)名的高檔食用菌，烹調方式多樣，食補價(jià)值豐厚，在云南等地的森林里有分布，是菌類(lèi)中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類(lèi)之一，同樣是營(yíng)養價(jià)值特別難得的一種菌，喜愛(ài)分布在高山地區，它的可食用部分非常肥厚，口感新鮮，可以增強人體的免疫力，降低膽固醇。7、黃綠蜜環(huán)菌黃綠蜜環(huán)菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源，自古就被發(fā)現了它的價(jià)值，是雍正時(shí)期僅供朝廷的貢品，尤其以在高海拔地區生長(cháng)的純天然無(wú)污染黃綠蜜環(huán)菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類(lèi)，在當地也是出口品質(zhì)最好的，雞油菌作為十大名貴菌類(lèi)的一種，同樣具有很高的食補療效，經(jīng)濟價(jià)值也是不用說(shuō)的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經(jīng)濟價(jià)值非常高的一種菌類(lèi)，而且現在并沒(méi)有開(kāi)發(fā)出人工培育鵝蛋菌的方法，所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知，用它烹飪的菜肴鮮美可口，營(yíng)養豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類(lèi)中獨一無(wú)二的，因為它的生長(cháng)居然需要長(cháng)時(shí)間的光照，而且形狀就像一團繡球，外觀(guān)非常奇特美麗，而且富含很多的美容成分，是公認的野生珍稀菇菌。
    

    8，羊肚菌的食用方法是什么
    

    干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱(chēng)羊肚菜，屬于子囊菌亞門(mén)盤(pán)菌綱、盤(pán)菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認的著(zhù)名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營(yíng)養豐富，功能齊全，食效顯著(zhù)。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽(yáng)、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫用價(jià)值，在美國被稱(chēng)為“陸地魚(yú)”，一直被歐美等發(fā)達國家作為人體營(yíng)養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過(guò)晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤(pán)中備用；2. 開(kāi)火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調味盛盤(pán)即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見(jiàn)方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì )兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
    

    9，野生菌的保鮮溫度是多少 
    

    1、食鹽、氯化鈣混合液保鮮。用0.2%食鹽加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液。將剛采收的野生菌浸泡于混合液中，用竹席蓋上并加重物，使野生菌浸入液面以下30分鐘，在15℃—25℃下可保鮮5天左右，5℃—10℃下可保鮮10天以上。2、麥飯石保鮮。 將野生菌裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒(méi)菇體，置于0℃以下低溫保鮮，保鮮期可達70天，而且氨基酸含量與鮮菇差別不大，色澤、口感均較好。溫馨提示：大家在自己購買(mǎi)時(shí)，請盡量購買(mǎi)一次性能吃完的量，避免買(mǎi)太多吃不完而浪費
    菌類(lèi)品種繁多，松茸、牛肝菌、干巴菌、竹蓀等不同菌種對溫濕度的要求都不一樣的，一般是1℃-3℃，反正九曳供應鏈是這么操作的，據他們說(shuō)這樣可以最大程度保持新鮮，畢竟是專(zhuān)業(yè)冷鏈物流，他們都是經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)測試的。
    鮮菇采收后，先用剪刀分成單個(gè)子實(shí)體，并漂洗干凈，按菇體大小、老嫩分放。然后用大鍋加水燒開(kāi)后放入洗凈的鮮菇，鮮菇加入量為開(kāi)水量的20％～30％，用漏勺或鏟子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，至平菇發(fā)軟時(shí)翻動(dòng)，鍋開(kāi)后撈出置入盛冷水的大缸中，冷卻后撈入篩內瀝水，按1000克或500克裝入相應大小的無(wú)毒塑料食品袋中密封。最后，將菇裝入食品箱中，置入庫（溫度為－18℃左右）中即可，需出售或深加工時(shí)可隨時(shí)取出。食用菌是餐桌上的一道佳肴，可是由于它本身結構的獨特性，食用菌菇體易褐變腐爛，不易保存，這就影響了食用菌的商品價(jià)值。以往我們保鮮方法有零度保鮮，保存時(shí)間只有9、10天，而鹽制保鮮等能延長(cháng)保鮮期，但是口味會(huì )發(fā)生變化。本保鮮技術(shù)，是速凍體眠保鮮，它采用短時(shí)間內，以一種合適的低溫，使得食用菌的細胞迅速休眠，并抑制它的呼吸酶的活性，控制它的新陳代謝。這樣保存期能達到1年半左右，并且食用菌營(yíng)養、味道等還能保持。具體技術(shù)：1、不同食用菌的品種要分開(kāi)、不同大小要分開(kāi)。2、速凍前要進(jìn)行補水。3、食用菌的擺放方式也有講究。4、速凍的時(shí)間和溫度有講究。5、速凍后要進(jìn)行掛冰，形成保護膜。一、平菇保鮮三法1．取新鮮無(wú)霉變、無(wú)老化的平菇，用清水沖洗，去除雜質(zhì)。漂洗過(guò)程中，輕翻輕放避免破碎。然后將其放入開(kāi)水中，用漏勺沿順時(shí)針?lè )较驌瞥?，放入篩內，瀝干水分后直接裝入無(wú)毒的聚乙烯食品袋中，封好袋口(注意袋口的內外不要沾水珠)，最后將菇袋裝入塑料食品箱或木箱(紙箱)中，置入食用菌冷庫(溫度為-18℃)保存，可隨時(shí)取出，出售或深加工。2．平菇采收后，立即洗掉泥沙，大小搭配后裝入0．5毫米厚的無(wú)毒聚乙烯塑料袋內密封包裝，置于0℃的條件下，可保鮮15天--20天，營(yíng)養成分不變，重量不減。3．平菇采收后，清理包裝好，用10萬(wàn)拉德鈷60射線(xiàn)照射后，在0℃條件下保存，保鮮時(shí)間可延長(cháng)到31天，安全無(wú)毒。二、草菇保鮮法將紙塑復合袋打上微孔，把未開(kāi)傘(菇體飽滿(mǎn)、充實(shí)，外觀(guān)呈圓錐形，頂端灰褐色)的草菇放入其內，置于15℃--20℃下可保鮮了2小時(shí)。三、香菇保鮮兩法1．先將箱內襯防潮紙，箱縫外裱糊豬血牛皮紙，在箱內放入一定量的生石灰等干燥劑(用布袋包好)。此法使害蟲(chóng)的卵得不到適宜溫濕度而難以孳生，可保存1年，香菇色香味不變。采納哦謝謝
    

    10，野生菌子存放凍庫還是冷藏 
    

    這兩種都可以，存放凍庫會(huì )存的更久些。野生菌干品也可以裝入塑料袋內。盡量扎緊袋口。然后放在陰涼，干燥，通風(fēng)好的地方保存。野生菌 外文名 Wild mushroom野生菌是云南省特有的野生食用菌，生長(cháng)在海拔2000--4000米，地形地貌復雜的立體氣候地。云南野生食用菌分為二個(gè)綱、十一個(gè)目、三十五個(gè)科、九十六個(gè)屬、約二百五十種。野生菌占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。
    密封！
    冷庫
    把野生菌做成美味家肴，搬上了餐桌，形成了云南餐飲的一張名片。但是，由于野生菌生長(cháng)周期的局限性，在野生菌落槽的時(shí)候還能吃到新鮮的野生菌的嗎？ 　　冰鮮、冷凍暫解燃眉之急 　　關(guān)上野菌園的負責人告訴記者，野生菌的生長(cháng)周期集中在6月份至9月份，其中7、8月份是野生菌的生長(cháng)高峰期。在野生菌大量上市的這幾個(gè)月中他們會(huì )儲存大量的野生菌，主要的儲存方式是采取冰鮮和冷凍兩種方式。從野生菌開(kāi)始落槽到12月份之間，消費者可以吃到冰鮮庫中的野生菌，而由于冰鮮庫中的野生菌同樣也會(huì )受到時(shí)間的限制，要想更長(cháng)時(shí)間的存儲野生菌就只能把野生菌放到冷凍庫中保存，所以消費者從第2年1月份到野生菌上市這段期間，吃到的就是冰凍庫中的野生菌。 　　關(guān)上野菌園的負責人向記者介紹，目前昆明經(jīng)營(yíng)野生菌的餐飲店都是以冰鮮和冷凍這兩種方式來(lái)儲存野生菌的。把野生菌烘干這也是保存野生菌的一個(gè)方法，但是這種方法存儲下來(lái)的野生菌成本太高所以不采用這種方式。當記者問(wèn)到有沒(méi)有想過(guò)用其它更好的方式來(lái)儲存野生菌，更能保證野生菌的鮮美，關(guān)上野菌園的負責人說(shuō)：“他們現在沒(méi)有想到用更好的方法來(lái)保存野生菌?！?　　野生菌餐飲銷(xiāo)售“兩重天” 　　隨著(zhù)消費者對“吃”的要求越來(lái)越高，野生菌的做法也從最基本的炒，演變到今天的煮、燉、油榨，還有近幾年比較熱的野生菌火鍋。盡管商家想出各種方法來(lái)迎合消費者，但是野生菌餐飲店的銷(xiāo)售還是避免不了受野生菌季節的影響。 　　記者來(lái)到專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)野生菌的野生菌一條街，在野生菌上市旺季7、8月份，這里是以人滿(mǎn)為患，而現在野生菌已經(jīng)落槽了，這里冷清了許多。記者走訪(fǎng)了幾家野生菌餐飲店，已經(jīng)是就餐的高峰期，但是一些店內竟空無(wú)一人，一些店里也只有廖廖數人。一位野生菌火鍋店的負責人告訴記者，現在野生菌已經(jīng)落槽，這時(shí)期主要的顧客是外地游客。云南本地的消費者就很少前來(lái)消費了。 　　野生菌口味有差異 　　野生菌是純天然的綠色食品，不含任何的農藥、防腐劑，營(yíng)養豐富，含有人體需求的多種微量元素，具有一定的保健作用和美容療效，是一種老少皆宜的菜肴。 　　前來(lái)吃野生菌的王先生告訴記者，野生菌的營(yíng)養豐富，口感也很好，他非常喜歡吃，野生菌已經(jīng)落槽了，他還是會(huì )經(jīng)常到關(guān)上的野生菌一條街享受野生菌的美味。雖然吃的都是野生菌，但是新鮮的野生菌和儲存著(zhù)的野生菌味道和口感上是有所差異的，新鮮的野生菌味道更鮮美，而儲存越久，野生菌的這種鮮美就越淡，并且，冰鮮和冰凍的同一種野生菌在味道上也是不同的。而同樣是用炒這種方式來(lái)烹飪野生菌，新鮮的野生菌的顏色會(huì )更亮，而儲存的野生菌顏色就要暗一些。
    這兩種都可以，存放凍庫會(huì )存的更久些。野生菌干品也可以裝入塑料袋內。盡量扎緊袋口。然后放在陰涼，干燥，通風(fēng)好的地方保存
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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