云南三七的功效，云南三七粉的主要功效是什么
發(fā)布時(shí)間：2022-07-25 11:38
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云南三七粉的主要功效是什么活血、補血。三七粉有活血化瘀，降三高，平肝護肝的諸多功效！現在藥效被越來(lái)越多的人認可活血化瘀.降三高的作用云南三七粉能提高性欲嗎？2，云南三七粉有什么功效00:00/……
1，云南三七粉的主要功效是什么
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2，云南三七粉有什么功效
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3，云南白藥三七粉有什么功能
你是想問(wèn)云南白藥中的三七粉有什么作用嗎？云南白藥中的確有三七這味藥，它的功效是活血止血。
4，云南文山三七種植你好如何最大程度保全三七的藥用價(jià)值和保健作用呢
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5，云南特按吶普公司生產(chǎn)的血塞通主要成份是什么效果怎么樣零售價(jià)
產(chǎn)品說(shuō)明： 【主要成分】三七總皂甙?！拘浴 睢勘酒窞樘且缕?，除去糖衣后顯白色或微黃色。味苦，微甘?！舅幚碜饔谩磕芙档蜋C體耗氧量，提高機體對缺氧的耐受力?？梢种艭ADP引起的家兔血小板聚集，擴張腦血管增加腦血流量。具有抗血栓、抗凝血作用?！竟δ芘c主治】活血祛瘀，通脈活絡(luò )。用于腦絡(luò )瘀阻之中風(fēng)偏癱，心脈瘀阻之胸痹心痛，腦血管病后遺癥、冠心病心絞痛屬上述癥候者?！居梅ㄓ昧俊靠诜?。50～100mg/次，3次/日。
零售價(jià)： ￥8.80 效果不好說(shuō)，有的人用著(zhù)好，有的人用著(zhù)不好。因人而異吧。
6，云南的三七到底有那些功效
三七的功效： 止血，散瘀，消腫，定痛?！ ≈瓮卵?，咳血，衄血，便血，血痢，崩漏，癥瘕，產(chǎn)后血暈，惡露不下，跌撲瘀血，外傷出血，癰腫疼痛?！ 、佟毒V目》：止血，散血，定痛?！ 〗鹑屑齻?，跌撲杖瘡，血出不止者，嚼爛涂，或為末摻之，其血即止?！ ∫嘀魍卵?，衄血，下血，血痢，崩中，經(jīng)水不止，產(chǎn)后惡血不下，血運，血痛，赤目，癰腫，虎咬，蛇傷諸病?！ 、凇队窬舅幗狻罚汉蜖I(yíng)止血，通脈行瘀，行瘀血而斂新血?！ 》伯a(chǎn)后、經(jīng)期、跌打、癰腫，一切瘀血皆破；凡吐衄、崩漏、刀傷、箭射，一切新血皆止?！ ∪叩淖饔茫骸 ∪呔哂猩鲋寡?，消腫定痛之功效。主治咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外傷出血，胸腹刺痛，跌仆腫痛?！侗静菥V目》云：“三七止血，散血，定痛?！薄队窬舅幗狻吩疲骸叭吆蜖I(yíng)止血，通脈行瘀，行瘀血而斂新血?！薄 。?）止血 （2）抗血栓 （3）促進(jìn)造血 （4）對心血管系統的作用 ?。?）抗炎 （6）保肝 （7）抗腫瘤 （8）鎮痛 其他藥理作用 ?。?）鎮靜 三七人參皂苷Rb1能顯著(zhù)減少小鼠的自發(fā)活動(dòng)，使其安靜；延長(cháng)硫噴妥鈉的睡眠時(shí)間，與戊巴比妥鈉有協(xié)同作用；能對抗咖啡因、苯丙胺所引起的中樞興奮作用。以上表明三七人參皂苷Rb1具有明顯的中樞抑制作用?！ 。?）延緩衰老PNS及PDS可延長(cháng)果蠅平均壽命，提高飛翔能力，降低頭部脂褐素含量。PNS及PDS小鼠皮下連續注射30天，可顯著(zhù)提高血清、腦組織SOD活性，減少心、肝、腦組織中MDA的生成。三七粉大鼠灌胃給藥可顯著(zhù)提高腦組織中SOD活性，減少LPO的生成。此外，三七醇提物還能促進(jìn)小鼠腦內DNA、RNA和腦蛋白質(zhì)的合成?！ 。?）對免疫功能的影響 三七注射液可使經(jīng)60Co-γ射線(xiàn)照射小鼠脾臟結構恢復正常，脾中央動(dòng)脈周?chē)馨图毎龆?，脾小結明顯，并出現生發(fā)中心，免疫母細胞的細胞器密度明顯增高。PNS口服或注射均可對抗因60Co-γ射線(xiàn)照射引起的小鼠白細胞減少，且預防給藥效果優(yōu)于治療給藥。三七總皂苷連續4日小鼠皮下注射，可使溶血空斑數顯著(zhù)增加，并可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬率和吞噬指數。對抗干擾素誘導劑乙氨易酮對遲發(fā)型超敏反應的抑制作用。三七多糖對中華眼鏡蛇毒抗補體因子（CNF）處理后引起的豚鼠補體低下有促進(jìn)恢復作用?！ ∪哂绊懨庖吖δ艿闹饕煞质荘NS和三七多糖?！ 。?）對代謝的影響 三七對糖代謝有雙向調節作用。三七皂苷C1能降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖，作用呈量效關(guān)系，并能拮抗胰高血糖素的升血糖作用，而PNS則有協(xié)同胰高血糖素的升血糖作用。三七絨根乙醇提取物能促進(jìn)3H-亮氨酸摻入小鼠肝臟、腎臟和睪丸組織，使蛋白質(zhì)合成增加。皂苷Rbl和Rg1能促進(jìn)小鼠腦蛋白質(zhì)含量增加。人參皂苷Rbl能提高RNA聚合酶的活性，促進(jìn)大鼠肝細胞核RNA合成?！ 。?）其他作用 三七對記憶獲得障礙，記憶鞏固障礙有一定改善作用；PNS對家兔失血性休克有一定療效；三七皂苷A對大鼠有一定的利尿作用?！ 【C上所述，與三七散瘀止血，消腫定痛功效相關(guān)的藥理作用十分廣泛，包括止血、抗血栓、促進(jìn)造血、擴血管、降血壓、抗心肌缺血、抗腦缺血、抗心律失常、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗炎、保肝、抗腫瘤、鎮痛等作用，主要有效成分是PNS、PDS、PTS以及三七氨酸。望采納
7，云南白藥三七粉有什么功能
你是想問(wèn)云南白藥中的三七粉有什么作用嗎？云南白藥中的確有三七這味藥，它的功效是活血止血。三七的功效： 止血，散瘀，消腫，定痛?！ ≈瓮卵?，咳血，衄血，便血，血痢，崩漏，癥瘕，產(chǎn)后血暈，惡露不下，跌撲瘀血，外傷出血，癰腫疼痛。三七的作用： 三七具有散瘀止血，消腫定痛之功效。主治咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外傷出血，胸腹刺痛，跌仆腫痛?！侗静菥V目》云：“三七止血，散血，定痛?！薄队窬舅幗狻吩疲骸叭吆蜖I(yíng)止血，通脈行瘀，行瘀血而斂新血?！薄 。?）止血 （2）抗血栓 （3）促進(jìn)造血 （4）對心血管系統的作用 ?。?）抗炎 （6）保肝 （7）抗腫瘤 （8）鎮痛你好，云南白藥主要是治療跌打損傷的喲，但是云南白藥的主要成分是三七?？茨愕那闆r自己選擇，如果是需要降血壓的話(huà)建議生吃。如果是需要補血的話(huà)，建議熟吃三七粉。 如果還有其他的問(wèn)題建議繼續追問(wèn)，或者點(diǎn)擊我們的頭像進(jìn)行咨詢(xún)（或者是點(diǎn)擊右上角打開(kāi)我們的個(gè)人主頁(yè)），我門(mén)會(huì )語(yǔ)音回復的喲，那樣更方便我們解決你的問(wèn)題。謝謝！
8，七葉安神片不適合哪些人
功能主治：益氣安神，理血活血，抗炎消腫。用于神經(jīng)衰弱、偏頭痛和風(fēng)濕性關(guān)節炎等。
七葉神安片國藥準字Z53021100醫保乙類(lèi)
三七，又名田七【PANAXNOTOGINSENG（BURK.）F.H.CHEN】是云南名貴中藥。經(jīng)研究發(fā)現，三七葉中含有大量人參二醇皂甙。本公司以三七葉為原料采用科學(xué)方法提煉精制出有效成份并加工成“七葉神安片”。大量的藥理實(shí)驗證明：本品具有鎮靜、鎮痛及加速運動(dòng)性疲勞的消除等作用。
成份：從三七葉中提取的達瑪烷型皂甙：20S-原人參二醇類(lèi)皂甙A型，每片含50mg。
功能主治：益氣安神，理血活血，抗炎消腫。用于神經(jīng)衰弱、偏頭痛和風(fēng)濕性關(guān)節炎等。
經(jīng)昆明市第一附屬醫院，華西醫大附屬醫院，上海第一醫科大學(xué)附屬醫院等十四家醫院運用Vitb1、天麻素片，七葉神安片臨床觀(guān)察結果如下：
■有效率■顯效率
治療神經(jīng)衰弱394例實(shí)驗結果（P<0.05）治療偏頭痛204例實(shí)驗結果（P〈0.05）
毒副作用：通過(guò)急性及亞急性毒性試驗和臨床觀(guān)察驗證七葉神安片無(wú)毒副作用，安全范圍大，對心、肝、腎無(wú)損傷，能提供長(cháng)期臨床用藥，安全性高。七葉安神片屬于中成藥，對心臟沒(méi)什么副作用的
9，云南白藥的原理
那藥能迅速止血,小傷口能用你那傷口都化膿不能用他會(huì )把膿包住反而會(huì )使傷處往內感染云白是國家機密，其作用沒(méi)有明確資料云白是國家機密，其作用沒(méi)有明確資料
云南白藥（成藥、散劑）
【來(lái)源】外治方
【材料】云南白藥（成藥、散劑）。
【制法】先服瓶?jì)缺ｋU子1粒，再以云南白藥適量，用50～60度米酒調成糊，涂布于腫處，外包紗布，并用米酒保持濕潤王碼電腦公司軟件中心4～48小時(shí)換敷1次，兩周為1療程。
【用法】
【功效】據報道，用本方治療甲狀腺結節病，一般1療程后可見(jiàn)腫塊有不同程度的縮小或顯著(zhù)縮小，3個(gè)療程可全消。
云南白藥功用
云南白藥的主要有效成分是三七，是治療內外出血、血瘀腫痛的著(zhù)名成藥，在醫療實(shí)踐中發(fā)現，云南白藥還有許多其它的妙用。
1、治療口腔潰瘍
取少許云南白藥灑在粘膜潰瘍面上，或用濕棉簽蘸云南白藥搽敷潰瘍面，每日3－6次，一般患者在用藥當日即可見(jiàn)效，兩日就能愈合，較重的潰瘍4天左右可以愈合。
2、治療消化性潰瘍 胃、十二指腸潰瘍及潰瘍性結腸炎患者可口服云南白藥，每次服0．4克，一日3－6次，治療效果較佳。
3、治療凍瘡 將云南白藥均勻灑在凍瘡潰爛面上，同時(shí)用消毒紗布包扎；未潰者可用酒調白藥為糊狀，外敷凍瘡處。
4、治療燒燙傷 將云南白藥以菜油或茶水調成稀糊涂于患處，每日3次，有止痛、促進(jìn)傷口愈合和減少疤痕形成的功效。
5、治療帶狀瘡疹 用菜油調云南白藥成糊狀敷于患處，可以止痛消腫，一周左右皮損結痂愈合。
6、治療血栓性外痔
口服云南白藥0．3克，每日3次，同時(shí)以適量白藥用5％酒精調成糊狀敷于外痔上，每天換一次，一周左右可愈。
10，白芷這樣中藥有什么功效能燉湯喝嗎怎么食用
白芷的藥用價(jià)值極為豐富，應用極為廣泛，是一種治療疾病范圍很廣的大宗藥材，據《神農本草經(jīng)》和《本草綱目》等記載和古今醫學(xué)家實(shí)踐所證實(shí)， 白芷主要有以下幾種藥用功能： 一是祛風(fēng)解表之功能； 二是止痛的功能； 三是除濕化濁的功能； 是芳香通竅的功能； 五是消腫散結之功能； 六是潤膚止癢的功能，近年來(lái)，又發(fā)現它在治療銀屑病和白癜風(fēng)方面有顯著(zhù)的療效，除在國內廣泛應用外，也被國際醫學(xué)界專(zhuān)家所重視。 由于“川白芷”含有豐富的香豆素和揮發(fā)油等成分，其活性成分和微量元素極其豐富，多達 100余種，所以除了藥用價(jià)值外，“川白芷”還是保健品、食品、香料、化工等產(chǎn)品的重要原料之一，由于“川白芷”具有增白換膚的功效，很多化妝品中都含有“川白芷”成分，所以“川白芷”還是美容護膚類(lèi)化妝品的重要原料?！按ò总啤迸c“川芎”、“云南三七”、“天津丹參”等一起均為應用范圍極廣的知名大宗中藥材。 近40 年來(lái)，“川白芷”市場(chǎng)年銷(xiāo)售額基本上保持平穩增長(cháng)。未來(lái)由于人口的增加、新藥研發(fā)速度的加快以及開(kāi)發(fā)利用的深度加大，“川白芷”國內市場(chǎng)需求依然會(huì )持續增加。 在日本、韓國，特別是東南亞“川白芷”具有很大市場(chǎng)，在歐洲白芷被作為香料使用，需求量很大。此外，“川白芷”作為藥品、食品、化妝品、中藥香料、香精及除臭劑的開(kāi)發(fā)應用已被國內外醫學(xué)界專(zhuān)家所重視，并且已經(jīng)通過(guò)研發(fā)陸續地投放到市場(chǎng)之中。 ========================================================== 白芷的現代藥理價(jià)值 1. 白芷對中樞神經(jīng)系統有興奮作用。小量白芷毒素對動(dòng)物延髓血管運動(dòng)中樞、呼吸中樞、迷走神經(jīng)及脊髓均有興奮作用，能使血壓上升， 脈搏變慢，呼吸加深，并能引起流涎嘔吐；大量應用能引起強直間歇性痙攣，繼而全身麻痹。 2. 白芷有解熱鎮痛作用。 3. 白芷有抗炎、抗菌作用。川白芷水煎劑對各種桿菌均有一定抑制作用，對L型結核桿菌有顯著(zhù)的抑制作用。白芷在試管內對絮狀表皮癬 菌、石膏樣子芽孢癬菌等真菌有抑制作用，水浸劑（1:3）對奧杜盎氏子芽孢癬菌也有一定的抑制作用。 4. 白芷有降血壓作用，其所含異歐前胡素和印度榅桲對貓有降血壓作用，作用時(shí)間維持1.5小時(shí)。 5. 白芷有光敏作用，其所含的香柑內酯、花椒毒素、異歐前胡素等呋喃香豆素類(lèi)化合物為“光活性物質(zhì)”，可用于治療白癜風(fēng)。 6. 白芷有活化交感系統激素、抑制脂肪合成的作用。 7. 白芷有止血作用。 8. 白芷對皮膚有一定作用。白芷酊外用加小劑量長(cháng)波紫外線(xiàn)照射，對豚鼠二硝基氯苯變應性接觸性皮炎有明顯抑制作用?？诜总萍芋w外 黑光照射，對人淋巴細胞的DNA合成有顯著(zhù)抑制作用。白芷-黑光療法治療銀屑病，機制之一可能是抑制銀屑病表皮細胞的DNA合成，使迅速 增殖的銀屑病表皮細胞回復到正常的增殖率。 9. 白芷可抑制肝藥物代謝酶系統,滇白芷有平喘作用 中醫上的藥理價(jià)值: 《本草崇原》：白芷臭香色白，氣味辛溫，稟陽(yáng)明金土之氣化。主治婦人漏下赤白，血閉陰腫者，《經(jīng)》云：陽(yáng)明胃脈，其氣下行而主闔。 白芷辛溫，稟陽(yáng)明燥金之氣下行，則漏下赤白，血閉陰腫可治也。治寒熱頭風(fēng)侵目淚出者，白芷芳香，氣勝于味，不但稟陽(yáng)明燥金之氣下行 ，且稟陽(yáng)明中土之氣上達，故寒熱頭風(fēng)侵目淚出可治也。土主肌肉，金主皮膚，白芷得陽(yáng)明金土之氣，故長(cháng)肌膚。面乃陽(yáng)明之分部，陽(yáng)氣長(cháng) ，則其顏光，其色鮮，故潤澤顏色。白芷色白，作粉如脂，故可作面脂。 《本草求真》：［批］散足陽(yáng)明胃經(jīng)風(fēng)濕。 白芷專(zhuān)入胃，兼入肺、大腸。色白味辛，氣溫力厚，通竅行表，為足陽(yáng)明胃。經(jīng)祛風(fēng)散濕主藥。故能治陽(yáng)明一切頭面諸疾，陽(yáng)明之脈起于鼻 ，絡(luò )于目，故病多屬頭面。如頭目昏痛，《百一選方》云：王定國病風(fēng)頭痛，至都梁求明醫楊介治之，連進(jìn)三丸，即時(shí)病失，懇求其方，則 用香白芷一味，洗曬為末，煉蜜丸、彈子大，每嚼一丸，以茶清或荊芥湯化下，遂命名都梁丸。眉棱骨痛，《丹溪纂要》屬治風(fēng)熱與痰，白 芷、片芩酒炒，等分為末，每服二錢(qián)，茶清下。暨牙齦骨痛，用香白芷一錢(qián)，朱砂五分，為末蜜丸，頻用擦牙；或以白芷、吳茱萸等分，浸 水漱涎。面黑瘢疵者是也。且其風(fēng)熱乘肺，上爍于腦，滲為淵涕，移于大腸，變?yōu)檠?、血閉、腸風(fēng)、痔瘺、癰疽。風(fēng)與濕熱發(fā)于皮膚，變 為瘡瘍燥癢，皆能溫散解托，而使腠理之風(fēng)悉去，留結之癰腫潛消，誠祛風(fēng)上達散濕之要劑也。好古曰：同辛夷、細辛，用治鼻病，入內托 散，用長(cháng)肌肉。宗奭曰：《藥性論》言白芷能蝕脹，今人用治帶下，腸有收膿，淋露不已，腥穢殊甚，遂致臍腹冷痛，皆由敗膿所致，須此 排膿。白芷一兩，單葉紅蜀葵二兩，白芍藥、白枯礬各半兩，為末，以蠟化丸梧子大，每空心米飲下，俟膿盡，以他藥補之。又解蛇毒，昔 臨川有人被蝮傷，即昏死，一臂如股，少頃遍身皮脹黃黑色。一道人以新汲水調香白芷水一斤灌之，覺(jué)臍中搰搰然，黃水自口出，腥穢逆人 ，良久消縮如故，云以麥冬湯調尤妙，仍以末擦之。然其性升散，血熱有虛火者禁用。 《得配本草》：當歸為之使。惡旋覆花。制雄黃、硫黃。 辛，溫。入手足陽(yáng)明經(jīng)氣分。其氣芳香，通竅發(fā)汗，除濕散風(fēng)，退熱止痛，排膿生肌。凡鼻淵、目淚、頭疼、頰熱、眉棱骨痛、牙痛、瘡瘺 、項生塊磊、崩帶、腸風(fēng)、敗膿腥穢，因風(fēng)濕致疾者，皆可施治。解砒石、蛇蟲(chóng)毒。 得辰砂，治盜汗不止，濕熱去也。并擦風(fēng)熱牙痛；得荊芥、臘茶，治風(fēng)寒流涕；得椿根皮，治濕熱帶下。配黃芩，治眉棱骨痛；濕熱致痛。 配白芥子、生姜汁，調涂腳氣腫痛；配紅葵根、白芍、枯礬，以蠟化丸，治帶下敗膿。如膿盡，以他藥補之。佐蔞仁，治乳癰；和豬血，治 血風(fēng)。 提女人崩帶，炒炭用。去面上黑 ，生用。 其性燥烈而發(fā)散，血虛、氣虛者禁用。癰疽已潰者勿用。 怪癥：饑飽失時(shí)，不能消化，腹中生鱉，行止無(wú)常，人形削瘦者，用白芷為君，合雄黃、白馬尿和丸，童便下三錢(qián)。每日不斷，至愈而止。 《本草經(jīng)解》：白芷氣溫，秉天春和之木氣，入足厥肝經(jīng)；味辛烈而兼芳香，得土西方燥金之味，入足陽(yáng)明胃經(jīng)、手陽(yáng)明大腸經(jīng)，氣味俱升 ，陽(yáng)也。 其主女漏下赤白者，蓋肝主風(fēng)，脾主溫，風(fēng)濕下陷，則為赤白帶下，白芷入肝散風(fēng)，芳香燥濕，故主之也。 肝藏血，血寒則氣閉，溫散寒，故治血閉。 陰者，男子陰莖，女子陰戶(hù)也。屬厥陰，陰腫而寒熱，肝經(jīng)風(fēng)濕也，濕勝故腫，白芷入肝，辛可散風(fēng)，溫可行濕，所以主之也。 肝經(jīng)會(huì )督脈于巔頂，風(fēng)氣通肝，肝開(kāi)竅于目，頭風(fēng)侵目淚出，肝有風(fēng)而疏泄之也，其主之者，以辛溫可散風(fēng)也。 胃主肌膚，而經(jīng)行于面，辛溫益胃，故主長(cháng)肌膚；芳香辛溫，故澤顏色；可作面脂，乃潤澤顏色之余事也?！?《神農本草經(jīng)百種錄》：味辛，溫。主女人漏下赤白，血閉陰腫，風(fēng)在下焦而兼濕熱之證。寒熱。風(fēng)在營(yíng)衛。風(fēng)頭侵目淚出，風(fēng)在上竅。長(cháng) 肌膚，潤澤可作面脂。風(fēng)氣干燥，風(fēng)去則肌肉生而潤澤矣。 凡驅風(fēng)之藥，未有不枯耗精液者，白芷極香，能驅風(fēng)燥濕，其質(zhì)又極滑潤，能和利血脈而不枯耗，用之則有利無(wú)害者也。蓋古人用藥，既知 藥性之所長(cháng)，又度藥性之所短，而后相人之氣血，病之標本，參合研求，以定取舍，故能有顯效而無(wú)隱害。此學(xué)者之所當殫心也。 《本經(jīng)疏證》：白芷則以其味辛色白性芳潔，而專(zhuān)象陽(yáng)明燥金，故宜歸陽(yáng)明。第陽(yáng)明主腸胃，為穢濁之所叢集，而性潔者喜行清道，則其最 相近而相隸屬者，莫如血海，故其用為入沖脈，為之行其陽(yáng)，用以去其穢濁蕪翳。陰之既成形者，水火之屬，血也、淚也、涕泗也、津也、 溺也。今觀(guān)夫水，一若流行坎止，任其自然，絕無(wú)為之推挽者。然試思其所處之勢，或平坦曠蕩而常停不動(dòng)，若無(wú)風(fēng)以澄泌其間，則凡綱垢 入污，必不終日而泥滓騰揚，淤濁泛濫，或高下懸絕而傾瀉無(wú)余，誠有風(fēng)以宣障其間，則仍能傾者平，瀉者畜，如潮汐之逆行，如東風(fēng)之溢 漲，則亦可知其故矣。女人漏下赤白，風(fēng)頭侵，目淚出，肌膚枯杭，非水無(wú)風(fēng)以宣障耶？血閉陰腫寒熱，非水無(wú)風(fēng)以澄泌耶？是皆陽(yáng)明血分 所屬，上則陽(yáng)明經(jīng)脈所及，下則沖任所行也。雖然，沖任者上行，陽(yáng)明者下行，以為有所錄屬，是何言歟？蓋惟其相并而相違，斯可以為節 宣，若相并而相順，則直推送已耳。故素問(wèn)骨空論之述沖脈也，曰挾少陰而上行。難經(jīng)二十八難之述沖脈也，曰并足陽(yáng)明之經(jīng)夾臍上行，惟 其相違，乃所以相攝，且此以論脈絡(luò )而無(wú)與于藥也。若夫白芷辛溫，則其氣味為上行，茍并脈而論，則陽(yáng)明下而此則上，沖脈上而陽(yáng)明偏下 ，一順一逆之間，可見(jiàn)陽(yáng)明能臻沖脈不咸，而白芷則宣陽(yáng)明之流，是漏下赤白者，陽(yáng)明穢濁墜于沖，而沖遂為之逆也。血閉陰腫寒熱者，沖 脈氣盛，陽(yáng)明不能勝也。沖脈能鼓陽(yáng)明之氣于上以和陰，則自無(wú)風(fēng)頭侵目淚出之疴。陽(yáng)明能運沖脈之血于外以和陽(yáng)，則肌膚自長(cháng)而潤澤。是 白芷之用，為其善致陽(yáng)明之氣于沖脈，善調沖脈之血隨陽(yáng)明，而其功只在去陽(yáng)明之濁翳，致沖脈之清和矣。 《本草新編》：白芷，味辛，氣溫，升也，陽(yáng)也，無(wú)毒。入手足陽(yáng)明二經(jīng)，又入手太陰之經(jīng)。治頭痛，解寒熱中風(fēng)，止崩漏、赤白帶，血閉 能通，散目中癢，止痢消瘕，治風(fēng)通用，定心腹血痛，尤可外治各瘡癰痔漏，消毒生肌，殺蛇蟲(chóng)。此藥可為臣使，未可恃之為君，止外治可 以為君耳。蓋白芷辛散，多服恐耗散元陽(yáng)也。 《本草分經(jīng)》：辛、溫，氣厚。入肺、胃、大腸。通竅發(fā)表，除濕熱，散風(fēng)熱，治頭目諸疾。白芷具有 祛風(fēng)散寒，通竅止痛，消腫排膿，燥濕止帶的功效。燉湯喝沒(méi)有用單一白芷的，他不屬于滋補品。一般和肉蔻、砂仁、木香、肉桂等一些中藥和在一起做調味品。比如溝幫子燒雞、饞嘴鴨等。本人不建議煲湯用。
11，雞肉怎么做才比較鮮嫩
主料： 雞腿3只，紫皮大蒜100克，姜絲30克。 配料： 植物油500克（最好是花生油，實(shí)耗不多），鹽15克，老抽30克，花椒粉15克，白糖、胡椒粉、雞粉各少許，干紅辣椒1個(gè)。 將雞腿洗凈，切成3厘米厘米左右的大塊，用干凈餐布充分吸去表面水分，用鹽5克反復揉搓10分鐘，腌制10分鐘入味。大蒜切成小片，加少許鹽和少許糖搗成蒜泥。干紅辣椒切成半厘米長(cháng)的小段。 燒鍋加水（水量以較多為宜）旺火燒開(kāi)，加入腌好的雞腿煮10分鐘撈出，用干凈餐布充分吸去表面水分，趁熱加鹽5克和老抽反復揉勻腌制30分鐘，用干凈餐布充分吸去表面水分待用。 在炒鍋內加入油，中火燒至5成熱后放入雞腿稍炸一下，待表面收干撈出瀝油。轉抓大火至8成熱放入雞腿、干紅辣椒段、蒜泥、姜絲翻炸，待表面焦黃撈出瀝油。 少許白糖碾成糖粉，與花椒粉、胡椒粉、雞粉及鹽混合成椒鹽，隨炸好的雞塊上桌即可. 原料:雞腿2只(450克) 調味:姜3片,蔥2枝,醬油2湯匙,酒1湯匙,糖1茶匙. 做法:1.雞腿以叉子或竹簽戮刺,加入調味腌1小時(shí). 2.雞腿置于盤(pán)上,高火加熱5分鐘,中途翻面(可以竹簽穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加熱至一半時(shí),為防止尾端過(guò)度加熱,可以用鋁箔紙包裹尾端.11)福建－－香露全雞 原 料：肥嫩母雞1只 水發(fā)香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 制 法： 將雞治凈，從背部剖開(kāi)，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時(shí)后取出缽內小杯即成。 12)廣東－－千島汁雞球 原 料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克 鹽5克 香油1克 制 法： 雞腿肉切 片 ； 加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 鐘 ； 在4成熱油中滑熟成球 ； 鍋留底油 ， 放少許蒜茸和千島汁 ，然后把雞球放入 ，再加湯 、鹽 、雞粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡點(diǎn)明油鍋 ，放在盤(pán)中 ; 芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 13)四川－－棒棒雞 原 料 ：嫰雞一只 蔥絲白10克 制 法 雞治凈用繩捆住翅、腿； 肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤(pán)，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 14)鴛鴦雞 原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 制法： （1）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進(jìn)，通向食管入嘴里，分左右口銜雙翅狀，待用。 （2）把豬肉餡從刀口處填進(jìn)母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時(shí)下沸水鍋中焯水，至皮收縮時(shí)出鍋。另把母雞抹凈水分，抹上飴糖著(zhù)色，過(guò)油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 （3）將紅白兩雞的原湯潷下，雞并排于大平盤(pán)中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 （4）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 特點(diǎn)：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 15)鄉巴佬草雞 原料：草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 制法： （1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時(shí)，下油鍋炸至金黃色撈出； （2）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時(shí)至香味透出； （3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時(shí)，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時(shí)至雞表皮香脆即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮，酥香無(wú)渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 16)棒棒雞 材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克 調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，并在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤(pán)中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆于雞絲上，再撒上花椒粉即可。 17)金華玉樹(shù)雞 三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然后碼盤(pán)中。芥蘭焯水，過(guò)油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蠔油、點(diǎn)老抽少許，最后用水淀粉勾芡，點(diǎn)明油淋在雞上即可。 18)干烤雞塊 原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 制法： 1.白條雞整理好，除凈內臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長(cháng)的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。 2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時(shí)，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯并下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見(jiàn)湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 要點(diǎn)：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。 19)宮保雞丁 原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干淀粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 制法：1. 雞脯肉除筋，開(kāi)花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。 2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可。 要點(diǎn)：炒時(shí)火要旺一些 20)宮爆雞丁 原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水淀粉、湯、熟油。 制法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 （2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 特點(diǎn)：色澤鮮艷，微辣酸甜。 21)貴妃雞 原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 制法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水淀粉勾芡即可。 22)咖喱雞塊 原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕淀粉、豬油適量。 制法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內氽。至浮在油上，撈出待用。 2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開(kāi)，放入咖喱油、土豆，淋濕淀粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤(pán)即可。 要點(diǎn)：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。23)烤雞 原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 制法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時(shí)取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； 3、光雞裝入烤盤(pán)后進(jìn)烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 24)酒醉雞 原料：活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 制法：將嫩雞宰殺后，除凈雞毛和內臟，洗凈后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時(shí)撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 要點(diǎn)：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 25)辣子雞丁 原料：嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺?。ɑ蚝颂?、萵筍）。 制法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 要點(diǎn)：炒時(shí)要掌握好火候，火要略大一些。 26)冷凍嫩雞 原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 制法： 將雞洗凈，把肉皮上的肥膘刮凈，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時(shí)，仔細地撈出雞，出凈大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過(guò)濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進(jìn)入冰箱，凍至凝結，然后取出，用刀切成長(cháng)方形厚片，裝入盆內即可食用。 要點(diǎn)：雞一定要煮至酥爛，才易于拆除雞骨 27)栗子燜雞 原料：光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油500克（實(shí)耗50克）。 制法：1. 將雞洗凈后，斬成1寸見(jiàn)方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開(kāi)，下沸水鍋氽一下?lián)瞥?，剝去殼衣，待用?2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時(shí)，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時(shí)，再用旺火收汁，同時(shí)加水淀粉勾芡推勻，淋 上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 要點(diǎn)：水淀粉宜加得少一些。 28)栗子燒雞 原料：光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 制作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 要點(diǎn)： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開(kāi)始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 29)毛豆仔雞 原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 制作：1. 將雞從腹部剖開(kāi)，去內臟（另用），洗凈，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火》透，酥爛入味即成。 要點(diǎn)：要掌握好火候，開(kāi)始用中火煸透，然后改大火燒沸，最后改小火》透。 30)茉莉花氽雞片清湯 原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、淀粉各適量，雞湯750克。 制法： 雞脯肉去皮，去筋，洗凈，批成薄片，放在用蛋清、干淀粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開(kāi)水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過(guò)一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，并立即用沸滾的雞湯沖入即可。1、水在腌制雞肉的過(guò)程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見(jiàn)的調味之外，還要加入適量水。拌勻后放置半小時(shí)，讓肉吸水，這樣會(huì )嫩。2、淀粉淀粉是做肉類(lèi)食物時(shí)，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類(lèi)掛漿，讓肉質(zhì)更滑嫩。淀粉用少量水化開(kāi)，倒入雞肉中，抓勻。粘了水淀粉的雞肉，外層仿佛有了保護膜，能鎖住水分，炒出來(lái)又滑又嫩。3、雞蛋清滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時(shí)候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來(lái)也會(huì )很光滑。做雞丁一類(lèi)比較干的菜時(shí)，一定要加。4、啤酒炒雞肉時(shí)，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。5、大火滑熟炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干。油熱后，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然后撈出，炒其它配菜，最后再把雞肉放入鍋中混合即可。原料： 帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。 咖喱雞塊做法 做法： 1、將雞肉收拾干凈，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮后切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。 2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時(shí)，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至表面略干時(shí)，撈出瀝油待用。 3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開(kāi)，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調好咸淡，煮至雞肉熟爛汁濃時(shí)，淋香油出鍋即可。 廣東： 1)白斬雞 材料：土雞 調料：蔥、沙姜、生抽 做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著(zhù)十分鐘，以斬出來(lái)的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著(zhù)調料吃。 特點(diǎn)：保持了雞肉的鮮美、原汁原味 2)干炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽 做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會(huì )兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過(guò)油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時(shí)蘸花椒鹽 3)沸油雞 材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過(guò)油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽。 4)鍋燒雞 材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面 做法：將雞摘洗干凈，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過(guò)油炸黃，撈出剁1寸長(cháng)段或條盛盤(pán)內，撒上花椒面即成。 5)香酥雞 材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會(huì )兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過(guò)油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤(pán)內。 6)香菇雞 材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開(kāi)去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。 7)蔥油雞 材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油 做法：將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開(kāi)倒出澆在蔥姜絲上即成。 8)雞蓉 材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉 做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開(kāi)，用開(kāi)水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成 9)雞絲炒雞蛋 材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油 做法：將雞蛋打開(kāi)加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。 10)云南－－氣鍋雞 原 料： 肥雞一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克 制 法： 雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時(shí)，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。31)奶油烙雞片 原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 制法： 1.雞肉切片； 2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見(jiàn)稠厚成漿糊狀時(shí)， 加入精鹽和味精調味； 3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤(pán) 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進(jìn)箱烤10分鐘，見(jiàn)表面呈淡褐色時(shí)取出即成。 烤箱溫度：200℃ 32)清蒸滑雞 原料：嫩雞肉200克，水發(fā)冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。 制法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤(pán)內。 2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 要點(diǎn)：雞肉塊不要蒸得太老。 33)長(cháng)征雞 原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干淀粉適量。 制法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開(kāi)花刀。用雞蛋清、鹽和淀粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 要點(diǎn)：炒時(shí)火要旺一些。 34)炒雞丁 原料： 凈雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、淀粉、精鹽、黃酒、味精適量。 制法：1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕淀粉勾芡，翻炒幾下，裝盤(pán)即成。 要點(diǎn)：干淀粉上漿時(shí)，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 35)炒雞雜 原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、淀粉、蔥姜末、黃酒適量。 制法：1.芹菜削頭，去葉，洗凈，切成1寸長(cháng)段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干淀粉略拌上漿。 2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤(pán)即可。 要點(diǎn)：芹菜不宜炒得太熟。 36)蔥油雞 原料：嫩雞500克。 調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 制法： （1）雞洗凈斬塊，蔥姜分別切絲。 （2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 （3）裝盆撒上蔥姜絲，并淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 特點(diǎn)：色澤清淡，鮮香滑口。 37)蛋白雞片 原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，淀粉10克，雞湯250克。 制法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然后剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗凈，撈起，再改刀成塊。 2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水淀粉勾薄芡，起鍋裝盤(pán)即可。 要點(diǎn)：水淀粉勾芡一定要薄一些。 38)粉皮拌雞絲 原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水淀粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 制法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然后把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水淀粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入冰箱冰箱至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 要點(diǎn)：雞絲應盡量燙得嫩一點(diǎn)。 39)芙蓉雞 雞兒十個(gè)， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿卜十個(gè)，切雞子十個(gè)， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用 好肉湯炒，蔥 、醋調和。 40)芙蓉素雞片 原料： 雞蛋6個(gè)，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、淀粉、白糖、湯汁各適量。 制法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水淀粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置于打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤(pán)旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水淀粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 要點(diǎn)： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤(pán)旋傾入鍋內
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